BALANCE DE

MATERIA EN ESTADO
ESTABLE EN
BIOPROCESOS
 CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN

2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general
2.2 Objetivos específicos

3. JUSTIFICACIÓN

4. BALANCE DE MATERIA
4.1 Rendimiento: observado y teórico.

5. PRINCIPIOS TERMODINÁMICOS
5.1 Sistema y proceso
5.2 Estado estacionario y equilibrio

6. COMPOSICIÓN ELEMENTAL DE LOS MOS.

7. FORMULACIÓN DE MEDIOS DE CULTIVO

8. LEY DE LA CONSERVACIÓN DE LA MATERIA

8.1 Tipos de balance de materia
8.2 Simplificación de la ecuación general
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 9. BALANCE DE MATERIA CON CORRIENTE DE RECIRCULACIÓN, DESVÍOS Y
PURGAS.

10. ESTEQUIOMETRIA DE CRECIMIENTO Y FORMACIÓN DE PRODUCTO.

11. BALANCE DE ELEMENTOS QUÍMICOS

11.1 Velocidad especifica de consumo de sustrato, crecimiento y formación
de producto
11.2 Balance de carbono y oxigeno

12. BALANCE POR MÉTODO DE ELECTRONES DISPONIBLES

12.1 Grado de reducción de compuestos orgánicos
12.2 Balance de electrones disponibles
12.3 Ecuación de crecimiento

13. FACTORES DE RENDIMIENTO

14. CONCLUSIONES

15. REFERENCIAS
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 1. INTRODUCCIÓN

• Un balance de Gradientes de
materia es, pues, concentración • Si se tienen en cuenta todos
los componentes de las
una contabilidad de corrientes del proceso, se
los materiales que • Se debe especificar, realiza un balance total de
toman parte del delimitar o definir masa y si se aplica solamente
proceso a alguna sustancia o a algún
el sistema al cual se elemento químico se efectúa
Ley de conservación le aplicará dicho un balance parcial de masa.
de la materia balance.
Balances de masa

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 2. OBJETIVOS

Conocer los distintos

conceptos, objetos,
terminología básica y la
aplicación de los balances de
materia en el estado estable
en el campo agroindustrial.

Estudiar los balances de materia Identificar las diferentes

en estado estable en procesos de
bioingeniería dentro de la
agroindustria y conocer su
importancia al momento de
diseñar o analizar un proceso
agroindustrial.
Estudiar el principio de
conservación de la materia
que establece que la masa
total del sistema no varía.
variables a tener en cuenta
en los balances de materia
en el estado estable.

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 3. JUSTIFICACIÓN

determinar la manera
cómo se distribuyen los
componentes en los Algunos de estos
sistemas o entre procesos se realizan
sistemas en contacto en estado
Las consideraciones estacionario
directo.
estequiometricas
Procesos constituyen el fundamento
biotecnológicos del diseño de los medios de
alimentarios y no crecimiento y los
alimentarios requerimientos de este para
llevar a cabo de forma
óptima dichos procesos.

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 4. BALANCE DE MATERIA

Los balances de materia proporcionan una herramienta muy útil en el análisis de

ingeniería. Muchas situaciones complejas se simplifican observando el motivo
de la masa e igualando lo que sale con lo que entra.
• ¿Cuál es la • ¿cuál es la fracción • ¿Cuánto oxigeno • ¿Qué cantidad de
concentración de de sustrato debe alimentarse reacción se
dióxido de carbono consumido y no para que se necesita para
en la corriente de convertido en produzca la producir por
salida de un producto? fermentación? gramos de
fermentador? producto?

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 4. BALANCE DE MATERIA

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 4. BALANCE DE MATERIA

Sistema Discontinuo: Estado estacionario

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 4.1 RENDIMIENTO TEÓRICO Y OBSERVADO

Los principios de rendimiento pueden aplicarse al metabolismo celular para

relacionar el flujo de sustrato en las rutas metabólicas para la relación de biomasa y
otros productos.

Donde es el factor de rendimiento, F y G son las sustancias involucradas en el

metabolismo. ΔF la masa o moles de F producidos, y ΔG la masa o moles de G
consumidos.

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 4.1 RENDIMIENTO TEÓRICO Y OBSERVADO

Tabla N°1 Algunos coeficientes de rendimientos metabólicos

Símbolo Definición
Masa o moles de biomasa producidas por unidad de masa o moles
de sustrato consumido. (Moles de biomasa pueden ser calculados
por la formula molecular de la biomasa.
Masa o moles de producto formado por unidad de masa o moles de
sustrato consumido.
Masa o moles de producto formado por unidad de masa o moles de
biomasa formado.
Masa o moles de biomasa formada por unidad de masa o moles de
oxigeno consumido.
Masa o moles de dióxido de carbono formado por unidad de masa o
moles de sustrato consumido.
Moles de dióxido de carbono formado por moles de oxigeno
consumido. Este rendimiento es llamado el coeficiente de
respiración.
Masa o moles de biomasa formada por mole de ATP formado
Masa o moles de biomasa formada por kilocaloría de calor generado
durante la fermentación.

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 4.1 RENDIMIENTO TEÓRICO Y OBSERVADO

RENDIMIENTO OBSERVADO

−𝛥𝑋 −𝛥𝑋
Y`XS= 𝛥𝑆𝑇 = 𝛥𝑆𝐺+𝛥𝑆𝑅 EC. N°2

Y`XS: rendimiento observado de biomasa a partir de sustrato

ΔX: Cantidad de biomasa producida
ST:: Masa total de sustrato consumida

SG Sustrato que utilizara para el crecimiento celular

SR Sustrato que se canalizara hacia otros productos y
actividades metabólicas
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 4.1 RENDIMIENTO TEÓRICO Y OBSERVADO

Las expresiones para los coeficientes de rendimiento observados se pueden obtener

de la siguiente ecuación:

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 4.1 RENDIMIENTO TEÓRICO Y OBSERVADO

TABLA N° 2. Rendimiento de biomasa observado para varios m.o.s y sustrato.

Principios de cultivo de microbios y células

Microorganismo Sustrato Rendimiento de
biomasa observado (g
g-1)
Aerobacter Cloacae Glucosa 0,44
Penicillium Glucosa 0,43
Chysogenum
Candida utilis Glucosa 0,51
Acido Acético 0,36
Etanol 0,68
Candida intermedia n-Alkanes (C16-C22) 0,81
Pseudomonas sp. Metanol 0,41
Methylococcus sp. Metano 1,01
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 4.1 RENDIMIENTO TEÓRICO Y OBSERVADO

RENDIMIENTO TEÓRICO O VERDADERO

Ecuación 8.

ΔSG es la masa de sustrato realmente utilizada en la producción de biomasa

Los rendimientos teóricos se refieren

normalmente a un rendimiento máximo
disponible, ya que ellos representan el
rendimiento en ausencia de reacciones paralelas.

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 EJERCICIO APLICATIVO #1

La ecuación para la producción aerobia

de ácido acético a partir de etanol es:
C2H5OH + O2  CH3CO2H + H2O
Se ha añadido la bacteria Acetobacter
aceti a un medio altamente aireado que
contiene 10gL-1 de etanol. Transcurrido
cierto tiempo, la concentración de etanol
es de 2gL-1 y se han producido 7.5gL-1
de ácido acético. ¿Cómo es el
rendimiento global de ácido acético a
partir de etanol en comparación con el
rendimiento teórico?
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 EJERCICIO APLICATIVO #1

Utilizando como base de cálculo 1 litro, el rendimiento observado

durante el periodo entero del cultivo se obtiene mediante la ecuación:

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 EJERCICIO #1

El rendimiento teórico se basa en la masa de etanol usada para la síntesis de ácido acético.
De la ecuación estequiometrica:

Por lo tanto el rendimiento observado es:

Se concluye que el rendimiento observado es el 72% del teórico.

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 5. PRINCIPIOS TERMODINÁMICOS

SISTEMA Y PROCESO

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 5. PRINCIPIOS TERMODINÁMICOS

• Un proceso discontinuo opera en un sistema cerrado.

• Un proceso semicontinuo permite la entrada o la salida de masa, pero no ambos.
• Un proceso de alimentación intermitente permite la entrada de materia al sistema, pero no la
salida.
• Un proceso continuo permite la entrada y la salida de materia.
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 5. PRINCIPIOS TERMODINÁMICOS

ESTADO ESTACIONARIO

• Las propiedades del sistema, no varían con

el tiempo.

EQUILIBRIO

• No existe cambio neto en el sistema ni en el

universo

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 6. COMPOSICIÓN ELEMENTAL DE LOS
MICROORGANISMOS

•C
•H
Mayores •O
•N

• Na
•K Iones
• Mg monoatómicos
• Cl
• Fe
• Co
• Cu
Trazas
• Zn
•B
• Al

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 6. COMPOSICIÓN ELEMENTAL DE LOS
MICROORGANISMOS

Tabla N° 4 Composición elemental del E. Coli, (Luria, 1960)

ELEMENTO %PESO SECO
Carbono 50
Oxígeno 20
Nitrógeno 14
Hidrogeno 8
Fósforo 3
Azufre 1
Potasio 1
Sodio 1
Calcio 0,5
Magnesio 0,5
Cloro 0,5
Hierro 0,2
Otros 0,3
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 7. FORMULACIÓN DE MEDIOS DE CULTIVO

REQUERIMIENTOS
¿Composición
del Mo?
C C6H12O6
P K2HPO4
Mg MgCl2, MgSO4
Definir: N NH4Cl, (NH4)2SO4
Fuentes de S KSO4, Na2SO4
SI
nutrientes a K KCl
utilizar

Calcular: • Producción de
biomasa
Cantidades • Adición de sustrato
necesarias de • Adición de trazas
cada fuente • Nutriente Limitante

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 8. 8.
LEY DEDE
LEY LALA
CONSERVACIÓN DEDE
CONSERVACIÓN LALA
MATERIA
MATERIA

SISTEMA
Productos
Reactivos Procesos físico o
químico

Ecuación de conservación de la materia

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 8. LEY DE LA CONSERVACIÓN DE LA MATERIA

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 8.1 SIMPLIFICACIÓN DE LA ECUACIÓN
GENERAL DEL BALANCE DE MATERIA

La ecuación se denomina ecuación general del balance de materia en estado

estacionario:

Esta se aplica en procesos

discontinuos o de alimentación
intermitente; la “masa que sale”
en este caso es la masa total
recogida del sistema

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 8.2 TIPOS DE BALANCE DE MATERIA
BALANCES
DIFERENCIALES
Indican lo que está sucediendo en un
sistema en un instante de Tiempo.
Cada término de la ecuación de
balance es una velocidad (velocidad
de entrada, Velocidad de
producción) y tiene unidades de la
unidad de la cantidad balanceada
dividida entre una unidad de tiempo
(g/s, barriles/día).
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BALANCES
INTEGRALES
Describen lo que ocurre entre
dos instantes de tiempo. Cada
término de la ecuación de
balance es una cantidad de la
cantidad balanceada y tiene las
unidades correspondientes (g,
barriles)
 DIFERENTES TIPOS DE PROCESOS:
APLICACIÓN DE BALANCES DE MATERIA

1. MEZCLADO

Balance total: ṁA + ṁB = ṁC

Balances parciales: ṁA * Wi(A) + ṁB * Wi(B) = ṁC* Wi(C)

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 DIFERENTES TIPOS DE PROCESOS:
APLICACIÓN DE BALANCES DE MATERIA

2. SEPARACIÓN

Balance total: ṁA = ṁB + ṁC

Balances parciales: ṁA * Wi(A) = ṁB * Wi(B) + ṁC* Wi(C)

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 DIFERENTES TIPOS DE PROCESOS:
APLICACIÓN DE BALANCES DE MATERIA

3. CONTACTO EN PARALELO

Balance total: ṁA + ṁ B = ṁC + ṁD

Balances parciales: ṁA * Wi(A)+ ṁB * Wi(B) = ṁC* Wi(C) )+ ṁD * Wi(D)

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 DIFERENTES TIPOS DE PROCESOS:
APLICACIÓN DE BALANCES DE MATERIA

4. CONTACTO EN CONTRACORRIENTE

Balance total: ṁA + ṁB = ṁC + ṁ D

Balances parciales: ṁA * Wi(A)+ ṁB * Wi(B) = ṁC* Wi(C) + ṁD * Wi(D)

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 DIFERENTES TIPOS DE PROCESOS:
APLICACIÓN DE BALANCES DE MATERIA

5. RECIRCULACIÓN:

Se distinguen cinco corrientes, (seis en la mayor parte de los casos):

-A: alimentación fresca.

-B: flujo de entrada en la unidad de proceso.
-C: flujo de salida de la unidad de proceso.
-D: flujo de salida de la planta.
-E: flujo de reciclo o recirculación.
-F: Corriente de purga.
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 DIFERENTES TIPOS DE PROCESOS:
APLICACIÓN DE BALANCES DE MATERIA

En un proceso con recirculación están implicadas una etapa de mezclado y una etapa de
separación

Relación de
recirculación

Balances totales: ṁA + ṁ E = ṁB ṁC = ṁE + ṁD

Balances parciales: ṁA * Wi(A)+ ṁE * Wi(E) = ṁB* Wi(B)

ṁC * Wi(C) = ṁE * Wi(E) + ṁD* Wi(D)

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 DIFERENTES TIPOS DE PROCESOS:
APLICACIÓN DE BALANCES DE MATERIA

6. DERIVACIÓN (BY-PASS)

-A: alimentación fresca.

-B: flujo de entrada en la unidad de proceso.
-C: alimentación no tratada o bifurcada.
-D: flujo de salida de la unidad de proceso.
-E: flujo de salida de la planta
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 DIFERENTES TIPOS DE PROCESOS:
APLICACIÓN DE BALANCES DE MATERIA

Balances totales Balances parciales

ṁA = ṁB + ṁC ṁA * Wi(A) = ṁB* Wi(B) + ṁC* Wi(c)

ṁE = ṁD + ṁC ṁE * Wi(E) = ṁD* Wi(D) + ṁC * Wi(C)

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 9. BALANCE DE MATERIA CON CORRIENTE DE
RECIRCULACIÓN, DESVÍOS Y PURGAS

Fermentador con recirculación de células

Donde

F = Alimentación
E = Corriente de purga

El reactor continuo de
tanque agitado se puede
operar en condiciones
estables sólo si existe una
recirculación parcial y una
corriente efluente E,

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 10. ESTEQUIOMETRIA DEL CRECIMIENTO Y
FORMACIÓN DE PRODUCTO

Se utiliza la ley de la
conservación de la materia
para determinar las
cantidades desconocidas
que entran o salen de los
bioprocesos

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 10. ESTEQUIOMETRIA DEL CRECIMIENTO Y
FORMACIÓN DE PRODUCTO

En un sistema microbiano a partir de una cantidad conocida de sustrato podemos

obtener la formación de productos o producción de biomasa.

09/05/2017
 10.
10. ESTEQUIOMETRIA
ESTEQUIOMETRIA DEL
DEL CRECIMIENTO
CRECIMIENTO YY
FORMACIÓN
FORMACIÓN DEDE PRODUCTO
PRODUCTO
Tabla N°5: Composición elemental y grado de reducción para algunos organismos.

ORGANISMO FORMULA ELEMENTAL GRADO DE REDUCCIÓN

Escherichea coli 4.07

Klebsiella aereogeneo 4,23
KL aerogenes 4,15
KL aerogenes 4,30
KL aerogenes 4,15
Pseudomonas C12B 4,15
Aerobacter aerogenes 4,27
Paracoccus 3,98
denitrificans
P. dinitrificans 4,19
Saccharomyces 3,96
cerevisiae
S. cerevisiae 4,12
S. cerevisiae 4,20
Candida utilis 4,28
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 10.
10. ESTEQUIOMETRIA
ESTEQUIOMETRIA DEL
DEL CRECIMIENTO
CRECIMIENTO YY
FORMACIÓN
FORMACIÓN DEDE PRODUCTO
PRODUCTO

Coeficiente de respiración

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 EJERCICIO # 2

En la producción de etanol mediante cultivo continuo entran al reactor glucosa y amoniaco

en condiciones estériles y salen biomasa y etanol. Las células crecen y se reproducen
continuamente para reponer la biomasa retirada. Determinar los requerimientos mínimos
de amoniaco y glucosa, para producir 7666 litros/día de etanol (Densidad: 789 kg*m).
Suponer que un mol de glucosa se convierte en 0.7 moles de producto y en biomasa, CO2 y
agua. Suponer que la fórmula de los microorganismos es:

La ecuación de balance de biomasa es:

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 EJERCICIO # 2

DATOS

• Densidad: 789 kg/m3

• Flujo volumétrico: 7666 litros/día de etanol
• Relación adicional:

• Fórmula de los microorganismos

09/05/2017
 EJERCICIO # 2

09/05/2017
 EJERCICIO # 2

09/05/2017
 EJERCICIO # 2

09/05/2017
 EJERCICIO # 2

09/05/2017
 EJERCICIO # 2

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 ESTIMACIÓN CUANTITATIVA PRELIMINAR DE ÍNDICES DE
PRODUCCIÓN DE BIOMASA MICROALGAL A PARTIR DE LA
REACCIÓN DE FOTOSÍNTESIS

Ing. Yanet Boffill-Rodríguez, Dr. Agustín García-Rodríguez,

Dr. Jesús Castellanos-Estupiñán

Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas, Facultad de Química-

Farmacia, Departamento de Ingeniería Química, Santiago de Cuba

09/05/2017
 RESULTADOS Y ANÁLISIS

• Alternativa 1

• Alternativa 2

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 RESULTADOS
RESULTADOS Y Y ANÁLISIS
ANÁLISIS

• Alternativa 3

• Alternativa 4

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 RESULTADOS Y ANÁLISIS
RESULTADOS Y ANÁLISIS

• Alternativa 5

09/05/2017
 RESULTADOS Y ANÁLISIS
RESULTADOS Y ANÁLISIS

09/05/2017
 CONCLUSIONES
CONCLUSIONES

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 11. BALANCE DE ELEMENTOS QUÍMICOS

11.1 VELOCIDADES ESPECÍFICAS DE CONSUMO DE SUSTRATO,

CRECIMIENTO DE BIOMASA Y FORMACIÓN DE PRODUCTO.

La siguiente ecuación es válida por medios mínimos, donde la fuente de carbono es

utilizada en la producción de biomasa y energía. Como:

∆s + ∆O2 = ∆x + ∆CO2 + ∆p

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 11. BALANCE DE ELEMENTOS QUÍMICOS

Las velocidades específicas suelen brindar

información acerca de cuál es la actividad
metabólica del microorganismo (o de la biomasa)
durante el cultivo, ya que el estar referidos a la
unidad de biomasa cualquier modificación en el
valor de , qs, etc. estará indicando que "algo"
está ocurriendo en el metabolismo del
microorganismo en cuestión.

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 11. BALANCE DE ELEMENTOS QUÍMICOS

Las velocidades específicas corresponden a las anteriormente definidas pero referidas a la unidad de
biomasa.

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 11. BALANCE DE ELEMENTOS QUÍMICOS

BALANCE DE MATERIA EN TÉRMINOS DE LA ECUACIÓN DE LAS

VELOCIDADES ESPECIFICAS

BALANCE DE CARBONO

Donde, ɑs, ɑx, ɑco2, ɑp; Carbono en el sustrato; en las células, en el CO2 y en
los productos, respectivamente, g C/mol.

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 11. BALANCE DE ELEMENTOS QUÍMICOS

El balance de oxígeno, expresado en términos de la ecuación de las velocidades especificas

es:

qo2= A.qs – B.qx – C.qp

Dónde:
A: Oxigeno requerido para la combustión del sustrato hasta CO2, H2O y NH3,
si el sustrato contiene nitrógeno, mol O2/ mol sustrato.
B: Oxígeno requerido para la combustión de las células secas hasta CO2, H2O
Y NH3, mol O2/mol células
C: Oxígeno requerido para la combustión de los productos hasta CO2, H2 y
NH3 si los productos contienen nitrógeno, mol O2/mol producto

09/05/2017
 12. BALANCE POR MÉTODO DE ELECTRONES
DISPONIBLES

Se realiza basados en los

electrones disponibles de El crecimiento aerobio los
cada elemento en el orbital microorganismos obtienen del
externo de cada elemento ambiente un aceptante
(C=4,H=1,O=-2,N=-3). electrónico oxidado, el
oxígeno.

Los electrones disponibles

para la transferencia de
oxígeno se conservan
durante el metabolismo
(reacción).

09/05/2017
 12. BALANCE POR MÉTODO DE ELECTRONES
DISPONIBLES

Para compuestos orgánicos se

calcula a partir de la valencia de
sus elementos

• CARBONO: 4
• HIDROGENO: 1
• OXIGENO: -2
• FOSFORO: 5
• AZUFRE: 6
• Nitrógeno: -3

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 12.1 GRADO DE REDUCCIÓN DE UN
COMPUESTO ORGÁNICO

09/05/2017
 12.2 GRADO DE REDUCCIÓN PARA UN
SUSTRATO

𝐶𝑤 𝐻𝑥 𝑂𝑦 𝑁𝑧

• El grado de reducción
para CO2, H2O y NH3
es cero.

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 BALANCE DE ELECTRONES DISPONIBLES

09/05/2017
 13 ECUACIÓN DE CRECIMIENTO

Esta ecuación incluye la fórmula de la célula, las sustancias nutritivas particulares, los sustratos
utilizados como fuente de carbono o de energía, y los productos del metabolismo:

o, a, Ycx/s, Yc pi/s w, c : coeficientes estequiometricos para O2,NH3, biomasa, el i-esimo producto,

agua y CO2, respectivamente.

hs, Os, ns: átomos de hidrógeno, oxígeno y nitrógeno en el sustrato.

hx, Ox, nx: átomos de hidrógeno, oxígeno y nitrógeno en las células.
Hpi, Opi, npi: átomos de hidrógeno, oxígeno y nitrógeno en el iésimo producto.

09/05/2017
 13 ECUACIÓN DE CRECIMIENTO

• Balance elemental de Carbono :

1 = Ycx/s + Ycpi/s + c

• Balance elemental de Nítrogeno:

Ns + a = Ycx/s.nx + Σ Ycpi/s.npi
Se calcula el grado de reducción para el sustrato, biomasa y el iésimo producto:
rs = 4 + hs – 2.os – 3.ns
rx = 4 + hx – 2.ox – 3.nx
rpi = 4 + hpi – 2.opi – 3.npi

09/05/2017
 13 ECUACIÓN DE CRECIMIENTO

09/05/2017
 13 ECUACIÓN DE CRECIMIENTO

09/05/2017
 13 ECUACIÓN DE CRECIMIENTO

09/05/2017
 ECUACIÓN ESTEQUIOMÉTRICA PARA DESCRIBIR EL
CRECIMIENTO DE PLEUROTUS OSTREATUS CEPA CEBA-
GLIIE-PO-010606
Julio A Pineda-Insuasti, Claudia P Soto-Arroyave, Luis B Ramos-
Sánchez

09/05/2017
 RESULTADOS

09/05/2017
 RESULTADOS

09/05/2017
 RESULTADOS
RESULTADOS

09/05/2017
 RESULTADOS

09/05/2017
 CONCLUSIONES

Se desarrolló una ecuación estequiométrica aproximada para describir el

crecimiento aeróbico de la cepa ecuatoriana ceba-gliie-po-010106 de P.
ostreatus sobre residuos locales de la cosecha de fréjol. Para la
formulación de la ecuación, se determinaron fórmulas empíricas para
describir la composición elemental de los residuos de fréjol fresco secados
al sol (CH1.81O0.81N0.15) y de la biomasa del hongo (CH1.83O0.84N0.26).
La estequiometria propuesta permite estimar parámetros claves para el
desarrollo de procesos de la fermentación sólida, basados en modelos
matemáticos con enfoque mecanístico.

09/05/2017
 EJERCICIO #3

09/05/2017
 EJERCICIO #3

09/05/2017
 EJERCICIO #3

09/05/2017
 EJERCICIO #3

09/05/2017
 EJERCICIO #3

09/05/2017
 EJERCICIO #3

09/05/2017
 13. FACTORES DE RENDIMIENTO

13.1 Rendimiento de biomasa

13.2 Rendimiento de oxígeno en biomasa

09/05/2017
 Cultivo por lote de Wickerhamomyces anomalus en un
biorreactor a escala laboratorio para la producción de
una poligalacturonasa

María Alicia Martos, Ana Paula Butiuk, Natalia Lorena Rojas, Roque Alberto Hours

Revista Colombiana de Biotecnología

09/05/2017
 RESULTADOS
Resultados

09/05/2017
 RESULTADOS
Resultados

09/05/2017
 CONCLUSIONES
Conclusiones

El crecimiento de Wickerhamomyces anomalus en un biorreactor de 4 l, operado

mediante sistema tipo por lote y usando un medio de cultivo a base de glucosa como FCE,
pectina Cooney como inductor y sulfato de amonio como FN, se desarrolló con una
velocidad de crecimiento máxima de 0,337 h-1. Se alcanzó un rendimiento de biomasa de
0,401 gx/gs.

El cultivo en sistema por lote resultó ser una buena alternativa para la producción de PG
por W. anomalus, obteniéndose un extracto enzimático con elevada actividad enzimática
en un medio de cultivo sintético y de bajo costo.

09/05/2017
 13. FACTORES DE RENDIMIENTO

13.3 RENDIMIENTO DE ELECTRONES EN BIOMASA

Donde.

YX/E: rendimiento de electrones en biomasa, (g células).(electrón)-1;

MX: peso molecular de las células, (g cél).(mol)-1;
rs: grado de reducción del sustrato, electrones disponibles (mol sustrato)-1;
Φs: velocidad de flujo de masa de sustrato, mol.s-1;
Φx: velocidad de flujo de masa de células, mol.s-1.

09/05/2017
 13. FACTORES DE RENDIMIENTO

Tabla 6: Factores de Rendimiento en el crecimiento aerobio

Organismo Sustrato g/g g/mol g/gC g/g g/ge

Maltosa 0,46 149,2 1,03 1,50 3,31

Aerobacter
aerogenes
Glucosa 0,40 72,7 1,01 1,11 3,00

Candida utilis Glucosa 0,51 91,8 1,26 1,32 3,82

S. Cerevisiae Glucosa 0,5 90 1,25 6,97 3,75

Pseudoaceas
Glucosa 0,38 68,4 0,95 0,85 2,83
fluorecens
09/05/2017
 13. FACTORES DE RENDIMIENTO

13.4 RENDIMIENTO DE SUSTRATO EN PRODUCTO

13.5 RENDIMIENTO MÁXIMO DE SUSTRATO EN PRODUCTO

09/05/2017
 13. FACTORES DE RENDIMIENTO

Tabla 7: Rendimiento máximo de sustrato en producto, g producto/g sustrato.(Eroshin y

Minkevich, 1982)

(g producto/g sustrato)
PRODUCTO
N-ALCANOS ETANOL GLUCOSA
Acido cítrico 4,55 2,77 1,42
Polisacáridos 3,21 1,96 1
Acido acético 3,21 1,96 1
Lisina 2,23 1,36 0,7
Estreptomicina - - 0,66
Etanol 1,64 - 0,51
Triglicéridos 1,18 0,72 0,37
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 EJERCICIO #4

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 EJERCICIO #4

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 EJERCICIO #4

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 13. FACTORES DE RENDIMIENTO

13.6 Coeficiente de rendimiento verdadero en medios mínimos

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 13. FACTORES DE RENDIMIENTO

13.7 Rendimiento verdadero en medios complejos

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 13. FACTORES DE RENDIMIENTO

13.8 RENDIMIENTO VERDADERO DEL OXÍGENO

 REVISIÓN DE FACTORES DE RENDIMIENTO

TABLA 8: Comparación de factores de rendimiento de acuerdo a su sustrato y condición de microorganismo.

Bioproceso (fermentación alcohólica) sistema Batch

M.0 INOCUO SUSTRATO RENDIMIENTO FUENTE

Jarabes glucosados
0,1% P/V de
derivados de la
Saccharomyces Y P/V es bajo
cascara de naranja y (Tejeda, 2010)
cerevisiae
piña

0,8% P/V de Y X/S (g/g) 0,025±0,005

Saccharomyces Almidón de yuca
(Castaño P, 2008)
cerevisiae Y P/V (g/L) 61,0±5,6

0,05% P/V de
Saccharomyces harina de yuca Y P/S (g/g) 0,41±0,01 (Esquivia, 2014)
cerevisiae
Banana 0,017
Y X/S (g/g) Azúcar de
0,8% P/V de Melaza de caña de 0,044
caña (Peña, 2011)
Saccharomyces azúcar y mostos de
cerevisiae banano de rechazo Banana 0,359
Y P/V (g/g) Azúcar de
0,75
09/05/2017 caña
 14. CONCLUSIONES

 En los balances de materia en estado estacionario no hay acumulación de masa dentro del sistema,
por lo que la sumatoria de la masa que entra a un proceso va a ser igual a la sumatoria de la masa que
abandona el sistema (la masa que entra al sistema debe ser igual a la que sale incluso si esta ha sido
sometida a proceso de calentamiento, mezcla, secado, fermentación u otro proceso), esencialmente
estos balances son procedimientos de contabilidad.

 Los balances de materia se utilizan en la mayoría de los procesos agroindustriales alimentarios y no

alimentarios. Este balance se debe hacer para cada una de las sustancias que han entrado al proceso y
las que han salido. Los balances de materia nos permiten cuantificar las materias primas y establecer
los parámetros óptimos para llevar a cabo la transformación de dicha materia prima para obtener los
productos deseados.

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 15. REFERENCIAS

• Acevedo, F. (1987). "Mass Balancing: an effective tool for fermentation process optimization” CRC Crit.
Rev. Biotechnol, 6. (4), 309.

• Bailey, J.E., and Ollis, D.F. (1986). "Biochemical Engineering Fundamentals" 2 nd. ed., McGraw-Hill, New
York.

• CASTAÑO P, Hader I. C. E. (2008). Producción de etanol a partir de almidón de yuca utilizando la estrategia
de proceso sacarificación- fermentación simultáneas (ssf) . vitae, revista de la facultad de química
farmacéutica, 8.

• Cordier, J.-L., B.M. Butsch, B. Birou and U. yon Stockar (1987) The relationship between elemental
composition and heat of combustion of microbial biomass. Appl. Microbiol. Biotechnol. 25,305-312.

• Doran, Pauline M. (1995). “Bioprocess Engineering Principles” Ed. Acribia. S. A, Zaragoza (España).

• Duarte, Alberto. (1995). “Introducción a la ingeniería bioquímica” Universidad Nacional de Colombia, Santa
fe de Bogotá. Instituto de biotecnología.

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