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Proyecto: “Propuesta
para el desarrollo y
aprovechamiento
productivo del cacao en
Paime, Cundinamarca”
ELABORADO POR:
GREISY PAOLA DÍAZ - MAIRA ALEJANDRA JACANAMEJOY -
LINA VIVIANA RODRÍGUEZ - JERALDYN TAUTIVA GUARIN
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1. DIAGNÓSTICO
Paime
Fuente: https://espanol.mapsofworld.com/continentes/mapa-de-sur-america/colombia/cundinamarca
El municipio tiene una extensión de 171 km2, de los cuales 1.22 km2 corresponde al
área urbana y 169.78 Km2 al área rural. Se encuentra ubicado a 151 km de Bogotá, a
una altura de 960 metros sobre el nivel del mar y su temperatura media es de 23°C.
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población, el 0.02% corresponde a ciudadanos pertenecientes a comunidades afro y el
0.11% a comunidades indígenas.
Con relación al servicio de salud, el Ministerio de Salud registró para el año 2014 una
población afiliada del municipio para régimen subsidiado de 3.733 personas, 28 en el
régimen de excepción y 69 al régimen contributivo.
En la zona urbana hay una cobertura del 100% en acueducto y alcantarillado, 97%
cobertura de energía eléctrica y 0% de gas natural. En las zonas rurales no se registra
cobertura alguna para acueducto y alcantarillado ni gas domiciliario, mientras que la
energía eléctrica tiene una cobertura de 77%.
Los productos que se comercializan son el cacao, el café, naranja y yuca. El principal
destino de la yuca es el municipio de Villagómez, la naranja el municipio de Pacho, el
café se comercializa a través de la Cooperativa de Caficultores de Rionegro y el cacao
comercializado por medio de la Federación Nacional de Cacaoteros.
A pesar del desarrollo de estas actividades económicas el ente territorial registra una
tasa de desempleo del 60%.
Este municipio al igual que los demás que hacen parte de la Provincia de Rionegro,
tienen una red de vías limitada debido al mantenimiento deficiente de las mismas,
situación que genera aumento de tiempos en los desplazamientos desde y hacia el
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municipio. La Provincia cuenta con una longitud total de 666.80 km. de vías, de los
cuales 45.05 km. están pavimentados y 625.75 km. se encuentran en reafirmado lo que
significa que el 93.8 % de la región presenta vías en regular estado.
Para llegar al municipio se puede hacer por la vía Villagómez – Paime que actualmente
está en buen estado, dado que la vía se encuentra pavimentada aproximadamente de
5 a 6 km. Otro acceso vial es a través de San Cayetano - Paime, vía que está
pavimentada en 4 km, llegando primero al sector llamado Remanso, luego Pinipay y
finalmente Paime. El tiempo promedio desde Bogotá hacía este municipio es de 5
horas. La malla vial del municipio de Paime está en gran parte en afirmado, lo cual,
en época de lluvias hace difícil el tránsito.
A Paime lo bañan tres ríos importantes: Rio Mencipa, Rio Minero y Rio Negro. La fauna
del municipio se caracteriza porque hacen presencia especies como: el águila, el pato
cucharo, gallinazo, cuervo, periquito, carpintero, toche, gavilán, azulejo, armadillo
común, conejo coliblanco, monos, ardilla, oso hormiguero, zarigüeya, guatón, tigrillo,
zorro, comadreja, cachama, mojarra.
Durante los últimos años se han presentado una disminución en área de bosques
naturales, aumentando el área dedicada a pastos, la zona de cultivos ha permanecido
casi constante.
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Cundinamarca se encuentra dentro los primeros diez departamentos a nivel nacional
como productor de cacao, y a su vez el municipio de Paime se destaca por el aporte
que efectúa para tal fin, por ejemplo, en el 2016 su producción fue de 450 toneladas.
La población que desarrolla esta actividad agrícola corresponde a familias ubicadas en
las zonas rurales del municipio, como cita Fedesarrollo en un estudio realizado en
2014, la población rural aporta entre el 50% y 68% de la producción en el país. Sin
embargo, más del 46% vive en condiciones de pobreza por sus ingresos.
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2. ESTUDIO DE MERCADO
La temperatura se encuentra entre 22°C y 30°C, con una precipitación 2.500 milímetros anuales, preferiblemente bien distribuidos a
través del año, y una humedad relativa cercana del 80%. El suelo debe ser acorde para la producción de cacao como el desarrollo de
la raíz debe ser entre 80 a 150 centímetros de profundidad, así como el sombrío que requiere para la producción del mismo”. “En
Colombia, Por lo general el árbol de cacao presenta picos o épocas del año de mayor producción y épocas de baja o ninguna producción.
La de mayor producción empieza desde principio de octubre a mediados de enero” 1.
Para determinar las características físicas del cacao, es indispensable tener en cuenta la variación del producto cuando se realiza el
proceso de secado, determinando el peso y tamaño del grano y la cascarilla.
Usuarios: Son las empresas que hacen transformación al cacao para la realización del chocolate como es Casa Luker, y la Compañía
Nacional de Chocolates, que genera el 90% de la producción nacional. Las empresas medianas como la Fábrica de Chocolates el Triunfo,
Macao Xocolatl, Productora de Dulces S.A.S. – PRODUL y otras empresas el 6%, El 4% restante de la producción nacional tiene como
destino el mercado internacional. La comercialización del grano la realizan exportadores que acopian en zonas de producción y llevan
directamente al puerto2.
Presentación: la almendra de cacao se entregará seca y se empacará por lonas de 50 kilogramos, y posteriormente se venderá por
toneladas, haciendo en referencia al cumplimiento de la Norma ICONTEC NTC1252
Composición: Los componentes almacenados en el cotiledón comprenden 50% de grasa, 15% de fenoles, 12% de proteína, 5% de almidón
y 2% de azúcares en base seca3.
Característica del producto: Colombia cultiva variedades de cacao criollo, trinitario, amazónico e híbrido, evidenciando que 95% de
su producto es fino y de aroma. Sin embargo, más del 75% de sus exportaciones son comercializadas como cacao convencional 4.
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Contreras Pedraza. Carlos Alberto. “Análisis de la cadena de valor del cacao en Colombia: generación de estrategias tecnológicas en operaciones de cosecha y poscosecha, organizativas, de
capacidad instalada y de mercado”. “Universidad Nacional de Colombia”. 2017
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Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. “CADENA DE CACAO” “Indicadores e Instrumentos”. Octubre 2016.
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Contreras Pedraza. Carlos Alberto. “Análisis de la cadena de valor del cacao en Colombia: generación de estrategias tecnológicas en operaciones de cosecha y poscosecha, organizativas, de
capacidad instalada y de mercado”. “Universidad Nacional de Colombia”. 2017
4Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. “CADENA DE CACAO” “Indicadores e Instrumentos”. Octubre 2016.
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Producto: los productos que se deriva el cacao son la Manteca de cacao, el Cacao en polvo, la Cascara, Pasta de cacao el Chocolate y
sus derivados
Sustitutos: café y sus derivados, y la albirroja y sus derivados.
Fuentes de abastecimiento de insumo: la producción de cacao se produce en 29 municipios del departamento de Cundinamarca.
Normatividad: Las entidades que emiten la regulación en la producción y comercialización del cacao es el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural y la CAR.
2. Demanda El estudio de mercado permite obtener la información cualitativa sobre la oferta y la demanda en departamento de Cundinamarca y
Bogotá, con ello se define la distribución y la comercialización del cacao. Así mismo, se definió como objetivo el abastecimiento del
producto a las empresas grandes, medianas y pequeñas que realiza la transformación del cacao
Cliente Potencial Los consumidores son básicamente la Compañía Nacional de Chocolates y Casa Lucker ya que son los grandes
productores para la transformación del cacao, comercializando en todo el territorio del país, como en el exterior. Así mismo, el fruto
se puede comercializar a las empresas exportadoras de cacao para ser distribuido en países como Francia, Alemania, Suiza y Estados
Unidos. Este segmento se ha visto fortalecido por la tendencia mundial de consumo de chocolate negro – gourmet y comprende el
(Gobernación de Cundinamarca )23,5% del mercado mundial, en donde Colombia tiene grandes oportunidades no solo como productor
de cacao fino y de aroma, sino potencial de incursionar en los otros dos nichos descritos.
3. Oferta “El cacao tiene varios factores que permite el aprovechamiento y preeminencia para la economía: 1) más allá de ser una actividad, es
una cadena productiva; 2) si bien sus productos aún no son considerados básicos, alcanza a reunir aproximadamente a más de 35.000
familias en diferentes regiones del país; 3) tiene un área de producción mayor a 150.000 hectáreas y 100.000 empleos en actividades
de productos intermedios y finales y el producido fue de 60.535 hectáreas en la vigencia 2017” (Pedraza, 2017)
4. Precio ANÁLISIS DEL PRECIO: Según los cálculos que ha realizado la industria nacional, FEDECACAO y el Ministerio de Agricultura y de
desarrollo rural, de acuerdo con la oferta y la demanda del Cacao de Colombia durante la vigencia 2017 el chocolate tuvo una
disminución de sus precios de compra tanto interno como externo, muchas de las compañías pagan el cacao a precio de cooperativa y
no a precio de mercado internacional. De igual forma, se presentan los costos en la producción de cacao por hectárea, en la vigencia
2016
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Tabla 3 Costos de producción del cacao por hectárea
COSTOS DE ESTABLECIMIENTO AÑO 2016
Actividad ($/ha)
Adecuación $ 2.450.000
Preparación y siembra $ 2.100.000
Insumos $ 4.600.000
Otros $ 1.350.000
Costos total ($) $ 10.500.000
Fuente. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural “CADENA DE CACAO” “Indicadores e Instrumentos”. Octubre 2016.
La financiación del proyecto será respaldado por la Alcaldía municipal de Paime Cundinamarca, la Gobernación de Cundinamarca, La
asociación de cacaoteros del municipio y Fedecacao
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3. ANÁLISIS DE LOS ACTORES INVOLUCRADOS
Aumento de la productividad y Aplicación de prácticas Recursos Su capacidad de actuación se limita Sean utilizadas sus tierras para el
comercialización del Cacao. tradicionales en la siembra y Humanos, y a las demandas que pueden hacer los desarrollo de proyectos productivos
Agricultores
cosecha de cacao. Técnicos basados campesinos a la Alcaldía y de Cacao.
Campesinos de
Aumento de los ingresos en la práctica y gobernación basados en sus
Paime
económicos en sus hogares con Pocas capacitaciones sobre conocimientos necesidades y realidades diarias, es Se orienten los recursos de inversión
ocasión a la alta productividad buenas prácticas para la ancestrales. decir que es muy limitada porque económica y social con los que
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Factores Grupos Recursos con los Alternativas de Solución
Intereses Problemas Percibidos Capacidad de Actuación
de Interés que cuentan Propuestas
y comercialización de sus producción de cacao. depende de las decisiones políticas cuenta el municipio al desarrollo de
productos. del Alcalde y el Gobernador. la producción de cacao y a su
Bajos ingresos en sus hogares en comercialización.
Especialización y tecnificación razón a la escala en la
para la cosecha y producción productividad de cacao y Estar informados de los proyectos
de cacao. dificultades para la planeados a ejecutar para participar
comercialización. en éstos.
Representar a adecuadamente
a los productores y Dificultades para la óptima
Su capacidad de actuación es
Asociación de comercializadores de Cacao producción de cacao.
limitada ya que su organización Proponer proyectos de producción y
Cacaocultores del municipio. Recursos Humanos
como asociación no está bien comercialización de Cacao y dar
Dificultades para la y Técnicos.
Veredales De consolidada y la mayoría de personas viabilidad técnica al mismo.
Contribuir a la propuesta de comercialización del cacao debido
Paime que la integran son campesinos con
desarrollo rural sostenible a al alto nivel de deterioro de la vía
bajos niveles educativos.
través del cacao como de acceso principal al municipio.
producto potencializador.
Que la Asociación de
Cacaocultores Veredales De
Paime, la cual está legalmente Dar viabilidad técnica a los proyectos
constituida se afilie como de Cacao propuestos por la
Las organizaciones de
miembro de la federación con Su capacidad de actuación es Asociación de Cacaocultores
Federación Cacaocultores afiliadas deben de Recursos Técnicos,
el fin de financiar los altamente significativa ya que tiene Veredales De Paime.
Nacional de estar legalmente constituidas para Tecnológicos,
proyectos que ésta la capacidad de financiar proyectos
la obtención de beneficios y el Administrativos,
Cacaoteros - organización tenga de producción de cacao en lo Avalar y financiar proyectos
municipio de Paime aún no ha Financieros y
FEDECACAO únicamente derivados de la referente a la transferencia productivos de cacao propuestos por
realizado las gestiones respectivas Humanos.
actividad caocultora para así tecnológica y de comercialización. la Asociación de Cacaocultores
para la afiliación a la federación.
beneficiar a los productores Veredales De Paime.
del municipio de Paime en lo
referente a la transferencia de
tecnología y la
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Factores Grupos Recursos con los Alternativas de Solución
Intereses Problemas Percibidos Capacidad de Actuación
de Interés que cuentan Propuestas
comercialización.
Fuente: Elaboración propia
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Ilustración 1 Actores involucrados
Agricultores Campesinos
de Paime
Alcaldía Municipal de
FEDECACAO
Paime
ACTORES INVOLUCRADOS
(STAKEHOLDERS)
Gobernación de
UMATA
Cundinamarca
Asociación de
Consejo Municipal de
Cacaocultores veredales
Desarrollo Rural
de Paime
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4. ÁRBOL DE PROBLEMAS
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6. MATRIZ DE ALTERNATIVAS
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ALTERNATIVA 2: PLANTA DE TRANSFORMACIÓN
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CUADRO RESUMEN DE ALTERNATIVAS
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acompañamiento social y empresarial a los productores beneficiarios para el
fortalecimiento de sus capacidades administrativas y para mejorar su poder de
negociación frente a sus clientes.
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Referencias y fuentes de información consultadas
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