FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

INVESTIGACIÓN

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA ll

TEMA:

LIPIDOS

PERTENECE A:

SANDY ZAMBRANO BRAVO

DOCENTE:
QF. PATRICIA JIMÉNEZ
QUINTO SEMESTRE
GRUPO
“A’’
 LIPIDOS
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que están
constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno.
También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles
en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que
permite su extracción mediante este tipo de disolventes. A los lípidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes
de animales y son los más ampliamente distribuidos en la naturaleza.

ESTRUCTURA
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas,
compuestas principalmente por carbono (C) e hidrógeno (H) y en menor medida oxígeno
(O), aunque también pueden contener fósforo (P), azufre (S) y nitrógeno (N).
Tienen carácter anfipático, ya que los ácidos grasos tienen dos zonas diferentes; el grupo
carboxilo es polar y la zona de la cadena hidrocarbonada esno polar, que tiende a
establecer enlaces de Van der Waals con otras cadenas semejantes. El tamaño de la
cadena saturada es el responsable de la insolubilidad en agua de estas moléculas en un
medio acuoso tienden a dispersarse en forma de láminas o micelas (monocapa o bicapa),
de modo que constituyen emulsiones. Aquí las zonas polares establecen los puentes de
hidrógeno con el agua y los no polares se alejan de esta. La zona polar es zona hidrófila
o lipófoba (soluble en agua) y la zona no polar es la zona lipófila o hidrófoba (repele el
agua).
CLASIFICACIÓN:

Resulta difícil definirlos químicamente, ya que forman un grupo muy heterogéneo.

Los lípidos se clasifican en tres grupos, atendiendo a su composición química:

1. Con ácidos grasos denominados lípidos saponificables (formación de jabón), a su vez

pueden ser: A) Simples: integrados solo por C, H y O. Se incluyen los propios ácidos
grasos, acilglicéridos y céridos. B) Complejos: además de C, H y O, contienen átomos de
P, N o S. Se les suele llamar lípidos de membrana ya que forman parte esencial de las
membranas celulares. Aquí se incluyen los fosfolípidos y glucolípidos.

2. Lípidos no saponificables: No sufren de hidrólisis alcalina ya que carecen de ácidos

grasos en su molécula. Son los isoprenoides, esteroides y prostaglandinas.

3. Lípidos conjugados: lípidos de los grupos anteriores unidos a otras sustancias.

SAPONIFICABLES SIMPLES: Ácidos grasos.

Los ácidos grasos en estado libre son muy raros en la naturaleza, la inmensa mayoría se
encuentran formando parte de otros lípidos, de los que se obtienen por hidrólisis ácida o
enzimática de los lípidos saponificables. Químicamente son cadenas hidrocarbonadas de
número variable de átomos de carbono en cuyo extremo hay un grupo carboxílico.
Pueden ser: saturados cuando todos los carbonos tienen sus valencias ocupadas por
hidrógeno y a temperatura ambiente tienen consistencia de grasa sólida como la manteca
de cerdo, en este tipo de molécula es mayor el número de enlaces de Van del Waals que
hay que romper y el punto de fusión es más alto.

Los ácidos grasos insaturados y poliinsaturados presentan respectivamente uno o varios

dobles enlaces entre los carbonos, la presencia de los dobles enlaces reduce el punto de
fusión ya que los enlaces de Van der Waals son escasos. Por tanto, los dobles enlaces a
temperatura ambiente son fácilmente identificables, ya que su punto de fusión es menor
que en el resto de los ácidos grasos, dándoles una consistencia líquida, como el aceite de
oliva. En la siguiente tabla se pueden observar los puntos de fusión de algunos ácidos
grasos. En ella se advierte que en los ácidos grasos saturados, mientras mayor sea el
número de carbonos, mayor es su punto de fusión, es decir, son sólidos a temperatura
ambiente, en cambio algunos ácidos grasos insaturados tienen puntos de fusión
negativos, lo que indica que son líquidos a temperatura ambiente y algunos aún
congelados, siguen siendo líquidos.
Por comodidad, la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos se representa como una
simple línea de zigzag, mientras que la cadena de los ácidos grasos insaturados al tener
dobles enlaces adoptan en el espacio las apariciones diferentes vueltas o codos en el
zigzag.
ABSORCIÓN

El objetivo primario de la digestión de los lípidos es hacerlos hidromiscibles y puedan

absorberse a través de las micro vellosidades intestinales que están recubiertas por una
capa acuosa. No obstante existen diferencias entre rumiantes y monogástricos.

Digestión y absorción de grasas en monogástricos

La separación mecánica de los lípidos de los demás nutrientes comienza en el estómago

por efecto de los movimientos peristálticos. Dicha acción continúa en el duodeno a donde
llega una grosera emulsión de grasa que se irá hidrolizando gracias a la acción combinada
de las lipasas pancreáticas y de las sales biliares. El tamaño de las partículas de grasa se
reduce hasta los 500-1000 Ä. La acción detergente de las sales biliares es previa a la acción
de la lipasa pues deja las partículas grasas con mayor superficie por unidad de volumen
con lo que facilita la acción de las enzimas pancreáticas.
La hidrólisis de los triglicéridos aun así no es total sino que se forman unas micelas de
monoglicéridos, ácidos grasos y ácidos biliares que poseen grupos polares que se orientan
hacia el exterior en contacto con la fase acuosa, mientras que los grupos no polares forman
el corazón lipídico de la micela. Las micelas producidas en la luz del duodeno tienen un
diámetro de 50-100 Ä y transportan los lípidos hasta las células de la mucosa intestinal
donde son posteriormente absorbidas.

HIDROLISIS Y SATURACION DE LIPIDOS EN EL RUMEN

En el rumen, la mayoría de los lípidos son hidrolizados. El enlace entre el glicerol y los
ácidos grasos se rompe dando origen a glicerol y tres ácidos grasos. El glicerol se fermenta
rápidamente para formar ácidos grasos volátiles (ver metabolismo de carbohidratos).
Algunos ácidos grasos son utilizados por las bacterias para sintetizar los fosfolípidos
necesarios para construir sus membranas de células.

Otra acción importante de los microbios del rumen es de hidrogenar los ácidos grasos no
saturados. En este proceso, un ácido graso resulta saturado porque un enlace doble se
reemplaza por dos átomos de hidrogeno. Por ejemplo la hidrogenación convierte el ácido
oleico en ácido esteárico.
Los ácidos grasos libres en el rumen tienden a ligarse a partículas de alimentos y
microbios y propiciar más fermentaciones, especialmente de los carbohidratos fibrosos.
La mayoría de los lípidos que salen del rumen son ácidos grasos saturados (85-90%)
principalmente en la forma de ácidos palmítico y esteárico) ligados a partículas de
alimentos y microbios y los fosfolípidos microbianos (10-15%).

ABSORCION INTESTINAL DE LIPIDOS

Los fosfolípidos microbianos y los ácidos grasos procesados son digeridos y absorbidos
a través de la pared del intestino. La bilis secretada por el hígado y las secreciones
pancreáticas (ricas en enzimas y en especial las lipasas pancreáticas y bicarbonato) se
mezclan con el contenido del intestino delgado. Las secreciones biliares en especial los
ácidos glicocólico, taurocólico y cólico son esenciales para preparar los lípidos para
absorción, formando partículas mezclables con agua que pueden entrar en las células
intestinales. En las células intestinales la mayor parte de los ácidos grasos se ligan con
glicerol (proveniente de la glucosa de la sangre) para formar triglicéridos.

Los triglicéridos, algunos ácidos grasos libres, colesterol y otras sustancias relacionadas
con lípidos se recubren con proteínas para formar lipoproteínas ricas en triglicéridos,
también llamados lipoproteínas de baja densidad. Las lipoproteínas ricas en triglicéridos
entran en los vasos linfáticos y de allí pasan al canal torácico (donde el sistema linfático
se conecta con la sangre) y así llegan a la sangre. En contraste con la mayoría de nutrientes
absorbidos en el tracto gastrointestinal los lípidos absorbidos no van al hígado sino que
entran directamente a la circulación general. Así los lípidos absorbidos pueden ser
utilizados por todos los tejidos del cuerpo sin ser procesados por el hígado.