Proyecto Productivo de Snacks

MINISTERIO DE EDUCACIÓN
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“SULLANA”

“SULLANA”
CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PROYECTO:
“CONSTITUCION DE UNA EMPRESA PARA LA ELABORACION Y
COMERCIALIZACION DE DULCES DE LECHE A BASE DE NATILLAS DE
CAFÉ EN LA CIUDAD DE SULLANA”.
AUTORES:
Castro Viera, Lourdes del Pilar.

Lazo Viera, Leisly Zuleika.
Reyes Panta, Mirian Leticia.
Rivas Estevez, Ingrid Lizbeth del Pilar.
ASESOR:
ING. JUAN CARLOS CASTILLO PATIÑO
PRESENTADO PARA OPTAR ELTÍTULO DE PROFESIONAL TÉCNICO

EN CORRESPONDENCIA A LA R.D. Nº 0417-2009-ED.
SULLANA – PIURA 2014
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VI SEMESTRE Página 1

“SULLANA”
DEDICATORIA
A Dios porque nos ha dado la vida y fortaleza para

terminar este proyecto.
A nuestros Padres por su apoyo incondicional.
A nuestros docentes por los conocimientos

transmitidos, por sus orientaciones y ayuda que
nos han brindado para la realización de este
proyecto, por su apoyo y amistad que nos
permitieron aprender mucho.

“SULLANA”
AGRADECIMIENTO
Agradecemos inmensamente a Dios por

permitirnos la vida y la salud.
A nuestros padres por brindarnos su apoyo

incondicional e incesable empuje para seguir
siempre firmes en nuestra visión y misión.
A nuestro profesor encargado del área por

ofrecernos su colaboración constante
orientándonos y aportando sus conocimientos
con lo cual se llevó a concretar la culminación
de nuestros estudios superiores y lo que
buscamos dentro de ellos.
INTRODUCCIÓN

“SULLANA”
Este proyecto tiene como finalidad dar a conocer a las personas a

cerca de nuestro proyecto para así buscar principalmente la
aceptación del cliente.
El propósito fundamental es generar estrategias que incentiven a la

compra de natilla saborizada con esencia de café, realizando
mejoras en cuanto a la calidad y presentación del producto, este
proyecto pretende satisfacer necesidades del consumidor,
brindándoles la calidad y requerimientos necesarios y lo más
importante ofrecer un producto natural con vitaminas y proteínas
necesarias para su desarrollo y formación.
La finalidad del presente estudio es determinar la factibilidad de

poner en marcha el proyecto propuesto, por lo que se realizará un
estudio basándose en la aceptación que tiene la natilla en el
mercado.

“SULLANA”
I. DATOS INFORMATIVOS
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO:
“CONSTITUCION DE UNA EMPRESA PARA LA

ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE DULCES DE
LECHE A BASE DE NATILLAS DE CAFÉ EN LA CIUDAD DE
SULLANA”.
1.2. RESPONSABLES DEL PROYECTO:
 Castro Viera, Lourdes del Pilar.

 Lazo Viera, Leisly Zuleika.
 Reyes Panta, Mirian Leticia.
 Rivas Estevez, Ingrid Lizbeth del Pilar.
1.3. ORGANO O INSTITUCION RESPONASABLE DEL

PROYECTO
Instituto de Educación Superior Público “SULLANA”
En el año 1977 se crea la ESEP “Gral. Idelfonso Coloma”

regentada por la congregación Marista siendo su director
Hno. Victorino Elorz Goicochea y sub director Hno. Vicente
Silla Soria, dos personajes que dieron todo de si por Sullana,
lograron la construcción del taller de mecánica de producción
y el taller de carpintería, en las instalaciones de este centro
superior de estudios. El Hno. Victorino, tuvo la visión de la
construcción de un centro superior de estudios y realizó la
gestión para la construcción de este, habiendo escogido los
terrenos eriazos de Cieneguillo por una extensión de 60 Has.
Es en al año 1983, en pleno “Fenómeno del Niño” que se

realiza la fusión de las dos ESEPS “Victorino Elorz
Goicochea” y “Eusebio Merino Vinces” que a través de la
R.S. 131 – 83 – ED se legaliza y nace el Instituto Superior

“SULLANA”
Tecnológico “Sullana” con su local principal en Cieneguillo,

funcionando el turno diurno y en Sullana en los talleres de
mecánica de producción y taller de carpintería. El primer
director fue el profesor Eduardo Ordinola Quezada, y con dos
sub directores el Prof. Humberto Carrillo (turno diurno) y Prof.
Alberto Santana Farfán (turno nocturno.
CARRERAS PROFESIONALES:
 Industrias Alimentarias
 Contabilidad
 Construcción Civil
 Enfermería Técnica
 Mecánica Automotriz
 Mecánica de Producción
 Producción Agropecuaria
 Computación e Informática
ÁREA ACADÉMICA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Planifica, organiza, ejecuta y controla las actividades productivas
de la industria alimentaria, mediante aprovisionamiento,
conservación, transformación y comercialización de acuerdo a las
normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de
los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus
deberes y obligaciones laborales con la práctica de valores y el
trabajo en equipo.
MÓDULOS PROFESIONALES
 Modulo N° 01 Tecnología de Frutas, Hortalizas y azucares.

 Modulo N° 02 Tecnología de Lácteos y derivados
 Modulo N° 03 Tecnología de productos Cárnicos e
Hidrobiológicos.
 Modulo N° 04 Tecnología en Granos Tubérculos y Cereales.
 Módulo N° 05 Tecnología en Bebidas industriales.

“SULLANA”
1.4. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS:
DIRECTOS: Los beneficiarios en este caso vienen a ser todos los

consumidores de nuestro producto quienes requieren o compran
este dulce de leche para consumirlo.
INDIRECTOS: Los beneficiarios son Proveedores, distribuidores,

intermediarios y la comunidad (mano de obra).
1.5 LOCALIZACIÓN: km 6 carretera Sullana- Tambogrande

LUGAR : I.E.S.T.P ”Sullana”
DISTRITO : Bellavista
PROVINCIA : Sullana
DEPARTAMENTO : Piura
A continuación mostramos el croquis de ubicación del
proyecto:

“SULLANA”
II. OBJETIVOS:
2.1. OBJETIVO GENERAL
 Elaborar y comercializar dulce de leche: natilla saborizada con

esencia de café a nivel local, regional; seguros de obtener
buenos resultados de aceptación, cumpliendo con todas las
características químicas y organolépticas.
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Poner en práctica los conocimientos adquiridos en el

desarrollo de la carrera técnica de Industrias alimentarias.
 Contar con todos los equipos y/o utensilios necesarios para la
elaboración de producto.
 Identificar el mercado para comercializar el producto.
 Determinar costos de producción y establecer el precio
unitario del producto.
 Establecer la rentabilidad del proyecto.
 Identificar las dificultades de mercado y orientar estrategias
de marketing para diseñar el plan de comercialización.

“SULLANA”
III. FUNDAMENTACIÓN DEL PROYECTO:
3.1 . DIAGNOSTICO DE LA REALIDAD
3.1.1. ANALISIS DE LA REALIDAD DEL MERCADO
Existe hoy en día una demanda cada vez mayor de productos con
principios activos y nutritivos, esta tendencia al consumo de productos
naturales manifiesta un crecimiento cada vez mayor a nivel nacional y
mundial.
El distrito de Bellavista no es ajeno a esta realidad y se puede apreciar

el gran consumo de este tipo de productos, tal es así que hoy en día los
productos derivados de lácteos tienen una alta demanda por sus
componentes y propiedades que aportan al consumirlo y esto hace
ubicarse en estantes del mercado comercial.
La natilla es considerada un postre típico y representativo de la

región Piura.
El área de influencia donde se desarrollará la empresa es altamente

competitivo debido que existe una proliferación de empresas dedicadas
a la producción y venta de dulces de leche, especialmente la venta de
natillas. Cada vez son más las empresas informales que están
apareciendo con este giro de negocio, ubicadas en la peri ferie del casco
urbano, empresas que no cuentan con los requerimientos mínimos de
salubridad para la producción de las natillas.
Cabe precisar que nuestro producto tendrá un nivel de diferenciación
con respecto a las natillas comunes dado que se adicionará un
saborizante con esencia de café

“SULLANA”
3.1.1.2. MATRIZ “FODA”
Fortalezas ¿Cómo Maximizarlas?
 Como futuros técnicos,

capacitados en el campo de Capacitarnos constantemente para
la industria alimentaria, crecer como futuros técnicos
tenemos el reto de potenciar profesionales dentro del campo
el espíritu emprendedor en laboral de la industria alimentaria
lo personal y profesional de
nuestro negocio a realizar.
 Trabajar en equipo y Incentivar a cada uno de nosotros,

ejecutando procesos de cumpliendo con nuestra misión sin
calidad el cual requiere el olvidar nuestra visión de nuestro
compromiso, destreza y proyecto
habilidad de cada uno de los
integrantes.
 Estamos capacitados en Aplicando normas de sanidad y

elaborar productos lácteos seguridad alimentaria establecidas
como es el caso de nuestro por instituciones reconocidas que
proyecto (natilla de café) velan por la inocuidad de los
productos alimenticios.
 Contar con un lugar Ubicarnos en un lugar estratégico

estratégico para la transitable y céntrico
distribución de nuestro
producto.
Amenazas ¿Cómo Enfrentarlas Y Superarlas?
 Inestabilidad de precios Minimizar la producción durante la

de la materia prima e alza de precios de la materia prima e
insumos para la insumos.
elaboración de la natilla
de café.
 Inseguridad ciudadana. Contar con servicio y vigilancia e

instalaciones seguras.

“SULLANA”
Oportunidades ¿Cómo Aprovecharlas?
 Asesoría de los profesores de Adquiriendo conocimientos por

especialidad ( industrias medio de prácticas realizadas
alimentarias) en la producción de productos
lácteos
 Solicitar a dirección del I.E.S.T.P Por pertenecer a esta casa de

“Sullana” prestación de estudio, mediante un convenio
maquinaria y equipos utilizados por prestación de servicio.
en la elaboración de productos
lácteos.
 Presencia de tiendas Visitando tienda y

supermercados que podrían supermercados para ofertar
ofertar nuestro producto. nuestro producto y dar
créditos.
Debilidades ¿Cómo Minimizarlas?
 La inexperiencia en el manejo de Capacitándonos en el campo

un negocio. de la administración de
negocios.
 Falta de recursos económicos Realizando un préstamo con

para ejecutar nuestra idea de bajo porcentaje de intereses
negocio poniendo como garantía
alguna propiedad de uno de
los integrantes del equipo de
trabajo.

“SULLANA”
3.1.1.3. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
Las natillas son un producto obtenido a partir de la leche, por

concentración mediante el sometimiento al calor en condiciones de
presión atmosférica, a la cual, es necesario, agregarle otros
componentes que ayudan a la elaboración como azúcar y sustancias
aromáticas. También se puede definir como la concentración de
sólidos especialmente azucares por evaporación del agua contenida
en la leche. Debe contener como mínimo26% de sólidos totales de
leche y 44% de azúcar. No debe contener más del 30% de agua.
Obtener como resultado final 77°Brix.Este producto se conserva
mediante la elevada concentración de azucares, hasta un nivel que
impide el desarrollo de microorganismos.
La Natilla de Leche, constituye un producto sólido, cremoso que es el

resultado de mezclar productos como: leche, azúcar. Estos productos
son combinados en diferentes cantidades, prevaleciendo como
materia prima la leche.
Este proyecto pretende dar una visión practica sobre lo que se puede
hacer en varias etapas dentro de la cadena de producción, dándole
un valor agregado añadiendo esencia de café a las natillas, los
cuales tendrán un menor valor monetario en cuanto al manjar blanco,
pero manteniendo la seguridad, calidad e inocuidad del producto
final.
ESPECIFICACIONES DE ENVASE Y TAPA
ENVASE
 Los envases de alimentos deben fabricarse con materiales

autorizados, que no modifiquen la composición o el sabor o el
olor de los alimentos y no cedan componentes que constituyan
un riesgo para la salud.
 Presentación: Envases de Polietileno de alta densidad, de color
transparente.
 Temperatura de Conservación: T° ambiente.
 Tiempo de vida útil: 1 mes.
 Precios:250 Gr– S/ 3.50

“SULLANA”
Tapas
Funciones de la tapa son mantener la calidad del contenido del
envase, evitar la transmisión de oxígeno o vapor de agua dentro
del envase. Asimismo, las tapas también se encargan de
mantener el vacío que necesitan algunos productos para su
conservación así como mantener la identidad del producto
mediante su diseño.
o Las tapas deben ser de plástico de alta densidad.

o De igual manera cumplen una labor de seguridad ante
posibles violaciones de marca o intentos de
falsificación; son tapas que logran identificar que el
producto ya ha sido abierto o que en su diseño
permiten dar a conocer la originalidad del producto.
o Es fácil de abrir y tiene las mismas propiedades que
una tapa metálica tradicional.
Etiqueta
Incluyen información sobre sus ingredientes, contenido calórico,

fecha de elaboración y fecha de vencimiento.
 La etiqueta es una garantía de seguridad.
 Su presencia es obligatoria y debe decir la verdad.
 La información debe figurar en el envase, de forma fácilmente
comprensible, en un lugar destacado y de manera que no
pueda borrarse ni manipularse.
 En la etiqueta tiene siempre que aparecer el nombre del
producto y el nombre y domicilio del fabricante, envasador o
vendedor.
 En la mayoría de los casos también debe aparecer la lista de
ingredientes, la cantidad neta, la fecha de consumo preferente
o la de caducidad y el lote de fabricación.
 Ciertos productos deben indicar las condiciones especiales de
conservación y modo de empleo, y algunos pueden llevar un

“SULLANA”
etiquetado nutricional para que el consumidor conozca sus

cualidades alimenticias.
3.1.1.4. POBLACIÓN CONSUMIDORA.

Según el Censo nacional INEI año 2007, la provincia de Sullana
tiene una población total de 287,680 habitantes, de los cuales el
66.98 % es urbana y el 33.02 % es rural. El número total de
habitantes de la ciudad de Sullana y Bellavista es 192 688. El
número promedio de personas por hogar en la cuidad de Sullana
es de 6.0 habitantes, en el área urbana.
Tasa de crecimiento de la población
Para el cálculo de la demanda del proyecto se debe estimar la

población del municipio de la ciudad de Sullana en el año de inicio
del proyecto, para ello se cuenta con información del CENSO del
INEI del año 2007 que proporciona que la población de la ciudad
de Sullana y Bellavista en el año 2007 es de192 688 habitantes.
Para el cálculo de la población en el año 2013 se utilizara la tasa

de crecimiento de la población de la provincia de Sullana.
La población del año 2007 era 287.680 habitantes y en el año

2012 era 309.605.
CÁLCULOS DE TASA DE CRECIMIENTO DE LA POBLACION
2010 287 680 población de la provincia de Sullana

2012 309 605 población de la provincia de Sullana
2010 – 2015 Tasa Bruta de Mortalidad 4.27 en Piura
TASA DE CRECIMIENTO = 1.07 – 4.27 = 3.2 %

“SULLANA”
La población de la ciudad de Sullana en el año 2007, de acuerdo a

un crecimiento anual del 1,5 %, se estima en:
Población de la ciudad de Sullana en el año 2013 = (192 688) (1 + 0.015)6
= 210 693 habitantes
ANÁLISIS DEL DIAGNÓSTICO ESTADÍSTICO
 Instrumento para el recojo de datos:

 Técnica : Entrevista
 Instrumento: Encuesta
 Recojo y Organización de Datos

Para el desarrollo de la presente investigación se ha considerado
una muestra de la población de un total de 90 encuestados, los
mismos que nos han proporcionado la suficiente información sobre
el consumo de dulces de leche para determinar el consumos de
lácteos, en lo que entra a detallar: materia prima como leche y
insumos como chancaca, esencia de café, entre otros, las mismas
que dan origen a la elaboración de este producto.
 Ámbito: Distrito de Bellavista

 Universo: Población de ambos sexos de 18 a 25 años.
 Tamaño de muestra: 90 encuestas
 Procedimiento de muestreo: selección de unidades
primarias de muestreo y de forma aleatoria proporcional.
 Técnica: Encuesta personal (cara a cara), aplicación de
cuestionario estructurado.

“SULLANA”
3.1.1.5. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA
En el estudio de mercado es necesario establecer cuál es el

porcentaje de los hogares en el distrito de Bellavista que
consumen natilla y para ello se realizó una encuesta cuyo
resultado fue que un 100% de hogares consumen natilla y un 0 %
de los hogares no lo consumen.
CALCULO DE LA DEMANDA:
Para el cálculo de la demanda se encuesto a una muestra de

familias a las cuales se les hizo las siguientes preguntas:
¿CONSUME USTED NATILLA?
ALTERNATIVAS %
Si 100
No 0
Total 100
Respecto a la pregunta N° 01 se determinó que un 100 % si

consume natilla.

“SULLANA”
¿QUÉ CANTIDAD DE NATILLA CONSUME USTED?
ALTERNATIVAS %
250gr 53
350gr 36
500gr 11
Otros 0
Total 100
%
60
50
40
30
%
20
10
0
250gr 350gr 500gr otros
Los resultados obtenidos a través de la pregunta N° 02 de la

cantidad de consumo de natilla vemos que un 53% consume natilla
en la presentación de 250gr, mientras que el 36% de 350 consume
en la presentación de 350 gr y finalmente el 11% consume en la
presentación de 500 gr.

“SULLANA”
¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME NATILLA?
ALTERNATIVAS %
1 pote SEMANAL 62
2 potes quincenales 26
3 potes mensuales 12
otros 0
total 100
%
70
60
50
40
30 %
20
10
0
1 pote 2 potes 3 potes otros
SEMANAL quincenales mensuales
Según los resultados obtenidos de la pregunta N° 03 de la frecuencia

de consumo un 62% mencionó que consume 1 pote semanal,
mientras que el 26 % consume 2 potes quincenales, y finalmente el
12% consume 3 potes mensuales.

“SULLANA”
¿A QUE PRECIO COMPRA USTED LA NATILLA DE SU

PREFERENCIA?
ALTERNATIVAS %
3.50 80
4.00 12
2.50 6
otros 2
total 100
%
90
80
70
60
50
40 %
30
20
10
0
3.5 4 2.5 otros
Respecto a los resultados obtenidos de la pregunta N° 04 del precio de

compra un 80% mencionó que compra al precio de S/. 3.50, mientras
que el 12 % compra al precio de S/. 4.00, el 6% lo compra al precio de
S/. 2.50 y finalmente el 2% lo compra a otros precios.

“SULLANA”
3.2. JUSTIFICACION
La explotación lechera en las zonas rurales de la Provincia de

Sullana se caracteriza por desarrollarse en granjas y parcelas
pequeñas con mano de obra familiar, siendo una de las principales
fuentes de ingresos sostenidos para las familias del área rural.
La producción de leche por la calidad de sus productos, presenta

niveles de competitividad en el mercado local sin embargo, se ve
afectada por los altos costos de producción debido a los bajos
niveles de productividad de las granjas y parcelas y la falta
de incorporación de mejoras tecnológicas de manera integral y la
industrialización.
Visualizada la problemática de la leche, una de las vías de solución

del problema es contar con un medio que permita mejorar los
procesos de industrialización de la materia prima y acceder
los mercados locales y regionales. Una alternativa de
comercialización para la leche es transformarla en productos de
mayor valor agregado, que además de permitir un mejor manejo y
distribución genere posibilidades de ocupación en el área.
En la actualidad existen diversos métodos para conservar la leche, siendo uno

de los más frecuentes; la concentración; que en este caso se utiliza
adicionando azúcar, la cual radica su importancia en prolongar
la capacidad de conservación, ya que no es tan susceptible al deterioro
porque la concentración de sacarosa es alta
La natilla constituye un ejemplo de alimento que tiene un gran valor nutritivo

derivado de su aporte de calcio y de proteínas procedentes de la
leche, presentando un 7% de proteínas y más de 300 calorías
por 100 gramos de natilla
Una de las ventajas de este producto es que se consume durante

todo el año, en forma directa como una golosina y como insumo
importante para la industria de panadería, pastelería y dulcería.

“SULLANA”
3.3. DESCRIPCION DEL PROYECTO:
Nuestro proyecto productivo, lo realizamos con el objetivo de

satisfacer una necesidad de las personas por consumir natilla de café
la cual no afecte a la salud, por lo cual nuestro proyecto productivo
natilla cuenta con la materia prima esencial que es la leche que es
una fuente nutritiva para nuestro organismo y además es considera
Beneficios de la natilla de café
La natilla de café proporciona carbohidratos, vitaminas, proteína,

calcio y antioxidantes necesarios para nuestro organismo.
o Antioxidantes, que contribuyen a disminuir el peligro de

padecer cáncer de vejiga o hígado.
o Reduce el riesgo de padecer cirrosis.
o Se asocia a un menor riesgo de Alzheimer.
o Se utiliza para tratar el asma.
o Ayuda a aliviar el dolor de cabeza y algunos tipos de
migraña.
o Evita el estreñimiento y es diurético.
Nuestro proyecto productivo estará ubicada en el instituto superior

tecnológico público “Sullana”. La presentación de nuestro producto
será en potes de plástico de polipropileno en presentaciones de 1/4
de kilo.
o Horario de Producción: 7:00 am – 3:00 pm (dos día por

semana)
o Horario de atención: 9:00 am – 3:00 pm (de lunes a sábado.)
o Domingo se ha considerado como día de descanso semanal.

“SULLANA”
3.3.1. DESCRIPCION, FUNCIONAMIENTO U

OPERACIONALIZACION DEL PROYECTO.
3.3.1.1. TAMAÑO DEL PROYECTO
El total de habitantes del cercado del distrito de Bellavista es 22

000 personas.
o La S. Demográfica : 4% = 880
o Medio : 20% = 176
 segmentación Demográfica 4%
880 personas de edad entre 18-25 años.
 Segmentación socioeconómica 20 %
880 x 0.20 = 176
Respecto a la segmentación socioeconómica el resultado lo

representamos con la siguiente formula.
n = N x Z2 x p x q____
E2 x (N-1) + Z2 x p x q
De la formula se obtuvo el resultado final
N = 176 (POBLACIÓN DE ESTUDIO)
MUESTRA REPRESENTATIVA: n =90.
Cantidad Diaria
N = 176 (POBLACIÓN DE ESTUDIO)
Considerando que solo el 74 % del total de la población consume
1 pote diario.
Esto representa a 67 personas x 3.50 (precio) = S/. 235.00
nuevos soles x 30 (días) = S/. 7,050 x 12 (meses) = S/. 84,
600 nuevos soles de ingreso anual.

“SULLANA”
Cantidad Semanal
Considerando que solo el 26 % del total de la población
consume 3 potes semanal.
Esto representa a 23 personas x 10.50 (precio de 3 potes) =
S/. 242.00 nuevos soles x 4 (semanas) = S/. 968.00 x 12
(meses) = S/. 11, 616. 00 nuevos soles de ingreso anual.
Para calcular las unidades diarias que se consume en el mes

se calcula el ingreso anual S/ 11.616.00 entre 30 días que es
igual a s/ 387.00 soles entre el precio de nuestro producto s /
3.50, es igual a 111 unidades diarias.
 INGRESO ANUAL
La siguiente relación permite hallar los ingresos anuales:
Cantidad diaria + cantidad semanal = ingreso anual
84, 600.00 + 11,616.00 = 96, 216.00 ingreso anual

“SULLANA”
3.3.1.2. PROCESO DE PRODUCCION
3.3.1.2.1. INSUMOS:
Los insumos para la elaboración de natilla de café los describimos a

continuación:
LECHE: Es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco

producida por las glándulas mamarias de las hembras de
los mamíferos(incluidos los monotremas). Esta capacidad es una de
las características que definen a los mamíferos. La principal función
de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir
otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto
gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y
contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtención
de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina. La
leche de algunos de los mamíferos domésticos forma parte de
la alimentación humana corriente en la inmensa mayoría de las
civilizaciones: de vaca, principalmente, pero también la leche es la
base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla,
el queso, el yogur, entre otros. Es muy frecuente el empleo de los
derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y
farmacéuticas en productos como la leche condensada, leche en
polvo, caseína o lactosa.
CHANCACA: La chancaca se conoce también como “azúcar

natural”, y es producto de la extracción del jugo de caña, el que es
sometido por diversos procesos de cocción derivando en un pan de
molde que permite su conservación y transporte.
BICARBONATO DE SODIO: Es un compuesto sólido cristalino de

color blanco muy soluble en agua, con un ligero sabor alcalino
parecido al del carbonato de sodio, de fórmula NaHCO3.
Cuando se expone a un ácido moderadamente fuerte se

descompone en dióxido de carbono y agua. La reacción es la
siguiente:
NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2 (gas)
NaHCO3 + CH3COOH → NaCH3COO + H2O + CO2 (gas)
Debido a la capacidad del bicarbonato de sodio de liberar dióxido de

carbono se usa junto con compuestos acídicos
como aditivo leudante en panadería y en la producción de gaseosas.

“SULLANA”
ALMIDON: El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia

predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilo pectina.
Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos
de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la
hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos
digestibles de la dieta habitual.
Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación

de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en
las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería.
GLUCOSA: La glucosa es un monosacárido con fórmula

molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir, contiene 6 átomos de
carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el
extremo de la molécula (es un grupo aldehído). Es una forma
de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel.
ESCENCIA DE CAFÉ: Es el extracto derivado de la molienda del

café.
3.3.1.2.2 ETAPAS DEL PROCESO DE PRODUCCION
a. RECEPCIÓN: La leche debe cumplir con los estándares de

calidad establecidos, para así obtener un producto (natilla de
café) inocuo.
b. FILTRADO: Se filtra a través de una tela filtrante, con la finalidad

de eliminar partículas extrañas dentro de la leche, como: tierra,
lodos y pelos de la vaca.
c. ANÁLISIS: La leche debe ser sometida a un análisis para ver si

es apta para el procesamiento de natilla de café.
d. FORMULACIÓN: Se realizan los cálculos para agregarle los

insumos y cantidades respectivas en el procesamiento.
e. NEUTRALIZACIÓN: Se agrega el bicarbonato de sodio para

neutralizar el PH de la leche.
f. CALENTAMIENTO: La leche se pone a fuego a 80°c, hasta su

concentración final, sin dejar de agitar constantemente.
g. CONCENTRACIÓN: En esta etapa se sigue agitando

continuamente para que se evapore el agua y no se queme.
Aquí también se añade azucares (chancaca en una solución de
leche fría) Almidón previamente disuelto en leche fría.

“SULLANA”
h. GLUCOSA: Se agrega casi al final del proceso con la finalidad

de darle elasticidad y apariencia (brillantez).
i. CONTROL DEL PUNTO FINAL: Usando un refractómetro o

haciendo la técnica de vaso con agua y se le agrega la esencia
de café.
j. BATIDO Y ENFRIADO: Se apaga la fuente de calor, en baño

maría.
k. ENVASADO: La natilla de café se envasa en temperatura no

inferior a los 70 °.
3.3.1.2.3. EQUIPOS DE PROCESAMIENTO.
MATERIALES:
 Cocina Industrial.
 Perol
 Refractómetro
 Termómetro
 Paleta De Madera.
 Taper
 Tela Filtradora
 Jarras Medidoras
 Cucharas
DESCRIPCIÓN DEL USO DE UTENSILIOS Y EQUIPOS
 PEROL: Es un recipiente de metal o de cerámica, grande,

redonda y poco profunda. Este utensilio tiene diferente uso en
los diferentes países, sirve para calentar, de sartén para
freír, fuente plana para asar alimentos o servir en mesa.
En la gastronomía chilena y peruana las pailas de greda se
usan para cocinar un plato tradicional

“SULLANA”
llamado pastel de choclo (maíz), así como para servir otras

especialidades como la cazuela o bien la paila marina.
La ventaja de este plato de greda es que conserva muy bien
el calor. También dentro de la cocina chilena se usa la paila
de cobre, que se fabrica artesanalmente por gitanos, y que se
usa para preparar mermeladas.
Actualmente se pueden encontrar en el mercado pailas de
tamaño pequeño o grande, de acuerdo a las necesidades que
pueden ser industriales u hogareñas.
 COCINA INDUSTRIAL: Se entiende como "cocina industrial"

todo establecimiento en el cual se permite preparar los
alimentos en cantidad suficiente para muchas personas:
restaurantes, cantinas escolares o empresariales, para
distribución en grande, etc.
El material y el local son especialmente concebidos para
simplificar la limpieza y mantenimiento. El acero inoxidable es
el material de referencia para los aparatos como lo son los
azulejos o revestimiento paredes que permiten tirar
directamente un chorro de agua.
 BALANZA: Las balanzas electrónicas se caracterizan

principalmente por contar con medios, tal como lo dice su
nombre, electrónicos para averiguar y transmitir los datos
sobre el peso de un objeto. Así, no son manuales como las
balanzas antiguas si no que funcionan a partir de un complejo
pero a la vez fácil de utilizar sistema electrónico que toma
energía de baterías o pilas especialmente seleccionadas para
tal caso. Las balanzas electrónicas suelen estar hechas de
acero ya que el mismo es un material durable y accesible en
términos económicos.
 TAPER: Recipiente hermético de plástico para guardar o

transportar alimentos.
 JARRA MEDIDORA:Una jarra medidora, vaso medidor o

taza dosificadora es un utensilio de cocina empleado
fundamentalmente en la medida de diferentes volúmenes de
líquidos o materiales pulverulentos empleados como
ingredientes para cocinar, en especial para volúmenes desde
“SULLANA”
50 ml. La jarra medidora tiene un concepto muy sencillo, se

trata de un recipiente con asa, generalmente transparente
que posee una o varias escalas en su superficie. Cada escala
representa un tipo de ingrediente como harina, azúcar,
levadura, agua.
 PALETAS DE MADERA:Una cuchara es un utensilio que

consiste en un pequeña cabeza cóncava en el extremo de un
mango, usada principalmente para servir o comer un alimento
líquido o semilíquido, y algunos alimentos sólidos como arroz
y cereal que no pueden ser fácilmente levantados con un
tenedor. Las cucharas también son utilizadas en la
preparación de alimentos para medir y mezclar ingredientes.
Generalmente están hechas de metal, madera, porcelana o
plástico.
 TINAS: Es un recipiente amplio de plástico que sirve para

recepcionar agua, alimentos, entre otros.
 TERMÓMETRO: Es un tubo de vidrio sellado que

contiene mercurio, cuyo volumen cambia con la temperatura
de manera uniforme. Este cambio de volumen se aprecia en
una escala graduada.
 CUCHARA: Es un utensilio que consiste en un pequeña

cabeza cóncava en el extremo de un mango. Generalmente
están hechas de metal, madera, porcelana o plástico.
 REFRACTÓMETRO: se utilizan para medir en líquidos,

sólidos y su función es determinan los grados BRIX
(Azucares).

“SULLANA”
3.3.1.2.4. DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO
CHANCACA LECHE FRESCA
DESMENUSADO MEDIR Y FILTRAR
PESADO NEUTRALIZACION
CALENTAMIENTO
RALLADO
CONCENTRACION
DILUCION
PRUEBA DE PUNTO
FILTRADO
ENFRIAMIENTO
BATIDO
ENVASADO

“SULLANA”
IV. ADMINISTRACIÓN DEL PROYECTO
4.1. ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL
4.1.1. Mano de obra directa.

Mano de obra directa es la mano de obra consumida en las áreas que
tienen una relación directa con la producción o la prestación de algún
servicio. Es la generada por los obreros y operarios calificados de la
empresa.
Es aquella que es conformada por nuestro equipo de trabajo, en este
caso los alumnos de industrias, el responsable de producción y de
control de calidad.
4.1.2. Mano de obra indirecta y administrativa.

Mano de obra indirecta es la mano de obra consumida en las áreas
administrativas de la empresa que sirven de apoyo a la producción y al
comercio, tenemos ventas y comercialización así como contabilidad y
tesorería.
4.1.3. ORGANIGRAMA
De acuerdo a los que formamos parte del proyecto, se llegó a
mutuo acuerdo de asumir y hacerse responsables de las
funciones asignadas en cada uno de los cargos que a
continuación se mencionan:
Gerente general
(Ingrid Lizbeth del Pilar, Rivas
Estevez)
JEFE DE JEFE DE
PRODUCCIÓN JEFE DE COMERCIALIZACIÓN
(Mirian Leticia, ADMINISTRACIÓN (Lourdes del Pilar,
(Leisly Zuleika, Lazo
Reyes Panta.) Viera.) Castro Viera.)
)
)
“SULLANA”
4.1.4. Descripción y perfil de puestos.
A continuación explicaremos la función que cumple cada uno de ellos:
a) Gerente: Es la persona encargada de organizar, planificar el

listado de tareas y actividades que llevarán al logro de las
metas del proyecto, siguiendo una secuencia de actividades y
presupuesto.
b) Producción: El jefe de producción supervisa las líneas de

producción durante todo el proceso, realiza la atención a los
proveedores, además de estar a cargo del correcto
funcionamiento y de que se cumpla el plan de trabajo
establecido, revisa el desempeño del personal así como el de
la maquinaria y equipo de trabajo. Analiza todos los fallos o
imprevistos durante la producción y los soluciona, supervisa
los componentes, transferencias de sitio de manufactura,
rechazos de cliente y retornos de garantía, se asegura de
seguir los proyectos de mejora continua y calidad, revisa el
plan de actividades y sugiere ajustes a este de ser necesario.
c) Comercialización: El jefe de comercialización es el encargado

de venta establece pronósticos de venta mediante el estudio
de mercado. Determina el nivel de demanda que tiene el
producto. Conoce las estrategias de producción y
comercialización de productos de la competencia. Analiza
costos de producción con la finalidad de obtener el costo del
producto con la ayuda de las encuestas.
d) Administración: El jefe de administración es el encargado de

planear, dirigir, supervisar y controlar los recursos humanos,
materiales, financieros y presupuestales asignados a la
Delegación, dentro del marco normativo vigente.

“SULLANA”
Registra y valida la información contable y presupuestal de la

delegación, con base en los sistemas de control e informáticos
correspondientes y rendir los informes solicitados.
Participar en la elaboración, actualización y revisión de los
manuales de organización, procedimientos y demás
normatividad aplicable.
Controlar los procesos en materia de recursos humanos,
materiales, financieros y presupuestales, de conformidad con la
normatividad vigente.
4.2. SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO.
Nuestro Proyecto es sostenible porque se sustenta en los tres

pilares básicos de sostenibilidad, así tenemos que en el
aspecto social contribuye a la comunidad con la absorción de
mano de obra, además en el aspecto económico hemos
encontrado que después de haber realizado el análisis
económico financiero el resultado es positivo y finalmente
podemos decir que en el aspecto medio ambiental no afecta
desfavorablemente al mismo.

“SULLANA”
V.PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO:
5.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN
Formulación de la elaboración de natilla de café
INSUMOS CANTIDAD UNIDAD DE COSTO

MEDIDA
Leche 20.00 Litros 40.00
Chancaca 3.800 Kilogramos 10.00
Glucosa 0.040 Kilogramos 0.50
Almidón 0.010 Kilogramos 0.50
Bicarbonato 0.007 Kilogramos 0.30
Esencia de café 0.400 Mililitros 4.00
TOTAL 24.257 Kg. 55.30
Costos Variables = S/. 55.30
CALCULO DEL RENDIMIENTO:
a) mezcla neta considere que la merma por procedimiento es de 25%.
𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 𝐹𝑂𝑅𝑀𝑈𝐿𝐴 ∗ %MERMA

𝑀. 𝑃 =
100
Aplicando la formula anterior obtenemos:
M.P= 6.064 KG
Por lo tanto la Mezcla neta (M.N) = (24.257- 6.O64)
M.N = 18.193 kg
b) La cantidad de natilla de café de 250 gr que se obtendrá:
𝑀𝐸𝑍𝐶𝐿𝐴 𝑁𝐸𝑇𝐴
𝑀. 𝑃 =
𝑃𝐸𝑆𝑂 𝐷𝐸𝐿 𝑃𝑂𝑇𝐸
Por lo tanto la cantidad de potes de natilla de café = 72 unid.

“SULLANA”
COSTOS DE ACTIVOS FIJOS:
N° MAQUINARIA/ EQUIPOS CANTIDAD MONTO

01 Paila Abierta 01 944.00
02 Cocina Industrial 01 2000.00
03 Paleta De Madera 01 35.00
04 Mesa De Acero Inoxidable 01 600.00
05 Jarra Medidora 02 8.00
06 Filtrador 01 25.00
07 Termómetro 01 80.00
08 Refractómetro 01 250.00
09 Balanza 01 200.00
TOTAL 4,142.00
CALCULO DE DEPRECIACION:
N° Maquinaria / equipo Cantidad Monto Vida D. Anual D. mes D. Día

útil
01 Paila abierta 01 944.00 10 94.40 7.87 0.26
02 Cocina industrial 01 2000.00 05 400.00 33.33 1.11
03 paleta de madera 01 35.00 03 11.70 0.98 0.03
04 Jarra medidora 02 8.00 01 8.00 0.67 0.02
05 Filtrador 01 25.00 01 25.00 2.08 0.07
06 termómetro 01 80.00 02 40.00 3.33 0.11
07 refractómetro 01 250.00 02 125.00 10.42 0.35
08 Balanza 01 200.00 05 40.00 3.33 0.11
09 Mesa de acero 01 600.00 10 60.00 5.00 0.17
inoxidable
TOTAL 804.10 67.01 2.23
CALCULO DE COSTOS FIJOS
N° DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD COSTO TOTAL

UNITARIO
Depreciación
01 de activos fijos hora 8 0.0929
0.7432

“SULLANA”
CALCULO DE COSTOS VARIABLES
COSTOS
N° INSUMOS UNIDAD CANTIDAD TOTAL
UNITARIOS
01 Leche Kg 20.000 2.00 40.00
02 Chancaca Kg 3.800 3.00 11.40
03 Glucosa Kg 0.040 5.30 0.21
04 Almidón Kg 0.010 0.001 0.00
05 Bicarbonato Kg 0.007 5.50 0.04
06 Esencia de café Kg 0.400 5.00 2.00
07 Tapers Unid 97 0.15 14.55
08 Etiqueta Unid 97 0.02 1.94
09 Gas kg 4.00 4.00 16.00
86.14
RESUMEN Y COSTOS UNITARIOS
N° TIPO DE COSTO CANTIDAD S./

01 Costos fijos 0.7432
02 Costos variables 86.140
TOTALES S/. 86.8832
OTROS GASTOS
Datos:
Mano de obra S/ 750(pago mínimo mensual) / 30(días) = S/.25 diario

Costos fijos S/ 300(costos de servicios) / 30(días) = S/.10 diario
Costos variables S/ 86.14 (costos de producción).
DESCRIPCION DEL COSTO CANTIDAD S./
MANO DE OBRA S/ 25.00
COSTOS VARIABLES S/ 86.14

“SULLANA”
COSTOS FIJOS S/ 10.00
COSTO TOTAL S/ 121.14
5.2. COSTO UNITARIO:
La fórmula para calcular el costo por unidad es:
𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿
𝐶𝑂𝑆𝑇𝑂 𝑈𝑁𝐼𝑇𝐴𝑅𝐼𝑂 =
𝑈𝑁𝐼𝐷𝐴𝐷𝐸𝑆 𝑃𝑅𝑂𝐷𝑈𝐶𝐼𝐷𝐴𝑆
Remplazando, como el costo total es S/. 121.14 y las unidades producidas

son 73 el costo unitario será S/. 1,70 la unidad o pote.
5.3. FINANCIAMIENTO.
N° TIPO DE APORTE % CANTIDAD

01 APORTE PROPIO 100% S./ 5 500, 00
FINANCIAMIENTO-
02 0,0% 00.00
PRESTAMO
T0TAL 100% S./ 5 500, 00
5.4. PRONÓSTICO DE LA DEMANDA.
Para el pronóstico de la demanda utilizaremos los datos del INEI del 8,7%
para la tasa de natalidad y del 5,5% para la tasa de mortalidad, por lo tanto
la población existente es de 0.032% (8.7 - .5 = 3.2 = 0.032%) y conociendo
que las unidades de producción para el 2015 son 25 658 nos dará como
resultado 821 unidades de consumo anual. [25 658 (Demanda 2015) x
0.032(población existente) = 821 unidades de consumo anual adicional
para el año siguiente y así sucesivamente]

“SULLANA”
De manera que el pronóstico de la demanda para los cinco años del

proyecto que configurada como sigue:
N° PERIODO PRONOSTICO DE INCREMENTO

O AÑO LA DEMANDA (DEMANDA*0,032)
00 AÑO 2015 25 658 821
01 AÑO 2016 26 479 847
02 AÑO 2017 27 326 874
03 AÑO 2018 28 200 902
04 AÑO 2019 29 102 931
05 AÑO 2020 30 033 -------
5.5. FLUJO DE CAJA: INGRESO DE ENTRADA Y SALIDA DE DINERO.
Flujo de caja: Ingreso de entrada y salida de dinero.

INGRESO EGRESOS
FLUJO DE CAJA
AÑOS (Pronostico (Pronostico
(F.C)
año*P.V) año*C.Prod)
2015 89 803 43 619 46 184
2016 92 677 45 014 47 663
2017 95 641 46 454 49 187
2018 98 700 47 940 50 760
2019 50 760 49 473 52 384
5.6. CALCULO DEL VALOR PRESENTE NETO (VPN).
La fórmula para hallar el valor presente neto es la siguiente:
VPN = __ F.C2015 + F.C2016 + F.C2017 + F.C2018 +

F.C2019___
(1+i) n (1+i) n (1+i) n (1+i) n (1+i) n

“SULLANA”
Los datos son:
VPN = valor presente neto

n =?
i = 10 % = 0.1
Por lo tanto el VPN será igual a 185 526
5.7. CALCULO DEL VAN (VALOR ACTUAL NETO)
El Valor Actual neto lo calculamos con la relación siguiente:
VAN = INVERSION + VPN
Si tenemos como datos que la INVERSION en maquinarias, equipos es de

-5500 y el VPN de 185 526 entonces el VAN es igual a 180 026 (VAN = -
5500 + 185 526)

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”
5.8. ORGANIZACIÓN DEL FUNCIONAMIENTO.
5.8.1. CRONOGRAMA DE LA EJECUCIÓN FÍSICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO.
TIEMPO (MESES) (SEMANAS)

N° ACTIVIDAD
SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
01 APORTE DE DINERO PARA
COMPRA DE MAQUINARIA Y/O. X
02 MAQUINARIA Y EQUIPO. X
03 PRODUCCIÓN DE NATILLA X X X X X X
04 PRESENTACIÓN DE AVANCE X X X X X X X
DE PROYECTO
05 REVISIÓN DEL AVANCE X X
06 CORRECCIÓN DEL PROYECTO X X
07 PRESENTACIÓN EN FÍSICO DEL X

PROYECTO EMPRESARIAL

“SULLANA”
5.9. PUNTO DE EQUILIBRIO
5.9.1. PRECIO DE VENTA
Para determinar el precio de venta consideramos el costo unitario más el

porcentaje de utilidad deseado y aplicamos la formula siguiente:
PRECIO DE VENTA: PV = CU + UTILIDAD (%)
 PV = 1,70 + 1,70 X 0,3

 PV = 1,70 +0,51
PV = S/ 2,21 UNIDAD
5.9.2 COSTO VARIABLE UNITARIO.
Los costos variables unitarios los calcularemos con la relación

siguiente:
CVU = COSTOS VARIABLES

UNIDADES PRODUCIDAS
Datos:
 Cvu = 86.14
 Unid. Producidas = 72 unidades
Por lo tanto el costo variable unitario es igual a S. /1,20

“SULLANA”
5.9.3. CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Para calcularlo utilizamos la relación:
P.E = COSTOS FIJOS

PV - CVU
Los datos a remplazar en la formula anterior son:
Costos fijos = Depreciación mensual = 67,01

Precio de venta = S. /2,21
El costo variable unitario es = S. /1,20
Por lo tanto el Punto de Equilibrio será P.E = 66.35

“SULLANA”
VI. LOGROS.
6.1. LOGRO EN EL ÁMBITO ACADÉMICO
 Se realizaron las investigaciones correspondientes de cada uno

de los capítulos.
 Con la investigación realizada de todo el proyecto se aporta
información y serán aprovechados para la adquisición de
nuevos conocimientos de las futuras promociones.
 Se trabajó íntegramente con cada uno de los miembros del
equipo, aportando ideas, dando soluciones a distintos
problemas, y generando valores (solidaridad, respeto,
cooperación, etc.).
 Gracias a la supervisión de nuestros profesores hemos podido
terminar con éxito nuestro proyecto empresarial.
 Con el esfuerzo de todos los integrantes del grupo, gracias al
empeño y esfuerzo puesto en el proyecto productivo, desde su
etapa inicial hasta su etapa final; hemos logrado óptimos
resultados.
 Incentivar a los estudiantes a ser investigadores, ya que
actualmente nos encontramos en un mundo globalizado.
 Motivar a los estudiantes a tener una visión emprendedora, para
que de esa manera se puedan insertar en el mercado local e
internacional.
6.2. LOGRO EN EL ÁMBITO TÉCNICO PRODUCTIVO
 Se procesó paso a paso y de una manera exitosa la materia

prima hasta obtener un producto de calidad.
 Se hizo un control estricto en cada etapa de proceso para el
aseguramiento de la calidad del mismo y de agrado al
consumidor.
 Con los conocimientos adquiridos en el estudio del proyecto
no solo nos capacitamos sino que también ampliamos lo

“SULLANA”
aprendido hacia el público consumidor para que tengan

presente la calidad de nuestro producto.
VII. LIMITACIONES.
Hay dos obstáculos principales a este proyecto. El primero es la inversión

necesaria para comprar el lugar y las máquinas. El segundo es la
introducción en los supermercados. Es un sector ultra competitivo donde se
necesita mucho dinero en publicidad para penetrar con un nuevo producto.
Además de otros inconvenientes que mencionamos a continuación
o No cumplir con el registro sanitario por los trámites engorrosos y

premura del tiempo.
o Falta de fondos económicos para ser una empresa más competitiva.
o Tiempo demasiado corto para llevar todas las actividades del proyecto.

“SULLANA”
VIII. CONCLUSIONES
 La principal materia prima utilizada es la leche, la cual es de excelente

calidad.
 La producción está dada en base a los pedidos que realizan los agentes
vendedores.
 El producto es consumido en todos los sectores.
 La distribución y venta se encuentra en los principales sectores del
distrito.
 Su precio es accesible para toda clase social.
 Se caracteriza por ser un producto de buena calidad.
IX. RECOMENDACIONES:
 Producir en cantidades suficientes para cubrir el mercado insatisfecho.

 Realizar un plan de publicidad para que el producto tenga mayor acogida
y demostrar sus buenas características alimenticias.
 Recomendamos desarrollar proyectos innovadores que cuenten con un
mecanismo eficiente permitiendo la innovación de productos lácteos.
 Se recomienda consumir natilla de café por sus propiedades y beneficios
que nos aportan al consumirlo.
 Se recomienda utilizar las cantidades necesarias de insumos para no
afectar los estándares de calidad.

“SULLANA”
ANEXOS

“SULLANA”
ANEXO N° 01
ENCUESTA
Natilla de café
1. ¿CONSUME USTEDNATILLA?
SI ( ) NO ( )
2. ¿QUÉ CANTIDAD DE NATILLA CONSUME USTED?
250GR ( ) 350GR ( ) 500GR ( ) OTROS ( )
3. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME NATILLA?
1 POTE DIARIO ( ) 3 POTES SEMANAL ( ) OTROS ()
4. ¿A QUE PRECIO COMPRA USTED LA NATILLA DE SU PREFERENCIA?
2.50 ( ) 3.50 ( )
4.00 ( ) OTRAS ( )
5. ¿EN QUE LUGAR COMPRA USTED NATILLA?
TIENDAS ( ) MERCADOS ( ) SUPERMERCADO ( )

OTROS ( )
6. ¿QUE MARCA DE NATILLA PREFIERE USTED?
GLORIA ( ) SAN JOSE OBRERO ( ) PREFERIDA ( )

OTROS ( )
7. ¿PORQUE RAZONES CONSUME USTED NATILLA?
POR SALUD ( ) POR SATISFACCION ( ) POR DIETA ( )

ENTRE OTROS ( )
8. ¿DESEARIA CONSUMIR NATILLA DE CAFÉ?
SI ( ) NO ( )
9. ¿CUAL ES EL SABOR DE NATILLA PREFIERE USTED?
LECHE NORMAL ( ) NATILLA DE CAFÉ ( )

“SULLANA”
10¿CUÁL ES EL ORDEN DE IMPORTANCIA QUE CONSIDERA USTED AL

MOMENTO DE CONSUMIRLO?
OLOR ( ) COLOR ( ) SABOR ( ) CONSISTENCIA ( )
11¿COMO PREFIERE USTED QUE SEAN NUESTROS SERVICIOS DE VENTA?
VENTA DIRECTA EN EL PUNTO DE VENTA ( ) DELIVERY ( )
OTROS ( )
12. CREE USTED CONVENIENTE QUE EL PRODUCTO SEA PRESENTADO EN

ENVASES DE:
POTES DE PLASTICO ( ) POTES DE VIBRIO ( ) SACHET ( )

OTROS ( )
13¿QUE MEDIOS PUBLICITARIOS PREFIERE USTED PARA INFORMARSE

DE LOS PRODUCTOS QUE USTED CONSUME?
DIARIOS ( ) RADIO ( ) REDES SOCIALES ( ) OTROS ()

“SULLANA”
ANEXO II
TABULACIÓN
1. ¿CONSUME USTED NATILLA?
ALT CANT. %
si 90 100
no 0 0
total 90 100
Respecto a la pregunta N° 01 se determinó que un 100 % si consume natilla.
2. ¿QUÉ CANTIDAD DE NATILLA CONSUME USTED?
ALT CANT. %
250gr 48 53
350gr 32 36
500gr 10 11
otros 0 0
Total 90 100
Los resultados obtenidos a través de la pregunta N° 02 de la cantidad de consumo

de natilla vemos que un 53% consume natilla en la presentación de 250gr, mientras
que el 36% de 350 consume en la presentación de 350 gr y finalmente el 11%
consume en la presentación de 500 gr.
3. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME NATILLA?
ALT CANT. %
1 pote SEMANAL 56 62
2 potes quincenales 23 26
3 potes mensuales 11 12
otros 0 0
total 90 100
Según los resultados obtenidos de la pregunta N° 03 de la frecuencia de consumo

un 62% mencionó que consume 1 pote semanal, mientras que el 26 % consume 2
potes quincenales, y finalmente el 12% consume 3 potes mensuales.

“SULLANA”
4. ¿A QUE PRECIO COMPRA USTED LA NATILLA DE SU

PREFERENCIA?
ALT CANT. %
2.50 72 80
3.50 11 12
4.00 5 6
otros 2 2
total 90 100
Respecto a los resultados obtenidos de la pregunta N° 04 del precio de compra un

80% mencionó que compra al precio de S/. 2.50, mientras que el 12 % compra al
precio de S/. 3.50, el 6% lo compra al precio de S/. 4.00 y finalmente el 2% lo
compra a otros precios.
5. ¿EN QUE LUGAR COMPRA USTED NATILLA?

ALT CANT. %
tiendas 27 30
mercados 20 22
supermercados 43 48
otros 0 0
total 90 100
Según los resultados obtenidos de la pregunta N° 05 del lugar de compra un 48%

mencionó que compra en supermercados, mientras que el 30 % compra en tiendas,
y finalmente el 22% compra en mercados.
6. ¿QUE MARCA DE NATILLA PREFIERE USTED?

ALT CANT. %
gloria 65 73
San José obrero 12 13
preferida 13 14
otros 0 0
total 90 100
De acuerdo a los resultados obtenidos a través de la pregunta N° 06 de la marca de

preferenciavemos un 73% de prefiere la marca gloria, mientras que el 14 % prefiere
la marca preferida, y finalmente el 13% prefiere la marca san José obrero.

“SULLANA”
7¿PORQUE RAZONES CONSUME USTED NATILLA?
ALT CANT. %
Por satisfacción 46 51
Por dieta 11 12
Por salud 33 37
Entre otras 0 0
total 90 100
Según los resultados obtenidos de la pregunta N° 07 de la razón del consumo

vemos que un 51% consume por razón de satisfacción, mientras que el 37%
consume por razón de salud y finalmente el 12% consume por razón de dieta.
8¿DESEARIA CONSUMIR NATILLA DE CAFÉ?
ALT CANT. %
Si 76 84
No 14 16
total 90 100
De acuerdo a los resultados obtenidos a través de la pregunta N° 08 del deseo de

consumo un 84% menciono que si deseria consumir, mientras que el 16% no
desearía consumir.
9¿CUAL ES EL SABOR DE NATILLA QUE PREFIERE USTED?
ALT CANT. %
Leche normal 68 76
Natilla café 22 24
Total 90 100
Respecto a los resultados obtenidos de la pregunta N° 09 del sabor de preferencia

vemos que un 76% mencionó que prefiere sabor de leche normal, mientras que el
24% prefiere sabor de natilla de café.

“SULLANA”
10¿CUÁL ES EL ORDEN DE IMPORTANCIA QUE CONSIDERA USTED AL

MOMENTO DE CONSUMIRLO?
ALT CANT. %
Olor 55 61
Color 15 17
Sabor 16 18
Consistencia 4 4
Total 90 100
Respecto a los resultados obtenidos de la pregunta N° 10 del orden de importancia

de compra vemos que un 61% considera al comprar la característica: olor
brindándole el primer lugar según el orden de importancia, un 18% considera al
comprar la característica: sabor brindándole el segundo lugar según el orden de
importancia, mientras que un 17% considera al comprar la característica color
brindándole el tercer lugar según el orden de importancia y finalmente un 4%
considera al comprar la característica: consistencia brindándole el cuarto lugar
según el orden de importancia.
11¿COMO PREFIERE USTED QUE SEAN NUESTROS SERVICIOS DE VENTA?
ALT CANT. %
Venta directa 30 33
Delibery 60 67
Otros 0 0
Total 90 100
Según los resultados obtenidos de la pregunta N° 11 de la preferencia de servicios

de venta vemos que un 67% menciono que prefiere que los servicios sean a través
de Delibery, mientras que el 33% prefiere que los servicios sean a través de venta
directa.

“SULLANA”
12. CREE USTED CONVENIENTE QUE EL PRODUCTO SEA PRESENTADO EN

ENVASES DE:
ALT CANT. %
Potes de plástico 58 64
Potes de vidrio 25 28
Sachet 7 8
Otros 0 0
Total 90 100
De acuerdo a los resultados obtenidos a través de la pregunta N° 12 sobre el

envase de presentación del productoun 64% considera conveniente que el envase
de presentación del producto sea en potes de plástico, mientras que el 28%
considera conveniente que el envase de presentación del producto sea en potes de
vidrio y finalmente un 8% considera conveniente que el envase de presentación del
producto sea en sachet.
13¿QUE MEDIOS PUBLICITARIOS PREFIERE USTED PARA INFORMARSE

DE LOS PRODUCTOS QUE USTED CONSUME?
ALT CANT. %
Diarios 22 24
Radio 50 56
Redes sociales 18 20
Otros 0 0
Total 90 100
Los resultados obtenidos a través de la pregunta N° 13 de los medios publicitarios

de preferencia para informarse de los productos que consume vemos que un56%
prefiere el medio publicitario: radio para informarse sobre los productos que
consume, mientras que el 24% prefiere el medio publicitario: diarios para
informarse de los productos que consume y finalmente el 20% prefiere el medio
publicitario: redes sociales para informarse sobre los productos que consume

“SULLANA”
ANEXO III
FOTOGRAFIAS DE INSUMOS, MATERIALES Y EQUIPOS
Leche chancaca
Glucosa Bicarbonato de sodio
Almidón Esencia de café

“SULLANA”
Envases paleta de madera
Perol de bronce Balanza analítica
Jarra medidora Tina

“SULLANA”
Tela filtrante Cuchara
Termómetro Refractómetro

Proyecto Productivo de Snacks

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MINISTERIO DE EDUCACIÓN

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

CARRERA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Castro Viera, Lourdes del Pilar.

ING. JUAN CARLOS CASTILLO PATIÑO

PRESENTADO PARA OPTAR ELTÍTULO DE PROFESIONAL TÉCNICO

SULLANA – PIURA 2014

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VI SEMESTRE Página 1

A Dios porque nos ha dado la vida y fortaleza para

A nuestros Padres por su apoyo incondicional.

A nuestros docentes por los conocimientos

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VI SEMESTRE Página 2

Agradecemos inmensamente a Dios por

A nuestros padres por brindarnos su apoyo

A nuestro profesor encargado del área por

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VI SEMESTRE Página 3

Este proyecto tiene como finalidad dar a conocer a las personas a

El propósito fundamental es generar estrategias que incentiven a la

La finalidad del presente estudio es determinar la factibilidad de

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VI SEMESTRE Página 4

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO:

“CONSTITUCION DE UNA EMPRESA PARA LA

1.2. RESPONSABLES DEL PROYECTO:

 Castro Viera, Lourdes del Pilar.

1.3. ORGANO O INSTITUCION RESPONASABLE DEL

Instituto de Educación Superior Público “SULLANA”

En el año 1977 se crea la ESEP “Gral. Idelfonso Coloma”

Es en al año 1983, en pleno “Fenómeno del Niño” que se

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VI SEMESTRE Página 5

Tecnológico “Sullana” con su local principal en Cieneguillo,

ÁREA ACADÉMICA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

 Modulo N° 01 Tecnología de Frutas, Hortalizas y azucares.

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VI SEMESTRE Página 6

1.4. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS:

DIRECTOS: Los beneficiarios en este caso vienen a ser todos los

INDIRECTOS: Los beneficiarios son Proveedores, distribuidores,

1.5 LOCALIZACIÓN: km 6 carretera Sullana- Tambogrande

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VI SEMESTRE Página 7

2.1. OBJETIVO GENERAL

 Elaborar y comercializar dulce de leche: natilla saborizada con

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Poner en práctica los conocimientos adquiridos en el

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VI SEMESTRE Página 8

III. FUNDAMENTACIÓN DEL PROYECTO:

3.1 . DIAGNOSTICO DE LA REALIDAD

3.1.1. ANALISIS DE LA REALIDAD DEL MERCADO

El distrito de Bellavista no es ajeno a esta realidad y se puede apreciar

La natilla es considerada un postre típico y representativo de la

El área de influencia donde se desarrollará la empresa es altamente

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VI SEMESTRE Página 9

3.1.1.2. MATRIZ “FODA”

Fortalezas ¿Cómo Maximizarlas?

 Como futuros técnicos,

 Trabajar en equipo y Incentivar a cada uno de nosotros,

 Estamos capacitados en Aplicando normas de sanidad y

 Contar con un lugar Ubicarnos en un lugar estratégico

Amenazas ¿Cómo Enfrentarlas Y Superarlas?

 Inestabilidad de precios Minimizar la producción durante la

 Inseguridad ciudadana. Contar con servicio y vigilancia e

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS VI SEMESTRE Página 10

Oportunidades ¿Cómo Aprovecharlas?

 Asesoría de los profesores de Adquiriendo conocimientos por