República Bolivariana DE Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Defensa

Universidad Nacional Experimental Politécnica de la

Fuerza Armada Nacional

Núcleo Carabobo – Extensión Bejuma

PROPUESTA PARA EL DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA

DE HARINA REFINADA DE YUCA

Facilitadora: Participantes:

Franci Flores Ceballos Roxelis C.I 25.130.462

Quintana Yotzy C.I 24.924.990

Mayo De 2018
 Capítulo I

Planteamiento del problema

En Venezuela al igual que en otros países, se presenta un déficit de alimentos

energéticos y proteicos, por lo que el desarrollar alternativas de aumentar la mejora de

alimentos para el consumo humano y animal, teniendo en cuenta que el sector agrícola del

país no garantiza la fácil obtención de la materia prima que se requiere para la producción de

harina refinada de yuca.

Por lo que la perspectiva de usar recursos de bajo costos como lo es la planta de yuca

(Manihot esculenta Crantz), ya que es comercialmente conocida y rica en altos contenidos de

almidón en sus raíces o tubérculos, siendo la opción más viable a tomar. Buscando asi

incrementar el consumo de la misma y de sus productos derivados para despertar el interés

comercial en utilizar la yuca en forma de harina como sustituto parcial o total de otros

productos, como la harina de trigo, maíz, arroz e incluso, el almidón dulce de yuca, en

mercado de alimentación humana y usos industriales, donde se desarrollan productos de

mayor valor agregado.

Es este caso en específico el usar esta alternativa que hasta ahora no ha sido evaluada

como lo es el de la yuca industrializada, y al escogerla para diseñar una planta procesadora

de harina refinada se debe a que el cultivo de la planta se da en una variada gama de

condiciones tropicales, y es un cultivo de amplia adaptación. Siendo su ventaja comparativa

con otros cultivos más rentables, su capacidad para crecer en suelos ácidos de escasa

fertilidad, con precipitaciones esporádicas o largos periodos de sequía. En el caso de su

producción contando con la tecnología, conocimientos y recursos naturales, pero haciendo

necesaria la investigación que pruebe la rentabilidad para incentivar su producción ya que no

existe una industrialización del producto.

 Justificación

La yuca es uno de los cultivos más arraigados en la cultura de nuestro país, en algunas

regiones el casabe representa un sustituto muy importante del pan de trigo. Debido al

desarrollo endógeno y tecnológico en Venezuela, en estos últimos años en materia

agroalimentaria, sobre todo en alimentos secos como son granos y harinas, se busca darle

cavidad a la harina de yuca procesada, ya que en Venezuela particularmente la harina de trigo

es la de mayo uso en panaderías, pastelería y empresas a fines. Al existir en el país un agudo

y creciente desbalance en la importación del trigo y la demanda del grano para abastecer las

necesidades internas de producción de harina de trigo para uso en panificación. Donde las

principales causas son la falta de tierra y clima adecuado para el cultivo del cereal, pero al

existir rubros agrícolas alternativos q pueden utilizarse como sustituto parcial o total de trigo,

como lo es la yuca.

Este tubérculo es un cultivo importante, con gran potencial alimenticio y se consume

en países asiáticos, africanos y de América Latina y es considerado en el país como el cuarto

producto más importante de la canasta familiar después del arroz, el trigo y el maíz. La harina

de trigo al presentar una desventaja económica producto de su importación, ocasiona un alto

costo y la salida de divisas fuera del país, por tal motivo la harina de yuca procesada,

representaría en un futuro cercano, un sustituto de esta, favoreciendo un importante ahorro de

divisas, generando fuentes de empleo tanto directos como indirectos, así como lograr una

mejor soberanía alimentaria.

Ante la necesidad de buscar opciones que permitan el desarrollo de nuevas fuentes

nutricionales y que estandaricen el uso de materia prima interna, se planteó la necesidad de

realizar una propuesta para el diseño de una empresa procesadora de harina de yuca, para su

distribución en el mercado.
 OBJETIVO GENERAL

Diseñar una planta procesadora de harina refinada de yuca

OBJETIVO ESPECÍFICO

1) Realizar un estudio de mercado con todos sus principios y características a largo

plazo, y a la vez conocer la posible oferta, demanda, precio, comercialización y

distribución.

2) Efectuar un estudio técnico e ingeniería del proyecto, para la determinación de los

equipos requeridos, el tamaño, aspectos técnicos y valoración de inversiones

requeridas para un funcionamiento adecuado de la planta.

3) Diseñar la estructura organizacional de la planta, que permita la buena marcha del

proyecto a implantarse.

4) Elaborar los procesos y balances requeridos para la producción.

Alcances y Limitaciones

 El diseño del proceso seleccionado para procesar los tubérculos de yuca que se

desarrollara durante el proyecto, tiene que lograr producir 15.000 kg o 15 ton de

harina refina de yuca diarios.

 Seleccionar los elementos de la maquinaria y materiales de construcción existentes en

el mercado, como lo son los equipos construidos o revestidos con láminas de acero

inoxidable.

 La elaboración del proceso de producción y planos será fundamental para la

culminación de la tesis.

 La producción de harina de yuca deberá operar de manera continua.

 Deberá ser de fácil operación y mantenimiento.