Unidad Educativa Fiscomisional

“LA DOLOROSA”
PORTADA

JORNADA MATUTINA

TERCER CURSO DE BACHILLERATO

GENERAL UNIFICADO PARALELO “D”

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO

TÍTULO:

CAFETERIA “DULCE SABOR”

AUTORES:
Jhostin Andrés Gutiérrez Cartuche
Luis Alberto Gonzalez Gonzalez
Diego Andrés Arias Tandazo
Jose Luis Zhiña Cobos

1 Loja - Ecuador
2017-2018
INDICE
PORTADA ................................................................................................................................... 1
INTRODUCCIÓN....................................................................................................................... 3
OBJETIVOS ................................................................................................................................ 4
Objetivo general ........................................................................................................................ 4
Objetivos generales ................................................................................................................... 4
METODOLOGIA ....................................................................................................................... 5
MARCO TEORICO ................................................................................................................... 6
CAPITULO I PREPARACIÓN ................................................................................................ 6
1.1. Bolones ...................................................................................................................... 6
1.2. Tamales ..................................................................................................................... 6
1.3. Tigrillo....................................................................................................................... 6
1.4. Empanadas de verde .................................................................................................. 6
1.5. Café ........................................................................................................................... 6
CAPITULO II CALIDAD DEL SERVICIO ............................................................................ 6
2.1. Que es la calidad del servicio .................................................................................... 6
2.2. Importancia de un buen servicio ............................................................................... 6
CAPITULO I PREPARACION ................................................................................................. 7
CAPITULO II CALIDAD DE SERVICIO ............................................................................. 13
PLAN OPERACIONAL ........................................................................................................... 16
PLAN COMUNICACIONAL .................................................................................................. 17
PLAN FINANCIERO ............................................................................................................... 18
CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 19
RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 20
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS .................................................................................... 21
ANEXOS .................................................................................................................................... 22
TABULACIÓN .......................................................................................................................... 23

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TEMA: CAFETERIA “DULCE SABOR”

INTRODUCCIÓN

El siguiente proyecto fue hecho con el propósito de recaudar fondos y también para
demostrar los aprendizajes adquiridos en la asignatura de emprendimiento, la realización
del mismo se realizará en los patios de la institución, este estará lleno de platos típicos de
Loja, como pueden ser, el tamal, el bolón, las humas, los quimbolitos, el café, las
empanadas etc. Este emprendimiento se realizó con meses de anticipación, pues se tenían
que realizar diferentes labores como la contabilidad de todo lo que se iba a utilizar,
también la cantidad de platos iban a salir y entre otros.

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OBJETIVOS
Objetivo general
 Satisfacer los gustos del paladar de los clientes mediante de los alimentos que
ofrecemos

Objetivos generales
 Brindar productos diferenciados de acuerdo con las necesidades del cliente
 Generar fuentes de ingreso
 Ofrecer un servicio agradable y satisfactorio para el cliente
 Dar a conocer sobre los distintos platos que se pueden encontrar en una cafetería
de Loja.
 Servir cada comida, a base de productos de buena calidad.
 Crear una nueva línea de cafeterías.
 Ser recocidos a nivel provincial.

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METODOLOGIA
Para la realización de este proyecto de emprendimiento se utilizaron los siguientes
métodos

Método Deductivo: Con este método se pudimos realizar estudios sobre el interés de los
estudiantes de una cafetería en el colegio y también permitió obtener conclusiones.

Método Inductivo: Se lo aplico para conocer el tipo de servicio o trato que les gustaría
que ofrezca la cafetería.

Método Matemático: Este método hizo posible realizar los cálculos aritméticos para la
obtención de porcentajes y la tabulación de la encuesta con los resultados obtenidos.

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
Por otro lado, las técnicas e instrumentos de investigación que se aplicaran en el proceso
investigativo son:

TÉCNICAS
1. Encuesta
Se la aplicará en una parte de la comunidad para realizar el emprendimiento ya una vez
obtenido los resultados

INSTRUMENTOS
1. Cuestionario
Sera utilizado en las encuestas en la que las preguntas serán de carácter cerrado serán de
carácter cerrado, con el fin de establecer la preferencia de la comunidad de acuerdo al
emprendimiento

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MARCO TEORICO
CAPITULO I
PREPARACIÓN
1.1.Bolones
1.2.Tamales
1.3.Tigrillo
1.4.Empanadas de verde
1.5.Café
CAPITULO II
CALIDAD DEL SERVICIO

2.1. Que es la calidad del servicio

2.2. Importancia de un buen servicio

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 CAPITULO I
PREPARACION

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1.1. Bolones

INGREDIENTES:

- Cuatro plátanos verdes pelados.

- Cuatro cucharadas de mantequilla.
- Dos cucharadas de aceite.
- Una cucharada de pimiento picante o chile molido.
- Una cucharada de comino molido.
- Una taza de quedo rayado.
- Una taza de chorizo cocido.
- Sal.

PREPARACIÓN:

- Se pelan y se cortan los plátanos verdes.

- Los trozos de plátano se fríen por ambos lados a temperatura baja, dándoles la
vuelta cada 10 minutos para que queden ligeramente dorados (no crujientes).
- Sobre los plátanos, se espolvorea pimiento picante o chile molido, comino y sal
al gusto.
- Se ubican los plátanos en una fuente y se forman bolas con la masa, del tamaño
de un puño.
- Se hace un agujero en el centro de cada bola y se rellena con queso o chorizo,
según el gusto de los comensales. Se debe presionar el relleno y taparlo, de forma
que quede dentro de la bola.
- El bolón de verde se puede servir de esta manera o, si se prefiere con el exterior
crujiente, se deben seguir estos pasos.
- Se fríen las bolas a fuego muy alto hasta que estén doradas y crujientes.
- Para finalizar, se ponen las bolas en papel absorbente para eliminar el aceite
sobrante.

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1.2. Tamales

INGREDIENTES:

- 1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA.

- 1 cucharada sopera de polvo de hornear.
- 1 1/2 tazas de manteca.
- 1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para tamales de dulce)
- 10 cáscaras de tomate.
- 2 cucharadas soperas de anís.
- Hojas de maíz lavadas.
- Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).

PREPARACION:

- Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el
agua.
- En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.
- Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar
añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las
cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita
de masa flote en agua sin desbaratarse.
- Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar
durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.
- Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada
hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con
más masa, doble la hoja y envuelva.
- Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla
preparada. Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de
la hoja.

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1.3. Tigrillo

INGREDIENTES:

- 6 Huevos
- 1 Cdita. de Sal Al gusto
- 1 Cdita. de Cilantro picado
- 1 Cda. de Mantequilla
- 3 Plátano Verde
- 1 Taza de Queso Fresco desmenuzado
- 1 Cebolla

PREPARACION:

- Pele y cocine los verdes en agua con sal y aceite.

- Una vez que estén suaves, retírelos y aplástelos dejando un poco de textura.
- En una sartén, dore con mantequilla caliente la cebolla y huevos batidos.
- Añada el verde a la preparación de huevos e incorpore el queso.
- Agregue el cilantro.
- Mezcle bien.
- Sazone con sal.
- Sirva caliente.

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1.4. Empana de verde

INGREDIENTES:

- 15 raciones
- 8 plátanos verdes frescos
- 60 gr manteca de cerdo
- 1 cdta comino molido en polvo
- 4 tazas aceite vegetal
- al gusto Sal y pimienta
- Relleno de carne
- 1/4 de kg carne molida de cerdo (puede ser de res también)
- 4 cebollas blancas en rama picadas
- 1 huevo duro picado
- 1 cd cilantro
- 1 diente ajo machacado
- 1 cd aceite de achiote
- relleno de queso
- 4 cebolla blancas en rama picadas
- 250 gr queso fresco desmenuzado
- 1 cd aceite de achiote

PREPARACION:

- Pelamos los verdes y los ponemos una olla con agua hirviendo y sal, colocar los
plátanos y cocer hasta que estén suaves.
- Molemos los plátanos mientras estén calientes (hay q tener mucho cuidado al
momento de la manipulación porque está muy caliente) y mezclamos con el
comino y la manteca de cerdo hasta formar una masa elástica.
- Se puede añadir agua de la cocción si la masa no tiene la consistencia deseada.
Tapamos y reservamos.
- Para armar la empanada, tomar una pequeña porción de masa, colocar dentro de
una bolsa plástica, previamente untada con aceite. Pasar por encima un rodillo
hasta extender la masa lo más finamente posible.

11
 - Colocamos una cucharada de relleno en el centro de la masa y doblamos por la
mitad, con ayuda del plástico. Con un tenedor, presionamos los bordes de la
empanada para que se sellen
- En un wok ponemos aceite y lo llevamos a temperatura media y vamos friendo
una a una las empanadas, cuando estén doraditas y crujientes las sacamos y
ponemos sobre papel absorbente. Servimos acompañada de salsa de ají y con un
rico café.

1.5. Café

PREPARACION:

- Calentar la jarra durante algunos minutos, llenándola de agua caliente.

- Calcular una cucharada llena (7-8 gramos) de café cada dos tazas de agua, cada
una de 100-150 ml La dosis de café se puede regular según el gusto de cada uno.
- Coner en la máquina la cantidad correcta de agua y extraer.
- Para conservar el café caliente y aromático, utilizar un termo.

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CAPITULO
II
CALIDAD
DE
SERVICIO

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2.1. Que es la calidad del servicio

La calidad del servicio es una cuestión clave, sobre todo en aquellas en las que los clientes
son la única fuente de ingresos, como ocurre en el sector de la restauración. Conseguirlo
debe ser, por lo tanto, una cuestión prioritaria, el principal objetivo al que ha de orientarse
la estrategia de negocio en los restaurantes para lograr rentabilidad.

Los clientes desean que se les ofrezca el mejor servicio. Sin embargo, lo que encuentran
muchas veces es todo lo contrario, con el perjuicio que ello supone para la empresa. Por
el contrario, si logramos ofrecer un servicio (un buen ambiente y atención) y una comida
de calidad tendremos mucho ganado para conseguir la satisfacción del cliente y su
fidelización, un requisito esencial para obtener rentabilidad y, en suma, un restaurante de
éxito.

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2.2. Importancia de un buen servicio

La importancia de brindar un buen servicio o atención al cliente radica en los siguientes

aspectos:

-La competencia es cada vez mayor, los productos ofertados son cada vez mayores y más
variados, por lo que se hace necesario ofrecer un valor agregado.

-Los competidores cada vez más, se van equiparando en calidad y precio, por lo que se
hace necesario buscar una diferenciación.

-Los clientes son cada vez más exigentes, ya no sólo buscan precio y calidad, sino
también, una buena atención, un ambiente agradable, comodidad, un trato personalizado,
un servicio rápido.

-Si un cliente queda insatisfecho por el servicio o la atención, es muy probable que hable
mal de uno y cuente de su mala experiencia a otros consumidores.

-Si un cliente recibe un buen servicio o atención, es muy probable que vuelva a adquirir
nuestros productos o que vuelvan a visitarnos.

-Si un cliente recibe un buen servicio o atención, es muy probable que nos recomiende
con otros consumidores.

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PLAN OPERACIONAL

Se procederá a realizar la compra de los materiales necesarios para la preparación de

alimentos ya expuestos para que sea posible la exposición de estos, así como también los
materiales que sean necesarios como sillas o mesas además de otros elementos que
servirán para la decoración del lugar en el que se realizará el emprendimiento todo esto
con el fin de que el cliente se sienta cómodo y augusto.

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PLAN COMUNICACIONAL

Una vez ya realizada la investigación se procederá a recorrer todo el sector en que se

planea realizar el emprendimiento para que una vez ya tabulada la encuesta se pueda
determinar si en ese sector se puede emprender de una buena manera la cafetería para
lograr éxito y obtener las ganancias esperadas y así poder evitar que esta caiga en la
quiebra.

Y ya realizado se promocionará el local por medio de carteles o pancartas, folletos,

trípticos y tarjetas.

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PLAN FINANCIERO

DETALLE CANTIDAD VALOR VALOR

UNITARIO TOTAL
TALENTO HUMANO
Estudiantes emprendedores 5 20,00 100.00
Padres de familia 5 10,00 50,00
Recursos Materiales
Maíz 10lb 1,00 10,00
Queso 6 2,00 12,00
Granos secos 5lb 0,50 2,50
Cebolla 5lb 0,50 2,50
Cilantro 4 0,25 1,00
Ajo 2lb 1,00 2,00
Sal 1lb 0,50 0,50
Huevos 20 0.15 3,00
Mantequilla 2lb 2,00 4,00
Azúcar 4lb 0,50 2,00
levadura 3 0,25 0,75
pasas 1lb 1,50 1,50
Leche 4lt 1,00 4,00
Plátano Verde 20 0,05 1,00
Café 1 2,50 2,50
Recursos Tecnológicos
Computadora 1 1300,00 500,00
Publicidad 1 30,00 30,00
Impresora sistema de inyección a tinta 1 60,00 60,00
TOTAL 759.55

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CONCLUSIONES

 Se pudo cumplir con cada uno de los objetivos propuestos ya que con la venta de
cada comida pudimos recaudar fondos los mismos que servirán de beneficio para
nosotros.
 Se pudo vender cada comida con alimentos de buena calidad.
 Los estudiantes estuvieron satisfechos con cada uno de los platos.
 La venta fue buena ya que cada plato acabo terminándose.
 También pudimos concluir que la mayoría de estudiantes preferían los tamales y
bolones por su sabor.
 Para la venta de cada comida se dio un precio que sería fácil acceso para todos los
estudiantes.

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RECOMENDACIONES

 Se recomienda ser más frecuentes en la realización del marketing para llamar la

atención de los clientes.
 Que siempre se mantenga un buen servicio para que los clientes que visiten el
local se sientan muy augustos ahí.
 Incluir un plan de negocios para que sea posible aumentar los ingresos.
 Tener un buen inventario para que los clientes más importantes o frecuentes la
vean a esta cafetería como una innovadora.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

- ICCA, 2004, Cadena Agroindustrial CAFÉ. ICCA, Nicaragua, 2004. Pp 60-61

- Gargiullo M.B., Magnuson B., 2008, A field guide to plants of Costa Rica. Oxford
University Press, Inc. pp 126-127.

- Robertson, D. et al (1978) Effects of caffeine on plasma rennin activity, catecholamines

and blood pressure. New England Journal of Medicine 298:181-186

- Nussberger, J. et al. (1990) Caffeine induced diuresis and atrial natriuretic peptides.
Journal ofCardiovascular Pharmacology 15. pp 685:691

- Asamblea Nacional del Ecuador. (2011). Código Orgánico de la Producción, Comercio e

Inversiones. Guayaquil: Registro Oficial Sup.351 del 29 de diciembre de 2010.

- Diario El Universo. (26 de Octubre de 2008). El café extiende su olor con nueva
competencia. Recuperado el 22 de Noviembre de 2011, de
http://www.eluniverso.com/2008/10/26/0001/9/2C6FA5A94E0A448
98A2DBE463AD1A132.html

- Sweet and Coffee. (Noviembre de 2011). Sweet and Coffee. Recuperado el 22 de

Noviembre de 2011, de http://www.sweetandcoffee.com.ec/nuestroslocales.php

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ANEXOS
ENCUESTA

La siguiente encuesta está realizada con el fin de conocer su opinión sobre los alimentos
y el trato que les gustaría que se ofrezca en la cafetería.

1. ¿Qué tipo de bebidas prefieres en una cafetería?

Café
Jugo
Horchata
Aguas aromáticas
Otros
2. ¿Con que frecuencia visita una cafetería y que es lo primero en lo que usted se
fija al entrar en una?
Nunca
Rara vez
Muy seguido
…………………………………………………………………………………………….
4. ¿Cómo le gustaría que sea el servicio?
……………………………………………………………………………………………
5. ¿Qué prefieres en una cafetería?
Precios accesibles
Una buena decoración
Que tenga wifi con red abierta
Que tenga un buen servicio

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TABULACIÓN
Pregunta 1: ¿Qué tipo de bebidas prefieres en una cafetería?
Tabla 1. Bebida preferida

Indicador F %

Café 18 36%

Jugo 7 14%

Horchata 12 24%

Aguas aromáticas 7 14%

Otros 6 12%

Total 50 100%

Fuente: Encuesta a los moradores de “los geranios”

Elaborada por: Jhostin Gutiérrez, Diego Arias, Jose Zhiña y Luis Gonzalez

Bebida Preferida

36%

24%

18
14% 14%
12 12%

7 7
6

CAFÉ JUGO HORCHATA AGUAS AROMATICAS OTROS

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Pregunta 2: ¿Con que frecuencia visita una cafetería y que es lo primero en lo que
usted se fija al entrar en una?
Tabla 2. Frecuencia de visita
Indicador f %

Nunca 6 12%

Rara vez 13 26%

Muy seguido 31 62%

Total 50 100%

Fuente: Encuesta a los moradores de “los geranios”

Elaborada por: Jhostin Gutiérrez, Diego Arias, Jose Zhiña y Luis Gonzalez

Frecuencia de Visita

62%

31
26%

12% 13

NUNCA RARA VEZ MUY SEGUIDO

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Pregunta 3 ¿Cómo le gustaría que sea el servicio?

Tabla 3. servicio

Indicador F %

Muy bueno 43 86%

Normal 7 14%

Total 50 100%

Fuente: Encuesta a los moradores de “los geranios”

Elaborada por: Jhostin Gutiérrez, Diego Arias, Jose Zhiña y Luis Gonzalez

86%

43

14%
7

MUY BUENO NORMAL

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Pregunta 4: ¿Qué prefieres en una cafetería?
Tabla 4. Preferencia del cliente
Indicador f %

Precios accesibles 20 40%

Buena decoración 9 18%

Wifi con red abierta 8 16%

Buen servicio 13 26%

Total 50 100%

Fuente: Encuesta a los moradores de “los geranios”

Elaborada por: Jhostin Gutiérrez, Diego Arias, Jose Zhiña y Luis Gonzalez

Preferencia del cliente

40%

26%

20
18%
16%
13
9 8

PRECIOS ACCESIBLES BUENA DECORACION WIFI CON RED ABIERTA BUEN SERVIVIO

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