FACULTAD DE INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA

SEDE PATAGONIA
GESTIÓN DE OPERACIONES

AVANCE N°1 TRABAJO PRÁCTICO: PATAGONES FRIOS LTDA

Estudiantes: Hugo Bahamonde

Alvaro Contreras
Marco Godoy
Marcela Velizar
Docente: Soledad Rivera
Fecha: 03-05-2018
1. RESUMEN EJECUTIVO................................................................................................................ 3

2. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA............................................................................................ 4

2.1. HISTORIA DE LA EMPRESA.......................................................................................................... 4

2.2. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA....................................................................................5
2.1.1. Instalaciones:................................................................................................................... 5
2.1.2. Maquinarias y equipos:.................................................................................................... 5
2.1.3. Productos:....................................................................................................................... 6
2.1.4. Proveedores:................................................................................................................... 6
2.1.5. Principales clientes:......................................................................................................... 6
2.1.6. Orientación del negocio:.................................................................................................. 6
2.1.7. Misión:............................................................................................................................. 7
2.1.8. Competidores:................................................................................................................. 7
2.1.9. Negocios:........................................................................................................................ 7
2.1.10. Cobertura geográfica:.................................................................................................... 8
2.1.11. Facturación:................................................................................................................... 8
2.1.12. Procesos:...................................................................................................................... 8
2.1.12.1. Procesos Operativos:..............................................................................................................8
2.1.12.2. Procesos de Soporte:..............................................................................................................9
2.1.13. Marketing y ventas:..................................................................................................... 10
2.1.14. Servicio posventa:....................................................................................................... 10
2.1.16. Recursos humanos:..................................................................................................... 10
2.1.17. Tecnología y desarrollo:............................................................................................... 11
2.1.18. Adquisiciones:.............................................................................................................. 11

3. PLANTEAMIENTO Y JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA:........................................................11

Índice de ilustraciones
Ilustración 1. Camión perteneciente a FRIGOTRAN................................................4
Ilustración 2. Ubicación Casa Matriz Patagones Fríos.............................................5
Ilustración 3. Maquina selladora al vacío..................................................................5
Ilustración 4. Salmón al vacío...................................................................................6
Ilustración 5. Descripción empresa "Mares de Chile Ltda".......................................7
Ilustración 6. Procesos operativos............................................................................8
Ilustración 7. Diagrama de flujo de los procesos operativos....................................9
Ilustración 8. Diagrama de flujo de los procesos de soporte..................................10
1. Resumen ejecutivo
El presente avance pretende explicar la manera en la cuál analizamos los
procesos operativos de la empresa y el problema que se identificó en uno de ellos.
Se realizó una junta con el vendedor principal de la empresa el cual nos brindó la
información necesaria para poner en contexto la situación en la que ve inmersa
Patagones Fríos. Se diagramaron los procesos mediante el software de simulación
Simio. La problemática principal que se detectó fue la presencia de cuellos de
botella en un proceso, lo cual lleva a retrasos en la empresa e implica tiempos
muertos en los operarios. La metodología que se utilizó para llevar a cabo tal
análisis fue un estudio de tiempo mediante muestreos y se detectó que el
problema principal se debe a la poca capacidad que tiene la máquina selladora
que se utiliza.
2. Antecedentes de la empresa
2.1. Historia de la empresa
Cristóbal Quezada dueño de la empresa, comenzó en 2012 como vendedor
particular de salmones que almacenaba y congelada en el refrigerador de su casa.
Debido a la creciente demanda de sus productos buscó una manera de comprar
más salmones, por lo que se dio cuenta que el negocio le salía bastante rentable
si compraba lotes de a tonelada, arrendando un camión y vendiendo a pequeños
clientes como restaurantes, hospedajes y hoteles, siempre teniendo en mente la
idea de una empresa más grande. Fue entonces, que en 2014 se unió con su
padre y dueño de Frigotran ltda., el cuál le rentó un espacio físico para que
pudiera procesar y distribuir sus productos. Fue ahí donde empezó con una
cámara frigorífica de alta capacidad y un camión para la distribución. En la
actualidad cuenta con 3 cámaras frigoríficas, 1 camión 3/4 y una camioneta para
distribución, además de un equipo de 11 personas de planta.

Ilustración 1. Camión perteneciente a FRIGOTRAN

2.2. Descripción general de la empresa
2.1.1. Instalaciones:
Sala de procesos, oficina de ventas. La casa matriz queda ubicada en Calle
Caupolicán 1484 5550000 Puerto Varas, Llanquihue – Chile.

Ilustración 2. Ubicación Casa Matriz Patagones Fríos

2.1.2. Maquinarias y equipos:

Entre las principales maquinarias con las que cuenta la empresa están: 3
cámaras frigoríficas de alta capacidad, un túnel de congelamiento IQF, una
camioneta para ventas, dos camiones, uno de ellos destinado exclusivamente a el
trayecto Puerto Montt-Santiago.

Además, cuenta con equipos más pequeños como maquinas selladoras al

vacío, cuchillos y guantes de seguridad para filetear, mesones, accesorios de
oficina, y otros.

Ilustración 3. Maquina selladora al vacío

2.1.3. Productos:
La empresa es distribuidora y procesadora de productos del mar,
principalmente salmón fileteado y envasado al vacío, y además de una gran
variedad de otros pescados, mariscos y moluscos, dentro de ellos; camarones,
pulpo, centolla, pailas marinas, merluza, congrio, etc.

Ilustración 4. Salmón al vacío

2.1.4. Proveedores:
La empresa en sus pocos años se ha mantenido con pocos proveedores,
en los que el principal más antiguo es Multiexport. Con el paso del tiempo, se
abastece además del ya mencionado, de SalmonChile, AquaChile, Marine
Harvest, Trusal, Cocovado y la pesca artesanal.

2.1.5. Principales clientes:

Se cuenta con una vasta gama de pequeños clientes, en dónde podemos
rescatar hoteles medianos y pequeños, hospedajes, y restaurantes grandes y
medianos. En la capital regional, además abastece a Supermercados Jumbo.
Cabe agregar, que no han dejado de lado el método puerta a puerta, y los
vendedores también realizan ventas “domésticas” las cuales se realizan vía
telefónica.

2.1.6. Orientación del negocio:

Trata de ser lo más transversal posible en cuanto a clientes se refiere, va
desde el más pequeño al más grande, como empresa tiene la filosofía de dejar los
“pies en la calle”, y aspiran a ser los máximos distribuidores de la décima región.
2.1.7. Misión:
Buscamos ser los líderes en distribución de productos del mar en la décima
región, y prontamente a nivel país, asegurándonos de entregar la mejor calidad de
pescados, mariscos y moluscos, cuidando la trazabilidad de nuestros procesos en
todo momento.

2.1.8. Competidores:
En la zona, existe una gran cantidad de empresas y microempresas del
mismo rubro dedicadas a abastecer la demanda de salmones en la zona, pero
para Cristóbal Quezada este tipo de empresas no son competencia ya que las
instalaciones, los centros de cultivo y la infraestructura que poseen es demasiado
superior a la Patagones Fríos. Ante esto, se considera competencia directa a la
empresa “Mares de Chile” dedicada a la producción y venta de salmón.

Ilustración 5. Descripción empresa "Mares de Chile Ltda"

2.1.9. Negocios:
El 70% de los ingresos por venta son a través de la venta de salmón en
distintos formatos (250 gr, 500 gr, 1kg). También se dividen según el color del
salmón, el salmón más pálido será vendido como despunte, y no como filete, por
ejemplo.
 El resto de las ventas son relacionadas a otros productos marinos, como
anillos de calamar y camarones, estos últimos importados desde China, además
de merluza, congrio, jaiba, centolla, pailas marinas, etc.

2.1.10. Cobertura geográfica:

El transporte de productos va desde Santiago, dónde se compran los
salmones y décima región, lugar donde se le agrega valor al producto y se
comercializa.

2.1.11. Facturación:
Ingresos por ventas en torno a los $2.000.000.000 anuales.

2.1.12. Procesos:
2.1.12.1. Procesos Operativos:
Se entiende por proceso operativo a aquel proceso que transforma los
recursos en el producto, agregándole valor a este. Dentro de los procesos
operativos de la empresa se encuentran los siguientes:

Ilustración 6. Procesos operativos

Ilustración 7. Diagrama de flujo de los procesos operativos
2.1.12.2. Procesos de Soporte:
Los procesos de soporte proporcionan recursos a los procesos operativos
según el requisito de aquellos. Procesos de soporte también se refiere a las
personas que trabajan en el proceso operativo, como también las herramientas o
implementos necesarios para llevar a cabo el proceso operativo. Los procesos de
soporte de cada proceso operativo son los siguientes:

1.- Camión, chofer.

2.- Contenedores de frío.
3.- Bins, Operarios.
4.- Fileteadores, Herramientas, Elementos de Protección de Personal.
5.- Operario, Máquina selladora.
6.- Contenedor de frío (Túnel).
7.- Operarios, Cajas, Herramientas, Timbrado.
8.- secretaria, Oficina de ventas.
9.- Camión, chofer.

Ilustración 8. Diagrama de flujo de los procesos de soporte

2.1.13. Marketing y ventas:
Patagones fríos Ltda., en estos momentos carece de un sistema de
marketing, más allá del “boca a boca” que generan la gran red de contactos que
hoy en día poseen. Sin embargo, han sido inteligentes a la hora de alinearse con
los gustos de sus principales clientes, por ejemplo, cuando dan el salto de solo
vender salmones a vender una gama grande de productos del mar, no solo de
producción local, sino que también importando parte de ellos.

Por otro lado, esta empresa destaca por la gran capacidad de sus
vendedores, más la creciente demanda por sus productos, como se mencionaba
anteriormente, ellos declaran no necesitar de una gran estrategia de marketing, ya
que la calidad de los productos y un precio de venta razonable, con garantías
como venta a crédito, les permite crecer continuamente, al ritmo que ellos desean.

2.1.14. Servicio posventa:

Los únicos servicios de posventa que ofrece la empresa son básicos y son
los siguientes:

 Despacho a domicilio.
 Asesoría o recomendaciones de nuevos productos.

2.1.15. Infraestructura de Gestión:

En cuanto a las finanzas, la gestión contable y legal, se reúnen

periódicamente el gerente general de la empresa con un asesor contable externo.
Esto es hecho en una sala de reuniones, dentro de la oficina de ventas.

El sistema de información y gestión que utilizan en el 99,9% de sus

transacciones es Microsoft Excel.

2.1.16. Recursos humanos:

El proceso de contratación se hace mediante una entrevista con el gerente
general de la empresa. No existen incentivos, ni capacitación para los
colaboradores.
2.1.17. Tecnología y desarrollo:
En esta área, se trabaja con la tecnología mínima necesaria para controlar
la calidad del producto, prácticamente no existen procesos automatizados en
ningún sector dentro de las instalaciones.

2.1.18. Adquisiciones:
En relación con las maquinarias, estas se han ido comprando de manera
proporcional al nivel de ventas que han tenido. Respecto de la adquisición de
materias primas se hace una pequeña proyección de ventas mensuales, según la
tendencia de los últimos meses y el mismo mes del año anterior. Con esto evitan
quiebres de stock o sobre stock.

La gran mayoría de sus materias primas provienen de pesqueras como

AquaChile, Marine Harvest, Trusal, entre otras. Todos esos productos vienen con
certificación de calidad. Solo una pequeña parte proviene de la pesca artesanal,
en este caso, existe relación directa con personas de confianza, que llevan años
entregando, excelentes y frescos productos.

El equipamiento, en particular las máquinas de frío, y camiones frigoríficos

permiten cumplir con las normas legales de certificación sanitarias.

3. Planteamiento y Justificación del Problema:

Es sumamente importante que en una empresa en la cual los procesos van
agregando valor al producto, estos funcionen de la manera más eficiente posible,
tratando de operar en el menor tiempo que se pueda. Para lograr la eficiencia en
los procesos, es necesario que el personal dedicado a realizar cierta labor, así
como los implementos, herramientas y maquinarias que utilice estén en las
óptimas condiciones.

Teniendo en cuenta esta premisa, se investigó acerca de cuál era el

proceso que generaba mayor retraso en la agregación de valor al producto y se
logró concluir a simple vista que actualmente es el proceso de sellado al vacío el
que genera ocasionalmente cuellos de botella.
 Frente a esto se decidió analizar el proceso y dividirlo en subprocesos para
posteriormente hacer un estudio de tiempo de cuánto demoraba el proceso
completo y cuál de tales subprocesos era el que generaba el cuello de botella.

Secado, Máquina Guardado en Bins

Quitar residuos Limpiado y Selladora
y espinas Envasado

El diagrama anterior muestra nos muestra la trazabilidad completa del

proceso de sellado al vacío y para el estudio de tiempo se tomaron diferentes
muestras de cada subproceso por unidad y se sacó un promedio de cada uno, los
cuáles arrojaron los siguientes datos:

Secado, Máquina Guardado en Bins

Quitar residuos Limpiado y Selladora
y espinas Envasado

0,5 min/unidad 1 min/unidad 1,33 min/unidad 0,66 min/unidad

En lo que concierne a la etapa de sellado en la máquina selladora, el tiempo

de proceso es de 4 minutos cada 3 unidades, lo que conlleva a 1,33 minutos por
unidad, por lo que el cuello de botella del sellado al vacío es en el transcurso del
sellado en la máquina selladora. Esto se debe a que mientras se está sellando al
vacío las 3 unidades de filete de salmón que es la capacidad máxima de la
máquina, se amontonan los productos del proceso anterior, lo que conlleva a
amontonar bolsas con salmones y que el operario de la máquina selladora esté en
presencia de tiempos muertos en muchas ocasiones. El tiempo total del proceso
operativo denominado sellado al vacío es de:

0,5 + 1 + 1,33 + 0,66 = 3,49 [min/unidad]