1-Introdução

As moléculas de amilose e amilopectina estão agrupadas formando

grânulos cuja forma, tamanho e zonas cristalinas são suficientemente
diferenciadas, para permitir a identificação da origem do amido. A exata situação
das moléculas no granulo tem ainda certo grau de incerteza. Existem no granulo
zonas de maior resistência a penetração da água e a hidrolise, indicando regiões
em que há maior número de ligações entre as moléculas, formando as zonas
cristalinas.(BOBBIO,Paulo ; BOBBIO,Florinda,2001,pág67).

O amido é praticamente insolúvel em água fria, podendo absorver até 30%

do seu peso,com pequeno aumento do volume dos grãos. Quando aquecido,
aumenta enormemente a quantidade de água absorvida.Com isso, o volume dos
grânulos aumenta, passando a ocupar todo espaço possível. Durante esse
processo, parte da amilose de menor peso molecular poderá ter passado a
solução. Chega-se então a um sistema em que toda a água estará ligada ás
cadeias de amilose e amilopectina, ou presa nos espaços entre os grãos
formando uma solução com amilose. A viscosidade do sistema aumenta até o
máximo e a transparência também. Temos agora um sol viscoso de amido. Se o
aquecimento for prolongado á temperatura acima de 100°C, a viscosidade do sol
pode diminuir pela destruição dos grânulos,ou seja, as estruturas naturais
desaparecem e sobram somente as moléculas livres hidratadas. Ao abaixarmos
a sua temperatura, o sol passa gradualmente a gel, após várias horas, e o gel
será mais ou menos duro, conforme a proporção e o tipo de
amido.(BOBBIO,Paulo ; BOBBIO,Florinda,2001,pág67).

2-Objetivo

Objetivo do experimento foi determinar a que temperatura o amido de

milho forma gel. Essa observação foi realizada colocando a solução de amido
solúvel em água em béquer a cada aumento de 10ºC da temperatura, a partir
dos 40ºC até os 80ºC.

3-Materiais e métodos

3.1-Materiais:
  Béquer de 600 mL
 16 gramas de amido
 300 mL de água destilada
 Banho maria
 Bico de Bunsen
 Termômetro

3.2-Método:

Pesou-se 16 gramas de amido e misturou-se, em um béquer de 600 mL, 300 mL

de água destilada. Depois aqueceu-se o béquer agitando a solução e colocou
um termômetro no béquer.

Esperou que a solução alcançasse 50ºC e a partir disso foi colocando 50 mL em

um béquer de 50 mL a cada aumento de 10ºC na temperatura, até a temperatura
alcançar 80ºC.

Inicialmente colocamos o Béquer com a solução no banho maria, mas, devido

ao fato da demora em aquecer a solução, colocamos o béquer para aquecer no
bico de Bunsen quando a temperatura atingiu 70ºC.

Resultados e discussões

Tabela 1: Resultados das alterações do amido de Milho

Temperatura viscosidade Translucidez Formação de

gel
40 °C Não Não Não
50 °C Não Não Não
60 °C Um pouco Um pouco Um pouco
70°C Muito Pouco Um pouco
80°C Muita Muita Muita
Tabela 2:Resultados das alterações do amido de Milho depois de 24 Horas

Temperatura viscosidade Translucidez Formação de Precipitado

gel
40 °C Não Não Não Sim
50 °C Não Não Não Sim
60 °C Um pouco Um pouco Um pouco Sim
70°C Muita Pouco Um pouco Sim
80°C Muita Muita Muita Sim

Observamos que o amido quando exposto a temperaturas acima e iguais 60°C

a formação de viscosidade, a solução fica translucido e ocorre a formação de
gel. Depois de 24 horas foram observadas que ocorreu em todas as
temperaturas a precipitação e somente em 80 °C ocorreu a formação de gel.

4-Conclusão: