Sunteți pe pagina 1din 10

Actividad Hotelera

Principales características de la Actividad Hotelera


La actividad Hotelera, es una actividad comercial de venta de servicios de
alojamiento y gastronomía fundamentalmente, tiene características generales y
económico- financieras especiales que la diferencian de otras actividades comerciales
e industriales.

Algunas de las características generales de este sector son: gran diversidad y


complejidad, rigidez de la oferta, condicionamiento a factores del entorno, demanda
elástica y elevada inversión.

El producto ofrecido por el hotel es muy diferente al ofrecido por otras actividades
comerciales e industriales. Por ejemplo: en el área de alojamiento, una habitación que
no ha sido vendida es una pérdida de ingresos irrecuperable.

Una de las características básicas de la actividad económico-financiera del hotel es lo


corto de su ciclo de operaciones, las operaciones son prácticamente diarias.
Acompañando a esta característica podemos destacar de la actividad hotelera la
variabilidad de su ciclo de operaciones provocada por las distintas temporadas
determinadas según las condiciones climatológicas o los eventos económicos sociales
(estaciones del año, ferias y eventos internacionales de prestigio, etc.) que se producen,
tanto por parte de la empresa hotelera, como por parte de los huéspedes.

Esta estructura de operación, con altibajos cíclicos da lugar a las denominadas


temporadas altas o de máximo nivel de producción y a las temporadas bajas con escaso
o ningún nivel de ingresos, lo que produce en muchos casos la necesidad del cierre total
o parcial de la instalación hotelera durante la misma.

Los efectos de la inestabilidad de los ingresos y el efecto combinado de un alto


porcentaje de costos fijos, fluctuaciones en los volúmenes de ventas y capacidad ociosa
en las bajas temporadas, producen una condición de inestabilidad en la actividad
hotelera que no es común en muchas otras actividades.

Se deben buscar soluciones al aumento del volumen total de ventas en épocas de baja
temporada, a la estructura de las ventas, a los márgenes de utilidad, a los niveles de
ocupación, a los sistemas de precios, etc.

Para ello es necesario contar con un buen sistema contable que proporcione la
información necesaria, oportuna y eficaz que haga posible conducir y controlar el
negocio. Para lograr una buena administración y gestión del negocio hotelero es
necesario contar con tres tipos de información: operativa, financiero-contable y de
cumplimiento.

OPERACIONES PRINCIPALES, CONTROL ADMINISTRATIVO Y


REGISTRO CONTABLE

HOSPEDAJE:

La operación de hospedaje se inicia cuando se recibe en el hotel una reservación. Los datos
del futuro huésped se anotan en la Hoja de Reservaciones, una vez que previamente se ha
verificado si hay habitaciones disponibles en la fecha requerida. Al finalizar el día las hojas de
reservación se registran en la Concentración de Reservaciones del Día. Es importante que una
vez que el hotel ha aceptado la reservación se exige un depósito correspondiente al importe de
una noche.

REGISTRO:

Cuando el huésped se presenta en el hotel debe anotar sus datos en una tarjeta de registro
proporcionada en la recepción del hotel.

El objeto de este registro es:

 Conocer visualmente los cuartos que están ocupados y los vacantes.

 Poseer los datos de los huéspedes y en caso necesario dar información a terceros.

 Atender llamadas recibidas o solicitadas por los huéspedes.

 Para verificar la limpieza y orden de la habitación ocupada por medio de la ama de


llaves en sus revisiones diarias.

APERTURA DE ESTADO DE CUENTA.

Inmediatamente después del registro deberá abrirse el Estado de cuenta correspondiente en la


que se anotarán todos los servicios consumidos por el huésped, día, costo, cuarto y el saldo
que lleva; deberá estar foliado, siendo deseable que coincida con el de la tarjeta de registro y
que contenga los requisitos fiscales.
LIMPIEZA Y SUPERVISIÓN DE CUARTOS.

INFORME DEL AMA DE LLAVES

Diario, el departamento de ropería deberá hacer una verificación física de los cuartos ocupados
para atender los servicios de aseo del cuarto, hacer camas, poner toallas limpias, accesorios,
checar el consumo del servi-bar, reportar alguna falla en las instalaciones y será
responsabilidad de camaristas y ama de llaves elaborar un reporte.

Se deberá enviar el original a la oficina de recepción y la copia al departamento de contabilidad.

INFORME DEL DE OCUPACIÓN DE CUARTOS.

La recepción elaborará un informe anotando el número de cuartos ocupados, vacíos, fuera de


servicio, de cortesía, el número de personas y costo de habitación. Enviará el original a la
gerencia y la copia junto con el informe del auditor nocturno, el departamento de contabilidad
para su verificación y registro.

ALIMENTOS Y BEBIDAS:

El servicio de restaurant que proporcionan los hoteles está constituido por dos secciones: la
cocina y el comedor.

LA COCINA.

Se controlan y se determinan los costos y gastos de la elaboración de alimentos.

EL COMEDOR.

Se controlan y cuantifican los ingresos por la venta de los alimentos.

GASTOS Y COSTOS DE ALIMENTOS.

Los gastos y costos de cocina más importantes están constituidos por los alimentos, existen los
de fácil descomposición o perecederos y los duraderos. Los perecederos se cargan
directamente al costo de ventas y los otros se llevan a un almacén y después con vales de
salida se llevan a la misma cuenta de costos.

INGRESOS.

LA COMANDA.

El control se efectúa por medio de una comanda, lista donde se escribe lo que se consume por
el huésped sin precios, foliada, que deberá ser emitida en 3 tantos, la original se enviará al jefe
de cocina para que se preparen los alimentos, la siguiente al cajero para que formule la cuenta
cheque y la otra para el checador, quien supervisa que se preparen los alimentos formulados.

CUENTA CHEQUE.

Con la copia de la comanda el cajero formulará la cuenta cheque que es una nota donde se
escribe el consumo con importes y se anotará en el informe diario de ventas.

El informe una vez totalizado se envía al departamento de contabilidad junto con el sobre que
contiene el corte de caja o reporte de cajeros.

OTROS SERVICIOS.

Los servicios secundarios como lavandería, tintorería, teléfonos, etc. deben registrarse en notas
especiales que se detallaran según su naturaleza. Estas notas se concentran en un informe
diario de cada servicio.

REGISTRO CONTABLE:
Existen diversos casos para el registro contable de las operaciones de hotelería, el primer caso
se deriva de la conformación de la tarifa de hospedaje; donde ésta se conforma por: Renta de la
habitación, el Impuesto al Valor Agregado correspondiente y el Impuesto local al Hospedaje, de
acuerdo a las tasas marcadas en las Leyes de Ingresos de cada Entidad Federativa.

TARIFA AL PÚBLICO DE UN HOTEL

TARIFA DIARIA 124,00

Renta de Habitación 100.00

I. V. A. (14%) 14.00

Impuesto al Hospedaje (10%) 10.00

Donde la renta de Habitación es cuenta de Resultados Acreedora, y las otras dos, son de
Pasivo Circulante.
Cuando se solicita un depósito en efectivo para garantizar la reservación, interviene otra cuenta
de Pasivo Circulante denominada “Saldo de Huéspedes”, quedando el registro como sigue:

Registro del Depósito

Caja 124.00

Huéspedes 124.00

En todos los casos, es conveniente manejar como subcuentas los números de habitación
correspondiente.

Otra situación es que se realice una reservación vía telefónica, fax o Internet, depositándonos
en cuenta la tarifa correspondiente, quedando así:

Reservación con Pago Anticipado (85 diarios)

Cuenta Debe Haber

Bancos 316,20

Renta de Habitación 255.00

I. V. A. (14%) 35.70

Impuesto al Hospedaje (10%) 25.50

Por último, es posible reservar a través de Agencias de Viajes, empresas a las que se les paga
una comisión por el servicio:

Reservación por Agencia de Viajes

Cuenta Debe Haber

Clientes 2,556.12

Renta de Habitación 2,100.00

I. V. A. 294,00

Impuesto al Hospedaje (10%) 210.00

Comisión Agencia (2%) 42.00

I.V.A. Acreditable (Por la comisión) 5.88


Cuando la Agencia de Viajes Paga

Cuenta Debe Haber

Bancos 2,556.12

Clientes 2,556.12

Sumas Iguales: 2,556.12 2,556.12

El Departamento de Ama de Llaves también genera movimientos contables derivados de la


función de Limpieza y Supervisión; éstos son generalmente por los consumos del Servibar y
eventualmente por faltantes de blancos atribuibles al huésped.

Cargos por Ama de Llaves

Cuenta Debe Haber

Huéspedes 855.00

Consumo de Servibar 250.00

Blancos Faltantes 500.00

I. V. A Trasladado 105.00

Sumas Iguales: 855.00 855.00

También se realizan consumos en Restaurantes, bares y servicios adicionales como lavandería,


tintorería y servicios telefónicos; a los que es posible adicionar propinas, que se deben distribuir
según su naturaleza.

Cargos por Consumos Diversos

Cuenta Debe Haber

Huéspedes 1,358.80

Restaurant La Palapa 280.00

Bar El Trago 360.00

Tintorería 150.00
Servicio Telefónico 60.00

Café El Descanso 80.00

I. V. A Trasladado 128.80

Propinas 300.00

Sumas Iguales: 1,358.80 1,358.80

DOCUMENTOS DE SOPORTE Y CONTABILIZADORES

Los documentos de soporte son aquellos que sirven como base de comprobación en la
elaboración de un documento contabilizado, tales como: pedidos, notas de remisión, facturas,
recibos, vales, nomina, reporte diario de ocupación, resumen diario de ventas de alimentos y
bebidas, reporte diario de tintorería, reporte diario de mercancías recibidas, fichas de depósitos
bancarios, relación de cobradores, relación de remesas de efectivo, avisos bancarios de cargos
y abonos, informes de cajeros departamentales, informes de cajeros de recepción, notas de
salida o requisiciones de almacén etc.

POLIZAS DE INGRESOS POR VENTAS

Este documento se formulara con base en lo siguientes reportes diarios:

 De ocupación de cuartos

 De ventas de alimentos y bebidas

 Diario de tintorería

 Teléfonos

 Lavandería

 De lectura para uso del auditor nocturno

POLIZAS DE COMPRAS

Se preparara en base con el reporte diario de entradas de almacén, el cual se hará de acuerdo
a las remisiones y facturas. Compras de alimentos y bebidas, suministros generales y de otros
artículos detallando los nombres de proveedores por compras hechas a crédito y al contado,
con objeto de hacer las anotaciones correspondientes en los auxiliares.
POLIZA DE INGRESOS POR DEPÓSITO DEL BANCO

Su base de preparación será el informe diario del cajero general, en el cual se detallan todas las
operaciones de entradas a caja ocurridas en un día.

POLIZA DE EGRESOS Y POLIZA DE CHEQUE

Se expedirá por pagos regularmente mayores, de acuerdo con la cantidad que establezca cada
empresa.

Se usara como documento contabilizador una copia de la llamada póliza-cheque, la que se


registra diariamente en estricto orden numerado en el diario de egresos de cheques expedidos.

POLIZA DE OPERACIONES DIVERSAS

 Se expedirá por provisión para pago de nóminas, honorarios, sueldos, etc.

 Provisión para pago de impuestos, derechos y servicios públicos etc.

 Por ajustes, traspasos etcétera.

POLIZA DE CUENTA POR COBRAR

Se formulará para registrar las ventas a crédito. Su fuente de origen es la relación de cuentas
por cobrar que elabora el auditor nocturno, de acuerdo con la documentación comprobatoria
firmada por los clientes o huéspedes y demás reportes que proporciona los diferentes
departamentos productivos tales como restaurantes, bares, teléfonos, lavandería tintorería y
otros.

POLIZA DE AJUSTES Y DESCUENTOS

Se formulará cuando se hagan ajustes en cuartos por modificaciones de tarifas o por


descuentos en alimentos, bebidas, tintorería, lavandería, teléfonos, telégrafos, estacionamiento
etc.
POLIZA DE COSTO

Se prepara cada fin de mes con base en la determinación de los siguientes datos de alimentos
y bebidas.

 Ventas totales

 Ajustes y descuentos

 Relación de cortesías a precio de venta

 Relación de cheques de consumo de funcionario y empleados firmados a precio de


venta

 Importe de inventarios iniciales

 Importe de compras netas

 Costo de ventas bruto

 Costo de ventas aparentes

 Relación de los inventarios finales debidamente valuados

 Importe de las deducciones al costo de ventas bruto a empleados, ventas a empleados,


traspasos entre los restaurantes y bares, cortesías de huéspedes, roturas y pérdidas al costo.

 Costo de ventas neto

 Factores de costo de venta neto, en relación con las ventas netas.

LIBROS Y REGISTROS

LOS PRINCIPALES SON:

Mayor

Diario general

Libro de actas

Diario de ingresos por ventas

Diario de cuentas por cobrar

Diario de compras

Diario de egresos o de cheques expedidos

Diario de ingresos o de depósitos al banco


Diario de operaciones diversas

Diario de salidas de almacén

OPERACIONES CARACTERÍSTICAS EN LA HOTELERIA

El sistema de contabilidad de los hoteles tiene características definidas en su operación que las
distingue de otros negocios, ya que en este tipo de industria el control de los ingresos se ejerce
principalmente por medio de:

 Cajas registradoras de recepción

 Cajas registradoras por departamento

 Elaboración inmediata de notas a cargo por otros servicios que produzcan ingresos

CATÁLOGO DE CUENTAS
ACTIVO PASIVO INGRESOS COSTOS OPERATIVOS

CA JA Y B A NCOS CUENTA S P OR P A GA R RENTA DE HA B ITA CION M A TERIA S P RIM A S COM EDOR

CUENTA S COB RA R RENTA DE SA LONES


IM P UESTOS P OR P A GA R B A R Y CA FETERIA
HUESP EDES P A RA EVENTOS
SERVICIOS DE
P RESTA M OS B A NCA RIOS SUELDOS Y SA LA RIOS
HA B ITA CION
CORTO P LA ZO
DEUDORES DIVERSOS SERVICIOS DE COM EDOR SUELDOS Y SA LA RIOS

EQUIP O DE OFICINA HIP OTECA S B A R Y CA FETERIA IM P UESTOS

EQUIP O DE COM P UTO CA P ITA L SOCIA L GA SOLINA

EQUIP O DE TRA NSP ORTE UTILIDA D DEL EJERCICIO M A NTENIM IENTOS


M A TTO EQUIP O DE
EDIFICIOS Y TERRENOS UTILIDA D DEL P ERIODO
TRA NSP ORTE

CONSTRUCICION Y A P ORTA CIONES A L CA P ITA L M A TTO EQUIP O DE OFICINA


A M P LIA CION DE EDIFICIO
M A TTO EQUIP O DE COM P UTO

S-ar putea să vă placă și