Equipo 5

Lorenza Velázquez Magaña

Rocio del Carmen Montejo Martínez

Donkan Zacarías Téllez

Vanessa Torres Ovando

Magda Fernanda Sánchez Hernández

Yesenia García Maldonado

Graciela del Carmen Hernández Sánchez

 MISION

Nuestro proyecto está orientado a entregar un producto que satisfaga la

necesidad de un grupo de personas que han buscado mejores opciones
de alimentación, que le proporcionen salud y una mejor calidad de vida
en el largo plazo. Nosotros estamos enfocados a la crianza, faenación
y comercialización de pollos orgánicos, a través de procesos que no
dañen la naturaleza ni el medio ambiente, debido a que estarán
desarrollados sin la intervención de productos químicos, sintéticos y
hormonas, ni poseerán componentes genéticamente modificados.
Nuestros clientes y consumidores se caracterizan por la preocupación
de una alimentación sana y equilibrada. Nuestro mercado objetivo, esta
compuesto por aquellas personas que tienen un estilo de vida orientado
hacia la preocupación por su salud, la de su familia y respetan el medio
ambiente.
 VISION

Nuestra empresa entregará un producto alimenticio de alta

calidad nutritiva, sano y natural. Adecuado a las personas que
buscan una vida sana y de protección al medio ambiente,
propendiendo a lograr un equilibrio ecológico sustentable. El
consumidor disfrutará un producto final sano, debido
principalmente a que nuestras aves serán criadas en un
ambiente natural, con tierras libres de contaminación,
alimentadas en su crecimiento bajo estándares aceptados.
Obteniendo un producto final certificado por una entidad
reconocida y altamente calificada.
 PRODUCTO

Nuestro producto final será un ave de engorda “orgánica”, “ecológica” o “biológica”

proveniente de un sistema de producción sustentable, que mediante el manejo
racional de los recursos naturales y sin el empleo de sustancias sintéticas u otras
de efecto tóxico real o potencial para la salud humana, mantenga o incremente la
diversidad biológica. Finalmente entregaremos al consumidor final un producto que
brinde balance nutricional, buen sabor y más salud.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

La empresa tiene por nombre “POLLOS CON ALIMENTACION ORGANICA Y

COMPOSTA” y estará ubicada EN LA COLONIA FRANCISCO VILLA INDECO. El
giro será comercializadora de alimentos.

OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN

Establecer el grado de conocimiento, acerca de los pollos orgánicos y productos

orgánicos en general. - Conocer si existe o no la disposición a pagar un precio más
alto por un producto que brinde balance nutricional además de buen sabor calidad
y salud.
 CONCEPTO
El concepto de pollo orgánico sigue siendo un tema confuso para muchas personas.
Para aquellos de ustedes que no saben acerca de la crianza de pollos orgánicos, le
ayudaremos a dar una breve reseña sobre él. Estos son los pollos que se crían en
un ambiente libre. Son principalmente a cargo de la alimentación orgánica, así como
natural. Ellos deambulan por ahí, llevar una vida libre de estrés y se alimentan de
gusanos e insectos. Usted tiene que proporcionar estos pollos en una alternativa
saludable para la corrida de los pollos de molino, que está llena de materiales
sintéticos. Cuando usted está planeando comenzar una granja orgánica a
continuación, asegúrese de partida de la finca a su acabado todo lo que debe ser
orgánica. Usted necesita comprar los pollos, así como huevos para incubar
procedentes de fuentes de pollo puramente orgánicos. ¡Tienes que ser cuidadoso,
es decir, la selección debe ser seguro y seguro! Es necesario también seguir
estrictas prácticas orgánicas de la eclosión, la postura de huevos a las cámaras de
la muerte. Independientemente de si usted está pensando en iniciar una granja de
pollos sólo para su patio trasero o en un escenario más grande, usted debe
considerar iniciar una granja de pollos orgánicos. Los consumidores tienen una
inclinación hacia el gusto por las alternativas más saludables y es por esto por lo
que la demanda de pollo orgánico es cada vez mayor como cualquier cosa en estos
días. En el inicio de la granja, usted debe tratar de proporcionar un entorno natural
como él. Los pollos deben ser capaces de disfrutar de sus vidas. Dales un montón
de ejercicios al aire libre y el acceso a los servicios naturales como la sombra, agua,
sol, etc. Cuando no hay ningún tipo de confinamiento en la granja, entonces debería
ser mínima. Confinamiento de pollo, hasta cierto punto está bien, sin embargo, no
debe interferir con su juego o su libertad. Ningún tipo de medicamentos y antibióticos
se debe permitir. Si en el caso de que su contrato de pollo cualquier enfermedad,
es necesario tratarlas con medicamentos. Por último, se debe tratar de pollo con
cuidado. Son animales bondadosos suaves y tiernos y no deben meterse con ellos,
en cualquier caso. Tenga especial cuidado de sus lesiones hasta un par de veces
que han demostrado ser potencialmente mortal y por lo tanto deben ser tratados
con sumo cuidado. Cuando usted es capaz de cuidar adecuadamente a su pollo
continuación, que seguramente le proporcionará beneficios a largo plazo. Todo lo
que necesitas hacer es reunir sólo la información y comenzar la explotación.
Operaciones (cadena de crianza del pollo)
Elementos estratégicos en proceso de producción

Calefacción : Esto es fundamental este elemento, el pollo precisa abrigo del viento
y en temporada de frío necesita cuidados especiales en una criadora. Debido a que
cuando sienten frío no comen, se amontonan y llegan a morir por aplastamiento,
además reducen mucho el ritmo de aumento de peso. Dado lo anterior nuestro
criaderos cuenta con equipo de calefacción que nos asegura una temperatura de
35° Celsius, que nos da un crecimiento correctos de las aves.

Alimentación : En la dieta de esta aves podemos distinguir tres tipos de alimentos:

los que sirven para desarrollarse, los que proveen de energía (grasas e hidratos de
carbono); y los que sirven para prevenir enfermedades (vitaminas y minerales). Es
crucial que los productos utilizados para la alimentación cumplan con las normas
orgánicas las cuales señalan que los alimentos no deben estar desarrollados con
elementos transgénicos, por lo tanto se debe respetar y certificar los requisitos
especificados de ingredientes de la alimentación, como tipo, clase, composición,
descripción, todo previamente certificado por la empresa contratada para esta
función.

Comederos : Es una charola especial para que coman las aves. Esta deberán ser
aseadas con frecuencia; ya que es esencial la higiene dentro de los criaderos para
evitar potenciales focos de enfermedad en las aves.

Bebederos : Es de plástico para un galón, un bebedero alcanzara para 50 pollos.

Debe vigilarse que no tire agua y limpiarlo con frecuencia porque se ensucia
rápidamente. Después de una semana se usa el bebedero de tubo, que debe
quedar el borde a la altura del hombro del ave para que no lo tire, estimando que
cien pollos beben por tubo.

Higiene : Los parásitos pueden ser uno de los problemas que surjan en el gallinero,
existiendo diversos productos para eliminarlos. La limpieza es fundamental para
evitar la aparición de enfermedades. El corral, el gallinero, el agua y la comida
deberán estar en perfecto estado de higiene. Nuestro veterinario y la aplicación de
las correspondientes vacunas son medidas esenciales para evitar males mayores
en los criaderos.
Principales Etapas de las Operaciones de la Avícola
Preparación de instalaciones:
consiste en la revisión y preparación de toda la infraestructura física que se requiere
para la crianza de los pollos .Donde se debe habilitar y certificar que todas las
instalaciones se encuentran en conformidad a los estándares de la crianza orgánica.
Se debe constatar el cercado de nuestra granja, realizado con material que no
permita dañar a las aves.
Recepción de aves: estos deben ser recibidos con no más de tres días de vida,
estándar que se debe cumplir con el fin de considerar al pollito apto para calificar
como ave orgánica. Es importante el cuidado en el manejo de la recepción de los
pollitos, debido a la fragilidad de estos, pudiendo existir una merma por la muerte
de algunos. Es fundamental en esta etapa la alimentación y calefacción, con el fin
de lograr que sobrevivan la mayoría. Logrando que a la brevedad sacar el estrés
del traslado y ambientarse a su nuevo hábitat.

Crianza: las tres primeras semanas son vitales para el engorde del pollo, con el fin
que logre establecerse un buen crecimiento y calidad de carne. Tenemos el
pastoreo natural, el cual cumple dos objetivos, la ingesta para los pollos de otro
elemento natural así como el que las aves puedan moverse libremente, con lo cual
también se logra una crianza en espacio libre, logrando desestresar al pollo versus
la crianza tradicional de los pollos convencional. También participa en esta etapa un
veterinario el cual supervisará el crecimiento de las aves, además de controlar
cualquier brote de enfermedad.
El periodo de crecimiento es entre 11 y 12 semanas de crianza, en concordancia
con la norma europea de alimentos orgánicos que habla de un mínimo de 81 días.

Faenación: este paso final es importante debido a que es en este momento cuando
el ave tiene el mayor valor económico. Por lo tanto, el proceso de atraparlas y
transportarlas a la faenadora es importante, ya que un mal manejo puede deteriorar
seriamente la calidad del producto final. El sacrificio se debe realizar en un lugar
limpio y cerrado, libre de cualquier tipo de contaminación. Además se contará con
la presencia de una persona del SAG quien certificará el procedimiento a realizar.
Finalmente el pollo ya faenado se le da un golpe de frío para evitar la proliferación
de cualquier tipo de bacteria en la carne, en forma inmediata es envasado en bolsas
plásticas y transportados a frigoríficos.
 Respecto a las vísceras y plumas que sobran después del proceso de faenación,
se intentará inicialmente comercializarlas, debido a que existen experiencia en el
extranjero que se utiliza para elaborar grasas y harinas que sirven como materia
prima para alimentos de perro y gatos. Sólo en México se estima que este mercado
de subproductos es de 100 millones de dólares. El proceso y tiempos de proyecto
se especifican en el anexo 10 a través de una Carta Gantt.

Personal de granja

Jefe de granja: su función principal es supervisar y gestionar el correcto

funcionamiento de la granja. Teniendo la tarea de administrar en la forma más
eficiente los recursos con los cuales se cuenta. Además de generar y cerrar las
distintas instancias de ventas que se generen.
Operarios: se contratarán dos personas para este puesto que operarán sobre la
base de turnos, que tienen la función de mantener las condiciones básicas para la
correcta crianza y desarrollo de las aves. Cumpliendo las labores de limpiezas de
los galpones, alimentación y pastoreo de los pollos, mantenimiento y revisión de la
infraestructura.
Veterinario: se contratará a este profesional en forma part-time, coordinando y
programando las visitas a la granja. Donde su labor principal será de prevención de
enfermedades o algún tipo de plaga, además de supervisar el sano crecimiento de
las aves, dentro de los estándares de tamaño y calidad preestablecidos en la norma
orgánica.

Inversiones y Costos:
La inversión al inicio del proyecto asciende a $ lo cual contempla inversiones en
adecuación de instalaciones y en la puesta en marcha del negocio, el total de
inversiones requerida considerada alcanza los $, que los aportaran los gestores del
proyecto en partes iguales. Constitución de la sociedad
La empresa se constituirá como sociedad anónima cerrada, régimen legal que nos
permitirá mayor libertad acción, es decir, los socios tendrán la opción de vender su
participación accionaria en cualquier momento del tiempo, sin necesariamente
contar con el beneplácito de los otros socios y no será necesario publicar dicha
venta, lo que puede ser considerado como una caución adicional al aporte del
capital inicial.
CONCLUSIONES EN BASE A LOS DATOS RECOLECTADOS
La encuesta realizada con el objetivo de obtener información relevante para el
proyecto por parte de los consumidores finales del producto, fue efectuada en tres
diferentes colonias y éstos fueron:
Números de encuestados : 91 personas
Profesionales: 73 encuestados
Dueñas de Casas : 18 encuestados
La encuesta constaba de diez preguntas asociadas primero al consumo de pollos,
para luego efectuar preguntas asociadas en especifico, precio, disposición a pagar,
beneficios asociados al producto.
El resultado de la encuesta es el siguiente :
- Un gran porcentaje de los encuestados indicó que habitualmente consumían pollo
96,7%. - De los encuestados el 79,4% indica que compra más de dos pollos al mes.
- Las personas que indicaron no comer pollos (3,3%) su justificación es que no lo
encuentran un producto sano.
- Sobre la pregunta si ha escuchado hablar de productos orgánicos, un 90,1%
contesto en forma afirmativa.
- A la pregunta si ha consumido productos orgánicos un 65,9% indico haberlo
hecho.
- Sobre si consumirían pollos orgánicos un 78% contesto que si lo haría, un 15,4%
contestó que no y un 6,6% contestó que no los conoce.
- Sobre la disposición a pagar un 70,6% indico que pagaría más por un pollo
orgánico.
- Sobre los beneficios del consumo de pollos orgánicos un 100% de las personas
que consumirían, reconocen beneficios adicionales asociados al consumo de éste
producto. Estos beneficios son los siguientes:
 Mejor Sabor
 Más Nutritivo
 Dieta Equilibrada
 Más Sano
 Mayor beneficio
METODO ECOLOGICO PARA LA CRIANZA DE POLLO (FORRAJE
HIDROPONICO)

Antecedentes
Los esquilmos agrícolas y los alimentos balanceados son costosos y se tiene que ir
a lugares lejanos para comprarlos y transportarlos. Una solución a este problema
para animales omnívoros y herbívoros puede ser el grano germinado, ya que este
lo pueden obtener los productores de sus propias cosechas y así aprovechar el
grano dándole valor agregado.
Nuestro trabajo es mantener simple el proceso de germinado, el ambiente lo forma
cualquier sombra de árbol o muro, y no usar ningún producto para que cualquier
campesino pueda hacerlo.

Selección de las especies de granos

lo primero que se debe hacer es escoger un grano que se de en la zona y que se

ajuste al presupuesto.

"Si estamos en clima caliente se debe optar por conseguir maíz o sorgo. Si la finca
se encuentra en zonas altas, se puede trabajar con avena, trigo u otras especies.
En estos cultivos se pueden producir tanto gramíneas como leguminosas".
Selección de la semilla

se escogerán las semillas que se van a utilizar, se deben sacar aquellas que estén
partidas y retirar todo tipo de mugre y tierra porque esto podría producir hongos o
hacer que no se reproduzcan.

Lavado de la semilla

las semillas deben lavarse con cal. Normalmente se usan 10 mililitros de esta
sustancia por cada litro de agua. Estas se sumergen por un periodo controlado de
30 segundos. Si se dejan por más tiempo se podría dañar o quemar el germen. Por
último, se deben enjuagar muy bien con agua limpia.

Hidratación de las semillas

el siguiente paso las semillas es colocarlas en unos recipientes para que pasen por
un periodo de remojo durante un lapso de 24 horas con el objetivo de que se llenen
de agua.

Luego de ese tiempo, se retiran, se dejan en reposo, puede ser en sacos, para que
pueda salir el agua sobrante, entrar aire y la semilla logre respirar. De esta manera
empezará el proceso de germinación, el cual tiene una duración de 48 horas.

Siembra en las bandejas

Las bandejas donde están los cultivos son de 60 x 80 centímetros, especiales para
forraje verde. Normalmente se les aplican 2 kilos de semilla de maíz y en un lapso
de 8 a 10 días se obtienen cerca de 10 y 14 kilos de alimento. El tiempo de cosecha
depende de la cantidad de radiación con la que se cuente en esos días.

Riego

En cuanto a este aspecto, se realiza con unos nebulizadores, en donde hay una
motobomba. cada aspersión se deja por 2 minutos y se realizan entre 4 y 6 al día,
dependiendo de la incidencia del sol.

la razón por la cual no se utiliza ningún tipo de fertilizante ,es porque no queremos
que ningún pesticida queme nuestras semillas, entonces se tomó la decisión de
utilizar solo agua.

Cosecha

los nutrientes que tienen las semillas son suficientes para el desarrollo del forraje y
este alcance entre los 20 y 30 centímetros de alto.
El valor nutritivo de este cultivo puede ser entre el 17.5 % y el 20 % de proteína, la
digestibilidad del alimento es supremamente alta, está entre 92 % y 93 % y la
palatabilidad es de 100 %, pues lo animales se comen tanto hojas, como raíces y
hasta los granos que no alcanzaron a nacer.

una vez que esté listo el forraje que se forma cuando el cultivo, está apto para
dárselo a nuestros pollos, si queremos podemos poner las camas de forraje o
desmenuzar con las manos para que los pollos puedan comer y no se desperdicie
nada.

Germinación
Se llama germinación el proceso por el se reanuda el crecimiento embrionario
después de la fase de descanso. Este fenómeno no se desencadena hasta que la
semilla ha sido transportada a un medio favorable por alguno de los agentes de
dispersión. Las condiciones determinantes del medio son: aporte suficiente de agua
y oxígeno y temperatura apropiada. Durante la germinación, el agua se difunde a
través de las envolturas de la semilla y llega hasta en embrión, que durante la fase
de descanso se ha secado casi por completo. El agua hace que la semilla de hinche,
a veces hasta el extremo de rasgar la envoltura externa. El oxígeno absorbido
proporciona a la semilla la energía necesaria para iniciar el crecimiento. Así empieza
el proceso de germinación en el que podemos diferenciar tres fases importantes
que son: absorción del agua, movilización de nutrientes, crecimiento y
diferenciación.
Absorción del agua
Durante la fase de absorción del agua se inicia la actividad vital de la semilla, es
decir, se reanuda el metabolismo, para lo cual se necesitan condiciones adecuadas
de humedad, temperatura, oxígeno. Una vez reunidos estos factores la semilla va
aumentando de volumen por la absorción del agua, el embrión se hincha, se
reblandecen las cubiertas protectoras y las reservas alimenticias principian una
serie de reacciones químicas y biológicas que hacen que el embrión se desarrolle.
Movilización de nutrientes
En la fase de movilización de nutrientes los cotiledones se van reduciendo mientras
la nueva planta consume sus reservas, el alimento almacenado en ellos es digerido
por la acción del agua, se descomponen mediante la respiración, o se usa en el
desarrollo de nuevas estructuras.
Crecimiento y diferenciación
Se puede definir el crecimiento como la síntesis del material vegetal (biomasa), que
normalmente viene acompañada de un cambio de forma y un aumento irreversible
de la masa del organismo, aumento de la longitud o de los diámetros del cuerpo del
vegetal y su aumento en peso, el crecimiento de las diferentes partes de la planta
suele determinarse por la altura, el área foliar o el peso seco, en relación con el
tiempo transcurrido durante el ciclo de vida. La diferenciación es el proceso
mediante el cual se forman y reproducen las diferentes clases de células. En una
planta el crecimiento y diferenciación transcurren paralelamente y por eso parecería
tratarse de un solo proceso que llamamos desarrollo. Una vez que han aparecido
las raícecillas y las primeras hojas, la planta está capacitada para realizar la
fotosíntesis, motivo por el cual se debe exponer a condiciones óptimas de
luminosidad, oxigenación y nutrientes.
Fisiología del germinado para forraje
En el proceso de germinación de una semilla se produce una serie de
transformaciones cualitativas y cuantitativas muy importantes. El germen del
embrión de la futura planta, a partir de un almacén de energía en forma de
carbohidratos y lípidos, es capaz de transformarse en pocos días en una plántula
con capacidad para captar energía del sol y absorber elementos minerales de la
solución nutritiva en este estado la planta tanto en su parte aérea como en la zona
radicular se encuentra en un crecimiento acelerado poseyendo poco contenido de
fibra y un alto contenido en proteína, parte de la cual se encuentra en estado de
nueva formación, por lo que gran parte de los aminoácidos están en forma libre y
son aprovechables más fácilmente por los animales que los consumen.

Rendimiento
La producción de granos germinados para uso forrajero bajo control de temperatura
y humedad relativa, densidad, humedad y buena calidad de la semilla, alcanza un
rendimiento de 10 a 12 veces el peso de la semilla, en pasto fresco y una altura de
20cm. Aproximadamente en un periodo de 7 a 10 días. La literatura reporta
conversiones de semilla a forraje verde de 5 a 1 y hasta 12 a 1, pero siempre con
una perdida de materia seca. Nosotros hemos encontrado rendimientos normales
de 6 a 1, en maíz con las semillas regionales hemos obtenido hasta 8 a 1.
Para regular a los productores de pollo orgánico, se requiere cumplir con una
serie de normas, entre las que se encuentran las siguientes:

Pollo Orgánico Pollo Convencional

6 pollos de 2,8 Kg. por metro cuadrado 18 pollos de 3,4 Kg. por metro cuadrado
Sin estrés, antibióticos o estimulación Emplean antibióticos para enfrentar
de luz enfermedades
Salen al mercado hasta los 49 días Salen al mercado a los 40 días
Se alimentan de maíz, sorgo, soya Se les dan vitaminas para propiciar su
y verduras crecimiento

COMO CRIAR Y DARLE ALIMENTACION ORGANICA

La cría de pollos orgánicos realmente es el comienzo de una vida sostenible, ya que
los pollos podrán comer sus sobras y restos de vegetales, además de sus granos.
Con mucho gusto le ponen huevos para su consumo personal, y también le
proporcionará algunos de los mejores tipos de abono para que usted pueda añadir
a su pila de compost para beneficiar a su jardín y a sus verduras.
Para criar pollos orgánicos debes hacerte una rutina, ya que debes dejar salir y
guardarlos a una hora determinada todos los días. Ellos también deben ser
alimentados a menudo, así como también tener el agua dulce a su disposición todos
los días.

En relación con la Vivienda esta debe mantenerse muy limpia, y todo el estiércol
debe ser raspado del suelo de la jaula todos los días.
¿CUÁNTOS POLLOS SE PUEDE TENER?

Si ustedes están criando pollos orgánicos sólo para consumir sus huevos, entonces
6 buenas capas felizmente mantendrán una familia de 4 en los huevos, todo el año.
Tenga cuidado, sin embargo, que en ciertas épocas del año, habrá momentos en
los que la producción de huevos disminuye. Esto sucede cuando los pollos pierden
sus plumas durante la muda a finales de verano, principios de otoño, y en invierno
cuando no se reducen las horas de luz.