Helix-Ul, o Delicatesa Mai Cautata Decat Caviarul PDF

Helix-ul – O delicatesa mai cautata decat caviarul
Helix-ul – o delicatesa mai cautata decat caviarul
Retete culinare din melci
1. Salata de melci
Ingrediente :
melci (cati doriti), otet, ulei, sare, piper
Mod de preparare :
Se fierb melcii, se scot din scoica cat sunt fierbinti, cu un ac mare. Se
pregatesc cu otet, ulei, sare si piper.
Se servesc cu salata verde
2. Melci cu unt
Ingrediente :
400 gr.carne de melci
50 gr.unt
2 catei de usturoi
1 lingurita de boia dulce
1 legatura ceapa verde
Copyright www.ebooks-onlineinfo.com/fermamelci.html 1
sare,piper
Mod de preparare :
Impartim untul in doua. Melcii se lasa sa se decongeleze putin dupa care ii
adaugam intr-un vas cu o parte de unt. Ii lasam sa fiarba in unt 10 minute.
Daca apa scade prea mult, adaugam cate o lingura de apa. Separat incalzim
untul. Cand incepe sa fiarba adaugam boaia si stingem repede cu o lingura
de apa. Se adauga ceapa verde taiata de 3-5 cm. Se fierbe totul inca un
minut cat sa scada sosul.
Pe mijlocul unei farfurii intinse se aseaza un fir de spagheti cat sa separe
farfuria in doua. Intr-o parte adaugam melcii fierti in unt, iar in cealalta
jumatate sosul de unt cu boia si ceapa.
3. Melci in Vin Rosu
Ingrediente :
1 conserva melci, strecurata bine
¼ l vin rosu
1 catel usturoi, zdrobit
¼ lingurita piper negru
½ cana unt
2 lingurite patrunjel taiat fin
1 lingurita tarhon
2 lingurite arpagic
Mod de preparare :
Marinati escargot-ul in vin si condimente cel putin 2-3 ore.
Puneti escargot-ul in cochilie. Amestecati in mixtura de vin si condimente.
Marinati.
Puneti 1 lingurita de unt deasupra descizaturii scoicii. (Asa melcul va ramane
inauntru).
Puneti in tava. Coaceti la 425 grade pentru 10-15 min.
4. Escargot cu Ciuperci
Ingrediente :
24 melci
Vin alb
¼ kg Panchetta (sunca ) taiata fin
24 ciuperci
2 batoane de unt
2/3 cana usturoi zdrobit
½ lingura patrunjel taiat fin
2 linguri mustar Dijon
1/3 cana migdale taiate
2 lingurite piper alb
Stropiti totul cu Sos Worcestershire
Mod de preparare:
Opariti melcul in vin pentru 30 de secunde. Strecurati si puneti deoparte.
Umpleti ciupercile cu sunca Panchetta. Puneti melcul deasupra. Combinati
ingredientele ramase. Acoperiti fiecare melc cu mixtura. Coaceti la 300 grade
pentru 10 min. Serviti cu bagheta.
5. Escargot a la FETTUCCINI
Ingrediente :
24 melci din conserva , strecurati
4 linguri unt
1-2 catei de usturoi tocati
½ cana smantana grasa
½ cana Branza Parmezan
1 kg fasole inghetata
Sare si piper
1 punga paste fettuccini
Mod de preparare:
Strecurati melcii, topiti untul intr-o cratita si caliti melcii si usturoiul pentru 3
minute. Turnati smantana si mestecati pana mixtura incepe sa se ingroase.
Adaugati branza razalita, fasolea si condimentele. Lasati mixtura inca cateva
minute pana melcii si sosul sunt fierbinti. Nu coaceti prea mult.
In timp ce se face sosul fierbeti pastele in apa cu sare. Strecurati si
amestecati pastele cu sosul pana ce acestea s-au imbibat bine.
6. Melci rasol
Ingrediente:
60 – 100 melci
1 pahar de otet
1 pahar de vin alb
1 ligura de sare
1 – 2 cepe
1 foaie de dafin
1 ramura cimbru
patrunjel verde
5 – 6 catei de usturoi
1 lamaie
Mod de preparare:
Melcii in prealabil fierti si extrasi din cochilie se clatesc in mai multe ape, se
fierb intr-o oala cu un litru si jumatate de apa in care s-a introdus vinul, otetul,
ceapa taiata marunt, patrunjelul tocat, cimbrul, sarea si piperul boabe.
In timpul fierberii aveti grija sa ridicati spuma ce se formeaza. Fierbeti 2 - 3
ore si apoi scoateti melcii.
Se servesc calzi pe o farfurie cu frunze de patrunjel si deasupra se stoarce o
lamaie.
7. Melci fripti
Ingrediente
30 – 60 melci fierti care un au fost extrasi din cochilie
1 lingura de sare
patrunjel verde
Mod de preparare:
Clatiti melcii in mai multe ape (aveti grija sa curatati bine cochilia folosind o
periuta de dinti uzata). Frigeti cateva minute melcii pe un gratar incins cu
jaratic fara a-i extrage din cochilie.
Fiecare melc se aseaza pe gratar sau jaratic cu deschizatura cochiliei in sus.
In timpul frigerii se presara putina sare in deschizatura.
Serviti melcii calzi pe o farfurie cu frunze de patrunjel.
8. Melci fripti “A la Charente”
Este o varianta a retetei anterioare, folosindu-se acelasi numar de melci,
pregatiti la fel si cu aceleasi ingrediente, la care se mai adauga si 250 g unt
proaspat.
Se spala melcii in mai multe ape fara a-i extrage din cochilie. Se frig pe un
gratar incins la jaratic. In timpul frigerii se introduce in deschizatura cohiliei
putin unt (cat u bob de mazare) si putina sare.
Serviti melcii calzi cu salata verde sau cu patrunjel verde.
9. Melci fripti cu “Sarea lui Roussillon”
Ingrediente:
60 – 100 melci fierti fara a fi extrasi din cochilie insa bine spalati in mai
multe ape
boia de ardei
150 g slanina
sare
Mod de preparare:
Se prepara mai intai sarea lui Roussllion amestecand si pisand la un loc cate
un pumn de sare si unul de boia de ardei. Melcii spalati si strecurati se
condimenteaza bine cu amestecul de mai sus. Melcii se aseaza cu
deschizatura in sus pe un gratar incins cu jaratic. In momentul in care incepe
sa se formeze multa spuma se ia o bucatica de slanina si se infige intr-o
frigare de fier. Frigarea cu slanina se tine deasupra cochiliei, iar untura care
incepe sa se topeasca se lasa sa picure pe melcii.
Serviti melcii calzi cu salata verde
10. Melci fripti in sos de vin
Ingrediente:
60 – 100 melci
1 pahar de vin alb
1 lingura de faina alba
1 – 2 cepe
patrunjel verde
1 – 3 fire de tarhon
100 g unt
Mod de preparare:
Se prepara mai intai sosul de vin intr-o cratita pusa pe o plita incinsa in care
se amesteca untul cu ceapa tocata marunt, patrunjelul si tarhonul maruntit,
pana incep sa se rumeneasca. Se addauga faina alba si se amesteca pana
ce faina capata o culoare galbuie. Se toarna vinul si se lasa 10 minute la foc
mic. Melcii fierti in cochilie se clatesc in mai multe ape in care se pune si otet.
Se strecoara si se frig pe un gratar incins.
Se servesc melcii calzi cu sosul de vin.
11. Pilaf de Melci
Ingrediente:
30-60 melci fierti, extrasi din cochilie si apoi spalati cu multa apa
200 gr ulei
¼ pahar de bulion
1-2 cepe
ceasca de orez spalat in mai multe ape
sare
piper proaspat macinat
Mod de preparare:
Se prajeste intr-o cratita ceapa taiata marunt si se introduc melcii intr-o
strecuratoare deasupra cratitei. Se adauga bulionul, sare si piper. Se toarna
un litru de apa si se lasa la foc pana ce lichidul din cratita isi injumatateste
volumul. Se adauga orezul, se acopera cu un capac sau se pune la cuptor si
se lasa la foc mic aprox. 25 de min. Se ia cratita de pe foc si se serveste ca si
mancare calda.
12. Melci in sos “A la Poulette”
30-60 melci fierti extrasi din cochilie si clatiti in mai multe ape
2-3 cepe
un morcov
ramura de cimbru
patrunjel verde
2-3 catei de usturoi
sare
piper pisat
25 gr unt proaspat
lingura de faina alba
un ou proaspat
un pahar de vin alb
Mod de preparare:
Intr-o cratita la foc mic, se prepara mai intai sosul “A la Poulette” se
rumeneste bine faina, se adauga ceapa tocata, patrunjelul maruntit, sarea si
piperul. Se lasa cateva minute la foc mic.
Se extrag melcii din cochilie si se indeparteaza partea neagra a corpului
(viscerele). Dupa ce se clatesc in mai multe ape, melcii se introduc intr-o
cratita in care fierbe ceapa tocata marunt, morcovul taiat in felii mici, cimbrul,
usturoiul pisat si patrunjelul maruntit. Se fierbe 10-15 minute. Se servesc pe
un platou cu sosul “A la Poulette” deasupra.
13. Melci prajiti in aluat
Ingrediente:
30-60 melci fierti si extrasi din cochilie
un ou crud
2 linguri de faina alba
jumatate pahar de lapte fiert si racit
ceapa
100 g ulei
sare
Mod de preparare:
Se pregateste mai inainte aluatul intr-un castron in care se pune faina, avand
grija sa se faca la mijloc o mica adancitura in care se pune galbenusul oului si
un pic de sare. Se framanta bine cu o lingura, in timp ce se toarna cate putin
lapte rece pana ce aluatul devine ca o smantana, avand grija sa un ramana
cocoloase in compozitie. Se adauga albusul oului si se bate cu telul pana ce
se formeaza spuma, dupa care se adauga ceapa tocata marunt.
Melcii se clatesc in mai multe ape si apoi li se indeparteaza viscerele cu
ajutorul unui foarfece. Dupa ce se clatesc, din nou in apa, se iau cate 4-5
exemplare si se tavalesc bine in aluat, iar apoi se prajesc intr-o tigaie cu ulei
incins. In felul acesta se procedeaza pe rand, cu toti melcii.
Se servesc fierbinti, intr-o farfurie incalzita.
14. Melci fierti in sos de vin
Ingrediente:
30-60 melci fierti, extrasi din cochilie si apoi spalati in mai multe ape
un pahar de vin alb
un pahar de lapte fiert si racit
lingura de ulei
ramura de cimbru
patrunjel verde
Mod de preparare:
Se prepara mai intai sosul de vin, intr-o cratita in care se introduce vinul,
usturoi pisat, patrunjel tocat si ramura de cimbru. Melcii, zvantati intr-o
strecuratoare, se introduc in cratita si se lasa sa fiarba o ora si jumatate sau
doua ore. Melcii bine fierti se scot si fiecare, pe rand, se inmoaie in lapte, se
tavalesc prin faina si se prajesc intr-o tigaie incinsa cu ulei.
Se servesc calzi, pe o farfurie incalzita. Aparte se poate adauga, intr-o sosiera
un amestec de ulei, otet si patrunjel taiat marunt.
15. Melci in sos Aioli
Ingrediente:
30-60 melci extrasi din cochilie si apoi spalati in mai multe ape
capatana de usturoi
ramura de cimbru
foaie de dafin
2-3 cuisoare
telina
un morcov
un ou crud
lingurita boia de ardei
piper
Mod de preparare:
Melcii zvantati intr-o strecuratoare, se introduc intr-o oala, in care fierbe
cimbrul, foaia de dafin, morcovul taiat in felii mici, telina taiat in patru, 1-2 catei
de usturoi pisati, cuisoarele si piperul. Se lasa sa fiarba pana cand, intepand
melcii cu o andrea, aceasta patrunde usor in carne.
Se pregateste aparte sosul aioli, intr-un castron in care se introduc o capatana
de usturoi pisat, boia de ardei, un galbenus de ou si un pic de sare. Se freaca
bine cu o lingura, in timp ce se toarna cate putin ulei si otet pana ce
amestecul ia aspectul unei creme.
Se scot melcii din fiertura si la masa se servesc calzi, pe o farfurie, iar sosul
aioli se toarna peste ei.
16. Melci in sos “Vinaigrette”
Ingrediente:
30-60 melci fierti, extrasi din cochilie si apoi spalati bine in mai multe
ape si zvantati intr-o strecuratoare
1-2 cartofi
un praz un pahar de otet
sare
mustar
piper pisat
patrunjel verde
lingura de ulei
Mod de preparare:
Se fierb melcii timp de o ora, intr-o oala cu cartofii curatati de coaja, taiati felii,
prazul taiat marunt si putina sare.
Se pregateste, in timpul in care fierb melcii, sosul vinaigrette intr-un castron in
care se pune o lingura de mustar, o jumatate pahar de otet, sare, piper si
patrunjel taiat marunt. Se amesteca bine si se adauga ulei, mestecand
continuu.
Se servesc melcii calzi pe o farfurie, iar sosul vinaigrette intr-o sosiera.
17. Omleta de melci
Ingrediente:
30-60 melci fierti, extrasi din cochilie si apoi spalati bine in mai multe
ape
45 g unt
miezul de la 2 nuci
patrunjel verde
sare
piper pisat
8 oua
Mod de preparare:
Se fierb melcii intr-o oala si cand sunt bine fierti (patrunde usor un obiect
ascutit) se scot si se toaca marunt, la un loc cu doua oua, miezul de la nuci,
usturoiul, putin patrunjel maruntit (cat se ia cu trei degete).
Se prepara apoi omleta intr-un castron: se bat 6 oua, 15 g unt, un pic de sare
si piper si apoi se rastoarna intr-o tigaie, in care se incinge ulei. In momentul
cand incepe sa se formeze omleta se adauga compozitia cu melcii tocati.
Se serveste omleta fierbinte.
18. Melcii in sos “a la creme”
Ingrediente:
30-60 melci fierti, extrasi din cochilie si apoi clatiti bine in mai multe
ape
un pahar de smantana
un ou rascopt
12 g unt proaspat
sare
piper pisat
patrunjel si marar verde
Mod de preparare:
Melcii, dupa ce se lasa sa se zvante intr-o strecuratoare, se fierb 2-3 ore intr-o
oala la un foc moale cu ceapa, patrunjelul si mararul bine maruntit.
In timp ce melcii sunt pusi sa fiarba, se prepara sosul “a la creme” intr-un
castron de sticla rezistent la foc, se topeste pe plita incinsa bucata de unt si
apoi se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca un pic. Amestecand mereu
cu o lingura se introduc in vas smantana, oul taiat in doua jumatati, un pic de
sare, un varf de cutit de piper si ceapa tocata marunt. In momentul cand
amestecul incepe sa se ingroase, se ridica vasul de pe foc.
Melcii se scot din fiertura, se scurg intr-o strecuratoare si se introduc in sosul
“a la creme”.
Se serveste ca mancare calda, amestecand bine melcii cu sosul “a la creme”.
19. Melci cu spanac
Ingrediente:
60-100 melci fierti, extrasi din cochilie si spalati bine in mai multe ape
3 kg spanac verde
10-12 nucsoare rase
250 g unt proaspat
4-6 fileuri de hamsie in ulei
250 g branza
miez de paine proaspata
sare
piper pisat
150 g unt
Mod de preparare:
Se alege si se spala spanacul in mai multe ape, se fierbe si se toaca, iar apoi
se pune intr-o cratita cu o lingura de ulei. Se tine la foc pana ce spanacul ia
aspect de pasta. Se adauga un pic de sare si un varf de cutit de piper, apoi
branza si fileuri de hamsii taiate in bucati mici.
Melcii, dupa ce se zvanta bine intr-o strecuratoare, se prajesc incet in unt.
Intr-o cratita se pune o parte din compozitia cu spanac, peste care se dispun
melcii prajiti si se acopera cu ce a ramas din compozitia cu spanac. Deasupra
se rade putina branza si cratita se introduce apoi in cuptor unde se tine 8
minute. Mancarea se serveste calda.
20. Melci a la Sommeroise
Ingrediente:
100 melci fierti, extrasi din cochilie si spalati bine in mai multe ape
2-3 ramurele de cimbru
foaie de dafin
un firicel de busuioc
bucata de coaja de portocala
4-5 miezuri de nuca pisata
200 g sorici de porc
jumatate pahar de ulei
patru fileuri de hamsie in ulei
2 kg de spanac ales si bine spalat in apa rece
sare
piper pisat
Mod de preparare:
Se fierb melcii la foc moale timp de 2 ore intr-o oala cu cimbru, foaia de dafin,
busuioc, coaja de portocala si soriciul de porc. Cand melcii sunt aproape fierti
(intra putin mai greu varfurile unei furculite in carne) se scot si se trec intr-o
cratita, unde se incinge ulei. In cratita se mai introduc miezul de nuca pisat
marunt, fileurile de hamsie taiate in bucati mici, un pic de sare si de piper,
usturoi pisat si faina. Unii introduc si cateva bucati marunte de carne de porc
de la piept. Se amesteca bine si se tine pe foc timp de 2 ore.
In timp ce se prajesc melcii, se pune la fiert spanacul cinci minute. Se scoate
apoi, se stoarce si se toaca marunt. Se lasa sa se raceasca, iar apoi se
introduce intr-o cratita, in care se topeste unt.
Melcii se servesc calzi, asezati pe spanac.
21. Melci umpluti cu carne
Ingrediente:
30-60 melci fierti
un pachet de unt proaspat
100 g tocatura de carne de vita
patrunjel verde
sare
piper pisat
Mod de preparare:
Melcii fierti, extrasi din cochilie, spalati in mai multe ape si carora apoi li s-au
extirpat viscerele (partea neagra a corpului) se clatesc cu multa apa rece in
care se adauga putin otet.
Se pun melcii intr-o strecuratoare si se lasa cateva minute sa se zvante. Dupa
ce s-au zvantat, melcii se prajesc in unt, la foc moale. In timp ce melcii se
prajesc, se prepara un amestec din tocatura de carne de vita, usturoi pisat,
patrunjel maruntit, un pic de sare si de piper. Acest amestec es rastoarna
peste melcii prajiti, astfel incat tocatura sa acopere bine melcii. In aceasta
stare se lasa o ora la foc moale. Dupa gust, in timpul prajirii, se poate stropi
preparatul cu putin vin alb. Mancarea se serveste calda.
22. Scordolea de melci
Ingrediente:
30-60 melci fierti, extrasi din cochilie si apoi clatiti bine in mai multe
ape
miez de paine alba
jumatate pahar de otet
un pahar de ulei
un pahar de lapte fiert si racit
5-6 miezuri de nuca
lingura de zahar
sare
piper pisat
ramura de cimbru
ceapa
patrunjel verde
Mod de preparare:
Se iau melcii si cu ajutorul unui foarfece li se extirpa viscerele (partea neagra
a corpului). Dupa ce se clatesc in mai multe ape, melcii se lasa 2-3 minute la
zvantat, intr-o strecuratoare. Dupa aceea se fierb intr-o oala timp de trei ore la
un loc cu cimbrul, ceapa tocata, patrunjelul taiat marunt si un pic de sare.
In general, melcii se fierb pana ce intepati cu un obiect ascutit acesta
patrunde usor in carne.
In timp ce fierb melcii, se pregateste scordoleaua intr-un castron in care se
amesteca miezul de nuca pisat marunt, miezul de paine muiat in apa si apoi
stors, lapte, usturoi pisat, zahar, otet, un pic de sare si piper. Se amesteca
bine in timp ce se toarna cate putin ulei, pana ce compozitia ia aspectul unei
paste.
Scordoleaua se pune pe o farfurie, iar deasupra melcii scosi din cratita si tinuti
1-2 minute sa se zvante intr-o strecuratoare. Este necesar ca melcii sa
ramana calzi.
23. Melci umpluti
Ingrediente:
60-100 melci
60-100 cochilii goale fierte in apa cu lesie, spalate si uscate
un pahar de vin alb
100 g unt proaspat
un morcov
ceapa
patrunjel verde
foaie de dafin
lingura de pesmet
un pahar de otet
ramura de cimbru
5-6 boabe de piper
sare
Mod de preparare:
Melcii se fierb, se extrag din cochilie, li se extirpa viscerele, dupa care se
spala in mai multe ape si cu putin otet.
Se fierb melcii aproximativ trei ore intr-o oala, la un loc cu morcovul taiat felii,
ceapa tocata, cimbrul, o lingura de otet, piper si un pic de sare. Se scot melcii
din fiertura si dupa ce se zvanta intr-o strecuratoare, se pun intr-o tigaie unde
se incinge o lingura de unt. Se adauga ceapa tocata marunt, un catel de
usturoi pisat si un pic de sare si piper. Continutul tigaii se amesteca timp de 5-
6 minute si apoi melcii se scot si se pun pe o farfurie.
Intr-un castron se prepara o compozitie formata din unt, care se freaca bine
cu patrunjel taiat marunt, ceapa tocata si putina sare si piper.
Se iau pe rand cochiliile si la fiecare se pune cate putin din compozitie cu unt
si apoi se introduce cate un melc, care se indeasa sa patrunda adanc in
cochilie. Deasupra melcului se aseaza un strat gros din aceeasi compozitie cu
unt. Se are grija ca apertura cochiliei sa fie bine astupata. Peste compozitia
cu unt se presara putin pesmet.
Melcii astfel pregatiti se pun intr-o tava avand grija ca toti sa fie asezati cu
apertura in sus. Se stropesc cu putin vin alb si apoi tava se introduce in
cuptorul incins. Cand melcii sunt bine infierbantati se scot si se servesc
imediat la masa.
24. Melci “a la Sucarello”
Ingrediente:
30-60 melci extrasi din cochilie si apoi spalati in mai multe ape
30-60 cochilii bine spalate si sterse
ramura de cimbru
ramura de marar verde
2 foi de dafin
lingura de otet
lingura de faina alva
piper pisat
sare
lamaie
ceapa
2-3 rosii
un pahar de ulei
Mod de preparare:
Se fierb melcii 2-3 ore intr-o oala la un loc cu cimbru, marar taiat marunt, o
foaie de dafin, otet si un pic de sare.
In timp ce se fierb melcii, se pregateste intr-o cratita cu ulei incins ceapa taiata
marunt, 2-3 rosii carora li s-a indepartat pielita (sau o lingura de bulion),
usturoi pisat, un pic de sare si piper. Se lasa la foc 2-3 minute si apoi se
adauga putin din fiertura cu melci si se stoarce o lamaie.
Se iau cochiliile bine sterse si in fiecare se pune cate putin din compozitia
pregatita in cratita si apoi se introduce cate un melc care se preseaza ca sa
patrunda bine in cochilie. Peste melci se aseaza un strat din aceeasi
compozitie pregatita in cratita.
Melcii astfel pregatiti se introduc in cuptor, unde se tin aproximativ 20 minute.
Melcii se servesc fierbinti, pe o farfurie la un loc cu restul compozitiei ramasa
in cratita.
25. Melci “a la languedoc”
Ingrediente:
30-60 melci vii, care intre timp au fost tinuti 8-14 zile nehraniti pentru
a-si elimina resturile alimentare din tubul digestiv
ramura de cimbru
foaie de dafin
ramura de rosmarin
patrunjel verde
un pahar grasime de gasca sau de gaina
2-3 felii de sunca
ceapa
3-4 cuisoare
3-4 nuci rase
2-3 boabe de ienupar
2 lamai
putin sofran
2-3 boabe de piper
sare
Mod de preparare:
Se spala melcii, frecandu-se bine cochilia cu multa apa si apoi se introduc
intr-o oala cu apa rece. Se astupa oala cu un capac si se aseaza pe o plita
incinsa. Cand melcii au iesit din cochilie se intensifica focul, ca melcii sa
moara in aceasta pozitie (exemplarele care partial s-au invaginat sunt fortate
cu mana sa stea evaginate). Se atrage atentia ca melcii un se extrag total din
cochilie, ci se pastreaza in pozitia lor naturala. In oala in care fierb melcii se
adauga un praf de sare, boabele de piper, cimbru, foaia de dafin, patrunjelul
maruntit si ramura de rosmarin. Melcii se fierb aproximativ o ora. Se scot apoi
din fiertura.
In timpul cand fierb melcii, se pregateste sosul “a la languedoc” intr-o cratita in
care se prajeste in grasime de gasca sunca taiata in bucati mici, ceapa tocata,
usturoiul pisat, patrunjelul maruntit si o lingura de faina. Se adauga un pic de
sare, piper pisat, cuisoare, nuca rasa, boabele de ienupar si lamaia taiata felii.
La sfarsit se adauga dupa voie putin sofran. Dupa ce se lasa sa fiarba 1-2
minute se introduc melcii si apoi se tin pe foc aprox. O ora.
Se serveste ca mancare calda.
26. Melci cu coniac
Ingrediente:
30-60 melci
30-60 cochilii intregi, spalate si apoi uscate
ceapa
1 morcov
patrunjel verde
un pahar de coniac
un sfert de pacget de unt proaspat
sare si piper
Mod de preparare:
Se folosesc 30-60 melci fierti, extrasi din cochilie cu viscerele extirpate si bine
spalati cu apa putin acidulata cu otet.
Se fierb melcii timp de trei ore intr-o oala, la un loc cu ceapa tocata,
patrunjelul maruntit, morcovul taiat felii, sare si piper. Dupa ce melcii au fiert
se scot, se strecoara printr-o sita, se introduc intr-un vas si peste ei se toarna
coniac si un volum egal din fiertura din oala. Se lasa 24 de ore sa se imbibe
bine. Se iau cochiliile si in fiecare se pune putin unt si se introduce cate un
melc,
Cochiliile astfel pregatite se asaza cu deschizatura in sus intr-un vas rezistent
la foc, se astupa deschizatura cu unt si se coc. Se servesc fierbinti.

Helix-Ul, o Delicatesa Mai Cautata Decat Caviarul PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Helix-Ul, o Delicatesa Mai Cautata Decat Caviarul PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Helix-ul – O delicatesa mai cautata decat caviarul

Helix-ul – o delicatesa mai cautata decat caviarul

Retete culinare din melci

melci (cati doriti), otet, ulei, sare, piper

Se fierb melcii, se scot din scoica cat sunt fierbinti, cu un ac mare. Se

pregatesc cu otet, ulei, sare si piper.

Se servesc cu salata verde

400 gr.carne de melci

1 lingurita de boia dulce

1 legatura ceapa verde

Impartim untul in doua. Melcii se lasa sa se decongeleze putin dupa care ii

adaugam intr-un vas cu o parte de unt. Ii lasam sa fiarba in unt 10 minute.

untul. Cand incepe sa fiarba adaugam boaia si stingem repede cu o lingura

minut cat sa scada sosul.

Pe mijlocul unei farfurii intinse se aseaza un fir de spagheti cat sa separe

jumatate sosul de unt cu boia si ceapa.

3. Melci in Vin Rosu

1 conserva melci, strecurata bine

1 catel usturoi, zdrobit

¼ lingurita piper negru

2 lingurite patrunjel taiat fin

Marinati escargot-ul in vin si condimente cel putin 2-3 ore.

Puneti escargot-ul in cochilie. Amestecati in mixtura de vin si condimente.

Puneti 1 lingurita de unt deasupra descizaturii scoicii. (Asa melcul va ramane

Puneti in tava. Coaceti la 425 grade pentru 10-15 min.

¼ kg Panchetta (sunca ) taiata fin

2/3 cana usturoi zdrobit

½ lingura patrunjel taiat fin

2 linguri mustar Dijon

2 lingurite piper alb

Stropiti totul cu Sos Worcestershire

Opariti melcul in vin pentru 30 de secunde. Strecurati si puneti deoparte.

Umpleti ciupercile cu sunca Panchetta. Puneti melcul deasupra. Combinati

ingredientele ramase. Acoperiti fiecare melc cu mixtura. Coaceti la 300 grade

pentru 10 min. Serviti cu bagheta.

24 melci din conserva , strecurati

1-2 catei de usturoi tocati

½ cana smantana grasa

½ cana Branza Parmezan

1 punga paste fettuccini

minute. Turnati smantana si mestecati pana mixtura incepe sa se ingroase.

Adaugati branza razalita, fasolea si condimentele. Lasati mixtura inca cateva

minute pana melcii si sosul sunt fierbinti. Nu coaceti prea mult.

In timp ce se face sosul fierbeti pastele in apa cu sare. Strecurati si

amestecati pastele cu sosul pana ce acestea s-au imbibat bine.

1 pahar de vin alb

ceapa taiata marunt, patrunjelul tocat, cimbrul, sarea si piperul boabe.

In timpul fierberii aveti grija sa ridicati spuma ce se formeaza. Fierbeti 2 - 3

ore si apoi scoateti melcii.

Se servesc calzi pe o farfurie cu frunze de patrunjel si deasupra se stoarce o

30 – 60 melci fierti care un au fost extrasi din cochilie

periuta de dinti uzata). Frigeti cateva minute melcii pe un gratar incins cu

jaratic fara a-i extrage din cochilie.

Fiecare melc se aseaza pe gratar sau jaratic cu deschizatura cochiliei in sus.

In timpul frigerii se presara putina sare in deschizatura.

Serviti melcii calzi pe o farfurie cu frunze de patrunjel.

8. Melci fripti “A la Charente”

Este o varianta a retetei anterioare, folosindu-se acelasi numar de melci,

pregatiti la fel si cu aceleasi ingrediente, la care se mai adauga si 250 g unt

gratar incins la jaratic. In timpul frigerii se introduce in deschizatura cohiliei

putin unt (cat u bob de mazare) si putina sare.

Serviti melcii calzi cu salata verde sau cu patrunjel verde.

9. Melci fripti cu “Sarea lui Roussillon”