AFLATOXICOSIS

Dra. Alejandra Capelli

Área de Toxicología
Facultad de Veterinaria
2017
 INTRODUCCIÓN

Micotoxicosis
Intoxicación causada por la ingestión de
alimentos contaminados con micotoxinas

Micosis
Invasión de tejidos vivos por mohos en fase
de crecimiento activo
 Género Aspergillus

• Aspergillus flavus
Aflatoxinas
• Aspergillus parasiticum

• Aspergillus ochraceus Ocratoxina

Condiciones para el desarrollo de las
aflatoxinas

Fuente: ICMSF (1996)

 Tipo de sustrato
 Semillas de oleaginosas

 Aceites vegetales brutos

 Alimentos a base a maíz, sorgo, arroz, trigo,

cebada y avena

 Nueces, almendras y avellanas

 Leche, quesos y huevos

AFLATOXINAS
Aspergillus
flavus
Efecto tóxico
 Grupo de metabolitos hepatotóxicos,
biológicamente activos

 Químicamente son bifurano cumarinas

 Existen más de18 tipos:

B1, B2, M1, M2, G1 yG2

Algunas características

No guardan relación con los

alcaloides pirrolizidínicos

Resisten altas temperaturas

(Termoestables)

Poco solubles en agua

Resisten amplio rango de pH
 Aflatoxinas

Inoloras Insípidas
Incoloras
Efectos tóxicos de las aflatoxinas

Hepatotóxico
• Carcinogénica

Inmunosupresoras
• Mutagénicas

Teratogénicas
 Aflatoxinas
Factores que determinantes de la toxicidad
. Especie y categoría animal
. Edad de los animales
. Estado de salud y nutrición

Sinergismo con otras micotoxinas

Tiempo de consumo y dosis
 Orden de susceptibilidad
 Aves

 Cerdos (3 a 12 semanas)

 Cerdas preñadas

 Perros

 Terneros

 Cerdos adultos

 Bovino adulto

 Ovinos y caprinos

 Equinos y roedores
Marco normativo: aflatoxinas totales
Unión Europea
• 5 µg/kg de aflatoxina B1 en la dieta
total de vacas lecheras.

Brasil
• 20 µg/kg para alimentos de vaca
lechera.

Uruguay - Mercosur
• 20 µg/kg maíz y maní.
• MGAP – 20µg/kg (recomendación)
Importancia en la Salud
Pública

Potenciales
Carcinogénicos

Presente en una gran

cantidad de alimentos

Incluido por la IARC

en el Grupo 1
Marco normativo: aflatoxinas M1

Unión
Europea
0.05 µg/L
Leche
MERCOSUR
0.5 µg/L
 Metabolismo de las aflatoxinas

Albúmina
Efecto tóxico

Bioacumula Tejidos

Hígado

Biotransformación Riñón
Intestino
 Biotransformación de las
aflatoxinas

Aflatoxinas B1

Aflatoxina B1-
Aflatoxina M1 Aflatoxicol
8-9-epóxido

Aductos con Excreta por Potente

ARN y ADN leche Carcinogénico
Mecanismo de acción

Suprimen la Alteración de la
síntesis de síntesis de
ADN inhibiendo proteínas y
la incorporación movilización de
de ARN grasas
 Aflatoxicosis aguda
Ingestión de grandes cantidades

• poco tiempo

Signos clínicos

• diarrea, depresión, ictericia y muerte

Patología
• Infiltración lipídica y necrosis hepática
 Aflatoxicosis crónica
Ingestión de pequeñas cantidades

• largos períodos de tiempo

Signos clínicos

• disminución de la producción,
anorexia, diarrea, depresión y
fotosensibilización

Inmunosupresión y fallas
reproductivas
Signos clínicos en aves
Pollos
Pollitos Ponedoras
engorde
Disminución
Depleción Disminución de la postura
inmunológica de la prod.

Eliminación
afla por huevo

Hemorragias Esteatorrea Decoloración

de patas y
crestas
Heces Orina

Fuentes de
eliminación

Leche Huevos
 Patología
Hígado : consistencia aumentada
coloración alterada
Vesícula biliar:
distendida y edematosa
Abomaso:
edematoso
Ganglios, pericardio y tracto digestivo
hemorrágicos
 Histología
 Proliferación de ductos biliares
 Hiperplasia nodular
 Megalocitosis y células bi-nucleadas
 Infiltración grasa
 Necrosis de hepatocitos (variable)
Epidemiológico
Signos
clínicos

Diagnóstico

Análisis de
Patología
laboratorio
 Análisis de laboratorio

Cromatografía
Inmunoensayo

• Capa fina (TCL)

• Gaseosa (CG) • Elisa
• Liq. de alta prensión
(HPLC)
 Tratamiento
No existe antídoto

Retirar alimento
problema

Tratamiento
sintomático

Administrar
secuestrantes
 Control
No alimentar Administrar a
pequeños
animales grupos de
suceptibles animales

Diluir con no
Administrar
contaminado
secuestrantes
1/10
Alimentos
 Prevención

Cosecha
Almacenamiento Antifúngicos

Resistencia
Análisis de
genética a
micotoxinas
infecciones

Alimentos
 Bibliografía
 Coulombe, R.A. Jr. (1993). Symposium: Biological Action of Mycotoxins.
Journal Dairy Science 76:880-891.
 Diekman, M.A., Green, M.L. (1992). Mycotoxins and Reproduction in
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 ICMSF. International Commission on Microbiological Specifcations for
Food. Toxigenic fungi: Aspergillus. Microorganism in foods.
Characteristics of Food Pathogens. Academic Press, London. 1996. 5,
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 Perusia, O. & Rodríguez,R. Micotoxicosis. Rev. Investigacion Veterinaria
Perú. 2001; Vol 12. Nº 2. pp. 87-116
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