Avicola 1

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
PREPARACION Y EVALUACION DE
PROYECTOS I
IMPLEMENTACION
DE UNA GRANJA
AVICOLA
DSDXXXDSX
NOMBRES:
 UNIV. HUARACHI ISNADO ADRIANA

 UNIV. VILCA TARQUI NORAH ALICIA
DOCENTE:
ING. CARLOS CARDENAS
VERANO/2018
PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS I VERANO/2018
CONTENIDO
1. INTRODUCCION…………………………………………………………….
2. RESUMEN DEL PROYECTO………………………..…….…………….…
3. METODOLOGIA DEL MARCO LOGICO………………………………..…
3.1. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA………………………..……..
3.2. ANALISIS DE INVOLUCRADOS……………………………..…….
3.3. ÁRBOL DE EFECTOS….…………………………………………...
3.4. ÁRBOL DE CAUSAS…….……………………………………….….
3.5. ÁRBOL DEL PROBLEMA…………………………………………...
3.6. ÁRBOL DE OBJETIVOS…………………………………................
3.7. ACCIONES E IDENTIFICACION DE
ALTERNATIVAS………………………………………………….…..
3.8. ANALISIS DE ALTERNATIVAS PARA UNA SOLUCION
OPTIMA…………………………………..……………………..…….
4. CONSTRUCCION MATRIZ DEL MARCOLOGICO……………………….
4.1. RESUMEN NARRATIVO………………………………………….…
4.2. DISEÑO DE INDICADORES………………………………………..
4.3. IDENTIFICACION DE MEDIOS DE VERIFICACION………….…
4.4. IDENTIFICACION DE SUPUESTOS………………………………
5. MATRIZ DEL MARCO LOGICO……………………………………………
6. ESTUDIO DE MERCADO……………………………………………..…….
6.1. DEFINICION DEL PROBLEMA O NECESIDAD……………….…
6.2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO……………….…….
6.2.1. OBJETIVOS GENERALES………………………………..…….
6.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS…………………………………….
6.2.3. RESULTADOS ESPERADOS………
6.3. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
6.4. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
6.4.1. MERCADO DISPONIBLE
6.4.2. MERCADO OBJETIVO
6.5. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
6.5.1. ANÁLISIS DE DATOS DE LAS FUENTES PRIMARIAS
6.5.2. TAMANO DE LA MUESTRA
6.5.3. ANALISIS DEL RESULTADO DE LAS ENCUESTAS
6.6. ANÁLISIS DE LA OFERTA
6.6.1. PRINCIPALES PRODUCTORAS
6.6.2. BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA………………………..
6.7. PROYECCION DE OFERTA Y DEMANDA…………………….…
7. TAMAÑO Y LOCALIZACION…………………………………………….…
7.1. MACROLOCALIZACION……………………………………………
7.2. MICROLOCALIZACION…………………………………………….
8. JUSTIFICACION………………………………………………………….….
9. INGENIERIA DEL PROYECTO Y ASPECTOS TECNICOS………….…
1
10. ORGANIZACIÓN……………………………………………………………..
11. INVERSION Y FINANCIAMIENTO………………………………………...
12. INGRESOS Y COSTOS………………………………………………….…
13. EVALUACION PRIVADA…………………………………………….……...
14. EVALUACION SOCIAL……………………………………………….……..
15. EVALUACION DE IMPACTO AMBIENTAL…………………………..……
CONCLUSION Y RECOMENDACIONES
2
1. INTRODUCCION
En todas las explotaciones pecuarias el objetivo es garantizar la calidad del producto final.
Para esto es imprescindible neutralizar los problemas estacionarios e infecciones que
afecten a las aves y a la vez tener en cuenta que algunos pueden llegar al consumidor.
En la avicultura, bioseguridad es el sistema que promueve y resguarda la calidad de las

aves, disminuyendo la exposición a agentes infecciosos y mejorando un ambiente limpio
que facilite el adecuado desarrollo de las mismas y su descendencia, dando como
resultado, lotes mas sanos y productivos. Es por este motivo que se debe dar seguridad
para la vida de nuestras aves, el ingreso a la instalación avícola obviamente debe ser
adecuada y limitada ala flujo normal de la actividad en si.
Por otro lado debe considerarse que a medida que las exigencias en la productividad,
rendimiento y precocidad se han incorporado a las aves, a través de los avances o cruces
genéticos, estas han mejorado sustancialmente sus rendimientos zootécnicos y hoy en
día tienen animales más productivos pero menos rústicos y más vulnerables al sin
número de enfermedades que con el tiempo se han venido sumando a la patología. Esto
es básico de entender el gran reto de concebir y preparar un plan de vacuna, dado que
las vacunad por si solas, como los antibióticos no pueden controlar con facilidad los
microorganismos infecciosos de tal manera que además de tener aves menos rusticas
tenemos el problema de manejar no un individuo sino lotes de muchas aves lo que hace
complicado una respuesta efectiva y uniforme.
Las vacunas no impiden la introducción de agentes o microorganismos infecciosos es

muy importante tener en cuenta esto, porque existe la idea equivocada de que solo al
vacunar se estará libre de enfermedades en las aves.
La enfermedad de Newcastle ha sido causa de incalculables perdidas económicas tanto

por concepto de mortalidad de aves de todas las edades como la merma de producción
de carne y huevos.
La salmonelosis es la principal causa de infecciones humanas a través de la

alimentación, por lo cual se debe tener estrictas medidas de bioseguridad.
El éxito o fracaso de la producción de un lote de pollos está directamente relacionado a

las condiciones ambientales en las que están sometidas las aves. Un galpón avícola ideal
en medios de confort térmico no solo proporciona a las aves una temperatura ideal, sino
también una circulación adecuada de aire con la finalidad de remover el exceso de
humedad y gases nocivos para ves.
Es importante conservar una buena calidad de aire por que este viene a ser la principal
fuente de oxígeno para los animales y el vehículo de alimentación de elementos liberados
por las aves, es necesario mantener la humedad del ambiente, actualmente la mayor
3
preocupación de los avícolas es proporcionar a las aves el mejor ambiente ideal para la
mejor producción y rendimiento de los pollos de engorde.
La elevada demanda de carne de pollo s debe a las excelentes cualidades nutricionales.

Además es una carne relativamente barata y sumamente versátil (por el cruce de aves
macho White cornisa y hembra White Plymouth rock)
Se señala además que la producción del huevo que es un paquete nutricional completo
siendo además muy barato, fácil de producir y perfecto para solucionar problemas de
desnutrición en toda américa latina.
La provincia de sud yungas del departamento de La Paz Bolivia sin duda es la zona más
importante en la producción avícola, además presenta condiciones favorables para el
desarrollo de la producción avícola, se presenta menor densidad de granjas con una
temperatura y densidad que favorecen a la producción de pollos, pero su importancia es
la cercanía de los centros de comercialización siendo La Paz uno de los mercados mas
grandes.
2. RESUMEN DEL PROYECTO
4
3. METODOLOGIA DEL MARCO LOGICO

3.1. IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
La existencia de granjas avícolas con un bajo de nivel de bioseguridad de la provincia

sud yungas, debido a la mala gestión y ejecución de lo establecido enas normas de
calidad, normas ambientales, normas de seguridad e inocuidad alimentaria en la
producción primaria, esto debido a los rendimientos del maíz, variaciones climatológicas,
malas prácticas de higiene. El mal manejo de las normas en la comercialización, difícil
acceso en las vías de transporte.
3.2. ANALISIS DE INVOLUCRADOS
Análisis de fuerza e interés
1=ninguno 2=poco 3=medio 4=moderado 5=alto
INVOLUCRADOS EXPECTATIVA FUERZA INTERES RESULTANTE

Comunidad-habitantes - 4 4 16
Proveedores de + 3 5 15
balanceado
trabajadores + 2 5 10
Supermercados y tiendas + 4 4 16
Municipio de sud yungas + 5 4 20
Empresas avícolas como: - 4 5 20
Sofia, Imba y ALG
Proveedores de servicio + 2 4 8
de sanidad en vacunas
Ministero de medio + 4 4 16
ambiente
Vecinos cercanos - 2 5 10
INVOLUCRADOS PROBLEMAS INTERESES

PERCIBIDOS
Comunidad-habitantes Falta de Satisfacer la demanda insatisfecha
informacion por el deficiente abastecimiento de
carne de pollo
Proveedores de Incumplimiento Tener mercado fijo de ventas
balanceado de entrega seguras y aumentar sus ingresos.
trabajadores Incumplimiento Fuentes de trabajo seguros
en sus jornadas
de trabajo
Supermercados y tiendas Forma de Productos de calidad a mejor precio
entrega
Municipio de sub yungas Obstaculización Tener porcentaje de ganancias
con permisos
5
Empresas avícolas como: Competencia Tener el oligopolio del mercadeo de

Sofia, Imba y ALG con grandes pollos
empresarios
Proveedores de servicio de Incumplimiento Vender y tener mercado seguro de
sanidad en vacunas de dosis ventas
Ministero de medio Papeleo con Cuidar el medo y suelo de
ambiente coste de tiempo realización del proyecto
alto
Vecinos cercanos Impacto Que no afecte su bienestar
ambiental
3.3. ÁRBOL DE EFECTOS
Bajos ingresos económicos en el sector de la

avicultura
Reducción de consumo de Desconfianza de la producción

carne de pollo avícola
Aumento de la taza de Elevados precios en el Enfermedades por consumo

moralidad de pollos mercado de pollos en mal estado
Demanda insatisfecha de carne de pollo en sud yungas
3.4. ÁRBOL DE CAUSAS
Procedimientos deficientes en el Climas no adecuado para Deficiente comercialización

cuidado de los pollos los pollos de carne de pollo
Deficiente producción de carne

Ausencia de Infraestructura Insuficiente
de pollo para consumo humano
control sanitario inadecuada capacidad técnica
6
Pollos con falta Pollos Pollos

de vacunas desnutridos enfermos
Alimentación
3.5. ÁRBOL DEL PROBLEMA inadecuada
Bajos ingresos económicos en el sector de la

avicultura
Reducción de consumo de Desconfianza de la producción

Aumento de la taza de Elevados precios en el Enfermedades por consumo

moralidad de pollos mercado de pollos en mal estado
Procedimientos deficientes en el Climas no adecuado para Deficiente comercialización

cuidado de los pollos los pollos de carne de pollo
Deficiente producción de carne

Ausencia de Infraestructura Insuficiente de pollo para consumo humano
control sanitario inadecuada capacidad técnica
Pollos con falta Pollos Pollos

de vacunas desnutridos enfermos
Alimentación
inadecuada
7
3.6. ÁRBOL DE OBJETIVOS
Altos ingresos económicos en el sector de la

avicultura
Aumento de consumo de Confianza de la producción

Reducción de la taza de Precios bajos y Consumo de pollos con

moralidad de pollos razonables en el mercado salubridad
Demanda satisfecha de carne de pollo en sud yungas
Procedimientos eficientes en el Climas adecuado para los Eficiente comercialización de

cuidado de los pollos pollos carne de pollo
Eficiente producción de carne

control sanitario Infraestructura Buena capacidad de pollo para consumo humano
adecuada técnica
Pollos con todas Pollos bien Pollos

las vacunas nutridos sanos
Alimentación
adecuada
3.7. ACCIONES E IDENTIFICACION DE ALTERNATIVAS
Se proponen las siguientes alternativas:
- Construir un nuevo galpón de producción y engorde de pollos

- Llevar a cabo la adaptación de suelos
- Verificación de linaje
- Preservar la salud de los pollos con vacunas y veterinario así también con
alimento preparados que ayuden al rápido crecimiento del pollo.
8
- Realización del control sanitario respectivo.

- Manejo de residuos a favor del medio ambiente.
4. CONSTRUCCION MATRIZ DEL MARCO LOGICO

4.1. RESUMEN NARRATIVO
RESUMEN NARRATIVO
- F.1 Contribuir al mercado de carne de pollo para el correcto abastecimiento de la

demanda en la población.
- P.1 Mejores precios y calidad en el abastecimiento de la carne de pollo.
- C.1 galpón de pollos para el abastecimiento del sector
- C.2 Campaña de información sobre el nuevo comercio a realizarse
- A.1.1 Adquirir el terreno
- A.1.2 Realizar obras previas
- A.1.3 Realizar construcción
- A.1.4 Realizar organización de espacios
- A.1.5 Instalación de electricidad y agua potable
- A.1.6 Organización de adquisición de bebederos y platones para la comida
- A.1.7 Capacitación de personal
- A.1.8 instalación de centro vacunador y control de plagas
- A.1.9 otras actividades ( gastos de honorarios, fiscalización, controles
administrativos, procesos de contratación, controles de inocuidad y calidad de
ambiente)
- A.1.10 instalación para la ubicación de gallinas ponedoras
- A.1.11 Planeación de la promoción de los futuros productos
- A.1.12 Recopilación de alimento inicial
- A.1.13 realizar obras de terminación
4.2. DISEÑO DE INDICADORES

Nivel Resumen indicador Meta final
narrativo
FIN F.1 Contribuir al F.1.1 Al finalizar el proyecto Índice de demanda insatisfecha

mercado de avicultor mejoro el servicio reducida
carne de pollo y abastecimiento de pollos
para el correcto en la provincia cercado
abastecimiento F.1.2 Al finalizar el ingresos por la carne de pollo y
de la demanda proyecto avicultor aumento de los huevos que se produzcan
en la población de abastecimiento de y pongan las gallinas ponedoras
huevos en la provincia
cercado
9
F.1.3 al finalizar el proyecto Municipio podrá tomar y

se tendrá un sistema remontar la escases de pollo
seguro de obtención de regulando los precios en el
carne de pollo en control sector de cercado y cercanías.
del municipio cercado
Nivel Resumen narrativo indicador Meta final
PROPOSITOS P.1 Mejores precios y F.1.1 Al finalizar el Comunidad

calidad en el proyecto avicultor beneficiada
abastecimiento de la reducirá la demanda
carne de pollo. insatisfecha.
F.1.2 al finalizar el Calidad del
P.1.2 mayor tamaño y proyecto se beneficiaran producto
peso del producto los mercados cercanos
F.1.3 al finalizar el Variación de
proyecto se tendrá más carne de pollo en
variación de carne pollo el mercado
de donde escoger

narrativo
COMPONENTES C.1 galpón de F.1.1 Al Galpón limpio y Inocuidad

pollos para el en buenas condiciones
abastecimiento F.1.2 sistemas técnicos Calidad y salud
del sector de vacunación y control
C.2 Campaña de enfermedades o
de información plagas.
sobre el nuevo F.1.3 EPP Calidad de
comercio a correspondiente para el trabajadores
realizarse cuidado del trabajador
F.1.4. manejo de Calidad ambiental
desperdicios
Nivel Resumen narrativo indicador Meta final

A.1.1 Adquirir el terreno
A.1.2 Realizar obras
previas
A.1.3 Realizar
10
construcción
A.1.4 Realizar
organización de
espacios
A.1.5 Instalacion de
electricidad y agua
potable
A.1.6 Organización de
adquisición de
bebederos y platones
para la comida
A.1.7 Capacitación de
personal
A.1.8 instalacion de
centro vacunador y
control de plagas
A.1.9 otras actividades (
gastos de honorarios,
fiscalización,controles
administrativos,
procesos de
contratación, controles
de inocuidad y calidad
de ambiente)
ACTIVIDADES A.1.10 instalacion para

la ubicación de gallinas
ponedoras
A.1.11 Planeación de la
promoción de los futuros
productos
A.1.12 Recopilacion de
alimento inicial
A.1.13 realizar obras de
terminación
4.3. IDENTIFICACION DE MEDIOS DE VERIFICACION
Niv Resumen indicador Meta final

el narrativo
Fuente de Método de Método frecuen responsa
informació recopilació de cia ble
n n análisis
FIN F.1 F.1.1 Al Registros Encuesta estadíst Anual municipi
Contribuir al finalizar el de la ica os
mercado de proyecto oficina de
carne de avicultor planeación
pollo para el mejoro el del
correcto servicio y municipio
11
abastecimie abastecimie
nto de la nto de
demanda pollos en la
en la provincia
población cercado
F.1.2 Al Registros Encuesta estadíst Anual municipi
finalizar el de la ica os
proyecto oficina de
avicultor planeación
aumento de del
abastecimie municipio
nto de
huevos en
la provincia
cercado
F.1.3 al Registros Encuesta estadíst Anual municipi
proyecto se oficina de
tendrá un planeación
sistema del
seguro de municipio
obtención
de carne de
pollo en
control del
municipio
cercado
F.1.4 al Registros Encuesta estadíst Anual municipi
proyecto se oficina de
realiza planeación
unmejor del
control de municipio
numeros de
pollps en la
comunidad
de sud
yungas
Nivel Resumen indicador

Meta final
narrativo Fuente de Método de Método frecuencia responsable
información recopilació de
n análisis
PRO P.1 P.1.1 Registro de Revisión Simple Anual ( municipios
POS Mejores Mejores la alcaldía de verificació una al final
ITO precios y precios y de precios registros n del
S calidad en calidad anual del proyecto)
12
el carne de departament
abastecimi pollo. o y región
ento de la en
carne de especifica
pollo.
P.1.2 Registro del Revisión Simple Anual ( municipios
costos proyecto de verificació una al final
minimos registros n del
de proyecto)
transporte
en menos
tiempo
P.1.3 Registro del Revisión Simple Anual ( municipios

mayor proyecto de verificació una al final
tamaño y registros n del
peso del proyecto)
producto

narrativo
Fuente de Método Método de frecu responsable
información de analisis enci
recopilac a
ión
COM C.1 C.1.1 control Reportes de Revisión Simple Anu municipios
PON galpón de de galpón y ejecución de verificació al
ENTE pollos numero de de las registros n
S para el pollos actividades
abastecim C.1.2 Reportes Revisión Simple Anu municipios
iento del capacitación del dirigidor de verificació al
sector de los del royecto registros n
C.2 trabajadores
Campaña C.1.3 las encuesta Revisión estadístico Anu municipios
de personas del de al
informació sector vecino registros
n sobre el después del
nuevo proyecto se
comercio les dara
a información
realizarse del nuevo
mercado con
facilidades
13
Nive Resumen indicado Meta final

l narrativo r
Fuente de Método de Método frecuen responsable
información recopilació de cia
n analisis
ACC A.1.1 A.1.1 Proforma Revisión Simple Anual municipios
TIVI Adquirir el presupuestari de verificaci (1 al
DAD terreno a, registros registros on final del
ES contables, proyect
informes o)
financieros de
A.1.2 A.1.2 avance del Revisión Simple Anual municipios
Realizar proyecto, de verificaci (1 al
obras inventarios, registros on final del
previas flujo de caja. proyect
o)
A.1.3 A.1.3 Revisión Simple Anual municipios

Realizar de verificaci (1 al
construcció registros on final del
n proyect
o)
Realizar de verificaci (1 al
organizació registros on final del
n de proyect
espacios o)
A.1.5
Instalacion
A.1.5 Revisión Simple Anual municipios
de
de verificaci (1 al
electricidad
registros on final del
y agua
proyect
potable
o)

Organizació de verificaci (1 al
n de registros on final del
adquisición proyect
de o)
bebederos
y platones
para la
comida
14

Capacitació de verificaci (1 al
n de registros on final del
personal proyect
o)
instalacion de verificaci (1 al
de centro registros on final del
vacunador proyect
y control de o)
plagas
A.1.9 otras A.1.9 Revisión Simple Anual municipios
actividades de verificaci (1 al
( gastos de registros on final del
honorarios, proyect
fiscalización o)
,controles
administrati
vos,
procesos
de
contratació
n, controles
de
inocuidad y
calidad de
ambiente)

instalacion de verificaci (1 al
para la registros on final del
ubicación proyect
de gallinas o)
ponedoras
Planeación de verificaci (1 al
de la registros on final del
promoción proyect
de los o)
futuros
productos
A.1.12 A.1.12 Proforma Revisión Simple Anual municipios
Recopilacio presupuestari de verificaci (1 al
n de a, registros registros on final del
alimento contables, proyect
inicial informes o)
A.1.13 A.1.13 financieros de Revisión Simple Anual municipios
realizar avance del de verificaci (1 al
obras de proyecto, registros on final del
terminación inventarios, proyect
15
flujo de caja. o)
4.4. IDENTIFICACION DE SUPUESTOS
Nivel Supuestos Factores de Riesgo
Financiero Político Social Ambiental Legal
Fin X X X
Propósitos El abastecimiento X X
anual de carne de
pollo realizada por el
proyecto que
abastece a la
demanda
insatisfecha
Componentes Se aplicaran las X X X
normas de
salubridad e
inocuidad
Realización de X X X
controles del
ministerio del medio
amiente para ver las
incidencias del
proyecto
Se realizarán X X X
mantenimientos,
inspecciones por el
municipio
verificación dela tasa X
de mortalidad de los
pollos en sus
diferentes etapas de
crecimiento
Actividades Licitaciones de los X X
ingresos y costeos
en la ejecución del
proyecto
Control de X X
balanceado para
cada etapa de
crecimiento del pollo
16
Adquisición de X X X
vacunas para cada
pollo en el
transcurso d su
crecimiento
Convenios con X X
mercados o
surtidores de
pollerías
5. MATRIZ DEL MARCO LOGICO
RESUMEN INDICADORES MEDIOS DE SUPUESTOS

NARRATIVO VERIFICACION
F.1 Contribuir al F.1.1 Al finalizar el

mercado de carne de proyecto avicultor
pollo para el correcto mejoro el servicio y Realización de una
abastecimiento de la abastecimiento de Encuesta
demanda en la pollos en la provincia
población cercado
F.1.2 Al finalizar el Registros de la
proyecto avicultor oficina de planeación
aumento de del municipio
abastecimiento de
huevos en la
provincia cercado
F.1.3 al finalizar el
proyecto se tendrá
un sistema seguro de
obtención de carne
de pollo en control
del municipio
cercado
P.1 Mejores precios P.1.1 Al finalizar el El abastecimiento

y calidad en el proyecto avicultor Revisión de registros anual de carne de
abastecimiento de la reducirá la demanda del proyecto. pollo realizada por el
carne de pollo. insatisfecha. proyecto que
P.1.2 mayor tamaño P.1.2 al finalizar el Revisión de Registro abastece a la
y peso del producto proyecto se de la alcaldía de demanda
beneficiaran los precios anual del insatisfecha
mercados cercanos departamento y
P.1.3 mayor tamaño región en especifica. Los patrones
y peso del producto culturales de la
17
comunidad facilitan el
cambio y aceptan el
modelo para la
mejora de la
producción de carne
de pollo.
C.1 galpón de pollos C.1.1 control de Se aplicaran las

para el galpón y numero de normas de salubridad
abastecimiento del pollos e inocuidad
sector C.1.2 sistemas Reportes de
C.2 Campaña de técnicos de ejecución de las Realización de
información sobre el vacunación y control actividades controles del
nuevo comercio a de enfermedades o ministerio del medio
realizarse plagas. Revisión de registros amiente para ver las
C.1.3 EPP del proyecto. incidencias del
correspondiente para proyecto
el cuidado del Reportes de Se realizarán
trabajador ejecución de eventos mantenimientos,
C.1.4. manejo de socales. inspecciones por el
desperdicios municipio
verificación dela tasa

de mortalidad de los
pollos en sus
diferentes etapas de
crecimiento
A.1.1 Adquirir el
terreno
A.1.2 Realizar obras
previas
A.1.3 Realizar Proforma
construcción presupuestaria,
A.1.4 Realizar registros contables,
organización de informes financieros Licitaciones de las
espacios de avance del obras y flujo de caja
A.1.5 Instalacion de proyecto, inventarios, se llevan a cabo
electricidad y agua flujo de caja desde el según los planes de
potable inicio de la ejecución ejecución del
A.1.6 Organización del proyecto. proyecto, plazos,
de adquisición de calidad, cantidad.
bebederos y platones
para la comida Revisión de registros
A.1.7 Capacitación anuales de las
de personal ventas
A.1.8 instalacion de
18
centro vacunador y
control de plagas
A.1.9 otras
actividades ( gastos
de honorarios,
fiscalización,controles
administrativos,
procesos de
contratación,
controles de
inocuidad y calidad
de ambiente)
A.1.10 instalacion
para la ubicación de
gallinas ponedoras
A.1.11 Planeación de
la promoción de los
futuros productos
A.1.12 Recopilacion
de alimento inicial
A.1.13 realizar obras
de terminación
6. ESTUDIO DE MERCADO
6.1. Objetivos del Estudio de Mercado
6.1.1. Objetivo General
-Determinar el porcentaje de la demanda insatisfecha en el mercado y la posibilidad de

Ofrecer a La Paz un producto avícola con las caracteriscas adecuadas para su consumo.
6.1.2. Objetivos Especificos
- Determinar la cantidad de pollo procesado que se puede expender a la comunidad.

- Determinar las fuentes de materia prima.
- Determinar la oferta de este producto en el mercado local.
- Determinar los canales de comercialización.
6.1.3. Resultados Esperados
6.2. Definición del Producto
La elevada demanda de carne de pollo se debe a las excelentes cualidades nutricionales,

la cual con el paso del tiempo se está convirtiendo en un sustituto perfecto de la carne
bovina, esto se debe en gran medida al precio de ambos productos, la carne de res es
mucho mas cara que la carne de pollo. El comportamiento de la demanda de productos
de consumo general, y de la carne de polllo en particular esta notablemente influenciada
por el ingreso de las personas, el incremento de la población y el precio.
19
Además, el pollo parillero constituye en un producto esencial dentro de la canasta familiar,

llegándose a convertirse en un producto de primera necesidad.
Carne de Pollo
El consumo de carne de pollo en el mercado boliviano, está relacionado principalmente

con el actual nivel de precios, un crecimiento habito de consumo de pollo y las ventajas
nutricionales que este representa.
Cuadro N
Información Nutricional Carne de Pollo
Nutriente Pollo Crudo Pollo Asado
Humedad g 73 61
Proteína g 21 30
Grasa g 4 7
Ca mg 9 15
P mg 220 250
Fe mg 1.5 1.5
Na mg 70 80
Tiamina mg 0.8 0.5
Riboflavina mg 0.15 0.15
Niacina mg 6 7
B6 mg 0.15 0.15
Fuente: Elaboracion Propia
6.3. Segmentación del Mercado

6.3.1. Mercado Potencial
Bolivia con una población de 11.146.000 habitantes, de la producción nacional de carne

de pollo el 45% es destinado al mercado del departamento de La Paz, convirtiendo a este
departamento como el mayor consumidor de carne de pollo.
Según el análisis de la encuesta realizada el 90% de la población de La Paz consume

carne de pollo, además se sabe también que el consumo per cápita de carne de pollo
ascendió a 42 kg.
20
6.3.2. Mercado disponible
Es una parte dl mercado potencial y está formado por el conjunto de consumidores que
tienen además de la necesidad, la intención de comprar el producto que ofrece el
proyecto. El estudio se realizara en la ciudad de La Paz con una población de 2.741.554
habitantes, tomando en cuenta el área urbana con una población de 1.613.457 que
equivale al 58%, además tomando en cuenta la clase media alta con un 23%.
6.3.3. Mercado Objetivo
Es una parte del mercado disponible que se fija como meta a ser alcanzada por el
proyecto, es decir la parte de la demanda a ser atendida, en el proyecto se estableció una
participación de mercado del 5% considerando una población conservadora.
Mercado Potencial = 11.146.000 * 0,90 * 0,45 = 4.514.130 Habitantes
Mercado Disponible = 4.514.130 * 0,58 * 0,23 = 602.184 Habitantes
Mercado Objetivo = 602.184 * 0,05 = 30.109 Habitantes
6.4. Análisis de la demanda
Para la cuantificación de la demanda se utilizaran dos fuentes: las primarias y las

secundarias
6.4.1. Análisis de datos de las fuentes primarias
La determinación del tamaño de muestra se hace mediante la realización de un pre-

encuesta en el cual nos interesa conocer la proporción de personas que consumen carne
de pollo, mediante el cálculo del tamaño de la muestra para el caso de un muestreo
aleatorio simple podemos calcular el número de muestras para el estudio.
Después de realizar 10 pre-encuestas se obtuvieron los siguientes resultados, basados en

la pregunta: Consume carne de pollo?
De la pre-encuesta realizada, se observa la proporción de éxito (p) y la de fracaso (q) en

el siguiente cuadro:
Cuadro N
Escala de medición pre-encuesta
NUMERO
DE
RESPUESTA PERSONAS EVENTO PROPORCION
SI 9 EXITO 0,9
NO 1 FRACASO 0,1
TOTAL 10 TOTAL 1
Fuente: Elaboración Propia
21
6.4.2. Tamaño de la Muestra
El tamaño de la muestra se mide por medio del método estadístico:

2
𝑧∝/2 ∗𝑝∗𝑞
𝑛=
𝑒2
p= Probabilidad de que consuma carne de pollo = 90%
q= Probabilidad de que no consuma carne de pollo = 10%
e= Error esperado = 5%
1,962 ∗ 0,90 ∗ 0,10

𝑛=
0,052
𝑛 = 139 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠
6.4.3. Encuesta aplicada para cuantificar el consumo
Anexo…
6.4.4. Analisis del resultado de las encuestas
El objetivo de las preguntas es cuantificar el consumo familiar de carne de pollo
Según las encuestas realizas en los distintos mercados de la ciudad de La Paz no existe
una demanda insatisfecha ya que el 90% de la poblacion consume carne de pollo.
Grafico N
Consumo de carne de pollo
Consumo Carne de pollo
10%
SI
NO
90%
Fuente: Elaboración Propia en base a encuesta.
22
Consumo del mercado Objetivo. El consumo per cápita de la carne de pollo es de 42

kg. Un Pollo tiene un peso promedio de 2,2 kg, además según datos históricos se tiene el
porcentaje de crecimiento de la producción nacional de la carne de pollo, de donde se
tiene el consumo anual del producto en el año 2012.
42 𝑘𝑔 1 𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜 𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜𝑠
30.109 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠 ∗ ∗ = 574.808
𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎 − 𝑎𝑛𝑜 2,2 𝑘𝑔 𝑎𝑛𝑜
A partir de la producción obtenida es posible obtener la producción histórica para los

demás anos tomando en cuenta el porcentaje de crecimiento de la producción nacional.
6.5. Análisis de la Oferta
La producción de pollo de Santa Cruz y Cochabamba tienen más del 90% de la

producción nacional, sin embargo el departamento de Santa Cruz es el mayor productor
de carne de pollo que es igual al 60% de la producción nacional, la producción del
departamento de La Paz junto con Chuquisaca y Tarija representan un 5%.
Cuadro N
Produccion Nacional de Pollo
(Expresado en miles de pollos)
Departamento Producción Porcentaje
Cochabamba 73,69 49,48%
Santa Cruz 67,97 45,64%
La Paz 2,32 1,56%
Tarija 2,38 1,60%
Chuquisaca-
Potosi 1,61 1,08%
Pando-Beni 0,95 0,64%
Total 148,92 100,00%
Fuente: Federación de Entidades Empresariales Privadas de Cochabamba FEPC
23
Grafico N
Produccion Nacinal de Pollo
Cochabamba
25%
Santa Cruz
50% La Paz
Tarija
23%
Chuquisaca-Potosi
Pando-Beni
Total
0% 1%
0% 1%
6.5.1. Principales productoras de pollo parrillero
La cria de pollos se encuentra básicamente en el departamento de Cochabamba en el

Cuadro se muestra un listado de las principales empresas productoras de pollo parrillero y
su participación en el mercado nacional
Cuadro N
Principales empresas productoras de pollo
NUMERO
DE PARTICIPACION
EMPRESA POLLOS (%) REGION
IMBA 26716248 17,94% Cochabamba
AVICOLA
SOFIA 21444480 14,40% Santa Cruz
ALG 19746792 13,26% Cochabamba
TORRICO
TRIFON 10454184 7,02% Cochabamba
PIO LINDO 9292608 6,24% Cochabamba
GRUPO
NUTRES 6388668 4,29% Cochabamba
GRUPO
ROMAY 5807880 3,90% Cochabamba
RIVERA
FERNANDO 5227092 3,51% Cochabamba
INAVI 4646304 3,12% Cochabamba
OTROS 39210636 26,33% Cochabamba
24
TOTAL 148934892
Fuente: Federación de Entidades Empresariales Privadas de Cochabamba FEPC
La empresa con mayor participación en el mercado es IMBA con un 17,94% seguida de

la empresa Avicola SOFIA con un 14,40%, existe un 26,33% que es de otros productores,
es decir que no se encuentran respresentados por ninguna marca, uno de los objetivos de
la empresa es lograr a obtener el 5% de participación en el mercado y asi incrementar la
producción de carne de pollo en el departamento de La Paz.
Grafico N
Participacion de empresas en el
mercado
IMBA
26% 18% AVICOLA SOFIA

ALG
15%
TORRICO TRIFON
3% PIO LINDO
13%
4% 6% 7% GRUPO NUTRES
4%
GRUPO ROMAY
4%
RIVERA FERNANDO
25
Encuesta Consumo de Productos Avicolas
Mercado:
Zona:
1. Consume Carne de Pollo

Si No
2. Con que frecuencia compra carne de pollo?
Diario Inter-diario Cada semana 2 a 3 veces por semana
3. Cuanto es la cantidad de pollo que compra?

…………………………………………………………………………………………
4. De donde compra?
Mercado Supermercado Tienda de Barrio Mayoristas
5. Cuales son las marcas de pollo de su preferencia?
IMBA SOFIA ALG PIO LINDO YUNGUENO PIO RICO

OTRO
6. Que atributos valora mas al comprar carne de pollo?

Frescura Variedad
Precio Confianza
Calidad Seguridad
Higiene Rapidez
7. Cual es el precio de compra del producto?
…………………………………………………………………………………
8. En qué presentación prefiere comprar la carne de pollo?
Pollo Entero
Cortes Especiales
Menudencias
Entero y menudencias
Cortes Especiales y Menudencias
26
Pregunta 1.
Consumo Carne de pollo
10%
SI
NO
90%
Pregunta 2.
Frecuencia de compra
11%
40% 9%
Diario
Interdiario
40% Una vez por semana

2 a 3 veces por semana
27
Pregunta 3.
Cantidad de Pollo que compra
20% 15% Hasta 500 gr

3%
De 500-1000 gr
19%
De 1001-2000 gr
26% De 2001-2500 gr
17%
De 2501-3000 gr
Mas de 3001 gr
Pregunta 4.
Lugar de Compra
23%
46% Mercado
Supermecado
20%
Tienda de barrio
11% Mayorista
28
Pregunta 5.
Preferencia de Marca
2% 8% IMBA
8%
4%
44% SOFIA
6% ALG
PIO LINDO
28% PIO RICO

YUNGUENO
OTROS
Pregunta 6.
Atributos valorados en la compra

1% 2%
5% Frescura
33%
23% Precio
Calidad
Higiene
18% Variedad
18%
Confianza
Seguridad
29
Pregunta 7.
Precio de Compra
11%
34%
26% Hasta 11Bs
11,5-12,00
12,10-12,50
29% 12,51-13,00
Pregunta 8.
Preferencias de Compra
4% Pollo entero
26% 40% Cortes Especiales
Menudencias
28% Entero y Menudencias

2%
Cortes Especiales y
Menudencias
30

Avicola 1

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2. RESUMEN DEL PROYECTO

3. METODOLOGIA DEL MARCO LOGICO

La existencia de granjas avícolas con un bajo de nivel de bioseguridad de la provincia

3.2. ANALISIS DE INVOLUCRADOS

Análisis de fuerza e interés

1=ninguno 2=poco 3=medio 4=moderado 5=alto

INVOLUCRADOS EXPECTATIVA FUERZA INTERES RESULTANTE

INVOLUCRADOS PROBLEMAS INTERESES

Empresas avícolas como: Competencia Tener el oligopolio del mercadeo de

Bajos ingresos económicos en el sector de la

Reducción de consumo de Desconfianza de la producción

Aumento de la taza de Elevados precios en el Enfermedades por consumo

Demanda insatisfecha de carne de pollo en sud yungas

3.4. ÁRBOL DE CAUSAS

Demanda insatisfecha de carne de pollo en sud yungas

Procedimientos deficientes en el Climas no adecuado para Deficiente comercialización

Deficiente producción de carne

Pollos con falta Pollos Pollos

Bajos ingresos económicos en el sector de la

Reducción de consumo de Desconfianza de la producción

Aumento de la taza de Elevados precios en el Enfermedades por consumo

Demanda insatisfecha de carne de pollo en sud yungas

Procedimientos deficientes en el Climas no adecuado para Deficiente comercialización

Deficiente producción de carne

Pollos con falta Pollos Pollos

3.6. ÁRBOL DE OBJETIVOS

Altos ingresos económicos en el sector de la

Aumento de consumo de Confianza de la producción

Reducción de la taza de Precios bajos y Consumo de pollos con

Demanda satisfecha de carne de pollo en sud yungas

Procedimientos eficientes en el Climas adecuado para los Eficiente comercialización de

Eficiente producción de carne

Pollos con todas Pollos bien Pollos

Se proponen las siguientes alternativas:

- Construir un nuevo galpón de producción y engorde de pollos

- Realización del control sanitario respectivo.

4. CONSTRUCCION MATRIZ DEL MARCO LOGICO

- F.1 Contribuir al mercado de carne de pollo para el correcto abastecimiento de la

4.2. DISEÑO DE INDICADORES

FIN F.1 Contribuir al F.1.1 Al finalizar el proyecto Índice de demanda insatisfecha

F.1.3 al finalizar el proyecto Municipio podrá tomar y

Nivel Resumen narrativo indicador Meta final

PROPOSITOS P.1 Mejores precios y F.1.1 Al finalizar el Comunidad

Nivel Resumen indicador Meta final

COMPONENTES C.1 galpón de F.1.1 Al Galpón limpio y Inocuidad

Nivel Resumen narrativo indicador Meta final

ACTIVIDADES A.1.10 instalacion para

4.3. IDENTIFICACION DE MEDIOS DE VERIFICACION

Niv Resumen indicador Meta final

Nivel Resumen indicador

P.1.3 Registro del Revisión Simple Anual ( municipios

Nivel Resumen indicador Meta final

Nive Resumen indicado Meta final

A.1.3 A.1.3 Revisión Simple Anual municipios

A.1.6 A.1.6 Revisión Simple Anual municipios