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5/9/2014 Empanada rustica de berenjena
Trocead la berenjena a groso modo, y ponedla a remojo con agua y vinagre de manzana durante 30 minutos. Pasado el
tiempo, sacad y escuridla con las manos, para quitarle el exceso de agua.
En un bol, añadid la harina tamizada, el romero, el perejil, el oregano, la mitad del queso muzarella rayado y una pizca
de sal, mezclad todos los ingredientes secos y a continuación, verted el vino, el aceite y el huevo. Amasad hasta que
obtengáis una masa homogénea, un poco blanda y suave, pero que no se pega en las manos. Envolved en papel film y
rejad reposar en la nevera 30 minutos.
Precalentad el horno a 220 grados. Solo la parte de abajo y la rejilla en la mitad del horno.
Engrasad y enharinad el molde. (este caso es de 20 cm)
En una sartén, con un poco de aceite muy caliente, incorporad la berenjena y darle un rápido sofrito a fuego fuerte,
hasta que empiece a tostar. Apartad y mezclad con el tomate troceado.
Extended la masa con la ayuda de un rodillo, (si queréis, podéis hacedlo directamente sobre el papel manteca), sobre
una superficie enharinada y colocadla en el molde. NO recortéis los extremos sobrantes.
Hornead de 170 a 180 grados (siempre depende del horno), durante 50 a 60 minutos, solo con la parte inferior del horno
y colocada en el centro.
Consejo: Los vegetarianos pueden sustituir las anchoas por otro ingrediente. En este caso la anchoa proporciona la sal a
la receta, pero podéis utilizar un queso gorgonzola que también aportará la sal necesaria.. Recent Posts
Debe ser un horneado suave, ya que debe dar tiempo a que absorba parte de los jugos, no se rompa la masa de la base
y no dore la masa demasiado rápido. Yo pincelé la superficie con una yema de huevo para que adquiera el aspecto
brillante, pero esto es opcional. Una vez horneada, dejar reposar 10 minutos dentro del horno.
Espero que la disfrutéis!!!!
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5/9/2014 Empanada rustica de berenjena
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