Sunteți pe pagina 1din 4

Tehnica prepararii si servirii cafelei

Cafeaua poate fi preparată prin mai multe metode: fiartă, infuzie, sau sub presiune.
Cafea prin fierbere este cea mai veche metodă, cafeaua turcească fiind un exemplu al
acestei metode. Acesta se prepară prin măcinarea sau pisarea boabelor până când ajunge o
pulbere fină, apoi se adaugă apă și se fierbe câteva secunde într-un vas numit cezve sau , în limba
greacă, bríki. Prin această se obţine o cafea tare, cu un strat de spumă pe suprafață și sedimente
(care nu sunt pentru băut) pe fundul ceştii.
Filtrele de cafea și aparatele automate de cafea folosesc gravitația. Într-un automat de
cafea picăturile de apă fierbinte cad pe cafeaua măcinată într -un filtru de cafea din hârtie, plastic
sau metal perforat, permițând apei să se infiltreze prin cafeaua măcinată în timp ce extrage
uleiurile și esențele sale. Lichidul se scurge prin cafea și filtru într-o carafă sau alt vas, iar zaţul
este retinut de filtru.
Într-o cafetieră, apa de fierbere este forțată într-o cameră deasupra unui filtru de
presiunea aburilor creaţi prin fierbere. Apă se scurge apoi prin boabele măcinate, iar procesul se
repetă până când încetează prin îndepărtarea sursei de căldură, de un contor intern, sau de un
termostat care oprește încălzirea atunci când conţinutul poate ajunge la o anumită temperatură.
Cafea poate fi preparată prin înmuiere într-un dispozitiv precum presa franceză (cafetieră, presă
de cafea sau piston de cafea). Cafeaua măcinată și apa caldă sunt combinate într-un vas cilindric
și lăsat la infuzat timp de câteva minute. Un filtru circular care intră fix în cilindrul fixat pe un
piston este apoi împins în jos din partea de sus pentru a forța boabele măcintae în partea de jos.
Întrucât cafeaua măcinată este în contact direct cu apa, toate uleiurile din cafea rămân în băutură,
făcând-o mai tare și lăsând mai multe sedimente decât în cafeaua făcută de către o mașină
automată de cafea. Cafeaua este turnată din recipient. Filtrul reține zaţul în partea de jos. 95 %
din cafeină este eliberată din semințele de cafea în primul minut de preparare a cafelei.
Prin espresso se forțează apa sub presiune și vaporizată prin cafeaua măcinată. Ca rezultat al
preparării sub presiune ridicată (în mod ideal, între 9-10 atm), băutura espresso este mai
concentrată (de 10 până la 15 ori mai mult decât cafeaua care foloseşte apa sub gravitație) și are
o mai complexă constituție fizică și chimică. Un espresso bine pregătit are o spumă roșu- brună
numită cremă care plutește la suprafață. Alte metode cu apa sub presiune includ cafetiera moka
și filtru de cafea în vid.
Cafeaua preparată rece se face prin înmuierea boabelor măcinate în apă rece timp de mai multe
ore, apoi filtrarea acestora. Acest lucru duce la o cafea cu aciditate mai redusă decât metodele de
fabricare cu apă fierbinte.
Aducerea si servirea cafelei se efectueaza in mod direct, in functie de felul cafelei si
modul de preparare a acesteia.
- Cafeaua pregatita la sectie se aduce in cesti asezate pe o tava, insotite de farfurioare-
suport respective. Farfurioarele sunt asezate unele unele sub altele, cu emblemele indreptate spre
stanga in apropierea marginii tavii de langa brat, iar cestile cu cafea cu toartele indreptate spre
dreapta.Pe farfurioara de deasupra setului se poate aseza o ceasca de cafea. Tava se transporta pe
bratul si palma stanga acoperita cu ancarul impaturit.Ajuns la masa, chelnerulse apropie de
partea dreapta a consumatorului ce urmeaza a fie servit, prinde cu mana dreapta (degetul mare
deasupra si celelalte dedesupt),farfurioara cu ceasca si o aseaza in fata consumatorului, in asa fel
incat ceasca sa aiba toarta spre dreapta si emblema spre consumator, iar farfurioara sa aiba
emblema spre mijlocul blatului mesei.Se retrage si trece spre stanga, prin spatele consumatorului
servit pana la celalalt consumator. Prinde cu mana dreapta o ceasca de pe tava si o aseaza pe
farfurioara, procesand ca la primul consumator.Repeta operatiunile pana ce vor fi serviti toti de
la masa.
In cazul in care farfurioara este mai mare decat ceasca, pentru ase evita alunecarea acesteia se
recomanda ca pe farfurioara sa sea aseza, inainte de a fi asezate cestile, un servetel.
- Cafeaua filtru la serviciu se serveste cu ajutorul unei tavi pe care este asezat servetelul
respectiv: cafetiere cu apa fierbinte, ceasca cu cafea bine incalzita, farfurioara, lingurita si
zaharnita.
Ajuns la masa consumatorului, chelnerul aseaza ceasca cu farfurioara-suport pe masa, pe
partea dreapta a acestuia, cu mana dreapta, alaturi de care se va aseza zaharnita. Lingurita va fi
asezata pe marginea farfurioarei-suport, cu partea concava in sus sau sprijinita de marginea
farfurioarei, cu partea concava in jos si cu manerul pe blatul mesei. Tava cu serviciul filtru
pentru cafea se aseaza pe blatul mesei, in partea dreapta a consumatorului. Chelnerul toarna cu
ajutorul mainii dreapta apa clocotita din cafetiera, peste cafeaua pusa in filtru, apoi din aceasta,
tot cu manadreapta, toarna cafeaua rezultata in ceasca consumatorului. Ceasca se lasa putin mai
goala pentru a se putea introduce zaharul si a se amesteca cu linfurita.Serviciul de filtru este lasat
pe masa, chelnerul avand grija cqa la dorinta consumatorilor sa repete servirea. Acest sortiment
de cafea poate fi pregatit si direct de consumator. La cererea consumatorilor la cafeaua filtru se
mai poate servi, frisca, prezentata in cremiere.
Intotdeauna cafeaua se serveste impreuna cu apa mineralaA. In acest scop, chelnerul are
grija ca dup ace a servit cafeaua sa umple toate paharele pentru apa, cu apa minerala.

S-ar putea să vă placă și