El aparato digestivo y que lo perjudica

El aparato digestivo es la puerta de entrada a través del cual ingresan sustancias

nutritivas, vitaminas, minerales y líquidos al cuerpo que pueden ser utilizadas por
las células del organismo. Este está constituido por una serie de órganos que se
divide en el tubo digestivo (la boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado e
intestino grueso (también llamado colon)) formando un largo y torcido tubo que va
de la boca al ano, y por unas glándulas anexas donde estas segregan jugos
digestivos hacia el canal de los
conductos (las glándulas salivales,
vesícula biliar, el páncreas e
hígado). Las funciones que realiza
el sistema digestivo son:

Ingestión (acto de comer)

Digestión (jugos digestivos)
Absorción (nutrientes)
Excreción o eliminación
(mediante el proceso de
defecación) (NIDDK, 2008)

La digestión comienza en la boca,

cuando se mastican los alimentos;
estos pasan a través del tracto
digestivo y se va descomponiendo,
es decir que las moléculas grandes
se convierten en moléculas más
pequeñas por medio de ruptura de
enlaces con la adición de agua es
decir por hidrolisis enzimática y
termina en el intestino delgado.

La mayoría de las moléculas

digeridas de los alimentos, el agua,
vitaminas y minerales obtenidos de
la dieta se absorben por medio del
intestino delgado. “Aparato digestivo (NIDDK, 2008)”

Debido a que la mucosa del intestino delgado “contiene muchos

pliegues cubiertos de proyecciones diminutas llamadas vellosidades.
Estas sucesivamente está cubiertas de proyecciones microscópicas llamadas
microvellosidades Gracias a que estas estructuras crean una superficie amplia a
través de esta pueden absorberse los nutrientes” (Fernández, 2009).

Por ello una vez que el alimento es absorbido en el intestino delgado, pasa a la
sangre y luego al hígado donde es desintoxicado, pero como la carne está muy
cargado de toxinas (ej. purinas, ptomainas, cadaverinas, etc.), el hígado no puede
limpiarla completamente y el ácido úrico (de la degradación de los ácido. Nucleicos)
de la dieta pasa a la sangre, lo que produce acidosis, fomentando problemas
articulares (gota), además de sofocar el corazón, las venas y arterias produciendo
arterioesclerosis1 y el sistema nervioso (Kazantzis 2013)

Para el buen funcionamiento del intestino grueso, se requiere que el alimenta

degradado tenga un pH ligeramente ácido. En la alimentación carnívora por la
fermentación bacteriana se liberan gran cantidad de amoniaco y bases diversas (las
cuales alcalinizan el medio), en cambio la fermentación de los alimentos vegetales
libera varios ácidos: carbónico, acético, láctico, butírico, etc. (González, 2012).

Normalmente por el trabajo muscular y su reparación se eliminan por metabolismo

normal cantidades significativas de productos de desecho como urea, ácido láctico,
creatinina entre otras, las cuales deben ser eliminadas por filtración glomerular 2y
secreción tubular hacia la orina. Cuando la persona come carne necesariamente
debe eliminar sus propios productos de desecho de sus músculos más los de la
carne ingerida. Llevando a un trabajo excesivo en la función de los riñones.

La disminución de los niveles de glucosa y los depósitos de glucógeno por falta de

ingesta conlleva una disminución en la secreción de insulina, generando un
aumento de la lipolisis. Estos ácidos grasos son oxidados a nivel hepático, formando
cuerpos cetónicos B: hidroxibutirato, acetoacetato y acetona. Posteriormente, en los
tejidos son trasformados por intermedio de la succionil CoA mitocondrial en acetil

1La arterioesclerosis es una afección en la cual placa se acumula dentro de las arterias. La placa es
una sustancia pegajosa compuesta de grasa, colesterol, calcio y otras sustancias que se encuentran
en la sangre. Con el tiempo, esta placa se endurece y angosta las arterias. Eso limita el flujo de
sangre rica en oxígeno (Lopez, 2009).

2Es el volumen de fluido filtrado por unidad de tiempo desde los capilares glomerulares renales hacia
el interior de la cápsula de Bowman (es la unidad renal en forma de esfera hueca en la que se realiza
el filtrado de las sustancias que se van a excretar). Normalmente se mide en mililitros por minuto
(ml/min). (Campebell, 2005)
CoA, permitiendo el ingreso al ciclo de Krebs, garantizando así una fuente
alternativa de energía. Un gramo de betahidroxibutirato genera 4,69 calorías frente
a la glucosa con 3,72 calorías. La acumulación del primero genera acidosis
metabólica (También puede ocurrir cuando los riñones no están eliminando
suficiente ácido del cuerpo) (Laverde-Sabogal, 2014). La producción excesiva de
acidosis metabólica puede producir enfermedades como enfermedad renal
(acidosis tubular distal y acidosis tubular renal proximal) Intoxicación con ácido
acetilsalicílico (aspirin), etilenglicol (se encuentra en anticongelantes) o metanol.

Por ello las enfermedades del sistema digestivo (incluyendo el cáncer), son
comúnmente, producto de factores externos, como son la alimentación e
infecciones, por lo cual, se puede deducir que la mayoría de las ocasiones son
producto de una anomalía por culpa de un descuido nuestro por nuestra poca
exigencia con el higiene y la dieta; por ella la mayoría de las enfermedades pueden
ser evitables.
Campebell A. Neil; Reece B. Jane. “Biología“. Séptima edición. España: Madrid:
2005. P 853.
Laverde-Sabogal, C. (2014). Una causa inusual de acidosis metabólica severa:
ayuno prequirúrgico. V 42 (4). P 312-316.
“El aparato digestivo y su funcionamiento”. NIDDK. National Digestive Diseases
Information Clearinghouse. No. 08–2681S. Julio, 2008. 24 paginas
López Farré Antonio, Macaya Miguel Carlos. Libro de la salud cardiovascular del
hospital clínico san Carlos y la función BBVA. España: 2009. PP. 692.
Enciclopedia de salud y seguridad en el trabajo. Tomo 3. Segunda edición. Madrid:
2008.
González Gaete Rodrigo. ¿Por qué no comer carne? Una mirada científica. No.12.
2010. PP. 46.