Carboidratos e Sua Identificacao

Índice
1. Introdução ................................................................................................................. 1
1.1. Objectivos .......................................................................................................... 2
1.1.1. Geral ........................................................................................................... 2
1.1.2. Específicos .................................................................................................. 2
2. Fundamentação teórica ............................................................................................. 3
2.1. Carbohidratos ..................................................................................................... 3
2.2. Monossacarídeos ................................................................................................ 3
2.3. Oligossacáridos e polissacarídeos ...................................................................... 4
2.4. Identificações de carbohidratos.......................................................................... 5
2.4.1. Teste de Benedict ou Tollens...................................................................... 5
2.4.2. Teste do Iodo .............................................................................................. 6
2.4.3. Reagente de Saliwanoff .............................................................................. 6
3. Metodologia .............................................................................................................. 8
3.1. Métodos ............................................................................................................. 8
3.2. Materiais e Reagentes ........................................................................................ 8
3.3. Procedimentos Experimentais............................................................................ 8
4. Resultados e discussão ........................................................................................... 10
4.1. Resultados ........................................................................................................ 10
5. Conclusão ............................................................................................................... 18
6. Referências bibliográficas ...................................................................................... 19

Carbohidratos e sua Identificação
1. Introdução
Os carbohidratos desempenham funções estruturais e metabólicas, possuindo
importância na produção de energia, como constituintes dos ácidos nucleicos
(informação genética), como constituintes dos cofactores (reacções enzimáticas),
componentes da parede celular de plantas e microrganismos e nas reservas nutricionais
(Nelson & Cox, 2014).
A importância dessas biomoléculas para os seres vivos está no facto de que, além do
armazenamento (amido, glicogénio) e fornecimento de energia (açúcares), elas podem
exercer papel estrutural, oferecendo rigidez às cascas e polpas de algumas frutas
(pectinas) e contribuindo para a conformação da parede celular vegetal (celulose)
(Campos, 2008). Nestes termos, os glícidos constituem uma classe de compostos
biológicos que engloba os monossacarídeos e moléculas mais complexas obtidas por
reacções de condensação de monossacarídeos, algumas delas conduzindo a substâncias
poliméricas (Nelson & Cox, 2014).
É possível distinguir carbohidratos de outros tipos de compostos explorando a sua
reactividade química, além de sua caracterização pela sua oxidação por certos reagentes,
o que permite classificá-los em redutores ou não redutores e tendo em conta a
velocidade da reacção, em monossacarídeos ou dissacarídeos redutores, através de testes
como: reacção de Antrona, reacção de Bial, poder Redutor, Reacção de Barfoed
modificado, Reacção de Seliwanoff, Reacção do DNS (redutores) e a Reacção de
Benedict e Teste do Iodo (amido). Nestas reacções o grupo aldeído das aldoses, ou o
grupo carbonilo das cetoses actuam como redutores, devido a presença de átomos de
carbono anomérico, as aldoses são assim convertidas em ácidos adónicos e as cetoses
em α-dicarbonilos (Solomons & Fryhle, 2012).
Agostinho M. Magimba - Universidade Eduardo Mondlane Página 1

1.1. Objectivos
1.1.1. Geral
 Estudar as propriedades químicas dos carbohidratos por testes qualitativos.
1.1.2. Específicos
 Identificar a presença de carbohidratos através dos testes de Tollens, Iodo e
reagente de Saliwanoff;
 Testar as capacidades redutoras de açúcares em sacarose e lactose;
 Confirmar a presença de grupos hidroxilo na molécula de glicose;
 Testar a reacção de oxidação da glicose.

2. Fundamentação teórica
2.1. Carbohidratos
O termo carbohidratos denota hidratos de carbono, designação oriunda da fórmula geral
(CH2O)n apresentada pela maioria dessas moléculas, sendo os compostos
polihidroxidos contendo um grupo aldeído, cetona, álcool ou ácido carboxílico e
derivado ou substancias que sofrem hidrolise formando aldeídos e cetonas poli-
hidroxilados, podendo ser chamados de polihidroxialdeídos, polihidroxicetonas,
polihidroxialcoóis ou polihidroxiácidos (Solomons & Fryhle, 2012).
2.2. Monossacarídeos
Carbohidratos que não podem ser hidrolisados em carbohidratos mais simples são
chamados monossacarídeos (Solomons & Fryhle, 2012). Um monossacarídeo que
contendo três átomos de carbono é uma treose, um contendo quatro átomos de carbono,
uma tetrose, um contendo cinco átomos de carbono, uma pentose e um contendo seis
átomos de carbono uma hexose (Solomons & Fryhle, 2012).

Figura 2. Principais monossacarídeos.
2.3. Oligossacáridos e polissacarídeos
Os oligossacáridos são polímeros contendo de 2 a 10 unidades de monossacarídeos
unidos por ligações hemiacetálicas, denominadas ligações glicosídicas (Campos, 2008).
a) b)
Figura 3. Estrutura de alguns oligossacáridos, a) sacarose b) lactose.
Os açúcares contendo mais de 20 unidades são denominados polissacarídeos, os quais
podem possuir milhares de monossacarídeos e são a forma predominante dos
carbohidratos na natureza (Campos, 2008).

Figura 4. Estrutura do amido, um polissacarídeo.
2.4. Identificações de carbohidratos
2.4.1. Teste de Benedict ou Tollens
O reagente de Benedict (uma solução alcalina contendo um iao complexo de citrato
cúprico) e Tollens (𝐴𝑔+ (𝑁𝐻3 )2 𝑂̅𝐻) são reagentes oxidantes e, desta forma, fornecem
resultados positivos com aldoses e cetoses (Solomons & Fryhle, 2012). O teste positivo
para o reagente de Tollens e o aparecimento de espelho de prata enquanto para o
reagente de Benedict é a formação de um precipitado vermelho-tijolo de Cu2O
(Solomons & Fryhle, 2012).
CH2OH
O
H
C C O
2+ (complexo) + ( H
Cu C OH )n ou (H C OH )n Cu2O + produtos de oxidacao
CH2OH CH2OH produto

Solucao de Benedict vermelho
tijolo
Aldose Cetose
Figura 5: Reagente de Benedict.
 Açucares que dão resultados positivos com soluções de Tollens e de Benedict,
são conhecidos como açúcares redutores e todos os carbohidratos que contem
um grupo hemiacetal dão resultado positivo (Solomons, 2012).
 Carbohidratos que contem apenas grupos acetal não dão resultados positivos
com solução de Benedict ou Tollens, sendo chamados açucares não redutores
(Solomons & Fryhle, 2012).

2.4.2. Teste do Iodo
A cor produzida com I2 é indicadora do grau de ramificação. Os dois factores que
determinam o desenvolvimento de coloração quando o iodo interage com os
polissacarídeos são o comprimento e a ramificação da cadeia sacarídea. A coloração é
desenvolvida devido ao aprisionamento do iodo no interior da cadeia de amilose. Na
presença do amido e de iões iodeto (I-), as moléculas de iodo formam cadeias de I6 que
se alocam no centro da hélice formada pela amilose contida no amido (Skoog, West,
Holler, & Couch, 2005).
A formação desse complexo amilose-I6 é responsável pela cor azul intensa, engendrada,
por sua vez, a partir da absorção de luz na região do visível das cadeias de I6 presentes
dentro da hélice da amilose (Skoog et al., 2005). Quanto maior a ramificação da cadeia,
menos intensa será a coloração desenvolvida, visto que a interacção entre o iodo e a
cadeia será menor. Os complexos iodo-glicogénio ou iodo-dextrina, por exemplo,
apresentam cor avermelhada, menos intensa do que a cor azul do complexo iodo-amido
(Nelson & Cox, 2014). Tal diferença é justamente devido ao tamanho da cadeia e a
ramificação. O glicogénio apresenta maior quantidade de ramificações do que o amido.
Por sua vez, as dextrinas consistem de cadeias menores. Assim, no caso do amido, a
coloração é mais intensa pelo fato de a cadeia de amilose ser maior, comparada às
dextrinas, e menos ramificada do que o glicogénio (Skoog et al., 2005).
2.4.3. Reagente de Saliwanoff
Esse procedimento permite diferenciar aldoses de cetoses que, sob acção do HCl, são
transformadas em derivados de furfural que se condensam com o resorcinol, formando
um produto vermelho de composição incerta. A reacção com cetose é rápida e mais
intensa pela maior facilidade de formação do derivado furfural (Nelson & Cox, 2014).

A reacção positiva é caracterizada pelo aparecimento de coloração avermelhada, que
indica a formação do complexo entre furfural ou HMF com o resorcinol e,
consequentemente, indica presença de aldoses e cetoses (Nelson & Cox, 2014).
Figura 6: Reacção de um carbohidrato com reagente de Saliwanoff.

3. Metodologia
3.1. Métodos
Para realização usou-se o método experimental e observação directa.
3.2. Materiais e Reagentes
Tabela 1: apresentação de materiais e reagentes usados no trabalho
Reagentes Materiais
Soluções de glicose, sacarose, amido e lactose Espátula
Solução de H2SO4 concentrada Vidro de relógio
Solução de fenol 5% Pipeta
Reagente de Saliwanoff Bécher
Reagente de Benedict, Tollens Conta-gotas
Solução de lugol (sol. de iodo) I2-I- Proveta ( 10mL)
Agua destilada Tubos de ensaio e suportes
AgNO3 Balões volumétricos
Solução de NH4OH 10 % Esguinchos
Solução de CuSO4 0,2 M
Solução diluída de KI
3.3. Procedimentos Experimentais
Experiencia 1: Acção de fenol e acido sulfúrico concentrado sobre glícidos
Tomaram-se 4 tubos de ensaio e em cada adicionou-se 1 mL da cada uma das soluções
testes (glicose, sacarose, amido e lactose). Acrescentou-se 1 mL da agua destilada em
cada tubo e agitou-se. Adicionou-se 1 mL de solução de fenol e agitou-se mais uma vez.

Depois adicionou-se 2 mL de solução de H2SO4 concentrado e agitou-se lentamente, e
anotou-se as observações.
Experiencia 2: Acção de reagente de Saliwanoff sobre glícidos
Tomaram-se 4 tubos de ensaio e em cada adicionou-se 1 mL de reagente de Saliwanoff
(5% de resorcinol em HCl 1:1). Adicionou-se para cada tubo 0,3 mL de solução teste
(glicose, sacarose, amido e lactose) e agitou-se. Aqueceu-se a mistura ate ferver num
banho-maria por 3 minutos. Anotou-se as observações.
Experiencia 3: Acção de solução de iodo sobre glícidos
Tomaram-se 4 tubos de ensaio e colocaram-se em cada 0,5 mL de solução teste (glicose,
sacarose, amido e lactose). Adicionou-se 1 mL de agua destilada e agitou-se a mistura.
Adicionou-se 2 gotas de solução de iodo concentrada. Anotou-se as observações.
Experiencia 4: Oxidação de glicose
Num tubo de ensaio colocou-se 3 mL de solução de glicose 5% e adicionou-se 3 gotas
de solução de dicromato de potássio a 5% em meio acido sulfúrico a 2 M. Aqueceu-se a
mistura em banho-maria a 50º C por 1 minuto. Anotou-se as observações.
Experiencia 5: Confirmação de presença de grupo hidroxilo na molécula de glicose
e glicerina
Preparou-se dois tubos de ensaio e em cada adicionou-se 6 gotas de solução de NaOH
2M e 2 gotas de solução de CuSO4 0,2 M. Anotou-se as observações.

Experiencia 6: Acção de reagente de Tollens sobre glicose
Em um tubo de ensaio, colocou-se 1 mL de solução de AgNO3 e adicionou-se NH4OH
10% ate a dissolução do precipitado ora formado. Adicionou-se 1 mL de solução de
glicose e aqueceu-se em banho-maria (70º C por 5 minutos).
Experiencia 7: Capacidade redutora de açúcares (sacarose e lactose)
Tomaram-se dois tubos e adicionou-se num tubo 1 gota de solução de sacarose 1% e
noutro tubo uma gota de lactose 1%. Adicionou-se em cada 6 gotas de solução de
NaOH 2N, agua ate 2 cm de volume e depois 1 gota de solução de CuSO4 0,2M.
Aqueceram-se os tubos, sem ferver, em banho-maria.
Experiencia 8: Reacção qualitativa de amido
Em um tubo de ensaio colocaram-se 5 gotas de amido a 5 %. Adicionou-se 1 gota de
solução de I2 muito diluída. Aqueceu-se a mistura em banho-maria.
Experiencia 9: Acção da amílase salivar na fermentação do amido
Em um tubo de ensaio juntou-se 5 gotas de solução de amido 5% e igual volume de sua
saliva e agitou-se vigorosamente. Transferiu-se a mistura para um vidro de relógio e
adicionou-se 1 gota de solução de KI muito diluída.
4. Resultados e discussão
4.1. Resultados
A tabela 2 ilustra os resultados dos testes de identificação dos carbohidratos usando
reagentes específicos como Fenol/H2SO, reagente de Saliwanoff, solução de iodo,

K2Cr2O7, NaOH/CuSO4 0.2M, reagente de Tollens, solução de iodo muito diluída e
amílase salivar.
Tabela 2: Resultados e observações.
Solução teste
Reagentes Glicose Sacarose

Amido Lactose Glicerina
Formou-se um Formou-se um
Formou-se Formou-se
precipitado precipitado
duas fases, um
castanho e verde-escuro
incolor por precipitado
libertou-se calor libertou-se calor
cima e castanho e
Fenol/H2SO4
castanho em libertou-se _
baixo calor
libertou-se
calor
Não se Formou-se um Formou-se Formou-se
Reagente de observou precipitado um um _
Saliwanoff nenhuma vermelho precipitado precipitado
alteração vermelho vermelho
Houve mudança Houve mudança Houve Houve
de cor de de cor de mudança de mudança de
incolor- incolor- cor e incolor- _
Solução de iodo
avermelhado avermelhado formação de avermelhado
precipitado
verde-escuro
Houve mudança
de cor de
incolor-
K2Cr2O7/H2SO4 alaranjado. - - -
Após o _
aquecimento
nada ocorreu
Formou-se Houve
Houve Não houve um mudança
NaOH/CuSO4 0.2M -
mudança de cor mudança de precipitado de incolor-
de incolor-azul cor azul cor roxa
Formou-se uma
turgescência
durante a adição
do reagente de
Reagente de Tollens - - - _
tollens e após o
aquecimento
formou-se
espelho de prata

Houve
mudança de
cor para azul-
violeta, após
Solução de iodo
- - o - -
muito diluída
aquecimento
formou-se um
precipitado
preto.
Formou-se
um líquido
transparente
na adição de
amido a
saliva,
formou-se
Amílase salivar - - -
uma solução _
mais densa e
esbranquiçada
depois da
adição de
iodeto de
potássio
4.2. Discussão
Experiencia 1: Acção de fenol e ácido sulfúrico concentrado sobre glícidos
Experiencia 2: Acção de reagente de Saliwanoff sobre glícidos
Através do teste de Saliwanoff foram analisadas quatro soluções: amido, sacarose,
glicose e lactose. A amostra de glicose não mostrou alterações visíveis, enquanto as três
soluções restantes apresentaram a mesma cor, no caso, avermelhada mostrando assim o
teste positivo da presença de aldoses e cetoses segundo a teoria. Este teste positivo
justifica-se, uma vez que a sacarose é um dissacarídeo formado por uma aldose
(glucose) e uma cetose (frutose), enquanto o amido é um polissacarideo formado apenas
por aldoses (glicose) e a lactose é um dissacarídeo formado por glicose e a galactose.

No teste de Salivanov ocorrem duas reacções: a primeira é a de desidratação do
carbohidrato pelo HCl concentrado aquecido. Para as hexoses o produto de desidratação
é o mesmo: hidroximetilfurfural. A segunda reacção é a que se dá entre o
hidroximetilfurfural formado e o resorcinol, dando origem a um produto de estrutura
complexa e de coloração rósea ou cereja, dependendo da concentração do mesmo.
OH
HO
O O
Reagente de Salivanov,  HO H
OH H H OH
OH OH
H HO H OH
OH
Esperava-se um teste positivo também com a solução da glicose, uma vez que também é
uma aldose, mas tal não se observou provavelmente devido a muito baixa concentração
em que a solução teste apresentava ou a outros factores.
Não foi possível diferenciar aldoses de cetoses por velocidade de reacção, uma vez que
a reacção para cetoses é mais rápida e mais intensa do que para aldoses, esperava-se
observar uma velocidade maior na solução de sacarose, mas tal não se observou
provavelmente porque a sacarose é uma mistura de aldose e cetose o que terá causado
interferência durante a observação.
Experiencia 3: Acção de solução de iodo sobre glícidos
Através do teste de iodo foram analisadas quatro soluções: amido, sacarose, glicose e
lactose. A coloração apresentada pela solução de amido foi de tonalidade verde-escuro,
sendo que as três amostras restantes apresentaram a mesma coloração, no caso,
avermelhada.
A diferença observada na coloração da solução de amido em relação às demais pode ser
explicada considerando que o amido analisado é composto de maior teor de amilose do

que amilopectina. Pois, a medida que a solução de iodo era adicionada na amostra, o
iodo disperso era aprisionado no interior da cadeia de amilose, sendo que esperava-se a
formação de um complexo com coloração azul e não um de tonalidade verde escura,
como observado no teste.
Uma possível explicação para esse desvio de cor observado seja a interferência da
coloração apresentada pelos complexos avermelhados de iodo-amilopectina que se
formaram paralelamente devido as ramificações presente na amilopectina. Assim a
solução mesclou a coloração azul e avermelhada advinda dos complexos com a amilose
e com a amilopectina, o que produziu a coloração observada na solução.
Experiencia 4: Oxidação de glicose
Ao misturar as duas soluções a solução resultante ficou com uma cor alaranjada.
Submeteu-se a aquecimento no banho-maria a 40º- 50º C durante 1 minuto e a solução
ficou esverdeada. Este facto comprova a ocorrência da reacção de oxidação da glicose a
ácido glucárico segundo a equação abaixo.
O
COOH
H OH H OH
HO H Cr2O72- ; H2SO4,  HO H 3+
H OH H OH
+ Cr
alaranjado
H OH H OH
COOH
OH
A cor alaranjada observada deve-se a presença de iões Cr3+ que se formam durante a
reacção, facto que comprova a ocorrência da reacção.
Experiencia 5: Confirmação de presença de grupo hidroxilo na molécula de glicose
e glicerina

Através do teste de confirmação de presença de grupos OH foram analisadas duas
soluções: glicose e glicerina. A mistura formava um precipitado branco que se dissolveu
quando adicionou-se uma solução de CuSO4 dando uma solução azul na solução de
glicose e tomou a coloração roxa na solução da glicerina. Este facto prova um teste
positivo a presença de grupos OH tanto na glicerina quanto na glicose. A cor azul deve-
se a presença de iões de Cu2+ que se se formam segundo as reacções abaixo.
- +
OH O Na
2NaOH - + 2+ 2-
H OH
CuSO4
H O Na + H2O + Cu SO4
OH - +
O Na
Rocho
O
OH
H OH
H
HO H 2NaOH
HO H
H OH + Cu(OH) 2
CuSO4 H OH
H OH Azul
H OH
OH -
O
Experiencia 6: Acção de reagente de Tollens sobre glicose
A formação de espelho de prata durante esta experiencia comprova a oxidação da
glicose em ácido glucarico segundo a equação abaixo.
𝐴𝑔𝑁𝑂3 + 3𝑁𝐻4 𝑂𝐻 → 𝐴𝑔(𝑁𝐻3 )2 𝑂𝐻 + 𝑁𝐻4 𝑁𝑂3
O -
COO
H OH H OH
HO H HO H
Reagente de Tollens
H OH H OH + Ag + NH3 + HNO 3 + H2O
(NH4OH +AgNO3) , 
H OH H OH
OH OH

Experiencia 7: Capacidade redutora de açúcares (sacarose e lactose)
Através do teste de comparação de capacidades redutoras foram analisadas duas
soluções: sacarose e lactose. A mistura que continha a solução de sacarose não mostrou
mudanças físicas, facto este que compravam que a sacarose é um açúcar não redutor,
uma vez que este não apresenta um OH anomérico livre.
HO
OH O
H O H
H OH
OH H H NaOH, CuSO4, H2O
Nao Ocorre
HO O OH
H HO 
H OH
Já a mistura que continha a lactose mudou de cor de incolor para alaranjada, disto pode-
se concluir que a lactose é um açúcar redutor, uma vez que esta apresenta um grupo OH
anomérico livre.
OH OH OH OH
OH O H H O H HO OH H OH
H H NaOH, CuSO4, H2O H H
OH H OH H H H COOH + OH H COOH
H O OH  H HO
H OH H OH OH OH H OH
Experiencia 8: Reacção qualitativa de amido
A reacção qualitativa do amido deu um teste positivo que é o aparecimento da cor
violeta. Esta cor deve-se a complexação da amilose e da amilopectina com o iodo,
resultando em complexo azul-violeta.
I2/KI(aq.)
Amido Cor Azul Violeta


Experiencia 9: Acção da amílase salivar na fermentação do amido
Com a adição de iodo a solução que continha amido tomou a cor azul-violeta, o que
significa que o amido havia sido inicialmente degradado nos seus produtos de hidrólise:
glicose e maltose que dão coloração azul a solução de iodo.
OH OH OH
H O H OH O H H O H
Amilase (Saliva) H H H
Amido OH H + OH H OH H
HO OH H O OH
H OH H OH H OH
 D - Glucopiranose Maltose

5. Conclusão
Os monossacarídeos sofrem oxidação enérgica e suave, reagem com os reagentes de
Tollens, Saliwanoff etc. Podem, portanto, ser usados testes para detectar a presença de
grupos OH na molécula, como é o caso da reacção com CuSO4 em meio básico. Os
dissacarídeos podem ser ou não ser redutores, devido ao facto de possuir o grupo OH
ligado ao carbono hemiacetálico envolvido em ligações glicosídicas como é o caso da
sacarose. O teste de Saliwanoff é usado para reconhecer as cetoses. Os dissacarídeos
podem ser hidrolisados dando origem a monossacarídeos correspondentes.

6. Referências bibliográficas
Campos, L. (2008). Entender a bioquímica, 5a edição. (Escolar Editora, Ed.), Entender
A Bioquímica, 5a Edição (5th ed.).
Nelson, D. L., & Cox, M. M. (2014). Princípios de bioquímica de Lehninger.
(OMEGA, Ed.), Princ{’i}pios de bioqu{’i}mica de Lehninger (6th ed.).
https://doi.org/10.1002/14651858
Skoog, D. a., West, D. M., Holler, F. J., & Couch, S. R. (2005). Fundamentos de
Química Analítica. Fundamentos de Química Analítica, 58, 374.
https://doi.org/10.1016/S0584-8547
Solomons, G., & Fryhle, C. (2012). Química Orgânica. (LTC, Ed.), Química Orgânica
(10th ed., Vol. 2). Saraiva. https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004

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1.1. Objectivos .......................................................................................................... 2

1.1.1. Geral ........................................................................................................... 2

1.1.2. Específicos .................................................................................................. 2

2. Fundamentação teórica ............................................................................................. 3

2.1. Carbohidratos ..................................................................................................... 3

2.2. Monossacarídeos ................................................................................................ 3

2.3. Oligossacáridos e polissacarídeos ...................................................................... 4

2.4. Identificações de carbohidratos.......................................................................... 5

2.4.1. Teste de Benedict ou Tollens...................................................................... 5

2.4.2. Teste do Iodo .............................................................................................. 6

2.4.3. Reagente de Saliwanoff .............................................................................. 6

3.1. Métodos ............................................................................................................. 8

3.2. Materiais e Reagentes ........................................................................................ 8

3.3. Procedimentos Experimentais............................................................................ 8

4. Resultados e discussão ........................................................................................... 10

4.1. Resultados ........................................................................................................ 10

6. Referências bibliográficas ...................................................................................... 19

Os carbohidratos desempenham funções estruturais e metabólicas, possuindo

importância na produção de energia, como constituintes dos ácidos nucleicos

(informação genética), como constituintes dos cofactores (reacções enzimáticas),

componentes da parede celular de plantas e microrganismos e nas reservas nutricionais

(Nelson & Cox, 2014).

armazenamento (amido, glicogénio) e fornecimento de energia (açúcares), elas podem

exercer papel estrutural, oferecendo rigidez às cascas e polpas de algumas frutas

(pectinas) e contribuindo para a conformação da parede celular vegetal (celulose)

(Campos, 2008). Nestes termos, os glícidos constituem uma classe de compostos

biológicos que engloba os monossacarídeos e moléculas mais complexas obtidas por

reacções de condensação de monossacarídeos, algumas delas conduzindo a substâncias

poliméricas (Nelson & Cox, 2014).

É possível distinguir carbohidratos de outros tipos de compostos explorando a sua

o que permite classificá-los em redutores ou não redutores e tendo em conta a

velocidade da reacção, em monossacarídeos ou dissacarídeos redutores, através de testes

como: reacção de Antrona, reacção de Bial, poder Redutor, Reacção de Barfoed

modificado, Reacção de Seliwanoff, Reacção do DNS (redutores) e a Reacção de

carbono anomérico, as aldoses são assim convertidas em ácidos adónicos e as cetoses

em α-dicarbonilos (Solomons & Fryhle, 2012).

Agostinho M. Magimba - Universidade Eduardo Mondlane Página 1

 Estudar as propriedades químicas dos carbohidratos por testes qualitativos.

 Identificar a presença de carbohidratos através dos testes de Tollens, Iodo e

 Testar as capacidades redutoras de açúcares em sacarose e lactose;

 Confirmar a presença de grupos hidroxilo na molécula de glicose;

 Testar a reacção de oxidação da glicose.

Agostinho M. Magimba - Universidade Eduardo Mondlane Página 2

O termo carbohidratos denota hidratos de carbono, designação oriunda da fórmula geral

(CH2O)n apresentada pela maioria dessas moléculas, sendo os compostos

polihidroxidos contendo um grupo aldeído, cetona, álcool ou ácido carboxílico e

derivado ou substancias que sofrem hidrolise formando aldeídos e cetonas poli-

hidroxilados, podendo ser chamados de polihidroxialdeídos, polihidroxicetonas,

polihidroxialcoóis ou polihidroxiácidos (Solomons & Fryhle, 2012).

chamados monossacarídeos (Solomons & Fryhle, 2012). Um monossacarídeo que

átomos de carbono uma hexose (Solomons & Fryhle, 2012).

Agostinho M. Magimba - Universidade Eduardo Mondlane Página 3

Figura 2. Principais monossacarídeos.

2.3. Oligossacáridos e polissacarídeos

Os oligossacáridos são polímeros contendo de 2 a 10 unidades de monossacarídeos

unidos por ligações hemiacetálicas, denominadas ligações glicosídicas (Campos, 2008).

Figura 3. Estrutura de alguns oligossacáridos, a) sacarose b) lactose.

Os açúcares contendo mais de 20 unidades são denominados polissacarídeos, os quais

podem possuir milhares de monossacarídeos e são a forma predominante dos

carbohidratos na natureza (Campos, 2008).

Agostinho M. Magimba - Universidade Eduardo Mondlane Página 4

Figura 4. Estrutura do amido, um polissacarídeo.