BUENAS PRACTICAS ACUÍCOLAS

MARZO 2016
 Misión
Regular, administrar y fomentar las actividades
de sanidad, inocuidad y calidad agroalimentaria,
reduciendo los riesgos inherentes en materia
agrícola, pecuaria, acuícola y pesquera, en
beneficio de los productores, consumidores e
industria.
 LGPAS

La Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables

(reformada en mayo de 2012), tiene entre sus
objetivos, establecer las bases para la certificación de la
sanidad, inocuidad y calidad de los productos
pesqueros y acuícolas, desde su obtención o captura y
hasta su procesamiento primario, de las actividades
relacionadas con éstos y de los establecimientos e
instalaciones en los que se produzcan o conserven.
La Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera
(DGIAAP) del SENASICA, con el objeto de promover y ofrecer mayores
garantías de inocuidad de los alimentos de origen acuícola y pesquero, ha
desarrollado los Programas de Reconocimiento en Buenas Prácticas de
Producción, Procesamiento Primario de Alimentos de origen Acuícola y
Pesquero y Buenas Prácticas de Manejo a Bordo en embarcaciones
menores.
 RECONOCIMIENTO EN BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS Y PESQUERAS

Lo otorga la SAGARPA a través del SENASICA a los establecimientos dedicados a la

producción y procesamiento primario de los alimentos de origen ACUÍCOLA y
PESQUERO; avalando el cumplimiento de estándares higiénicos sanitarios, con el
fin de proveer productos sanos e inocuos al consumidor.

Se acredita el cumplimiento de las Buenas Prácticas en:

 BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA

Conjunto de procedimientos, condiciones, recomendaciones, controles y

demás actividades relacionadas entre sí, que se aplican en los
establecimientos involucrados en la cadena productiva hasta el
procesamiento primario, con el objeto de que los productos de origen
acuícola y pesquero cumplan con las especificaciones de inocuidad,
controlando los peligros asociados a agentes físicos, químicos o
biológicos.
EXIGENCIAS DEL MERCADO • Aumento de la población
Tendencia del consumo de alimentos •
mundial
Aumento de la
expectativa de vida
• Mas preocupación por la
salud
• Auge de la dieta
• Alimentos mediterránea
SALUD saludables

PLACER
• Alimentos
atractivos CONVENIENCIA
• Sabor
• Formas • Alimentos • Aumento de mujeres
• Aromas preparados que trabajan
• Colores • Familias de menor
tamaño
• Aumento de la
población urbana
 INOCUIDAD

DISMINUIR,
Los peligros de INOCUIDAD
PREVENIR o
contaminación
ELIMINAR

Es la condición de los alimentos de que no causarán daño al consumidor.

MODELO DE OPERACIÓN

CERTIFICACIÓN Y
RECONOCIMIENTO

REGULACIÓN VERIFICACIÓN E
NACIONAL E INSPECCIÓN
INTERNACIONAL
SRRC / BP

MONITOREO Y TERCEROS
VIGILANCIA DE COADYUVANTES,
CAPACITACIÓN Y
CONTAMINANTES Y
PROMOCIÓN
RESIDUOS TÓXICOS
COMPONENTES DE LAS BUENAS PRÁCTICAS

VALIDACIÓN DE LA Microbiológico, Metales Pesados, Plaguicidas y

IMPLEMENTACIÓN Antibióticos

Identificación de proveedores, identificación de

productos que fueron sembrados, alimentados y
TRAZABILIDAD cosechados en la unidad, identificación de clientes,
destino del producto
Infraestructura (ubicación, instalaciones),
IMPLEMENTACIÓN Alimentación, Higiene del personal, Agua,
Plan de trabajo Sanidad, Bioseguridad, Manejo, Eliminación,
disposición o manejo de desechos, Control de
fauna nociva.

Identificación de peligros: Caracterización y

BASE ANALÍTICA diagnostico
PRINCIPIOS TÉCNICOS, implementación

Principio Medidas aplicables Objetivo

• Análisis de peligros, • Evitar la contaminación

según la especie de cruzada de los
• Cosecha. cultivo. alimentos.
• Muestreo y análisis de • Evitar la presencia de
microorganismos. metales pesados,
• Elaboración y plaguicidas o
mantenimiento de microorganismos
procedimientos y patógenos en los
registros. alimentos.
• Programas de limpieza
y desinfección.
• Buenas prácticas de
higiene del personal.
• Uso de hielo y agua
potable.
PROCESO RECONOCIMIENTO
Promoción y
acompañamiento
técnico, por un
organismo de
coadyuvancia

Unidad productiva
implementa su
SRRC

Tercero
especialista
evalúa la
conformidad del
SRRC

SENASICA
reconoce
la implementación
de un SRRC
 DOCUMENTOS DE REFERENCIA
PRODUCCIÓN PRIMARIA:
- Bagre
- Camarón
- Moluscos Bivalvos
- Tilapia
- Trucha
- Rana (grupo de trabajo)

PROCESAMIENTO PRIMARIO

- Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en

el procesamiento primario de productos Acuícolas

MANEJO A BORDO

- Manual Informativo Buenas Prácticas de Manejo

a Bordo para personal que trabaja en
embarcaciones camaroneras
- Manual de Buenas Prácticas de Manejo a Bordo
en Embarcaciones Menores (Pulpo)

http://www.senasica.gob.mx/?doc=21457
 Figuras de Coadyuvancia

EVALUACIÓN DE
IMPLEMENTACIÓN
LA CONFORMIDAD

ORGANISMOS AUXILIARES
• Coordinador de programa de
inocuidad
• Profesional en SRRC
• - Personal Oficial
• - Unidades de verificación
• - Laboratorios de Prueba.
• - Terceros Especialistas.
  Aguascalientes

Cobertura de Programas de Inocuidad 


Baja California
Baja California Sur
Acuícola y Pesquera 

Campeche
Coahuila
 Colima
 Chiapas
 Chihuahua
 Distrito Federal
 Durango
 Guanajuato
 Guerrero
 Hidalgo
 Jalisco
 México
 Michoacán
 Morelos
 Nayarit
 Nuevo León
 Oaxaca
 Puebla
 Querétaro
 Quintana Roo
 San Luis Potosí
 Sinaloa
 Sonora
 Tabasco
 Tamaulipas
 Tlaxcala
Entidades con cobertura en Programas de Inocuidad Acuícola
 Veracruz
2007  8; 2008  12; 2009  14; 2010  24; 2011  25; 2012  26; 2013  28; 2014  28; 2015  28  Yucatán
 Zacatecas
 ACUACULTURA MEXICANA
 Aguascalientes 1
 Baja California 26
 Campeche 2
 Chiapas 6
 Chihuahua 2
 Guerrero 5
 Hidalgo 69
 Jalisco 17
 México 33
 Michoacán 66
 Morelos 16
 Nayarit 5
 Oaxaca 16
 Puebla 23
 San Luis Potosí 3
 Sinaloa 14
 Sonora 28
 Tabasco 3
 Tamaulipas 3
 Tlaxcala 5
 Veracruz 10
 Yucatán 7
 Zacatecas 5

2014  23; 2015  23

 Al 2015 se emitieron 198 reconocimientos de buenas prácticas acuícolas y
pesqueras y de procesamiento primario, distribuidas en:

ESPECIE
TILAPIA 63
TRUCHA 49
PULPO 45
CAMARÓN 25
MOLUSCOS BIVALVOS 9
OTRAS ESPECIES 7
PROGRAMA NACIONAL DE CONTAMINANTES Y MONITOREO DE RESIDUOS TÓXICOS
ESPECIES Y TAMAÑO DE MUESTRA 2015 ANALITOS QUE SE
DETERMINAN EN
CRUSTACEOS

Hormonales
Anabólicos
415 315
100 Ácido dicloracético

Nitrofuranos

Beta lactámicos

Macrólidos
401
30 Tetraciclinas
V

320 Quinolonas

Metales pesados

Micotoxinas
200
Colorantes
31
322
Entidad oficial nacional o Laboratorio Autorizado
DGIAAP Organismos Auxiliares Empresa
extranjera u oficial del SENASICA

1. Recibir notificación
Inicio 2. Recaba información Realizar visita de
diagnostico, análisis de
Recibe visita del OA para
identificar el motivo de
Para confirmar la
presencia o ausencia
3. Realiza Ficha Técnica
4. Comunica a la Delegación peligros y plan técnico contaminación e de microorganismos
Federal y organismos auxiliares. En algunos casos obtendrán implementar el plan técnico
5. Comunica a la empresa muestras informa a la y en algunos casos obtendrá
6. Personal Oficial Delegación y DGIAAP muestras. Informa a la
Delegación y a la DGIAAP
Emite Notificación

Resultados

Revisión, evaluación y Seguimiento

+ -

Da seguimiento a las acciones de la

Incorporación al Programa empresa
Nacional de Monitoreo y Vigilancia
Reporte Final
de Contaminantes y elabora el
informe final Fin
CONCEPTOS DE
APOYO
 1.- ASISTENCIA TÉCNICA

 Visitas de diagnóstico.- Orientadas a las unidades que se van a adherir

al programa para conocer las condiciones iniciales.

 Visitas de seguimiento.- Orientadas a las unidades que están

implementando las BPA, así como las visitas posteriores a la de
diagnostico de las unidades nuevas.

 Visitas de mantenimiento.- Orientadas a las unidades que están

reconocidas o certificadas

 Visitas de pre auditoría.- Orientadas a las unidades que se

reconocerán en el ejercicio

 Visita de supervisión técnica.- Orientadas a la evaluación de las

actividades del personal técnico del OA realizadas por el Gerente y/o
Coordinador
 2.- DIVULGACIÓN
 Reproducir materiales oficiales, validados y
aprobados por el SENASICA
 Estrategia de medición del impacto

 Materiales impresos
 Mensajes (spot)
 Página Web
 Otros anuncios en materia de inocuidad
agroalimentaria, acuícola y pesquera

No se considera material publicitario y/o de promoción (gorras, mandiles,

playeras, plumas, etc.)
 3.- CAPACITACIÓN
 Pláticas, Cursos, Talleres, Reuniones Nacionales y Regionales

Solo se considerarán como eventos de capacitación las actividades en que se busque el

desarrollo y/o fortalecimiento de habilidades, destrezas y capacidades de un grupo de
personas y el impacto del evento se refleje en las acciones en materia de inocuidad en la
entidad o a nivel nacional.

 No se considera el pago de inscripción a capacitaciones

 No podrán incluirse aquellos relacionados a la autorización de Terceros Especialistas, e
intercambios con productores fuera de la entidad.
 No se autorizan capacitaciones en esquemas de certificaciones privadas
 Monto máximo de cada curso de capacitación a productores $50,000.00, mínimo de 35 pax.
 Solo se autorizaran capacitaciones en materia de inocuidad
4.- TOMA DE MUESTRAS PARA LA VIGILANCIA DE
CONTAMINANTES Y RESIDUOS
 Muestreos de agua, productos o superficies en empresas, unidades de producción,
unidades de procesamiento primario, establecimientos o unidades de empaque,
mismas que deberán de estar adheridas al programa.

ACUÍCOLA
•Microbiológicos agua y producto
•Físico químico agua
•Metales Pesados agua y producto
•Residuos plaguicidas producto
•Parasitológico producto
•Coproparasitológico
•Reacciones Febriles
4.- TOMA DE MUESTRAS PARA LA VIGILANCIA DE
CONTAMINANTES Y RESIDUOS

 Para las empresas que se

encuentren implicadas en una
contaminación notificada por una
autoridad competente (alerta,
rechazo, retorno o denuncia) se
deberá considerar la acción de
Insumos, en base a la incidencia
y/o a los casos presentados en el
cuadro Análisis Situacional
 5.- TERCEROS ESPECIALISTAS

 Se considera el pago de Terceros Especialistas para realizar la

evaluación de la conformidad en la aplicación del Sistema, con
la respectiva justificación técnica, y donde se incluya la visita de
pre auditoría que refleje un avance en la implementación mayor
al 90%

 Monto máximo de hasta tres mil pesos

 6.- COMPLEMENTO A INFRAESTRUCTURA

 Uso exclusivo y determinante para la implementación total de las BPA

 Sin implicar el equipamiento de las unidades
 Insumos que favorezcan la implementación de las BPA
 Comodato ó formato de entrega recepción
 Asociados a la obtención del reconocimiento o certificación

ACUÍCOLA
•Malla ciclónica
•Malla sombra
•Kit de limpieza y desinfección
•Baños móviles
•Estaciones lavado manos
•Tinaco
•Equipo de Protección
 Con los pies en la Tierra

MÉXICO PRÓSPERO PARA

TODOS

GRACIAS POR SU ATENCIÓN

MVZ Daniela Alejandra López Cuevas/ 50903000 ext. 51514
senasica.gob.mx