Conceptos de sanitización y seguridad para

cerveceros caseros

Anexo 3: Preparación de soluciones y cálculo

de concentraciones
Durante el proceso de elaboración de cerveza es frecuente la utilización de
soluciones las cuales se definen como es una mezcla homogénea a nivel
molecular o iónico de dos o más sustancias, que no reaccionan entre sí. Por
lo general, la sustancia que se encuentra en mayor proporción se
denomina solvente y aquella que se encuentra en menor proporción se
conoce como soluto1.
La relación existente entre la cantidad de soluto y solvente se denomina
concentración y puede expresarse de distinta manera. El objetivo de este
anexo es dar a conocer las distintas formas de expresar la concentración
de una sustancia, cómo realizar cálculos de concentración y como
preparar diluciones a partir de sustancias de mayor concentración.

Porcentaje en volumen

Se define porcentaje en volumen como la cantidad en volumen de soluto

dividido el volumen total de la solución. Por ejemplo, una solución de
alcohol 95% posee 95 mL de alcohol por cada 100 mL de solución.

Teniendo en cuenta esto: ¿Cómo procedemos a preparar alcohol 70% a

partir de alcohol 95%? Suponiendo que contamos con 1 L de alcohol 95%
debemos calcular la cantidad de agua destilada necesaria para llevarlo a
70%.
Por cada litro de alcohol 95% tenemos 950 mL de alcohol. Si queremos
obtener alcohol al 70% a partir de un litro de alcohol 95 despejamos en la
formula el volumen de solución necesario.

Para calcular el volumen de agua a agregar solo debemos restar el volumen

final al volumen inicial

1
En casos en los cuales el agua se encuentra presente en la solución se la considera solvente, aunque no sea
el componente mayoritario (Ej: alcohol 95%)
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se deben agregar a un litro de alcohol 95% para obtener alcohol 70%

Partes por millón (ppm) o billón2 (ppb)

Se define como gramos o mililitros de sustancia por millón (o billón) de

gramos o mililitros de solución final. En general para solutos sólidos en
soluciones acuosas ppm indica gramos de soluto por cada millón de
gramos de solución. Para soluciones acuosas no muy concentradas la
densidad de la solución es cercana a 1g/mL. Por lo tanto, por razones de
comodidad, es correcto considerar mL de solución en vez de gramos de la
misma. Para solutos líquidos ppm indica mililitros de soluto por millón de
mililitros de solución.

Por ejemplo una solución de ácido peracetico 50000 ppm, contiene 50000
gramos de ácido peracetico por 1000000 gramos de solución, o lo que es
igual a 50 gramos de ácido peracetico por cada 1000 gramos de solución
(aproximadamente un litro) o 5% de ácido peracético. De aquí podemos
deducir que:

Una concentración de 1 g/L es igual a 1000 ppm

Una concentración de 1% es equivalente a 10000 ppm

Si tenemos una solución de 50.000 ppm de acido peracético y deseamos

obtener una solución de 2.000 ppm debemos usar la siguiente fórmula

Debemos diluir 40mL de la solución 50.000ppm en un litro de agua para

obtener una solución de 2.000 ppm.

Molaridad:

2
La palabra billón difiere según el país. Para los países anglosajones, un billón es el equivalente a 1000
millones, mientras que en los de habla hispana equivale a un millón de millones. La definición de ppb refiere
en general a la interpretación anglosajona.
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Se denomina molaridad a cantidad de soluto en moles por cada litro de

solución. Un mol representa aproximadamente 6,022 x1023 moléculas de
soluto.

Conversión entre gramos y moles.

Para convertir gramos en moles es necesario considerar la masa molar del

soluto. Es decir la masa en gramos de un mol de soluto. El ácido peracético
tiene una masa molar de 76g/mol. Por lo tanto un mol de peracético
equivale a 76g de peracético. Si aplicamos la formula de molaridad, una
solución 1M de ácido peracético equivale a:

76 gr/L de ácido peracético. ó

7,6% de ácido peracético. ó

760000 ppm de ácido peracético.

Para preparar una dilución expresada en molaridad debemos calcular

cuanto volumen tenemos que sacar de la solución concentrada para
obtener la molaridad necesaria de la solución diluída. Por ejemplo si
queremos preparar dos litros de solución de ácido peracético 0,2M a partir
de una solución de ácido peracético 1M:

Para obtener 2 litros de solución 0,2M, necesitamos 0,4 moles de ácido

peracético. Por lo tanto

De lo cual podemos deducir que para preparar 2 litro de solución 0,2M de

ácido peracético, necesitamos 0,4 litros de la solución 1M (400mL)