Sunteți pe pagina 1din 2

COZONAC DE CASA

Reteta pentru 1 kg. de faina

Ingrediente pentru aluat:


- 2-3 oua
- 1kg faina
- 1 pachet de unt/margarina de 65% grasime, sau 250 ml ulei(fiecare foloseste dupa gust
si putinta)
- 330 ml lapte dulce
- 330 - 400 gr. zahar tos
- ¾ cub drojdie pakmaya cu folie galbena
- esente: vanilie, rom, coaja rasa lamaie, portocala dupa dorinta fiecaruia
Ingredinte pt. umplutura:
- 5 albusuri
- 100gr zahar tos
- 10-15 linguri nuca macinata
- 100gr. stafide
- 1 fiola esenta vanilie
- 1 fiola esenta rom
- 2 linguri de scortisoara
- 2 linguri cacao, sau mai multe linguri(5-6 de cacao dupa dorinta (cat mai colorat)

MOD DE LUCRU
Pt. maia:

Drojdia se framanta cu mana intr-un vas si se amesteca cu 1 lingura de zahar pana se


lichefiaza. Se pun 2 linguri de faina intr-un castronel si se oparesc cu 1 cana de lapte fierbinte
pe care se toarna peste faina si se amesteca energic, fara cocoloase. Se lasa amestecul de lapte
cu faina sa devina caldut apoi se adauga peste drojdia lichefiata si se amesteca bine. Aceasta e
maiaua.
Peste faina cernuta si aerata intr-un lighenas se pune la mijloc maiaua ca un culcus(se face
gaura cu mana in faina) si se amesteca un praf de faina cu ea. Se lasa la dospit cam 15 minute,
acoperit vasul cu un prosop curat de panza, la cald. Dupa ce a crescut se incepe framantatul.
In prealabil se pregateste laptele, se incalzeste pe foc mediu cu zaharul(330 gr lapte +330 gr
zahar) pana cand se topeste zaharul. Se da deoparte de pe foc. Oale se bat intregi bine, spuma
cu telul sau mixerul cu esentele, coaja rasa si un varf de sare. Se adauga oale batute peste
laptele indulcit, caldut pana se omogenizeaza, apoi se adauga stafidele spalate inainte.
Dupa ce a crescut maiaua se adauga treptat compozitia facuta din zahar si oua, se amesteca cu
maiua si faina din lighean si se framanta in acelasi timp, se continua pana se omogenizeaza
toata compozitia. Se adauga grasimea(unt/margarina/ulei) topita la foc mic, fara sa fiarba, sa
fie calduta, si se amesteca treptat cu aluatul format, pana se incorporeza toata grasimea. Se
framânta cu mainile , se infasoara ca pe un scutec, fiacare margine a aluatului. Se arunca
aluatul in maini si se loveste in lighenas pana ies basicute din el. Asta cam ½ de ora sau mai
mult dupa puterea fiecaruia . Cu cat sunt mai multe basicute, cu atat aluatul va fi mai afanat.
ATENTIE! SA NU SE ADAUGE GRASIME IN PLUS PT. CA NU MAI CRESTE!
Apoi se lasa alautul la crescut cam1 ora, pana creste la buza lighenasului, acoperit cu o panza
curata. Eu fac semnul crucii deasupra lui ca sa creasca.
Intre timp se pregateste umplutura.
Se bat albusurile spuma cu zaharul, esentele, nuca macinata, cacao, scortisoara, in alt vas.
Daca vrem si rahat se taie cateva feliute subtiri separat.
Dupa ce coca a crescut de ajuns, se imparte in parti egale sub forma de painici (in 4 bucati) si
se modeleaza cozonacii. Se unge masa sau planseta cu putin ulei, se intinde cu mainile
fiecare painica pe rand, peste care se pune cu lingura crema de albusuri, astfel incat sa nu iasa
in afara aluatului, rahatul, dupa caz, apoi se ruleaza fiecare painica intinsa si se impreuneaza
2 cate 2 in forma de spic. Se aseaza in tava (unsa cu grasime si cu foaie de copt pe masura)
fiecare cozonac. Se lasa la crescut ceva mai mult, la cald, pana ajunge la buza tavii, apoi se
unge cu o pensula cu ou batut, se poate presara mac, susan, nuca rasa, sau zahar tos. Se pun la
cuptor la foc moale, insa cuptorul încins, inainte, la 250 de grade. Se lasa pana se rumenesc si
se intorc in cuptor, se incearca cu un betisor daca sunt copti, sa nu se arda.(intre 25-40 min.
dupa puterea cuptorului),
Se scoate tava cand e gata si se aseaza pe o parte ca sa se raceasca, apoi se scot cozonacii usor
din tava si se acopera cu o coala alba sau un prosop curat pana la racirea completa.