Nombre de la materia

Metodologías para la Enseñanza

Nombre del alumno

Anayanci Guadalupe Cotri Girón

Nombre de la Tarea

Caso de estudio 2. An Introductory note on

the case method

Unidad # 1:
Enseñanza basada en casos.

Nombre del Profesor

Abel Iván San Agustín Hernández

Fecha
04/04/2018
 Unidad # 2: Enseñanza basada en casos

Caso de estudio 2: An Introductory note on the case method

Introducción:

El presente estudio de casos presenta las respuestas a las cuestiones referente a los
aspectos del metodo de Enseñanza basada en casos se pueden aplicar en el ámbito educativo,
ventajas e inconvenientes, recordar alguna situación de aprendizaje en la que se haya
experimentado como alumno la enseñanza basada en casos.los pasos de la aplicación del
método y realizar una evaluación de los asprectos de mejora, se podrían implementado, pensar
en una situación de enseñanza personal en la que se considera se podría aplicar con éxito
EBC.

Desarrollo:

Lee atentamente el Caso 2: “An Introductory note on the case method” y resuelve las siguientes
cuestiones

¿Qué aspectos del caso se pueden aplicar en el ámbito educativo?

1. Se debe seleccionar el caso adecuado y de acuerdo al contexto en el que se encuentra

el estudiante.
2. Realizar preguntas que le ayuden al estudiante a guiar su conocimiento
3. Buscar estrategias se deben utilizar para obtener los datos pertinentes.
4. Analizar e interpretar y establecer una relación entre el contenido y los personajes.
5. Elaborar un documento con las descripciones de los eventos y situaciones que se
presentan en el caso.
6. Analizar las posibles soluciones al caso.

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 Unidad # 2: Enseñanza basada en casos

Vázquez, R. Y Angulo, F. (s.d.) mencionan que la definición del caso requiere nos exige
tener presente varias cuestiones. En primer lugar, ha de tratarse de una especificidad, y no de
una función. Un caso, pues, puede ser algo simple o complejo, un individuo o una institución.
En cualquier ejemplo o caso posible lo que importa es su carácter único y específico y, desde
luego, lo que podamos aprender de su indagación.

¿Cuáles crees que son las ventajas e inconvenientes de la aplicación del método del caso en el
contexto que narra John Haywood-Farmer?

Ventajas:

1. Otorga al estudiante que aplique los saberes que ha adquirido en un contexto de

escenarios reales de la práctica profesional.
2. Los alumnos desarrollan su capacidad analítica, toma de decisiones, observación,
escucha activa, diagnóstico y trabajo colaborativo.
3. Proporciona y fortalece la comprensión de las situaciones que tiene que enfrentar y las
posibles soluciones que tiene que adoptar por medio de la reflexión y aprobación,
respetando diferentes puntos de vista.
4. Ayuda a la retención de la información y al proceso cognitivo que el alumno ira
adquiriendo, argumentando y practicando los significados que ha utilizado.
5. Mejora y otorga el aprendizaje significativo, ya que el estudiante utiliza sus
conocimientos previos para analizar el problema y dar una propuesta de solución, y asi
adquirir un bagaje de nuevos conceptos que fomentan la creatividad
6. Promueve el desarrollo de nuevos estilos de aprendizaje.
7. Fomenta el aprendizaje autónomo, colaborativo y grupal.
8. Genera motivación en el alumno, debido a que se utilizan situaciones reales.
9. El ambiente de aprendizaje en el aula es más dinámico, ya que se incentiva el dialogo y
crea más responsabilidad.

Desventajas:
1. Necesita de una organización detallada y focalizada del material.
2. Experiencia en el manejo dinámico del grupo.
3. Las aulas no están adecuadas para trabajar pequeños grupos y/o los grupos
numeroso son difíciles de usar la enseñanza basada en casos.
4. El alumno debe dominar los conocimientos relacionados con el tema, y por
consiguiente no están preparados para pensar de manera reflexiva, y
tampoco defender en público el caso.
5. Debido a que se manejan asignaturas por semestre no hay suficiente tiempo
para aplicar este proceso.
Martínez, J. (1988) sostiene que el estudio de casos puede ser un buen
instrumento metodológico para la deliberación profesional critica de los profesores.

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 Unidad # 2: Enseñanza basada en casos

Permite obtener una cualificada información de y en la propia realidad de la enseñanza,

examinar sistemáticamente y de un modo interactivo la propia actividad práctica, así
como los factores que la constriñen o condicionan.
Recuerda alguna situación de aprendizaje en la que hayas experimentado como alumno
la enseñanza basada en casos.

Como alumno de carrera profesional no recuerdo haber realizado la enseñanza

basada en casos, ya que se utilizaba la enseñanza tradicional y la una estrategia de
aprendizaje que se utilizaba era clase magistral.

Tarabay, F. Y León, A. (2004) mencionan que el discurso de la Clase Magistral, es

decir, destinatario no participa en el discurso como un coenunciador al mismo nivel que
el enunciador, sino que actúa de acuerdo con las convenciones del género y según las
indicaciones de aquel.

Revisa todos los pasos de aplicación del método que tuvo lugar en su momento. Realiza
una evaluación de los aspectos de mejora que, según lo que sabes ahora, se podrían
haber implementado.

Debido a que la formación profesional fue con enfoque tecnológico y el modelo

de enseñanza fue tradicional, considero que aplicar la enseñanza basada en casos era
la más adecuada a aplicar, ya que ayuda a generar un pensamiento crítico y reflexivo,
asi como también a desarrollar el aprendizaje autónomo.

Somma, L. (2013) sostiene que el estudio de casos, es una técnica en la cual se

desarrollan habilidades tales como el análisis, la síntesis y la evaluación de la formación.
Se desarrollan también el pensamiento crítico que facilita no solo la integración de los
conocimientos de la materia, sino que también, ayuda al alumno a generar y fomentar el
trabajo en equipo, y la toma de decisiones, además de otras actitudes como la
innovación y la creatividad.

Si no recuerdas haber trabajado nunca con este método, puedes pensar en una
situación de enseñanza personal en la que consideres que se podría haber aplicado con
éxito ABC. Explica cuáles son las razones que te llevan a decidir la aplicación de ABC en
esa situación.

Tema para realizar caso: Fabricación de queso asadero en la región del Río
Sonora, y que factores provocan la consistencia arenosa.

Preparación del tema:

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 Unidad # 2: Enseñanza basada en casos

a) Primeramente el docente integra equipos de 5 o 6 integrantes.

b) Se realizaran actividades de investigación relacionado con la producción
de queso asadero o cocido y que factores provocan su consistencia
arenosa. Con la información que averiguo el estudiante procederá a
realizar un debate para abordar posibles soluciones a las interrogantes
que se requieran en el caso, para que se tengan las características
suficientes para exponerlas al grupo de manera ilustrada todo el
anteproyecto del caso a estudiar. En la exposición, los integrantes del
grupo efectuaran una lista de cuestionamientos y críticas constructivas
para realizar el debate de conocimientos que expongan los saberes
adquiridos. A continuación se presentan las preguntas a realizar para el
ABC:

1) ¿Cuáles son los componentes realmente importantes para la

elaboración del queso asadero?
2) ¿Qué cantidad de ácido láctico de contener la leche para elaborar un
queso?
3) ¿A qué factores se debe la consistencia arenosa del queso?
4) ¿Por qué es importante es medir la acidez de la leche antes de
elaborar queso asadero?
5) ¿Con que objetivo se mide la densidad a la leche?

c) Sesión de gran grupo: se presenta un interrogatorio de las preguntas que

se desarrollaran de forma crítica y el docente actúa como moderador y al
mismo tiempo organiza el análisis de las preguntas; los estudiantes
participan para dar su postura individual del tema con argumentaciones
del tema. Al finalizar esta sesión se genera la solución o alternativas
finales del caso.
d) Reflexión individual: con lo expuesto del caso en la sesión de gran grupo
el alumno de manera individual reflexiona sobre cómo se puede mejorar
de manera efectiva el proceso de elaboración del queso cocido.
e) Actividades de seguimiento: El docente revisa los errores que se tienen
con el caso y como corregirlos, de igual manera auxilia con las preguntas
que no tuvieron una respuesta adecuada.
f) Exposición de conclusiones y evaluación: Se nombra a dos integrantes de
cada equipo para exponer el caso y la conclusión a la que se llegó. Se
realiza una coevaluación y utilizando un instrumento de evaluación como
rúbrica para evaluar exposición oral, Se presenta un escrito del caso y se
evalúa con una rúbrica para evaluar de estudio de casos.

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 Unidad # 2: Enseñanza basada en casos

A continuación se presenta el proceso de elaboración de queso cocido.

El queso asadero es un queso fresco, típico mexicano de pasta hilada elaborado normalmente
con leche cruda de vaca (bronca) más leche o suero ácidos en forma de madejas o bloques.
También se puede lograr la acidezdeseada por acidificación directa o por cultivos liofilizados de
inoculación directa, empleando leche pasteurizada.
Durante su elaboración, la cuajada previamente acidificada o chedarizada, se calienta en un
poco de suero en un recipiente con fuego directo hasta lograr su plastificación y posterior
hilación.
Debido al bajo pH de su pasta entre 5.0 y 5.5, el queso asadero funde a temperaturas cercanas
a 60 ° C, lo que lo hace muy apreciado en la cocina mexicana.

DIAGRAMA DE FLUJO

Leche ácida cruda más

leche bronca fresca (30 - 32
° Dornic)
y 2.5 % contenido de grasa

Estandarización de sólidos
no grasos

Temperatura de cuajado 35 °
C

Cuajado

Cortado

Reposo de 15 min

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Unidad # 2: Enseñanza basada en casos

aproximadamente

Amasado en suero con

calentamiento directo

Formación de correas

Se enfria la correa en agua

Salado

Formación de madejas

Conservación

QUESO ASADERO

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 Unidad # 2: Enseñanza basada en casos

Solución del caso

 Utilizar leche de buena calidad que contenga una cantidad adecuada de proteína y
grasa
 Debe tener una temperatura adecuada que oscila entre 28-27°C.
 Se debe utilizar leche del día en que se ha ordeñado.
 Adicionar la cantidad adecuada de cuajo.
 Debe controlarse la humedad y el calor.
 La acidez debe estar entre 0.50 a 0.60% de ácido láctico.
 Se debe controlar la acidez de la leche.

Conclusiones

El uso de esta metodología ayuda a desarrollar el proceso cognitivo, ya que es

importante porque permite al estudiante mostrar sus capacidades, habilidades y su
desarrollo óptimo dentro del grupo al que pertenece.

Actualmente, con el nuevo modelo educativo, se está implementando este

proceso de ABC, pero para esto es importante motivar e incentivar a docentes y
alumnos para que se aplique. De igual manera impulsar el debate de un tema que le
ayude a realizar argumentaciones y defender puntos de vista personales,
respetando otras opiniones y en conjunto llegar a una propuesta de solución.

Referencias Bibliográficas

Martínez, J. (1998) El estudio de casos en la investigación educativa. Investigación en la

escuela. (6). Obtenido desde: http://www.redalyc.org/pdf/646/64602005.pdf

Somma, L. (2013) El estudio de caso. Una estrategia de construcción del aprendizaje. Reflexión
Académica y Comunicación. 21. Obtenido desde:
http://fido.palermo.edu/servicios_dyc/publicacionesdc/vista/detalle_articulo.php?
id_articulo=8832&id_libro=430

Tarabay, F. y León, A. ( 2004) La Argumentación en la Clase Magistral. Redalyc.(9). Obtenido

desde: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=65200903

Vázquez, R., & Angulo, F. Estudios de caso. Recuperado

de http://diposit.ub.edu/dspace/bitstream/2445/33367/7/reunid_Los%20estudios%20de
%20caso_2012.pdf