Nr.

1522/11,04,2016
BAREM DE CORECTARE
TEST NR.1-BUCATAR

1. ENUMERAŢI CRITERIILE DE ÎNTOCMIRE A MENIULUI (2 PUNCTE PENTRU

FIECARE CRITERIU - 20 PUNCTE)
a) Satisfacerea necesarului fiziologic pentru o perioadă de timp;
b) Asocierea tuturor grupelor de alimente;
c) Ordonarea alimentelor în meniu astfel încât să nu se folosească acelaşi aliment de două ori pe
zi, fără a-i schimba forma de pregătire;
d) Folosirea alimentelor proaspete şi de sezon
e) Să ţină cont de vârstă, sex, starea de sănătate;
f) Servirea mâncărurilor la aceeaşi masă să se facă într-o anumită ordine care să aibă efect pozitiv
asupra digestiei
g) Repartiţia raţiei calorice pe fiecare din mese
h) Să se ţină cont de tipul mesei, mic dejun, prânz sau cină
i) La cină se aleg alimente uşor digerabile
j) Preparatele să aibă un aspect plăcut

2. CULORILE UTILIZATE PENTRU MARCAREA USTENSILELOR SUNT: ( 4

PUNCTE/2 PUNCTE PENTRU FIECARE CULOARE IDENTIFICATA CORECT -20
PUNCTE)
( Ghid national de bune practici pentru siguranta alimentelor)
pentru carne crudă; (rosu) (4 P.
pentru peşte crud;  albastru (4P.)
pentru carne care a suferit un tratament termic;  brun (4 P.)
pentru vegetale;  verde (4 P.)
pentru scopuri generale;  alb (2 P.)
pentru sandvişuri.  galben (2 p.)

3. DUPA CE TEHNICA SE FACE SPALAREA MAINILOR ?

Raspuns:20 puncte (Ghid national de bune practici pentru siguranta alimentelor)

Spalarea mainilor se face dupa urmatoarea tehnica:

săpun lichid sau săpun cu dezinfectant) şi clăbucire;

-15sec, pe fiecare parte (palmă, dos, degete, spaţii
dintre degete, zonele din jurul unghiilor se poate folosi şi o periuţă personală de unghii.

4. CARE SUNT ETAPELE PRELUCRARII VESELEI ? ( 20 puncte) ( Ghid national de

bune practici pentru siguranta alimentelor)
1. înainte de spălare, vesela trebuie să fie debarasată de deşeurile grosiere cu ajutorul unui
duş sau a periei. Dacă ustensilele prezintă murdării accentuate, se recomandă o
preînmuiere în recipiente de spălare manuală.
2. Spălarea se face cu detergenţi avizaţi pentru uz alimentar, de concentraţii cunoscute,
recomandate de producător
3. Clătirea după spălare se face intens, cu apă caldă (fierbinte)
4. Este interzisă ştergerea veselei pentru uscare.
5. La ieşirea din maşina de spălat vase, vesela nu trebuie să fie ştearsă cu materiale textile.

5. ECHIPAMENTUL DE LUCRU (DE PROTECTIE A ALIMENTULUI) TREBUIE SA

FIE PURTAT DE TOT PERSONALUL CARE MANIPULEAZA ALIMENTE, IN TIMPUL
PROGRAMULUI DE LUCRU SI TREBUIE: (20 PUNCTE)
• sa acopere imbracamintea;
• sa acopere parul capului;
• sa fie intotdeauna curat si complet;
• sa fie impermeabil in partile care vin in contact cu umezeala;
• sa aiba sisteme de prindere sigure, fara nasturi sau butoni metalici, sa aiba nasturi pe interior
pentru a se elimina riscul contaminarii fizice a alimentelor;
• incaltamintea sa fie adecvata, sa protejeze picioarele, sa fie comoda, sa nu alunece.

Comisia de concurs:

-Dr.Tocaru Iurie........................... – Preşedinte;____________________________

-.Dr.Bacescu Iurie ..................... – Membru;____________________________

-.Buduleci Ioana............................ – Membru;_____________________________

- Observator Sindicat
-Biciin Georgiana………………. ______________________________
-.Ec.Sîrbu Daniela........................... – Secretar;_____________________________