Marco Teórico

Título del tema: Gestión de procesos de calidad e inventarios en restaurante en la ciudad

de Querétaro.

Antecedentes del tema:

En la actualidad el tema a abordar se basa en un restaurant de la ciudad de Querétaro, en el cual
se ha observado la faltad de procesos operativos y administrativos en cuanto a las valuaciones de
sus inventarios, actualmente se elaboran compras semana a semana, mas no se tiene un registro
de las cantidades que se encuentran en cada una de sus sucursales, se desconocen montos
operativos, procesos de calidad, como utilidades que genera cada uno de sus productos.

Al ser un establecimiento de constante crecimiento, necesita la implementación de sistemas que

garanticen la calidad en los productos que ofrecen, así mismo busca tener un control sobre los
egresos e ingresos que genera día con día para seguir creciendo como empresa, tanto de forma
local como foránea.

Bases Teóricas:
En base a las necesidades detectadas se busca gestionar procesos de calidad e inventarios en el
establecimiento, para así conocer lo siguiente:
¿Cuánto se compra?
¿Cómo se almacena?
¿Es la calidad apropiada para el cliente?
¿Se están reduciendo los costos?
¿Son suficientes los stocks para la operatividad del negocio?

Al igual que las grandes empresas dedicadas a la elaboración de productos terminados en

consumo masivo, es necesario implementar estrategias y normas de certificación en calidad, para
ello buscamos basarnos en las normas ya existentes como lo son ISO 9001 (Norma de sistemas de
gestión de calidad), Distintivo H (Certificación por el cumplimiento de los estándares de higiene
que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004), Valuaciones de inventarios (PEPS,
UEPS, Costo Promedio.

Todo ello se desarrollara en base a las actividades operativas y administrativas con las que cuenta
el establecimiento para así poder realizar las actualizaciones correspondientes a las áreas
operativas.