MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA DE

PROCESAMIENTO DE DESTAJE Y EMPAQUE AL VACÍO DE TRUCHA

ARCOÍRIS.

PAOLA ANDREA VALENCIA GIRALDO

EDISON ALEXANDER CASTRILLON CARMONA

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIÓN
TECNOLOGÍA EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
MEDELLÍN
2018
 MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA DE
PROCESAMIENTO DE DESTAJE Y EMPAQUE AL VACÍO DE TRUCHA
ARCOÍRIS.

PAOLA ANDREA VALENCIA GIRALDO

EDISON ALEXADER CASTRILLON CARMONA

Trabajo presentado y dirigido para obtener el título de tecnóloga en producción

industrial

ASESOR
BANESSA OSORIO CASTAÑO
Economista, Especialista en gerencia financiera

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIÓN
TECNOLOGIA EN PRODUCCION INDUSTRIAL
MEDELLÍN
2018
 Nota de Aceptación:

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________

______________________________________________
Firma del presidente del jurado

______________________________________________
Firma del jurado

______________________________________________
Firma del jurado
 AGRADECIMIENTOS

El autor expresa un gran agradecimiento a:

Nombre, Tipo de asesor o vinculación en el proyecto. Título profesional o carrera.

 CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN _________________________________________________________ 12
1 Problema ___________________________________________________________ 13
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ________________________________________ 13
1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA __________________________________________ 15
2 objetivos ___________________________________________________________ 16
2.1 objetivo general _______________________________________________________ 16
2.2 objetivos especificos ___________________________________________________ 16
3 justificaciÓn ________________________________________________________ 17
4 marco de referencia __________________________________________________ 18
4.1 marco contextual ______________________________________________________ 18
4.1.1 Internacional. _______________________________________________________________ 18
4.1.2 Nacional. ___________________________________________________________________ 20
4.1.3 Local.______________________________________________________________________ 22
4.2 MARCO TÉORICO ______________________________________________________ 23
4.2.1 Emprendimiento ____________________________________________________________ 23
4.2.1.1 Entidades e iniciativas que apoyan la creación de empresas. ____________________ 24
4.2.1.2 ¿Qué se debe tener en cuenta para crear una empresa formal?__________________ 25
4.2.1.3 Tramites de formalización. _______________________________________________ 25
4.2.2 Plan de negocios ____________________________________________________________ 27
4.2.2.1 Plan de negocios lienzo canvas ____________________________________________ 27
4.2.2.2 Que deber contener un plan de negocios. ___________________________________ 29
4.2.2.3 Consecuencias de la falta de una buena planificación para un plan de negocios. ____ 30
4.2.3 Distribución en planta ________________________________________________________ 31
4.2.3.1 Plantas de procesado de alimentos _________________________________________ 31
4.2.3.2 Tipos de distribución ____________________________________________________ 32
4.2.3.3 Factores que interviene en la distribución. ___________________________________ 33

5 diseño metodológico _________________________________________________ 34

5.1 tipo de investigación y enfoque metodológico ______________________________ 34
5.2 ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO ______________________________ 34
5.3 técnicas e instrumentos para la recolecciÓn de la información _________________ 38
5.3.1 Fuentes de información. ______________________________________________________ 38
5.3.2 Técnicas para recolección de información. ________________________________________ 38
5.3.3 Instrumentos para registro de información. _______________________________________ 38
6 Recursos del proyecto__________________________________________________ 0
7 Cronograma de actividades ____________________________________________ 22
8 Bibliografía _________________________________________________________ 24
ANEXOS ________________________________________________________________ 25
 LISTA DE TABLAS

Tabla 1 Producción Por Pesca De Captura -------------------------------------------------- 19

Tabla 2 Producción De La Acuicultura En Colombia 2000-2011----------------------- 20
Tabla 3 Participación En Toneladas De La Psicultura A Nivel Departamental ----- 21
Tabla 4 Importaciones Estados Unidos Procedentes De Colombia ------------------- 21
Tabla 5 Sistemas De Cultivos En La Producción De Piscicultura --------------------- 22
Tabla 6 Sistemas De Producción En Antioquia --------------------------------------------- 22
Tabla 7 Recursos del proyecto -------------------------------------------------------------------- 0
Tabla 8 Cronograma ------------------------------------------------------------------------------- 22
 LISTA DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 Modelos De Negocios Canvas .......................................................... 27

Ilustración 2 la falta de planificación ...................................................................... 31
 LISTA DE ANEXOS

Pág.

Anexo A Error! Bookmark not defined.

Anexo B Error! Bookmark not defined.

 GLOSARIO

DESTAJE:
Proceso en el cual se separa los filetes del pez, sus espinas y sus vísceras.

EMPAQUE AL VACIO:
Es una forma efectiva de prolongar la vida útil de un producto y protegerlo contra
los elementos externos.

ESPECIES HIDROBIOLOGICAS:
Hace referencia a los organismos que pasan toda su vida o parte de ella en un
ambiente acuático.

ESTANQUE:
Lugar encerrado que permite el flujo de agua, la explotación y la cría de especies
hidrobiológicas.

JAULA FLOTANTE:
Son construcciones sobre la superficie del agua, consiste en producir peces en
recipientes.

MODELO DE NEGOCIOS:
Es una representación textual a grafica de los conceptos que rodean un proyecto.

OVAS Y ALEVINES:
Es la etapa inicial del pez donde la ova eclosiona para convertirse en un alevín.

PROCESAMIENTO:
Es la industria encargada de trasformar el animal en un producto.

PROCESO:
Es el conjunto de operaciones que sirven para trasformar un producto.

PSICULTOR:
Es la persona encargada de cuidar y alimentar los peces, también es la persona
que conoce los procesos.

PSICULTURA:
Es la técnica que se ocupa de dirigir y fomentar la reproducción y cría de peces o
mariscos.
 INTRODUCCIÓN

Con el presente proyecto se busca elaborar un modelo de negocio que permita

establecer la viabilidad financiera y puesta en marcha de una planta de
procesamiento para el destaje y empaque al vacío de trucha arcoíris, lo cual en el
momento no se cuenta con ella y que afecta directamente a la microempresa
truchera E & P por la poca rentabilidad que deja la venta de trucha arcoíris sin el
debido proceso de destaje y empaque al vacío.

Este documento recoge toda la información al respecto de la trucha arco iris su

estado de ventas a nivel local, nacional e internacional. En Colombia cada vez son
más los pequeños cultivos de trucha que surgen como un negocio familiar donde
no cuentan con los recursos suficientes para montar una planta de procesamiento
de destaje y empaque al vacío, obligando a los productores a vender su producto
a bajo precio para ser transportado y procesado en otro lugar el cual si cuenta con
instalaciones adecuadas.

La microempresa truchera E & P ubicada al interior de la finca el salado en la

vereda el palmar del municipio de guarne es una microempresa que lleva dos
años con la siembra de alevinos y engorde de trucha arcoíris; la microempresa ha
ido creciendo paso de sembrar 200 alevinos por mes a sembrar 1000 por mes;
cada vez se genera más producción, solo cuentan con un empleado por que no se
genera grandes ingresos y el proceso que se lleva con el pez es solo hasta el
momento en que este sale del estanque estando vivo para ser llevado a granjas o
plantas de procesamiento.

Este trabajo se realizara con el fin de dar solución al problema planteado

anteriormente, está pensando hacerse de manera clara y sencilla avanzando paso
a paso para su solución
 1 PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Se entiende por Acuicultura el cultivo de especies hidrobiológicas mediante

técnicas apropiadas en ambientes naturales o artificiales y generalmente bajo
control. El desarrollo positivo que ha tenido la acuicultura en Colombia tanto en la
costa como en el interior del país se debe a la gran bondad que nos ofrece el
territorio Colombiano zonas donde los recursos y los ecosistemas han permitido
adelantar el cultivo de especies hidrobiologías, como camarón, tilapia, trucha,
carpa y especies nativas como el bocachico y cachama, fundamentados los
cultivos en etapas como: Producción de alevinos, las actividades de levante y
engorde, procesamiento o transformación de la producción acuícola y la
comercialización.

La piscicultura se destina principalmente a atender el mercado nacional, aunque

desde varios años hay exportaciones de trucha y exportación de filetes frescos de
tilapia, la competencia más directa para la acuicultura en Colombia está en los
productos importados para camarón, desde Ecuador y para piscicultura, desde
China (tilapia), Vietnam (Pangasius) y Chile (salmón), sin embargo los mejores
competidores son las carnes y productos de otras especies animales, dentro de
las cuales está la carne de vacuno, la leche líquida y el pollo.

La trucha arco fue introducida al país en 1938 debido a un plan de repoblamiento

del lago de tota en Cundinamarca, siendo la primera especie exótica, en la
actualidad se cultivan en los departamentos de Antioquia, Cundinamarca, Cauca,
Nariño, Boyacá, Santander, Risaralda, y Quindío entre otros, con un gran
desarrollo a nivel industrial y artesanal se cuenta con aproximadamente 87 granjas
industriales dedicadas a la truchicultura de alta producción, el cuarto renglón
ocupa esta especie en importancia dentro de la acuicultura, en Colombia el
11.36% corresponde a la producción de trucha arco iris, debido al avance en
infraestructuras y tecnologías desarrolladas han aumentado la productividad y la
competitividad y así se suplen mercados externos. La producción y
comercialización de la trucha cuenta con un sistema dentro del cual intervienen
diferentes agentes económicos como son: producción el abastecimiento de ovas y
alevines de la especie es nacional o importada, en cuanto al levantamiento y
engorde en el país no existe diferenciación entre estas dos actividades, las cuales
son desarrolladas de manera secuencial por el piscicultor, ya sea en el sistema de
estanque o de jaulas flotantes, cuando la especie tiene un tamaño deseado, es
procesada, obteniéndose el producto entero, en filetes congelados o vivo para
reproducción o pesca deportiva, en reproductores es comercializado distribuido en
todo los canales de venta del país o en mercado internacional, los mayores costos
de producción se dan durante el levante y engorde por los altos precios del
alimento concentrado, siendo en promedio el 64% con respecto a los costos
totales. (Parrado Sanabria, 2018)
En Colombia cada vez son más los pequeños cultivos de trucha que surgen como
un negocio familiar donde no cuentan con los recursos suficientes para montar
una planta de procesamiento de destaje y empaque al vacío, obligando a los
productores a vender su producto a bajo precio para ser transportado y procesado
en otro lugar el cual si cuenta con instalaciones adecuadas.

La microempresa truchera E & P ubicada al interior de la finca el salado en la

vereda el palmar del municipio de guarne es una microempresa que lleva dos
años con la siembra de alevinos y engorde de trucha arcoíris; la microempresa ha
ido creciendo paso de sembrar 200 alevinos por mes a sembrar 1000 por mes;
cada vez se genera más producción, solo cuentan con un empleado por que no se
genera grandes ingresos y el proceso que se lleva con el pez es solo hasta el
momento en que este sale del estanque estando vivo para ser llevado a granjas o
plantas de procesamiento.

Aunque la producción ha aumentado la productividad no, se sabe de forma

concreta que cuando se vende la trucha viva su precio es muy bajo
aproximadamente de $7.500 (siete mil quinientos pesos) por que quien la compra
debe continuar con el proceso, el cual consiste en transporte, destaje, empaque al
vacío y posterior distribución para darle un valor final de $14.000 (catorce mil
pesos).

La microempresa tiene por proyecto elaborar un modelo de negocio para

establecer la viabilidad financiera y puesta en marcha de una planta de
procesamiento para el destaje y empaque al vacío de trucha arcoíris, teniendo
como resultado una producción de inicio a fin en la misma finca, buscando darle
valor agregado al producto final, negociando directamente con las grandes
distribuidoras y generando mayores ganancias.
 1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo elaborar un modelo de negocio que permita establecer la viabilidad

financiera y puesta en marcha de una planta de procesamiento para el destaje y
empaque al vacío de trucha arcoíris?
 2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar un modelo de negocio para establecer la viabilidad financiera y puesta en

marcha de una planta de procesamiento para el destaje y empaque al vacío de
trucha arcoíris.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Describir las ventajas competitivas, las características, unidades

estratégicas de negocio, las líneas de negocio y la propuesta de valor del
producto.
 Establecer el sector productivo, el mercado potencial y objetivo de la
empresa.
 Elaborar una estrategia para elegir los canales adecuados de distribución y
comunicación.
 Identificar la competencia directa e indirecta en el sector.
 Definir la estrategia de relación con los clientes, las alianzas claves,
potenciales proveedores y redes de contacto.
 Describir los procesos estratégicos, misionales y de apoyo de la cadena de
valor del negocio, actividades claves y sus recursos claves.
 Realizar las proyecciones financieras de la operación del negocio.
 3 JUSTIFICACIÓN

La necesidad de obtener mayores ingresos y la idea constante de mejorar la

productividad han llevado a los propietarios de la microempresa E & P a crear
estrategias para la continuidad del proceso que se lleva con la trucha arco iris, el
motivo principal que los limita es la parte de la infraestructura por que no cuenta
con la planta de procesamiento, destaje y empaque al vacío.

La microempresa invertirá en el modelo de negocios para el diseño de una planta

de procesamiento y empaque al vacío de la truchas arcoíris teniendo como
resultados un proceso de inicio a fin en la misma microempresa, negociando
directamente con las distribuidoras esto en efecto para que la microempresa se dé
a conocer, en este orden otro resultado será generar mayores ingresos que
permitan hacer nuevas mejoras e inversiones; más no se trata sólo de generar
ingresos en efecto se busca como resultado final crecer, tener lugar para más
personas en la empresa al existir más y nuevos procesos.

Señalemos en pocas palabras a los beneficiarios con la creación de este modelo

de negocios
 La comunidad la cual podrá tener un trabajo digno y en mayor cantidad
ayudando a mejorar su calidad de vida
 Sobran razones para incluir a los consumidores, se comprende que ellos
son beneficiarios porque serán quienes disfruten el producto, además a
quien se busca satisfacer
 Voy a referirme brevemente a los propietarios de la microempresa los
cuales podrán: Tener mayores ingresos, por supuesto que esto se plasmara
en más estanques para alevinos y truchas de engorde, por otra parte,
nuevos proyectos o mejoras que puedan presentarse
Quiero hablar ahora de lo que este proyecto aporta a él conocimiento, podemos
observar que dentro de la planta de procesamiento se crean nuevos roles, los
cuales necesitan de personas que deben ser capacitadas y certificadas en cada
una de las nuevas funciones tales como: Cortador, lavador, destajador o
desespinador, pesador, empacador y almacenista de cavas.
Quisiera añadir que la creación de la planta de procesamiento servirá de ejemplo y
posteriormente de guía para pequeños productores que busquen este mismo
objetivo enseñándoles buenas prácticas de manufactura, desde luego
aprendiendo, analizando y usando estas herramientas que les permitirán crear
nuevas plantas de procesamiento, reproduciéndolas. En definitiva, explotando la
gran capacidad que posee Colombia para el sector acuícola, sector que hoy en día
ha crecido, pero en resumidas cuentas continúa siendo paupérrimo para lo que
puede llegar a ser.
La distribución de planta es algo fundamental en la industria, puesto que
garantizan un flujo continuo en las operaciones y mayor productividad de los
procesos y procedimientos, rentabilidad y sostenibilidad.
 4 MARCO DE REFERENCIA

4.1 MARCO CONTEXTUAL

La microempresa truchera E & P es una microempresa dedicada al levante y

engorde de truchas arcoíris ubicada en la finca el salado en la vereda el palmar
del municipio de Guarne, el municipio de guarne es un municipio perteneciente al
oriente antioqueño el cual limita a el occidente con la ciudad de Medellín, al norte
con los municipios de Girardota y Copacabana, al sur con el municipio de
Rionegro y a el oriente con el municipio de san Vicente.

La microempresa está ubicada a 25 min de la cabecera municipal, es una finca

que cuenta con 6 estanques 3 de ellos en cemento y 3 en tierra, la microempresa
compra sus alevinos en criaderos cercanos, de veredas aledañas, estos alevines
tienen de 20 a 30 días de nacidos y su longitud oscila entre 3 y 5 cm los alevinos
son transportados en bolsas con oxígeno para evitar su mortalidad, en el momento
de llegar a los estanques son depositados o sembrados en los estanques más
pequeños, serán alimentados de 3 a 4 veces al día, al cabo de 2 meses los
alevines teniendo una medida de 9 a 10 cm serán transportados a un estanque de
mayor tamaño , con mayor caudal de agua y por ende más oxigeno permitiéndoles
seguir con su desarrollo.

Al no contar con infraestructura para el procesamiento , destaje y empaque al

vacío, la microempresa se ve obligada a interrumpir el proceso de la trucha
cuando esta tiene aproximadamente 6 meses y un peso de 250g para ser
negociada con propietarios de cultivos más grandes los cuales cuentan con
plantas de procesamiento o como son vulgarmente conocidos mataderos, estos
propietarios producen a mayor escala y después de negociar la trucha viva con la
microempresa E & P la trucha es llevada viva en bolsas con oxígeno hasta las
instalaciones de procesamiento donde el nuevo propietario del producto
continuara con el proceso de la trucha para darle mayor valor comercial y obtener
mayores ganancias.

4.1.1 Internacional.

ANÁLISIS MUNDIAL. PANORAMA GENERAL

La producción de alimentos acuáticos ha dejado de basarse principalmente en la

captura de peces salvajes para comprender la cría de un número creciente de
especies cultivadas. En 2014 se alcanzó un hito cuando la contribución del sector
acuícola al suministro de pescado para consumo humano superó por primera vez
la del pescado capturado en el medio natural.
PRODUCCIÓN POR PESCA DE CAPTURA

El total mundial de la producción de la pesca de captura en 2014 fue de 93,4

millones de toneladas, de las cuales 81,5 millones de toneladas procedían de
aguas marinas y 11,9 millones de toneladas de aguas continentales. China siguió
siendo el productor principal, seguido de Indonesia, los Estados Unidos de
América y la Federación de Rusia.
El colín de Alaska es la principal especie capturada tras haber desplazado, por
primera vez a la anchoveta que lo era desde 1998. Cuatro grupos altamente
valiosos (atunes, langostas, camarones y cefalópodos) registraron nuevos
máximos de captura en 2014. Las capturas totales de atunes y especies afines
ascendieron a casi 7,7 millones de toneladas.
El Pacífico noroccidental siguió siendo la zona más productiva por lo que respecta
a la pesca de captura, seguido del Pacífico centro-occidental, el Atlántico
nororiental y el Océano Índico oriental. La situación en el Mediterráneo y el Mar
Negro es alarmante, ya que las capturas han disminuido en un tercio desde 2007,
lo cual se debe principalmente a la reducción de los desembarques de pequeñas
especies pelágicas como la anchoa y la sardina, aunque también ha afectado a la
mayoría de grupos de especies.
Las capturas mundiales en aguas continentales fueron de aproximadamente 11,9
millones de toneladas en 2014, continuando la tendencia positiva que ha dado
lugar a un aumento del 37% en el último decenio. Dieciséis países tienen capturas
continentales anuales que superan las 200.000 toneladas y, en conjunto,
representan el 80% del total mundial.

Tabla 1 Producción Por Pesca De Captura

Fuente: (Organizacion de las naciones unidas para la alimentacion y la agricultura,

2018)
PRODUCCIÓN DE LA ACUICULTURA

La acuicultura ha sido la desencadenante del impresionante crecimiento del

suministro de pescado para el consumo humano. Si bien la acuicultura
proporcionó solo el 7% del pescado para consumo humano en 1974, este
porcentaje aumentó al 26% en 1994 y al 39% en 2004.
La producción de animales acuáticos en 2014, procedentes de la acuicultura
ascendió a 73,8 millones de toneladas, con un valor de primera venta estimado de
160.200 millones de USD. China produjo 45,5 millones de toneladas en 2014, es
decir, más del 60% de la producción pesquera mundial procedente de la
acuicultura. Otros productores importantes fueron la India, Viet Nam, Bangladesh y
Egipto. El cultivo de plantas acuáticas, mayoritariamente de algas marinas, ha
crecido rápidamente y actualmente se practica en unos 50 países. (fao.org)

4.1.2 Nacional.

La acuicultura en Colombia está representada por el cultivo de camarón

(Camaronicultura) y cultivo de peces (Piscicultura) cuyas principales especies son:
Tilapia, Trucha, Cachama y especies nativas. La producción nacional acuícola
para el año 2011 fue de: Piscicultura 74.159 toneladas (88%) y Camaronicultura
9.410 toneladas (12%). Los principales departamentos productores de piscicultura
son: Huila (43%), Meta (15%), Antioquia (6%), Tolima (6%) y Valle (4%). En
Camaronicultura tenemos como principales departamentos a Sucre (69%), Bolívar
(26%) y Nariño (3%). A continuación, la gráfica evolutiva con el comportamiento de
la acuicultura representada en Camarón de Cultivo y Piscicultura en Colombia
2000 -2011:

Tabla 2 Producción De La Acuicultura En Colombia 2000-2011

Fuente: (Bonilla, Ministerio de agricultura y desarrollo rural, 2018)

Tabla 3 Participación En Toneladas De La Psicultura A Nivel Departamental.

Fuente: (Bonilla, Ministerio de agricultura y desarrollo rural, 2018)

La información más relevante encontrada del sector acuícola en el país es del año
2016 ofrecida por el ministerio de agricultura.
Según el ministerio de agricultura con el empuje que se le ha dado en Colombia al
sector acuícola en el último año se ha crecido 30% en toneladas y 33% en el valor
de exportaciones de tilapia y trucha con lo cual se ratifica como el segundo
exportador de filetes frescos a Estados Unidos.
De acuerdo con el informe del departamento de agricultura de los estados unidos
(USDA) las importaciones de este país provenientes de Colombia pasaron de
4.144 toneladas en 2014 a 5.394 toneladas en 2015 lo que represento mayores
ingresos a los productores pasando de US$33.288 a US$44.412 el valor de las
exportaciones. (Iragorri Valencia, 2018)

Tabla 4 Importaciones Estados Unidos Procedentes De Colombia

Fuente: (Iragorri Valencia, 2018)

4.1.3 Local.

En el 2011, la producción de piscicultura en Colombia se desarrolló principalmente

en dos sistemas de cultivo: en estanques y en jaulas o jaulones; en la siguiente
tabla se presenta la producción de la piscicultura en Antioquia por especies y
sistemas de producción durante ese año.

Tabla 5 Sistemas De Cultivos En La Producción De Piscicultura

Fuente: (corantioquia, 2018)

A continuación, se observa que la producción piscícola en Antioquia se hace en

estanques y las especies de mayor producción son la Tilapia Roja y la Trucha con
más de 1.500 Toneladas al año y la cachama con 809 toneladas. La producción
en trucha corresponde al 27% de la producción nacional, mientras que la tilapia y
la cachama son de un 5%.
La producción se hace principalmente en estanques en 411 granjas que usan 37
Ha de espejo de agua, en estas granjas hay 586 estanques sin usar que
corresponden a 9 Ha, cabe resaltar que el sistema de producción en jaulas y
jaulones es muy bajo.

Tabla 6 Sistemas De Producción En Antioquia

Fuente: (corantioquia, 2018)

 4.2 MARCO TÉORICO

4.2.1 Emprendimiento

Según (Castillo H, 2018, pág. 4) emprendimiento es una palabra que proviene del
francés entrepreneur que significa pionero. Es tener el don de aventurarse a
descubrir cosas nuevas sin saber que puede pasar. Una persona con espíritu
emprendedor se describe como innovadora, flexible, dinámica, creativo y capaz de
asumir riesgos. Ninguna definición como tal es precisa o descriptiva para definir a
una persona con espíritu emprendedor.

Alicia Castillo H, en su libro Estado del arte en la enseñanza del emprendimiento;

expone las siguientes teorías:

Teoría del emprendimiento según schumpeter

Para Joseph Alois Schumpeter una persona emprendedora era una persona
extraordinaria que siempre promovía la innovación. Para Schumpeter los
emprendedores tienen la función de revolucionar día a día para explorar nuevas
técnicas no probadas; hacerse cargo de las nuevas cosas es difícil y constituye
cargas económicas por que sale de lo rutinario además el entorno está
acostumbrado a lo mismo y algo nuevo se teme el rechazo, para superar este tipo
de resistencias para adoptar las cosas nuevas solo una pequeña parte de la
población está dispuesta a esto y son lo emprendedores y no necesariamente
consiste en crear o inventar cosas nuevas si no conseguir que las cosas de hagan.

Teoría del emprendimiento según la escuela austriaca

Varios autores entre ellos Ludwig von Mises e Israel Kirzne pertenecientes a la
escuela austriaca, opinan lo siguiente frente al emprendimiento.

Para Ludwig von Mises considera que el emprender esta en todas y cada una de
las acciones que realizamos los seres humanos debido a las incertidumbres
presentes a diario. Para Mises, el emprendedor es el que desea enfrentarse a
diario a las situaciones de incertidumbre dado que estas ayudan a nivelar la
demanda y la oferta para generar ganancias entre sí.

Israel Kirzne, el emprendedor obtiene ganancias por estar alerta a oportunidades

que solo se presentan en situaciones inciertas por lo tanto esto permite al
emprendedor tener más ganancias que los demás; además estas oportunidades
de ganancias no están ligadas al conocimiento si no al estar alertas del
conocimiento para saber ubicar los datos generados en el momento de la alerta.
Cualidades de un emprendedor

Según (Medellin, 2010, pág. 18) nos Es importante saber y tener muy en cuenta
cuáles son sus potenciales y debilidades para saber cómo afrontarlas, es
necesario antes de iniciar un proyecto realizar una pequeña autoevaluación para
saber cómo afrontar las diferentes situaciones que se le presentaran en el proceso
de la creación o mejorar del plan de negocios. Algunas de las cualidades que debe
tener una personas emprendedora son: estar preparado, ser constante,
persistente y perseverante, buena motivación, ser positivo, facultad para generar
confianza y agradar, capacidad de sacrificio tanto personal como familiar,
liderazgo, capacidad para tomar decisiones, definición para asumir riesgos y sobre
todo ser responsable. (Medellin, 2010)

4.2.1.1 Entidades e iniciativas que apoyan la creación de empresas.

Según nos cuenta la cámara de comercio de Medellín para Antioquia en su libro

guía de inicio para micro y pequeñas empresas Medellín cuenta con varias
entidades e iniciativas que ayudan u orientan a que las personas puedan sacar
adelante sus proyectos, pero es necesario saber con anticipación a cuál entidad
deben de dirigirse de acuerdo a su tipo de proyecto o empresa ya creada para
realizar mejorar, a continuación, presentaremos algunas de ellas:

Emprendimientos barriales:

Son aquellas ideas de negocio que necesitan gestionar ayudas y que pretenden
generar empleo o son con sentido social que se realizaran en el barrio, comuna o
sector donde vive el futuro empresario, pueden acudir a presupuesto participativo,
secretaria de la mujer, concurso capital semilla, cedezos, etc.

Emprendimiento de universitarios.

En Medellín y para su área metropolitana cuenta con más oportunidades para que
la persona emprendedora ya sea técnica, tecnólogo o universitario pueda dar a
conocer sus ideas o planes de negocio que tiene. Cerca de 40 instituciones
universitarias cuentan con sus respectivos departamentos de emprendimiento lo
cual están conectadas con los diferentes fondos a nivel nacional y departamental,
además pueden brindar asesorías técnicas, empresariales y de mercadeo.
Además de las anteriores mencionadas hay otras entidades que apoyan y
asesoran a los emprendedores para poder crear su propio negocio, ellas son:
cámara de comercio de Medellín, microempresas de Antioquia, corporación para
el desarrollo de las microempresas, fondo emprender, Comfama, Coomeva, fondo
de garantías de Antioquia, Comfenalco, etc. (Medellin, 2010)
4.2.1.2 ¿Qué se debe tener en cuenta para crear una empresa formal?

En el libro guía de trámites legales para la constitución y funcionamiento de

empresas en Medellín una publicación de proyecto de Medellín ciudad cluster,
crear una empresa en el municipio de Medellín o municipios aledaños tienen una
gran responsabilidad además de asumir de manera seria todas las oportunidades
de apoyo y acompañamiento hecho por las diferentes entidades que vienen siendo
implementados para el beneficio de los pequeños empresarios en sus primeros
pasos.
Para crear empresa se debe tener en cuenta que empresa queremos hoy y que
empresa queremos a futuro teniendo en cuenta que para crear empresas
sostenibles, rentables, competitivas y amigables con el medio ambiente se deben
de seguir una serie de pasos para así llegar al éxito empresarial.
Primero que todo se debe tener con mayor claridad a que se va a dedicar la
empresa y tener un plan de negocios, pero antes de una empresa empezar a
operar debe tener en cuenta una serie de cosas como son: el valor agregado al
producto, clientes que adquirirán el producto, cuánto dinero se necesitaría para
poner en marcha la empresa, activos tangibles e intangibles, promoción de
productos, etc. En la parte legal esta la constitución de empresas de persona
natural o jurídica, tramites de constitución de empresas, permisos para dar inicio a
la empresa, costo de trámites e instituciones que intervienen además tiempo que
se tardan en dar dichos permisos. (Medellin, 2010)

4.2.1.3 Tramites de formalización.

En el libro guía de trámites legales para la constitución y funcionamiento de

empresas en Medellín una publicación de proyecto de Medellín ciudad cluster, una
empresa es formal cuando, desempeñando una actividad económica legal, cumple
con los requisitos establecidos por la ley colombiana y desarrolla buenas prácticas
empresariales. La constitución de una empresa implica que el empresario debe
cumplir con las obligaciones legales que se han establecido para ello. Por lo tanto,
lo anterior se refiere a los trámites de matrícula ante el Centro de Atención
Empresarial, CAE, de la Cámara de Comercio de Medellín para Antioquia.

Paso 1. Trámite ante la DIAN: inscripción en el Registro Único Tributario y

posterior asignación del Número de Identificación Tributaria, NIT.
Paso 2. Inscripción en el Registro Público Mercantil.
Paso 3. Matrícula Industria y Comercio Municipal
Paso 4. Informar a la oficina de planeación correspondiente el inicio de las
actividades.
Una vez realizados estos cuatro pasos el empresario obtiene:
✔ Inscripción en el Registro Mercantil.
✔ Asignación del NIT.
✔ Matrícula de Industria y Comercio.
✔ Pago del impuesto de Rentas Departamentales de Antioquia para el caso de
sociedades (matrícula de persona natural no requiere el pago de este impuesto).
✔ Certificado del RUT por primera vez sin necesidad de desplazarse a la DIAN.
✔ Notificación de la apertura del establecimiento a Planeación Municipal.
✔ Registro mercantil y/o certificado de existencia y representación legal.

Los formatos que debe diligenciar para realizar su matrícula son:

✔ Carátula Única Empresarial.
✔ Anexo Matrícula Mercantil.
✔ Anexo DIAN – Secretaría Municipal (SM).
✔ Formulario DIAN.
(Medellin, 2010)

Beneficios de estar formalizado.

En el libro guía de trámites legales para la constitución y funcionamiento de

empresas en Medellín una publicación de proyecto de Medellín ciudad cluster
según cifras dadas por el Ministerio de comercio, industria y turismo
correspondiente al año 2009, del 99% de las microempresas solo el 40% está
registrada, ni si quieran el 50% están registradas legalmente. Esto se debe al poco
conocimiento que los emprendedores que tiene con respecto sobre cuáles son los
trámites, ante cuales entidades deben de llevarlos a cabo, costo de estos trámites,
tiempo que deben de disponer y que beneficios y servicios obtienen al legalizar la
empresa. A continuación, algunas oportunidades que tiene una empresa formada
legalmente:
 Acceder a beneficios tributarios y económicos para el fomento de nuevas
empresas formales a nivel de todo el país.
 Obtener beneficios legales y extralegales por generar empleo.
 Acceder a diferentes programas que apoyan ya acompañan al
emprendedor y está diseñado para entidades públicas y privadas para
poder mejorar su futuro rentable y dar un valor agregado.
 Contratar empresarios los cuales contaran con protección en caso de que la
empresa presente dificultades financieras.
 Facilidad en acceder a los créditos financieros, dado que los inversionistas
privados tienen mayor interés en formar parte de estos proyectos.
 Tener la posibilidad de expandirse tanto a nivel nacional como internacional
sin tantas limitaciones.
  Se tiene la confianza, transparencia, visibilidad, buena imagen y aceptación
de las empresas formadas legalmente por lo tanto se tienen menos riesgos
y menos temores en invertir en este tipo de empresas.
 Según el decreto 3806 de 2009 les permite a las empresas formadas
legalmente acceder a contratar con el estado y ser proveedores de bienes
y servicios de entidades oficiales.
(Medellin, 2010)

4.2.2 Plan de negocios

El libro guía de trámites legales para la constitución y funcionamiento en empresas

de Medellín en la pág. 18, un plan de negocios es un documento en el cual se
encuentran plasmado de forma clara y concreta lo que el emprendedor quiere
lleva a cabo a corto, mediano y largo plazo; además permite llevar a cabo los
estudios técnicos, sociales ya económicos para así poder establecer diferentes
estrategias para llevar a cabo este proceso del plan de negocios.

4.2.2.1 Plan de negocios lienzo canvas

Ilustración 1 Modelos De Negocios Canvas

Fuente: (http://www.entuxia.com/)
En cada uno de los ítems se deben de tener en cuenta sus respectivas
definiciones:

 Propuesta de valor
- ¿Qué problema vamos a solucionar?
- ¿Qué necesidad se va a satisfacer?
- ¿Cuáles son los beneficios que se aportaran? (desde el punto de vista de
nuestro cliente).

 Clientes
- ¿Quiénes son nuestros clientes?
- ¿para quién estamos creando valor?
Debemos de agruparlos por segmentos y establecer prioridades.

 Canales de distribución.
- ¿a través de qué medios se contactarán y se atenderán a nuestros
clientes?

 Relaciones clientes
¿Qué tipo de relación esperan tus clientes que mantengas con ellos?

 Fuentes de ingreso
Es el dinero que ingresa por cada segmento de clientes dependiendo su forma de
pago lo cual puede ser pagos inmediatos o pagos recurrentes por post ventas.

 Actividades claves
Son las actividades más importantes que debe realizar la empresa para que su
modelo de negocio funcione.

 Recursos claves
Son los activos más importantes que son necesarios para que su negocio
funcione. Pueden ser propios, alquilados o comprados a otro.

 Socios claves
Describe los proveedores y socios que hacen que el modelo de negocios funcione,
para optimizar su negocio, reducir riesgos y adquirir recursos claves.

 Estructura de costos
Describe todos los gastos en que la empresa incurre para desarrollar su modelo
de negocios.
4.2.2.2 Que deber contener un plan de negocios.

El libro guía de trámites legales para la constitución y funcionamiento en empresas

de Medellín en la pág. 18 nos dan las pautas de que debe contener un plan de
negocios debe contener:

 Resumen ejecutivo:
Es un documento que le permitirá a la persona (sea inversionista, empresario,
evaluador de proyecto o integrante) saber sobre la razón de la idea de negocio, el
alcance y las estrategias de conocimiento y debe de contener los siguientes ítems:
- Concepto del negocio: nombre, objetivos, descripción del producto y/o
servicio, público objetivo.
- Valoración del riesgo de inicio en los aspectos técnicos, mercados,
administrativo, financiero, legal, ambiental.
- Conocer las necesidades del equipo de trabajo, en cuanto a perfiles, la
formación, y habilidades, destrezas y competencias que se requiere para
cada miembro.
- Diseño de estrategia de innovación y diferenciación de la competencia.
- Mercado actual y potencial en cifras.
- Ventaja competitiva y propuesta de valor.
- Inversión requerida.
- Tiempo de recuperación de la inversión
- Proyecciones de ventas y viabilidad financiera.

 Descripción del negocio:

Es decir, de donde surge la idea de negocio, ventajas y desventajas que entran a
competir en el mercado, donde se estará ubicada, tipo de actividad económica y a
qué tipo de público va dirigido el producto.

 Plan estratégico de mercadeo:

El plan estratégico es la vía a seguir dentro del proyecto desde un comienzo,
donde se plasman las ideas, el norte a seguir, conocer los clientes, saber quién
nos va a comprar, en que momento lo hará el cliente y como lo hará. Esto nos da
una idea sobre la empresa en términos comerciales y de mercadeo. El plan de
mercadeo es una investigación hecha de fondo que le permite al emprendedor
saber cómo está el escenario de su propio negocio teniendo en cuenta las
necesidades de los clientes y realizar una acertada mezcla de: producto, precio,
plaza y promoción. Se debe tener un plan estratégico donde se especifique el
público a quien va dirigido, metas que queremos alcanzar, se debe tener muy
presente la competencia para generar valores agregados a nuestros productos y
servicios, las necesidades que se nos puedan presentar tanto a nivel tecnológico,
técnico y humano. Escoger minuciosamente un equipo de trabajo de ventas dado
que tendrá una de las tareas más importantes en cuanto al buscar clientes nuevos
y mercado nuevo y tener el pleno manejo y conocimiento del producto que se está
ofreciendo.

 Estructura innovadora y tecnológica:

En este paso damos a conocer lo que se dispone de máquina, materia prima,
tiempos de relación hombre/maquina, ahorro de energía, racionalizar materia
prima, diseños de empaques, las condiciones de la inversión y la oferta de
servicio.

 Estructura de costos, proveedores y suministros:

Se deben de tener en cuenta varios aspectos a identificar, los costos que serán
variables y fijos en la producción; de la misma manera la cadena de proveedores
que abastecerá de bienes y servicios la empresa, teniendo en cuenta el tiempo en
respuesta a los requerimientos, la garantía que nos ofrecen, la disponibilidad,
ubicación, medios y acuerdos de pagos.

 Organización y recursos humanos:

Es necesario como en toda organización definir una misión y una visión los cuales
serán redactas por un equipo interdisciplinario y serán incorporadas en un lugar
visible para que el empleado lo tenga en cuenta en su quehacer diario.
Es imprescindible saber cuántas personas (recursos humanos) harán falta para
llevar a cabo el proyecto, cuánto cobraran, qué tipos de contrato se van a hacer,
cómo se va a medir su rendimiento, qué características buscamos en nuestro
personal, cómo vamos a contratar, etc.

 Análisis financiero:
Aquí entraría toda la financiación, previsiones de balance, cuenta de pérdidas y
ganancias y tesorería, ratios económicos y financieros, recuperación de la
inversión, rentabilidades, etc. Se requiere tener un balance de inicio y un
seguimiento de los indicadores básicos financieros.

 Aspectos formales y estructura legal que tendrá el negocio:

Son todos los trámites y papelería legal que requiere la empresa para formalizarse
y que son necesarios para llevarse a cabo para poder constituir la empresa.
(Medellin, 2010)

4.2.2.3 Consecuencias de la falta de una buena planificación para un plan de

negocios.

Según nos muestran las consecuencias de no tener una buena planificación, de

no tener un buen paso a paso para seguir o tener claro lo sé que se desea, para
tomar decisiones y saber a qué nos podemos enfrentar, algunas consecuencias
que se pueden presentar:
  Falta de control.
 Excesivas situaciones imprevistas
 Inexistencia de una medida para controlar el verdadero éxito o fracaso de la
gestión.
 Falta de una guía de acción clara y precisa
 Peligrosa visión a corto plazo.
 Falta de criterios para decidir las inversiones y gastos a realizar.
Finalmente, el dueño del negocio nunca sabrá a ciencia cierta si su empresa
tendrá buen o mal futuro y hasta donde podrá llegar. Como podemos ver en los
criterios anteriores son fundamentales para llegar al éxito de una empresa.
Además, la falta de planificación conlleva a producir bastantes desperdicios, como
lo veremos en la siguiente imagen:

Ilustración 2 la falta de planificación

FUENTE: (Borello, 2018)

4.2.3 Distribución en planta

Según (Quesada., 2005, pág. 3) la distribución en planta consiste en que cada uno
de los elementos y factores que interviene en el proceso productivo de una
empresa debe estar ordenado aportando como objetivo principal a la eficiencia y
logros de las metas propuesta, además es un compromiso que se adquiere entre
los recursos que se tienen y que se quieren obtener.

4.2.3.1 Plantas de procesado de alimentos

Según (Vanaclocha, 2018, pág. 29) en su libro diseño de industrias

agroalimentarias. Una planta de procesado de alimentos tiene como finalidad
convertir materia prima perecedera en productos alimenticios más o menos
estables, utilizando un método seguro para procesar alimentos y asegurar siempre
la higiene de estos. El objetivo es lograr la máxima rentabilidad lo cual se obtiene
con la optimización del diseño y del manejo de planta de proceso.
Una planta de procesado de alimentos está conformada por:
Sistema de proceso: es un conjunto de operaciones aplicadas a la evolución de
materias primas en productos aptos para el consumo humano asegurando
siempre la higiene.
Sistemas auxiliares: son los que sirven al sistema de procesado y hacen lo posible
para que funcione adecuadamente, están conectados entre sí por un sistema de
trasporte para posibilitar el flujo de los materiales utilizados en proceso.
Edificaciones: son los alojamientos para los sistemas de proceso y para los
sistemas auxiliares, que suministren adecuadas condiciones de trabajo, de confort,
seguridad y principalmente la higiene.

4.2.3.2 Tipos de distribución

Según (Quesada., 2005, pág. 9) dependiendo del tipo de producción de la

empresa, se podría adoptar a algunas de las siguientes tipos de distribuciones:
Distribución de proyecto singular: es el conjunto de actividades que algunas veces
no son repetitivas, se debe precisar una buena logística para asegurar que las
actividades se desarrollen y se adapten al proyecto en los momentos y lugares
precisos.
Distribución de posición fija: la distribución de producto fijo o estático, como
también se conoce, es usado cuando tenemos un producto de gran tamaño y
demasiado engorroso para moverlo en cada estación de trabajo del proceso, en
este caso es mucho más fácil que las estaciones de trabajo se adapten al
producto.
Distribución por grupos autónomos de trabajo: usaremos esta clase de distribución
cuando la cantidad de producción no sea de alto volumen como para realizar una
distribución de producto. Mejor se agruparán partes del producto de diferentes
familias.
Distribución basada en el producto: se usa en aquellos procesos donde el
producto debe hacer recorridos de una estación de trabajo a otra se caracteriza
por ser usada en aquellas empresas con altos volúmenes de producción donde el
producto consta de muchas estaciones donde cada operario hará una operación
simple y repetitiva.

Distribución orientada al proceso: en este tipo de producción la maquinaria y los

servicios que se usarán deberán ser agrupados de acuerdo a las características y
las funciones de los mismos. Esta distribución es comúnmente usada en plantas
donde el volumen de producción es bajo, pero existen diferentes referencias de
productos.
4.2.3.3 Factores que interviene en la distribución.

Según (Quesada., 2005, pág. 13) existen muchos factores que interviene en la
distribución de una planta, se comprende que una distribución de planta no es algo
complejo, como tampoco algo fácil, se debe definir mejor como algo que requiere
exactitud en cada una de sus áreas. También debemos de tener en cuenta que
necesitamos saber y tener un conocimiento de los elementos que estamos
manejando, en pocas palabras conocerlos y saber cómo se relacionara unos con
otros. Alguno de los factores que interviene son: materiales, líneas de circulación,
personas, maquinas, configuración del edificio, factor cambio y factor espera, etc.
 5 DISEÑO METODOLÓGICO

5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN Y ENFOQUE METODOLÓGICO

 Tipo de investigación según su alcance

Según (Roberto Hernandez Sampieri, 2010) el objetivo de la investigación
explicativa está dirigido a responder por las causas de los eventos y fenómenos
físicos o sociales. Se enfoca en explicar por qué ocurre un fenómeno y en qué
condiciones se manifiesta, o porque se relacionan dos o más variables.
Se encuentra más estructurado que las demás investigaciones (de hecho, implica
los propósitos de éstas) además de que proporciona un sentido de entendimiento
del fenómeno a que hacen referencia.

 Tipo de investigación según su enfoque metodológico.

En este proyecto se aplicará un enfoque metodológico mixto, este nos permitirá
investigar, recolectar, agrupar y describir los datos de forma detallada para lograr
entender cuáles son las necesidades y buscar su solución. Gracias a que el
enfoque metodológico mixto abarca tanto los métodos cuantitativos como
cualitativos.

5.2 ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

Las etapas para el desarrollo del proyecto se dividen en estas 12 etapas:

Etapa 1.
- Caracterización del producto o servicios.
Consiste en hacer una descripción muy detallada de cuáles son las Unidades
estratégicas de negocios, sus líneas de negocios y sus productos y/o servicios que
van a ofrecer al mercado para poder resolver la necesidad o problema planteado.

- Unidades estratégicas de negocio.

Consiste en hacer una breve descripción de las unidades estratégicas de negocios
que puede tener la futura empresa con sus posibles líneas de líneas de productos
y sus productos o servicios.

- Propuesta de valor.
La propuesta de valor son los beneficios que le ofreces a tus segmentos de
clientes al comprar tus productos y/o servicios, una empresa puede tener más de
una propuesta de valor y más de un segmento de clientes objetivo.
Etapa 2.
- Entorno del sector
Este se relaciona con los factores externos que puedan afectar a la empresa,
asociados a las tendencias de la industria, como barreras de entrada, nuevas
tecnologías, regulación, patentes, condiciones culturales, sociales y económicas.

- Segmentos de clientes objetivo

Se debe describir cual es el mercado potencial y objetivo de la futura empresa. Es
vital poder identificar y segmentar muy bien los clientes, no caigas en el error de
afirmar que tus segmentos de clientes son muy grandes, grupos de personas que
no conoces, el enfoque debe ser una poderosa segmentación con el fin de ubicar
aquellos generan más valor.

- Análisis del mercado ( la encuesta)

La encuesta se utiliza para estudiar poblaciones mediante el análisis de muestras
representativas a fin de explicar las variables de estudio y su frecuencia.
La instrumentación consiste en el diseño de un cuestionario o de un documento de
entrevista elaborados para medir opiniones sobre eventos o hechos específicos

Etapa 3.
- Canales de distribución y comunicación
Son la forma de cómo te comunicas con tus clientes para entregarles la propuesta
de valor, quieren buenos productos y/o servicios, pero también desean tenerlos
cuando los necesiten, en esto radica la importancia de elegir los canales
adecuados.

- Relaciones con los clientes.

Las relaciones con el cliente son estrategias que abarcan todos los tipos de
relaciones que puedes y necesitas establecer con tus clientes y tienen una
profunda influencia en su experiencia de compra. Las empresas que ofrecen la
mejor experiencia general para el cliente son recompensadas con ventas por el
mercado. Esta experiencia puede generarse por el producto o por el servicio, la
forma de entrega, o de pago, el precio etc.

- Conseguir nuevos clientes

No todos los clientes son iguales, por esto se deben conocer muy bien, para
definir la forma de cómo se deben tratar. La experiencia de compra es muy
importante para los clientes y si no quedan satisfechos le compran a alguien más.
Es por eso que hacer nuevos clientes depende de la inteligencia de mercados y de
la investigación de mercados que se haga de los segmentos de los clientes, se
debe conocer quiénes son, que hacen, que consumen, con qué frecuencia, que
les gusta, que nos les gusta, además se deben involucrar en el diseño del
producto y/o servicio, preguntarles por el precio, etc.

Etapa 4.
- Análisis de la Competencia
El análisis de la competencia consiste en identificar los productos que existen en
el mercado y cubren total o parcialmente las mismas necesidades que cubre el tu
producto.
Pueden existir competidores directos, potenciales o productos sustitutos, una vez
los hayas identificado, debes analizar el impacto que pueden tener en tu producto.

- Clasificación de competencia
Para poder identificarlos se debe clasificar quienes son directos, potenciales o
sustitutos, además debo incluir, cuales son los productos que venden, cuál
es su canal de comercialización y distribución, donde están ubicados,
cuáles son sus estrategias de ventas, cuál es su diferenciación, cuáles son
sus precios y cuales necesidades del mercado son las que satisface.

- Ventajas sobre la competencia

Describa si los beneficios son una ventaja sobre la competencia o no son ventajas
sobre la competencia y adicionalmente exprese esas ventajas o beneficios
en cifras.

Etapa 5.
- Alianzas claves
Las alianzas claves son todas aquellas organizaciones o personas en las que
debes apoyar para crear y entregar tu propuesta de valor a tu segmento de
clientes; es decir la red de proveedores y alianzas que hacen posibles que el
modelo de negocios funcione.

- Recoger información de nuestros proveedores

La idea es recoger la mayor información posible de nuestros proveedores para
poder entrar a negociar con ellos bajo una estructura flexible o un gana-gana la
descripción de los proveedores debe ser muy completa, mientras más completa
más posibilidades de tener estrategias de alianzas debido a que las negociaciones
se basan en las necesidades de ambos para poder abastecer un mercado en
específico.

- Redes de contacto
Se debe pensar en redes de contactos claves que nos ayuden a desarrollar
nuestro negocio, se pueden pensar en entidades, como asociaciones,
fundaciones, inversionistas, o personas que sean importantes en el desarrollo del
objeto social de la empresa.

Etapa 6.
- Actividades claves
Son el tipo de actividades que debemos realizar para que el modelo diseñado
empiece a funcionar y continúe con una operación fluida. Ayudará a diseñar
posteriormente más en detalle los procesos de la compañía en el plan de
empresa, lo que conocemos como cadena de valor.

- Recursos Claves
Los recursos claves describen todos los recursos y activos necesarios para
arrancar el modelo de negocios basados en la cadena de valor y sus actividades
claves.

- Procesos estratégicos, misionales y de apoyo del negocio

Descripción de los procesos estratégicos en donde se habla del conjunto de
actividades claves que ayudan a tomar decisiones empresariales basadas en el
desarrollo del objeto social de la empresa. Para los procesos misionales en
cambio significa desarrollar actividades claves que ayuden a posicionar el objetivo
social de la empresa en un mercado y los procesos de apoyo como su palabra lo
indica son procesos cuyas actividades claves apoyan el desarrollo de las
actividades misionales de la empresa

Etapa 7.
- Estructura de costos.
En la estructura de costos describe todos los costos y gastos en la incurrimos al operar el
negocio, en este punto se habla de la construcción de los costos fijos y variables, estos
pueden ir cambiando cuando se pase a la segunda fase que la construcción del plan de
negocios, pero la idea es establecer un costeo inicial por la estructura inicial de la
empresa.

- Estructura Financiera.
La Estructura financiera para el modelo de negocios hace referencia a los estados
financieros básicos que demuestran la factibilidad del negocio con proyecciones
de sus ingresos y sus costos mínimo a 5 años, los requerimientos para la
estructura financiera involucran el balance general proyectado, el flujo de caja
proyectado, el estado de resultados proyectado, punto de equilibrio en unidades y
en pesos y los indicadores financieros como la TIR y el EVA.
 - Cotización y clasificación según corresponda como un costo y gastos fijos o
variable.
La idea es saber cuáles son los costos y gastos en los que se va incurrir por
operar el negocio, para esto, solo es hacer la relación bajo cotización de cuál es la
cantidad necesaria y cuál es el costo por unidad del recurso clave utilizado, para
poder entregar la propuesta de valor a los clientes. Entre ellos están los salarios
del personal, el pago de plataformas de internet, insumos y materias primas,
transportes entre otros.

5.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA

INFORMACIÓN

5.3.1 Fuentes de información.

 Primarias:
Libros y revistas científicas.

 Secundarias:
La información y datos suministrados por las páginas web de la biblioteca del
pascual bravo, bases de datos virtuales como: e-libro, EBSCO, IEEE xplore,
scielo, Dialnet, etc

5.3.2 Técnicas para recolección de información.

La técnica que utilizaremos para la recolección de la información es la encuesta.

Encuestas:
Medio por el cual se realiza una serie de preguntas con el fin de poder analizar las
diferentes opiniones y gustos de las personas a quien va dirigido el producto.

5.3.3 Instrumentos para registro de información.

ENCUESTA PARA EVALUAR LA VIABILIDAD DE MERCADO DE LA IDEA DE
NEGOCIO DE LA MICROEMPRESA TRUCHERA E & P DEDICADA A
LASIEMBRA, LEVANTE Y ENGORDE DE TRUCHA ARCOIRIS.

Objetivo: conocer los gustos y preferencias que tienen los clientes al momento de
comprar el producto y así poder brindarle una mejor opción.

Al momento de comprar y consumir el producto usted:

1. ¿Cómo prefiere consumir la trucha? b. Algunas veces

a. sofrita c. No lo toma en cuenta
b. cocinada
c. a la plancha 7. ¿compraría el producto de la truchera
d. otro ¿cuál?__________________ E & P?
a. Si
2. ¿Cuál de los siguientes factores b. no
considera importante a la hora de c. tal vez
consumir trucha? d. No sabe
a. Calidad
b. Precio 8. ¿tienes en cuenta la presentación del
c. tamaño producto al momento de comprarlo?
d. información nutricional. a. Siempre
e. Otro ¿cuál?_______________ b. Casi siempre
c. Nunca
3. ¿Con que frecuencia consume el d. Algunas veces
producto?
a. Cada semana 9. ¿Le gustaría cambiar algo en el
b. Cada mes producto?
c. Una vez al año a. Si
d. Otro ¿Cuándo? ____________ b. No
c. No sabe
4. ¿Por qué consume el producto? d. Se siente satisfecha con el
a. Necesidad producto.
b. Antojo
c. Gusto 10. ¿Le gustaría recibir información de la
d. Otro ¿Cuál?_______________ microempresa truchera E & P correo
electrónico?
5. ¿En promedio cuánto dinero destina a. Si
a la compra de cárnicos? b. No
a. 10.000 y 30.000
b. 30.001 y 50.000 Correo: _______________________
c. 50.001 y 70.000
d. Otro ¿Cuánto?_____________

6. ¿Al momento de consumir un

producto tiene en cuenta la tabla
nutricional?
a. Siempre
 6 RECURSOS DEL PROYECTO

Tabla 7 Recursos del proyecto

Recursos Descripción Presupuesto
Humanos 2 personas que serían los
autores de este proyecto
y una docente en la
constante revisión y
corrección.
Técnicos (equipos, Un computador, revistas $1.700.000
implementos, software, científicas, libros, páginas
materiales, etc.) del ministerio de
agricultura.
Costos operativos Transporte para la $400.000
(salidas de campo, universidad, transporte
desplazamientos, etc.) hacia la microempresa,
transporte de visita a los
diferentes entes del
ministerio de agricultura.
Fuente: Autor propio
 7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Tabla 8 Cronograma
MODELO DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE DESTAJE Y EMPAQUE
AL VACÍO DE TRUCHA ARCOÍRIS.

RESPONSABLE
OBJETIVO GENERAL: Elaborar un modelo de negocio para establecer la viabilidad financiera y puesta en marcha de
una planta de procesamiento para el destaje y empaque al vacío de trucha arcoíris.

FEBRERO MARZO ABRIL MAYO

OBJETIVOS ESPECIFICOS ACTIVIDADES
SEMANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

1.Caracterización del producto o

Describir las ventajas competitivas, las
servicios
características, unidades estratégicas de
negocio, las líneas de negocio y la propuesta 2.Unidades estratégicas de
de valor del producto. negocio
3. Propuesta de valor.

4. Entorno del sector.

5.Segmentos de clientes
Establecer el sector productivo, el mercado objetivo
potencial y objetivo de la empresa
6. Análisis del mercado ( la
encuesta)
7. Canales de distribución y
Elaborar una estrategia para elegir los comunicación.
canales adecuados de distribución y 8. Relaciones con los clientes.
comunicación.
9. conseguir nuevos clientes
 10. Análisis de la Competencia
Identificar la competencia directa e indirecta
en el sector. 11. Clasificación de competencia
12. Ventajas sobre la
competencia
Definir la estrategia de relación con los 13.Alianzas claves
clientes, las alianzas claves, potenciales 14. Recoger información de
proveedores y redes de contacto. nuestros proveedores
15. Redes de contacto
16. Actividades claves
Describir los procesos estratégicos,
17. Recursos Claves
misionales y de apoyo de la cadena de valor
del negocio, actividades claves y sus recursos
18. Procesos estratégicos,
claves
misionales y de apoyo del
negocio
19.Estructura de costos

Realizar las proyecciones financieras de la

operación del negocio. 20. Estructura Financiera.
21. Cotización y clasificación
según corresponda como un
costo y gastos fijos o variable.

Fuente: Autor
 8 BIBLIOGRAFÍA

Antioquia, C. d. (15 de 04 de 2018). Guia de inicio para micro y pequeñas

empresas. Obtenido de Medellín Ciudad Cluster:
www.medellinciudadcluster.com
Bonilla, S. (22 de 03 de 2018). Ministerio de agricultura y desarrollo rural. Obtenido
de Ministerio de agricultura y desarrollo rural:
https://sioc.minagricultura.gov.co/
Bonilla, S. (22 de 03 de 2018). Ministerio de agricultura y desarrollo rural. Obtenido
de Ministerio de agricultura y desarrollo rural:
https://sioc.minagricultura.gov.co/
Borello, A. (21 de 04 de 2018). El plan de negocios. Obtenido de Diaz de santos :
https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=9GnvdQknUeIC&oi=fnd&pg=P
R8&dq=tipos+de+plan+de+negocio.&ots=Fd30DUR1-
R&sig=hIe8Ij5E6A5hYf4TuH5xG3UC4zc#v=onepage&q&f=false
Castillo H, A. (15 de 04 de 2018). “Estado del Arte en la Enseñanza del
Emprendimiento”. Obtenido de Corporación de Investigación Tecnológica:
ftp.ucauca.edu.co
corantioquia. (27 de 03 de 2018). Obtenido de Piscícola:
http://www.corantioquia.gov.co
http://www.entuxia.com/. (s.f.). Obtenido de http://www.entuxia.com/
Iragorri Valencia, A. (22 de 03 de 2018). Ministerio de agricultura y desarrollo rural.
Obtenido de Ministerio de agricultura y desarrollo rural:
https://www.minagricultura.gov.co
Medellin, A. d. (07 de 2010). Medellín Ciudad Cluster. Recuperado el 15 de 04 de
2018, de Guia de tramites legales: www.medellinciudadcluster.com
Organizacion de las naciones unidas para la alimentacion y la agricultura. (27 de
03 de 2018). Obtenido de Fao: http://www.fao.org/3/a-i5798s.pdf
Parrado Sanabria, Y. A. (27 de 03 de 2018). Obtenido de Revista científica de la
Sociedad Española de Acuicultura: http://www.revistaaquatic.com
Quesada., D. d. (2005). Distribuccion en planta. Oviedo, España.: universal del
oviedo.
Roberto Hernandez Sampieri, C. F. (2010). Metología de la investigacion. Mexico:
Mc Graw Hill.
Vanaclocha, A. C. (21 de 04 de 2018). Diseño de industrias agroalimentarias.
Obtenido de Diseño de industrias agroalimentarias:
https://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=8VTVDQAAQBAJ&oi=fnd&pg=
PP1&dq=dise%C3%B1o+de+planta&ots=056QYnu9dd&sig=9tIoLoEsHCNx
RnnWcn1xxqEMpe0#v=onepage&q=dise%C3%B1o%20de%20planta&f=fal
se
ANEXOS