Laboratorio de Análisis

Instrumental

EVALUACION DE COLORANTES SINTETICOS USADOS EN LA INDUSTRIA

DE ALIMENTOS POR ESPECTROSCOPIA DE ULTRAVIOLETA –VISIBLE
MUESTRA DE GASEOSA CON SABOR A MANDARINA
Alejandro Hernández Marín; Camilo Palacios Zarama.

1. OBJETIVOS

1.1 Objetivo General

Analizar cualitativa y cuantitativamente los colorantes presentes en una muestra de
bebida gaseosa.

1.2 Objetivos Específicos

1.2.1 Relacionar la técnica de la espectrofotometría con el análisis de concentración

de colorante en una muestra de bebida gaseosa.
1.2.2 Identificar cuantitativamente la concentración de colorante en una muestra de
bebida gaseosa
1.2.3 Afianzar conocimientos sobre el reconocimiento de los componentes de una
muestra por medio de la técnica de la espectrofotometría.
Fecha de Presentación: 07/02/2018
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Resumen
La técnica de la espectrofotometría ha demostrado ser bastante útil en el campo de los
alimentos para diferentes procesos, como por ejemplo el reconocimiento de sustancias dentro
de una muestra y en la identificación de su concentración por medio de la absorbancia y la
longitud de onda. En este caso, identificó el tipo de colorante utilizado y la concentración del
mismo presente en una bebida gaseosa con sabor a mandarina. Se utilizó el método
cuantitativo por regresión lineal a partir de una línea obtenida a partir de unos estándares de
concentración y la absorbancia, se analizaron los resultados, con el fin de obtener los
conocimientos básicos sobre el uso de colorantes en la industria de los alimentos y sus límites
y establecidos.
Palabras clave: bebida, colorante, concentración, espectrofotometría
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INTRODUCCION tuvo que ser cometida a temperatura,
este calentamiento se realiza con el fin
de eliminar e CO2 que pueda presentar
Las gaseosas son bebidas consumidas
la bebida seleccionada), se midió pH =
a nivel mundial debido a su atractivo
3,2 Este valor estaba adecuado para el
sabor y a que puede ser tomada a
análisis.
cualquier hora del día, sin embargo, es
necesario recordar que
3. RESULTADOS
nutricionalmente, estos líquidos no son
recomendables para su consumo
3.1 Determinación del volumen
debido a que su formulación básica
inicial para preparar 5 estándares
contiene agua, azúcar, saborizante
de diferentes concentraciones de
artificial y colorante artificial.
colorante rojo.
Los colorantes son utilizados en la
El colorante identificado en la muestra
industria de los alimentos para
fue el Rojo trabajado a una
aumentar el atractivo físico de las
concentración de 500 ppm.
comidas, en este caso particular de las
bebidas gaseosa, sin embargo, estas
Se utilizó la fórmula del equilibrio
sustancias acarrean problemas graves
químico de concentración para hallar
para la salud del consumidor, puesto
el volumen del cual se debe partir para
que un consumo en exceso puede
obtener 5 estándares de concentración
causar enfermedades como diferentes
de colorante
tipos de cáncer o el aumento del nivel
de hiperactividad en los niños.
C1V1=C2V2 (1)
𝐶2𝑉2
Varios países que se han preocupado V1 = (2)
C1
por el actual estado de salud de sus Resultados obtenidos se pueden
ciudadanos, han prohibido el uso de visualizar en la tabla 1.
algunos colorantes, en el caso de
Colombia simplemente se ha indicado Tabla N°1
una concentración limite presente en
concentración
los alimentos que los contienen, es Volumen 1
(μg/mL)
decir una cantidad de gramos de 1 1
colorante permitida por cada mililitro
2 2
o gramo de muestra.
3 3
4 4
2. MATERIALES Y METODOS
5 5
La muestra seleccionada para la
práctica correspondiente fue gaseosa
sabor a mandarina, de la cual se
tomaron 20 mL (En este caso la
muestra no contenía gas, por ende no
 3.2 Curva de Absorbancia vs 4. ANALISIS DE RESULTADOS
concentración de los estándares
preparados. 4.1 A partir de la fórmula (1) se calculó
el volumen necesario para preparar 5
Tabla N°2 estándares de concentración en un
rango de 1 μg/mL hasta 5 μg/mL, a
concentración
Absorbancia partir de una solución madre con una
(μg/mL)
concentración de 50 ppm y un
10 0,168
volumen final de 5 mL. En la Tabla 1,
20 0,322
30 0,495 se observan los resultados obtenidos.
40 0,676
50 0,797 4.2 Los 5 estándares de concentración
se ingresaron al refractómetro, donde
se encontró la absorbancia
correspondiente a cada concentración,
ABSORBANCIA
la Tabla 2, a partir de esta se hizo una
1 gráfica que mostró un comportamiento
y = 0.0161x + 0.008
0.8 R² = 0.9965 lineal que con un R2 de 0,9965, la
0.6 ecuación de la recta fue
0.4
Y=0.0161X+0.008.

0.2
4.3 a partir de la ecuación de la recta
0 obtenida en el punto anterior donde y
0 20 40 60
sabiendo que la absorbancia de la
muestra problema es de 1.226 se pudo
calcular la concentración de colorante
3.3 Determinación de la en la muestra la cual es de 10.065
concentración de colorante en la μg/mL
muestra.
5. CONCLUSIONES
Absorbancia de la muestra = 1.226
Ecuación de la recta: Y= 0,0161x + 0,008  Nuevamente por medio de la
espectrofotometría, nos hemos
Donde Y=absorbancia dado cuenta que es una técnica
X=Concentración bastante útil en la industria de
los alimentos, debido a que en
𝑌+0.008
=𝑋 esta práctica nos fue bastante
0,1226
útil para hallar la concentración
1.226 + 0,008 de colorante en una muestra de
= 10.065
0,1226 bebida gaseosa.
Es decir que la concentración de colorante
en la muestra es de 10.065μg/mL  Un análisis cuantitativo va
ligado a la técnica de la
 espectrofotometría, ya que esta
se interpreta por medio del uso
de una regresión lineal de
absorbancia vs concentración.

 Un análisis cualitativo de la
espectrofotometría de gran
importancia cuando
conocemos que componentes
están presentes dentro de una
muestra.

6. BIBLIOGRAFIA

 Geraldine Maurer, (2010).

Colorantes en Gaseosas: no son
cosa para niños. Alerta
nutricional, Disponible en:
http://www.alertanutricional.o
rg/gaseosas-y-colorantes-
artificiales.html

 Fausto Ramírez, Los peligros

de Consumir Alimentos con
Colorantes Artificiales.
Disponible en:
http://www.imujer.com/salud/
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consumir-alimentos-con-
colorantes-artificiales

 Norma Técnica Colombiana

NTC 409

 Miguel Calvo, Colorantes

Artificiales. Bioquímica de los
Alimentos, Disponible en:
http://milksci.unizar.es/bioqui
mica/temas/aditivos/colorartif.
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