EL CACAO

El árbol del Cacao es una planta que rinde varias cosechas al año. Alcanza una
altura media de 6 m y tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud y pequeñas
flores rosas que se forman en el tronco y en las ramas más viejas. Sólo una
treintena de las aproximadamente 6,000 flores que se abren durante el año llegan
a formar semillas, éstas, llamadas a veces habas del Cacao, están encerradas en
una mazorca o piña de color pardo rojizo de unos 28 cm de longitud. Las semillas
de Cacao, de sabor amargo, son de color púrpura o blancuzco y se parecen a las
almendras.

DEFINICION

El cacao es un producto que a través de los años ha mostrado un gran dinamismo

para las exportaciones en nuestro país, las recientes negociaciones que el
gobierno esta teniendo para diversificar nuestros mercados hace que el desarrollo
productivo del cacao tenga mayor importancia.El cultivo posee un valor
incalculable por las diversas características que presenta en términos de sabor y
aroma que debemos conservar; el cacao la materia prima del chocolate, un
arbusto que genera ingresos permanentes para el campesino por 30 años
consecutivos se caracteriza por su potencial exportador buscado principalmente
por lo mercados de Europa quienes lo prefieren por su gran aroma.
Pertenece a la familia de las esterculiáceas, especie Theobroma cacao, originaria
de los
bosques tropicales de América del Sur
Los países productores se ubican principalmente en las regiones tropicales
cercanas al Ecuador
El árbol de cacao es una planta perenne que rinde varias cosechas al año
El fruto es una baya elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o esférica, que contiene
de 20 a 40 semillas
Crece entre los limites de 26º latitud norte y 26º latitud sur. Temperatura media
entre 25º y 29ºC, son sensibles a temperaturas mayores a 32º. Se desarrolla en
suelos no inundadles, fértiles, ricos en materia orgánica, profundos y con buen
drenaje.

IMPORTANCIA

La importancia del cacao como uno de los productos agrícolas más relevantes en
la producción es utilizado como materia prima para la obtención de diversos
productos de la industria de alimentos el residuo pulverizado, que también se
llama cacao, es la materia prima a partir de la cual se fabrica el chocolate
(confitería, bebidas) y la grasa (manteca de cacao), que las semillas contienen en
gran cantidad, se utiliza en la fabricación de medicamentos, cosméticos, la
farmacéutica y jabones.

Su importancia en la economía de la colonia fue enorme, ya que era uno de los

productos del nuevo continente más codiciados por los Europeos.

COMPOSICIÓN

Cabe destacar, por un lado, el contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasa, como elementos
mayoritarios, y la presencia de vitaminas y minerales por otra. Respecto a los macro-nutrientes,
entre los hidratos de carbono el glúcido mayoritario es el almidón y hay muy poca cantidad de
azúcares simples.
Está presente la fibra alimentaría, siendo una porción importante de ella fibra soluble.
La fracción proteica es apreciable, puesto que se señala una proporción de un 20 por ciento de
proteínas; sin embargo, debemos señalar que el procesado del cacao puede modificar la
biodisponibilidad de éstas y disminuir su valor nutritivo. Por ello, son interesantes los derivados del
cacao elaborados con leche: mejoran la calidad nutritiva de la fracción proteica.

ESTRUCTURA
El árbol del Cacao es una planta que rinde varias cosechas al año. Alcanza una altura media de 6 m y
tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud y pequeñas flores rosas que se forman en el tronco
y en las ramas más viejas. Sólo una treintena de las aproximadamente 6,000 flores que se abren
durante el año llegan a formar semillas, éstas, llamadas a veces habas del Cacao, están encerradas
en una mazorca o piña de color pardo rojizo de unos 28 cm de longitud. Las semillas de Cacao, de
sabor amargo, son de color púrpura o blancuzco y se parecen a las almendras.
CARACTERISTICAS DE LA PLANTA

Nombre científico: “Theobroma cacao” (dado por Carl Von Linné, más conocido como Lineo)
Cultivo: En la franja comprendida entre los 20º al Norte y 20º al Sur del
Ecuador. Temperatura: 20º C. Agua: todo el año. Suelo: fértil y profundo.
Requiere: Muchos cuidados, sombra, soto-monte (se plantan árboles entre ellos para que en ese
nicho ecológico proliferen la mosquitas polinizadoras).
Cacaotero: Árbol de 3 a 6 metros de altura, copa redonda, corteza marrón.
Hojas: Anchas, sencillas, oblongas, verde oscuras.
Flores: Pequeñas, de color rojizo - morado, de 5 pétalos, cauliflora (salen de cojincillos en el tronco
y ramas).
Polinización: A través de mosquitas que prosperan en su entorno.
Fruto: De 10 a 20 cm. verde al amarillo y marrón, seco es blanco, ovoide, largo, puntiagudo,
acanalado y verrugoso, blando o duro. Interior: pulpa blanca y dulce recubre semillas (30 a 40) con
forma y tamaño de almendra, cotiledones blancos o morados. Crecen del tronco y de las ramas
gruesas. Se dan después de 3 o 4 años. Tamaño adulto: 4 a 5 meses. Maduración: 1 mes.Cosecha: 2
por año, generalmente. A mano o por vareo.

MAZORCA DE CACAO

La transformación del cacao en grano en chocolate es un proceso largo, pero relativamente poco
complejo, que comprende tres etapas cumplidas generalmente por actores distintos en diferentes
etapas.La primera etapa, cumplida por los productores de cacao en el lugar de producción,
comprende básicamente la fermentación y el secado.
Las mazorcas de cacao son descortezadas, quebrándolas para liberar los granos recubiertos de una
pulpa blanca (mucílago) que se someten a la fermentación. La pulpa blanca está sembrada de
levaduras presentes en el aire. Esos fermentos, que elevan la temperatura hasta 45-50°C en dos
días, licuan la pulpa en las cajas de fermentación. Al principio, la fermentación es anaeróbica, en
ausencia de oxígeno, es decir, fermentación alcohólica. Una vez desaparecida la pulpa el aire puede
circular gracias a las agitaciones.
La fermentación se convierte en acética. Esa transformación vuelve permeables las paredes
celulares del grano, lo que entraña reacciones químicas entre sus componentes. Las enzimas actúan
sobre las proteínas, engendrando los precursores de los aromas. A demás actúan sobre ciertos
polifenoles, provocando la aparición de compuestos que, al oxidarse, dan un color marrón al grano,
disminuyendo asimismo el amargor y la astringencia, naturales de los granos. El proceso dura unos
tres días para los cacaos Criollos y de cinco a siete días para las otras variedades de cacao.
Después de la fermentación, los granos son sometidos al secado, para reducirles su contenido de
humedad, de un 60% a un 8% o menos. Así se asegura una óptima conservación en el
almacenamiento y en el transporte. Para ello se utilizan técnicas de secado natural (al sol) o artificial
(con secadores mecánicas). Un buen secado evita la formación de hongos, que alteran la manteca de
cacao y previenen la sobre-fermentación. Los granos secos son luego seleccionados y clasificados,
ensacados (en sacos de yute) y almacenados (en lugares secos y ventilados).

VARIEDADES DEL CACAO

 Es el cacao genuino y fue bautizado así por los españoles al llegar
a México. Se cultiva en Perú, Venezuela (fundamentalmente en
Chuao), Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua, Guatemala,
Trinidad, Bolivia, Jamaica, México , Granada; y en el Caribe, en la
zona del océano Índico y en Indonesia. Es un cacao reconocido
como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado
para la fabricación de los chocolates más finos. El árbol es frágil y
de escaso rendimiento. El grano es de cáscara fina, suave y poco
aromática. Representa, como mucho, el 10% de la producción
mundial. Un ejemplo de la variedad criolla es el cacao Ocumare
proveniente del Valle de Ocumare de la Costa, Venezuela.

Forastero o campesino.
Originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con
el tanino más elevado. Es el más cultivado y proviene
normalmente de África. El grano tiene una cáscara gruesa, es
resistente y poco aromático. Para neutralizar sus imperfecciones,
requiere un intenso tueste, de donde proceden el sabor y el
aroma a quemado de la mayoría de los chocolates. Los mejores
productores usan granos forastero en sus mezclas, para dar
cuerpo y amplitud al chocolate, pero la acidez, el equilibrio y la
complejidad de los mejores chocolates proviene de la variedad
criolla.

Híbrido.
Entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y el
forastero, aunque su calidad es más próxima al del segundo.
Como su nombre sugiere, es originario de Trinidad donde,
después de un terrible huracán que en 1727 destruyó
prácticamente todas las plantaciones de la Isla, surgió como
resultado de un proceso de cruce. De este modo, heredó la
robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao
criollo, y se usa también normalmente mezclado con otras
variedades. Como ejemplo de un trinitario tenemos al Carenero
Superior, de Barlovento, al este de Caracas, en el estado de
Miranda, Venezuela.

El chocolate y sus derivados contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos

para el organismo. El chocolate es un alimento rico en
grasas, carbohidratos y proteínas, nutrientes indispensables para aportar energía al
organismo humano. Además, su consumo aporta bienestar psicológico debido a su
agradable sabor.

Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas (24 por ciento) y
los hidratos de carbono (45 por ciento). Las grasas proceden de la manteca de
cacao, que contiene gran cantidad deácido esteárico, un ácido graso saturado que, a
 diferencia de otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.

El chocolate contiene además teobromina, una sustancia que ejerce una acción
tónica sobre el organismo, activa la diuresis y estimula la circulación sanguínea.

Este alimento aporta vitamina A y B y minerales como el calcio,

fósforo, hierro, magnesio, cobre y potasio. Además, si al chocolate se le
añade leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente. Asimismo, el ácido
fólico y la tiamina (B1) que contiene el cacao como materia prima, son nutrientes
indispensables para la regulación del metabolismo.

Por otra parte, los polifenoles contenidos en el cacao evitan la oxidación del
colesterol y se les ha asociado como compuestos esenciales para prevenir
trastornos cardiovasculares y para estimular las defensas del organismo.

El valor nutritivo y energético de este alimento es muy alto. De hecho, el cacao

proporciona 293 calorías por cada 100 gramos y el chocolate, según su
composición, aporta entre 450 y 600 calorías.

Debido a su aporte energético, es un producto recomendable en situaciones que

requieran un aporte energético extra como por ejemplo, en la práctica de deportes
o la realización de ejercicios físicos intensos.

Comparación de la composición en macro y micronutrientes de cacao y derivados

Chocolate Soluble
Contenidos Cacao Chocolate blanco de cacao
Chocolate
por 100 gramos en polvo desgrasado (materia prima) con leche

Energía
255 449-534 511-542 529 330-375
(kcal)

Proteínas
23 4,2-7,8 6,1-9,2 8 4-7
(g)

Hidratos
16 47-65 54,1-60 58,3 78-82
de carbono (g)

Almidón 13 3,1 1,1 - 2-8

Azúcares
3 50,1-60 54,1-56,9 58,3 70-78
(g)
Fibra
23 5,9-9 1,8 - 7
(g)

Grasas
11 29-30,6 30-31,8 30,9 2,5-3,5
(g)

Grasa
6,5 15,1-18,2 17,6-19,9 18,2 1,5-2,1
saturada (g)

G.
3,6 8,1-10 9,6-10,7 9,9 0,8-1,1
monoinsaturada (g)

G.
0,3 0,7-1,2 1,0-1,2 1,1 0,1
Poliinsaturada (g)

Sodio
0,2 0,02-0,08 0,06-1,12 0,11 0,07-0,13
(g)

Potasio
2 0,4 0,34-0,47 0,35 0,44-0,9
(g)

Calcio
150 35-63 190-214 270 30-300
(mg)

Fósforo 600 167-287 199-242 230 140-320

Hierro
20 2,2-3,2 0,8-2,3 0,2 4-9
(mg)

Magnesio
500 100-113 45-86 26 100-125
(mg)

Cinc
9 1,4-2,0 0,2-0,9 0,9 2
(mg)

Vit
3 3 150-165 180 1
A (UI)

Vit
1 0,25-0,3 0,4-0,6 1,14 0,2
E (mg)
Vit
0,37 0,04-0,07 0,05-0,1 0,08 0,07
B1 (mg)

Vit
0,16 0,04-0,05 0,05-0,11 0,07 0,03
B6 (mg)

Ac.
38 6-10 5-10 10 7,6
fólico (micro g)

UI: Unidades internacionales

Fuente: Instituto del Cacao y del Chocolate

DERIVADOS DEL CACAO

MANTECA DE CACAO: Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de cacao a presión y

calor.
Manteca de cacao natural orgánica líquida o sólida de color amarillo pálido, proveniente de una
mezcla de finos cacaos de primerísima calidad, grano orgánico fermentado, Tipo Trinitario, la cual a
través de un riguroso proceso desarrollado en más de 50 años de experiencia permite lograr y
preservar el más puro sabor. Es una mezcla de ácidos grasos principalmente palmítico, esteárico y
oleico, con una pequeña cantidad de ácido linoleíco. A temperatura ambiente presenta la forma de
placas o fragmentos duros, de superficie untuosa, quebradizos. La fragmentación es franca y de
textura cerosa. En estado fundido, es un líquido oleoso, absolutamente límpido.
También llamada aceite de theobroma, es la grasa natural comestible del haba del cacao, extraída
durante el proceso de fabricación del chocolate y el polvo de cacao. La manteca de cacao solo tiene
un suave aroma y sabor a chocolate. Es el único componente del cacao usado en la fabricación del
dulce llamado chocolate blanco.
Apropiado para la producción de chocolates, helados, fabricación de cosméticos y productos
farmacéuticos.

CACAO EN POLVO
Cacao Orgánico Natural proveniente de una mezcla de cacaos orgánicos Centroamericanos de
primerísima calidad, de grano fermentado, Tipo Trinitario, lo que permite preservar el más puro
sabor del chocolate. Es un polvo seco, de color café oscuro, que tiene el sabor característico de
cacao. No es amargo o ácido y es libre de impurezas, olor o sabores extraños.
Conveniente para helados, leche, galletas, coberturas, chocolate para bebidas en polvo, confección
de repostería y como mezcla en tabaco.

LICOR DE CACAO
Licor de cacao natural orgánico líquido o sólido de color oscuro muy viscoso no es amargo o ácido,
proveniente de una mezcla de finos cacaos orgánicos de primerísima calidad, grano fermentado,
Tipo Trinitario, la cual a través de un riguroso proceso desarrollado en más de 50 años de
experiencia permite lograr y preservar el más puro sabor del chocolate.
Apropiado para la producción de chocolates y coberturas.

CHOCOLATE

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la
manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa
(la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de
chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros
productos tales como leche y frutos secos.

TIPOS DE CHOCOLATE

Chocolate negro: (llamado también chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate bitter;
chocolate amer; chocolate puro): es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la
mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto
(exceptuando el aromatizante y el emulsionante más arriba citados). Las proporciones con que se
elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar
una proporción de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir
de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen
en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso
hasta el 99%.
Chocolate de cobertura: es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como
materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una
proporción de manteca de cacao de alrededor del 30%, lo que supone el doble que en los otros tipos
de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se
funde fácilmente y es muy moldeable.

Chocolate a la taza: es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de cacao inferior al
50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente, harina de maíz) para
que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible
encontrar también este chocolate en los comercios en forma ya líquida.

Chocolate con leche: es el derivado del cacao más popular. Se trata, básicamente, de un dulce,
por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40%. No obstante, buena parte
de las más importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con
proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50%, dirigidas tanto al mercado de los
gourmet como al negocio de la pastelería. El chocolate con leche, como su nombre indica, lleva leche
añadida, en polvo o condensada.

Chocolate blanco: estrictamente, no se trata de chocolate, pues carece en su

composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del cacao. Se elabora
con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), leche (en polvo o condensada) y azúcar. Es un
producto extremadamente energético y dulce. Visualmente muy atractivo, es un elemento
decorativo muy usado en la repostería.

Chocolate relleno: como indica la expresión, es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus
variantes y con un peso superior al 25% del total) que recubre frutos secos (avellanas, almendras...),
licores, frutas, etc.

Los Productores de cacao, los

Consumidores de chocolate.
Una oportunidad responsable y sostenible.

Productores de cacao

Hay que distinguir entre productores de cacao y productores de chocolate. Para

empezar por donde se debe, según la Organización Internacional del Cacao,
nombra como mayores productores de cacao en grano a:

Africa: Costa de Marfil, Camerún, Ghana, Camerún

América Latina y Caribe: Brasil, Colombia, República Dominicana, Ecuador

y México

Asia y Oceanía: Indonesia, Malasia, Papua-N.Guinea

Según esta misma fuente, “El mercado de cacao orgánico representa una parte
muy pequeña del mercado total de cacao, que se estima en menos del 0,5% de la
producción total. ICCO estima que la producción de cacao orgánico certificado a
15.500 toneladas, provenientes de los siguientes países: Madagascar, Tanzania,
Uganda, Belice, Bolivia, Brasil, Costa Rica, República Dominicana, El Salvador,
México, Nicaragua, Panamá, Perú, Venezuela, Fiji, India, Sri Lanka y Vanuatu….

Sin embargo, la demanda de productos de cacao orgánico está creciendo a un

ritmo muy fuerte, ya que los consumidores están cada vez más preocupados por
la seguridad de su suministro de alimentos, junto con otras cuestiones
ambientales.”

Como vemos, el mejor cacao proviene de países cuya cuota de producción es

insignificante comparada con los grandes productores mundiales. Para
incrementar la producción de cacao de calidad se está trabajando a través de
distintas organizaciones internacionales y gubernamentales así como organismos
de comercio justo y producción orgánica.
Consumidores de cacao y chocolate

De otra parte, los industriales que elaboran y distribuyen el chocolate en el mundo

(Toneladas):

Kraft Foods Inc (EE.UU.) 16.825

Mars Inc (EE.UU.) 15.000
Nestlé SA (Suiza) 11.265
Ferrero Group (Italia) 8.763
Hershey Foods Corp (EE.UU.) 5.703
Ch. Lindt & Sprüngli AG (Suiza) 2.602
Yildiz Holding (Turquía) 2.180
August Storck KG (Alemania) 2.000
Grupo Arcor (Argentina) 1.650
Meiji Holdings (Japón) 1.599

Según la UNCTAD (Conferencia de las Naciones sobre Comercio y Desarrollo), “a

pesar de que el cacao se produce en los países en desarrollo, se consume
principalmente en los países desarrollados.
Los compradores en los países consumidores son los transformadores y los
productores de chocolate. Unas pocas compañías multinacionales dominan tanto
la transformación como la producción de chocolate.”
Finalmente, hablemos de quién se come el chocolate. Europa, Estados Unidos, y
Australia son los consumidores per cápita destacados.
El consumno de chocolate se va decantando cada vez mas hacia el chocolate negro
en estos paises.

Se ha de potenciar por tanto un camino hacia la producción sostenible y el consumo

responsable.

Una oportunidad responsable y sostenible.

Hay que distinguir entre productores de cacao y productores de chocolate, a pesar de que el cacao
se produce en los países en desarrollo, se consume principalmente en los países desarrollados.....

18010001.-Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado., cacao en grano

partido, cacao en grano entero, cacao en grano crudo, cacao en grano tostado
18020001.-Cascara, peliculas y demas residuos de cacao.
18031001.-Sin desgrasar. (pasta de cacao).
18032001.-Desgrasada total o parcialmente. (pasta de cacao).
18040001.-Manteca, grasa y aceite de cacao.
18050001.-Cacao en polvo sin adicion de azucar ni otro edulcorante.
18061001.-Con un contenido de azucar igual o superior al 90%, en peso. (cacao
en polvo con adicion de azucar u otro edulcorante, chocolate)
18061099.-Los demas. (cacao en polvo con adicion de azucar u otro edulcorante,
chocolate).
18062099.-Las demas preparaciones, bien en bloques o barras con un peso
superior a 2 kg bien en forma liquida o pastosa, o en polvo, granulos o formas
similares, en recipientes o envases inmediatos con un contenido superior a 2 kg.
(chocolate, cacao).
18063101.-Rellenos. (chocolates en bloques, tabletas o barras, que contengan
cacao)., chocolates rellenos
18063201.-Sin rellenar. (chocolates en bloques, tabletas o barras, que contengan
cacao).
18069001.-Preparaciones alimenticias a base de harina, semola, almidon, fecula o
extracto de malta con un contenido de polvo de cacao, calculado sobre una base
totalmente desgrasada, superior al 40% en peso.
18069002.-Preparaciones alimenticias de productos de las partidas 04.01 a 04.04,
que contengan polvo de cacao en una proporcion, calculada sobre una base
totalmente desgrasada, superior al 5% en peso. (de productos derivados de la
leche).
18069099.-Los demas. (Chocolate y demás preparaciones alimenticias que
contengan cacao)., bombones de chocolate, chocolate con frutas, chocolate con
harina, chocolate para diabéticos, chocolate con leche, cobertura con leche

PARTIDAS ARANCELARIAS DEL PRODUCTO, EXPORTADAS EN LOS ÚLTIMOS AÑOS

PRINCIPALES 10 PAÍSES IMPORTADORES

Total Imp.
%Var %Part
Nº País 2012
12-11 12
(millon US$)

1 Países Bajos -23% 21% 2,167.58

2 Estados Unidos -30% 13% 1,468.13

3 Alemania -32% 12% 1,349.53

4 Malasia -13% 11% 1,007.55

5 Bélgica -17% 7% 723.55

6 Francia -22% 5% 488.17

 7 Reino Unido -27% 4% 383.19

8 Turquía -12% 3% 275.47

9 España -15% 3% 280.84

10 Singapur -21% 3% 271.59

1000 Otros Países (105) -60% 19% 3,806.10

Fuente: COMTRADE

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

%Var %Part.
Empresa
14-13 14

AMAZONAS TRADING PERU S.A.C. 79% 17%

EXPORTADORA ROMEX S.A. 116% 13%

SUMAQAO SOCIEDAD ANONIMA CERRADA 121% 12%

ARMAJARO PER ¿ S.A.C. 212% 11%

COOPERATIVA AGRARIA CACAOTERA ACO... 20% 10%

MACHU PICCHU FOODS S.A.C. 255% 7%

Cooperativa Agraria industrial Na... 32% 4%

ASOCIACION DE PRODUCTORES "CACAO ... 157% 3%

CAFETALERA AMAZONICA SAC -14% 2%

 Otras Empresas (57) -- 19%

PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$ / KGR)

2014 2013

DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE

KG 3.22 3.31 3.40 3.36 3.27 3.27 3.16 3.23 3.26 3.10 2.89 2.87 2.75 2.66 2.76 2.79 2.58 2.67 2.61 2.66 2.76 2.74 2.60 2.76

Fuente: SUNAT

ARANCELES PREFERENCIALES

FOB, Free On Board. El vendedor cumple con su obligación de entrega cuando la mercancía ha sobrepasado la

CÓDIGO ARMONIZADO
180100 CACAO EN GRANO, ENTERO O PARTIDO, CRUDO O TOSTADO

APC PERU-EEUU (Cronograma EEUU)

Arancel
Preferencial
Subpartida Descripción
Ad valorem
(%)

18010000 Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado 0.00 %

Principio del formulario

CÓDIGO ARMONIZADO
180400 MANTECA, GRASA Y ACEITE DE CACAO

Final del formulario

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

%Var %Part.
Empresa
14-13 14

MACHU PICCHU
69% 67%
FOODS S.A.C.

COMPAÑIA NACIONAL
80% 23%
DE CHOCOLATES D...

EXPORTADORA
-51% 5%
ROMEX S.A.

CONSERVAS Y
23% 3%
ALIMENTOS S.A.

ECOANDINO S.A.C. 733% 1%

Cooperativa Agraria
-92% 0%
industrial Na...

MG NATURA PERU
-- 0%
S.A.C.

AGRO FERGI S.A.C. -- 0%

ESKE CORPORATION
-- 0%
S.A.C.

PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$ / KGR)

Principio del formulario

2014 2013

DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE

KG 7.56 7.99 7.98 7.94 7.43 6.87 7.20 6.96 6.42 6.14 5.63 5.14 5.11 5.43 4.57 4.51 4.35 4.21 4.23 3.99 3.92 3.80 3.54 2.95

Fuente: SUNAT
Final del formulario

ARANCELES PREFERENCIALES

Principio del formulario

CÓDIGO ARMONIZADO
180400 MANTECA, GRASA Y ACEITE DE CACAO

Final del formulario

Principio del formulario

APC PERU-EEUU (Cronograma EEUU)

arancel US HTS (SA 2002)

Arancel
Preferencial
Subpartida Descripción
Ad valorem
(%)

0.00
18040000 manteca de cacao, grasa y aceite
%

ÓDIGO ARMONIZADO
180500 CACAO EN POLVO SIN ADICIÓN DE AZÚCAR NI OTRO EDULCORANTE

PRINCIPALES 10 PAÍSES IMPORTADORES

Total Imp.
%Var %Part
Nº País 2012
12-11 12
(millon US$)

1 Estados Unidos -5% 17% 526.38

2 Alemania -6% 8% 241.90

3 Francia -13% 6% 199.45

4 Países Bajos -27% 5% 215.69

 5 China 25% 5% 111.51

6 Federación Rusa -8% 4% 129.97

7 Ucrania 13% 4% 93.48

8 Japón 2% 3% 98.33

9 Canadá 14% 3% 78.79

10 Argentina 34% 3% 61.69

1000 Otros Países (135) -19% 43% 1,589.83

Fuente: COMTRADE

COMERCIO PERÚ

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

%Var %Part.
Empresa
14-13 14

MACHU PICCHU FOODS S.A.C. 3% 60%

ECOANDINO S.A.C. 38% 15%

NATURAL PERU SOCIEDAD ANONIMA

3% 6%
CER...

EXPORTADORA ROMEX S.A. -13% 4%

ALGARROBOS ORGANICOS DEL PERU

300% 4%
SOC...

Cooperativa Agraria industrial Na... -44% 4%

COMPAÑIA NACIONAL DE
-- 4%
CHOCOLATES D...

CONSERVAS Y ALIMENTOS S.A. -54% 1%

VILLA ANDINA SOCIEDAD ANONIMA

305% 1%
CER...
 Otras Empresas (27) -- 0%

Fuente: SUNAT

PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$ / KGR)

2014 2013

DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE DIC NOV OCT SEP AGO JUL JUN MAY ABR MAR FEB ENE

KG 3.65 3.32 3.29 2.94 2.56 2.24 3.65 2.97 3.54 3.08 3.66 4.07 5.28 4.12 3.93 4.28 4.09 3.91 4.29 4.00 3.82 5.14 3.85 4.43

Fuente: SUNAT

ARANCELES PREFERENCIALES

CÓDIGO ARMONIZADO
80500 CACAO EN POLVO SIN ADICIÓN DE AZÚCAR NI OTRO EDULCORANTE

APC PERU-EEUU (Cronograma EEUU)

Harmonized Tariff Schedule of the United States - US HTS (SA 2002)

Arancel
Preferencial
Subpartida Descripción
Ad valorem
(%)

18050000 Cacao en polvo sin adición de azúcar u otro endulcolorante 0.00 %

CÓDIGO ARMONIZADO
180320 PASTA DE CACAO, DESGRASADA TOTAL O PARCIALMENTE

PRINCIPALES 10 PAÍSES IMPORTADORES PRINCIPALES 10 PAÍSES EXPORTADORES

 Total Total
Imp. Exp.
%Var %Part %Var %Part
Nº País 2012 Nº País 2012
12-11 12 12-11 12
(millon (millon
US$) US$)

Estados 1 Indonesia 8% 38% 170.79

1 14% 33% 254.77
Unidos
2 Alemania -7% 23% 122.32
2 España -25% 20% 229.35
3 Malasia -38% 14% 114.29
3 Alemania 194% 7% 22.02
Estados
4 -17% 6% 34.27
4 Brasil 97% 7% 29.20 Unidos

5 Francia -28% 5% 66.24 Países

5 -45% 5% 45.04
Bajos
6 Australia -24% 4% 49.83
6 Francia 48% 4% 12.56
Países
7 -25% 4% 48.86
Bajos 7 China -61% 3% 38.10

8 Canadá -5% 3% 29.50 Reino

8 -54% 2% 19.67
Unido
9 Malasia -41% 3% 44.50
9 Ecuador 125% 1% 3.10
10 Tailandia 62% 2% 13.10
10 Singapur -47% 1% 11.74
Otros
1000 Países -25% 10% 119.60 Otros
(103) 1000 Países -78% 2% 51.94
(46)
Fuente: COMTRADE
Fuente: COMTRADE

COMERCIO PERÚ

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS PRINCIPALES MERCADOS

%Var %Part. FOB-14

Empresa %Var %Part.
14-13 14 Mercado (miles
14-13 14
US$)
MACHU PICCHU FOODS
157% 77%
S.A.C. Brasil 5162% 39% 2,099.76
 EXPORTADORA ROMEX España 57% 38% 2,045.12
193% 13%
S.A.
Colombia 6% 5% 281.55
COMPAÑIA NACIONAL DE
834% 7%
CHOCOLATES D...
Países Bajos 622825% 5% 280.32

ECOANDINO S.A.C. 64% 3%

Costa Rica 286% 4% 231.00

ALGARROBOS
Guatemala -34% 4% 194.00
ORGANICOS DEL PERU 319% 0%
SOC...
Alemania 3803% 2% 96.12
LAND OF INCAS
-- 0% República
DELIGHTS S.A.C. 139% 1% 72.26
Checa
CONSORCIO SANGUINETI
-- 0% Reino Unido 33% 1% 39.32
SOCIEDAD ANO...

Fuente: SUNAT Otros Paises

-- 1% 64.36
(10)

Fuente: SUNAT

PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$ / KGR)

2014 2013

DI NO OC SE AG JU JU MA AB MA FE EN DI NO OC SE AG JU JU MA AB MA FE EN
C V T P O L N Y R R B E C V T P O L N Y R R B E

K 1.4 1.4 1.5 1.4 1.5 1.8 1.7 1.7 1.8 1.9 1.6 1.0 1.8 3.3 3.1 2.7 2.7 2.0 2.0 2.0 8.3 10.1 2.3 3.6
G 3 9 5 8 8 0 2 7 0 1 3 1 1 0 6 9 9 6 1 0 6 7 2 0

Fuente: SUNAT

ARANCELES PREFERENCIALES

CÓDIGO ARMONIZADO
180320 PASTA DE CACAO, DESGRASADA TOTAL O PARCIALMENTE

APC PERU-EEUU (Cronograma EEUU)

Harmonized Tariff Schedule of the United States - US HTS (SA 2002)

 Arancel
Preferencial
Subpartida Descripción
Ad valorem
(%)

PASTA DE CACAO, DESGRASADA TOTAL O

18032000 PARCIALMENTE 0.00 %

http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES

Exportaciones de México

En 2014 México exportó 2,331 mdd de confitería, azúcares y chocolate de los

cuales el 81.1% se dirigieron a Estados Unidos, 3.7% a Canadá, 3% Reino Unido,
1.4% Países Bajos (Holanda) y Guatemala 1.3%. Las exportaciones de este sector
registraron un crecimiento promedio anual de 6.7% durante el periodo 2010-2014.
México exporta a más de 110 países productos de confitería, azúcares y
chocolate.

Tamaño de mercado

El tamaño del mercado de confitería, azúcares y chocolate de Australia alcanzó

los 480 mil toneladas en 2014 y se espera que en el periodo 2014-2019 crezca a
una TMCA de 1.1%.

Importaciones de Australia

En 2014 Australia importó un valor de 1,057 mdd; la TMCA de este indicador fue
de 7% durante el periodo 2010-2014. Los principales productos de importación
fueron chocolate y demás preparaciones; manteca grasa y aceite de cacao;
chocolate sin rellenar; demás preparaciones (bloques o barras); y demás azúcares
de caña. Entre sus principales proveedores se encuentran Nueva Zelandia,
Singapur, China, Alemania y Estados Unidos. México ocupa el lugar 17º entre los
más de 80 proveedores de productos de confitería del mercado australiano.
Negocios para México en Australia

Las exportaciones mexicanas de confitería, azúcares y chocolate hacia Australia

registraron una TMCA de 3.7% en el periodo de 2010 a 2014, alcanzando un
monto de 3 mdd durante el último año. Estas se integraron principalmente de
chicles y demás gomas de mascar con el 30.5%; demás fructosas y jarabes con el
29.3%; chocolate y demás preparados con el 22%; glucosa y jarabes con el 6.8%;
y artículos de confitería sin cacao con el 3.7%.

De acuerdo a la coincidencia entre la oferta exportable mexicana y la demanda de

Australia, existen oportunidades para incrementar las exportaciones de confitería
sin cacao, azúcares como fructuosas, manteca y grasa de cacao y cacao en polvo,
para estos productos México puede competir bajo las mismas condiciones
arancelarias que países europeos importantes para industria como Francia y
Alemania.