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Presentación.
Los autores de este modulo por sus perfiles y experiencia, haciendo uso de la
tecnología actual organizaron de forma sistemática los contenidos consultados, sin
desconocer la propiedad intelectual de los textos consultados referenciados en la
bibliografía.
UNIDAD 1.
I. LAS HORTALIZAS.
Introducción.
Objetivos.
Introducción.
A pesar de esta dificultad, que además es complicada por una cierta variabilidad
en el entendimiento del concepto entre países de habla hispana, debe intentarse
una definición que permita acotar las especies que se pueden considerar como
pertenecientes al grupo de las hortalizas. El Diccionario de la Real Academia
Española de la Lengua (1993) define a las hortalizas como "plantas comestibles
que se cultivan en las huertas".
La primera definición agronómica o técnica del término hortaliza en Chile fue dada,
de manera indirecta, por Opazo (1922) al definir horticultura como "el cultivo de
plantas delicadas, de rápida vegetación, que se hace en pequeñas extensiones,
dándole el máximo de cuidados culturales y manteniendo el suelo constantemente
ocupado para sacar el máximo de provecho".
• Son cultivos que demandan bastante mano de obra y por lo tanto en parte
es la solución para la falta de empleo en las áreas rurales.
• Cultivados adecuadamente, son altamente rentables en pequeñas
superficies.
• Son cultivos adecuados para la producción orgánica de sus productos.
• Sus ciclos de cultivo son cortos, desde los 45 días en adelante, lo cual
permite tener varias cosechas en el año. .
Tipos de hortalizas. Entre los principales tipos de hortalizas tenemos: acelga,
achicoria, ajo, alcachofa, apio, berenjena, berro, batata, brócoli, calabacín,
calabaza, cardo, cebolla, cebolleta, col, col de Bruselas, coliflor, colinabo,
espárrago, espinaca, guisante, haba, hinojo, judía verde, lechuga, pepino, perejil,
pimiento, puerro, rábano, rabanito, remolacha, repollo, tomate y zanahoria.
Lección. 1
Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con bastante
frecuencia al día, recomendándose una ración en cada comida y de la forma más
variada posible. Por eso las hortalizas ocupan el segundo piso, junto con las frutas
en la pirámide de los alimentos.
Lección 2.
Las nuevas exigencias en estos aspectos, así como las nuevas tecnologías de
producción, tienen implicaciones importantes en la estructura productiva agrícola,
pues tienden a sacar del mercado a los más pequeños productores o a inducirlos
a cambios sustanciales para lograr un manejo más competitivo de los cultivos.
Lección 3.
Esta Norma Técnica tiene como objeto definir los requisitos generales y las
recomendaciones de Buenas Prácticas Agrícolas que sirvan de orientación a los
productores de frutas, hierbas aromáticas culinarias y hortalizas, frescas, tanto
para el mercado nacional, y el de exportación, como para la agroindustria, con el
fin de mejorar las condiciones de la producción agrícola con un enfoque
preventivo, en busca de la inocuidad, la competitividad, la seguridad de los
trabajadores y el desarrollo sostenible.
El suelo no debe presentar restricciones físicas para el desarrollo radical como son
las manchas freáticas superficiales, toscas, “cebo de burro”, “pie de arado”, etc.
Con una muy baja condición salina o sódica. Evaluar los usos previos del suelo
a cultivar, al menos en los últimos 5 años, para identificar las posibles fuentes o
peligros potenciales biológicos, químicos y físicos
3.2.4. Preparación del terreno. El terreno debe ser preparado para obtener una
buena aireación del suelo. Por tal motivo, la preparación del terreno donde se va a
transplantar o sembrar en forma directa, debe realizarse en forma oportuna y con
anticipación para lograr buenos resultados, usándose los implementos adecuados.
Una vez preparado el terreno, se deben diseñar las hileras a la distancia adecuada
para el tipo de cultivo a utilizar y la longitud de cada surco o hilera, considerando la
pendiente del terreno.
3.2.7. Sistema de cultivo. Existen una serie de sistemas de cultivos que pueden
ser utilizados en hortalizas de frutos, dependiendo del objetivo de la producción y
del nivel económico que tenga el agricultor, siendo lo más importante, la elección
de aquellos que favorezcan las mejores condiciones de ventilación del cultivo y
que eviten que los frutos tengan contacto con el suelo y/o aguas de riego, y que
conserven los recursos naturales.
Durante el cultivo de las especies hortícolas, existen una serie de factores que son
conducentes al buen manejo de las plantas. Todos ellos están orientados a la
obtención de productos más precoces, de mayor productividad y con mejor
calidad. A continuación se detallan algunos aspectos de relevancia para el cultivo
de las hortalizas de fruto.
Los manejos, se deben realizar con cuidado para no provocar daño en las plantas
y los cortes deben ser lo más pequeños posible para favorecer una rápida
cicatrización, evitando posibles problemas sanitarios durante el cultivo. Todos los
implementos que se utilicen para efectuar cortes, deben ser lavados a fin de evitar
la transmisión de patógenos. Para este efecto se deben utilizar sólo productos
debidamente autorizados, y seguir las indicaciones de uso de la etiqueta.
Las heridas producidas por los cortes, se deben pincelar con un látex de poda con
fungicida para prevenir enfermedades posteriores, de no hacerlo probablemente
será necesario efectuar pulverizaciones de productos fitosanitarios mas
generalizadas y frecuentes lo que se contrapone con los principios de las BPA
Todo el material vegetal cortado, debe ser sacado del lote y eliminado en forma
adecuada. En la época de floración se debe disponer de los agentes polinizantes
más efectivos, y en la cantidad adecuada. Estos agentes, por lo general abejas, se
deben proteger de la acción de productos fitosanitarios, que señalen en su
etiqueta ser dañinos para ellas.
En producciones donde las condiciones no sean las adecuadas para una buena
polinización, por ejemplo cuando existen bajas temperaturas, se hace necesario
aplicar hormonas de crecimiento, para lo cual se deben considerar los siguientes
aspectos:
Las hormonas a utilizar deben ser las recomendadas por un técnico capacitado,
siguiendo las indicaciones de dosis y momento de aplicación, indicadas en la
etiqueta del producto.
3.2.8. Riego. La frecuencia de los riegos debe estar basada en las condiciones
climáticas, tamaño de la planta y el estado de desarrollo que éstas tengan. Se
debe evitar que las plantas se sometan a estrés hídrico, principalmente durante la
floración y formación de frutos, así como tampoco, a excesos de humedad.
Cualquiera de las dos situaciones, repercutirá directamente en los aspectos
sanitarios de las plantas.
El método de riego que se utilice dependerá del nivel tecnológico y económico que
posea el agricultor. Se debe evitar que el agua tenga contacto con la planta y
especialmente con los frutos
Al usar riego gravitacional por surco, se debe cuidar que el caudal utilizado sea
moderado para que no se produzca rebalse en los surcos ni erosión de los suelos.
Calidad del agua utilizada por el personal. En todas las faenas del predio se
debe contar con agua potable o potabilizada, destinada a la bebida y lavado de
manos del personal. Si esta agua proviene de pozos profundos o norias debe
contar con la autorización del Servicio de Salud correspondiente.
Condiciones de riego. El riego debe asegurar el uso racional del recurso agua,
por lo que se debe utilizar el sistema más eficiente y práctico comercialmente.
El uso incorrecto del agua puede tener un efecto perjudicial en la calidad del
producto. Para evitar un uso excesivo o insuficiente del agua, debe realizarse una
planificación del riego, a través de la predicción sistemática de las necesidades de
agua del cultivo
. Tipo de cultivo.
. Necesidades nutricionales del cultivo.
. Características y aporte de nutrientes del terreno.
. Contenido de nutrientes aportados por el fertilizante.
. Solubilidad del producto.
. Efecto sobre el suelo.
. Dosis y momento de aplicación
Para cumplir con los puntos del programa de fertilización, se debe realizar un
análisis del suelo o sustrato por un laboratorio especializado, previo a la
plantación, al inicio de la temporada o, bien anualmente. Además, se debe
conocer el historial de manejos del terreno
Deben transcurrir más de 120 días desde la aplicación hasta realizar la cosecha
Se debe realizar una buena preparación del suelo para tener una buena
incorporación del abono al suelo, y de esta manera evitar los riesgos de
contaminación microbiológica
Sólo se deben utilizar abonos de origen conocido, y que den garantías de las
técnicas de tratamiento seguidas.
Se deben usar productos selectivos y que tengan un mínimo efecto sobre las
poblaciones de organismos benéficos, vida acuática y que no sean perjudiciales a
la capa de ozono, como el bromuro de metilo
Todo recinto productivo debe contar con un lugar exclusivo y acondicionado para
el almacenamiento de productos fitosanitarios. En el lugar donde se almacenen
estos productos, no se debe almacenar o guardar, aunque sea provisoriamente,
otro tipo de elementos o materiales. El almacenaje y uso de los productos debe
ceñirse totalmente a las condiciones indicadas en las respectivas etiquetas y a las
especificaciones dispuestas en la ley.
Debe existir una bodega para productos fitosanitarios que cumpla cualquiera de
estas cuatro situaciones:
Para la aplicación del producto se debe leer detenidamente la etiqueta del envase
y seguir las instrucciones del fabricante del producto
Las personas que laboren en estos recintos deben cumplir con las normas
higiénicas correspondientes, especificadas en el capítulo Condiciones de Trabajo
y de los Trabajadores
Transporte de la producción. El medio de transporte del producto, tanto dentro
del predio, como hacia el exterior, debe estar limpio y en buen estado. Se deben
revisar sus paredes y piso
El estado del vehículo debe ser el adecuado para que se realice el viaje de forma
segura, tanto para la carga como para el conductor, los vehículos de transporte
deben circular a una velocidad prudente, para evitar daños al producto.
El conductor debe estar debidamente capacitado para realizar esta labor, y debe
existir un registro de esta capacitación, Si estas labores son realizadas por un
tercero, éste también, debe cumplir con las Buenas Prácticas Agrícolas.
En aquellos sectores donde funcionen, los agricultores deben enviar sus envases
vacíos (con triple lavado e inutilizado), a los centros de acopio autorizados y
guardar archivadas las guías de recepción que les entreguen en dichos centros. Si
no existen centros de acopio, los envases se deben almacenar según lo
mencionado anteriormente.
Nunca reutilizar los envases
Es un requisito calibrar, al menos una vez al año los equipos de aplicación. Las
calibraciones deben ser registradas considerando en especial los siguientes
puntos: Equipo según su identificación, fecha de calibración, personal calificado
debe quedar registrado en la planilla.
Deben estar registrados en algún informe adicional los cálculos efectuados para
determinar los gastos por boquilla y/o la distribución del mojamiento (esquema de
distribución). Estos informes también deben incorporar la velocidad de aplicación,
la marcha del tractor y la presión a la cual fue calibrado el equipo.
Cabe destacar que todos los trabajadores deben contar con contratos de trabajo,
tener sus cotizaciones provisionales al día y tener un horario de trabajo
establecido. Estas mismas exigencias se deben hacer al trabajar con contratistas.
Se debe guardar copia de estos documentos en la finca.
Todo el personal que trabaje con productos fitosanitarios debe recibir una
capacitación especial referida a la preparación, manipulación y aplicación de
fitosanitarios, uso del equipamiento de protección personal y de los equipos de
aplicación
Cada vez que ingrese un nuevo trabajador o que una persona sea removida de
una función a otra, debe capacitarse en su nueva labor
- Servicios básicos para el personal. En todas las faenas se debe de contar con
agua potable o potabilizada destinada a la bebida y lavado de manos del personal.
Los baños deben ubicarse a más de 100 metros de fuentes o cursos de agua
Todos los baños deben contar con un sistema de recepción de aguas servidas. No
se puede verter esta agua a cursos de agua o directamente en los campos
Cualquiera que sea el tipo de baño existente en el predio, se debe cumplir con las
siguientes normas mínimas de higiene:
Aquellos predios que cuenten con colectivos o viviendas para el personal, deben
cumplir con lo siguiente:
Las visitas que lleguen al recinto, deben cumplir con las mismas exigencias que el
personal que labora en él.
Lección 4.
4.3. Bandejas Para Germinación. Hace casi dos décadas como alternativa
para mejorar la germinación, crecimiento y desarrollo de plántulas, se validó una
tecnología proveniente de países Europeos y de Norte América en la cual se
utilizan bandejas o contenedores con cavidades de igual capacidad y en donde
son depositadas una a una y por separado las semillas de las especies hortícolas.
De esta forma se logra que todas las plántulas dispongan de espacios individuales
que les permiten tener las mismas oportunidades de obtener nutrientes del
sustrato y disponer de espacio (evitando competencia por luz), consiguiendo de
esta manera un crecimiento más homogéneo. La siembra de ciertas hortalizas en
bandejas germinadoras es recomendable debido a las ventajas que trae con
respecto a la siembra directa y a los almácigos tradicionales, entra las que se
pueden citar:
El sustrato adecuado para el llenado de las bandejas depende del tamaño del
alvéolo y de la especie que se va a sembrar. Así, bandejas con cavidades muy
pequeñas requieren sustratos muy livianos y porosos (como la turba) y por este
motivo necesitan de fertirriego. En cambio, las bandejas con alvéolos grandes
admiten sustratos más pesados como el compost y la tierra y por este motivo no
necesitan de fertilización adicional.
Las plantas están listas para ser transplantadas cuando presentan dos hojas
cotiledonales y 3 hojas verdaderas. La nutrición de las plantas se realiza mediante
fertirriego, el cual se hace por medio de una poma que asperja suavemente el
agua, de tal forma que el sustrato se humedece sin desenterrar la semilla. Es
recomendable fertilizar en cada riego, para lo cual se utiliza un fertilizante
hidropónico que contenga elementos mayores y menores, en concentraciones de
1.0 a 2.0 ml / litro de agua.
Cuando faltan dos días para llevar la planta a campo se acostumbra a someterlas
a estrés hídrico por unas cuantas horas para lograr el endurecimiento” de las
plantas, es decir, que las hojas tomen una consistencia más fuerte, que no sean
tan frágiles para que resistan el transplante y los primeros riegos en campo, que
generalmente se hacen mediante riego por aspersión.
Así mismo, se logra que las raíces inicien una exploración más acelerada en
busca de agua y de esta forma se consigue que se desarrollen más rápidamente
en campo. Se construyen bancos altos (Figura 2) con el fin de evitar que las
bandejas queden en contacto directamente con el suelo y así evitar que las
raíces salgan de los alvéolos y sigan su crecimiento en el suelo. Con esto también
se previene que patógenos e insectos que estén en el suelo entren en contacto
con las bandejas.
Estos bancos son hechos con guadua, madera o ángulos metálicos. En las calles
se distribuye gravilla con el fin de no permitir el levantamiento de polvo que puede
diseminar esporas de hongos patógenos y para evitar encharcamientos.
Figura 2. Diseño de un banco para semillero.
Es por esto que los sustratos deben tener ciertas características físicas
(porosidad, permeabilidad, aireación, retención de humedad), químicas (aporte de
nutrimentos, capacidad de intercambio catiónico, pH) y biológicas (libre de
microorganismos patógenos y, preferiblemente, inoculados con microorganismos
benéficos). En un sustrato de cultivo son más importantes las propiedades físicas
que las químicas, ya que son más difíciles de modificar por el cultivador. Por el
contrario, las propiedades químicas son más fáciles de modificar mediante
técnicas de cultivo apropiadas, por ejemplo, aunque su conductividad sea elevada,
ésta se puede disminuir por lavado o si el pH no es el adecuado (5.5 – 6.8) se
puede corregir mediante la adición de enmiendas como cal, y /o azufre.
• Arena: La arena de río es la más adecuada para usar como sustrato. Se debe
tener en cuenta el contenido mínimo de arcillas que traigan problemas de
fijación iónica, ya que esto puede ocasionar problemas de deficiencia puesto
que la arena puede retener o fijar fósforo de la solución nutritiva, no dejándolo
disponible para la plántula. No presenta problema de malezas pero la
aireación es muy baja. La arena es buen elemento para ser mezclado, ya que
garantiza la distribución de la humedad.
Así mismo Cooman, señala que una humedad del aire elevada ayudará a una
menor expansión foliar, aunque la disminución en transpiración puede ser limitante
para la absorción de nutrientes. En cuanto al aumento de la radiación
y del CO2, estos influyen directamente en la relación del área, así, la planta hará
hojas más gruesas pero del mismo área.
Principales Inconvenientes
Algas: Las algas que se desarrollan sobre los sustratos debido a la humedad en
las que se deben mantener las plantas forman una película que no permite la
infiltración del agua, causando deshidratación y desnutrición en las plantas.
Además, sirven como alimento para algunos dípteros en estado de larva. Las
moscas adultas depositan los huevos en los alvéolos y cuando emergen las larvas
empiezan a consumir algas y algunas raicillas. Además del daño mecánico, estas
larvas bajan la calidad de las plántulas.
Pájaros: Algunas semillas como el tomate y la lechuga sirven de alimento para las
aves, por esta razón es recomendable ubicar los semilleros bajo cubiertas
(invernaderos) que no permitan la entrada de estos animales. También es factible
cubrir las bandejas recién sembradas con polisombras que permiten el paso de
agua (facilitan fertirriego) y de luz pero no de pájaros. La colocación de
espantapájaros es otra medida que se puede poner en práctica.
Mildeo velloso: Martínez (1998) reporta que esta enfermedad es causada por
los hongos Peronospora parasítica en brócoli, coliflor y repollo y Bremia
lactuacae en lechuga. Es de alta importancia económica en semilleros de la
Sabana de Bogotá. La enfermedad se caracteriza por la aparición de lesiones
cloróticas en el haz de las hojas y de un moho gris claro en el envés que
corresponde a los esporangios del hongo, los cuales pueden ser dispersados
por el viento, el agua y elementos de trabajo. En ataques severos en semilleros
los tejidos se necrosan dejando a las plantas sin áreas fotosintéticamente
activas, ocasionándoles la muerte.
Lección 5.
5. Poscosecha en Hortalizas.
Los sistemas disponibles de manejo poscosecha de hortalizas presentan
diferentes niveles tecnológicos que abarcan un espectro desde prácticas
completamente manuales hasta sistemas que incorporan complejos y sofisticados
equipos automatizados. La decisión de utilizar uno u otro sistema responde a una
compleja interrelación de variables de estructura agraria, geográficas, económicas
y de mercado.
Las hortalizas son altamente sensibles a los daños mecánicos ocasionados por
inadecuadas prácticas de manipulación y a las condiciones ambientales,
especialmente, las altas temperaturas, la baja humedad relativa, la concentración
de etileno en la atmósfera y la presencia de patógenos.
·
Cuadro 1. Clasificación de hortalizas y frutas de acuerdo a la perecibilidad relativa
en condiciones de temperatura y humedad relativa cercanas al óptimo. Fuente.
CORPOICA 2002.
1. Los Precios de las hortalizas se fijan de acuerdo con las fuerzas de oferta y
demanda de las mismas. ____
2. La producción de tomate es constante y no fluctúa durante el año -------
3. Si se realizara un análisis de precios de hortalizas la utilidad al productor es
alta en la medida en que se pueda planificar su producción. -------
4. Las hortalizas para exportación se empacan en guacales (Cajas de
madera) -----------
Guía de actividades
1. Indague sobre cuales especies hortícolas siembran en su región y cuales traen
de otros sitios. (Para esto puede localizarse en la plaza de mercado) de las
especies que se cultivan en su región, determine las zonas de mayor producción y
realice una visita ha este sitio. Determine el manejo que se le da a los cultivos y a
la comercialización de estos productos.
3. A través de una Matriz DOFA. Identifique los principales problemas del cultivo y
procesamiento de Hortalizas.
Capitulo 2.
2. ESTADO ACTUAL Y TENDENCIA DE LA HORTICULTURA EN EL MUNDO
Introducción.
Año tras año, el sector hortofrutícola, está demostrando una gran eficacia
competitiva frente a otros, que cuentan con una mayor liberalización de sus
productos, mediante continuos acuerdos bilaterales pactados con la UE. El sector
exportador, ligado directamente con el sector productor, cuenta con constantes
cambios políticos económicos estructurales lo cual hace este sector (hortícola) sea
muy dinámico.
Objetivos.
Lección 6
6. Historia de la Horticultura. El origen de la horticultura deriva de la confluencia
de tres eventos importantes: La formación de las sociedades científicas en el siglo
XVII, la creación de las sociedades hortícola del siglo XVII, y el establecimiento de
la investigación agrícola con el soporte del estado del siglo XIX. Dos sociedades
hortícola semillas fueron involucradas: The Horticultural Society of Lodón fundada
en 1660 mas tarde denominada (Royal Horticultura Society) fundada en 1804 y la
Society for Horticultural Science posteriormente denominada American Society for
Horticultura fundada en 1903. Los científicos horticultores considerados como los
padres de la ciencia hortícola fueron: Thomas Andrew Knigth, Jhon Lindley y
Liberty Hyde Bailey.
Muchos han sido los hallazgos científicos que han acompañado el desarrollo de la
horticultura en el mundo. En el siglo XIX las primeras investigaciones empezaron a
acompañar el problema de la herencia. Thomas Andrew Knight demostró la
segregación de las semillas de las arvejas y Charles Darwin fue el primero en
demostrar la importancia de la variabilidad genética. Gregor Mendel demostró que
los caracteres eran controlados por entidades o factores conocidos ahora como
genes. El descubrimiento de la estructura del DNA por Watson Crick y posterior
manipulación genética producen la revolución de la biotecnología, el cultivo de
células y tejidos fue cuidadosamente utilizado en la horticultura logrando una
rápida reproducción de materiales. El mejoramiento genético de las plantas y el
desarrollo de áreas como la microbiología han facilitado el avanzado desarrollo
agrícola el cual en este momento a nivel mundial busca la seguridad alimentaria.
El país con la sociedad hortícola mas grande es Estados Unidos con la sociedad
Americana de Ciencias Hortícolas (American Society for Horticultural Science,
ASHS, WWW.ashs.org) cuenta con una publicación muy reconocida a nivel
mundial la Journal of the American Society for Horticultural Science.
Lección 7.
Las hortalizas son importantes en comparación con otros cultivos por muchos
motivos, pero hoy especialmente porque proveen empleo, aspecto critico para el
país y porque pueden generar divisas por exportación, necesarias para nuestro
desarrollo y para lo cual contamos con ventajas comparativas de importancia,
especialmente por la diversidad de climas, tradición y países consumidores
vecinos; es de destacar que si bien el crecimiento del área productiva ha
disminuido no así los rendimientos los cuales se han incrementado por nuevas
tecnologías, entre otras por el uso de híbridos y nuevas opciones en
agroquímicos. Sin embargo, nuestros consumos internos, de por si bajos (menos
de 40 kg/ pc./año vs. 80 que recomienda la FAO) tienden a disminuir por la
situación de pobreza, y los altos costos de las hortalizas, lo cual nos lleva a
replantear enfoques y aproximaciones de tal forma que los horticultores reciban
más ganancias por sus productos y la población colombiana consuma más
hortalizas de mejor calidad y precio.
Pero más allá de la técnica se requiere de otros elementos para el éxito del
sistema productivo hortícola y que están relacionados primero con la organización
de los productores y segundo con el manejo empresarial de la actividad hortícola.
El ejemplo de otras asociaciones así lo confirma, pues sus ventajas como la
creación de economías de escala, el mejoramiento de la capacidad de
negociación, el fortalecimiento de Cadenas y otros aspectos hacen que estos
componentes tengan que ser tenidos en cuenta para el futuro desarrollo de la
actividad hortícola.
No deja de ser premonitorio el análisis económico del gobierno que hace un par de
años colocó erróneamente a las hortalizas como las responsables del incremento
del PIB agropecuario del país, no seria extraño que ello sucediera en un futuro
considerando las posibilidades que tenemos y las necesidades de los
consumidores potenciales.
Lección 8.
Sin embargo los tres tipos de explotaciones tienen problemas o factores similares
entre los cuales se analizan:
Lección 9.
Con un adecuado manejo del cultivo y una asesoría técnica eficiente se obtendrán
rendimientos que harán muy competitivo el producto y no depender únicamente
del precio. La principal aplicación de una alta productividad es obviamente un
mayor ingreso para el productor. Adicionalmente se puede esperar que el negocio
mantenga sus márgenes de utilidad por mayor tiempo si se trabaja con altas
productividades. Esta afirmación contradice lo que tan a menudo se piensa en
nuestro medio en virtud a la baja productividad, en donde la utilidad se busca
obteniendo altos precios y no altos rendimientos.
Las personas que han tenido experiencias en mercadear estos productos conocen
de las enormes dificultades que se tienen para llevar a cabo eficientes controles y
que el manejo logístico tenga costos bajos. La perdida de canastillas, las demoras
por parte de las los grades supermercados para retornar las canastillas, y la falta
de mantenimiento de estas en especial su limpieza hacen de este uno de los
factores que más influyen en los altos costos de la operación de Distribución. Por
lo tanto es primordial tener un número adecuado y suficiente de empaque plástico
y mantener un eficiente control sobre el inventario del mismo.
Consistencia. Este factor es muy bien evaluado por los departamentos de compra
de las grandes cadenas de distribución de alimentos, pues para ellos es muy
importante el poder confiar en que el producto suministrado no tenga grandes
fluctuaciones en volúmenes ofertados, calidad ofrecida, y precio concertado. Los
volúmenes, la calidad y el precio deben tener la mayor consistencia posible a
través del tiempo.
Lección 10.
Se utiliza en cultivos extensivos como pastos, caña de azúcar, sorgo, soya, papa
etc. las frecuencias de aplicación son muy bajas. Las eficiencias de aplicación
normalmente no pasan del 75 a 80% en el mejor de los casos.
Riego por midiaspersión. Utiliza emisores de muy bajo caudal 0.21 m3/ hora con
un diámetro efectivo de 14 m. pueden ser transportados con facilidad ya que se
pueden montar sobre laterales de polietileno. El tamaño de la gota no afecta la
plántula y tampoco compacta el suelo.
Riego de bajo volumen o riego localizado de alta frecuencia. Se caracteriza por
los bajos caudales, su alta frecuencia de aplicación (hasta varias veces por día) y
por estar localizado en la zona radical de la planta. La eficiencia total de aplicación
puede ser superior al 95%.
Riego por goteo. Los emisores llamados goteros son elementos muy precisos con
descargas desde 0.5 hasta 8 lph. Se instalan en líneas laterales de polietileno
desde 12 mm hasta 20 mm. La presión nominal de operación es de 1 bar. Se
adaptan con facilidad a cualquier cultivo en hilera aún en terrenos ondulados.
Riego por micro aspersión. utiliza emisores con caudales desde 25 lph hasta 350
lph con radio de humedecimiento de 2.0 a 5 m. son ideales en cultivos de frutales
de gran tamaño como mango, aguacate, banano, palma africana etc. La presión
nominal de operación es de 2 bar.
Aspectos Agronómicos
Selección del emisor: Los fabricantes en todos los sistemas ofrecen una
amplia variedad de posibilidades de tal forma que es fácil encontrar un
emisor confiable, económico que se adapte a las condiciones específicas
del cultivo y el entorno donde está implementado.
Aspectos Económicos
Racionalización de:
Aspectos ecológicos.
1. Por que se dice que las hortalizas son una alternativa de producción y de
las exportaciones de la nación.
2. Elija una especie Hortícola e Identifique los factores claves de éxito en la
producción, susténtelo con razones técnicas.
Capitulo 3.
Lección 11.
Introducción.
Objetivos.
TLC Con Estados Unidos. En cuanto al componente arancelario del TLC con los
estados Unidos referente a los productos hortofrutícolas en fresco, se ratifican las
condiciones logradas en el excepto las aceitunas, entran en la canasta A 30 de
desgravación arancelaria inmediata. La negociación del TLC aparentemente
muestra oportunidades para el sector Hortofrutícola colombiano, sin embargo el
acceso real para estos productos esto sujeto a la superación de las barreras
fitosanitarias. Mientras que para los productos procesados las ventajas
arancelarias deben potencializarse con la innovación y desarrollo tecnológico
procesos de calidad y de certificación entre otros.
o La oferta Hortícola debe ser inocua. En otras palabras existe una obligación
por parte del productor, para cumplir los requisitos legales
o La apertura internacional de “doble vía” de los mercados. Que nos exige
producir con bio-seguridad, para ser competitivos en los diferentes mercados
Aunque el país ha dado un buen paso hacia el futuro con la definición de la política
de sanidad e inocuidad, aun mucho por hacer.
Lección 12.
Países productores. Cabe destacar que entre los países productores de estas
hortalizas se destacan China, India y Estados Unidos, constituyéndose el primero
como el mayor productor (con excepción del pimentón) y como uno de los
mayores exportadores mundiales a pesar de sus altos consumos nacionales.1
1
Véase en el Anexo A, los principales países productores de hortalizas, de acuerdo con los datos
estadísticos suministrados por la Food Agriculture Organization. FAO.
Para el caso de otros productos como la cebolla, las berenjenas, la zanahoria y la
lechuga, se obtuvo una participación del 15.6%, 8.3%, 6.5% y 6.1%
respectivamente
Coles
18,8%
120.000.000
100.000.000
80.000.000
60.000.000
40.000.000
20.000.000
-
To mates Co les Cebo llas S. B erenjenas Zanaho ria Lechuga Co liflo res A jo s Espárrago s P imentó n
Fuente: Elaborado por la Cadena de Hortalizas con base en información suministrada por la FAO.
www.fao.org (visitado el 5 de marzo de 2006)
Hortalizas Frescas
Nep
8,2%
Pepinos y pepinillos
Otros
7,5%
11,6% Coles
Ajos Espárragos 4,4%
4,0% 4,1%
US$
5.000.000
4.500.000
4.000.000
3.500.000
3.000.000
2.500.000
2.000.000
1.500.000
1.000.000
500.000
-
Cebo llas S. To mates Ho rtalizas Ho rtalizas Zanaho ria Lechuga Co les Ho rtalizas A jo s Otras en Otras
Co nserv. Co ng. Frescas fresco pro cesadas
Otras Nep
Fuente: Elaborado por la Cadena de Hortalizas con base en información suministrada por la FAO.
www.fao.org (visitado el 5 de marzo de 2006).
Por ejemplo, Estados Unidos compra brócoli para la Costa Este, pero al mismo
tiempo exporta al Japón y a otros países orientales esta hortaliza, producida en
California.
Japón
Colombia
Ecuador
Chile
China
Estados Unidos
México
Países Bajos
España
Fresco Procesado
Caribe
América Central
Canadá
Estados Unidos
Asia
Unión Europea
Una vez sea firmado por los diferentes actores y entidades de apoyo, debe ser
llevada al Ministerio de Agricultura para registrarlo, de acuerdo a ley 811, que es el
marco legal para la creación y organización de las Cadenas Productivas en
Colombia.
3
Las 97.908 has se discriminan en 66.110 has hortalizas y 31.798 has en leguminosas.
Comportamiento del área, producción y rendimiento de hortalizas en
Colombia. 1996-2004*
Por especie sembrada existe una simetría con la distribución mundial, sin embargo
hay dos grandes excepciones, la cebolla larga y la ahuyama que representan el
13.5 % y el 3.9 % del total del área sembrada y que no figuran en las estadísticas
globales.
Lección 14.
Un análisis de las cifras del comercio en el periodo 2000 -2006 muestra que
Colombia es deficitaria, en valor y volumen, en hortalizas, frutos frescos y
procesados.
Otros Boyaca
8,7% 20,3%
Huila
6,7%
Valle
5,0% C/marca
19,5%
Santander
4,5%
Nariño Antioquia
9,4% Tolima N. de
6,1%
11,7% Santander
8,0%
En segunda instancia, los agroquímicos representan más del 20% de los costos
directos. Su utilización en exceso, haciendo aplicaciones rutinarias y el uso
muchas veces indiscriminado de los mismos, origina sobrecostos que disminuyen
la competitividad y producen rechazo en los mercados.
Por otra parte no deja de ser preocupante el alto costo de empaques, en cultivos
como el tomate y el pimentón.
Estos bajos rendimientos conllevan a altos costos unitarios de producción que nos
hacen perder competitividad. Esto revela los grandes esfuerzos que tiene que
hacer el país en las áreas de investigación y transferencia tecnológica para
aumentar productividad y poder vender a precios competitivos.
Este indicador se confirma con el bajo consumo per cápita anual del colombiano
en hortalizas (figura 17), al compararlo con los consumos de otros países.
Mientras en los países europeos, asiáticos y algunos americanos la tendencia al
consumo de productos sanos se incrementa, encontramos que apenas
consumimos 35 kilos contra 80 kilos de Venezuela y 400 kilos de Italia.
Figura No. 17 Consumo per cápita de hortalizas (Kg/año) 2003.
400 321
300
0
Cons um o
Ita lia U SA Ja p ó n Ve n e zu e la
Mé xic o Es paña B ra s il C o lo m b ia
Estructura Costos de Producción en 7 hortalizas. Fuente: Elaborado por la Cadena Hortalizas con
base a informaciones DANE, I.C.B.F. 2003
Varias son las razones del bajo consumo, destaquemos entre otras:
La certificación de los productos, a muy corto plazo, será una condición obligatoria
del mercado, el que no lo haga sencillamente quedará afuera y no podrá
comercializar sus productos. En este contexto debe trabajarse con sistemas de
certificación asociativa, que permitan que el proceso sea más económico y
operativo para los agricultores.
4
Llamada también ecológica.
Aspectos Fitosanitarios.
Tenemos el caso del Brócoli, que en septiembre del 2004 estaba a $ 520 Kg.,
ascendió a $ 2369 Kg. en abril del 2005, para cotizarse en agosto del $ 2005 a $
781 Kg. cebolla cabezona blanca: nov. 2004 a $ 734, enero 2005 $ 1052, abril $
566 Kg. Tomate Septiembre 2005 - $ 803 Kg. y en Agosto 2004 $ 1107.
5
El uso de sistemas de información en “tiempo real” sobre área sembradas, la transferencia de tecnología de
postcosecha, el desarrollo agroindustrial, el manejo de distritos de riego, son elementos que unidos al
desarrollo de la asociatividad, pueden ser elementos importantes para contribuir a solucionar en gran medida
esta situación.
Variación mensual precios hortalizas. Agosto. 04- Sep. 05
2.500
2.000
1.500
1.000
500
Ago- Sep- Oct- Nov- Dic- Ene- Feb- Mar- Abr- May- Jun- Jul- Ago- Sep-
04 04 04 04 04 05 05 05 05 05 05 05 05 05
5.000.000
4.500.000
4.000.000
3.500.000
US$ FOB 3.000.000
2.500.000
2.000.000
1.500.000
1.000.000
500.000
-
2002 2003 2004 2005 Ene-No v
HORTA LIZA S EN FRESCO 2.525.673 2.570.566 4.088.552 4.855.552
HORTA LIZA S P ROCESA DA S 2.734.141 2.957.930 4.058.328 3.436.362
Figura 19. Fuente: Elaborado por la Cadena Hortalizas, con base en información obtenida de
PROEXPORT. www.proexport.com.co (visitado el 7 de marzo de 2006)
Cebollas y
Chalotes frescos o Cebollas secas en
refrigerados. trozos o rodajas
28,5% 10,2%
Ajos secos
6,0%
Alcaparras
Ajos Frescos conservadas
52,1% 1,6%
Otros Zanahorias
0,6% 0,9%
Figura 20- Fuente: Elaborado por la Cadena Hortalizas, con base en información obtenida de la
DIAN. www.dian.gov.co (visitado el 7 de marzo de 2006)
Con relación a las importaciones de procesados (figura 20), la pasta de tomate es
la más representativa y es un indicador elocuente de la baja competitividad
(cuadro 3) que tenemos en tomate industrial.
Todo esto ha llevado al gobierno nacional, por medio del Ministerio de Agricultura
a implementar un Plan Exportador Hortofrutícola y con este objetivo se esta
trabajando en una matriz de competitividad, de la cual saldrán proyectos y
actividades que hay que acometer para posicionar a Colombia en el escenario
Hortofrutícola mundial.
GRUPO C/mar N.
Boyacá Antioquia Córdoba Atlántico Magdalena Promedio
DEBILIDAD ca Sant.
Mercado 28.3 24.8 20.5 26.2 29.8 16.3 11.1 22.42
Debilidad 19.6
15.6 8.7 5.6 9.1 5.2 15.4 11.31
Empresarial 1
Debilidad
20.0 40.1 10.8 11.1 4.5 22.0 24.3 18.97
Gremial
Investigación/o
tecnología
23.9 13.4 37.73 49.2 45.4 31.6 27.5 32.67
Asistencia
8.2 9.0 15.9 4.72
Técnica
Agroindustria. 1.8 9.9 10.7 3.20
Carencia 8.7 24.2 21.7 7.80
Infraestructura
Fuente: Consolidación de la Cadena, con base en los Talleres DOFA regionales. 2004.
Lección 15.
15.1. Acuerdos De Competitividad. Por medio de la Ley 811 de junio del 2003,
se crearon las organizaciones de Cadena, en el sector agropecuario, pesquero,
forestal y acuícola.
Un punto muy importante para este cambio, fue que todos los eslabones de la
Cadena entendieron que la competitividad se consigue buscando que todos
ganen y trabajando con mentalidad de largo plazo.
Consideraciones:
4. Por esta razón y para poder consolidar la información producto de los DOFAS,
podemos decir que la horticultura tiene que trabajar a nivel nacional en los cuatro
grandes temas, que son comunes a todas las regiones, pero que la importancia a
nivel regional no es la misma. Por ejemplo en Boyacá, los miembros de la Cadena
consideran que la falta de organización es el problema fundamental, sin embargo,
en Antioquia hay una larga historia de trabajo en comunidad y ven a este tema
menos importante.
Por otra parte en la Costa hay un gran interés por las hortalizas, por el gran
potencial exportador que pueden tener y por eso consideran fundamental que la
cadena desarrolle con prioridad, actividades conducentes a obtener la tecnología
necesaria.
Se identificaron temas transversales en los cuales hay que trabajar, como son:
Como una acción complementaria a este objetivo se espera canalizar las compras
de las instituciones del estado, negociando directamente con las asociaciones de
agricultores.
Esta línea de acción beneficia a todos los actores de la Cadena, porque todos
viven de la horticultura, por lo tanto es muy importante la participación de los
mismos. Es necesario desarrollar campañas publicitarias de la Cadena en todo el
país, que tenga en cuenta aspectos relacionados con la seguridad alimentaría,
salud, nutrición, inocuidad y culinaria.
El objetivo es que Colombia, pueda aumentar los consumos de hortalizas
partiendo de los 38 kilos por cabeza año actuales, a los 50 kilos en el año 2010.
Para alcanzar este logro, es necesario conseguir por parte del Ministerio de
Agricultura, la expedición de una ley marco sobre Agroindustria, que abarque
temas como capacitación, financiación, incentivos, sistema de información de
mercados etc. Igualmente se hace necesario Identificar y desarrollar proyectos
agroindustriales, para cada uno de los clústeres más competitivos.
Esto permitirá la evaluación del material de siembra, que no debe ser coyuntural
por proyectos, sino que debe atender a toda una política del Ministerio.
Los resultados de estas evaluaciones deben revisarse semestralmente en lo
relacionado con comportamiento agronómico, rendimientos, resistencia plagas y
enfermedades, análisis posibilidad de transmisión enfermedades por semilla.
15.2.3. Manejo Integrado del Cultivo. Buscar productos competitivos por precio y
calidad, trabajando: recurso hídrico en lo relacionado a calidad y cantidad, manejo
plagas y enfermedades, producción y manejo de bioinsumos, manejo nutrición y
recurso del suelo, manejo poscosecha, manejo modelos predictivos, desarrollos
tecnológicos y otros.
6
CEF. Centro de Excelencia Fitosanitaria, producto del convenio ICA y APHIS (USDA).
permitan la certificación de la producción, desarrollando en lo posible modelos
asociativos de certificación.
Visión Prospectiva. El asunto no tiene que ver, con decir lo que va a suceder, sino
identificar las oportunidades que pueden aprovecharse y en que áreas se puede
desarrollar el conocimiento.
5. Analice porque Colombia cuenta con un bajo nivel agroindustrial, y cual seria
una posible alternativa de solución.
Guía de actividades.
1. Cada Grupo colaborativo prioriza una especie, no pueden seleccionar una
especie ya seleccionada por otro grupo, se da prioridad a la fecha de selección.
2. Por observación directa, entrevista y encuesta identifique los principales
problemas de producción y agroindustria de la especie seleccionada.(anexar
evidencias de las tres herramientas para recolectar información utilizada).
3. Una vez priorizados los principales inconvenientes analice las condiciones por
las cuales se presentan, cual seria la recomendación y como se articula con el
acuerdo de competitividad del sector. Para esto puede llenar la matriz.
Especie _________________
Introducción.
Objetivos.
Lección 16.
Introducción.
Con anterioridad, diferentes autores habían incluido las Alliaceae tanto en las
liliaceae como en las Amaryllidaceae, pero en la actualidad se consideran como
una familia aparte.
Las hojas surgen del tallo subterráneo y con frecuencia presentan largas bases
envainadas que tienen la apariencia de un tallo, esta estructura se llama falso tallo
o pseudotallo. La inflorescencia es una umbela, muchas especies de allium se
cultivan con fines ornamentales y se ha llevado a cabo cierta selección para
obtener flores llamativas. Las semillas presentan una gruesa cubierta negra. Para
efectos del modulo, se hablará de la cebolla de bulbo, cebolla de rama y ajo
haciendo la precisión de que en Colombia se cultivan otras alliums comestibles
importantes como el espárrago, el puerro y el cebollino.
Allium cepa
nevipiga 2006
2. Importancia Económica.
La cebolla ocupa uno de los primeros lugares en el grupo de las hortalizas a nivel
mundial. En la actualidad los principales países productores de cebolla en su
orden son: Egipto, Holanda, España, Estados Unidos, Italia, Japón y Turquía. Los
países que más importan son: Reino Unido, Alemania Occidental, Ceilán, Canadá
y Singapur (figura 22)
Europa
Holanda
Estados Unidos España
Alemania
Reino
Unido
México Egipto
Costa Rica
Resto del
Mundo
Turquía
Irán
Pakistán
Jordania
China
India
Japón
Andina
Ecuador
Colombia
Cono Sur
Argentina
Uruguay
Morfología.
• Raíces. La cebolla tiene una raíz de tipo fasciculada que puede llegar a
penetrar de 40- 45 cm. en el suelo y extenderse hasta 33 cm. Lateralmente. Su
sistema radical es uno de los más limitados dentro del grupo de hortalizas. En el
caso de cebollas transplantadas su sistema radical no alcanza más de 25 cm. y
pocas extienden más de 15 cm. La planta puede tener de 20 a 200 raicillas que
varían de 0.5 a 2 mm de diámetro. El volumen aprovechado del suelo es
relativamente pobre debido a la configuración de la raíz.
• Hojas. Constan de dos partes: - una estructura basal, de forma tubular abierta
en el ápice que envuelve a las hojas más jóvenes y al tallo floral cuando éste se
forme. – Una estructura foliar correspondiente a la lamina foliar de forma tubular
cuyo diámetro disminuye en la base hacia el ápice.
Las hojas alternan en posición a lo largo del tallo. Las bases de estas forman una
estructura simple llamada comúnmente tallo pero que en realidad es falso. El
verdadero tallo esta en la base de esta estructura.
La lamina foliar de una hoja joven es sólida pero a medida que esta se ensancha,
el tejido central no crece tan rápido como los tejidos periféricos. Esto unido a algo
de destrucción celular da origen a la cavidad formada dentro de la hoja. Después
de formada la tercera hoja y hasta el momento de la cosecha, las hojas se forman
en una rata uniforme de una por semana.
• Bulbo. El bulbo esta formado por el verdadero tallo o disco basal, 3 –4 estratos
de escamas. Al interior de estas hay 5 hojas formadas durante la estación de
crecimiento, las cuales permanecen pequeñas pero sobresaldrán como brotes si
las condiciones que siguen al almacenamiento son favorables a la continuación
del desarrollo del bulbo.
• Flores. Son umbelas las que contienen de 50 a 2000 flores o más pretejidas
por hojas modificadas que forman la espata. El fruto de la cebolla es una cápsula
que pueden contener hasta 6 semillas las cuales se liberan una vez se produce la
dehiscemia tipo loculicida. En la figura 3 se observan las diferentes partes de la
planta.
5. Agroecología.
En nuestro clima tropical las cebollas que utilizamos son las de día corto las
cuales inician la formación de bulbo con una duración del día entre 10 y 12 horas
combinada con buenas temperaturas. Las temperaturas bajas (menos de 10°C)
prolongan el periodo vegetativo. Las cebollas pueden cultivarse con éxito en
diferentes tipos de suelo con estructura franco arcillosa y franco arenosa,
profundos y con buena capacidad de retención de humedad, se recomienda un
intervalo de PH del suelo entre 6 y 7.
• Suelo. Este cultivo se puede realizar en todo tipo de suelo sin embargo el más
recomendado es el orgánico con PH de 5.5 – 6.5. Cuando se cultiva a PH
superiores a 6.5 se pueden presentar deficiencias en Magnesio. Los suelos
pesados no son muy recomendados para este cultivo al menos que se incorpore
materia orgánica de lo contrario los bulbos se desarrollan pobremente
6. Zonas Productivas.
Traída por los colonos y los conquistadores al nuevo mundo, se cultiva desde
Alaska hasta Tierra de Fuego, siendo los principales países productores Brasil,
Argentina, y Chile.
En la parte superior del tallo se localiza el ápice donde se forman las nuevas
hojas, cada hoja se origina en la parte apical del tallo como un anillo en el cual es
más alto a un lado. A medida que este anillo crece forma un tubo (la envoltura)
que es la base de la hoja. La elongación de la parte alta del anillo da origen a la
lámina foliar. Este proceso se repite varias veces de tal forma que cada hoja rodea
la sucesiva. El ápice del tallo se expande hacia fuera y hacia arriba de manera que
el espacio entre las bases de las hojas continuamente aumenta dando cabida a
las nuevas hojas que van formando.
4. Zonas Productoras.
En Aquitania que es la mayor zona cebollera del país se tiene el cultivo desde los
3.000 metros de altura y con una temperatura promedio de 13°C. La propagación
del cultivo se hace de forma asexual (hijuelos o propágulos). Estos se deben
obtener de plántulas vigorosas, sanas y con buena producción y que no hayan
tenido ningún daño por plagas y/o enfermedades. La cebolla de rama se siembra
en surcos sencillos separados de 90 a 100 centímetros y de 30 a 40 centímetros
entre plantas.
Producción Nacional.
Departamento Área sembrada Producción Rendimiento
Año 2003 (has) (Ton.) (kg/ha)
Antioquia 343 7.555 22.039
Atlántico 70 722 10.381
Boyacá 6.924 276.960 40.000
Caldas 104 12.480 20.000
Cauca 197 807 4.096
Cundinamarca 16 480 30.000
Huila 516 6.072 11.767
Nariño 656 7.075 10.785
Santander 750 17.731 23.656
Risaralda 300 7.8115 21
Valle 251 3.771 15.008
5. Labores Culturales.
Practicas de Poscosecha.
El principal problema sanitario del cultivo son de tipo radical y foliar, y se acentúan
si existen condiciones favorables que permitan su desarrollo y la alta incidencia
lo que pude ocasionar perdidas considerables.
La alta humedad del suelo, temperatura, clima y hospedero como las alliáceas
entre ellos los ajos y la cebolla, son condiciones favorables para que las
poblacionales del patógeno se establezcan en el suelo y su hospedero. La
diseminación del patógeno en su mayoría es producida por el hombre al utilizar
semilla y herramientas infectadas.
Manejo del patógeno. Usar productos químicos como nematicidas Nemasolve 618
en dosis de 140 kg/ha. Otros nematicidas son Temik, Mocap, según
recomendaciones del técnico, existen alternativas de manejo como la selección de
semillas desde lotes sanos y la desinfección con productos biológicos a base de
hongos, Paecilomyces y Arthrobrotys, extractos vegetales, Sinconcin, Neem, en
inmersion antes y después de la siembra en dosis recomendadas, otro tratamiento
y manejo que se puede dar a la semilla es el descalcete y prerremojo en agua
caliente a una temperatura de 50°C por 45 minutos extender la semilla para que
sequen al ambiente, después hacer tratamiento con producto biologico, quimico o
extracto vegetal.
Peronospora destructor (Berk) conocido como Mildeo velloso Hongo que ataca
el follaje en condiciones optimas para su diseminación, (alta humedad relativa,
alternada con alta temperatura o cambios bruscos) se observan lecciones
elípticas de color blanco cenizo, este rápidamente se puede asociar a otro
patógeno como la Alternaria, Atemphyllium y Heterosporium allí permitiendo un
desarrollo de lesión y daño severo en los cultivos de cebolla.
Manejo. Son varios los esfuerzos que se hacen para controlar este patógeno pero
las condiciones de la zona le son muy favorables, se utilizan algunos productos
químicos entre ellos el Curzate, Vondozeb, entre otros. Inoculaciones con
Trichoderma y la aspersión de extractos vegetales reducen la severidad del
patógeno.
Tener especial cuidado con los semilleros o material utilizado como semilla
debe estar completamente sano.
COMPUESTAS.
El Cultivo De La Lechuga.
3. Contenido Nutricional.
4. Agriclimatologia.
Necesidades de las plantas, este cultivo soporta peor las temperaturas elevadas
que las bajas. Como temperatura máxima tendría los 30 ºC y como mínima puede
soportan temperaturas de hasta –6 ºC. La lechuga exige que haya diferencia de
temperaturas entre el día y la noche.
Cuando la lechuga soporta temperaturas bajas durante algún tiempo, sus hojas
toman una coloración rojiza, que se puede confundir con alguna carencia.
6. Labores Culturales.
Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con buen
drenaje. El pH óptimo se sitúa entre 6,7 y 7,4. En los suelos humíferos, la lechuga
vegeta bien, pero si son excesivamente ácidos será necesario encalar. Este
cultivo, en ningún caso admite la sequía, aunque la costra del suelo conviene que
está seca para evitar en todo lo posible la aparición de podredumbres de cuello.
Los mejores sistemas de riego, que actualmente se están utilizando para el cultivo
de la lechuga son, el riego por goteo (cuando se cultiva en invernadero), y las
cintas de exudación (cuando el cultivo se realiza en la calle), como es el caso del
sudeste de nuestro país.
Existen otras maneras de regar la lechuga como el riego por gravedad y el riego
por aspersión, pero cada vez están más en recesión.
Al mes siguiente, regar tres veces por semana, aplicando en cada riego: 0,50 g/
m2 de nitrógeno (N) .0,10 g/ m2 de anhídrido fosfórico (P2O5). 0,10 g/ m2 de óxido
de potasio (K2O).
RESUMEN. La lechuga es una de las hortalizas más cultivadas en nuestro país, debido al alto
consumo en fresco, siendo el ingrediente más importante en las dietas no calóricas por su aporte
de minerales, vitaminas, Hierro y Calcio entre otros. Presenta un gran número de variedades que
se adaptan a una amplia variedad de climas. Al igual que la mayoría de nuestros productos
agrícolas, los costos de producción de hortalizas se ven afectados por el elevado consumo de
insumos químicos (fertilizantes, fungicidas, plaguicidas).
Los resultados experimentales muestran que durante la etapa de aclimatación, las plántulas
micorrizadas presentan valores similares los tratamientos comerciales, con altas dosis de
fertilización líquida (2 ml/día) y alcanzando producciones de biomasa y rendimientos, cercanos al
testigo comercial.
8
Microbiologa CORPOICA. Programa Nacional de Recursos Biofísicos
9
I.A. CORPOICA. Programa Regional Agrícola. sergiohenriquez@latinmail.com
Las curcubitáceas han sido consumidas por los pueblos americanos desde hace
varios miles de años, en Colombia se acostumbran a intercalarlos con otros
cultivos, como la papa y el maíz. Entre estas especies se encuentran el Zapallo o
Ahuyama, Calabaza, Calabacín y Pepinos.
Lección 18.
Información Taxonómica.
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Violales
Familia: Cucurbitaceae
Nombre científico o latino: Cucurbita pepo
Género: Cucurbita L., 1981
Especie: Moschata
Nombre Común
Auyama en Colombia y Venezuela, Ayote en Salvador, Ayote Nicaragua y
Guatemala, Calabaza en México, Jurimú Brasil. Ká-maaré
Por otra parte, el fruto de la Calabaza es muy conocido por sus propiedades
curativas frente a los malestares de vejiga y los cálculos renales. El interior suave
del fruto o las hojas maceradas, también son empleados en quemaduras leves,
maceradas y colocadas como cataplasma sobre la parte afectada.
Descripción De La Especie. Plantas herbáceas, comúnmente rastreras a
trepadoras o algunas veces con habito subarbustivo, anuales. Partes vegetativas y
flores suave y densamente pubescentes a vellosas, con tricomas cortos y largos
uniseriados, septados y no septados, algunas veces estrigosos; ápices vegetativos
más o menos reflejos y raíces fibrosas.
Fenología. Al ser una planta anual y cultivada, esta especie se maneja tanto en el
sistema de agricultura tradicional de temporal como en el de riego, presentando
diversas variantes en tiempo para la aparición de flores y frutos. En México, de
manera general, se siembran al inicio de la época de lluvias (mayo-junio),
floreciendo en julio-septiembre y fructificando en septiembre-diciembre; aunque en
la Península de Yucatán existen variedades de ciclos muy breves 3-4 meses.
También se cultiva en algunas regiones del país durante la época de sequía,
principalmente en terrenos húmedos o con la ayuda de riego, proporcionado así
una fructificación durante todo el año (Lira & Montes-Hernández,1992; Lira, 1995;
Plants for a Future:Cucurbita moschata
Plantas Individuales
• Monoicas. Esta especie presenta flores monoicas con flores masculinas y
femeninas por separado, pero en la misma planta (McGregor, 1976; Lira &
Montes-Hernández, 1992; Lira, 1995).
Tipo De Fecundación Cruzada Los nectarios de las flores son una atracción
olfatoria para los visitadores, debido a ello, el índice de los visitadores en las flores
de esta especie favorece la fecundación cruzada y por ende la variabilidad
genética y nuevas combinaciones alélicas dentro de la especie (McGregor, 1976;
Chávez,2001).
Tipo De Siembra
• Directa. La siembra es en forma directa y puede ser en forma mecánica o
manual, se deposita de dos a tres semillas por golpe y a una profundidad de 3-5
cm. En algunos casos, se realiza el transplante, germinando las semillas por
separado, generalmente de 5 a 7 semanas antes de colocarlas en el campo,
teniendo con ello un mayor costo (Vegetable Crops: Pumpkin; Plants for a Future:
Cucúrbita moschata; Pumpkin and Squash Production; AgroNet:Calabacita).
Órgano Reproductivo
• Semillas. La siembra es por semillas (Lira & Montes-Hernández, 1992;
Vegetable Crops: Pumpkin; Plants for a Future:Cucurbita moschata; Pumpkin and
Squash Production; AgroNet:Calabacita).
Temperatura y Clima Apropiados. Este cultivo es típico de las zonas con climas
cálido-húmedos, aunque soportan algunas veces climas más templados. La
germinación de la semillas se da cuando el suelo alcanza una temperatura de 20-
25° C, durante el desarrollo vegetativo de la planta debe mantenerse una
temperatura atmosférica de 25-30° C y para la floración de 20-25° C; para este
último proceso, debe tomarse en cuenta que temperaturas muy altas tienden a
generar mayor número de flores estaminadas (Cucurbita sp. Facultad de
Agronomía. Universidad de la República; InfoAgro:Calabacín; Vegetable Crops:
Pumpkin).
Tipo de suelo. Esta especie es poco exigente en suelo, adaptándose con facilidad
a diversos tipos como en el caso de los cultivares en Yucatán, Mexico, que se
desarrollan en suelos pedregosos y calcimórficos, aunque prefiere aquellos de
textura franca, profundos y bien drenados. Los valores de pH óptimos oscilan
entre 5.5 y 6.8 (suelos ligeramente ácidos), aunque puede adaptarse a terrenos
con valores de pH entre 5 y 7 (CINVESTAV-IPN, 2002)
Tipo de plaga.
Insectos. Araña roja. Tetranychus urticae koch., T. turkestani Ugarov & Nikolski,
T. ludeni Tacher. La primera especie citada es la más común en los cultivos
hortícolas, pero la biología, ecología y daños causados son similares, por lo que
se abordan las tres especies de manera conjunta. Se desarrolla en el envés de las
hojas causando decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas que pueden
apreciarse en el haz como primeros síntomas. Con mayores poblaciones se
produce desecación o incluso de foliación. Los ataques más graves se producen
en los primeros estados fenológicos. Las temperaturas elevadas y la escasa
humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga.
Mosca blanca. Trialeurodes vaporariorum West. Bemisia tabaci Genn. Las partes
jóvenes de las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las puestas en
el envés de las hojas. De éstas emergen las primeras larvas, que son móviles.
Tras fijarse en la planta pasan por tres estadios larvarios y uno de pupa, este
último característico de cada especie. Los daños directos (amarilleamientos y
debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse,
absorbiendo la savia de las hojas.
Los daños directos se producen por la alimentación de larvas y adultos, sobre todo
en el envés de las hojas, dejando un aspecto plateado en los órganos afectados
que luego sé necrosan. Estos síntomas pueden apreciarse cuando afectan a frutos
(sobre todo en pimiento) y cuando son muy extensos en hojas). El daño indirecto
es el que acusa mayor importancia y se debe a la transmisión de virus.
Minadores de hoja. Liriomyza ssp. Las hembras adultas realizan las puestas
dentro del tejido de las hojas jóvenes, donde comienza a desarrollarse una larva
que se alimenta del parénquima, ocasionando las típicas galerías. La forma de las
galerías es diferente, aunque no siempre distinguible, entre especies y cultivos.
Una vez finalizado el desarrollo larvario, las larvas salen de las hojas para pupar,
en el suelo o en las hojas, para dar lugar posteriormente a los adultos.
Los tratamientos químicos son poco eficaces una vez instalada la enfermedad en
la planta, por lo que es mejor utilizar métodos culturales. Ceniza u oidio de las
cucurbitáceas. Materias activas: azufre coloidal, azufre micronizado, azufre
mojable, azufre molido, azufre sublimado, bupirimato, ciproconazol, ciproconazol +
azufre, dinocap, dinocap + fenbuconazol, dinocap + miclobutanil, dinocap + azufre
coloidal, etirimol, fenarimol, hexaconazol.
Presencia de yemas florales oscila entre los días 40-60 a partir de la germinación
de la planta.
Inicio Del Desarrollo Del Fruto. A partir del tercer mes el fruto inicia su desarrollo,
aunque este lapso puede ser menor o mayor dependiendo de la variedad y la
región del cultivo (Lira & Montes-Hernández, 1992).
http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/bioseguridad/pdf/20835_especie.pdf
Lección 19.
Pepino.
Variedades.
Para Rodajeas.
Burpless Híbrido. 62 días hasta la cosecha, es el pepino dulce original, largo,
híbrido de tipo Chino, crece bien en parrales o enredaderas.
Marketmore 76. 68 días hasta la cosecha, muy uniforme, verde oscuro, recto,
resistente a muchas enfermedades.
Straight 8. (58 días hasta la cosecha, ganador de la Asociación Americana de
Productores de Semilla -AAS en inglés-, favorito por mucho tiempo, excelente
sabor, pepino uniformemente verde oscuro.)
Cultivo de Arbusto (55 días hasta la cosecha, delicioso, pepino enano de 6 a 8
pulgadas, plantas en forma de arbusto.)
Fanfare Híbrido. 63 días hasta la cosecha, ganador de la Asociación Americana
de Productores de Semilla (AAS-en inglés), gran sabor, alta producción, cosecha
prolongada, resistente a enfermedades.
Arbusto para Ensalada (Híbrido - 57 días hasta la cosecha, ganador de AAS,
pepino uniforme de 8 pulgadas en plantas compactas, tolerante a una muchas
enfermedades.)
Escarabajos del pepino — Miden 1/4 de pulgada de largo. Son escarabajos con
manchas o rayas negras y amarillas. Se alimentan del follaje, flores, vástagos o
fruta. Vuelan de una planta a otra.
Cultivos que atacan - pepino, melón, ayote o calabaza, calabaza (de verano e
invierno), sandía.
Hay dos tipos de pepinos comunes para huertos familiares - pepinos para
conservar en vinagre y pepinos para rebanar. La frase, "fresco como pepino" es
muy conveniente. Producido en el campo en tiempo caluroso de verano, la
carnaza interior del pepino está a 20 grados más fresco que la temperatura
exterior.
Lección 20.
Morfología Y Taxonomía.
Familia: Cucurbitaceae.
Nombre científico: Cucúrbita pepo L. Esta especie comprende 2 variedades
botánicas: var. “condesa” u “oblonga” y var. “ovifera”, siendo la primera a la que
pertenecen los calabacines y la segunda con destino ornamental.
Planta: anual, de crecimiento indeterminado y porte rastrero.
Sistema radical: constituido por una raíz principal axonomorfa, que alcanza un
gran desarrollo en relación con las raíces secundarias, las cuales se extienden
superficialmente. Pueden aparecer raíces adventicias en los entrenudos de los
tallos cuando se ponen en contacto con tierra húmeda.
Tallo principal: sobre éste se desarrollan tallos secundarios que llegan a
atrofiarse si no se realiza una poda para que ramifique a 2 o más brazos. Presenta
un crecimiento en forma sinuosa, pudiendo alcanzar 1 metro o más de longitud,
dependiendo de la variedad comercial. Es cilíndrico, grueso, de superficie pelosa y
áspera al tacto. Posee entrenudos cortos, de los que parten las hojas, flores, frutos
y numerosos zarcillos. Estos últimos son delgados, de 10-20 centímetros de
longitud y nacen junto al pedúnculo del fruto.
Flor: la floración es monoica, por lo que en una misma planta coexisten flores
masculinas y femeninas. Son solitarias, vistosas, axilares, grandes y
acampanadas. El cáliz es zigomorfo (presenta un solo plano de simetría) y consta
de 5 sépalos verdes y puntiagudos. La corola es actinomorfa y está constituida por
cinco pétalos de color amarillo. La flor femenina se une al tallo por un corto y
grueso pedúnculo de sección irregular pentagonal o hexagonal, mientras que en
las flores masculinas (de mayor tamaño) dicho pedúnculo puede alcanzar una
longitud de hasta 40 centímetros. El ovario de las flores femeninas es ínfero,
tricarpelar, trilocular y alargado. Los estilos, en número de tres, están soldados en
su base y son libres a la altura de su inserción con el estigma, este último dividido
en 2 partes. Las flores masculinas poseen tres estambres soldados.
Fruto: pepónide carnosa, unilocular, sin cavidad central, de color variable, liso,
estriado, reticulado, etc. Se recolecta aproximadamente cuando se encuentra a
mitad de su desarrollo; el fruto maduro contiene numerosas semillas y no es
comercializable debido a la dureza del epicarpio y a su gran volumen. Las semillas
son de color blanco-amarillento, oval, alargadas, puntiagudas, lisas, con un surco
longitudinal paralelo al borde exterior, longitud de 1,5 centímetros, anchura de 0,6-
0,7 centímetros y grosor de 0,1-0,2 centímetros
Luminosidad. Es una planta muy exigente en luminosidad, por lo que una mayor
insolación repercutirá directamente en un aumento de la cosecha.
Labores Culturales
Siembra. En calabacín suele realizarse la siembra directa en el suelo o en la
capa de arena, a razón de 2-3 semillas por golpe, que se sembrarán juntas al
objeto de que al emerger rompan la costra del suelo con mayor facilidad,
cubriéndolas con 3-4 cm de tierra o arena, según corresponda.
Aclareos. Se llevan a cabo cuando nace más de una planta por golpe, en estado
de 2-3 hojas verdaderas (8-10 días desde la germinación), dejando la más
vigorosa y eliminando las restantes. En caso de realizarse un segundo aclareo, es
conveniente eliminar las plantas cortando el tallo por su base, en vez de
arrancarlas, dado que las raíces están más desarrolladas, pudiendo ocasionar
daños a las de la planta que se deja en el terreno.
Capitulo 5.
CRUCÍFERAS y UMBELIFERAS.
En Colombia se cultivan en zonas entre los 1600 y los 2500 m.s.n.m., lo que
equivale a temperaturas entre 15 y 20°C, siendo las especies de mayor
importancia económica repollo, coliflor, brócoli, col china, col de bruselas y rábano.
Lección 21.
Es una planta similar a la coliflor, aunque las hojas son más estrechas y más
erguidas, con pecíolos generalmente desnudos, limbos normalmente con los
bordes más ondulados; así como nervaduras más marcadas y blancas; pellas
claras o ligeramente menores de tamaño, superficie más granulada, y
constituyendo conglomerados parciales más o menos cónicos que suelen terminar
en este tipo de formación en el ápice, en bastantes casos muy marcada.
Las flores del bróculi son pequeñas, en forma de cruz de color amarillo y el fruto
es una silicua de valvas ligeramente convexas con un solo nervio longitudinal.
Produce abundantes semillas redondas y de color rosáceo.
5. Variedades. Existen variedades desde grano muy apretado hasta tipos que lo
tienen muy suelto, pasando por las formas intermedias. Teniendo en cuenta el
ciclo de formación de la pella desde siembra a madurez, se dividen también las
variedades en tempranas, de media estación y tardías.
Recolectadas las cabezas estas deben ser llevadas a un lugar fresco y con alta
humedad relativa donde deben ser sometidas a una seria de procedimientos
técnicos para que el producto llegue en las mejores condiciones de calidad e
higiene al consumidor.
Para mantener la calidad de cosecha se pueden sumergir las cabezas en agua
bien fría mezclada con hielo o colocar escarcha de hielo sobre las canastillas. Se
debe almacenar a 0°C de temperatura y a una humedad relativa entre 90 y 95°/ 3.
9.1. Plagas
-Oruga de la col (Pieris brassicae L.) Son lepidópteros que en su fase de oruga
origina graves daños. Pueden tener tres generaciones al año. Las mariposas son
blancas y con manchas negras, realizando la puesta en el envés de las hojas. Las
orugas son de color verde grisáceo con puntos negros y bandas amarillas, debido
a su gran voracidad producen graves daños en las hojas, sobre las que se
agrupan destruyéndolas en su totalidad, excepto los nervios. También hay que
destacar el daño que ocasiona debido al mal olor de los excrementos que se
acumulan entre las hojas interiores y hacen que el producto no se puede
comercializar.
La polilla dorso de diamante (Plutella xylostella (L)) es una de las plagas más
importantes de las crucíferas en el mundo. En Colombia este insecto ha sido
reportado como una plaga de importancia económica en cultivos de repollo, brócoli
y coliflor.
En Antioquia, las larvas deterioran la producción de repollo (Brassica oleracea var.
capitata), colifror (B. oleracea var. botrytis), brócoli (B. oleracea var. itálica), col de
Bruselas (B. oleracea var. gemnifera) y col china (B. campestris var. pekinensis).
-Pulgón de las coles (Brevicoryne brassicae L.) Se trata de un áfido que ataca
diferentes especies de la familia Cruciferae, donde también inverna en forma de
huevo en los tallos de las mismas. Son de color blanco azulado y muy ceroso, lo
cual constituye un impedimento para su erradicación.
Producen picaduras en las hojas de las plantas; en ocasiones estas pueden llegar
a abarquillarse en los puntos de ataque. Además pueden ocasionar daños
indirectos por ser transmisores de virosis. En veranos secos y cálidos producen
graves daños, provocando pérdidas de cosecha y en la calidad de la misma.
9.2. Enfermedades
Control. -Cada 7-10 días dar tratamientos preventivos con alguno de los productos
siguientes: Oxicloruro de cobre, Mancoceb, Propineb...
-Una vez que aparece la enfermedad se tratará con Clortalonil 5%, presentado
como polvo para espolvoreo a una dosis de 20 kg/ha.
Presentación del
Materia activa Dosis
producto
Clortalonil 50% -Ditrapex 0.25-0.30% Suspensión concentrada
Metalaxil 25% - vapam 0.80% Polvo mojable
Metalaxil 5% + Oxicloruro de
0.40-0.50% Polvo mojable
cobre 40% Basamid
10. Postcosecha
Los mejores suelos para el cultivo son los de textura franco a franco arcillosa,
fértiles y ricos en materia orgánica, bien drenados, con buena retención de
humedad, sin embargo no soporta los excesos de humedad. El pH ideal para altos
rendimientos debe estar entre 6,0 y 6,8. Es importante tener en cuenta el
contenido de boro y molibdeno en el suelo, ya que es una especie sensible a la
deficiencia de estos microelementos, debe existir un nivel mínimo de 1 ppm de
boro en el suelo.
El cultivo de la Coliflor
1. Origen.
2. Taxonomía Y Morfología.
La coliflor es una planta perteneciente a la familia Cruciferae y cuyo nombre
botánico es Brassica oleracea L. var. botrytis. En estas plantas la inflorescencia se
encuentra hipertrofiada, formando una masa de pecíolos y botones foliares
apelmazados.
Son consideradas como coliflores las coles de pella compacta que no forman
brotes laterales, son de color blanco y tienen algunas características morfológicas
distintas, como las hojas, más anchas y no tan erguidas, con limbos que cubren
generalmente en su totalidad el pecíolo, a no ser en las hojas muy viejas algunas
variedades; tienen también los bordes de los limbos menos ondulados, nervaduras
menos marcadas y no tan blancas, así como pellas de mayor tamaño, de
superficie menos granulada y sabor más suave.
1.-Fase juvenil.
2.-Fase de inducción floral.
3.-Fase de crecimiento de la pella.
La fase juvenil queda definida como aquel periodo en el que la planta no responde
a la acción de las bajas temperaturas que provocan la inducción floral, estando
marcada su duración por la formación de un número determinado de hojas,
diferente de cada cultivar.
4. Material Vegetal
A continuación se muestran las variedades divididas por su ciclo:
-Extratempranas:
• De Erfurt: variedad muy antigua de origen francés, empleada en
numerosas selecciones. Con siembras a finales de junio en clima
continental, se cosecha durante la segunda mitad de octubre. La pella es
blanca, de tipo abombado, tamaño medio, con un peso alrededor de 1.5 kg,
de grano fino y apretado, compacidad media y resistencia también media,
para la subida de la flor, que influye en su capacidad de conservación.
• Bola de nieve: de características muy parecidas a la De Erfurt, de la
que se considera originaria. La pella es igualmente de tamaño medio, grano
fino y apretado, pero de tipo más esférico y algo más compacta, con mejor
conservación. La planta es de porte bajo, con follaje erecto de color verde
claro y de bordes ondulados. Se adapta a todo tipo de suelos, siempre que
sean profundos.
• .
• Catalina: variedad española de octubre-noviembre. Corresponde al
tipo de coliflor mediterráneo. Forma pellas de muy buen tamaño, muy
blancas y finas, pero no de grano demasiado apretado, correspondiendo al
tipo hueco, de pedúnculos largos, cuya parte superior es de curvatura
amplia. La pella aguanta poco la subida de flor y ha de comercializarse con
rapidez, pueden también influir las temperaturas elevadas durante su
formación y otros.
-Tempranas:
• Suprimax: de origen holandés, se recolecta en noviembre, con
siembras a finales de junio en clima continental; el periodo de recolección
es muy corto por presentar la formación de pellas muy agrupadas. Es de
follaje muy abundante, cubriendo la pella que es muy compacta, de tipo
esférico, superficie lisa y color muy blanco por su situación profunda en la
planta. Está indicada para consumo en fresco y para industria.
• Pava de navidad: variedad mediterránea cosechada en el último
tercio del mes de diciembre; pero si la siembra se retrasa se puede
recolectar durante el mes de enero. En algunas zonas sigue cultivándose
por la finura de su sabor.
• Florablanca: planta de altura media. Produce pellas de gran tamaño,
de color blanco, muy compactas y de grano fino. Especie que se adapta a
todo tipo de suelos, siempre que sean profundos.
5. Mejora Genética.
6. Requerimientos edafoclimáticos.
Temperatura. Las coliflores son algo más sensibles al frío que el bróculi,
ya que responden mal a las bajas temperaturas (0ºC), afectándole además
las altas temperaturas (>26ºC). La temperatura óptima para su ciclo de
cultivo oscila entre 15.5-21.5ºC.
Las variedades y su ciclo se cultivan en relación con las posibles heladas donde
se presenten. En estos casos se utilizarán variedades cuyas hojas arropen las
pellas cuando alcancen su tamaño de mercado, debiendo cosecharlas antes de
que las hojas se abran y dejen de proteger la pella que puede ser dañada
entonces por las heladas.
7.1. Propagación. El sistema mas aconsejable para las condiciones del trópico
es el trasplante para una Ha se requieren 300 gramos de semilla y 70 mt2 de
semillero. 1 gramo de semilla tienen 160 semillas aproximadamente.
7.2. Riego. La coliflor demanda un poco más de agua que el bróculi, debido a que
su ciclo de cultivo es más largo, se suelen aplicar de 8-14 riegos con una
frecuencia semanal. Dada la sensibilidad de la coliflor al encharcamiento no es
recomendable aplicar riegos hasta pasados unas 2 ó 3 semanas tras la plantación
(depende de las condiciones climáticas), es decir, en cultivos intensivos con
fertirrigación será conveniente aplicar un abonado de fondo que proporcione el
abono a la planta sin necesidad de iniciar los riegos.
En suelos pesados se recomienda dar 5 riegos por ciclo y en suelos ligeros se
recomiendan 10 riegos por ciclo.
En sistema de riego por surcos, se suelen separar las hileras entre 0.5-0.8 m.
ajustando la separación entre plantas hasta obtener la densidad requerida. En
sistema de riego por goteo se suelen emplear bancos distanciados entre 1-1.4 m.
realizando la plantación al tresbolillo. La coliflor es un cultivo medianamente
sensible a la salinidad del agua de riego. Por ello es recomendable la aplicación
de abono que no incremente la salinidad del agua de riego y del suelo.
7.3. Abonado
-Nitrógeno: se trata de un cultivo ávido de nitrógeno, principalmente en los
primeros 2/3 de su cultivo. La aplicación de nitrógeno en forma de nitrógeno
estabilizado reduce la concentración de nitratos en hojas y pella entre un 10-20%.
Por ello los abonos estabilizados son especialmente adecuados en el cultivo de la
coliflor.
-Fósforo: no debe excederse en cuanto a su abonado, pues favorece la subida de
flor.
-Potasio: el potasio es muy importante para obtener una cosecha de calidad.
Además confiere resistencia a condiciones ambientales adversas (heladas,
sequía...) y ataque de enfermedades. La carencia de potasio provoca una
acortamiento de los entrenudos y pigmentación violácea en los nervios de las
hojas.
-En cuanto a las carencias de microelementos, la coliflor es especialmente
susceptible a presentar carencias de boro y molibdeno.
Los rendimientos de las variedades más productivas pueden llegar a los 20.000-
30.000 kg/ha, debiendo alcanzar para ello pesos de pella del orden de 2 kg y a
veces superiores, mientras que las variedades con menor producción solo
alcanzan rendimientos de 15.000-20.000 kg/ha, con pesos de pella de 1 kg o poco
más.
10. Poscosecha
-Daño físico: la recolección debe realizarse con extremo cuidado para prevenir
daños a las inflorescencias, pues son elevadamente sensibles. La coliflor nunca
debe ser manipulada por la parte de las inflorescencias de la cabeza. Tampoco se
debería permitir que ruede o se arrastre a través de cintas transportadoras, mesas
u otra superficie de trabajo. Las magulladuras son bastante comunes y provocan a
un rápido pardeamiento y pudriciones cuando no se toman las medidas
adecuadas tanto en la recolección como en la manipulación.
11.1. Plagas
11.2. Enfermedades
-Podredumbre Seca (Phoma lingam ). Este hongo ataca la zona del cuello de la
coliflor, que una vez invadida comienza a oscurecer. El ataque se inicia en las
raíces jóvenes, formando sobre ellas los típicos rizomorfos y progresando en
sentido ascendente, pudiéndose transmitir además por semillas.
Lección 23.
Repollo.
De todas las crucíferas, esta hortaliza es la que muestra mayor tolerancia a las
bajas temperaturas soportando heladas. Cuando se presentan temperaturas muy
bajas durante la fase de crecimiento puede ocurrir floración prematura,
perdiéndose el cultivo para cosecha de cabezas; lo cual puede ocurrir como
manifestación de desadaptación de un cultivar a una zona dada.
Temperaturas persistentes por más de una semana por debajo de 10°C ocasionan
la emisión del tallo floral en forma precoz, trayendo como consecuencia la pérdida
del producto comercial. Temperaturas mayores de 27°C origina la formación
retardada de la cabeza de repollo, la cual si se produce es floja y pequeña, de
menor calidad. Cultivares precoces en tiempo caluroso tienden al rajamiento.
También en épocas lluviosas cuando hay momentos del día con alta temperatura y
humedad relativa es frecuente el ataque por Alternaria brassicola. El repollo se
puede desarrollar en casi todo tipo de suelos, en lo que se refiere a texturas desde
arenosos hasta pesados, prefiriendo aquellos que tengan medio a alto contenido
de materia orgánica de textura intermedia, buen drenaje, buena retención de
humedad y pH entre 5.5 y 6.5 En suelos con acidez menor a 5.5 puede provocar
en la planta carencias de nutrimentos como fósforo, magnesio y potasio. En suelos
ácidos son más frecuentes los ataques de la hernia de la col.
Para un cultivar precoz, los suelos livianos son considerados los mejores, en tanto
que los suelos pesados son apropiados para los cultivos tardíos, estos retienen
más humedad y toleran mejor el frío, en estos suelos los rendimientos son
mayores. Los suelos arcillosos afectan la producción de repollo, con des
uniformidad de desarrollo, retardo en la producción, posiblemente por mal drenaje,
por lo cual tiene mayor exigencia en adición de materia orgánica.
Cuando el repollo y otras crucíferas crecen sobre suelos salinos, sus hojas suelen
cambiar de la coloración normal a un color verde-azul oscuro. El color azul se
debe a una capa cerosa y gruesa que se deposita sobre la superficie de las hojas,
debido a la salinidad y el color oscuro a un aumento del contenido de clorofila
sobre el área superficial de las hojas.
Hojas bracteriformes en el interior del cogollo prefloral: Según Maroto (1983) este
desorden fisiológico puede ser producido por varias causas como: · Temperaturas
muy bajas, durante períodos muy cortos. · Elevación brusca de la temperatura tras
la fase de inducción floral. · Exposición de las plantas a temperaturas
excesivamente altas tras la fase juvenil.
Planta Ciega (Blindness) Una planta ciega es aquella que no presenta una yema
terminal y que en consecuencia no producirá una cabeza comercial. Las hojas de
las plantas ciegas son grandes, más gruesas y más coriáceas debido a la
acumulación de carbohidratos. Este fenómeno se relaciona con las bajas
temperaturas y, a menudo se manifiesta después del trasplante; sin embargo,
sugieren que el desorden de la planta ciega, es causado principalmente por
condiciones de baja radiación solar.
Para rendimientos entre 20-25 Ton/ha para variedades y 30 o más para híbridos,
el cultivo puede extraer por hectárea: 175 kg de N, 60 Kg de fósforo como P2O5,
200 kg de potasio como K2 O, 115 Kg de Magnesio como MgO y 45 Kg de azufre
como S.
6. Variedades.
Las variedades precoses producen a los 85 días. Las intermedias de 85 -110 y los
tardíos 120 días después del trasplante.
9. Sanidad. Las enfermedades más comunes son: Hernia de las Coles, Mildeo
velloso, Phoma lingam, Sclerotinia sp. y Xantothomonas campestris descritas
anteriormente.
Entre las principales plagas se destacan, Las babosa, los masticadores de follaje
y algunos chupadores. (ver manejo integrado crucíferas)
10. Usos Farmacéuticos. Esta especie sirve para combatir los efectos del
alcohol, para curar ulceras duodenales y para prevenir el bocio o coto.
Por fuera es muy similar a un lechuga “romana”. Tiene hojas verticales, de limbo
alargado y con penca y nervaciones muy marcadas y grandes (ocupando buena
parte del limbo). Las hojas, al principio, crecen erectas y separadas, después se
forma el acogollamiento y se forma una pella prieta.
Es una planta bienal. Le afecta mucho la vernalización; florece en primavera, en
cuanto suben las temperaturas. El ciclo de la planta desde que se planta hasta
que se recolecta es de unos 70-90 días.
El suelo ideal sería aquel de textura media, que sea poroso, y que retenga la
humedad. Un pH bueno para la planta sería el comprendido entre 6,5 y 7. No son
buenos ni los suelos excesivamente ácidos ni los muy alcalinos, que provocan lo
que se llama “tipburn”.
• Precocidad.
• Perfil de la pella.
• Color de las hojas.
• Resistencia al tipburn.
• Resistencia a la “subida de flor”.
• Resistencia a patógenos
5. Sanidad.
5.1 Plagas.
- Minadores de hojas (Liriomyza trifolii). Los daños los produce la larva de esta
pequeña mosca de color amarillo y negro.
- Oruga de la col (Pieris brassicae). Son mariposas blancas con manchas negras,
aunque los daños los provocan las larvas. El tratamiento debe realizarse al
eclosionar los huevos.
5.2. Enfermedades:
Lección 24.
UMBELÍFERAS. Zanahoria, Apio y Cilantro.
EL CULTIVO DE LA ZANAHORIA.
1. Origen. La zanahoria (figura 30), es una especie originaria del centro asiático
y del mediterráneo. Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y
romanos. Durante los primeros años de su cultivo, las raíces de la zanahoria eran
de color violáceo. El cambio de éstas a su actual color naranja se debe a las
selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que aportó una gran
cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base del
material vegetal actual.
2. Morfología Y Taxonomía.
Origen Destino
Altiplano Bogotá, Barranquilla, Ibagué, Villavicencio, las poblaciones ubicadas
cundiboyacense en los departamentos del centro del país y el eje cafetero
Medellín, poblaciones de Antioquia, Córdoba, Sucre, parte del eje
Antioquia
cafetero y Valle del Cauca
Nariño Valle del Cauca y eje cafetero
6. Zonas productoras en Colombia.
No hay que olvidar, sin embargo, que el cultivo de zanahoria es bianual y que, por
tanto, habrá por lo menos dos épocas en el año en las cuales los precios
disminuyen en forma significativa en relación con otras épocas del año, porque
coinciden las cosechas en diferentes partes del país. Además, hay que tener en
cuenta que en Colombia actúan otros factores ajenos a los ciclos de producción y
al proceso de comercialización que, en un momento dado, pueden afectar el
normal abastecimiento de los mercados y, en consecuencia, incidir en los precios,
razón por la cual el patrón estacional que eventualmente podría colegirse del
comportamiento de los precios no se presenta igual en todos los años ni con la
misma intensidad en los mismos meses.
6. Requerimientos Edafo-climáticos.
6.2. Suelo. Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia
orgánica bien descompuesta y en potasio, con pH comprendido entre 5,8 y 7. Los
terrenos compactos y pesados originan raíces fibrosas, de menor peso, calibre y
longitud, incrementándose además el riesgo de podredumbres. Los suelos
pedregosos originan raíces deformes o bifurcadas y los suelos con excesivos
residuos orgánicos dan lugar a raíces acorchadas.
La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo al
menos en 4-5 años. Como cultivos precedentes habituales están los cereales,
patata o girasol. aunque los cereales pueden favorecer la enfermedad del picado;
como cultivos precedentes indeseables otras umbelíferas como por ejemplo el
apio. Son recomendables como cultivos precedentes el tomate, el puerro y la
cebolla. Es uno de los cultivos que consume buenas dosis de Potasio y boro.
7.1. Preparación del terreno. La preparación del terreno suele consistir en una
labor profunda (subsolado o vertedera), seguida de una labor más superficial de
gradeo o cultivador.
Tierras pobres, por hectárea: estiércol (30 tn), nitrato amónico al 33,5 %
(100kg),, cloruro potásico al 50 %(100 kg).
Tierras ricas, por hectárea: nitrato amónico al 33,5 % (100 kg), superfosfato de
cal al 18 % (300 kg), cloruro potásico al 50 % (150 kg).
El cloruro potásico y el superfosfato de cal se incorporan al suelo antes del
invierno. El nitrato en cobertera, en una o dos veces después del entresacado.
7.5. Arvenses. La zanahoria es una de las hortalizas más sensible a la
competencia con las malas hierbas, por tanto la protección durante las primeras
fases es fundamental.
PRESENTACIÓN DEL
MATERIA ACTIVA DOSIS
PRODUCTO
Diquat 20% 1.5-4 l/ha Concentrado soluble
Metoxuron 80% 3-4 l/ha Polvo mojable
Prometrina 50% 1-3 l/ha Suspensión concentrada
En postemergencia a partir del estado de 2-3 hojas del cultivo pueden aplicarse
las siguientes materias:
PRESENTACIÓN
MATERIA ACTIVA DOSIS
DEL PRODUCTO
Concentrado
Butralina 48% 4-5 l/ha
emulsionable
Suspensión
Linuron 45% 1-2.5 l/ha
concentrada
Linuron 50% 1-2.5 l/ha Polvo mojable
Concentrado
Trifuralina 48% 1.2-2.4 l/ha
emulsionable
8. Valor Nutricional. Las cualidades nutritivas de las zanahorias (cuadro 15) son
importantes, especialmente por su elevado contenido en beta-caroteno (precursor
de la vitamina A), pues cada molécula de caroteno que se consume es convertida
en dos moléculas de vitamina A. En general se caracteriza por un elevado
contenido en agua y bajo contenido en lípidos y proteínas.
Cuadro 15. Valor nutricional de la zanahoria.
11. Sanidad
11.1 Plagas.
-Daños: las larvas devoran las partes aéreas de las plantas durante la noche, en
tanto que permanecen en suelo o bajo las hojas secas durante el día.
-Control químico: A continuación se muestran las materias activas autorizadas y
eficaces actualmente:
PRESENTACIÓN
MATERIA ACTIVA DOSIS
DEL PRODUCTO
0.30-
Clorpirifos 25% Polvo mojable
0.40%
0.15- Concentrado
Clorpirifos 48%
0.20% emulsionable
Diazinon 10% 45 kg/ha Gránulo
20-30 Polvo para
Metil pirimifos 2%
kg/ha espolvoreo
Concentrado
Metil pirimifos 50% 0.25%
emulsionable
11.2. Enfermedades.
PRESENTACIÓN
MATERIA ACTIVA DOSIS
DEL PRODUCTO
Clortalonil 30% + Suspensión
0.20-0.25%
Metil tiofanato 17% concentrada
Etirimol 6% + Maneb Suspensión
0.30-0.60%
40% concentrada
Lección 25.
El Apio.
2. Botánica. El apio (figura 31), posee tallos estriados que forman una gruesa
penca con hojas acuñadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, aunque el
blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo
un sabor más dulce y el característico aroma que lo convierte en un buen
ingrediente de ensaladas y sopas. Planta bianual, raíz pivotante poco profunda,
hoja espinada compuesta, con flores agrupadas en umbelas.
El bulbo contiene, además del aceite etéreo, almidón, azúcares, colina, tirosina,
glutamina, asparagina y vitamina B-1 y B-2 que son necesarios para la función
nerviosa y muscular. Por sus componentes, el jugo de apio restituye al cuerpo
después de jornadas de ejercicio intenso o fiebres.
Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecíolo es una penca
muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo. En el segundo año
emite el tallo floral, con flores blancas o moradas; el fruto es un aquenio. La
semilla tiene una facultad germinativa media de 5 años; en un gramo de semilla
entran aproximadamente 2.500 unidades.
Desde que se planta hasta que se recolecta tiene una duración aproximadamente
de unos 4 meses.
Soporta mal la salinidad, tanto del suelo como del agua de riego. Este cultivo es
exigente en humedad del suelo, pero sin que llegue a ser exagerada; los riegos
deben permitir que el suelo esté en un estado perfecto de humedad de tempero. Si
el suelo sufre sequedad da lugar a un embastecimiento de los tejidos y, por tanto,
a una pérdida de calidad.
Riego. Cuando está en las primeras fases de su desarrollo, el riego debe ser
abundante y regular, ya que la plántula debe tener un crecimiento continuo. En
todo su ciclo, este cultivo sufre estrés si hay escasez de agua en el suelo.
Se puede regar tanto por gravedad como por riego localizado como por aspersión
(el riego por aspersión resulta interesante en este cultivo).
-Nitrógeno: los primeros síntomas son una reducción del crecimiento vegetativo,
amarilleos y decaimientos de las hojas. Si la deficiencia es muy acusada el
crecimientos se paraliza, tiene lugar un amarillamiento en toda la planta y se
pueden observar manchas cloróticas internervales en los limbos que evolucionan
a moteado necrótico.
-Fósforo: al principio provoca una disminución del vigor de la planta, las hojas
jóvenes se debilitan y las muy desarrolladas tienen un crecimiento muy erguido. Si
la deficiencia es muy acusada los limbos foliares se reducen, apareciendo
necrosados el borde de algunos foliolos.
10.1 Plagas
-Daños: las larvas penetran en la raíz, donde practican galerías sinuosas, sobre
todo en la parte exterior, que posteriormente serán origen de pudriciones, si las
condiciones son favorables se produce una pérdida del valor comercial.
-Mosca del apio (Phylophylla heraclei L.). Esta segunda especie se diferencia
de la anterior en que la hembra pone sus huevos en las hojas de los apios y
también en otras umbelíferas.
-Biología: las larvas excavan galerías en el interior de las hojas, entre la epidermis,
con lo que pueden secarse los tejidos. Tienen dos generaciones: en primavera y a
finales de verano.
-Daños: en primavera los daños pueden ser más graves en las plantaciones
jóvenes. En otoño, los apios ya están suficientemente desarrollados para que las
larvas diseminadas ocasionen estragos.
-Control químico: solo está justificado ante el ataque importante en las plantas
jóvenes. Entonces al aparecer los daños, se puede intervenir efectuando una
pulverización con lo que destruirán las larvas que se encuentran bajo la epidermis
de las hojas. las materias activas recomendadas son: Dimetoato, Diazinón,
Fentión , Flucitrinato, etc.
-Pulgones (Aphis spp., Myzus persicae). Además del daño directo que
ocasionan, los pulgones son vectores de enfermedades viróticas, por tanto son
doblemente peligrosos.
Presentación del
Materia activa Dosis
producto
Concentrado
Alfa Cipermetrin 4% 0.08-0.10%
emulsionable
Cipermetrin 0.5% 30 kg/ha Polvo para espolvoreo
Lambda Cihalotrin Granulado dispersable en
0.40-0.50%
2.5% agua
Concentrado
Permetrin 25% 0.02-0.04%
emulsionable
-Septoriosis (Septoria apii (Briosi et Car.) Chest., Septoria apii graveolentis (Dorg).)
Los dos hongos se manifiestan por la presencia en las hojas de manchas de color
marrón claro, en las que se observan unos puntos negros que son los picnidios del
hongo. Generalmente al poco tiempo, las hojas se abarquillan y desecan. En
ataques severos la infección puede llegar hasta las pencas del apio. Septoria apii
produce manchas grandes y Septoria appi graveolentis produce manchas de
menor tamaño. Esta enfermedad puede transmitirse por semilla.
Fisiopatías
-Ahuecado de las pencas: está provocado por descensos de temperatura (ligeras
heladas), humedad excesiva, exceso de abono nitrogenado. Posteriormente
puede tener lugar el desprendimiento de la epidermis. Se recomienda retrasar la
recolección.
-Corazón negro (black heart): se produce por déficit de abonado o contenidos
cálcicos insuficientes o condiciones ambientales que impiden su traslocación.
-Pardeamientos de las hojas o decoloraciones: los pardeamientos pueden ir
unidos a agrietamiento de pecíolos. Están provocados por deficiencias en boro y
magnesio.
-Ruptura de nudos peciolares: suele aparecer como consecuencia de altos niveles
de potasio en el suelo con elevados niveles de pH, acompañado de fuertes
vientos, etc.
11. Recolección. El apio es cosechado cuando el cultivo en su totalidad alcanza
el tamaño deseado para el mercado y antes que los pecíolos desarrollen
esponjosidad. Los campos de apio presentan un crecimiento uniforme y son
cosechados de una sola vez. Los tallos son empacados por tamaño después de
eliminarse los pecíolos y hojas exteriores. Normalmente la recolección se realiza
de forma manual con ayuda de una espátula metálica de bordes afilados, con el
frontal corto se secciona la planta y con los laterales los restos de raíces y parte
apical de las hojas.
Es importante cosechar durante las horas más frescas del día y colocar el apio en
cajas lavadas con agua clorada, en lugares sombreados y ventilados. Durante el
transporte, debe evitarse la exposición del producto al sol: una de las principales
características que se asocian con la calidad del apio es la propiedad de crujir, es
decir, que al quebrarlo emita un sonido vidrioso característico. Siendo lo primero
que se pierde cuando hay deshidratación.
EL CILANTRO.
1. Origen Europa (Zona este del Mar mediterráneo), de desarrollo muy extendido
en China, India y Tailandia, muy parecido al perejil, pertenece a la misma familia
del comino, eneldo, del hinojo y naturalmente del perejil. Las hojas, se utilizan
como una hierba condimentaria pero de sabor diferente, en tanto las frutas secas,
denominadas "semillas del coriandro", se usan como una especia.
Las semillas son menos picantes que las hojas, dulces y con un leve sabor a
limón. Aunque se parece al perejil y el uso puede ser parecido, el sabor es muy
diferente, mucho más fuerte, penetrante y aromático. Las hojas frescas se utilizan
para dar sabor a ensaladas, arroces y para decoración de platos. En muchos
países se utiliza como el perejil. Las semillas, redondas y de color beige se utilizan
enteras o molidas.
2. Botánica. Planta herbácea puede alcanzar hasta 1 metro, tallo hueco con entre
nudos, sus hojas constituyen la parte comestible, son alternas de limbo dividido, y
con largos pecíolos, sus flores son blancas, pequeñas y dispuestas inflorescencia
con umbelas producen pequeñas semillas globosas ricas en aceites
aromatizantes.
El cilantro es una de las plantas aromáticas más fáciles de cultivar en casa, ya sea
en maceteros o en un rincón del jardín.
Una vez a alcanzado su madures, se dejan secar sus frutos 20-30 días y luego se
cosechan las semillas, que se guardan limpias y bien secas en papel de aluminio
hasta la próxima temporada. Esta planta anual de exterior germina fácilmente y su
semilla es bien recolectada.
Los frutos del cilantro se recogen poco antes de madurar, cuando la superficie de
éstos tiene un color marrón-rojizo. Para ello se cortan las plantas, en días
nublados, en la mañana o en la tarde. Se hacen manojos y se ponen a secar, en el
campo se pierden las semillas ya que se desprenden fácilmente.
8. Zonas Productoras.
9. Sanidad.
Capitulo 6.
6. SOLANÁCEAS QUENOPODIÁCEAS Y LEGUMINOSAS
Introducción.
Las plantas de esta familia unas veces son hierbas como el tomate y otras
arbustos como el manto de Maria y el borrachero. En ocasiones se encuentran los
tallos con espinas o cubiertos de pelos y glándulas epidérmicas.
Las hojas son alternas simples o compuestas, del limbo entero como el tabaco o
foliado como el tomate, sus flores son actinomorfas hermafroditas, hipóginas y
pentámeras. Con corola gamopétala, el fruto es unas veces baya, cápsula,
septicida a septifraga. La mayor parte de las especies de estas familias son de
América del sur, muchas son importantes en la alimentación pero existen
especies con principios venenosos.
Objetivos.
Al terminar este capitulo el estudiante estará en condiciones de:
Lección 26.
El Pimiento o Pimentón.
2. Taxonomía.
Clase Angiosperma, Dicotyledoneae, Orden Tubiflorae, Familia: Solanaceae.
Genero: Capsicum Especie annuum Millar.
3. Morfología.
Planta: herbácea perenne (figura 33), con ciclo de cultivo anual de porte variable
entre los 0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y más de
2 metros (gran parte de los híbridos cultivados en invernadero).
Flor: las flores (figura 33) aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción
en las axilas de las hojas. Son pequeñas y constan de una corola blanca. La
polinización es autógama, aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia
que no supera el 10%.
Los usos de los frutos naturales o procesados son múltiples. Aparte del consumo
en fresco, cocido o como un condimento o "especia" en comidas típicas de
diversos países, existe una gran gama de productos industriales que se usan en la
alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, salsas,
etc.
Otro derivado es la oleoresina que es un aceite viscoso que tiene color intenso y
aroma típico del pimentón. La oleorresina de páprika se utiliza como colorante
natural en productos alimenticios procesados, fundamentalmente carnes, sopas,
salsas, etc.; además se emplea en la industria cosmética.
Existe una amplísima información técnica, así como gran cantidad de experiencias
realizadas por numerosos emprendedores, empresas e instituciones. Se trata
entonces de conocerlas y utilizarlas para acortar caminos y evitar errores. Un
intento serio en esta actividad implica un manejo integral, que abarque el proceso
de cultivo, los cuidados, la cosecha, molienda, y todos los aspectos relacionados
con una correcta comercialización.
5. Requerimientos edafoclimáticos.
-Suelo: los suelos más adecuados para el cultivo del pimiento son los franco-
arenosos, profundos, ricos, con un contenido en materia orgánica del 3-4% y
principalmente bien drenados.
Los valores de pH óptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir ciertas
condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5); en suelos enarenados puede
cultivarse con valores de pH próximos a 8. En cuanto al agua de riego el pH
óptimo es de 5,5 a 7.
Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como del
agua de riego, aunque en menor medida que el tomate. En suelos con
antecedentes de Phytophthora sp. es conveniente realizar una desinfección previa
a la plantación.
6. Material Vegetal.
7. Zonas productoras.
Entre los países que se destacan por su producción están: China con 10.533.584
(toneladas) de producción de pimientos frescos, México con 1.733.900, Turquía
con 1.500.000 España con 989.600 en el año 2002 (Fuente: F.A.O).
8. Practicas Agrícolas.
Suelos: Para una buena producción se prefieren suelos fértiles con un buen
drenaje y estructura franco arenosos, suelos profundos con buen contenido de
materia orgánica. El pH debe estar entre 5.8 y 7.0 un exceso de sales en el
suelo puede inducir la aparición de la pudrición negra.
Siembra. Puede ser directa o por transplante, se recomiendo 3 libras de semilla
por Ha en forma directa, dejando 50 semillas por metro lineal. Si se utiliza el
transplante se necesitara 1 libra de semilla por Ha.
Aporcado. Práctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la
planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radical. En terrenos
enarenados debe retrasarse el mayor tiempo posible para evitar el riesgo de
quemaduras por sobrecalentamiento de la arena.
Destallado. A lo largo del ciclo de cultivo se irán eliminando los tallos interiores
para favorecer el desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formación,
así como el paso de la luz y la ventilación de la planta. Esta poda no debe ser
demasiado severa para evitar en lo posible paradas vegetativas y quemaduras en
los frutos que quedan expuestos directamente a la luz solar, sobre todo en épocas
de fuerte insolación.
Fertilización. Teniendo en cuenta que las extracciones del cultivo a lo largo del
ciclo guardan una relación de 3,5-1-7-0,6 de N, P2O5, K2O y MgO,
respectivamente, las cantidades de fertilizantes a aportar variarán notablemente
en función del abonado de fondo y de los factores antes mencionados (calidad del
agua de riego, tipo de suelo, climatología, etc.).
Los fertilizantes de uso más extendido son los abonos simples en forma de sólidos
solubles (nitrato cálcico, nitrato potásico, nitrato amónico, fosfato monopotásico,
fosfato monoamónico, sulfato potásico y sulfato magnésico) y en forma líquida
(ácido fosfórico y ácido nítrico), debido a su bajo coste y a que permiten un fácil
ajuste de la solución nutritiva, aunque existen en el mercado abonos complejos
sólidos cristalinos y líquidos que se ajustan adecuadamente, solos o en
combinación con los abonos simples, a los equilibrios requeridos en las distintas
fases de desarrollo del cultivo
9. Usos y Utilidad.
1. Origen. Es una planta originaria de América del Sur donde los indígenas lo
utilizaban como alimento, sin embargo inicialmente los europeos lo consideraron
como una fruta con propiedades venenosas y otros como afrodisíaco (Lobo y
Jaramillo 1993).
2. Taxonomía.
Reino: Plantae.
Subreino: Traqueobionta (plantas vasculares).
Superdivisión: Spermatophyta (plantas con semillas).
División: Magnoliophyta (plantas con flor)
Clase: Magnoliopsida (dicotiledóneas)
Subclase: Asteridae; Orden: Solanales.
Nombre científico. Lycopersicin esculentum
3. Morfología.
3.1. Raíz. Su tipo depende del sistema de cultivo, los tomates sembrados en
forma directa, desarrollan un sistema radical pivotante, profundo y poco
ramificado, en tanto que los transplantados poseen raíces superficiales y
ramificadas.
3.2. Tallos. Erecto o recargándose para trepar, algo áspero al tacto. Son de
consistencia herbácea y la planta no se puede sostener por sí sola, siendo
necesario el uso de tutores para lograr el cultivo, particularmente en los cultivares
de habito indeterminado, porque las enanas no necesitan tutores debido a su
crecimiento erecto. (Lobo y Jaramillo, 1993).
3.6. Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede
desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de
crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado
(indeterminadas).
El tomate es indiferente a la duración del día y, por lo tanto florece a debido tiempo
según la edad y desarrollo. La maduración del fruto es mejor cuando la
temperatura oscila entre 18º a 24º C.
Agua. Las necesidades totales de agua para el cultivo del tomate desde el
transplante hasta 90 y 120 días en campo es de 400 a 600 mm, dependiendo del
clima. Los requerimientos de agua/periodo con la evapotranspiración depende
del cultivar y las diferentes etapas del desarrollo; así durante la etapa inicial 0,4 -
0,5 mm (10 a 15 días), durante la etapa de desarrollo, 0,7 a 0,8mm (20 a 30 días),
en la etapa de mediados de temporada, 1,05 a 1,25 mm (30 a 40 días), en la
etapa de finales de estación 0,8 a 0,9 mm (30 a 40 días) y en la recolección 0,6 a
0,65 mm.
5. Cultivo.
Suelo. La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo
que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silíceo-arcillosa
y ricos en materia orgánica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos
arcillosos enarenados. En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente
ácidos hasta ligeramente alcalinos cuando están enarenados. Es la especie
cultivada en invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del
suelo como del agua de riego.
El tomate se adapta casi a todo tipo de suelo, siendo los suelos francos y francos
arcillosos los más indicados, ya que poseen una mayor capacidad de retención de
humedad. Las mejores producciones se obtienen en suelos con buen contenido
de materia orgánica. Las pendientes óptimas para el cultivo son del orden del
25% para que permitan buen drenaje y riego. pH óptimo 5.8 a 6.8. (LOBO Y
JARAMILLO, 1993)
Al cultivo del tomate lo favorecen los suelos bien drenados, limosos, ligeros, con
un pH de 5 a 7. El anegamiento aumenta la incidencia de enfermedades como la
marchites bacteriana. Para que las semillas germinen, se requiere un buen
sustrato.
Postrado. Cultivo que se realiza sin soporte guía para las plantas; las cuales
crecen libremente sobre el suelo. Como ventajas se tienen la reducción de costos
de producción por el ahorro en materiales como estacas, hilo y mano de obra por
dicha actividad; Las desventajas solo se recomiendan en regiones secas porque
en áreas húmedas se presentan enfermedades del follaje y frutos.
Podas. Para eliminar partes de la planta, (ramas, hojas, flores o frutos) con el fin
de mejorar ciertas características del fruto (tamaño y coloración) regular la
producción, obtener cosechas tempranas, facilitar aireación y luminosidad,
controlar plagas y enfermedades y facilitar la cosecha.
10
JARAMILLO, V., MUÑOZ, R.; CARDONA, F. Respuestas del Tomate (L. esculentum Mill) a la
fertilización con N,P,K y varios elementos menores en suelos aluviales del valle del cauca. 1978
• Físico Químico. Mal drenaje, Inundación, poca profundidad efectiva,
impermeabilidad, presencia de capas duras cercanas a la superficie,
déficit de aire en el suelo y bajas Temperaturas. La acidez pH inferior a 5,
exceso de carbonatos y bicarbonatos, baja CIC, alta fijación de fosfatos,
baja mineralización de M.O, toxicidad de Al+++ y bajas temperaturas, son los
principales limitaciones del cultivo. (TRILLAS, 1992)
6. Sanidad.
• Tizón tardío, gotera del tomate (figura 35), agente causal, Phytophthora
Infestans. La enfermedad más grave del tomate en zonas medias y frías de
Colombia (1500-2000 m.s.n.m), la enfermedad produce severa defoliación y
producción seca del fruto, con manchas irregulares inicialmente negruzcas
de consistencia acuosa, se presentan en las hojas seniles de la planta. Las
áreas enfermas rápidamente aumentan de tamaño y más tarde se puede
observar un crecimiento algodonoso en el envés de las hojas. Los tallos,
sobre todo los más tiernos, también pueden presentar áreas acuosas
irregulares necrosadas, semejantes a las ya descritas (LOBO 1993) en
Colombia
Las plantas afectadas por este virus sufren reducción en su crecimiento; las
hojas, principalmente los renuevos, muestran un mosaico típico compuesto
por áreas cloróticas y verde oscuras. Estas áreas se localizan
principalmente a lo largo de nervaduras secundarias y en algunos casos
hay deformación del limbo y desaparición de foliolos. La producción se
reduce por los ataques graves con caída de flores y necrosis final de los
tejidos afectados.
6.2. Plagas Del Tomate. El cultivo del tomate en Colombia se encuentra limitado
por el ataque de plagas, las cuales reducen considerablemente la cosecha y en
algunos casos ocasionan pérdida casi total. Su control puede superar el 30% de
los costos de producción y debido al abuso en la aplicación de insecticidas, se
afecta el agroecosistema en las zonas donde se cultiva.
6.2.1. Tierreros
6.2.2. Cogolleros
• Cogollero del tomate. Tuta absoluta, antes Scrobipalpula absoluta. El
huevo de este insecto es pequeño, cilíndrico y de color que va de crema a
amarillo semejante al grano de polen, son colocados de preferencia sobre
el envés de los foliolos. Eclosionan luego de 4 a 5 días de postura. la larva
es de color crema y de cabeza oscura. pero toman diferentes tonalidades
desde verdes hasta casi rojizas, atraviesan por cuatro instares larvales con
duración de 13 a 15 días. Cuando la larva completa su desarrollo, empupa
en la hoja formando un capullo exterior protector de color blanco, la pupa es
de color marrón y dura en este periodo al rededor de 11 días. El adulto es
una pequeña polilla de color rojizo con manchas negras sobre las alas
anteriores.
6.2.3. Defoliadores
Los adultos son polillas color café oscuro bronceado; en las alas anteriores,
con manchas negras irregulares y dos manchas plateadas en el centro de
cada ala, una de ellas redonda, la otra en forma de U. Las dos alas
posteriores son de color café oscuro. El daño lo ocasiona la larva joven que
rompe el envés de la hoja dejando pequeñas manchas transparentes. Más
tarde, las larvas consumen toda la superficie foliar dejando únicamente las
nervaduras.
• Pseudoplusia es una especie muy similar a Trichoplusia ni, y se
confunden mucho por su enorme parecido sin embargo en estado adulto se
diferencia por algunas características de las alas.
6.2.4. Minadores.
6.2.5. Chupadores
Los adultos miden entre 3 y 3.5 mm de largo, son delgados de color verde y
con alas transparentes más largas que el cuerpo. Son muy abundantes en
épocas de alta sequía. El ciclo total lo complementa en aproximadamente
un mes. El daño consiste en un enrollamiento de la punta de las hojas y
amarillamiento de éstas, por a la succión de savia. Estos insectos son de
suma importancia debido a que ha son vectores potenciales de muchas
enfermedades virosas.
• Mosca blanca. Bemisia tabaci. Los huevos recién puestos, son de color
amarillo pálido y traslúcido, luego se tornan carmelito al momento de la
eclosión. Son colocados en el envés de las hojas en grupos de 3 a 8,
sujetos a la hoja por un corto pedículo. Demoran 2 a 3 días para
eclosionar.
Del huevo emerge una ninfa que inicialmente posee tres pares de patas y
caminan por toda la hoja. Al cabo de 24 horas se fijan a la hoja y pierden
las patas. Son de forma oval, planas, translúcidas y con estrías
transversales sobre el dorso (figura 38). El pupario es achatado, de
contorno elíptico y los adultos emergen a través de una figura en forma de
T que hacen en el dorso de la pupa. (LOBO, 1992)
Los adultos miden 1.5 mm. de largo, poseen dos pares de alas
blanquecinas cubiertas de un polvo, el abdomen es de color amarillo. El
ciclo es de 17 o 20 días. El daño lo hacen al chupar la savia ocasionando
un retraso en el desarrollo de las plantas.
El concepto de Manejo Integrado de Plagas, MIP, fue desarrollado primero por los
entomólogos por los años 50, como un enfoque que aplicaba principios ecológicos
en el uso de métodos de control biológico y químico contra insectos dañinos.
Así el MIP se puede definir como la estrategia que utiliza diferentes técnicas de
control (biológicas, culturales, físicas y químicas), complementarias entre sí y que
tiene como prioridad evitar o reducir el daño que ocasiona una o más plagas sobre
un determinado cultivo. Se le da prioridad a los métodos que, siendo más seguros
para la salud humana y el medio ambiente, permiten la producción económica de
productos de calidad para el mercado o, más aún, en la actualidad conceptos
como Producción Integrada, tienen como base del Programa el Manejo Integrado
de Plagas.
Protección Integrada.
Ejemplo de Control Cultural del gusano del fruto. El programa de MIP debe
iniciarse con el manejo cultural, lo que involucra una adecuada preparación del
suelo, mediante rastrojos, para exponer a las pupas invernantes, que están
enterradas en el suelo, a la deshidratación por el sol o a los pájaros para que se
las coman. También es muy importante mantener los predios limpios de malezas,
porque éste es un insecto polífago; es decir, se alimenta de una gran cantidad de
especies de plantas, destacándose maíz, alfalfa, cebolla, ajo, melón, tabaco, trigo
y gran diversidad de malezas.
Control Biológico. Los enemigos naturales (figura 40) ejercen su acción sobre
huevos y larvas, destacándose las especies de dípteros de la familia Tachinidae,
de los géneros Actinoplagia, Archytas, Gonia, Incamya y Peleteria. También
sobresalen microhymenópteros de las familias Braconidae, Ichneumonidae y
Trichogrammatidae, este último parasotoide de huevos. Como predator de huevo
en condiciones de campo en la zona central se destaca el chinche de la familia
Anthocoridae, Orius insidiosus (Say).
http://www.ilustrados.com/documentos/control-mosca-blanca180707.pdf
7. Zonas Productoras.
China con 20 millones de Toneladas, Estados Unidos con 10, India con 8, Turquía
y Egipto cada uno con 7, Italia con 6, España con 5, Brasil e Irán cada uno con
3, y México con 2 millones de Toneladas.
8. Variedades.
Según el tipo de maduración del fruto. Uniforme y estándar En el primer caso toda
la superpie del fruto, al madurar cambian al mismo tiempo de verde a rojo, en el
segundo la zona alrededor del pedicelo es la última en cambiar de color, por lo
cual se observan hombros verdes.
Lección 27.
Cultivo De La Acelga.
Nombre científico. Beta vulgaris
11
Unidades Internacionales
Figura 41. Acelga.
Hojas: constituyen la parte comestible (figura 41) y son grandes de forma oval
tirando hacia acorazonada; tiene un pecíolo o penca ancha y larga, que se
prolonga en el limbo; el color varía, según variedades, entre verde oscuro fuerte y
verde claro. Los pecíolos pueden ser de color crema o blancos
Fruto: las semillas son muy pequeñas y están encerradas en un pequeño fruto al
que comúnmente se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene de 3
a 4 semillas.
Temperatura: la acelga es una planta de clima templado, que vegeta bien con
temperaturas medias; le perjudica bastante los cambios bruscos de temperatura.
Las variaciones bruscas de temperatura, cuando las bajas siguen a las elevadas,
pueden hacer que se inicie el segundo periodo de desarrollo, subiéndose a flor la
planta.
Es un cultivo que soporta muy bien la salinidad del suelo, resistiendo bien a
cloruros y sulfatos, pero no tanto al carbonato sódico. Requiere suelos algo
alcalinos, con un pH óptimo de 7,2; vegetando en buenas condiciones en los
comprendidos entre 5,5 y 8; no tolerando los suelos ácidos.
5. Material vegetal. Dentro de las variedades de acelga hay que distinguir las
características siguientes:
6.1. Preparación del terreno. Se dará una labor profunda al suelo y si se aporta
estiércol, se aprovechará la labor para enterrarlo. A continuación se darán un par
de labores de cultivador, grada o fresadora, aprovechando alguna de esas labores
para aportar el abonado de fondo.
6.6. Riego. La acelga es un cultivo que debido a su gran masa foliar necesita en
todo momento mantener en el suelo un estado óptimo de humedad. Para obtener
una hortaliza de buena calidad no conviene que la planta acuse síntomas de
deshidratación, durante las horas de mayor temperatura en el invierno, para evitar
que los tejidos se embastezcan. Cuando el riego se realiza por gravedad se
recomiendan aportes de agua después de la plantación, a los 15-20 días y luego
se establece un turno de 20 días que se irá aumentando hasta febrero y se
reducirá a partir de esas fechas.
7. Plagas y Enfermedades.
7.1. Plagas.
Control
-Eliminación de cultivos para semilla de remolacha o acelga.
-Ampliar el marco de plantación.
-Emplear material vegetal sano.
-Rotación de cultivos.
-Aplicar fungicidas de tipo preventivo y sistémicos curativos.
Control
-Para su control realizar tratamientos con oxicloruro de cobre, zineb, benomilo,
caldo bordelés, etc.
Control
-Tratamiento con zineb, diclofluanida, maneb, etc., cuando aparezcan los primeros
síntomas.
-Virosis
Las virosis más comunes que afectan a la acelga son el Mosaico de la remolacha,
el Amarilleo de la remolacha y el Virus I del Pepino. Todos ellos provocan un
amarilleo y rizado de las hojas, junto a manchas de color verde pálido u oscuro.
Control
-Para evitar su aparición es conveniente emplear semilla sana certificada y libre de
virus.
-Controlar los insectos transmisores de la virosis.
8. Recolección
La recolección de la acelga puede hacerse de dos formas, bien recolectando la
planta entera cuando tenga un tamaño comercial de entre 0,75 y 1 Kg de peso, o
bien recolectando manualmente las hojas a medida que estas van teniendo un
tamaño óptimo.
Una vez recolectadas las hojas, se colocan en manojos de un kilo que a su vez se
empaquetan en conjuntos de 10 kilos. En cada manojo se alterna la mitad del fajo
de hojas y otra mitad del pecíolo. La conservación se realiza a 0ºC y 90% de
humedad relativa durante 10-12 días
9. Valor nutricional.
En 100 gramos de Acelga en fresco se encuentra: Agua (%) 91.1, Grasas (g) 0.3,
Fibra (g) 0.8, Hierro (mg) 3.2, Calcio (mg) 88, Vitamina A (U.I.) 6.500, y Vitamina C
(mg) 3.2.
Lección 28.
El Cultivo De La Espinaca.
1. Origen.
Esta planta es del Asia Central, específicamente de Irán luego fue llevada a la
China e introducida a Europa. En el siglo XVII fue traída a América. Se cree que
proviene de una forma mejorada de Spinacia tetronda, que se desarrollo en el sur
del Cáucaso.
2. Botánica.
Planta herbácea de hojas grandes y suculentas (figura 42) que constituyen la parte
comestible tallo rudimentario y pecíolos extremadamente largos. La planta en una
primera fase forma una roseta de hojas de duración variable según condiciones
climáticas y posteriormente emite el tallo. De las axilas de las hojas o directamente
del cuello surgen tallitos laterales que dan lugar a ramificaciones secundarias, en
las que pueden desarrollarse flores. Existen plantas masculinas, femeninas e
incluso hermafroditas, que se diferencian fácilmente, ya que las femeninas poseen
mayor número de hojas básales, tardan más en desarrollar la semilla y por ello
son más productivas.
4. Composición Nutricional.
5. Zonas Productivas.
6. Variedades Cultivadas.
7. Labores Culturales.
8. Periodo Vegetativo.
9. Sanidad vegetal.
9.1. Plagas.
Babosas. (Mylax sp). Esta plaga consume follaje y dan mala presentación a la
hortaliza. (Deroceras reticulatum) Sus hábitos son similares a los de otras plagas
del suelo, a pesar que el daño principal lo realizan en el follaje, también atacan
raíces en semilleros o plantas recién trasplantadas. Controlar la humedad del
suelo, aplicar materia orgánica bien descompuesta, control oportuno de arvenses,
preparar cebos tóxicos con té de ajenjo, hacer bolitas y colocarlas entre las
plantas que se encuentran atacadas, colocar pedazos de costales impregnados en
cerveza, hojas de lechuga con cerveza, en la mañana recolectar manualmente las
babosas atrapadas en estos.
Trozador negro. (Agrotis ipsilon Aplicar te de ajenjo más 2g. de sal más 2g. de
jabón coco. rosquilla) El daño más importante lo hacen los gusanos cortando los
tallos de las plántulas a ras por debajo del nivel del suelo. Generalmente a tacan
en focos o parches y se presentan en forma abundante y durante períodos secos,
temperaturas altas, presencia de pasto, residuos de cosecha. Utilizar cebos
tóxicos de ajo-ají.
9.2. Enfermedades
Mildeo Polvoso (Oidium sp.) Afecta las plantas en cualquier edad, desde el
semillero, ocasionando inicialmente lesiones en las hojas. Sobre el haz se
observan manchas cloróticas lisos y por el envés se encuentra un crecimiento
felposo, algodonoso de color gris claro. En ataques severos la infección se hace
sistemática y presenta clorosis, enrollamiento y malformaciones. En las hojas
jóvenes es más severa. - Debe ser preventivo. Utilizar semilla sana, rotar el cultivo
con especies diferentes a remolacha, acelga y espinaca. Eliminar desechos
vegetales, control de arvenses.- Desinfectar las herramientas con hipoclorito de
sodio al 2%. Y aplicar extracto o fermentado o purin o hidrolato de limón swimglia,
alternado semanalmente con Agroil 100 más bicarbonato de sodio. Virosis Para
cada una de las especies de hortalizas existente un gran numero de virus. Existen
varios tipos de virus que atacan la espinaca: Como el virus del pepino – el virus
del mosaico de la remolacha y virus del amarillamiento de la remolacha. Los virus
causan en la espinaca el encrespamiento, moteado, distorsión y clorosis en las
hojas.
Esta hortaliza es de alto valor nutritivo, rica en calcio, fósforo, hierro y vitaminas A,
B y ácido ascórbico y con ellas se preparan tortas, cremas, sopas, arroz,
esponjados, guisos, encurtidos y se decoran platos.
11. Cosecha.
Remolacha.
2. Botánica.
3. Variedades.
Egipcio Crosby (56 días hasta la cosecha; es uniforme, dulce, tiene raíces rojo
oscuro; semi-redonda o forma de corazón; hojas verde brillante, excelentes para
comerse como verdura), detroit (raíz redondeada).
Rojo globo (raíz globosa). Cilindra (raíz alargada que se corta en rodajas).
Crosby (semiaplanada, forma de peonza). Entre otras
Calorías 31, proteína 1.5 gramos, Carbohidratos 8.5 gramos, Fibra dietética 1.5
gramos, potasio 259 miligramos, Fósforo 32 miligramos, Folate 53.2 mcg
Vitamina A 58.5 U. I.
5. Zonas productoras.
En Colombia esta especie se cultiva en los departamentos de Cundinamarca,
sabana de Bogotá, Boyacá, Antioquia, Tolima y Caldas, aunque su cultivo no es
permanente y sus áreas son pequeñas sus rendimientos son buenos con un
promedio de 22000 Kg /ha.
6. Cultivo. Las remolachas son bastante resistentes a las heladas y pueden ser
plantadas en el huerto 30 días antes de que terminen las heladas. Aunque las
remolachas crecen bien durante tiempo, el semillero se establece más fácilmente
en condiciones frescas y húmedas. El riego asegura la germinación y
establecimiento de plantaciones posteriores.
Riego: La sequía es uno de los factores de más daño para la planta. Mantenga
sus plantas de remolacha con una humedad uniforme para su mejor rendimiento.
Fertilización. Es necesario tener en cuenta los resultados del análisis del suelo,
en Colombia para una producción de 30000 kg/ha se observa una extracción de
100kg de N, 35 kg de P205, 150 kg de Mg0.
Zinc. Problemas con zinc ocurren más en suelos alcalinos, con bajos niveles de
materia orgánica (cuadro 18). Zinc viene en forma seca como sulfato de zinc
(ZnSO4).
Cuadro 18. Recomendaciones de zinc por vario niveles de zinc en el suelo por un
rendimiento de 22.000 kg/Ha
Otros elementos. Va a estar muy raro que hay problemas con otro nutrientes.
Azufre puede ser un problema, tal vez. Si va a aplicar un fertilizante de nitrógeno,
aplicando con sulfato de amonio para evitar problemas con azufre. También
usando sulfato de amonio en la banda con fertilizantes que tiene fósforo, el sulfato
de amonio es un fertilizante ácido y puede acidificar la banda ayudando bastante
la disponibilidad de fósforo.
7. Sanidad.
Después de cortar las hojas, las remolachas se pueden almacenar bien por una
semana en bolsas plásticas con agujeros y en el refrigerador. Las remolachas
pueden ser congeladas, conservadas (en frasco o latas) o conservadas en
vinagre, o cuando se secan se tienen buenos resultados. Las remolachas pueden
ser almacenadas en una bolsa de polietileno en refrigerador por varias semanas.
Nombre Nombre
Tipo Otro
Común Científico
Más un problema cuando las
Pythium sp
plantas están péquenos y
Enfermedades Fusarium
Hongo naciendo. Control con buena
de Suelo Rhizoctonia
preparación del suelo, no
solana
entierra la semilla mucho.
Mancha de la Cercospora Manchas café o negro por las hojas.
Hongo
Hoja beticola Puede dañar toda hoja. Alta
temperatura y humidez le favorezca.
Alternaria Usa fungicidas solos si hay mucho
problemas.
Marchitez de la planta con color café en
el tallo o sistema vascular. Control con
Marchitez Fusarium Hongo
plantas fuerte, semilla sana y buena
preparación del suelo
Amarillamiento BYV Transmite por afidos y mosca blanca.
de la BWYV Virus Control con semilla sana y control el
Remolacha LIYV vector cuando la cultivo esta pequeño.
Mildiu Polvoroso Alto humidez favorezca. Usa control
Hongo con fungicidas solo si aparezca antes
Mildiu Velloso de la ultimo etapa
Líneas negro por los tallos, plantas
muertas y la cosecha pudrido. Control
Bacerioso Erwinia carotova Bacteria
no sobre aplicar nitrógeno y evitar daño
de las raíces.
Lección 30.
El Cultivo De Arveja.
2. Botánica. La arveja, Pisum sativum L., (figura 44) es una especie dicotiledónea
anual, perteneciente a la familia de las fabáceas (papilionáceas). En esta especie
es posible distinguir tres variedades botánicas, las cuales se describen a
continuación:
Figura 44. Pisum sativum.
Las hojas tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos, que tienen la propiedad
de asirse a los tutores que encuentran en su crecimiento.
Las semillas de arveja tienen una ligera latencia; el peso medio es de 0,20 gramos
por unidad; el poder germinativo es de 3 años como máximo, siendo aconsejable
emplear para la siembra semillas que tengan menos de 2 años desde su
recolección; en las variedades de grano arrugado la facultad germinativa es aún
menor.
Desde que nacen las plantas hasta que se inicia la floración, cuando las
temperaturas son óptimas, suelen transcurrir entre 90 y 140 días, según
variedades.
Una vez que ocurre la emergencia, la plúmula da paso al primer par de hojas
verdaderas, las cuales en primera instancia aparecen totalmente plegadas (Figura
46). A partir de ese momento, y bajo las hojas verdaderas, se hace visible el
epicotilo, estructura que lleva consigo dos hojas rudimentarias llamadas brácteas
trífidas; éstas vienen diferenciadas en la semilla, apareciendo habitualmente la
primera de ellas en el subnudo más cercano a la superficie del suelo y la otra en el
primer nudo de la parte aérea.
3.3. Tallo Principal. El tallo principal, que es hueco y muy delgado en la base, va
engrosándose progresivamente hacia la parte alta; dependiendo de la precocidad
del cultivar, puede emitir desde 6 hasta más de 20 nudos vegetativos por planta.
Los cultivares precoces presentan seis a ocho nudos vegetativos, los
semiprecoces 9 a 11, los semitardíos 12 a 14, y los tardíos 15 o más.
Desde el nudo seis hacia arriba, en tanto, en los cultivares precoces se produce
una mayor elongación promedio de los internudos que en los cultivares
semiprecoces y semitardíos, alcanzándose normalmente valores que fluctúan
entre 4 y 5 cm en el nudo seis, y entre 7 y 9 cm en los nudos nueve y diez; estos
últimos, en el caso de los cultivares precoces, pueden corresponder al primer,
segundo o tercer nudo reproductivo. En los cultivares semitardíos los internudos
también continúan siendo más largos en la medida que el tallo principal va
creciendo, y aunque los valores máximos también pueden llegar a ser del orden
de 9 cm en los primeros dos nudos reproductivos (nudos 13 a 15), la elongación
que alcanzan en promedio los distintos internudos es menor que la que se
produce en los cultivares precoces. Una vez alcanzado el valor máximo de
elongación, comienza a acortarse cada vez más la distancia entre los nuevos
nudos reproductivos que se van produciendo; así, el último internudo llega a medir
entre 3,5 y 5,5 cm en los cultivares precoces y entre 2,0 y 3,5 cm en los cultivares
semitardíos.
3.4. Hojas. En cada uno de los primeros dos nudos, y en forma alterna, se
desarrolla una hoja rudimentaria de tipo escamoso, denominada bráctea trífida
Estas hojas escamosas, que son pequeñas e insignificantes, se encuentran
reducidas a un pecíolo rudimentario y a dos estípulas también rudimentarias; estas
últimas se presentan unidas, en el caso del primer nudo, y libres entre sí en el
segundo. Las brácteas mencionadas van gradualmente desintegrándose, hasta
llegar a desaparecer luego que las plantas desarrollan su cuarta a quinta hoja
verdadera. Los nudos de las brácteas no se contabilizan al momento de cuantificar
los nudos existentes a primera flor en el tallo principal.
A partir del tercer nudo, que corresponde al primer nudo real de la parte aérea, se
desarrollan sucesivamente las hojas verdaderas; éstas son compuestas, alternas,
y presentan dos a seis folíolos ovalados a oblongos con margen entero. Cada hoja
se compone de un pecíolo, de un raquis, de uno, dos o tres pares de folíolos, y de
uno a cinco zarcillos. Los zarcillos ayudan a que las plantas se sujeten entre sí, lo
que les permite mantener una posición más erecta.
Las hojas de los primeros tres a cuatro nudos aéreos tienen un par de folíolos y
pueden o no presentar un zarcillo terminal (Figura 47). A partir del cuarto o quinto
nudo, las hojas continúan teniendo un solo par de folíolos, pero aumenta a tres en
promedio el número de zarcillos, presentándose dos de ellos insertos lateralmente
en el raquis y el tercero en posición terminal.
En la axila de cada hoja, que corresponde al punto en que se produce la unión del
pecíolo con el tallo, se desarrollan dos estípulas; estas estructuras, que pueden
incluso alcanzar mayor tamaño que los folíolos, corresponden a hojas modificadas
y presentan una gran capacidad fotosintética. Tanto los folíolos como las estípulas
presentan una cutícula cerosa.
Figura 47. Hoja foliolos y zarcillos
c) Corola: está formada por cinco pétalos de color blanco o blanco violáceo; uno
de gran tamaño denominado estandarte, encierra a los demás. Otros dos pétalos
laterales, que corresponden a las alas, se extienden oblicuamente hacia afuera y
se adhieren por el medio a la quilla; ésta, generalmente de color verdoso, se
conforma por un par de pétalos más pequeños fusionados entre sí, los cuales
encierran al androceo y al gineceo.
En un cultivar que presenta dos flores por nudo, y considerando que en arveja hay
un promedio de 30 a 50% de abscisión de elementos reproductivos, lo normal es
que el primer, o los dos primeros nudos, presenten un alto porcentaje de flores
solitarias; en los dos a tres nudos siguientes aumenta la frecuencia de nudos con
dos flores, en tanto que en los últimos nudos reproductivos aumenta nuevamente
la presencia de flores solitarias
Los primeros cuatro nudos reproductivos del tallo principal en los cultivares
precoces y los primeros cinco en el caso de los semitardíos, son los que producen
una mayor superficie foliar y una mayor cantidad de vainas. Las vainas ubicadas
en esos nudos producen a la vez un mayor número de granos, siendo éstos, a su
vez, los de mayor peso en la planta. Esta situación determina que, en general, los
primeros cuatro nudos reproductivos del tallo principal contribuyan, en promedio,
con aproximadamente el 85% del rendimiento de las plantas en los cultivares
precoces. En los cultivares semitardíos, en tanto, los cinco primeros nudos
contribuyen aproximadamente con 70 a 75% del rendimiento total obtenido por
cada planta.
Figura 49. a). Vaina aun con rudimentos de la flor. b) Granos recién formados
Las vainas o legumbres corresponden a frutos, cada uno de los cuales está
compuesto por dos valvas que conforman el pericarpio; las vainas presentan un
ápice agudo o truncado y un pedicelo corto que puede ser recto o curvo.
Dependiendo del cultivar y de su posición en la planta, las vainas pueden contener
entre 3 y 10 semillas; su longitud puede variar entre 4 y 12 cm y su ancho entre 1
y 2 cm.
Los granos, que durante los primeros días crecen muy lentamente, entran muy
pronto en una fase de rápido crecimiento, el cual se manifiesta mediante un
abultamiento de las vainas; éste se va haciendo cada vez mayor, producto del
crecimiento progresivo de los granos. La cavidad de las vainas se llena
prácticamente en forma completa cuando los granos alcanzan el estado de
madurez para consumo en verde.
Las vainas de los primeros nudos reproductivos, luego de lograr una primacía en
el crecimiento sufren un retraso, presentando en definitiva, hasta el estado de
madurez para consumo en verde, una menor tasa de crecimiento que aquellas
vainas que lo hacen en una posición más alta. En este sentido, en un trabajo
realizado en dos cultivares semitardíos, se determinó que durante el período
mencionado, las vainas del quinto nudo acumularon un 40 a 50% más de materia
seca por día que aquellas vainas que se desarrollaron en el primer nudo.
Esto se explica, por una parte, en base a que los primeros nudos reproductivos
van siendo sombreados por las nuevas hojas que se van desarrollando en los
nudos más altos, y por otra, a que en la medida que avanza el desarrollo de las
plantas, tanto la radiación solar como las temperaturas van siendo cada vez más
altas. Estos hechos permiten que, en definitiva, se vaya produciendo una relativa
concentración de la madurez de las vainas dentro de las plantas, reduciéndose así
las diferencias de tiempo ocurridas entre la floración del primer nudo reproductivo
y de los siguientes
Los granos, luego que alcanzan su madurez óptima para consumo en verde,
continúan aumentando de tamaño e incrementando rápidamente sus reservas
amiláceas y proteicas. Estas van poco a poco desplazando la humedad de los
granos, los cuales, en los siguientes 6 a 7 días de alcanzada su madurez para
consumo en verde, pierden entre 1,5 y 2,0% diario de humedad; la disminución de
humedad depende en gran parte de las temperaturas, que son las que definen en
mayor medida la tasa de crecimiento.
El estado de senescencia es descrito como aquel en que tanto las vainas del
tercio basal como del tercio medio presentan un color café y sus semillas duras;
las vainas del tercio superior, por su parte, están amarillas y arrugadas y las
semillas se presentan aún algo blandas con alrededor de un 35% de humedad.
Las vainas presentan una fuerte dehiscencia a partir del momento en que las
semillas alcanzan un contenido de humedad de 13 a 14%. Las vainas se abren a
lo largo de ambas suturas, debido al endurecimiento y excesiva deshidratación
que sufre el pericarpio (Figura 51).
La semilla está compuesta por la testa, dos cotiledones y un eje embrionario; este
último está formado por la radícula, el hipocotilo, el epicotilo, la plúmula y las dos
brácteas trífidas.
Las semillas van conectadas a la pared interna de la vaina por una estructura
llamada funículo, este último, al desprenderse deja una cicatriz que corresponde al
hilum. Al lado de éste existe una protuberancia elongada denominada rafe, el cual
proviene de la soldadura del funículo con los tegumentos externos del óvulo. Entre
el hilum y el rafe existe una pequeña apertura en la testa llamada micrópilo, que
permite a las semillas embeber agua para su germinación. Hilum, micrópilo y rafe
están ubicados a lo largo de una línea que corresponde al plano de separación de
los dos cotiledones. Estos últimos están unidos al eje embrionario justo sobre el
hipocotilo, el cual se ubica directamente por encima de la radícula. La porción del
eje embrionario sobre este punto de inserción corresponde al epicotilo y al
primordio foliar que va curvado e inserto en el ápice del brote o plúmula.
4. Contenido Nutricional.
En el Cuadro 21 se presenta la composición promedio de una semilla de arveja.
5. Zonas Productoras.
Esta especie se siembra en el país en una área aproximada de 20.000 Ha. Los
departamentos de mayor producción son. Cundinamarca, Nariño, Boyacá,
Santander, Tolima, Huila y Antioquia. Su siembra generalmente se encuentra
asociada a otros cultivos, cereales, zanahoria y papa entre otros. Su rendimiento
nacional promedio esta alrededor de 550Kgr/Ha
6. Agroclimatología.
Elección y preparación del terreno. Deben elegirse lotes bien drenados (buena
infiltración y/o escurrimiento superficial). En caso de suelos con infiltración lenta,
se deben buscar aquellos bien estructurados, con alto contenido de materia
orgánica y con moderada pendiente, donde el exceso de agua de lluvia puede
escurrir, sin provocar daños por erosión.
Para lograr una buena implantación del cultivo se requiere una adecuada "cama"
de siembra. Suelo mullido, sin grandes terrones ni rastrojos sin descomponer, sin
capas densificadas que dificulten el desarrollo de raíces y con una adecuada
humedad que permita una rápida emergencia de las plántulas. Las labores de
implantación dependen de las características del suelo y de la sucesión de cultivos
a que esté sometido el lote. Cuando el cultivo anterior permite efectuar barbecho
(maíz, trigo, etc.) debe incorporarse el rastrojo con rastra lo antes posible después
de efectuada la cosecha. En el caso de aprovechar el rastrojo para pastoreo, el
mismo debe llevarse a cabo en forma intensiva; es decir, muchas "cabezas" por
unidad de superficie y en un lapso relativamente breve. Una vez retirado el
ganado, efectuar el rastreo, iniciando el período de barbecho.
En sus estados iniciales, la planta de arveja debe absorber el nitrógeno del suelo
mientras no esté disponible el aporte que efectúan las bacterias simbióticas. A
partir de este momento, por lo general, no es necesaria su aplicación por medio de
la fertilización. El suelo debe proveer los demás nutrientes, de allí que la
necesidad de fertilizar y el fertilizante a aplicar, estén determinados por la
disponibilidad de nutrientes del mismo y por las exigencias de la plana; es decir,
debe adecuarse a cada situación en particular.
El apretado del suelo, por ejemplo, debido a lluvias intensas después de las
siembras, dificulta el nacimiento de las plantas. En estos casos, debe aplicarse la
rotativa apenas la humedad del suelo lo permita; si con una pasada no se logra
tierra suelta, debe volverse a pasar cruzando la anterior para mejorar la
uniformidad de la emergencia de las plantas. El mismo problema del "apretado"
del suelo puede presentarse después del nacimiento del cultivo; en este caso,
debe pasarse la rotativa antes de que las plantas superen los 4 -8 cm de altura.
8. Sanidad.
Enfermedades de la arveja:
Mancha de Ascochyta: Es causada en Colombia por el hongo Acochyta pisi el
cual produce síntomas en el follaje y en las vainas causando algunas veces
pudrición del tallo, en el follaje son manchas grandes de color castaño claro o
rocastro grisáceo, donde se pueden observar picnidios negras entre estas (figura
54). Si el hongo ataca vainas afecta la semilla.
Figura 54. Ascochyta pisi
El desarrollo de esta enfermedad se ve favorecido por la lluvia y la alta humedad
relativa como medio de control se recomienda eliminar las partes afectadas
eliminando residuos, aumentar drenajes, rotar y utilizar semillas con resistencia
inducida.
Mildeo Polvoso: Agente causal el hongo Erysiphe polygoni Los síntomas en hojas,
tallos y vainas dan la impresión que hubiesen sido espolvoreadas con un talco
blanco para lo cual se recomienda utilizar funguicidas con base de Azufre.
Antracnosis. Causada por l hongo Colletotrichum pisi, Los síntomas causados por
este patógeno al principio son muy similares a los de Ascochyta, produce
manchas irregulares, elípticas con un centro grisáceo, se recomienda rotar por uno
o mas años. Buen drenaje y semillas sanas.
EL CULTIVO DE LA HABICHUELA
.
Nombre científico: Phaseolus vulgaris L.
Nombre Común. Habichuela, Judia
2. Morfología Y Taxonomía
Familia. Leguminosae.
Genero. Phaseolus
Especie. Phaseolus vulgaris var Humilis
Sistema radical: Es muy ligero y poco profundo y está constituido por una raíz
principal y gran número de raíces secundarias con elevado grado de ramificación.
Tallo principal: es herbáceo. En variedades enanas presenta un porte erguido y
una altura aproximada de 30 a 40 centímetros, mientras que en las judías de
enrame alcanza una altura de 2 a 3 metros, siendo voluble y dextrógiro (se enrolla
alrededor de un soporte o tutor en sentido contrario a las agujas el reloj).
Flor: puede presentar diversos colores, únicos para cada variedad, aunque en las
variedades más importantes la flor es blanca. Las flores se presentan en racimos
en número de 4 a 8, cuyos pedúnculos nacen en las axilas de las hojas o en las
terminales de algunos tallos.
4. Requerimientos Edafoclimáticos.
-Suelo: aunque admite una amplia gama de suelos, los más indicados son los
suelos ligeros, de textura silíceo-limosa, con buen drenaje y ricos en materia
orgánica. En suelos fuertemente arcillosos y demasiado salinos vegeta
deficientemente, siendo muy sensible a los encharcamientos, de forma que un
riego excesivo puede ser suficiente para dañar el cultivo, quedando la planta de
color pajizo y achaparrada. En suelos calizos las plantas se vuelven cloróticas y
achaparradas, así como un embastecimiento de los frutos (judías con hebra).
En Colombia las zonas de producción esta localizada en altitudes que van desde
800 hasta los 2.500 metros de altura que corresponden a promedios de
temperatura entre 25 y 16 grados centígrados. Existen generalmente variedades
nativas sobre los 1800 y 1000 metros.
5.1. Preparación del terreno. Antes de la siembra hay que realizar una labor
semiprofunda (25 a 30 cm), con la que se envuelve el estiércol. Si se desinfecta el
suelo, una vez transcurrido el tiempo preceptivo, se labra de nuevo a menor
profundidad. Le sigue el aporte de abonado de fondo y a continuación se dan dos
labores superficiales (15 cm) con grada o cultivador. En el caso de riego por
gravedad se harán los caballones y regueras correspondientes.
5.2. Siembra.
Las semillas se cubrirán con 2-3 cm de tierra, estas semillas deben haber sido
seleccionadas adecuadamente y tratadas con fungicidas e insecticidas. Si la
temperatura no es suficiente o si se desea mantener el cultivo anterior más tiempo
en el terreno, se procede a la siembra en semillero y posterior trasplante al
invernadero.
Existen también mallas que se colocan a lo largo de las líneas de cultivo a modo
de pared, pero presentan el inconveniente de su elevado coste, así como una
mayor dificultad en las operaciones de recolección, ya que la movilidad de la
planta se ve reducida.
6. Sanidad.
6.1. Plagas.
Las hembras adultas realizan las puestas dentro del tejido de las hojas jóvenes,
donde comienza a desarrollarse una larva que se alimenta del parénquima,
ocasionando las típicas galerías. La forma de las galerías es diferente, aunque no
siempre distinguible, entre especies y cultivos. Una vez finalizado el desarrollo
larvario, las larvas salen de las hojas para pupar, en el suelo o en las hojas, para
dar lugar posteriormente a los adultos.
6.2. Enfermedades.
Podredumbre gris (Botryotinia fuckeliana (de Bary) Whetrel. Parásito que ataca a
un amplio número de especies vegetales, afectando a todos los cultivos hortícolas
protegidos, pudiéndose comportar como parásito y saprofito. En plántulas produce
damping-off. En hojas y flores se producen lesiones pardas. En frutos tiene lugar
una podredumbre blanda (más o menos acuosa, según el tejido), en los que se
observa el micelio gris del hongo.
Las principales fuentes de inóculo las constituyen las conidias y los restos
vegetales que son dispersados por el viento, salpicaduras de lluvia, gotas de
condensación en plástico y agua de riego. La temperatura, la humedad relativa y
fenología influyen en la enfermedad de forma separada o conjunta. La humedad
relativa óptima oscila alrededor del 95% y la temperatura entre 17ºC y 23ºC. Los
pétalos infectados y desprendidos actúan dispersando el hongo.
-Virus del mosaico común del frijol y judía (BCMV) (Bean common mosaic
virus) Se transmite por los áfidos en forma no persistente (Myzus persicae, Aphis
fabae, Macrosiphum euforbiae y Acyrthosiphon pisum), a través de la semilla y el
polen.
Si las temperaturas son muy elevadas, algunas cepas del virus producen
enanismo y necrosis de la raíz. Las plantas sensibles se debilitan, dan poca flor y
la cosecha se reduce tanto de vainas frescas como de semillas.
9. Valor nutricional.
Test
1. Apareamiento
13. Realice una tabla donde de describan los beneficios del consumir
hortalizas, y las principales especies de nutrientes que aportan.
a. 70 a 100 dias
b. 130 a 200 dias.
c. más de 400 días
d. Ninguno de los anteriores
1. Japón
2. Sur América
3. América central
4. El Mediterráneo
5. Pakistán
1. Baya
2. Tubérculo
3. Bulbo
4. Cariópside
5. Rizoma
1. Compuestas,
2. Solanáceas
3. Curcubitáceas.
4. Anacardiáceas
5. Leguminosas
Cebolla de bulbo.
Tomate.
Arveja
Lechuga
Repollo
22. Complete.
___________________________
BIBLIOGRAFIA.
UNIDAD 1.
CADENAS PRODUCTIVAS. Informe de gestión 2004 y programación 2005 Cadenas
Productivas.
PLAN DE DESARROLLO.
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