UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA

Cl: 32 # 22-08

Santa marta Magdalena

BIOLEMOLECULAS

Erick Jiménez, Luis Arturo Díaz

RESUMEN

En esta práctica de laboratorio realizamos múltiples reacciones químicas y pruebas

esenciales para caracterizar la presencia de diferentes biomoléculas en las diferentes
sustancias preparadas con anterioridad. Asimismo, también fue necesario aprender a
cuantificar las mismas para su posterior análisis y observación de datos y resultados.

PALABRAS CLAVES: lípidos, reacciones, anabolismo, biomoléculas, catabolismo,

química, proteínas, ácido nucleico, carbono, carbohidratos.

ABSTRAC

In this laboratory practice we perform multiple chemical reactions and essential tests to
characterize the presence of different biomolecules in the different substances prepared
previously. Likewise, it was also necessary to learn to quantify them for later analysis and
observation of data and results.

KEY WORDS: lipids, reactions, anabolism, biomolecules, catabolism, chemistry, proteins,

nucleic acid, carbon, carbohydrates.
 INTRODUCCIÒN
El carbono y sus compuestos son
fabricados constantemente por múltiples
organismos vivos, y se encuentran
divididos en cuatro grandes grupos:
carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos
nucleicos. Todos ellos difieren tanto es
sus propiedades químicas, como en las
físicas; sin embargo, los tres primeros son
similares metabólicamente, al menos, en
organismos. (Universidad Nacional de
Colombia, 2013)
A lo largo de la práctica, se trabajará con
distintos compuestos, así como con
múltiples pruebas metódicas con el fin de
identificar las biomoléculas que se hallan
presentes en los productos adyacentes en
cuestión. Dichas pruebas son desglosadas
en la sección de Desarrollo para tener una
mayor visión del trabajo experimental
realizado durante las tres horas de
laboratorio. No obstante, se mencionará
un poco acerca de las pruebas más
características para la identificación de
glúcidos.
Para la identificación de glúcidos con
poder reductor dentro de los
monosacáridos y disacáridos, se trabajó
primordialmente con dos pruebas,
conocidas como Fehling y Benedict.
MATERIALES Y MÉTODOS
Materiales:
Jugo de papa, pescado, carne, jugo de pan, leche,
aceite. - Lápiz marcador o cinta de enmascarar. -
Toallas de papel- Gradilla para tubos- Pinzas para
tubos- Pipeteadores. - 13 Tubos de ensayo- vasos
de precipitado de 50 y 100 ml- vasos de 250 ml-
pipetas de 5 mililitros- pipetas Pasteur plásticas.
Equipos
- Baño María a 80º C
Reactivos
- Reactivo de Fehling A y Fehling B- Lugol-
Biuret; Ácido nítrico, Hidróxido de sodio, Sudan
el hecho de que son fuente de energía
para los organismos, dado a que el
rompimiento de moléculas complejas da
como resultado liberación de energía. De
esta manera los componentes de las
moléculas orgánicas se pueden usar en
una gran variedad de combinaciones en
los organismos vivos. A estos
componentes se les conoce como
biomoléculas, y están presentes en la
mayoría de los procesos biológicos de los
III- Solución de Glucosa, Solución de almidón -
ácido oleico
PROCEDIMIENTO:
1.DETERMINACION DE
CARBOHIDRATOS:
PARTE A: AZUCARES
Partimos a preparar dos tubos, agregando
respectivamente agua destilada y 5ml de
solución de sacarosa; agregamos 5 gotas
de reactivo fheling A y B; se calentaron
los tubos y se repitió el procedimiento
con los tubos que contenían por separado
5ml de leche, miel y extracto de
zanahoria. Se describió lo que ocurrió en
cada caso.
PARTE B: POLISACÁRIDDOS
(ALMIDÓN)
Procedimos a preparar diez tubos de
ensayo. Al tubo #1 se le agrego 5ml de
agua destilada, al tubo #2 se le agrego
5ml de extracto de papa. A cada tubo le
agregamos 5 gotas de lugol, se le aplico
este procedimiento con: leche, miel y
extracto de zanahoria Se describió lo que
ocurrió en cada caso.
2.DETERMINACION DE LIPIDOS
Arrancamos a preparar diez tubos de
ensayo. Al tubo #1 se le agrego 5ml de
agua destilada y al tubo #2 5ml de aceite
de cocina y agregamos a cada uno 10
gotas de sudan III, realizamos este
procedimiento con 5ml de leche, miel y
extracto de pescado, extracto de zanahoria
y extracto de papa. Se describió lo que
ocurrió en cada caso.
3.DETERMINACION DE
PROTEINAS
Procedimos a preparar diez tubos de
ensayo. Al tubo #1 se le agrego 5ml de
agua destilada, al tubo #2 se le agrego
5ml de extracto de pescado. A cada tubo
le agregamos 5 gotas de ácido nítrico
concentrado , hicimos lo mismo con los

tubos que contenían 5ml de leche, miel y

extracto de pescado, extracto carne,
extracto de pollo; extracto de zanahoria y
extracto de papa. Se describió lo que
ocurrió en cada caso.

RESULTADOS

DETERMINACION DE
CARBOHIDRATOS:

PARTE A: AZUCARES

TUB SOLUCIO FELHIN +o-

O N GAYB
1 Agua 5 gotas Negativ
destilada o
2 Sacarosa 5 gotas Positivo
3 Zanahoria 5 gotas Positivo Proceso de calentamiento de la sustancia.
4 Miel 5 gotas Positivo
5 Leche 5 gotas Negativ
o
OBSERVACIONES:
La sacarosa fue la que cambió primero,
empezó desde el fondo.

PARTE B: POLISACÁRIDOS
El color de la sacarosa paso de ser azul a
ser un color verde ligeramente rojizo, lo (ALMIDÓN)
que nos indica que hubo un hidrolisis
TUBO SOLUCION LUGOL +o-
parcial.
1 Agua 5 gotas Negativo
destilada
 2 Extracto de 5 gotas Positivo 3 Miel 30 Negat
papa minut ivo
3 Zanahoria 5 gotas Positivo os
4 Miel 5 gotas Positivo 4 Leche 30 Negat
5 Leche 5 gotas Negativo minut ivo
os
5 Extract 30 Negat
la solución se tornó de un color café o de minut ivo
oscuro en el fondo y en la superficie se papa os
observó un color aún más oscuro. 6 Extract 30 Positiv
o de minut o
pescado os

Muestra comparativa entre el extracto Muestra comparativa:

de zanahoria y leche ,pescado,carne,aceite.

Los lípidos son insolubles en agua.

Cuando se agitan fuertemente en ella se
DETERMINACION DE LIPIDOS dividen en pequeñísimas gotas formando
una emulsión de aspecto lechoso,
TU SOLUC SUD TIEM +O-
que es transitoria, pues desaparece en
BO ION AN PO
reposo por reagrupación de las gotitas
III
de grasa en una capa que, por su menor
1 Agua 30 Negat densidad, se sitúa sobre el agua.
destilad minut ivo
a os
2 Aceite 30 Positiv DETERMINACION DE PROTEINAS
minut o
os TUB SUSTANCI ACIDO +O-
O A NITRIC BIBLOGRAFIA
O
1 Agua 10-15 Negativ UNIVERSIDAD NACIONAL DE
destilada gotas o COLOMBIA. BIOMOLÉCULAS
2 Miel 10-15 Negativ (COMPONENTES QUÍMICOS DE LA
gotas o CÉLULA). RECUPERADO EL 28 DE
3 Leche 10-15 Negativ ABRIL DE 2013, DE:
gotas o
4 Extracto de 10-15 Negativ HTTP://WWW.VIRTUAL.UNAL.EDU.
papa gotas o CO/CURSOS/CIENCIAS/2000024/LEC
5 Extracto de 10-15 Negativ CIONES/CAP01/01_01_00.HTM
zanahoria gotas o
6 Extracto de 10-15 Positivo
pescado gotas
7 Extracto de 10-15 Positivo BRADLEY, F., & BENNETT, T. P.
carne gotas (1982). GLÚCIDOS. BIOQUÍMICA (P.
8 Aceite de 10-15 Negativ 163). MADRID, ESPAÑA : EDITORIAL
cocina gotas o
REVERTÉ S.A. .

CONCLUSIÓN ÁVILA M. 2009. PROTEÍNAS.

En este experimento se llegó a concluir la
BIOQUIMICA 1.RESCATADO DE
importancia de las biomoléculas, ya que
sin una proporción correcta de agua, HTTP://ES.SCRIBD.COM/DOC/162083
sales, proteínas, carbohidratos, lípidos y
96/INFORME-DE-LABORATORIO-4-
ácidos nucleicos lo que podría producir
fallos en Nuestro organismo. Además, BIOQUIMICA
desde el punto de vista los alimentos que
consumimos a diario son principios
inmediatos necesarios para nuestro
DÍAZ L. 2011. 18 DE MARZO.
organismo.
RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS.
RESCATADO DE
DISCUSIÓN
HTTP://DIAZPINTOLAURAPROYECT
A lo largo de la práctica se trabajó con O.BLOGSPOT.MX/2011/03/TRABAJO-
distintas pruebas y metodologías con el DE-GRUPO-DE-PROYECTO-
fin de identificar la presencia de diversas INTEGRADO.HTML
biomoléculas dentro de los productos en
cuestión. Dentro de dichas pruebas, PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS
figuran las más características, como lo
son Fehling, Benedict, y Tollens para el 1. ¿Cómo se manifiesta la
reconocimiento de glúcidos, la técnica de desnaturalización de las proteínas?
saponificación para el reconocimiento de
lípidos y reacciones de Biuret para la
coagulación de proteínas.
El proceso de desnaturalización en las
proteínas se manifiesta de forma que
aparece un proceso llamado coagulación,
el cual consiste en que las proteínas al ser
calentadas a temperaturas de alrededor de
más de 70 grados Celsius o al agregarse
soluciones salinas, ácidos o alcohol
forman coágulos y esto destruye sus
estructuras tanto secundaria como
terciaria.
2. ¿Cuál de los tres agentes utilizados
tiene mayor poder de desnaturalización?
El agente desnaturalizante más potente es
el ácido sulfúrico ya que debido a que es
un ácido muy fuerte, es capaz de hacer
que la proteína tenga una mayor pérdida
de la estructura.
3. ¿Cómo podríamos saber que una
sustancia desconocida es una proteína?
 6.
Si en un caso determinado esta proteína
sería un lípido se puede hacer uso de
algún ácido para poder desnaturalizarla y
se identificarían viendo si se forman
grumos en la mezcla. Posteriormente se
podría llevar a cabo la reacción de la
bureta adicionando este reactivo y
observando la coloración. (Ávila, 2009)
4. ¿Qué coloración da la reacción del
Bureta?
 CONCLUSION
la coloración de la reacción del Biuret al
haber proteínas es violeta y cuando hay
combinación con polipéptidos da un color
rosa.
5. ¿Una proteína coagulada podría dar la
reacción del Biuret?

Si es posible realizar la reacción del
Bureta con una proteína desnaturalizada
ya que esta al desnaturalizarse pierde su
estructura secundaria y terciaria, pero
conserva la estructura primaria por lo que
los enlaces peptídicos siguen ahí y la
reacción podrá cumplir su objetivo.
Si se realiza la reacción del Biuret
sobre un aminoácido como la Glicina ¿es
positiva o negativa? ¿Por qué?
Cuando realizamos esta reacción en un
aminoácido dará negativa ya que esta
reacción se encarga de detectar la
presencia de proteínas y otros compuestos
que cuentan con enlaces peptídicos, estos
enlaces deberán ser dos o más, si se tiene
un solo aminoácido no existe tal enlace.
Sin embargo, si se tienen dos daría
positiva. (Ávila,2009)
A lo largo de la práctica se trabajó con
distintas pruebas y metodologías con el
fin de identificar la presencia de diversas
biomoléculas dentro de los productos en
cuestión. Dentro de dichas pruebas,
figuran las más características, como lo
son Fehling, Benedict, y Tollens para el
reconocimiento de glúcidos, extracción de
ADN, la técnica de saponificación para el
reconocimiento de lípidos y reacciones de
Biuret para la coagulación de proteínas,
así como la prueba de
Xantoproteínas.Todo el procedimiento
llevado a cabo permitió el análisis y
comprensión de los resultados obtenidos
mediante conocimientos afianzados en las
materias de Química I y Química
Orgánica, dando como resultado una
mayor valoración de los mismos.