Leche asada

La leche asada es uno de los postres favoritos de mi mamá. Es más, creo que es uno de
los pocos postres -además del arroz con leche- que mi mamá pide que le prepare de vez
en cuando. Mi esposo también muere por la leche asada... Considerando que mi mamá
está visitándonos estos días, pronostico que las 10 que he preparado para este post
¡durarán a lo mucho un día!

Este postre fácil, rápido y con pocos ingredientes es una de las tantas variedades de la
familia de los flanes. Al igual que el típico flan, la crema volteada y la crème brulée, la
leche asada se prepara con leche, huevos, azúcar y un poquito de vainilla.

A diferencia del flan y la crema volteada que la mayoría conocemos, la leche asada suele
prepararse en un molde sin acaramelar y servirse en porciones
individuales sin desmoldar. Como en el caso de la crème brulée, la leche asada se sirve
directamente en la dulcera en la que se preparó y suele tener una "costra" en la parte
superior : la de la leche asada proviene de utilizar el dorador del horno, mientras que la de
la crème brulée se forma caramelizando azúcar con un soplete (¡quedará para otro post!).

El truco para una leche asada cremosa y sin grumos es cocinarla a baño maría... El agua
que rodea las dulceras en las que se encuentra la mezcla cruda hace que la temperatura
se incremente de a pocos y ¡así evitamos terminar con huevos revueltos en lugar de leche
asada!

Otro "truco", que a mí en particular me gusta, es utilizar leche evaporada... le da un

saborcito y una textura que no se compara (al menos para mi gusto) con la preparada con
leche fresca, pero estoy poniendo las dos opciones en caso no puedas conseguir
evaporada o simplemente no te guste.
Acá va la receta... ¡verás que es súper fácil!

Ingredientes (para 10 dulceras medianas):

2 latas de leche evaporada (aproximadamente 750 mL) mezcladas con 1 taza de agua*
2/3 taza (150 gramos) a 1 taza (225 gramos) de azúcar, dependiendo de qué tan dulce
quieras el postre
2 cucharaditas de esencia de vainilla
6 huevos
1 pizca de sal
1 tetera llena de agua caliente (aproximadamente 2 litros)
*Nota: si prefieres puedes utilizar 1 litro de leche fresca en lugar de la leche evaporada
mezclada con agua.
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180ºC (aproximadamente 350ºF).
2. En un pyrex grande (yo estoy utilizando dos porque los míos no son muy grandes)
coloca un secador limpio, doblado en el fondo (para proteger las dulceras durante la
cocción y absorber parte del agua caliente durante el baño maría) y acomoda las dulceras
que vayas a utilizar (debes necesitar unas 10 medianas).

3. En una olla, calienta las 2 latas de leche evaporada mezcladas con la taza de agua (o la
leche fresca), el azúcar y la esencia de vainilla. No dejes que hierva, solo debe
calentarse lo suficiente para que el azúcar se disuelva por completo.
4. Mientras tanto, bate ligeramente los huevos con la pizca de sal.

Debe de quedar así:

5. Una vez que el azúcar se disolvió, retira la olla del fuego y agrega los huevos
batidos. Es MUY importante que la leche NO esté hirviendo o los huevos se
cocinarán y terminarás con sopa fuchifú.

6. Mezcla bien hasta que todo se vea más o menos uniforme (vas a tener algunos
"globitos" de los huevos, pero es normal).
7. Transfiere la mezcla a una jarra con pico. Este paso es OPCIONAL, pero hace más
fácil la transferencia de la mezcla a las dulceras.

8. Divide la mezcla en partes iguales entre todas las dulceras. Si tus dulceras son más
pequeñas quizás necesites un par más y si son muy grandes puede que solo te alcance
para 8, pero en promedio esta receta rinde 10 porciones.
9. Coloca los pyrex en el horno precalentado y con mucho cuidado vierte el agua caliente
en el pyrex sin que el agua caiga dentro de las dulceras. ¡Utiliza guantes de cocina para
que no te vayas a quemar!
10. Hornea por 45 minutos a 1 hora, o hasta que la leche asada haya cuajado. Si quieres
que te quede una costra puedes poner el dorador del horno ("broiler" en inglés) por 5 a 10
minutos al final.
11. Retira los pyrex del horno con cuidado porque el agua caliente puede derramarse.
Con guantes de cocina o una tenaza saca las dulceras del pyrex y déjalas enfriar, de
preferencia sobre una rejilla.

Disfruta este postre a temperatura ambiente o bien frío. ¿Viste qué fácil? ¡Espero que te
guste!