UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CATEDRA: DISEÑO EXPERIMENTAL

DOCENTE: Ing. MARICELA TRAVEZ

CICLO: QUINTO AGROINDUSTRIAL

ALUMANA: MARIBEL MACHADO

FECHA: 21/04/2016

TEMA: APLICACIÓN DE LAS VARIABLES CUANTITATIVAS Y CUALITATIVAS

EN DISEÑO EXPERIMENTAL
INTRODUCCION

El diseño experimental es una secuencia de pasos tomados de antemano “planeado “para

asegurar que los datos se obtendrán adecuadamente ,lo que permite un análisis objetivo
conducente a conclusiones validas del problema investigado.

Diferencia entre variable cualita cuantitativa

OBJETIVOS

Objetivo General

 Aplicar las variables cualitativas y cuantitativas en el Diseño Experimental a los

ejemplos propuestos.

Objetivo Específicos

 Diferenciar la variable cualitativa y cuantitativa.

 Determinar los factores controlables y no controlables.

MARCO TEORICO

Realizar tres aplicaciones del Diseño Experimental (cuantitativas)

TEMA: Evaluación de la cantidad de azúcar de una bebida gaseosa para evitar la diabetes
en las personas.

OBJETIVO: Determinar la cantidad de azúcar de una bebida gaseosa con el fin de evitar
la diabetes.

HIPOTESIS: La cantidad de azúcar en las bebidas gaseosas causa la diabetes

DISEÑO DE EXPERIMENTOS Y ANALISIS ESTADISTICO

El diseño experimental que se utilizó para realizar la “Evaluación de la cantidad de azúcar

en una bebida gaseosa para evitar la diabetes en las personas”, fue un Diseño
Completamente al Azar. El Análisis de datos se hizo por medio de ADEVA.
Se calculó el Coeficiente de Variación, prueba de Tukey al 5% para tratamientos, para
factores la prueba de Diferencia Mínima Significativa (D.M.S.).

GRAFICA

% azúcar

Variable Independiente ELABORACION DE

ELABOR Variable Dependiente
BEBIDAS
 Temperatura, 140°C 5% Reducción azúcar
 Tiempo 15min forma de envasado
 Reducción de colorantes 15 %

TEMA: Evaluación de la cerveza artesanal de cebada, elaborado con tres niveles de lúpulo.

OBJETIVO: Elaborar cerveza artesanal utilizando cebada y tres niveles lúpulo.

HIPOTESIS: Los diferentes niveles de lúpulo influyen en la elaboración de cerveza
artesanal.

DISEÑO DE EXPERIMENTOS Y ANALISIS ESTADISTICO

El diseño experimental para la “: Evaluación de la cerveza artesanal de cebada, elaborado

con tres niveles de lúpulo”, fue un Diseño Completamente al Azar. El Análisis de datos se
hizo por medio de ADEVA. Se calculó el Coeficiente de Variación, prueba de Tukey al
7% para tratamientos, para factores la prueba de Diferencia Mínima Significativa.

GRAFICA

Controlar los 3 niveles de lúpulo

ELABORACION DE
Variable Independiente CERVEZA Variable Dependiente

 Temperatura, 210°C 7% de coloración (caramelo)

 Tiempo 30min la mezcla

TEMA: Selección del medio osmótico óptimo para el crecimiento de la bacteria

Escherichacoli presente en el agua embotellada San Felipe.

OBJETIVO: Evaluar el crecimiento de la bacteria Escherichacoli presente en el agua

embotellada San Felipe.
HIPOTESIS: El crecimiento de la bacteria Escherichacoli presente en el agua enbotellada
San Felipe es muy peligrosa para la salud.

DISEÑO DE EXPERIMENTOS Y ANALISIS ESTADISTICO

El diseño experimental que se utilizó fue por bloques aleatorizado, El análisis de datos se
hizo por medio de una ADEVA con un alfa de 0,2 y la comparación de tratamientos se
hizo con la prueba de rangos múltiple de DUNCAN. Se utilizó el paquete estadístico SAS
.Se bloqueó el factor “días”.

GRAFICA

Osmosis

PROCESAMIENTO DEL
Variable Independiente AGUA Variable Dependiente

 Temperatura, 120°C 0,2% Eliminación de bacterias

 Tiempo 20min % de oxigeno

Realizar tres aplicaciones del Diseño Experimental (cualitativas)

TEMA: Evaluación de diferentes concentraciones del ácido ascórbico para conservar el

color de las frutas recién cortadas,
OBJETIVO: Comparar el efecto de las distintas concentraciones del ácido ascórbico en el
color de las frutas recién cortadas.

HIPOTESIS: La concentración de 0,02 gr de ácido ascórbico es la más recomendada para

conservar el color de las frutas.

DISEÑO DE EXPERIMENTOS Y ANALISIS ESTADISTICO

Se utilizó el diseño UNIFACTORIAL con dos niveles (0,01;0,02)gr ,siendo la variable de

RESPUESTA el grado de conservación del color de las frutas recién cortadas .El análisis de
datos se hizo por medio de ADEVA con un alfa de 0,03 y la comparación de tratamientos
se hizo con la prueba de DUNCAN se ocupó el paquete estadístico Statgraphic ver 3,0.

GRAFICA

Oxidación

PROCESAMIENTO DE
Variable Independiente FRUTAS Variable Dependiente

 Niveles de concentración
(0,01;0,02) 10% Para de conservación
 Tiempo 20min Tipo de almacenamiento

TEMA: Evaluación de diferentes concentraciones de anato para compensar la pérdida del

color del queso.
OBJETIVO: Identificar el efecto de las distintas concentraciones del anato para realzar los
colores que un determinado alimento tiene de forma natural..

HIPOTESIS: La concentración de 100 ppm de anato es el más efectivo para compensar del
color del alimento.

DISEÑO DE EXPERIMENTOS Y ANALISIS ESTADISTICO

El diseño experimental que se utilizó fue por bloques aleatorizado, El análisis de datos se
hizo por medio de una ADEVA con un alfa de 0,5 y la comparación de tratamientos se
hizo con la prueba de rangos múltiple de DUNCAN. Se utilizó el paquete estadístico SAS.

GRAFICA

2% de anato

ELABORACION DE
Variable Independiente QUESO Variable Dependiente

 Temperatura, 180°C 5% coloración(amarillo)

 Tiempo 20min la forma del queso

TEMA: Evaluación de diferentes concentraciones de Tocoferoles para evitar que las grasas
alimenticias se pongan rancias en aceites de almendr.
OBJETIVO: Comparar el efecto de las distintas concentraciones de Tocoferoles que evitan
la oxidación de los alimentos e impiden el enrancimiento.

HIPOTESIS: La concentración de 10 % de Tocoferoles es el más adecuado para evitar el

enrancimiento de las grasas.

DISEÑO DE EXPERIMENTOS Y ANALISIS ESTADISTICO

El diseño experimental para la “Evaluación de diferentes concentraciones de Tocoferoles

para evitar que las grasas alimenticias se pongan rancias:”, fue un Diseño Completamente
al Azar. El Análisis de datos se hizo por medio de ADEVA. Se calculó el Coeficiente de
Variación, prueba de Tukey al 7% para tratamientos, para factores la prueba de Diferencia
Mínima Significativa.

GRAFICA

10% de Tocoferoles

ELABORACION DE
Variable Independiente Variable Dependiente
ACEITES
 Temperatura, 120°C 7% enrancimiento
 Tiempo 30min consistencia del aceite

CONCLUSION
Al investigar se diferenció entre variable cualitativa y variable cuantitativa

RECOMENDACIÓN

Conocer e investigar más acerca de la aplicación del diseño experimental y poner en

práctica las técnicas que nos permite resolver los distintos diseños de experimentos.

BIBLIOGRAFIA

http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/642/1/03%20AGI%20256%20TESI