DESARROLLO TRABAJO GRUPAL

Encontramos diferentes tipos de productos según el tratamiento que hayan recibido

y que determinan las diferentes gamas:
 GAMA I: Hortalizas que se pueden consumir en estado fresco.
 GAMA II: En Conserva.
 GAMA III: Congeladas.
 GAMA IV: Frescas mínimamente procesadas, conservadas bajo cadena de
frio, listas para ser consumidas.
 GAMA V: Cocidas, mantenidas en cadena de frio.
De acuerdo con esto, el grupo trabajara con las siguientes Hortalizas:
TOMATE: Se produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado
de diferentes modos, ya sea como salsa, puré, jugo/zumo, deshidratado o enlatado.
Se consume el fruto en crudo, pelado y limpio, en diversos platos y bebidas. (GAMA
I). De igual manera se puede encontrar en conservas y purés (GAMA II)

LECHUGA: La lechuga se consume principalmente en fresco (ensaladas). Es una

fuente importante de vitaminas C y E, betacaroteno y minerales (calcio, magnesio,
fósforo, potasio). Además, facilita la digestión, es diurético y mejora la circulación.
También se le atribuyen propiedades sedantes ayudando a calmar los nervios e
induciendo el sueño.
Una tendencia fuerte en el consumo de lechuga a nivel mundial es hacia las
preparaciones IV Gama. La IV Gama son vegetales, frutas y hortalizas frescas,
lavadas y envasadas listas para su consumo, con el requisito de que no hayan sido
sometidas a ningún tratamiento térmico que altere sus propiedades nutricionales
iniciales. En el caso de lechuga, las presentaciones IV Gama son envases con hojas
cortadas o enteras, o mezcla de hojas de diferentes tipos y formas, solas o
acompañadas con otras especies.
 CUADRO RESUMEN COMPARATIVO ESQUEMAS DE CERTIFICACIÓN INTERNACIONAL
USDA Organic (Organico
Global GAP JAS (Orgán ico Japón) Rainforest Alliance Fair Trade (Comercio Justo)
USA)

Certificación orgánica para productos agrícolas y de

recolección silvestre bajo las normas JAS para el El sello Rainforest Alliance Certified
mercado Japonés. La agricultura orgánica se puede El sello oficial "USDA Organic" en la asegura a los consumidores que el Fairtrade-Comercio Justo es una certificación
Global GAP es un conjunto de normas
caracterizar en algunas ideas básicas, como por etiqueta de los alimentos. Para obtener producto que están comprando ha de producto. Es un sello de garantía que
internacionalmente reconocidas sobre las buenas
ejemplo que se mantiene o se mejora la fertilidad esta etiqueta, el productor tiene que ser sido cultivado y cosechado usando funciona como distintivo positivo ofreciendo
prácticas agrícolas, ganaderas y de acuicultura (GAP).
del suelo, no se usan ni se producen productos inspeccionado por un certificador (en prácticas ambiental y socialmente al consumidor seguridad acerca de los
Bajo la marca GlobalGAP se agrupan un conjunto de
químicos como pesticidas o fertilizantes de inglés) aprobado por el gobierno. Ellos se responsables. Las fincas y tierras valores éticos del producto. Los productos
protocolos de buenas prácticas gestionadas por Food
nitrógeno artificiales, se asegura el bienestar de aseguran de que el productor se ajusta a forestales que cumplen con las que llevan el sello Fairtrade han sido
Plus GmbH, una organización sin ánimo de lucro, que
los animales. El certificado JAS, es el certificado de las normas orgánicas necesarias. Las normas rigurosas de la Norma producidos en condiciones de trabajo dignas
desarrolla estándares para la certificación de los
producción agrícola orgánica Japonés, creado por el empresas que manipulan o procesan Rainforest Alliance para Agricultura y comprados a un precio justo que apoya el
procesos de obtención de productos del sector
Ministerio Forestal, Pesquero y de Agricultura de alimentos orgánicos también tienen que Sostenible o el Consejo Mundial desarrollo sostenible de la organización
primario a escala mundial, incluida la acuicultura.
Japón. Es necesaria para clientes que desean ser certificadas. Forestal reciben el sello Rainforest productora
exportar su producción orgánica a Japón, incluso Alliance Certified.
aunque tengan certificados de otros países.

Fairtrade es una certificación de alcance

internacional. Es decir que por un lado
El sello "USDA Organic" también le dice Para utilizar el sello, las empresas se
encontrará proveedores registrados en el
Para obtener este certificado hay que cumplir con que un producto es 100% orgánico o hecho deben registrar en línea en el
sistema Fairtrade en prácticamente todo el
los estándares: JAS - "Japanese Agricultural con al menos 95% de ingredientes Rainforest Alliance Certified
GlobalGAP es un protocolo robusto y desfiante pero mundo y por otro lado puede vender
Standards" y ser certificado por una certificadora orgánicos. Los productos con 70-94% de Marketplace, firmar un acuerdo de
alcanzable, que agricultores de todo el mundo productos con el sello Fairtrade da
acreditada por el gobierno Japonés (MAFF), como ingredientes orgánicos no pueden utilizar licencia, cumplir con nuestros
pueden utilizar para demostrar el cumplimiento de consumidores en 58 países. En los países de
lo es Control Union Certifications (Skal el sello "USDA Organic", pero pueden ser requisitos de trazabilidad, y usar el
sus Buenas Prácticas Agrícolas. Europa la certficiación ha alcanzado ya un
International). Una vez aprobada la certificación, se etiquetados en inglés "Made with Organic sello de la ranita verde de acuerdo con
alto nivél de notoriedad, siendo un signo de
debe usar el símbolo JAS en los productos. Ingredients” (Hecho con ingredientes nuestros Requisitos y Lineamientos
valor añadido claramente percibido por hasta
orgánicos). para el Uso de las Marcas Rainforest
más del 50% de los consumidores (por
ejemplo en Gran Bretaña, Francia y Suiza).
Es una certificación reconocida internacionalmente
Es una certificación que permite a una Es una certificación de garantía que funciona
sobre las buenas prácticas agrícolas, ganaderas y de
Es una certificación orgánica para productos granja o instalación de procesamiento Es una certificación que trabaja para como distintivo positivo ofreciendo al
acuicultura (GAP). Bajo la marca Global GAP se
agrícolas y de recolección silvestre bajo las normas vender, etiquetar y representar sus conservar la biodiversidad y asegurar consumidor seguridad acerca de los valores
agrupan un conjunto de protocolos de buenas
JAS para el mercado japonés. Esta producción productos como orgánicos. La marca medios de vida sostenibles éticos del producto. Los productos que llevan
prácticas gestionadas por Food Plus GmbH, una
agrícola orgánica japonés, fue creada por el orgánica ofrece a los consumidores más transformando las prácticas de uso de el sello Fair Trade han sido producidos en
organización sin ánimo de lucro, que desarrolla
Ministerio Forestal, Pesquero y de Agricultura de opciones en el mercado. El USDA protege suelo, las prácticas empresariales y el condiciones de trabajo dignas y comprados a
estándares para la certificación de los procesos de
Japón. las opciones del consumidor al proteger el comportamiento de los consumidores. un precio justo que apoya el desarrollo
obtención de productos del sector primario a escala
sello orgánico. sostenible de la organización productora.
mundial, incluida la acuicultura.

Esta certificación es necesario para los clientes que

desean exportar su producción orgánica a Japón,
Fair Trade es una certificación de alcance
Global GAP es un protocolo vigoroso y desafiante incluso aunque tengan certificados de otros países.
Cualquier operación orgánica que viole las Rainforest Alliance es una internacional. Es decir que por un lado
pero alcanzable, que todos los agricultores del todo el Para obtener este certificado hay que cumplir con
regulaciones orgánicas del USDA enfrenta organización no gubernamental encontrará proveedores registrados en el
mundo pueden utilizar para demostrar el los estándares: JAS - "Japanese Agricultural
acciones de cumplimiento, que pueden internacional que trabaja para sistema Fair Trade en prácticamente todo el
cumplimiento de sus Buenas Prácticas Agrícolas. Las Standards" y ser certificado por una certificadora
incluir sanciones financieras o suspensión conservar la biodiversidad y asegurar mundo y por otro lado puede vender
normas son de libre acceso y se pueden obtener en la acreditada por el gobierno japonés (MAFF), como
/ revocación de su certificado orgánico. medios de vida sostenibles. productos con el sello Fair Trade da
página web de Global GAP. lo es Control Union Certifications (Skal
consumidores en 58 países
International); una vez aprobada la certificación, se
debe usar el símbolo JAS en los productos.
 PROPUESTA ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN QUE SE AJUSTE A LAS EXIGENCIAS DEL
MERCADO
Los frutos de exportación dependen de las normas de calidad y aceptación de cada país pues las
consideraciones de cada región en preferencia de consumo cambian, entre otras razones, por la
cultura del país importador.
Las frutas, hortalizas frescas y productos procesados deben cumplir las medidas sanitarias y
fitosanitarias, y mantener el mismo nivel de seguridad del país importador para que sea garantizada
la salud de los consumidores.
Dentro de los requisitos para exportar a cualquier país se incluyen:

Certificado fitosanitario
emitido por el ICA en el
caso de Colombia, en el
Estar inscrito en el que se declare que el
Registro Nacional de producto está libre de
Exportadores ningún tipo de plaga que
pueda poner en peligro la
salud vegetal, humana y
animal

Contar con el Certificado

de Origen y Procedencia Contar con el documento
con el objeto de dar a de exportación o
conocer el lugar Declaración de
(municipio) donde han Exportación (DEX) ante la
sido cultivadas las DIAN.
hortalizas o fruta

ARANCELES

El tomate es una hortaliza que dentro del Arancel de Aduanas se clasifica en el capítulo 7
“Hortalizas, plantas, raíces y tubérculos alimenticios” específicamente dentro de las
siguientes subpartidas arancelarias del arancel nacional 0702.00.00.00: Tomates frescos o
refrigerados. Dentro de los Acuerdos de Libre Comercio con la Unión Europea, Estados
Unidos y Canadá el tomate quedó liberalizado desde el primer día que entró en vigencia cada
acuerdo
La lechuga es una hortaliza que dentro del Arancel de Aduanas se clasifica en el capítulo 7 “Hortalizas, plantas, raíces
y tubérculos alimenticios” específicamente dentro de las siguientes subpartidas arancelarias del arancel nacional
0705. “Lechugas (Lactuca sativa) y achicorias, comprendidas la escarola y la endibia (Cichorium spp.), frescas o
refrigeradas.” 0705.11.00.00 “Repolladas”; 0705.19.00.00 “Las demás achicorias, comprendidas la escarola y la
endibia”; 0705.21.00.00 “Endibia «witloof» (Cíchorium intybus varo foliosum)” 0705.29.00.00 “Las demás”. Este
producto quedó liberalizado dentro de los Acuerdos de Libre Comercio con la Unión Europea, Estados Unidos y
Canadá desde el primer día que entró en vigencia cada acuerdo.

Se selecciona el sello GLOBAL G.A.P. - La norma mundial para las Buenas Prácticas Agrícolas.

El estándar GLOBALG.A.P. es una LECHUGA: El embalaje TOMATE: La canastilla plástica

asociación entre productores
agrícolas y comerciantes para
establecer un conjunto de normas
de certificación y procedimientos
ampliamente aceptados para las
buenas prácticas agrícolas (GAP, en
inglés). Su alcance abarca
actualmente frutas y hortalizas
frescas, materiales de propagación,
seguros integrados para granjas o
fincas
empleado para lechuga es en
cajas de cartón con capacidad
para 6 a 10 cabezas de lechuga
cada una. Las cabezas son
empacadas con o sin cobertura
individual; la estructura de las
cajas permite el flujode aire al
apilarlas.
es posiblemente el empaque
más utilizado para la
comercialización del tomate, y
dada la amplia gama de
presentaciones en tamaño
permite una mayor flexibilidad,
respondiendo a los diferentes
requerimientos del mercado

Para obtener el registro como exportador de hortalizas frescas, el interesado deberá

presentar una solicitud ante la oficina del Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, que
corresponda por competencia geográfica, con la siguiente información y documentos:
1. Lugar y fecha de presentación de la solicitud.
2. Nombre de la empresa, Nit, dirección, teléfono, fax y correo electrónico.
3. Nombre del representante legal, documento de identificación, dirección, teléfono, fax y
correo electrónico.
4. Especies y variedades de frutas frescas a exportar.
5. Nombre de la marca distintiva, con la cual efectuará las exportaciones.
6. Certificación del compromiso por parte del productor o de los productores de fruta fresca
registrados ante el ICA como proveedores de la empresa que solicita el registro de
exportador. Esta información debe ser actualizada cada vez que se cambie de
proveedor(es).
7. Certificado de existencia y representación legal expedido por la Cámara de Comercio
sobre constitución y gerencia si se trata de persona jurídica o Registro Mercantil si se
trata de persona natural, con fecha de expedición no mayor a 90 días. El objeto social
debe incluir la comercialización de frutas frescas.
8. Recibo de pago expedido por la tesorería del ICA, de acuerdo con la tarifa establecida.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
Los productores y exportadores de frutas y verduras orgánicas que tratan de vender sus
productos en países desarrollados que han aprobado normas y reglamentos orgánicos
tendrán que cumplir con las normas establecidas por el país importador interesado.
Según la (FAO), la certificación orgánica es un procedimiento por el que se verifica que el
proceso de producción se ajusta a ciertas normas. En otras palabras, la certificación es
primordial mente el reconocimiento de que esos productos son producidos de conformidad
con las normas de producción orgánica. La función básica de un organismo de certificación
es confirmar que los productos cumplen con determinadas normas orgánicas (por lo general
las establecidas por el país importador o por el mismo organismo de certificación).

RESPUESTA PREGUNTAS ORIENTADORAS

¿Qué es una poda?
La poda es la técnica de cultivo que consiste en conducir las plantas modificando su
desarrollo natural, a fin de equilibrar su capacidad vegetativa y productiva y obtener la
máxima producción, con frutos de alta calidad que permiten conseguir el máximo rendimiento
económico.
Una poda es una técnica que consiste en conducir a las plantas modificando su desarrollo
natural, a tal fin de equilibrar la capacidad vegetativa y productiva para finalizar y obtener
una máxima producción.
• Se trata de obtener producciones anuales regulares y de alta calidad distribuidas de
forma uniforme por toda la copa.
• Las partes más elevadas de las ramas o ramos son mejor alimentadas que las partes
inferiores, ya que la savia siempre tiende a subir hacia la extremidad.
• Las yemas débilmente alimentadas en savia bruta, aunque bien aprovisionadas de
savia elaborada, se transforman fácilmente en botones de flor.
¿Por qué se deben realizar las podas?
• Favorecer la iluminación y aireación de todo el volumen del árbol.
• Equilibrar la actividad vegetativa y productiva: la fructificación regular mejora la calidad
del fruto.
• Mantener reducidos el volumen, tronco (< 1 m) y madera permanente: formación del
árbol más rápida y pronta entrada en producción.
• Formar árboles: favorecer el desarrollo de ramas con ángulos abiertos.
Con las podas se puede controlar tamaño, mejorar apariencia, mejorar la copa del árbol,
incrementar el paso de la luz y el aire a través de la copa, estimular la floración y
fructificación, suprimir foco de infección de plagas, disminuir los costos de la cosecha,
eliminar los chupones, eliminar ramas mal situadas, permite la formación del árbol, se
consigue que la copa del árbol se adapte a las necesidades, mejorar la producción y en
definitiva ayuda a desparasitar, desinfectar y eliminar las ramas deterioradas o muertas.
Existen diferentes tipos de podas
• Poda de formación.
• Poda de despunte.
• Poda de saneamiento.
• Poda de fructificación.
• Poda de rejuvenecimiento.
• Poda de recorte.
Se realizan diferentes tipos de podas según los problemas sanitarios, hídricos, sombrío,
luminosidad, nutricionales que requiera la planta
¿Qué significa el término perecibilidad y la importancia en la cosecha y poscosecha
de las hortalizas?
La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo
sus propiedades nutrimentales. Se le conoce también como caducidad. De acuerdo con ese
tiempo de duración Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla.
Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el
alimento comience su deterioro. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los
vegetales, siendo las frutas las de mayor perecebilidad, y la leche y carnes de menor
perfectibilidad ya que en refrigeración se conservan.
Los alimentos perecederos son aquellos con probabilidad de estropearse, descomponerse
o se vuelven inseguros para consumir. Deben ser conservados refrigerados a 40 grados F
(4.4 ºC) o menos para permanecer inocuos o prolongar el tiempo en que permanecerán
saludables por que la refrigeración frena el crecimiento bacterial. Hay dos familias
completamente diferentes de bacterias que se pueden encontrar en los alimentos: "bacterias
patógenas", la clase que causa enfermedad por intoxicación de alimentos, y "bacterias
estropeantes", la clase de bacterias que causa el deterioro de los alimentos y desarrolla
olores, sabores y texturas desagradables.
Las hortalizas son plantas vivas que durante su crecimiento muestran todas las
características propias de la vida vegetal (ej.: respiración, transpiración, síntesis y
degradación de metabolitos y posiblemente también la fotosíntesis). El enverdecimiento y
brote de las papas almacenadas, el crecimiento de la raíz y la aparición de brotes en cebollas
y ajos almacenados, son algunas de las manifestaciones de vida fácilmente visibles después
de la cosecha. El espárrago si se almacena en posición horizontal se curva hacia la vertical
arruinando su valor de mercado.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Certificación Global GAP. Blog Lloyd Register. 2017. Consultado: 09 de abril del 2018.
http://www.lrqa.es/certificaciones/globalgap-norma-seguridad-alimentaria/. (S.F).

Certificación JAS (Orgánico Japón). Control Unión. 2017. Consultado: 09 de abril del 2018.
https://www.cuperu.com/portal/es/programas-de-certificacion/organico/jas-japanese-agricultural-
standards. (S.F)

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https://www.ams.usda.gov/services/organic-certification. (S.F)

Certificación Rainforest Alliance. Consultado: 09 de abril del 2018. https://www.rainforest-

alliance.org/lang/es/about. (S.F)

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http://www.sellocomerciojusto.org/es/empresas/queesfairtrade.html. (S.F).

Andersen, M., Liu, P., Castejon, M., Morales, C. E., Porras, F. I. E., & Cuevas, O. (2003). SERIES
DE PUBLICACIONES RUTA. Recuperado de
http://www.ruralfinanceandinvestment.org/sites/default/files/1149484142864_La_Certificacion.pdf

Caracterización empresarial de algunos productores de hortalizas orgánicas en la Sabana de

Bogotá y alrededores. Cuadernos de Desarrollo Rural, (57), 133-163. Recuperado de
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=11705706