UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

Y SISTEMAS

TEMA

PROYECTO CRIANZA DE CUYES - AYACUCHO

CURSO : Evaluación Económica de Proyectos

PROFESOR : Mag. Henry Gavilán Castro

ALUMNOS :

Jones Leiva, Iván

Ramírez Cabrera, Daisy
Marquina Quispe, Huber Rogger
Huarancca Huayhua, Tays
Ramos Lozano, Víctor

AYACUCHO – PERU

2018
 CAPITULO I

ANTECEDENTES GENERALES

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO

El presente proyecto se denomina “Estudio de factibilidad para la instalación de una granja

Cuyícola productora de carne en Ayacucho”.

1.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO

El presente proyecto pretende alcanzar los siguientes objetivos:

1.2.1 OBJETIVO GENERAL

Contribuir con la producción de alimentos en la provincia de Huamanga con la finalidad

de satisfacer el consumo de carnes.

1.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Aprovechar las condiciones existentes en Ayacucho para la instalación de una granja

Cuyícola rentable y eficiente.

- Cubrir en lo posible la demanda de carne de Cuy existente en Ayacucho con un

producto competitivo tanto en la calidad como precio.

- Demostrar la viabilidad técnica, económica y financiera de este proyecto.

1.3 FASE DEL PROYECTO

Pre-inversión

1.4 NIVEL DE ESTUDIO

Factibilidad y Evaluación
1.5 METODOLOGIA

En la presente investigación se utilizará la observación directa de las granjas de cuy que

existente en Ayacucho de las cuales se obtendrá información referente a los locales, cuidados

que requieren los animales, modos de comercialización, métodos de sacrificio de los cuyes.

La información obtenida por estas fuentes será complementada con información bibliográfica

adquirida en las diferentes bibliotecas.

Posteriormente se recogerá información del Ministerio de Agricultura, INEI, dicha información

será utilizada en series estadísticas sobre la de oferta de carne de cuy, el consumo del mismo

y los precios; también se logrará información referente a la población, unidades familiares,

estos datos servirán para determinar la demanda potencial de carne de cuy.

En lo referente a la proyección del consumo de carne, así como dela población de cuy se

empleara el método de extrapolación de la tendencia histórica y el método lineal ya que ambos

son lo más adecuados a la información que se manejará.

1.6 ANTECEDENTES DE ESTUDIO

El presente estudio de factibilidad se gestó a raíz del descubrimiento de la necesidad de

satisfacer la demanda de carnes con un producto de alto valor nutritivo y bajo costo.

Para la realización del presente trabajo se revisó las distintas instituciones que poseen la

información afín al tema en la ciudad de Ayacucho.

 CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. GENERALIDADES

En el presente capítulo el objetivo será estimar para un determinado periodo de demanda

futura de carne de cuy así como determinar la oferta existente en el mercado de la provincia

de Huamanga de dicho producto, además referir las características representativas de

nuestro producto, el precio, y su posterior comercialización.

2.1.1. OBJETIVO

El estudio de mercado para nuestro proyecto “CRIANZA DE CUYES Y

COMERCIALIZACIÓN” tiene por objetivo principal determinar la demanda de Ayacucho.

2.2. ESTUDIO DEL PRODUCTO

2.2.1. BIENES A PRODUCIR

Por la naturaleza y características del proyecto, se encuentra ubicado en el

sector pecuario.

2.2.1.1. BIEN PRINCIPAL

CARNE DE CUY

2.2.2. DEFINICIÓN DE LOS BIENES

El producto principal a comercializar es la carne de cuy en el mercado de la

provincia de Huamanga, principalmente a las restaurantes de la cuidad y

supermercados.
 2.2.2.1. NATURALEZA

Es un producto sustituto por las características que presenta además su

consumo sustituye a otro producto

Es un producto de consumo final porque esta destinado al consumo

directo de las personas.

2.2.2.2 USOS

 Como alimento proteico destinado para el consumo humano,

.existen en el mercado dos tipo de cuyes, los “parrilleros”, que son

cuyes de tres meses de edad , y los de “saca”, que corresponden a

cuyes hembras después del tercer parto

 En medicina en periodos de recuperación (partos, enfermedades,

etc.) y para el diagnóstico de las enfermedades.

 En ritos mágicos-religiosos.

 El guano es utilizado como abono.

 Como mascota

 Como animal experimental en nutrición y salud.

2.2.3. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

 DESCRIPCIÓN ZOOLÓGICA

o Orden. Rodentia

o Suborden: Hystricomorpha

o Familia: Caviade

o Género: Cavia

o Especie: Cavia porcellus

  VENTAJAS PROTEICAS DE LA CARNE DEL CUY

La cavia rodentia “cuy”, “conejo andino”, cobayo, curi, es un mamífero roedor cuya

carne tiene un alto valor nutritivo frente a otrosanimales siendo comparativamente

ventajoso

CUADRO N° 2.1

VALOR NUTRICIONAL DE LAS CARNES

ESPECIE PROTEINAS GRASAS ED (Kcal)

% %
CUY 20.3 7.8. 960
CONEJO 20.4 8.0 1590
CABRA 18.7 9.4 1650
AVE 18.2 10.2 1700
VACUNO 18.7 18.2 2440
PORCINO 12.4 35.8 3760
OVINO 18.2 19.4 2530
Fuente: INIA

 CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS

La forma de su cuerpo es alargada y cubierto de pelos desde el nacimiento. Los

machos desarrollan más que las hembras, por su forma de caminar y ubicación de

los testículos no se puede diferenciar el sexo sin coger y observar los genitales. Los

machos adultos hacen morrillo. A continuación se describen las partes del cuerpo de

los cuyes.

o Cabeza: Relativamente grande en relación al volumen corporal, de forma cónica

y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son

caídas aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son más

pequeñas, casi desnudas pero bastantes irrigada.Los ojos son redondos, vivaces

de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro. El hocico es cónico, con

fosas nasales y ollares pequeños, el labio superior es partido, mientras que el

inferior es enero, sus incisivos alargados con curvatura hacia dentro, crecen
 continuamente, no tiene caninos y sus molares son amplios. El maxilar inferior

tiene las apófisis que se prolongan hacia atrás hasta la altura del axis.

o Cuello: Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete

vértebras, de las cuales el atlas y el axis están bien desarrollados.

o Tronco: De forma cilíndrica y conformada por 13 vértebras dorsales que sujetan

un par de costillas articulándose con el esternón; las 3 últimas son flotantes.

o Abdomen: Tiene como base anatómica a 7 vértebras lumbares, es de gran

volumen y capacidad1

TIPOS DE CUY

o Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformación física semejante

a un paralelepípedo, con gran desarrollo muscular, con cabeza grande,

hocico corto, orejas caídas y de temperamento relativamente tranquilo; tienen

buena conversión alimenticia por lo que es considerado un clásico productor

de carne.(ecotipo de Cajamarca)

o Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo

muscular, con cabeza pequeña, orejas casi erectas, hocico alargado y

temperamento muy nervioso por lo que se hace difícil su manejo. (ecotipo

Arequipa)

- Tipo 1: Pelo corto, lacio `pegado al cuerpo.Es el mayor difundido y

caracteriza al cuy peruano de productor carne.Colores simples y claros,

oscuros o combinados.

1
INIA Instituto Nacional de Agricultura
 - Tipo 2: Es de pelo corto, lacio pero forma rosetas o remolinos a lo largo

del cuerpo. Esta presente en poblaciones de cuyes criollos. No es una

población dominante. Tiene buen comportamiento.

- Tipo 3: Es de pelo largo y lacio. No es muy utilizado, Su uso es mas como

una mascota.

- Tipo 4: Es de pelo ensortijado. El sabor de la carne destaca a este tipo.

Un potencial productor de carne.

CUADRO Nª 2.2

CLASIFICACIÓN DE CUYES SEGÚN SU PELAJE

DENOMINACIÓN DENOMINACIÓN
CARACTERÍSTICAS IMAGEN VISUAL
AMERICANA NACIONAL

Pelo corto y pegado. Cuerpo

English Lacio
compacto y anguloso. Nervioso

Pelo corto, pegado y con

presencia de remolinos. es
Abyssinian Crespo
menos precoz ,está presente
en las poblaciones criollas

Pelo largo no es buen

Peruvian Landoso o Lanoso productor de carne y está poco

difundido.

Su pelo es corto y erizado,

pero al nacimiento presenta

Merino Merino pelo ensortijado. La forma de la

cabeza y del cuerpo es
redondeada.

Fuente: INIA
 2.2.4. UNIDAD DE MEDIDA

La unidad de medida para el proyecto será el número de unidades para la

comercialización del producto.

2.3. ÁREA DE MERCADO

El área de mercado seleccionado para el presente proyecto de investigación será el

mercado regional específicamente Huamanga ya que es una ciudad de elevado consumo

de carnes, donde existe una cadena de las mismas.

2.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA

La demanda de los restaurantes de la cuidad de Ayacucho es la que se muestra en el siguiente

cuadro

CUADRO N° 2.3

DEMANDA DE CARNE CUYES EN AYACUCHO

(Número de cabeza)

DEMANDA DE CARNE DE CUY VARIACIÓN

AÑOS UNIDADES (r)
2000 84240
2001 88560 5.13%
2002 90996 2.75%
2003 91260 0.29%
2004 91692 0.47%
2005 91908 0.24%
2006 92076 0.18%
2007 93960 2.05%
2008 97368 3.63%
2009 102924 5.71%
2010 108432 5.35%
2011 113400 4.58%

PROMEDIO (rp) 2.76%

Fuente: Elaboración Propia con base al anexo Nº 01

r1= (( P2 - P1 ) / P1 ) X 100

r1= ((88560 - 84240) / 84240) X 100 = 5.13%

 2.4.1. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA PARA LOS AÑOS 2011 - 2015

Tasa de crecimiento: (rp+ 1)

Tasa de crecimiento: (1+ 0.2761212) =1,02761212

Proyección: 113400 x 1,02761212 = 116531

CUADRO N° 2.4

PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE CARNE DE CUY EN AYACUCHO

(Número de cabezas)

AÑOS DEMANDA DE CARNE DE CUY

2011 116531

2012 119749

2013 123055

2014 126453

2015 129945
Fuente: Elaboración propia con base al cuadro Nª2.3

2.5. ANÁLISIS DE LA OFERTA

Según el censo agropecuario de 1994, la población de cuyes alcanzó la cifra de 6 884 938

cabezas de cuy, aunque informaciones recientes del MINAG, señalan que se cuenta con

alrededor de 22 millones de animales,

En el Departamento de Ayacucho, actualmente las zonas productoras de cuyes se ubican

en Huascahura, San Juan Bautista, Vinchos, Socos, Carmen Alto, y la provincia de Hunta

y Cangallo son lugares estratégicos para la crianza de cuyes en forma familiar – comercial.
 Los Distritos de Vinchos y la Provincia de Huanta son centros de mayor población de

cuyes, desde donde se expenden a mercados locales y capitalinos, Ayacucho y Lima se

constituye como uno de los ámbitos donde esta actividad productiva se puede desarrollar

de manera Comercial, por cuanto presenta condiciones favorables por su ubicación

geográfica en la que se encuentra, clima y sistemas de aprovisionamiento de alimentos e

insumos.

2.5.1. ANÁLISIS DE LOS PRODUCTORES

Esta información corresponde al Ministerio de Agricultura, la cual es lo referido a las principales

granjas registradas dedicadas a la crianza de cuy, su capacidad de planta y ubicación.

 CUADRO N°2.5

LOCALIZACIÓN Y PRODUCCIÓN DE LOS CENTROS PRODUCTORES DE CUYES

RAZÓN SOCIAL DE LA UBICACIÓN POBLACIÓN POBLACIÓ

GRANJA N CUYES
CUYES / MES AL AÑO

“Cristo cautivo” Urb los Naranjos 2 300 3600

“El Pajonal” Urb Obando Los Naranjos Nº 104 80 960

“Hotch” Cerro Viejo CC. 90 1080

“Virgencita del Rosario” Cerro Viejo 500 6000

“Cabaña María” Casa Blanca El Cural lateral 7 Lt 431 200 2400

“Virgen de Copacabana” 4 de Octubre JLByR 350 4200

“KusicuyCharacato” Moquegua Nº 95 200 2400

“fray Martin” Urb. San Martin Huancayo Nº 207 300 3600

“Morro Negro” Villa hermosa Nº 17 C.C. 70 840

“San Lorenzo” Túpac Amaru Pje Cusco Nº 102 C.C. 60 720

“Chilina” Av.Chilina s/n 60 720

San Luis Santa Rosa, Londres Nº 504 250 3000

“El Alto” Urb. 15 de enero Valdelomar Nº 217 100 1200

Paucarpata

“Huasacache” Av. Paisajista 132 Pampa del Cusco 500 6000

“Chora” Asentamiento San Camilo 1500 18000

“El Cuy” San Camilo Asentamiento 5 200 2400

“Rafaela” Etapa Barrio Magisterial B -6 150 1800

“Dorita” 60 720

“La casa Fransheska La Joya 1200 14400

Elena”
Fuente: Ministerio de Agricultura
2.5.2. OFERTA HISTÓRICA

En el cuadro N° 2.5 se presenta el volumen histórico de producción total en el

departamento de Ayacucho

CUADRO N° 2.6

OFERTA HISTORICA DE CARNE DE CUY EN AYACUCHO

(Número de cabezas)

OFERTA DE CARNE DE CUY

VARIACIÓN
AÑOS UNIDADES (r)

2000 56160

2001 59040 5.13%

2002 60664 2.75%

2003 60840 0.29%

2004 61128 0.47%

2005 61272 0.24%

2006 61384 0.18%

2007 62640 2.05%

2008 64912 3.63%

2009 68616 5.71%

2010 72288 5.35%

2011 75600 4.58%

PROMEDIO (rp) 2.76%

Fuente: Elaboración con base a Criadores de Cuyes de Ayacucho

r1= (( P2 - P1 ) / P1 ) X 100

r1= ((59040 - 56160 / 56160) X 100 = 5.13%

2.5.3. PROYECCIONES DE LA OFERTA

Tasa de crecimiento: (rp+ 1)

Tasa de crecimiento: (1+ 0.2761212) =1,02761212

Proyección: 75600 x 1,02761212 = 77687

CUADRO N° 2.7

PROYECCIÓN DE LA OFERTA DE CARNE DE CUYES

(Número de cabezas)

OFERTA DE CARNE DE CUY

AÑOS UNIDADES

2012 77687

2013 79833

2014 82037

2015 84302

2016 86630
Fuente: Elaboración propia con base al cuadro Nº 2.5

2.6. ANÁLISIS DE LA DEMANDA INSATISFECHA

CUADRO N° 2.8

DEMANDA INSATISFECHA FUTURA

(Número de cabezas)

DEMANDA DE OFERTA DE CARNE DE DEMANDA

AÑOS
CARNE CUY CUY INSATISFECHA

Unidades Unidades Unidades

2012 123055 77687 45368

2013 126453 79833 46621

2014 129945 82037 47908

2015 133533 84302 49231

2016 137220 86630 50590

Fuente: Elaboración propia con base a los cuadros Nº 2.4 y 2.7
 En este cuadro Nº 2.8 se observa que existe una demanda insatisfecha por cubrir por el

proyecto de 45368 cuyes en el año 2012, 46621 cuyes en el año 2013 hasta que en el

2016 la demanda insatisfecha alcanza 50590 cuyes.

2.7. PRECIO:

El precio de la carne de cuy son variables y dependen sobre todo de la oferta y la demanda

para establecer los precios promedio de esta carne se ha recurrido a INEI y se encontró

los datos consignados en el siguiente cuadro.

CUADRO N° 2.9

PRECIOS DE LA CARNE DE CUY

(En Nuevos Soles)

PRECIO AL POR
AÑO VARIACIÓN %
MAYOR

2000 6.00

2001 6.50 8.33%

2002 7.00 7.69%

2003 7.50 7.14%

2004 8.00 6.67%

2005 8.50 6.25%

2006 9.00 5.88%

2007 7.50 -16.67%

2008 12.00 60.00%

2009 12.00 0.00%

2010 12.00 0.00%

2011 12.50 4.17%

Fuente: INEI Indicadores de precios de la economía
 En el cuadro anterior podemos ver que los precios de la carne cuy han ido

incrementándose esto debido a la mayor demanda por parte de los restaurantes

tradicionales de la provincia de Huamanga, es necesario menciona que el precio tuvo una

caída del 16.67% con respecto al año anterior y luego de este tuvo una alza del 60% y se

mantiene el precio en forma estable en los últimos tres años.

Para el 2019 se pretende establecer como precio como se observa en el cuadro Nº2.9

CUADRO N° 2.10

PRECIO DE CUY PARA EL PROYECTO

Producto Por kilo Por unidad Tierno Por unidad Descarte

S/. 9.00 S/. 10.00

Cuy vivo S/.9.00
S/.11.00 S/. 15.00

Cuy S/. 10.00 S/. 12.00

S/ 10.00
beneficiado S/.12.50 S/. 15.00

Fuente: Elaboración propia

Para el caso del precio de nuestro producto se ha considerado los precios al por mayor

de S/. 9.00 para la venta de cuy vivo por kilo y de S/. 10.00 par cuy beneficiado el kilo

por lo tanto el precio del cuy será de acuerdo al peso que tenga.

2.8. COMERCIALIZACIÓN

La comercialización de la empresa que debe realizar para crear, promover y distribuir

productos de acuerdo a la demanda de los consumidores actuales y potenciales. La

comercialización involucra aspectos relacionados con la política de ventas, canales de

distribución y promoción.

El producto principal a comercializar es la carne de cuy. Se ofertarán los pesos de 900 g a

1200 g como cuyes vivos o beneficiados

Las carcasas de los cuyes beneficiados se presentarán con los requerimientos que exige el

mercado: colores claros, grasa de cobertura blanca, sin pigmentaciones oscuras en la piel,

ni rasguños producto de mordeduras ni de golpes.

2.8.1. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN

Los canales de distribución que se vienen dando con referencia a este producto es de

carácter informal, lo cual se de a la falta de normatividad en temas de inspecciones de

animales, existe una sistema de compra venta al mejor postor no evaluándose aspectos

de calidad que incluye sanidad, lo que en determinado momento puede causar

problemas de salubridad en el consumidor, asimismo no hay normatividad sobre la

calidad de producto que se debe ofertar, teniendo en algunos casos la aceptación de

cuyes maltratado en los mercados locales y nacionales.

GRÁFICO Nº 2.1
EL SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN EMPLEADO ACTUALMENTE

Fuente: Elaboración Propia

El canal que se utilizará para la comercialización de carne de cuy será directamente, esto

se hace con la finalidad de que el producto legue con en mejores condiciones y calidad

sanitaria adecuada.
 GRÁFICO Nº. 2.2
EL SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN QUE SE EMPLEARÁ EN EL PROYECTO

Fuente: Elaboración Propia

Elegimos este tipo de distribución con el fin de que nuestro producto llegue al consumidor

final con un precio no recargado debido a los intermediarios y para que el producto llegue

con una calidad sanitaria adecuada.

La comercialización de la carne de cuy será mediante cuy vivo o cuy beneficiado esto a

través de contratos previamente pactados a restaurantes, supermercados y empresas

exportadoras.

2.8.2. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

El producto será presentado al cliente en forma viva o beneficiada, cada cuy será

vendido a un peso aproximado de 900 g a 1200 g

2.8.3. PROMOCIÓN:

El propósito de la promoción es lograr una respuesta más sólida y rápida del

consumidor y además integrar el esfuerzo publicitario con la acción concreta de la

venta.

La promoción se realizará con la finalidad de llegar en forma personalizada al mercado

objetivo para dar a conocer el servicio de producción de carne de cuy

Esto con el objetivo de:

  Llegar al consumidor y hacerle conocer sobre la existencia del servicio a través

de la publicidad.

 Lograr un crecimiento y frecuencia pedidos de carne de cuy realizando

campañas promocionales y publicitarias en los diferentes medios, esto se

realizará en la etapa de introducción del servicio en el mercado, una forma de

promocionar será dando precios especiales al por mayor y de esta manera

lograr que los consumidores prueben la calidad de la carne.

 Exponer nuestro producto a través de ferias.

2.8.4. PUBLICIDAD

Es sumamente importante saber elegir los medios por los cuales se dará a conocer el

servicio al público objetivo, se optó por los siguientes canales publicitarios.

 Página web: La granja de cuyes contara con una página web donde se dará a conocer

el producto de manera detallada, con fotografías e imágenes, con toda la

información de interés para el público objetivo.

 Trípticos: Tendrá información acerca de la granja de cuyes y los servicios que brinda,

este material será entregado a todas los restaurantes de la provincia a fin de que

conozcan nuestro producto.

 CAPITULO III

TAMAÑO DEL PROYECTO

3.1. GENERALIDADES

El tamaño de planta se refiere a la capacidad de producción expresada en unidades

producidas para un periodo de operación anual. El problema de determinar el tamaño

óptimo de una planta está ligado a aspectos económicos, financieros, mercado,

disponibilidad de materia prima, entre otros.

3.2. OBJETIVO

El objetivo de este capítulo es determinar el tamaño óptimo de planta, entre una serie de

alternativas que permitan satisfacer la demanda del proyecto. El tamaño óptimo de planta

quedara determinado por aquella alternativa que obtenga los máximos beneficios.

3.3. TAMAÑO DEL PROYECTO

La Capacidad de Producción se determina en función a los valores que asuman los

factores de la siguiente expresión:

PRODUCTIVIDAD (p): (factor hembra)

FH= el número de unidades comercializables por madre /año

FH producción = cantidad de kg comercializables por madre / año

p = % F x T/C x P/A x SL x SE

Donde:

- %F = Porcentaje de fertilidad (obtenida o asumida)

- T/C = Tamaño de camada (factor biológico)

 - P/A = Partos por año

- SL = Supervivencia por lactación

- SE = Supervivencia en engorde

PRODUCCIÓN (P)

P = p x TG

Donde:

P = Producción

p = Productividad (factor hembra)

TG = Tamaño de granja (número de madres)

3.3.1. ALTERNATIVAS DE TAMAÑO

Basado principalmente en la demanda insatisfecha del mercado (mercado de

consumidores), disponibilidad de materia prima (mercado de proveedores), oferta de

productos similares hacia el mercado arequipeño (mercado de competidores ), así como

la disponibilidad de mano de obra especializada; se identifican tres alternativas de

tamaño que se encuentran en tres escenarios distintos: El Pesimista, el Moderado y el

Optimista

A. ESCENARIO PESIMISTA: ALTERNATIVA I

Un escenario pesimista supone volúmenes bajos de producción de carne de cuy, y no

avizora variaciones en los niveles de producción. Se desarrolla en un entorno poco

favorable para el crecimiento de una empresa, manteniéndose al margen de los

competidores, sin buscar el enfrentamiento directo con ellos. Las características que

presenta este escenario son las siguientes:

 Mercado de Consumidores

La mayor parte del mercado prefiere adquirir otros tipos de carne, mas no siendo

preferente la de cuy Además la tendencia de consumo y compra de carne de cuy

disminuye considerablemente debido a la baja calidad que presentan.

 Mercado de Proveedores

La inestabilidad climática en las zonas de cultivo de alfalfa del Arequipa, genera fuertes

friajes, causando un fuerte decrecimiento en la disponibilidad de alfalfa y el elevado

precio de los alimentos concentrados (afrecho, cuyina, soya). Lo anterior provocaría el

aumento de precios de la carne de cuy.

 Mercado de Competidores

El mercado local se presentan fuertes competidores que dominan los volúmenes de

producción hacia Ayacucho.

Por lo tanto, para la Alternativa I se ha considerado los siguientes valores para los

factores de Capacidad de Producción.

Por lo tanto, la Capacidad de Producción para la Alternativa I será:

p = % F x T/C x P/A x SL x SE

P= 0.90 X 4/c X 5/a x 0.855 X 0.962= 14.81

P = Producción

p = 14.81 factor de productividad

TG = 189 reproductoras

P = p x TG

P = 14.81 x 189

P= 2800 unidades de cuy / año

B. ESCENARIO CONSERVADOR: ALTERNATIVA II

Un escenario conservador supone volúmenes intermedios de producción, y avizora

variaciones en los niveles de producción. Se desarrolla en un entorno favorable para el

crecimiento de una empresa, intentando captar parte del mercado que abarcan sus

competidores. Las características que presenta este escenario son las siguientes:

 Mercado de Consumidores

La mayor parte del mercado presenta una actitud positiva hacia la adquisición de carne de

cuy. Además la tendencia de consumo y compra de carne de cuy va en aumento

considerablemente.

 Mercado de Proveedores

Se toman medidas v para contrarrestar la inestabilidad climática en las zonas de cultivo de

alfalfa del Arequipa, así como su escasez, además existe una tendencia a la estabilidad de

los precios de los alimentos concentrados (afrecho, cuyina, soya). Lo anterior provocaría que

el precio de la carne de cuy se mantenga estable.

 Mercado de Competidores

En el mercado local, cada competidor presenta su propia ventaja competitiva lo que genera

una competencia de fuerzas similares, obteniendo una participación en el mercado

equitativa.

Por lo tanto, para la Alternativa II se ha considerado los siguientes valores para los factores

de Capacidad de Producción:

p = % F x T/C x P/A x SL x SE

P= 0.90 x 4/c x 5/A x 0.85 x 0.966= 14.78

P = Producción

p = 14.78
 TG = 257 reproductoras

P = p x TG

P = 14.78 x 257

P=3800 unidades de cuy / año

C. ESCENARIO OPTIMISTA: ALTERNATIVA III

Un escenario optimista supone volúmenes altos de producción, y avizora un incremento

amplio en los niveles de producción. Se desarrolla en un entorno favorable para el

crecimiento de una empresa y busca el enfrentamiento directo con los competidores. Las

características que presenta este escenario son las siguientes:

 Mercado de Consumidores

La mayor parte del mercado local tiene una fuerte predisposición a adquirir carne de cuy,

debido a su reconocimiento de sus cualidades alimenticias como una de las carnes de mayor

fuente de proteínas. Además la tendencia de consumo y compra de carne de cuy se

incrementa considerablemente.

 Mercado de Proveedores

Se dan las condiciones óptimas para el cultivo de alfalfa en las zonas de cultivo (permitiendo

altos volúmenes de producción del mismo, acompañados de buena calidad. Esto genera

estabilidad de precios con una ligera tendencia decreciente, existiendo alta disponibilidad

para nuestra empresa.

 Mercado de Competidores

Existen bajos niveles de producción de cuyes en la localidad por parte de otros competidores

hacia Ayacucho, siendo nuestra empresa una de las pocas alternativas de compra para

carne de cuy.

Por lo tanto, para la Alternativa III se ha considerado los siguientes valores para los factores

de Capacidad de Producción:
 p = % F x T/C x P/A x SL x SE

P= 0.90 x 4/c x 5/A x 0.85 x 0.96= 14.68

P = Producción

p = 14.68

TG = 327 reproductoras

P = p x TG

P = 14.68 x 298

P= 4800 unidades de cuy / año

3.3.2. CRITERIOS O RELACIONES PARA LA SELECCIÓN DEL TAMAÑO ÓPTIMO

Los criterios para la selección del tamaño óptimo a tomarse en cuenta para este proyecto

son:

 Relación Tamaño – Mercado

 Relación Tamaño - Inversión

 Relación Tamaño – Tecnología

 Relación Tamaño - Financiamiento

3.3.2.1. RELACIÓN TAMAÑO – MERCADO

En el análisis de la demanda se determina la demanda insatisfecha de carne de cuy, dicha

demanda no podrá ser cubierta en su totalidad por la capacidad de la granja ya que la

misma ha sido planeada para una capacidad máxima de 4800 cuyes para la venta y 370

reproductores entre hembras y machos.

En el cuadro N° 3. se puede observar la relación entre la demanda insatisfecha y el

tamaño del proyecto y se determina que la instalación de la granja no tendrá problemas

de mercado ya que los volúmenes de demanda insatisfecha sobrepasan la máxima

capacidad Instalada de la granja.

 CUADRO Nº 3.1
CUADRO COMPARATIVO DE RELACIÓN TAMAÑO MERCADO
TAMAÑO 1 CP=1460 unid de cuy/ TAMAÑO 2 CP=2920unid de cuy / TAMAÑO 3 CP =4380 unid de

año año cuy/año

Demanda % % % % % %

del proyecto Capacidad Demanda Utilización Capacidad Demanda Utilización Capacidad Demanda Utilización

AÑO de cuyes instalada Cubierta CP Instalada Cubierta CP instalada Cubierta CP

2012 45368 2100 4.63% 75.00% 3000 6.61% 78.95% 4000 8.82% 83.33%

2013 46621 2350 5.05% 83.93% 3200 6.86% 84.21% 4200 9.01% 87.50%

2014 47908 2500 5.22% 89.29% 3400 7.10% 89.47% 4400 9.18% 91.67%

2015 49231 2650 5.38% 94.64% 3600 7.31% 94.74% 4600 9.34% 95.83%

2016 50590 2800 5.53% 100.00% 3800 7.51% 100.00% 4800 9.49% 100.00%

Fuente: Elaboración Propia

Como se observa en el cuadro Nº3.1 en la alternativa I el máximo de cuyes a comercializar hasta

el 2016 es de 2800 ya que su capacidad productiva que representa tanto el 5.53% de la demanda,

la alternativa II alcanza una comercialización de 3800 cuyes hasta el año 2016 que representa

7.51% mientras que la alternativa III se obtendrá una comercialización de 4800 unidades de

cuyes hasta el año 2016 que cubre el 89.49% dela demanda. Se escoge la alternativa II por ser

la más adecuada para nuestra alternativa.

CUADRO N° 3.2
TAMAÑO DEL MERCADO POR CUBRIR
DEMANDA TAMAÑO DEL
% CUBIERTO % POR CUBRIR
AÑOS INSATISFECHA PROYECTO

Unidades Unidades

2012 45368 3000 6.61% 93.39%

2013 46621 3200 6.86% 93.14%

2014 47908 3400 7.10% 92.90%

2015 49231 3600 7.31% 92.69%

2016 50590 3800 7.51% 92.49%

Fuente: Elaborado en base al cuadro Nº 3.1

 Tal como apreciamos en el estudio de la demanda el proyecto empezará con203

reproductores, en el segundo año se tendrá 217 reproductores, en el tercero 230 , en

el cuarto 244 y 257 reproductoras en el quinto año y se pondrá a venta

3000,3200,3400,3600,3800cuyes en los respectivos años y los demás cuyes

reemplazarán a las reproductoras antiguas.

DINAMISMO DE LA DEMANDA

La producción de cuyes para su venta como carne tiene la facilidad de que demora

menos tiempo y proporciona carne con cualidades alimenticias superiores como se

verá en el siguiente capítulo.

La demanda de dicha carne puede ampliarse con el uso de tecnología apropiada ya

que esto reducirá los costos y mejorará su calidad, además mediante una campaña

publicitaria en la que se difundir para las bondades de esta carne se captará

compradores que harán que aumente la cantidad de consumidores.

3.3.2.2. RELACIÓN TAMAÑO TECNOLOGÍA

El tipo de tecnología que se empleará en este proyecto es la más moderna pues de ella

depende la producción de la granja.

Para ello se ha escogido el tipo de instalaciones adecuadas al proyecto que se

desarrollará, granja tipo industrial, el plantel contará con pisos de concreto para un

mejor higiene, además tendrá ventilación para evitar temperaturas altas. Se dotará de

jaulas cómodas y de varios pisos con las condiciones higiénicas apropiadas. Cada jaula

contará con un comedero y para beber agua así como gazaperas en caso de las crías.

Como podemos apreciar las condiciones de los cuyes serán las óptimas y por ello el

plantel que se piensa realizar es para tan solo 2920 cuyes y 197 reproductores, y dotar
 a cada jaula todos sus accesorios y construir un local adecuado para su crianza

representa un costo inicial elevado que no podrá ser cubierto por los accionistas por

lo que tendrá que recurrirse a un préstamo.

3.3.2.3. RELACIÓN TAMAÑO – INVERSIÓN

La explotación de la granja Cuyícola para la producción de carne tiene el inconveniente

de que requiere una inversión inicial alta, por ello se ha optado por un programa de

reinversiones en la cual se comenzará con un 51.27% del número total de cuyes

reproductores para el tercer mes se pueda separar un porcentaje de cuyes y

convertirlos en reproductores.

Al inicio de las operaciones de la granja se contará con un 70% del total de jaulas y sus

accesorios, el 30% restante será financiado por los ingresos provenientes de la venta

de los cuyes.

3.3.3.4. RELACIÓN TAMAÑO - FINANCIAMIENTO

El funcionamiento guardará relación con el volumen de producción que se espera

alcanzar y con la posibilidad de pago generada por el proyecto en si, debido a que se

debe tener en cuenta si el proyecto puede retornar el préstamo pedido.

En el presente proyecto el financiamiento es de un 50% de la inversión total que será

financiada por una entidad bancaria.

 CUADRO Nº 3.3

RELACIÓN TAMAÑO - FINANCIAMIENTO

FINANCIAMIENTO

ALTERNATIVA DE INVERSIÓN INVERSIÓN APORTE PRESTAMO

N° CP TAMAÑO S/ US$* PROPIO S/. S/.

1 2800 11500 4197 5750 5750

2 3800 23000 8394 11500 11500

3 4800 34470 12580 17235 17235

Fuente: Elaboración Propia con e tipo*Tipo de cambio de S/.2.74

Analizando el cuadro Nº 3.4 de relación tamaño-financiamiento, observamos que en la

alternativa Nº1 se tendrá como capacidad producida 2800 unidades de cuy al año, para ello

se invertirá S/.11,500.00 la alternativa Nº 2 nos muestra que la capacidad producida es de

3800 unidades de cuy al año, para lo cual se invertirá S/. 23000 y en la alternativa N° 3 se

tendrá la capacidad productiva de 4800 y se invertirá S/. 34,470.00Para estas inversiones se

efectuaran préstamos de terceros como Banco de Crédito del Perú.

4.5. TAMAÑO ÓPTIMO

De acuerdo al análisis anterior se considera como tamaño óptimo la alternativa Nº 02, ya

que su capacidad de producción para la comercialización es de 3800 cuyes al año. La

decisión se toma básicamente en relación al tamaño del mercado.

 CAPITULO IV

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

4.1. GENERALIDADES:

La localización óptima quedará determinada por aquella alternativa que obtenga el mínimo

costo de producción, resultando de un proceso que consiste en dos análisis:

Macro Localización

Micro Localización

La localización nos permitirá elegir un buen lugar que este cerca del mercado objetivo.

Para una óptima localización realizaremos la microlocalización, no se realizara una

macrolocalización ya que se optó por la provincia de Huamanga. Para analizar la micro-

localización tendremos en cuenta los aspectos cualitativos y cuantitativos de las posibles

alternativas de localización.

4.2. MICRO LOCALIZACION DEL PROYECTO:

Se procede al Análisis de Micro localización consistirá en determinar la ubicación definitiva

del de la granja Cuyícola dentro del área geográfica de la Provincia de Huamanga, a través

del Análisis Cualitativo y Cuantitativo de las alternativas de Micro localización.

4.2.1. ALTERNATIVAI: ASOC. LA MOLINA DEL DISTRITO DE SAN JUAN BAUTISTA

Es el distrito que cuenta con la mayor acceso a la alimentación y espacio para la

instalación de la granja, también cuenta con terrenos disponibles, cuenta con servicios

básicos, disponibilidad de materiales de construcción, cuenta con un clima adecuado

para la crianza de cuyes.

4.2.2. ALTERNATIVA II: COMUNIDAD WIRPES DEL DISTRITO DE SOCOS

 Este distrito no cuenta con servicio de agua, presenta servicio de electricidad luz, además

existen extensiones de terrenos disponibles para la ubicación de la granja, cuenta con

un clima adecuado para la adaptación de los cuyes.

4.2.3. ALTERNATIVA III: ASOC. BELLA PAMPA DEL DISTRITO DE VINCHOS

Este distrito presenta no terrenos disponibles adecuados, presenta servicios básicos y

medios de comunicación, que en las dos anteriores alternativas.

MEJOR ALTERNATIVA

Ubicación :
Departamento : Ayacucho

Provincia : Huamanga

Distrito : Huamanguilla

Localidad : Chumpiq

Presupuesto del Proyecto:

FONDO NO FONDO
FINANCIAMIENTO
APORTE $ RETORNABLE $ RETORNABLE$

Entidad Financiera 7,083.00 7,083.00 0.0

Beneficiarios 1,072.00 1,072.00 0.0

Ejecutor

TOTAL 8,185.00 8,185.00 0.0

Duración: Vida útil 05 años.

RESULTADOS ESPERADOS :

Resultados a Mediano Plazo: Generar ingresos económicos y puestos de trabajo.

 Resultado Final:
. Construir una infraestructura (galpón)

. Producir 1058 cuyes anuales

4.3. FACTORES LOCACIONALES

Factores decisivos:

 Vías de comunicación

 Disponibilidad de agua

 Disponibilidad de energía eléctrica

 Medios de Comunicación

 Disponibilidad de terreno

 Condiciones de salubridad

Factores importantes

 Proximidad a las vías principales

 Costo de terreno

Factores deseables

 Proximidad de materiales y mano de obra

 Facilidad de desagüe

4.4. JUSTIFICACIÓN DE LOS FACTORES LOCACIONALES

4.4.1. JUSTIFICACIÓN DE LOS FACTORES LOCACIONALES DECISIVOS

 Vías de comunicación: Este factor es muy importante y decisivo para la construcción

de la granja ya que permitirá que la demanda objetiva llegue a su destino sin ningún

problema.
  Disponibilidad de energía eléctrica: La granja de cuyes requiere también de energía

eléctrica para la buena iluminación y buen funcionamiento de los ambientes, también es

importante para el funcionamiento de los equipos eléctricos y otros materiales que

necesariamente requieran de ello.

 Disponibilidad de medios de comunicación: Contar con la disponibilidad de este

servicio es importante porque es el medio de contacto con nuestros clientes potenciales

con las que trabajaremos.

Para evaluar este factor tomaremos en cuenta la disponibilidad de internet, teléfono, etc.

 Disponibilidad de terreno: La disponibilidad de terreno adecuado es muy importante

y además es el primer factor con el que se debe contar para construir la infraestructura

donde funcionara el servicio a producir.

 Condiciones de salubridad: Es necesario saber acerca de las condiciones de

salubridad para la construcción de la granja Cuyícola, en este factor analizaremos las

condiciones de clima, plagas, humedad y la temperatura.

4.4.2. JUSTIFICACION DE LOS FACTORES LOCACIONALES IMPORTANTES

 Proximidad a las vías principales: Factor importante que la granja Cuyícola se

encuentre ubicado cerca de las vías principales o carreteras, esto permitirá reducir

costos de transporte para la construcción y además permitirá que la demanda objetiva

llegue más rápido al servicio.

 Costo de Terreno: Es importante saber el costo del terreno puesto que de eso

también dependerá el costo de la granja Cuyícola, el costo del terreno debe ser

adecuado no muy alto ni muy bajo, dependerá también de la ubicación.

 4.4.3. JUSTIFICACIÓN DE LOS FACTORES DESEABLES

 Disponibilidad de materiales y mano de obra: Este factor es de suma importancia

para saber si contamos con materiales de buena calidad y calidad, para la construcción.

Así como también contar con profesional en el área de zootecnia.

Al realizar la evaluación se tendrá en consideración la disponibilidad y la experiencia.

 Facilidad de desagüe: Es necesario saber si los desagües son por gravedad, que no

contaminen el medio ambiente, las instalaciones de desagüe necesitan un tratamiento

de aguas servidas.

4.5. ANALISIS CUALITATIVO DE LOS FACTORES LOCACIONALES

A) Para la evaluación de las alternativas de localización se empleará el método de ranking

de factores con pasos ponderados.

B) Identificación de las alternativas de localización:

Alternativa I: Asoc. La Molina del Distrito de San Juan Bautista

Alternativa II: Comunidad de Wirpes del Distrito de Socos

Alternativa III: Asoc.. Bella Pampa del Distrito de Vinchos

C) A cada factor se le asigna un coeficiente de ponderación proporcional adecuado a su

importancia.
 CUADRO Nº 4.1

ASIGNACIÓN DE UN COEFICIENTE DE PONDERACIÓN PARA CADA FACTOR

COEFICIENTE DE
FACTOR LOCACIONAL
PONDERACIÓN %

FACTORES DECISIVOS 60

Vías de comunicación 10

Disponibilidad de agua 10

Disponibilidad de energía
eléctrica 10

Disponibilidad de medios de
comunicación 5

Disponibilidad de terreno 10

Condiciones de salubridad 15

FACTORES IMPORTANTES 30

Proximidad a las vías

principales 15

Costo de terreno 15

FACTORES DESEABLES 10

Disponibilidad de materiales y
mano de obra 5

Facilidades de desagüe 5

Fuente: Elaboración Propia

4.6. JUSTIFICACION DE PONDERACIÓN DE LOS FACTORES LOCACIONALES

4.6.1 FACTORES DECISIVOS

 Vías de comunicación 10%: Es importante contar con las vías de comunicación

puesto que de esto depende el desplazamiento de los cuyes a los compradores y la

compra de insumos.

 Disponibilidad de agua 10%: Es importante ya que de esto depende el buen

funcionamiento y conservación de la granja.

 Disponibilidad de energía eléctrica 10%: también de este factor dependerá el buen

funcionamiento adecuado en la granja Cuyícola.

 Disponibilidad de medios de Comunicación 5%: Este factor nos permitirá que el

mercado objetivo se entere acerca de la granja Cuyícola.

  Disponibilidad de terreno 10%: factor se suma importancia ya que este dependerá

la existencia, construcción de la granja Cuyícola, puesto si no contamos con terreno

disponible y adecuado no podremos llevar a cabo nuestro proyecto.

 Condiciones de salubridad 15%: Consideramos este factor por que es importante

contar con limpio y buen ambiente para la crianza de cuyes.

4.6.2. FACTORES IMPORTANTES

 Proximidad a las vías principales 15%: Si tenemos la cercanía del mercado a la

granja de cuyes contaremos con mayor acceso y por ende tendremos asegurado el

éxito del proyecto.

 Costo de terreno 15%: Factor que se tiene que tener en consideración por que esto

dependerá también si el costo económico de inversión crecerá o no.

4.6.3. FACTORES DESEABLES

 Disponibilidad de materiales y mano de obra 5%: Necesitaremos contar con

materiales para la construcción, así como también disponibilidad de mano de obra

para la construcción de los ambientes de la granja.

 Facilidades de desagüe 5%: Este factor también es necesario para no contaminar

el medio ambiente y mantener una higiene adecuada,

4.7. CALIFICACION DE ATRIBUTOS DE LOS FACTORES LOCACIONALES

Se asignara un puntaje a cada alternativa locacional por cada atributo, según sus ventajas

de cada alternativa, utilizando la siguiente escala de calificación.

 CUADRO Nº 4.2

CALIFICACION DE ATRIBUTOS

ATRIBUTO CALIFICACION

Malo 0

Regular 2

Bueno 4

Excelente 6

Fuente: Elaboración Propia

CUADRO Nº 4.3

EVALUACIÓN CUALITATIVA POR EL METODO DE RANKING DE FACTORES

CON PESOS PONDERADOS

PUNTAJE
FACTORES DE COEFICIENTE DE PUNTAJE NO PONDERADO
LOCALIZACION PONDERACION PONDERADO
I II III I II III
VIAS DE COMUNICACIÓN 10%
Disponibilidad 6% 4 4 4 0.24 0.24 0.24
Estado 4% 4 2 2 0.16 0.08 0.08
AGUA 10%
Disponibilidad 10% 6 2 2 0.60 0.20 0.20
ENERGIA ELECTRICA 10%
Disponibilidad 10% 6 6 4 0.60 0.60 0.40
COMUNICACIÓN 5%
Disponibilidad 5% 6 2 4 0.30 0.10 0.20
TERRENO 10%
Disponibilidad 10% 6 4 6 0.60 0.40 0.60
SALUBRIDAD 15%
Condiciones 15% 6 2 2 0.90 0.30 0.30
PROXIMIDAD A LAS VIAS 20%
Disponibilidad 20% 6 4 4 1.20 0.80 0.80
COSTO TERRENO 10%
Ubicación 10% 6 4 4 0.60 0.40 0.40
MATERIALES Y MANO DE
OBRA 5%
Disponibilidad 5% 6 4 4 0.30 0.20 0.20
DESAGUE 5%
Disponibilidad 5% 6 0 0 0.30 0.00 0.00
RESULTADOS 5.80 3.32 3.42
Fuente: Elaboración Propia
En este cuadro N° 4.2podemos observar que la alternativa II, la Comunidad de Wirpes del

Distrito de Socos obtuvo el menor puntaje de 3.32 según los criterios de evaluación. Las dos

alternativas Asoc. La Molina y Asoc. Bella Pampa tuvieron los puntajes de 5.80 y 3.42

respectivamente se ubicaron en las dos primeras posiciones. Podemos discernir que nuestra

mejor opción de localización es el distrito de San Juan Bautista con la Asoc. La Molina que

obtuvo la mayor puntuación.