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Sise
Facultad de administración
Lima, 2011
1
Dedicatoria
A nuestros padres, quienes nos enseñaron a luchar y sobrepasar los obstáculos que se nos
presentan en la vida.
Gracias a sus enseñanzas que nada es imposible en esta vida, solo se necesita fe, amor,
perseverancia y fortaleza para lograr nuestros objetivos.
Por último a todas aquellas personas que colaboraron de una forma u otra con esta
investigación. Y Uds. por darnos su tiempo y leer este contenido.
2
INDICE
pág.
Introducción…………………………………………………………………………………………5
CAPITULO I
CAPITULO II
La mezcla de marketing…………………………………………………………………24
CAPITULO III
Estrategia de precios………………………………………………………………..…..32
Estrategia de promoción……………………………………………………………..….32
Estrategia de posicionamiento…………………………………………………………..34
3
Objetivos de operaciones…………………………………………………………….52
CAPITULO IV
CAPITULO V
plan financiero
análisis de costos……………………………………………………………………66
fuentes de financiamiento…………………………………………………….………77
CAPITULO VI
conclusiones y recomendaciones……………………………………………………………82
Para evaluar del proyecto propuesto se plantearon dos hipótesis; la primera consiste en
efectuar el análisis para determinar el mercado potencial de comida criolla para el nivel
socioeconómico B,(es decir al segmento que estudia , labora y transita entre los 18 y 50años).
Para corroborar si la hipótesis anterior es verdadera, se realizó un estudio del perfil de
consumidor, el cual se compone del estudio de mercado, en el que se incluye el análisis de la
oferta y el análisis de la demanda, así como también los procesos administrativos del proyecto,
estructura orgánica y física, equipamiento; y por ultimo factores externos.
La idea de negocio para el proyecto de restaurante criollo “BUENISIMO SAC”; surgió por la
observación e indagación de restaurantes ubicados en diversos distritos de Lima; en que
podíamos apreciar diversas variables como calidades de sabor, atención al público, precios,
promoción, publicidad, administración, etc. Estas variables antes mencionada permiten que
muchos restaurantes logren el éxito y tengan facilidad de expansión; a todo esto unido con la
demanda de consumo del pollo a la brasa en nuestro país y en el extranjero; que ha permitido
que la gastronomía peruana se ubique entre las principales del mundo.
Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su regular atención, y muy poca
calidad del producto. Pese a ello, se aprecia un movimiento regular de comensales en especial
los días laborables. Bajo esta hipótesis se prevé el éxito de un establecimiento que contenga
las características de calidad en la comida, buen sabor y buena atención. Es por ello que
creamos, “BUENISIMO SAC” un restaurante cuya característica será la variedad de platos y
que a diferencia de los demás restaurantes, ofrecerá una atención personalizada a sus clientes
y resaltando siempre el sabor y sobre todo calidad de producto y servicio
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
NATURALEZA
Este proyecto surgió de la idea de ofrecer un mejor servicio alimenticio a los trabajadores de la
zona y demás que participen en ella, por medio de fomentar la libre competencia, lo que
permitiría que exista una variedad de opciones alimenticias para escoger en las diferentes
opciones de menú que ofrecería “BUENISIMO”, asimismo ofreceríamos el producto y servicio
de buena calidad, y precios competitivos para mantenernos en el mercado.
PRIMERO
La comida criolla es barata, Con respecto a otros restaurantes, sin duda, la que tiene la mejor
relación calidad/precio. Un billete de diez y algunos soles más pueden alcanzar en un
restaurant criollo.
SEGUNDO
La comida criolla llena. ¡cierto! dirá el padre de familia, que sabe que un plato de comida ,,
llenan de alegría a toda la familia. Y si a eso le ponemos su chicha morada, y un suspiro
limeño, barriga llena y corazón contento.
TERCERO
Los platos a consumir son totalmente diferentes y con gran variedad de insumos peruanos.
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CUARTO
ASPECTOS GENERALES
Carácter: económico
Categoría: servicio
Naturaleza: implementación
autoemple AS
o UBICACIÓN
El diseño de “BUENISIMO
Objetivos del proyecto: Nombre “BUENISIMO SAC” tendrá como propósito
del SAC” está crear un ambiente cómodo y
restaurant
ubicado en la Av. agradable. Contará con un
Obtener la rentabilidad e: Área de mesas: esta área
esperada. Ayacucho cdra. 13
“BUENISIcontara con un contara con una capacidad de
MO SAC”,área 60 personas distribuidas en 15
Ganar parte del mercado ya aproximadamente mesas de 4 personas.
establecido mediante nuestro Logo: tus de 160m2.
servicio diferenciado. más ricos 7
momentos CARACTERISTIC
Generar empleo y
ENTORNO MACROECONÓMICO ACTUAL EN EL PERÚ
En el cuadro adjunto se puede apreciar el incremento de la Balanza Comercial del 2010 al 2009
en un 13.42%, sobre todo el incremento de los rubros pesqueros y agrícolas donde se ubica el
desarrollo de la gastronomía.
MARCO LEGAL:
Ley N" 26842: TITULO SEGUNDO Capitulo V, en donde se establece las normas generales
sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas en protección de la Salud.
Decreto Supremo N" 007-98-SA-DM que aprueba el Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas; unifica y armoniza las regulaciones actuales sobre vigilancia
y control sanitario de alimentos y bebidas.
Resolución Ministerial N° 1653-2002-SA-DM que aprueba el Reglamento Sanitario de
Funcionamiento de Autoservicios de Alimentos y Bebidas.
perfil
salario
prestaciones
básicas
requisitos laborales
funciones
superarlo
operación
Desarrolla promociones
código
2
NOMBRE DEL CARGO
CHEF
perfil
salario
prestaciones
básicas
requisitos laborales
jefe inmediato
gerente
funciones
manera higiénica
código
3
meseros
perfil
salario
prestaciones
básicas
requisitos laborales
experiencia laboral
jefe inmediato
Gerente
funciones
Es el único responsable que debe dar servicio a la mesa
compañerismo.
cuentas de consumo.
requiera.
ausentarse.
auxiliar de cocina
perfil
auxiliar de cocina
salario
prestaciones
básicas
requisitos laborales
Curso cena en la especialidad de cocina, certificado en
manipulación de alimentos.
experiencia laboral
jefe inmediato
chef
funciones
servicio.
que le corresponde
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código
5
Nombre del cargo
Cajero(a)
Perfil
Cajero(a)
Salario
1 salario mínimo vigente
Prestaciones
Básicas
Requisitos laborales
Certificado de estudios en banca y/o finanzas
Experiencia laboral
Experiencia mínima 1 año con empresas de igual rubro
Jefe inmediato
Gerente
funciones
Custodio de flujo y custodia.
código
6
Nombre del cargo
Lava vajillas
Perfil
Oficios varios
Salario
1 salario mínimo vigente
Prestaciones
Básicas
Requisitos laborales
Certificado penal
Experiencia laboral
Experiencia mínima 1 año con empresas de igual rubro
Jefe inmediato
meseros
funciones
Mantener limpio el sitio de trabajo
organización
RECURSO HUMANO
RESPONSABILIDAD PRIMARIA
REPORTE DIRECTO
gerente
Adm. General del negocio
junta directiva
mesero 1
atención al cliente
cajero
mesero 2
atención al cliente
cajero
chef
ensamble y preparación de platos
gerente
asistente de cocina
cocción y preparación de platos
chef
lava platos
limpieza general de cocina
chef
cajero
custodia y flujo de caja
gerente
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2.2.- PARA UNA INICIATIVA EMPRESARIAL
Esta idea de negocio busca fidelizar al cliente mediante un incomparable sabor de nuestra
comida y atención de calidad, diferenciándonos así de nuestra competencia.
Las necesidades de los clientes respecto a los servicios de restaurante han evolucionado tanto
que han aparecido gran número de motivos de consumo, veamos los principales:
Una celebración: muchos clientes celebran los cumpleaños, aniversarios, bodas, primeras
comuniones, etc. Alrededor de la mesa de un restaurante. Algunos restaurantes de nivel medio
y alto tienen salones especiales para grupos.
Placer gastronómico: los clientes buscan también el placer del paladar, donde la degustación
es más importante que la nutrición.
Comida sin trabajo: muchos visitan un restaurante, sobretodo en días libres, para no cocinar,
poner la mesa, lavar platos y ollas, en pocas palabras para no trabajar.
Es también por ello el incremento de la demanda. Observamos (FUENTE INEI) en el año 2009
las municipalidades entregaron 10,118 licencias a nivel nacional siendo 3,297 licencias para
lima, queriendo decir en promedio 9 licencias diarias en lima. Aprox en cada restaurante hay 4
empleados siendo este sector uno de los que más genera puestos de empleos.
Hasta la fecha (24 /03/20011) el servicio de restaurantes creció 8%,4 impulsado por la
demanda en pollerías, chifas, comidas rápidas, bar – restaurantes y de concesionarios de
alimentos.
Fuente:INEI
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3.- ANÁLISIS DEL ENTORNO
Es debido al éxito que tiene la comida criolla en el distrito de Surco, que decidimos efectuar el
proyecto de apertura de un restaurante en este distrito; en donde los posibles competidores
directos para “BUENISIMO SAC”, que esta integrada por un restaurante: la pascana
LA PASCANA
Dentro de sus platos principales se encuentran varios tipos de comida peruana, entre ellos el
arroz con pato, el ají de gallina. El consumo promedio por persona se encuentra entre los
S/.6.00 S/.15.00.
OTROS COMPETIDORES
4.1.‐NIVEL LOCAL
ENCUESTA
EDAD:
Ocupación:
a) Solo
b) amigos
c) novio/a
d) compañeros de trabajo
4.- ¿a qué hora asiste preferente?
a) desayuno
b) comida
c) cena
a) Formal
b) informal
c) otro
a) Criollo
b) vegetariano
c) tradicional
d) otro cual?..
7.- ¿cuánto paga por su comida favorita?
a) s/5.00–s/.7.00
b) s/7.50–s/.9.50
c) s/10.00–s/.12.00
d) s/12 a mas
8.- ¿al consumir su comida favorita que es lo primero que toma en cuenta?
a) sabor
b) cantidad
c) calidad
d) precio
9.- ¿qué platillo consume con mayor frecuencia?
a) Lomo saltado
b) arroz con pollo
c) tallarines
d) seco
10.- ¿qué le motiva comprar dicha comida?
a) satisfacer su paladar
b) es lo que está más accesible precio y lugar
11.- ¿por qué regresa Ud. a un restaurante?
c)ambos sexos
a) refresco de cortesía
b) jugo
c) chicha morada
d) agua
¡¡ GRACIAS!!
Conclusiones de encuesta (VER ANEXO N.- 1)
El sondeo de mercado determinó que el 70% de los comensales de menú son personas
menores de 35 años que vienen en grupos de tres personas en promedio. Por el contrario el
otro 30% mayores de 35 años vienen a almorzar entre una y dos personas
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4.2.- NIVEL REGIONAL / NACIONAL, SEGÚN CORRESPONDA
Esto en línea con el mayor alcance geográfico de este tipo de negocios, la apertura de más
locales que brindan estos servicios, ofertas promocionales y ferias gastronómicas realizadas en
el país y en el exterior.
En febrero del 2011 notamos un incremento del 10.98% con respecto a los meses anteriores
VER ANEXO 2
Observamos la demanda los distritos de mayor numero de restaurantes son san Juan de
Miraflores con 420 siendo este el 20%, seguido por el distrito de surco con 385 siendo este el
18.5%. VER ANEXO 3
.
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5.- ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA
Actualmente el cliente exige calidad, buena atención y si va a degustar su paladar le exige una
comida deliciosa y lo mejor del mundo es lo nuestro por ellos hacemos que nuestro cliente
deleite a su paladar con nuestro sabor de “BUENISIMO SAC” y es principalmente a quienes nos
enfocamos como nuestro público objetivo personas que prefieren la calidad.
Nuestro mercado, al cual “BUENISIMO SAC” está dirigido primordialmente a personas entre los
18 a 50 años de edad, se encuentran entre los grupos socioeconómicos B , de lo cual podemos
decir que este grupo de personas abarcan un segmento muy amplio
Para poder sacar todas estas conclusiones hicimos un estudio del mercado para poder definirlo y
así con la ayuda del FODA poder sacar las conclusiones finales.
Precio accesible
Población Censada
85065
Población Urbana
85065
Población Rural
0
años de edad
Educativo Regular
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6.- PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA
6.1.- MISIÓN
Somos un restaurante de gastronomía peruana que brinda un servicio de calidad que satisface
las expectativas de nuestros clientes. Logrando así la consolidación y su preferencia.
6.2 VISION
Llegar a ser una de las cadenas de restaurantes líderes, exitosas y preferidas en nuestra
especialidad, brindándoles a nuestros clientes variados platos. Desarrollar en cada uno de
nuestros colaboradores; su capacidad creativa a favor del cliente.
VALORES:
Incentivar una a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura integral con
actitud de servicio, convivencia y armonía en un ambiente de profesionalismo, honestidad y
entusiasmo en el ambiente de trabajo
Satisfacer al máximo las necesidades del consumidor con un servicio de calidad de nuestros
productos.
Formar alianzas estratégicas con nuestros proveedores con la finalidad de obtener productos
de buena calidad y aun mejor precio al momento que sea requerido.
Fidelización de clientes.
LARGO PLAZO:
Reconocimiento de nuestra marca a nivel local. Ampliación de nuevas sucursales
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6.4 ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO
Concepto:
Esta etapa busca atraer clientes con buenos precios y el tamaño de las porciones
individuales así mismo como su excelente calidad sostenible
. FODA
FORTALEZAS:
La calidad es una palabra que estará muy presente en este trabajo. Siempre se apuntará a
prestar un servicio de alta calidad y las materias primas son unas de las bases.
Contar con un local estratégicamente ubicado en una zona como Surco. Contacto directo con el
cliente.
Maquinaria y equipos nuevos.
Se prevé contar con personas que nos brindan capacitación constante para mejorar nuestro
servicio al consumidor
Respecto de las compras tendríamos una lista con proveedores que nos brindan productos de
calidad.
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OPORTUNIDADES
Esta tendencia viene registrándose en los últimos años, ya que la gastronomía peruana ha ido
creciendo desmesuradamente.
la gente, aparte de buscar cosas, lugares y actividades diferentes o no convencionales opta por
buscar los placeres de comer algo "exquisito" y saludable.
Hablamos de generar un mercado compuesto por personas que, deseen degustar las mejores
comidas peruanas.
Llevar acabo una receta estándar para determinar el precio de cada plato y evitar perdidas de
insumos y al mismo tiempo proporcionar el precio adecuado al consumidor
DEBILIDADES
Lo que generalmente implica un costo al principio. Es necesario aprender lo más rápido posible
para poder adaptarse a los cambios de la mejor manera.
Falta de experiencia
Se puede pagar muy caro en estos tiempos. Hay variables que se tendrán que manejar con
mucho cuidado tales como; proveedores, compras, almacén.
No contamos con personas aptas para poder comprender idiomas que son poco comerciales
Implica que tendremos que pagar un elevado costo de alquiler ya que necesitamos un local de
grandes dimensiones. Otro aspecto es el de no poder proyectar mucho más allá de la duración
del contrato.
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Es difícil determinar los costos por plato
Sin dudas el alquiler es el más elevado, también los tributos , alto costo de mantenimiento y
limpieza, etc.
AMENAZAS
Al finalizar el periodo del contrato, el propietario del local puede no renovarlo, esto
generaría en principio, un gran problema para “BUENÍSIMO SAC” porque tendría que
buscar otro local.
Si bien solo existe en surco una oferta de similar características, es porque la cantidad de
restaurantes y resto-bar que hay ofreciendo una variedad importante de platos elaborados.
Los precios de “BUENÍSIMO SAC” serán similares al del competidor, por lo tanto para los
clientes es fácil cambiarse a otro restaurante sin que esto conlleve costo alguno.
Es una realidad la crisis que existe a nivel mundial y especulaciones sobre la incertidumbre
electoral en nuestro país, es este contexto deberemos trabajar para bajar los índices de
incertidumbre, y proponer estrategias que impliquen la adaptación al medio.
El distrito de surco está caracterizado estos últimos años por los altos índices delictivos y
violencia, será importante tomar medidas al respecto.
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PEST
ANALISIS ENTORNO
Factores Políticos:
En general, la situación política del país es muy incierta y problemática. Las personas que
ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de lograr el bien común de la
sociedad, tarea para nada fácil. Abundan las malas decisiones, las falsedades, cambios de
color político, un individualismo notable, los famosos "acomodos", corrupción histórica, etc., es
decir, un cúmulo de elementos que sumados a la falta de políticas integrales de sectores
específicos como el agropecuario, el industrial y comercial, y lo no incentivos a la inversión, la
mala promoción, conforman un ambiente de extrema desconfianza por parte de la sociedad.
Por otro lado se observa una caída de la imagen del gobierno actual ya que en el gobierno
presente contábamos con una economía estable pero al cambio de gobierno que se viene es
una incertidumbre a una posible economía política inestable.
Factores económicos:
El crecimiento económico de Perú será más moderado en el segundo trimestre de este año, luego de
haber cerrado el primero con una expansión de 8.80 por ciento. .
“Esta cifra es lo que esperábamos para el trimestre, sin embargo, creemos que el crecimiento será
mucho más moderado en el segundo trimestre de este año”.
Cabe señalar que el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó hoy que la actividad
productiva peruana creció 7.87 por ciento en el mes de marzo, con lo que el Producto Bruto Interno (PBI)
aumentó por 19 meses consecutivos.
Refirió que actualmente Perú es una de las economías más dinámicas del mundo, y además se espera
que la demanda doméstica sea el motor del crecimiento en el 2011, aunque el aumento de las
exportaciones también seguirá siendo sólido.
Asimismo, indicó que pese a que el país atraviesa una coyuntura electoral, el consumo interno se
mantiene bastante vigoroso.
“Lo que viene resintiéndose algo es la inversión, algunos proyectos se han postergado, no cancelado, es
decir que podrían reactivarse después de conocer los resultados de las elecciones. Ello si es que el
candidato que gane da las señales correctas”, señaló.
Precisó que existen ciertas empresas que esperan emprender proyectos de gran dimensión nuevos que han
decidido esperar los resultados de la segunda vuelta electoral para saber la política que adoptarán.
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Factores socio-culturales:
La población censal (2005) de 25.939.300, 29 millones 797 mil 694 habitantes.1º de junio de
2010. Existe una firme tendencia al envejecimiento de la población, esto es, al predominio de la
población adulta respecto de la joven. El fuerte proceso de urbanización ha determinado que
prácticamente el 75% de la población resida en localidades urbanas. Los principales
movimientos migratorios se realizan entre las distintas localidades provinciales, siendo alta
(10,4%) la presencia de extranjeros (2010). La provincia cuenta con una importante
infraestructura en salud pública, mostrando una firme tendencia a la descentralización en los
servicios de salud. La mortalidad infantil evolucionó favorablemente desde el 2001; y la
esperanza de vida se ubica entre las más altas del país. A su vez, la educación pública arroja
indicadores positivos tales como: un bajo porcentaje de analfabetismo urbano (7,1) entre los
menores de 10 años.
El Estado ha contribuido a través de las leyes relacionadas con el sector, en especial la ley de
promoción, la convocatoria y el apoyo al foro de competitividad, y varias otras medidas de
apoyo a las exportaciones, educación, capacitación, investigación y desarrollo e inversión. Esto
debería consolidarse y profundizarse en términos de una política de Estado.
En esta sección se explican las estrategias que la empresa debería implementar en esta
propuesta.
A nivel de negocios, se encuentran todas las actividades necesarias para acrecentar la posición
competitiva dentro del sector industrial y el mercado, apuntando todos los esfuerzos a lograr
una ventaja competitiva a largo plazo.
Queremos en un largo plazo: Reconocimiento de nuestra marca a nivel local, así como también
la Ampliación de nuevas sucursales.
Esto lo lograremos fidelizando a nuestro clientes y que motivando a nuestro a personal par que
este trabaje a gusto y así mismo lo exprese al cliente y nuestro personal es fundamental para el
éxito de nuestro negocio por ello usaremos estrategias de motivación y capacitación a nuestro
personal
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CAPITULO II
2
3
7.- PLAN DE MARKETING OBJETIVOS DE MARKETING
Precio
Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la zona. Así el
precio del menú será menor o igual al de la competencia.
ENTRADAS:
Fríos:
Calientes:
FONDO
Adobo cuzqueño…………………………….…s/30.00
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Pescado a la chorrillana ..……………………… s/35.00
Ranfañotes……………………………………….. s/17.00
OTROS:
BEBIDAS
TRAGOS
Chilcano……………………………….. s/16.00
Peruanito……………………………… s/18.00
Para captar público del segmento medio de la población es recomendable hacer una apuesta
fuerte en la decoración. Existen empresas especializadas en decoración de restaurantes que
pueden hacerte un buen trabajo. Si no dispones de presupuesto, saca ideas de la competencia.
Con imaginación encontrarás soluciones económicas.
El objetivo, no olvidar, es diseñar un local atractivo para los jóvenes de 25 a 35 años, con
música de fondo adecuada a su edad.
El nombre del restaurante debe atraer a este público. Se ha escogido el nombre BUENÍSIMO
SAC que tiene un nombre sugestivo para nuestro perfil del cliente.
Nuestro plato bandera es el Lomo Saltado, este como todos serán controlados y supervisados
por el encargado de cocina (el chef) que nuestro plato y platos se trabajen con una receta
estándar y la presentación sea tipo gourmet. Esto hará que nuestros platos sean de calidad por
que tendrán una supervisión desde la llegada de los productos que serán recibidos por el
personal encargado hasta la presentación hacia el comensal.
En la compra de la carne, lo adquiriremos de una empresa reconocida el cual nos lo hará llega,
escogimos esta empresa por que nos da un producto de calidad, pero también contaremos con
personal que reciba y verifique el estado del producto y lleve el control del stock.
El personal correspondiente tendrán que ver y controlar la cocción adecuada de los platos,
además se deberá tomar en cuenta si se han hecho reservaciones de platos y el tiempo del
servido.
Para el control y manipulación de otros elementos como el arroz, las verduras y la preparación
de ensalada que acompaña este plato.
Control de atención en los pedidos, se manejara un orden en los pedidos para que estos salgan
con la mayor rapidez posible para obtener la satisfacción del comensal.
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Plaza
Promoción
El local elegido tiene buena ubicación. Está situado en una calle conocida y con muy buena
afluencia de público, lo cual nos asegura que el "boca‐oído" tenga más efectividad y, por ende,
la partida de publicidad será mínima.
Asimismo, el restaurante cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los
nuevos comensales.
Además se usarán formas sencillas y eficaces de promoción, desde páginas web hasta portales
de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y características de los locales de
restaurantes. Otra forma de publicidad a utilizar es el "volanteo", dirigido a objetivo, así a
nuestro público objetivo, así "mails" electrónicos a empresas de la zona. No obstante, la mejor
publicidad será la que hagan los clientes.
Instalar cuadros de comida criollas en presentaciones gourmet para así incentivar al comensal
por lo visual.
Las mayólicas será de alto transito de color ocre. Sillas y mesas serán de un fino acabado en
madera.
La parte frontal de nuestro restaurante será algo rustico con aplicaciones de instrumentos
peruanos.
Contar con una gran variedad de música criolla, afro peruana, etc.
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MEDIO AMBIENTE
Crear una cultura entre los trabajadores y los comensales de nuestro restaurante tomando en
cuenta los principios básicos del medio ambiente, haciendo acciones ecológicas hasta así
poder generar un medio armonioso.
Hacer rutas de escapes con flechas indicando las salidas de emergencia para
cualquier tipo de inconveniente que se presente en cualquier momento, poner
extintores.
Tener charlas de identidades como los bomberos, cruz roja, Defensa Civil, etc.
Hacer simulacros de evacuación para así poder estar preparados ante sismos.
Vamos a instalar tachos de basura de diferentes colores para así poder así
clasificarlas.
ACTIVIDADES
INDICADORES
Hacer cumplir el manual de convivencia para que haiga una buena relación en el
personal. Formar el comité ambiental con nuestro mismo personal.
RESPONSABLES
TIEMPO
Durante el descanso.
Turnos de vigilancia
PARTICIPANTES
Personal administrativo
Personal de cocina.
Otros (limpieza)
“BUENÍSIMO SAC” ofrecerá gran variedad de platos exquisitos. Aquí les mencionaremos solo
algunos platos:
PLATO ESTRELLA:
1.-lomo saltado
1.-seco a la norteña
LAS CENAS
Esta consiste en preparar el almuerzo del día a los clientes. Cualquiera de los platos de.
“BUENÍSIMO SAC” el almuerzo puede ser preparado de antemano, o preparados en dos o tres
minutos para asegurar un servicio rápido y de alta satisfacción para el cliente.
El objetivo es que tener cada día más clientes.; por lo cual mantendremos nuestro precio y
calidad estables. Así esperamos fidelizarnos con nuestro cliente.
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7.4 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION O PLAZA
La distribución de nuestro producto será de forma directa, puesto que no habrá intermediarios
entre nosotros y nuestro consumidor final. El consumidor deberá dirigirse a nuestras
instalaciones para adquirir nuestro producto.
Lo importante en esta estrategia será nuestra ubicación, ya que hemos elegido un lugar por el
cual transitan muchas personas que son clientes potenciale s
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7.5 ESTRATEGIA DE PROMOCION
Publicidad y promoción.
Este muy importante el punto en el marketing del negocio, en un negocio y más de estas
características. Claro que en la etapa de introducción es cuando hay que destinar el mayor
esfuerzo en publicidad para poder acaparar los mercados de la manera más rápida posible.
Llamar la ATENCIÓN en el mensaje para que la gente se detenga e interese por BUENÍSIMO
SAC
Despertar el INTERÉS para que lea el mensaje. Estimular el DESEO por los productos.
Medios de publicidad:
Diario El Comercio: Con gran alcance, frecuencia de dos veces por semana los sábados y
domingos (se evalúa para la etapa de introducción y madurez, por su elevado costo) y de alto
impacto en los consumidores.
Folletos: destinados a los stands ubicados en el ovalo de higuereta, entre la av. Aviación y av.
Angamos, en el parque Kennedy de Miraflores para captar el creciente flujo de turistas. Si bien
el impacto y el alcance es medio bajo, los costos no son elevados. También será necesario
ubicar folletos en subsecretaría de turismo del distrito.
Internet: este es un medio de vital importancia hoy en día ya que es el de mayor amplitud
geográfica y de bajo costo en relación. Se utilizarán dos formas de publicidad primero una
página de internet propia y segundo publicidad en páginas que agrupan a negocios del ramo,
como www.buenisimodispsac.com. Si bien este medio es selectivo, su costo es bajo, con llegada
al público meta, además de ser un medio en creciente uso.
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Promoción:
La utilización de la promoción es básicamente para estimular a los clientes a asistir al resto bar,
estimular el consumo de lo saludable, crear preferencia a largo plazo de los clientes y atraer al
público potencial.
Obsequios vasos con el logo del Restaurante, llaveros, adornos o centros de mesa con el logo,
etc.
Concursos sorteos: que se realizan en los eventos especiales destinados a promover la salud.
- volantes: estos volantes tendrán información básica como día de la apertura, lugar de
ubicación, teléfono, y la promoción que estaremos ofreciendo
-anuncio en el periódico local: este incluirá información básica como día de la apertura,
teléfono, lugar y la promoción
- Anuncio por la estación de radio casino: que incluirá toda la información descrita anteriormente
Además de ser una estrategia de ingreso al mercado, las relaciones públicas también son parte
de la promoción de nuestros productos y servicios, la publicidad de boca en boca aunque no
cuesta es efectiva; el objetivo es que nuestros clientes nos recomienden con sus amistades y
estos a la vez con los suyos
Relaciones Públicas:
Ofreceremos un servicio rápido en horas punta. La clave es el equilibrio es decir que nuestro
local nunca se ven vacio, pero nunca estamos tan lleno que la gente se retire.
Tarjetas de descuento, los días de menú especial, y un menú que cambia regularmente.
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BUENÍSIMO SAC tiene la intención de hacer un seguimiento preciso de los tipos de
sándwiches y otros alimentos que se venden alrededor de nuestra ubicación para así tras un
programa de comentarios de los clientes atreves de encuestas. Con esta información vamos a
ser capaces de reforzar nuestra línea de alimentos para que coincida con los gustos y animar
mas a la gente atrayéndolos a nuestro local y así satisfacer sus necesidades.
Los clientes de este segmento tienen una cantidad limitada de tiempo para el almuerzo o
requieren una rápida recogida de la cena sin problemas. Además, estos clientes necesitan para
poder comprar su comida con una amplia variedad de diferentes herramientas monetarias. Esto
incluye tarjetas de crédito y de debito, efectivo.
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CAPITULO III
3
5
8. PLAN DE OPERACIONES Y LOGISTICA
1 Logística interna
Se determinará el stock mínimo semanal para que los empleados trabajen con tranquilidad y
total disponibilidad de insumos, por supuesto que ese stock no deberá perder una sola medida
de calidad, porque como dice la misión de buenísimo buscamos la excelencia en calidad.
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Un factor clave de logística interna es la puesta a punto, limpieza y mantenimiento de
instalaciones, elementos de cocina, maquinas, etc. para que estén disponibles en el momento
que sea necesario en el perfecto estado.
Para reforzar las actividades de logística interna se sostienen las siguientes actividades de
apoyo:
Es necesario contar con un amplio lugar de alrededor de 5 X 5 MTS. (25M CUADRADOS) para
instalar y colocar todas las maquinarias, herramientas e instalaciones, por supuesto lograremos
la optimización necesaria del espacio. Este lugar se dividirá en diferentes secciones:
Secciones de almacenamiento:
Almacenamiento de dátiles,
Despacho de platos,
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Plano de Cocina y equipamiento (trabajando con una cocina en isla)
Implementación de Cocina
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Total implementación y equipamiento de Cocina
Plancha desmontable
Hornos de una cámara, construidos en acero inoxidable, su frente, puerta y laterales. Válvula
de regulación de llama con 3 posiciones: máximo, mínimo y apagado, con tope de seguridad en
cada posición.
Funciona a gas natural y gas propano
Medidas exteriores: Largo: 0.85 cm, Ancho:0.72 cm. Alto 1.36 cm.
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Mesa refrigeradora
Campana Extractora
Medidas Largo : 2 mt
Ancho: 0.80cmt.
Hecho en acero mate inoxidable. Costo actual es de: S/ 2,500, incluye la instalación.
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Carrito Utilitario
Fabricado en acero inoxidable; calidad Así 304L. Tres bandejas fijas de acero inoxidable, con
borde perimetral. Barra de empuje. Juego de ruedas, dos de ellas con freno. Costo en el
mercado S/650 y de procedencia nacional.
Caquetá (Rímac)
42
2 Operaciones
En esta etapa, de BUENÍSIMO SAC pondrá especial énfasis para prestar un servicio de
excelencia a los clientes. Esta fase estará compuesta por el departamento de Cocina sección
Inspección de calidad. Una vez recibido el pedido en cocina, y luego de su posterior
preparación, el Jefe de departamento tendrá dos tareas:
1. Capacitar al personal de cocina entregando los conceptos básicos de calidad y control de los
platos.
En cuanto a las operaciones relacionadas con atención a clientes, ésta recae principalmente en
el personal en piso, es decir, gerente, encargados, mozo, y recepcionista, BUENÍSIMO SAC
deberá ser consciente en ofrecer lo que el cliente busca y espera del servicio, por eso aspectos
como la limpieza, tanto del lugar como del personal, son muy importantes, la rapidez en el
servicio es esencial, así como la calidad en la materia prima, presentación en los platos,
ambiente, contribuyen a que el cliente este satisfecho.
Infraestructura: Se detallará la distribución del local donde se realizarán las operaciones del
negocio, para lo cual se aprecia en la distribución del local:
Secciones de individuales,
Se buscará que el espacio utilizado para los fines espectáculos, sea lo más pequeño posible ya
que consideramos que es suficiente un pequeño pero buen lugar. Es importante lograr su
ambientación ya que es una zona de mucha observación.
El salón:
Zona recepción:
Se pondrá mucho hincapié en la ambientación de ese lugar para que el cliente tenga una
primera impresión de gran entusiasmo y satisfacción.
Hay que decir que la decoración del restaurantes un factor que busca transmitir algunas
características del medio ambiente y lograr que los clientes entren en contacto con diversos
aspectos de la misma. El estilo oscilará entre lo clásico y lo moderno, con materiales rústicos
de colores cálidos donde predominaran la madera y telas de tonos verdes mezclados con
colores fuertes. En las paredes se ubicarán posters y cuadros con imágenes incitadoras de
tranquilidad (paisajes de nuestro Perú). Las mesas ostentarán diferentes diseños dependiendo
de su ubicación, estarán las clásicas mesas con sillas individuales. Esta sección tendrá una
capacidad máxima de 60 personas. A continuación se anexa el Plano de distribución del local.
Abastecimiento: los insumos proporcionados para todas las dependencias, son indumentaria de
trabajo, ropa adecuada, decoración y ambientación a cargo de un asesor, elementos de
seguridad materiales de oficina y equipos informáticos. Al inicio se realizará una compra de
todos estos insumos necesarios (detallados más adelante), se evaluarán lugares y precios.
RRHH: BUENÍSIMO SAC considerará que su equipo, es al activo más valioso. Desde que un
cliente entra al restaurante, está en contacto con miembros del personal. El gerente operativo
lo recibe, junto con la recepcionista, les da la bienvenida de manera cortés y pregunta acerca
de sus preferencias para la mesa: número de personas.
La última persona que participa en este proceso es el cajero, que será el Gerente
Administrativo-Financiero él recibe la cuenta y se encarga de cobrar al cliente; el diseño que
planteamos es como la imagen, en un modelo ovalado, que da más elegancia, elaborado en
alternativas como melamine .
46
También BUENÍSIMO SAC tendrá un sistema de circuito cerrado para detectar cualquier
anomalía y resolverla al instante, y de esta manera conservar la seguridad y comodidad de sus
clientes.
El proyecto contará con un área de Limpieza y vestuario, que permitirá almacenar los productos
de limpieza, así como también de poder separa los residuos en un área de depósito de basura
el cual contará como medida de medio ambiente interno el de efectuar la clasificación de los
residuos en tachos de diversos colores, para identificarlos por botellas, cartones, etc. Así
mismo, se contará con un área de vestidor para que el personal se pueda cambiar y contará
con lockers individuales.
48
3 Logística externa
2. La misma persona los guía hacia la mesa reservada o libre según corresponda. 3. El mozo
acerca la carta a los clientes y se aleja.
CARNE DE RES
Cortar en trozos / tiempo 5min
CEBOLLA
Pelar la primera capa/ tiempo 10 seg.
Cortar/ tiempo 2min.
TOMATE
AJI AMRILLO
AJO
Pelar / tiempo 1min.
Perejil
ARROZ
Papa
Pelado/ tiempo 2min
Para reforzar las capacidades de las actividades de logística interna se describirán las
actividades de apoyo que influyen.
49
4 Marketing y ventas
Este plan abarca aspectos muy importantes en la cadena de valor. Por el lado de la publicidad,
se contará con un presupuesto destinado a la comunicación del restaurante y se ideará de
acuerdo a las etapas del ciclo de vida del negocio Como es una empresa que se lanzará al
mercado, se estima que al comienzo, habrá que realizar un gran esfuerzo de publicidad para
cubrir las necesidades. De manera más específica hablamos que se buscará un medio masivo
por radio nacional, publicaremos nuestro negocios en por los menos un diario nacionales, y
volantes que le pediremos al señor del quiosco del periódico que introduzca en sus diarios así
minimizaremos costos y agrandaremos que mas personas lean y sepan de BUENÍSIMO SAC y
muy importante será la creación de la página web , donde se publicará todo sobre el
restaurante, información actualizada, promociones, reservas, etc.
Uno de los mayores atractivos de BUENÍSIMO SAC será el servicio que ofrecerá, el mismo es
fuente de ventajas competitivas dentro del sector. En todo el proceso, desde que llega el cliente
al salón, lo guían, acomodan, le sirven, pide la cuenta y paga, se deberá notar la
sincronización, la amabilidad, calidez del personal para dar el mejor servicio. Todo el personal
deberá trabajar para la completa satisfacción del cliente,
En este punto observaremos el procedimiento desde la compra de la materia prima hasta que
el cliente cancele el producto consumido
Las carnes : El transporte será efectuado por nuestro proveedor el cuál tiene provisto de los
medios suficientes para controlar posibles amenazas de contaminación
Nuestro restaurante contará con una zona previamente evaluada para la descarga de
productos, la cual se llevará a cabo de manera que evite la perdida de tiempo de los
proveedores . El proyecto tendrá la responsabilidad por la limpieza y desinfección de la zona de
descarga y del control de los ruidos que ésta pueda generar.
1 y 1 /2 tazas de arroz
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de comino
2 cucharadas de perejil
53
8.3 PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN Y SERVICIO
Preparación:
El arroz: Dora los ajos en aceite. Añade agua, sal, el arroz previamente lavado y deja hervir
por 20 minutos.
Lomo saltado: Lava, pela, pica y fríe las papas, luego corta la carne y fríela en aceite vegetal.
Seguido, condiméntalo con pimienta, comino, ajos y sal.
Antes de retirar del fuego sazona con salsa de soya, vinagre tinto, jugo de limón y mézclalo con
las papas fritas.
Esta receta tiene un costo aprox. de 9 soles y un aporte nutricional por ración de 866 calorías,
37 gramos de proteína y 2.9 miligramos de zinc
54
8.4 DESCRIPCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS
Proveedores
registro respectivo.
Transporte
empaque, etc.
Recepción
Almacenamien
to
a
temperatura
térmicamente. Sin embargo, una vez abierto el envase, pueden llegar a ser
ambiente
almacenamiento en frío).
Debe ser accesible al área de recepción y la cocina y debe contar con ciertas
condiciones de iluminación, ventilación, estantes, etc. Las lámparas deben
se rotularán los empaques con fecha de ingreso y de salida del producto del
Almacenamien
to de consumo
crudo
Consumo
Las hortalizas y frutas se lavarán hoja por hoja, en manojos o por
inmediato
Almacenamien
to
y
refrigeración
55
Almacenamien
de productos.
to
y
Las temperaturas correctas serán:
congelación
Congelación
Preparación
pilas y baterías.
Descongelació
microondas o por inmersión (en envase hermético) en agua fría que corra en
Línea
fría de
mantenimiento
Regeneración
frío debe hacerse lo más rápido posible y hasta alcanzar una temperatura
Línea
caliente
Lugar que genera mucho calor ya que es donde se lleva a cabo la cocción o
de
mantenimiento
elaborado
Poner en plato
y servir
GERENTE GENERAL
ADMINISTRADOR
JEFE DE FINANZAS Y CONTABILIDAD
Chef
Cajero
Ayudante de
Mozo 1 y 2
cocina
Cajero
58
9.1 ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y CONTRATACION DE
PERSONAL
RECLUTAMIENTO.
En los cuales los requisitos serán que cuenten con experiencia mínima de 1 año.
PERSONAL:
Gerente General, dado que este cargo es de confianza debe ser un profesional reconocido en
el campo de Economía, administración o ingeniería industrial, que tenga experiencia en cargos
similares no menor de 3 años.
Jefe de Planta o chef, que tenga estudios de Gastronomía que haya tenido un cargo similar en
otras empresas, mínimo un año, entre 20−40 años de edad con especialización en comida
peruana.
Almacenero: personal entre 20−30 años de edad que hay tenido experiencia en el control de
almacenamiento (Kardex)
Jefe de Ventas, profesional que este calificado, y tenga experiencia en ventas, puede ser
profesional en carreras como economía, administración, marketing y carreras a fines.
Vendedoras, tres señoritas que tengan experiencia en ventas preferentemente que sean
jóvenes.
Para la entrevista personal del personal de cocina será efectuado por el chef, en el que se
verificará la experiencia; posteriormente se procederá a efectuar una prueba de cocina para
observar preparación, manipuleo de alimentos, presentación del plato y manejo de tiempos; así
como la actitud del postulante.
CONTRATACION
Una vez evaluado y clasificado como el candidato para el puesto; se procederá con la
contratación del seleccionado por el espacio de 3 meses; en el que se conocerá como período
de prueba; una vez culminado este tiempo se le efectuará un contrato mediante el empleo de
los recibos de honorarios para los casos de personal de salón; y para el personal de cocina se
le incluirá en la planilla de trabajadores, porque es un personal estable y que puede sufrir
accidentes laborales.
60
9.2 ESTRATEGIA DE INDUCCION, CAPACITACION Y EVALUACION DEL
PERSONAL
La buena capacitación puede traer beneficios a las organizaciones como mejorar su imagen y
la relación con los empleados, además de que aumenta la productividad y calidad del producto
o servicio. Para los empleados, también hay beneficios como el aumento en la satisfacción del
empleo y el desarrollo de sentido de progreso.
Hoy en día, la capacitación es una de las mejores maneras para establecer un conjunto
integrado de acciones orientadas a mejorar el desempeño de una persona, de manera que
alcance su potencial.
En nuestro negocio ofreceremos diversos tipo de capacitación de tal manera desarrollar los
siguientes puntos.
Brinda asesoría
Con el fin de mejorar el desempeño de nuestro personal y a la vez incentivar la Sinergia y por
ende el trabajo en equipo y de esta manera mejorar el desempeño de nuestros colaboradores.
Para poder conocer lo que sucede en el restaurante se efectuarán reuniones de inducción, los
días sábados de cada semana, para conocer las inquietudes de los trabajadores, las fallas en
distintas áreas de la empresa, inquietudes de los clientes, proyecciones de ellos, y crear un
clima organizacional que permita la interrelación entre los trabajadores de la organización.
La evaluación del desempeño será por ejemplo en la preparación de un plato emblemático del
restaurante como es el lomo saltado, siendo los pasos de acuerdo al siguiente cuadro de
procesos:
61
CUADRO DE PROCESOS
6
2
ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL
Ofreceremos paseos recreativos a los trabajadores una vez al año. Descanso de 30 minutos
(rotativo) durante la jornada de trabajo.
Por los días de semana santa, día de la madre, día del padre, fiestas patrias o semana de
navidad, se le otorgará un adicional por las horas extras laboradas.
En cuanto a las exigencias, se podría decir que las compensaciones se dividen entre aquellas
legales y aquellas que la empresa libremente decide entregar ya sea en forma monetaria y no
monetaria a:
63
Legales
Horas Extras
Comisiones
Junio 2011
R.U.C.: 20588568416
64
2556 Surco
NOMBRES: Josué
FECHA DE
01/06/2006
Cárdenas
INGRESO:
CARGO: Cocinero
Nº DIAS
30 DIAS
TRABAJADOS:
H.E. (20%)
TARDANZA:
0
CONCEPTOS
IMPORTE S/.
REMUNERATIVOS
SUELDO
600
ASIGNACION
0
FAMILIAR
HORAS EXTRAS
120
TARDANZA
INASISTENCIA
VACACIONES
GRATIFICACION
BONIFICACIÓN
EXTRA
REMUNERACIÓN
720
TOTAL
DESCUENTOS
IMPORTE
APORTACIÓN
IMPORTE S/.
TRABAJADOR
S/.
EMPLEADOR
ONP 13 %
93.60
ESSALUD 9%
64.80
PRESTAMOS
……………..
SEGUROS SEPELIO
TOTAL
64.80
APORTACIONES
ADELANTO DE
REMUNERACION
ADELANTO DE
VACACIONES
ADELANTO DE
OTROS DESCUENTOS
TOTAL DESCUENTOS
93.60
NETO A PAGAR S/.
626.40
65
CAPITULO V
6
6
10. PLAN FINANCIERO
Nuestra empresa relativamente nueva nuestra financiera será el banco scotiabank porque
cubre nuestras expectativas de negocio y sus interés de acorde a nuestro proyecto siendo este
del 18.60% anual.
De acuerdo a la carta se ha proyectado ventas diarias, que en promedio por plato esta entre 6
a 8 unidades diarias, multiplicado por los días del mes respectivo. Esta ventas han sido
planificadas en los tres escenarios Optimista, Moderado y Pesimista.
LOMO SALTADO
ingredientes
Proporción
Precio del
factor S /.
para un plato
kilo
lomo fino
60 gr
35
2.1
Cebolla
15 gr
1
0.015
tomate
10 gr
1.2
0.012
ají amarillo
8 gr
3
0.024
papa amarrilla
80 gr
3.5
0.28
ajos
5 gr
9
0.027
sal
35 gr
0.8
0.004
pimienta
25 gr
5
0.015
Arroz
60 gr
3
0.09
aceite
10 ml.
8
0.4
Pisco
20 ml
20
0.4
cebolla china
10 gr
1.5
0.012
Culantro
8 gr
2.5
0.02
Se adjunta el costeo de todas las recetas, que incluyen en algunos insumos la merma y en
otros el rendimiento. Este sistema es de costeo de receta estándar, en que se obtiene la
proporción de insumos que ingresa en la elaboración de un plato.
68
10.5 PUNTO DE EQUILIBRIO DE LAS NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO
PUNTO DE
EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es aquel punto donde los Ingresos totales se igualan a los Costes totales.
Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios y vendiendo por debajo se obtienen pérdidas.
Q Ventas
0
9.968
19.935
29.903
Datos iniciales
S/ Ventas
0
119.610
239.220
358.830
Precio Venta
12
Costo Variable
0
211.178
79.740
119.610
Coste Unitario
4
Costo Fijo
159.480
159.480
159.480
159.480
Gastos Fijos Mes
159.480
Costo Total
159.480
370.658
239.220
279.090
Punto. Equilibrio
19.935
Q de
Beneficio
159‐.480
‐251.048
0
79.740
Equilibrio
S/ Ventas
239.220
S/ de
Para alcanzar el punto de equilibrio debo vender 19.935 unidades
Equilibrio
Equilibrio
anuales
69
10.6 ADQUISISCION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCION
LUGAR
CANTIDAD
2
Ablandador
21.00
42.00
1
Abrelatas
17.00
17.00
28
Alcuzas
9.20
257.60
2
Asadores Grandes
17.50
35.00
2
Asadores Pequeños
10.00
20.00
2
Bandeja de horno
Grande‐
24.00
48.00
2
Bandeja de horno
Pequeño‐
21.00
42.00
2
Batidor de mano
Grande‐
9.00
18.00
2
Batidor de mano
Pequeño‐
5.00
10.00
COCINA
12
Bols grande
docena‐
89.00
89.00
12
Bols mediano
docena‐
75.00
75.00
12
Bols pequeño
57.00
57.00
2
Braseadores
39.00
78.00
1
Campana extractora
1400.00
1400.00
25
Canastas para papas
1.80
45.00
2
Chaira
19.00
38.00
1
Cocina
1500.00
1500.00
2
Colador Chico
6.50
13.00
2
Colador Chino
11.00
22.00
2
Colador Grande
11.00
22.00
2
Colador Mediano
9.50
19.00
2
Congeladora
2300.00
4600.00
4
Cuchara de madera
1.50
6.00
2
Cucharon de salsa
16.00
32.00
1
Cuchillo carnicero
57.00
57.00
2
Cuchillo de chef
62.00
124.00
3
Cuchillo de oficio
29.00
87.00
2
Cuchillo deshuesador
41.00
82.00
2
Cuchillo serrucho
7.00
14.00
3
Cuchillo Torneador
27.00
81.00
5
Encendedor
2.00
10.00
70
LUGAR
CANTIDAD
2
Escurridor Grande
16.00
32.00
2
Escurridor Pequeño
7.20
14.40
2
Espatulas metálicas
25.00
50.00
1
Espiedo (Pollo a la brasa)
1500.00
1500.00
2
Exprimidor
6.00
12.00
1
Freidora
1350.00
1350.00
2
Fuentes de pires
medianas‐
31.00
62.00
COCINA
3
Fuentes de pires
pequeñas‐
24.00
72.00
2
Fuentes de pirex
grande‐
41.00
82.00
1
Funderelele (Bolas de helado) Caja‐
43.00
43.00
2
Griferia
35.00
70.00
1
Grill a carbón
320.00
320.00
1
Hacha
73.00
73.00
1
Horno a Gas
450.00
450.00
1
Horno a Microondas
450.00
450.00
2
Lavadero inoxidable (1) Escurridor
65.00
130.00
2
Licuadora
299.00
598.00
2
Mandolina
12.50
25.00
1
Mesa frigorifica
1400.00
1400.00
2
Olla de Acero
Grande‐
339.00
678.00
2
Olla de Acero
Mediana‐
260.00
520.00
1
Parrilla
1300.00
1300.00
20
Parrillitas
18.00
360.00
5
Pelador de papas
3.00
15.00
2
Piedra afiladora
6.00
12.00
71
72
Total S/ 37,600
INSUMOS PARA EL PRIMER MES DE OPERACIONES:
73
PRODUCTO
UNID. MED.
VALOR
COMPRA
UNIT
PORCION x Kg/Lt
TOTAL
CHULETA DE CERDO
KG
10.80
25
S/. 270.00
CARNE DE CERDO
KG
10.20
25
S/. 255.00
TERNERA
KG
45.00
10
S/. 450.00
LOMO FINO
KG
14.60
15
S/. 219.00
BIFE
KG
16.80
15
S/. 252.00
COSTILLA DE RES
KG
15.80
20
S/. 316.00
CARNE MOLIDA
KG
12.50
10
S/. 125.00
CORAZON DE RES
KG
9.60
S/. 76.80
MONDONGO
KG
7.80
10
S/. 78.00
POLLO ENTERO
KG
5.20
300
S/. 1,560.00
CORAZON DE POLLO
KG
4.00
S/. 32.00
FILETE DE POLLO
KG
8.90
10
S/. 89.00
HUEVO
KG
3.80
10
S/. 38.00
TOCINO AHUMADO
KG
9.00
10
S/. 90.00
FILETE DE ANCHOAS
LATA
16.00
10
S/. 160.00
20
S/. 160.00
QUESO PARMESANO
KG
12.60
10
S/. 126.00
QUESO MOZARELLA
KG
12.80
10
S/. 128.00
CHORIZO
KG
9.80
30
S/. 294.00
MOLLEJITAS
KG
8.90
30
S/. 267.00
SALCHICHA
KG
6.80
20
S/. 136.00
CARNE DE RES
KG
12.60
20
S/. 252.00
MORCILLA
KG
7.20
15
S/. 108.00
PRODUCTO
UNID. MED.
VALOR
COMPRA
UNIT
PORCION x Kg/Lt
TOTAL
PALTA PUNTA
KG
3.50
10
S/. 35.00
PIÑA HAWAIANA
KG
1.10
15
S/. 16.50
LÚCUMA
KG
2.50
S/. 20.00
FRESA
KG
2.50
15
S/. 37.50
LIMON ACIDO
KG
2.44
30
S/. 73.20
MAIZ MORADO
KG
2.50
15
S/. 37.50
PEPINILLO
KG
1.32
10
S/. 13.20
PEREJIL
KG
2.00
S/. 10.00
3.64
24
S/. 87.36
ROCOTO
KG
1.33
15
S/. 19.95
TOMATE
KG
2.10
20
S/. 42.00
VAINITAS
KG
1.50
10
S/. 15.00
ZANAHORIA
KG
1.00
15
S/. 15.00
AJI AMARILLO
KG
2.50
10
S/. 25.00
AJOS PELADOS
KG
7.00
10
S/. 70.00
ALBAHACA
KG
2.00
S/. 4.00
BETERRAGA
KG
1.20
10
S/. 12.00
BROCOLI
KG
2.00
8
S/. 16.00
CEBOLLA CRIOLLA
KG
2.00
15
S/. 30.00
CULANTRO
ATAO
3.20
S/. 9.60
CHOCLO ENTERO
KG
1.30
20
S/. 26.00
LECHUGA ROMANA
KG
3.00
10
S/. 30.00
LECHUGA AMERICANA
KG
1.30
10
S/. 13.00
LECHUGA ORGANICA
KG
1.60
10
S/. 16.00
HUACATAY
KG
1.50
S/. 4.50
ROMERO
KG
2.00
S/. 10.00
OREGANO SECO
KG
11.00
S/. 55.00
ESTRAGON
ATAO
4.00
S/. 20.00
TOMILLO
ATAO
3.50
5
S/. 17.50
ESPARRAGO
KG
9.00
10
S/. 90.00
ALVERJA
KG
3.80
S/. 30.40
PAPA AMARILLA
KG
1.20
50
S/. 60.00
74
PRODUCTO
UNID. MED.
VALOR
COMPRA
UNIT
PORCION x Kg/Lt
TOTAL
PIMIENTA
KG
16.00
5
S/. 80.00
SILLAO
LITRO
3.90
15
S/. 58.50
VINO TINTO
BOTELLA
8.60
15
S/. 129.00
CANELA ENTERA
KG
25.00
5
S/. 125.00
PAN MOLDE
KG
3.40
15
S/. 51.00
CLAVO DE OLOR
KG
25.00
5
S/. 125.00
COMINO
KG
12.00
5
S/. 60.00
CHUÑO
KG
6.00
10
S/. 60.00
ESENCIA DE VAINILLA X 750 CC
LT
3.50
12
S/. 42.00
GALLETA VAINILLA
PAQUETE
2.20
10
S/. 22.00
GALLETA DE SODA
PAQUETE
13.00
10
S/. 130.00
KETCHUP
KG
4.30
10
S/. 43.00
KION
KG
3.00
5
S/. 15.00
LAUREL
KG
32.00
2
S/. 64.00
MANTEQUILLA
KG
14.00
10
S/. 140.00
MARGARINA
KG
10.00
10
S/. 100.00
S/. 8.00
CERVEZA NEGRA
BOTELLA>CAJA
4.50
12
S/. 54.00
OPORTO
BOTELLA 750 ml
25.60
12
S/. 307.20
VINO BLANCO
BOTELLA
12.00
12
S/. 144.00
SAL
KG
0.80
25
S/. 20.00
VINAGRE DE MANZANA
LITRO
3.80
10
S/. 38.00
AJI ESPECIAL
KG
12.80
15
S/. 192.00
VINAGRE
LITRO
2.80
15
S/. 42.00
PRODUCTO
UNID. MED.
VALOR
COMPRA
UNIT
PORCION x Kg/Lt
TOTAL
MAIZENA
KG
4.00
10
S/. 40.00
HARINA
KG
1.80
20
S/. 36.00
S/. 25.00
AZUCAR
KG
3.20
40
S/. 128.00
AZUCAR EN POLVO
KG
6.00
10
S/. 60.00
ARROZ
KG
2.80
50
S/. 140.00
ACEITE
LITRO
5.60
50
S/. 280.00
ACEITE DE OLIVA
BOTELLA
14.80
10
S/. 148.00
FETUCCINI
KG
8.20
20
S/. 164.00
CHANCACA
KG
8.90
15
S/. 133.50
CREMA DE LECHE
LITROS
4.20
15
S/. 63.00
LECHE EVAPORADA
KG > CAJA
2.10
180
S/. 378.00
LECHE CONDENSADA
KG
3.80
30
S/. 114.00
COCO RAYADO
KG
14.00
15
S/. 210.00
CANELA MOLIDA
KG
28.00
15
S/. 420.00
CAFÉ
KG
16.00
40
S/. 640.00
CHOCOLATE BITTER
KG
13.00
15
S/. 195.00
JUGO DE DURAZNO
LITRO
2.00
20
S/. 40.00
PALITOS DE CAÑA
PQTE.
1.80
20
S/. 36.00
QUESO CREMA
LITRO
32.00
20
S/. 640.00
PECANA
KG
45.00
10
S/. 450.00
PISCO
LITRO
12.00
20
S/. 240.00
S/. 82.50
PASAS
KG
7.00
15
S/. 105.00
NUEZ
KG
28.00
20
S/. 560.00
Total S/ 11,320
75
10.7 INVERSION INICIAL – CAPITAL DE TRABAJO
BÚSQUEDA DE NOMBRE
:
S/
4.00
+
SEPARACIÓN DE NOMBRE
:
16.00
ELABORACIÓN DE ESTATUTO
:
300.00
NOTARIA
:
300.00
300.00
0.00
AUTORIZACIÓN DE FUNCIONAMIENTO
:
400.00
DEFENSA CIVIL
:
200.00
Cantidad
Unid.
Descripción
P.Unit.
Precio
S/.
total
1
COC
6 700
hornillas)
1
COC
1 800
1 800
1
MAQ
2 500
1
MAQ
2 800
2 800
1
LAV
2 000
2 000
1
LAV
Escurridor de platos
1 500
1 500
4
PZA
Mesa de Trabajo
800
800
1
MAQ
Cámara mixta de 2 puertas
7 000
7 000
1
MAQ
Mesa refrigeradora
4 500
4 500
1
COC
Campana extractora
2 500
2 500
1
MUE
850
850
1
MAQ
Carrito de 3 Niveles
650
650
TOTAL
33 600
S/
77
CAPITAL DE TRABAJO
A continuación se detalla la estructura de tasas para préstamos para PYMES del sector
financiero nacional.
Tasa Anual (%)
91‐
181‐ Más 360 días
180
360
días
días
B B V A BANCO CONTIN
2.82
3.85
4.53
COMERCIO
3.21
4.04
4.89
CREDITO
3.38
3.83
4.34
FINANCIERO
3.65
3.97
‐
BANCO INTERAMERICANO
3.37
3.72
‐
SCOTIABANK PERU
1.66
1.52
1.91
CITIBANK PERU
2.56
‐
5.10
INTERBANK
3.24
3.94
‐
MIBANCO
3.49
4.37
3.98
FALABELLA PERÚ S A
3.50
5.43
4.70
SANTANDER PERU
3.01
3.00
1.75
Resultado Simulación
Fecha
28/05/2011 10:24:22
Tipo de Crédito
Préstamo Personal
Monto Crédito
$6.000.000
36
30/06/2011
No pagar en el mes de
Diciembre
Forma de Pago
Cuenta Corriente
Valor Cuota
$232.509
Periodicidad de Pago
Mensual
1,55%
Tasa de Interés Anual
18,60%
$5.864.550
$5.702.070
Impuesto al Crédito
$36.000
Gasto Notario
$900
Seguro Desgravamen
$98.550
$162.480
Número de
Valor Cuota
Tasa
Tasa Anual
Monto Líquido a
Monto Líquido a
Cuotas
Mensual
Recibir(1)
Recibir(2)
12
$563.134
1,47%
17,64%
$5.928.060
$5.846.220
24
$312.790
1,50%
18,00%
$5.897.400
$5.772.060
48
$193.238
1,57%
18,84%
$5.833.890
$5.635.170
60
$174.539
1,66%
19,92%
$5.801.040
$5.563.740
Estos valores son referenciales y sujetos a confirmación Cotización valida por 5 días a partir de la fecha de emisión
Para obtener un crédito de consumo no es necesario tomar seguros ni contratar otros servicios
Descontando Seguro de Desgravamen, Impuesto y Gasto Notarial
79
10.9 PROYECCION DE FLUJO DE CAJA
Se adjunta el flujo de caja del proyecto de Restaurante Buenísimo S.A.C. en que se puede
apreciar la proyección de venta de platos, el ingreso por al cantidad de platos proyectados, el
costeo por plato así como el costeo del total de platos a venderse: así mismo los gastos
administrativos, pago de impuestos, gastos de venta, gastos financieros como el préstamo en
una entidad financiera y el gasto por la implementación del proyecto. El flujo de caja ha sido
desarrollado anualmente y bajo los tres escenarios para su evaluación.
Escenario Optimista:
Escenario Moderado:
80,000
Escenario Pesimista:
Ventas Netas
S/ 494,072
Costo de ventas
88,933
‐
Utilidad Bruta
405,139
Gastos Administrativos
242,523
Gastos de Ventas
12,500
Gastos Financieros
25,404
Otros egresos
4,800
Impuesto a la renta
9881‐.00
Utilidad Neta S/
110,031.00
80
10.12 BALANCE GENERAL PROYECTADO DE LA EMPRESA EN SU CONJUNTO
BALANCE GENERAL
Proyecto Restaurante Buenísimo S.A.C.
ACTIVO
PASIVO
Caja
141,039
Préstamo por pagar
31,008
Inmuebles, maq.
80,000
PATRIMONIO
Capital
80,000
Resul.ejerc.
110,031
Total activo
S 221,039
Total Pasivo y Patrim.
S/ 221,039
8
2
Conclusiones y recomendaciones
Los recetas han sido costeadas considerando la merma del insumo así
como el rendimiento de algunos, los cuales han sido establecidos
mediante una receta estándar y su proyección de platos a venderse.
83
12. DESCRIPCION DEL EQUIPO GERENCIAL Y DE LA NUEVA UNIDAD DE
NEGOCIO
8
5
ANEXO N.-1
8
6
87
88
89
12.-con respecto a la atención. ¿Por Quien le
gustaría ser atendido?
A
B.‐caballero
B.‐12% C.‐
73%
C.‐ambos
sexos
0 10
20
30
40
50 D
60
70
80
13.-
¿Ud.
adquier
e
solame
nte el
platillo B
o
alguna
bebida
adicion
al?
B
A.‐solo
refresco de
cortesia
A.‐55%
C 9
ANEXO N.-2
ANEXO 3
DISTRITO
NUMERO DE ESTABLECIMIENTO
1993
1996*
(549)
(2078)
TOTAL
100,0
100,0
CHORRILLOS
15,1
14,4
LURIN
6,9
7,0
PACHACAMAC
1,8
1,6
PUCUSANA
2,2
3,4
PUNTA HERMOSA
3,5
3,4
PUNTA NEGRA
1,3
2,2
SAN BARTOLO
0,5
2,2
17,7
20,5
SANTIAGO DE SURCO
23,9
18,5
VILLA EL SALVADOR
13,3
13,2
VILLA MARIA DEL TRIUNFO
13,8
13,5
91
Bibliografía
http://www.gastronomiaperu.com/
http://www.youblisher.com/p/50079‐PLAN‐DE‐NEGOCIOS/
http://www.guiafc.com/temas/pymes/item/277‐programa‐para‐la‐iniciativa‐empresarial‐y‐la‐
innovaci%C3%B3n.html
http://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0163/indice.htm (INEI)
http://www.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0359/cap0202d.HTM (INEI)
http://gestion.pe/tag/261699/incertidumbre-electoral (bolsa)
http://cybertesis.upc.edu.pe/upc/2008/burgoa_ad/html/sdx/burgoa_ad.html
http://www.gastronomiaperu.com/gast_peruana.php
http://revista.peruanosenusa.net/2008/11/sabor‐que‐conquista‐al‐mundo/
https://toustodo.wordpress.com/2010/09/22/la‐ausencia‐de‐la‐ciencia‐regional‐geografia‐
economica‐economia‐regional‐y‐planificacion‐urbana‐en‐el‐distriro‐de‐santiago‐de‐surco‐iii/
http://cemse.blogspot.com/ (distritos
http://cemse.blogspot.com/
92