Comer Bien - Miguel

Instructora: Martha Cecilia Rodríguez Cáceres
SEGURIDAD VIAL – CONTROL DE TRANSITO

Aprendiz: Miguel Antonio Remolina Alarcón
Ficha: 1368236
Programa: TGO HSEQ - 2018
 INTRODUCCION____________________________________________03
 OBJETIVO GENERAL_______________________________________ 05
 OBJETIVOS ESPECIFICOS___________________________________05
 GLORARIO DE TERMINOS___________________________________06
 ANTES DE INICIAR EL VIAJE_________________________________18
 IMPORTANCIA DE LA DIETA DEL CONDUCTOR_________________19
 CONSECUENCIAS DE UNA ALIMENTACIÓN INADECUADA PARA LA
SEGURIDAD VIAL__________________________________________21
 LO QUE DEBEMOS EVITAR__________________________________23
 QUÉ TOMAREMOS UNA VEZ EN LA MESA______________________24
 LOS ENTRANTES___________________________________________26
 DE SEGUNDO: ¿CARNE O PESCADO? ________________________28
 OJO CON EL POSTRE_______________________________________29
 NO DEBEMOS OLVIDAR QUE_________________________________31
 AUTORES_________________________________________________33
Pág. 2 de 33 Doc- 05 Versión 1 Aprobado 2018 – 03- 08

Documento confidencial del CIMI -HSEQ. / Prohibida su reproducción Parcial o Total.
2
INTRODUCCION
La alimentación en la vida es de gran importancia por lo que en la actualidad se

está tomando mucha más conciencia de lo que se debe consumir. El comer bien
es un hábito que no todas las personas tienen muy presente, por lo que se dejan
guiar más por el gusto de su paladar y no lo ven o le incluyen el lado saludable. En
estos tiempos se debe tomar un poco más cuenta que es lo que se va a ingerir,
porque el estilo de vida, los cambios climáticos, los alimentos, etc., prácticamente
todo ha cambiado.
Afortunadamente las personas están dando un poco de espacio e interés al tema

estilo de vida, que la deben mejorar y optan por hacer ejercicio aeróbicos o
anaeróbicos por ejemplo caminar, trotar, bailar, etc.; otras toman decisiones un
poco más drásticas y comienzan una jornada de entrenamiento en el gimnasio,
para estos tipos de personas su alimentación es diferente solo depende de lo que
estén haciendo o dependiendo también lo que buscan como objetivo, también hay
que observar e incluir a las personas que no hacen ejercicio, su alimentación debe
ser de mucho cuidado porque no tanto su estilo de vida sino también hay que ver
su salud donde se le puede ofrecer un diagnóstico para que la persona sepa cuál
es la alimentación que debe tener.

3
Los cambios del planeta, así como afecta a la tierra, el agua, los animales y la
vegetación, también afecta a los seres humanos ya que con el aumento de las
temperaturas se está agotando el flujo líquido que es vital para nuestras vidas, los
componentes químicos aumentan para tener una mejor conservación de los
alimentos por lo que es un poco difícil que hoy en día se pueda mantener un
cultivo o los frutos en buenas condiciones.
En cuestiones de alimentos estamos tan acostumbrados a que los productos que

adquirimos en tiendas de barrio, en supermercados, hipermercados, etc. estén en
buenas condiciones para su consumo, que en pocas ocasiones le prestamos a la
importancia de la calidad de los alimentos la atención que deberíamos. Para saber
si un alimento es de calidad hay que prestar atención a varios factores. Para ello
se revisará la calidad nutritiva y sanitaria.

4
OBJETIVO GENERAL
Orientar a las personas inculcando la importancia que se le debe tener en

cuenta en el momento de la alimentarse, que es lo que deben consumir
dependiendo de la necesidad.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Estudiar qué hábitos de vida tiene cada persona la empresa.
Diseñar un programa de alimentación donde se tenga en cuenta todos

los componentes alimenticios.
Crear una dieta balanceada tomando como punto de referencia el estilo

de vida del personal.
Implementar un plan nutricional a los trabajadores.
Evaluar como fue el desarrollo de los procesos implementados y aplicar

las medidas necesarias a mejorar.

5
GLOSARIO
Ácido esteárico. Ácido graso saturado procedente de la grasa animal.
Ácido fólico. Vitamina B9 o folacina. Actúa como cofactor de enzimas. Sus

necesidades aumentan considerablemente en el periodo preconcepción y en el
embarazo. Las verduras de hoja verde son ricas en esta vitamina.
Ácido graso. Unidad absorbible de las grasas. Conjunto más o menos amplio de
agrupaciones carbonadas enlazadas entre sí. La clasificación de los ácidos grasos
se basa en la naturaleza de las uniones y en la longitud de la molécula.
Alegación de salud. Es la declaración realizada en el envase de un alimento para

indicar que un nutriente tiene una función determinada en un proceso biológico.
Alimentación. Proceso voluntario de obtención de productos del entorno,

naturales o transformados, que se conocen con el nombre de alimentos. Los
alimentos contienen una serie de sustancias químicas denominadas nutrientes,
además de elementos propios de cada uno de ellos que les dan unas
características propias. La alimentación es el proceso de selección de alimentos
como consecuencia de la disponibilidad y el aprendizaje individual.
Alimento. Sustancia natural o transformada que contiene una o varias sustancias

nutritivas.
Alimento funcional. Es aquel que contiene un componente, nutriente o no, con

efecto selectivo sobre una o varias funciones del organismo, con un efecto
fisiológico añadido, por encima de su valor nutricional y cuyos efectos positivos

6
justifican que pueda reivindicarse su carácter funcional (fisiológico) o incluso
saludable.
Alimento procesado. Alimento que ha sido tratado o modificado mediante algún

proceso con el fin de conservarlo o para mejorar alguna cualidad organoléptica.
Biodisponibilidad. Grado de disponibilidad de un nutriente o fármaco en el tejido

«blanco», «diana» o efector.
Cantidad dietética recomendada (CDR). Cantidad de sustancias recomendadas

por las autoridades sanitarias para cubrir las necesidades nutricionales mínimas
necesarias.
Carotenos. Sustancias presentes en algunos vegetales, que actúan como

provitamina A. Son la principal fuente de vitamina A.
Colesterol (HDL, LDL, VLDL). Sustancia que se encuentra sólo en tejidos y

órganos animales. Es uno de los diversos esteroles que forman parte de los
alimentos y del organismo humano. Forma ésteres con los ácidos grasos y es en
esta forma en la que se encuentra principalmente en el organismo.
• HDL: lipoproteína de alta densidad transportadora de colesterol de los

tejidos al hígado para que sea transformado y/o eliminado. Es la fracción
beneficiosa del colesterol.
• LDL: lipoproteína de baja densidad transportadora de colesterol. Tiene
capacidad de adherirse a las paredes arteriales, favoreciendo la formación
de la placa de ateroma. Es la fracción nociva del colesterol si se encuentra
en cantidades elevadas.

7
VLDL: lipoproteína de muy baja densidad. Normalmente no se determina en el
laboratorio.
Degradación. Descomposición, fraccionamiento, transformación en otra

sustancia.
Desnutrición. Estado en el que el organismo no dispone de todos los nutrientes

que necesita, dando lugar a manifestaciones clínicas en función de la gravedad de
la carencia. Se produce por una alimentación insuficiente y/o desequilibrada o por
un estado patológico (malabsorción, estrés catabólico...).
Diabetes mellitus. Enfermedad metabólica crónica caracterizada por la deficiente

o nula producción de insulina, lo que implica un aumento de los niveles de glucosa
en sangre que produce una hiperglucemia.
Dieta. Alimentación. Utilización metódica y razonable de los alimentos.
Dietética. Es la técnica de utilizar los alimentos de manera adecuada partiendo de

un conocimiento profundo del ser humano y de los alimentos, que propone formas
de alimentación equilibradas, variadas y suficientes, tanto de forma individual
como colectiva, y que permitan cubrir las necesidades biológicas en la salud y en
la enfermedad, contemplando a la vez gustos, costumbres y recursos.
Ejercicio anaeróbico. Ejercicio muscular realizado en situación de falta de

oxígeno. Característico de los ejercicios de alta intensidad y corta duración.
Electrólito. Forma ionizada de un elemento. Los principales electrólitos son el

sodio, el potasio y el cloruro.

8
EPA. Ácido eicosapentaenoico. Ácido graso poliinsaturado del grupo omega-3.
Fuente principal: grasa de pescado.
Equilibro nutricional. Proporción de los diferentes nutrientes obtenidos a través

de una alimentación racional, que permite al individuo –en cualquier etapa de la
vida y en situación fisiológica normal o especial– el mantenimiento de un óptimo
estado de salud.
Esteroles vegetales o fitosteroles. Lípidos que se encuentran en los vegetales

formando ésteres con los ácidos grasos. Tienen una composición química muy
parecida al colesterol. Cabe destacar su efecto reductor de los niveles de
colesterol.
Ferritina. Compuesto férrico que se almacena en hígado, bazo y médula ósea. Es

una verdadera reserva utilizable en caso de deficiencia en hierro.
Fibra alimentaria. También denominada fibra dietética, es el término genérico que

se emplea para describir el conjunto de sustancias químicas no digeribles que se
encuentran en las paredes de las células vegetales y en el material celular
circundante. Tiene diferentes efectos sobre las distintas funciones
gastrointestinales, como el tiempo de tránsito en el colon, la absorción de agua y
el metabolismo lipídico.
Fibra insoluble. Fibra con poca capacidad de captar agua, por lo que forma
mezclas de baja viscosidad. Son la celulosa, algunas hemicelulosas y, sobre todo,
la lignina. Los cereales integrales son especialmente ricos en fibra insoluble.

9
Fibra soluble. Fibra con gran capacidad de captar agua, formando geles. De este
grupo forman parte las gomas, los mucílagos y las pectinas, así como algunas
hemicelulosas. Se encuentra principalmente en frutas y verduras.
Gasto energético. Energía consumida por el trabajo o la actividad corporal

durante un periodo concreto.
Glúcido. Compuesto orgánico formado por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son

sustancias energéticas que se encuentran principalmente en los vegetales y en los
animales, en forma de glucógeno.
Glucosa. Aldohexosa presente en el reino vegetal y en la sangre de los animales.

Es un elemento energético imprescindible, ya que todas las células del organismo
pueden utilizarla.
Grasas o lípidos. Sustancias químicas de composición muy variable insolubles en

agua. Formadas casi exclusivamente por carbono, hidrógeno y oxígeno.
Hábito alimentario. Costumbre alimentaria.
Hipercolesterolemia. Exceso de colesterol en sangre
Índice de masa corporal (IMC). Peso/talla2. Relación entre el peso (kg) y la talla
(cm) que determina el grado de normo peso, sobrepeso u obesidad.
IR = CDR = RDA. Niveles de ingestión de nutrientes esenciales que, desde la

base del conocimiento científico actual, son considerados adecuados para cubrir
las necesidades nutricionales de la mayoría de los individuos de una población.

10
Litogénesis. Anabolismo de grasas. Reacción por la cual son sintetizados los
ácidos grasos y esterificados con el glicerol para formar triglicéridos de reserva.
Lipólisis. Catabolismo de grasas. Reacción mediante la cual los lípidos del

organismo son hidrolizados para producir ácidos grasos y glicerol y cubrir de esta
manera las necesidades energéticas. Necesidades nutricionales. Cantidades de
todos los nutrientes que un individuo precisa ingerir de forma habitual para
mantener un adecuado estado nutricional, así como para prevenir la aparición de
enfermedades.
Niveles de seguridad. Valores de referencia de un determinado componente de

un alimento, dentro de los cuales no se observan efectos nocivos para la salud del
consumidor.
Nutrición. Conjunto de procesos por los cuales el organismo recibe, transforma y

utiliza las sustancias contenidas en los alimentos, constituyendo los componentes
necesarios y esenciales para mantener la vida. Ciencia que se ocupa del valor
nutritivo de los alimentos, de sus modificaciones y de los requerimientos del
organismo.
Nutriente. Sustancia, imprescindible para la vida, aportada por los alimentos.
Obesidad. Aumento de masa grasa que implica un incremento de peso por

encima de los valores considerados normales según la edad, la talla, el sexo y la
actividad física.
Oligoelemento. Elemento esencial, en ínfimas concentraciones, para la nutrición.

11
OMS (Organización Mundial de la Salud). Máxima autoridad mundial de la
salud. Establece recomendaciones nutricionales.
Organoléptico. Característica de una sustancia que se percibe con los sentidos.
Palatabilidad (referente al gusto). Cualidad de ser grato al paladar un alimento.
Placa de ateroma. Depósito de lípidos y otras sustancias que tienden a

depositarse en las arterias, en forma de placas.
Placebo. Sustancia inactiva desde el punto de vista farmacológico. Puede

funcionar a nivel psíquico.
Poder edulcorante. Capacidad de dar gusto dulce. Se compara con el poder

edulcorante de la sacarosa.
Polisacárido. Carbohidrato complejo que posee más de 100 moléculas de

monosacáridos combinados entre sí.
Postprandial. Situación en la que se encuentra el organismo después de la

ingestión de un nutriente determinado. Por ejemplo, la glucemia postprandial hace
referencia al nivel de glucosa en sangre después de haber ingerido cierta cantidad
de alimentos que la contengan.
Potenciador del sabor. Sustancia que tiene la capacidad de aumentar el sabor

de ciertos alimentos. La sal o el glutamato mono sódico son grandes
potenciadores del sabor.

12
Prostaglandinas. Compuestos derivados de ácidos grasos insaturados, tanto
omega-3 como omega-6, y que son mediadores extraordinariamente potentes de
numerosos procesos fisiológicos, como por ejemplo la inflamación.
Ración alimentaria. Se considera una ración alimentaria la cantidad habitual que

se suele consumir en un plato. Las cantidades estandarizadas son fruto de medias
provenientes de encuestas alimentarias de la población, teniendo en cuenta
costumbres sociales. Las raciones alimentarias se deberían adecuar a las
necesidades energéticas de cada individuo.
Retinol (vitamina A). Vitamina liposoluble. Interviene en el crecimiento, la

reproducción y el mantenimiento de los tejidos epiteliales y en la visión. También
participa en la producción de hormonas tiroideas.
Sacarosa. Disacárido formado por glucosa y fructosa. Es el azúcar consumido

habitualmente. Se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha.
Saciedad. Sensación de plenitud.
Sal. Sustancia química constituida fundamentalmente por cloruro sódico. Es un

potenciador y saboreador de los alimentos. Recibe diferentes nombres según su
origen y/o la adición de sustancias autorizadas: sal gema, sal marina, sal de mesa,
sal yodada, etc.
Salubridad. Calidad de saludable, sano.
Seguridad alimentaria. Conjunto de normas que garantizan la salubridad de los

alimentos a lo largo de toda la cadena de producción, elaboración y distribución.

13
Sitosterol. Esterol de origen vegetal, análogo al colesterol, dotado de propiedades
hipocolesterolemiantes.
Sustituto de la grasa. Sustancia que actúa en sustitución de un lípido, ya sea a

nivel químico u organoléptico.
Termoestable. Sustancia que no se transforma ni se degrada por acción de la

temperatura.
Textura. Calidad organoléptica del tacto. En la alimentación, parámetro básico en

la deglución.
Transgénico. Alimento modificado genéticamente.
Triglicérido. Compuesto formado por un glicerol y tres ácidos grasos. Principal

constituyente de las grasas y aceites.
Vida útil de un alimento. Periodo en el que el alimento conserva todas sus

características sensoriales, nutritivas e higiénicas sanitarias.
ANTES DE INICIAR EL VIAJE
Conducir es una actividad que exige atención, concentración, buena vista y

buenos reflejos para sortear con éxito cualquier suceso inesperado. El tipo de
alimentos que se elijan para comer antes y durante el viaje por carretera influye en
la conducción, más de un 54,4% de las personas encuestadas concede a la
alimentación una importancia menor frente a otros aspectos como la seguridad,
las averías o el estado del tráfico.

14
Pese a ello, la mayoría (90%) coinciden en señalar que una incorrecta
alimentación incrementa el riesgo de accidentes y se asocia de forma directa a la
seguridad en el viaje.
Al escoger la comida cuando se prevé un viaje largo por carretera, debe primar la
calidad de los alimentos
frente al gusto y los
caprichos. Ya habrá tiempo
para satisfacer los antojos
de dulce durante las
vacaciones. Las claves para
comer bien se resumen en
preparar una
alimentación rica en
hidratos de carbono, pero
baja en azúcares, baja en
grasas, moderada en fibra y
de fácil digestión.

15
IMPORTANCIA DE LA DIETA DEL CONDUCTOR
El ritmo de vida actual hace que muchas personas pasen del desayuno para poder
salir pronto de casa y enfrentarse a una nueva jornada, ya sea en el trabajo o en
los estudios. Esta situación, que al organismo no le sienta nada bien, se
transforma en un poderoso factor de riesgo cuando nos ponemos al volante, ya
que un conductor en
ayunas puede acabar
teniendo un accidente;
Para ir funcionando, el
organismo necesita
energías.
Esas energías las extrae

de los alimentos. A
medida que el cuerpo
realiza una actividad, va
transformando la energía
aportada por los
alimentos en energía
muscular que a su vez se

16
Transformará en energía cinética y calorífica cuando los músculos se muevan.
Pero esas energías son limitadas en la medida que una persona no se pasa las 24
horas del día comiendo.
Podríamos hacer la comparación entre el cuerpo humano y un coche. Cuando el
vehículo comienza a quedarse sin una gota de gasolina se enciende en el cuadro
de mandos la luz de reserva.
Con el organismo pasa algo parecido. Y es ahí cuando hay que saber entender
que las fuerzas comienzan a fallar, cuando hay que comprender que se ha
encendido la luz de reserva de nuestro cuerpo.
Aparecerá entonces la falta de concentración, el cansancio y finalmente el

amodorramiento, que también conocemos como sueño cuando no sea tenido la

17
debida alimentación y descanso previo que se debe tener. Dice el refranero
español que más vale prevenir que curar. En el caso del sueño durante la
conducción, la verdadera solución a este problema pasa por llevar una dieta
saludable, hacer comidas ligeras, fácilmente digeribles y frecuentes. De esta forma
aseguramos que el organismo va reponiendo sus energías a medida que las
consume mientras conducimos y no caemos en el amodorramiento por haber
comido más de la cuenta.
CONSECUENCIAS DE UNA ALIMENTACIÓN INADECUADA PARA

LA SEGURIDAD VIAL
Soy un fiel creyente de la teoría

que evita que nos privemos de
determinados alimentos, sin
embargo, tiene que haber un
equilibro. La mayoría de los
alimentos tienen que ser sanos,
mientras que la comida
basura deberá ser una pequeña
parte de nuestras equilibradas
dietas. Hay numerosos riesgos en
una mala alimentación pobre y
carente de nutrientes, no solo por

18
cuestiones físicas sino porque también afectará a nuestra salud. Lo más común es
que nos produzca:
1. Pérdida de masa muscular. (disminución de volumen de proteína)

2. Cansancio y fatiga. (problemas en las relaciones y diversión de la vida)
3. Diabetes. (sobre peso u obesidad)
4. Muerte prematura.
5. Colesterol alto.
6. Alta presión sanguínea. (hipertensión)
7. Enfermedades cardiovasculares. (insuficiencia cardiaca, derrame
cerebral, enfermedades
del riñón, aneurisma)
8. Reducción de
concentración y la
memoria. (azúcar alta)
No existe una enfermedad

específica asociada a la
profesión del conductor o el
transportista, pero si existen
riesgos, a largo plazo, de
hipertensión, espasmos
musculares, problemas
auditivos, desórdenes de
alimentación y de sueño.

19
Como consejo Durante largos periodos
de conducción, procuremos hidratarnos
y consumir alimentos de fácil digestión
como frutas, frutos secos y alimentos
integrales.
Por ningún motivo pasemos por alto las

principales comidas del día, ni
comamos en exceso, esto puede
ocasionarnos problemas como:
obesidad, cansancio
Hipertensión, problemas
cardiovasculares o digestivos (gastritis).
La diabetes a causa del sedentarismo o
de un trabajo estático como el nuestro,
es un riesgo inminente si no nos alimentamos adecuadamente y realizamos
actividades físicas como mínimo 30 minutos al día.
Tener el hábito de caminar cuando no estamos trabajando, compensará las horas

que permanecemos al volante. No pasemos por alto cualquier dolencia, acudamos
al médico y manifestemos nuestro estado de salud, ya que un percance de salud
durante la conducción puede significar un accidente
LO QUE DEBEMOS EVITAR
En la pequeña pantalla nunca vimos a Michael Knight, un joven David Hasselhoff,

comer una hamburguesa o un batido antes de emprender alguno de sus intrépidos
viajes con el coche fantástico. Seguro que Khipertehipertensión, problemas

20
cardiovasculares o digestivos (gastritis). La diabetes a causa del sedentarismo o
de un trabajo estático como el nuestro, es un riesgo inminente si no nos
alimentamos adecuadamente y realizamos actividades físicas como mínimo 30
minutos al día.
que permanecemos al volante. No pasemos por alto cualquier dolencia, acudamos
al médico y manifestemos nuestro estado de salud, ya que un percance de salud
durante la conducción
puede significar un
accidentensión, problemas
cardiovasculares o
digestivos (gastritis). La
diabetes a causa del
sedentarismo o de un
trabajo estático como el
nuestro, es un riesgo
inminente si no nos
alimentamos
adecuadamente y
realizamos actividades
físicas como mínimo 30
minutos al día.

21
que permanecemos al
volante. No pasemos por alto
cualquier dolencia, acudamos
al médico y manifestemos
nuestro estado de salud, ya
que un percance de salud
durante la conducción puede
significar un accidente, le
habría advertido que no eran
buenos alimentos si pensaba
estar al volante un buen rato.
Conducir implica un esfuerzo
psíquico y físico,
independientemente de si se
trata de un trayecto corto o largo, por lo que, como cualquier otra actividad que
realicemos, conlleva cierto desgaste de energía, unas 1.000 o 1.300 kcal/día,
debido a la atención que estamos prestando a la carretera. Motivo por el cual
comer y beber es fundamental, aunque no vale cualquier cosa. Veamos por qué.
Tenemos claro que las comidas rápidas quedan fuera de la lista de menús
permitidos ya que dificultan la digestión, favorecen el mareo y provocan
somnolencia.

22
La alternativa, podríamos pensar, sería un plato de comida rápida, tardaremos
poco tiempo y es muy práctico si viajamos con niños, pero… ¡Cuidado, son un
arma de doble filo! Las grasas de las hamburguesas o los sándwiches no facilitan
una buena digestión, es más, provocan pesadez de estómago, hinchazón,
gases y somnolencia, lo cual puede mermar de manera notable las capacidades
necesarias para una óptima conducción
QUE TOMAREMOS UNA VEZ EN LA MESA
¿Por qué no deberías beberte un

refresco al volante?
Hay quien se empeña en que consumas

bebidas azucaradas durante los viajes,
pero no hay razones científicas ni
lógicas para hacerlo. Al volante en
verano, calor y sed. Camino de la playa,
de vuelta a casa, kilómetros y sed. No
resulta raro. Y, sin embargo, hay más
riesgo del que parece. Un vaso de agua
de menos es como una copa de más.
El coche y la deshidratación (juntos) son

tan peligrosos que, eso sí, el remedio es
facilísimo: cuando conduzcas, bebe. Agua es lo mejor descontado.

23
Pero ¿se puede beber algo más?
1. Para la sed… La respuesta es sencilla. “Simplemente agua. Eso sí, debes ser y
llevar una botella en el coche, o saber si en ruta tienes sitios para parar”, explica
Revenga.
¿Y cuánta agua? Nada de obsesionarse con la cantidad, esto no se mide en litros

por kilómetro. “No hay que beber con antelación ni en exceso, sino guiarse por la
sed”, recomienda el experto. Además, beber más de la cuenta puede hacer que
tengas más ganas de ir al baño, y que
conduzcas nervioso e incómodo.
2. ¿Y un café? “Si queremos elevar

un poco el nivel de alerta, se puede
conseguir con bebidas con cafeína
como el café, a poder ser sin azúcar.
También nos valdría el té”. Pero nada
de luchar contra el sueño cuando la
batalla está casi perdida. “En ese
caso, lo único que va a hacer un café

es generar una falsa confianza que
aumentará el riesgo. Frente a la
somnolencia, lo mejor que puede
hacer es aparcar y echarse una
cabezada”.
3. Refrescos de cola. Nada de nada.
Prohibidos, concluye Revenga: “El
peaje que tenemos que pagar en
forma de azúcar para llegar a una cantidad de cafeína representativa.

24
LAS ENTRADAS
El objetivo es formar e informar en aspectos nutritivos a los conductores. Se

pretende además hacer partícipe a todos los miembros de la familia de algo tan
común como es elegir el menú cuando
se realizan paradas en las áreas de
servicio.
Y es que queda patente que después

de comer disminuye la capacidad de
atención, propiciando que podamos
cometer errores. Una mala elección
culinaria conlleva una reducción del
rendimiento cognitivo en un 10%,
favoreciendo además la aparición de
la somnolencia. Del mismo modo, tenemos que evitar lo contrario, es decir,
situaciones en las que viajamos mucho tiempo con el estómago vacío.
Por eso es importante saber que lo mejor de

comer son las Verduras y hortalizas. Para
empezar nuestro menú, nada mejor que
disfrutar de las frutas y hortalizas del lugar
donde nos encontremos, con alguna que otra
excepción. Por ejemplo, no deberíamos
abusar del tomate o de verduras que causen

25
flatulencias, como el brócoli o la coliflor.
Sopas, sin abusar. Hay que prestar atención a que se les haya retirado el exceso
de grasa. Del mismo modo, no podemos abusar de las bebidas calientes, por la
somnolencia que pueden causar.
Pan, también sin abusar. Los
cereales son fuente de hidratos
de carbono. Tomar pan durante la
comida no perjudica nuestra
conducción, pero si lo hace si lo
consumimos en exceso. Lo ideal
sería no pasar de dos rebanadas
de dos dedos cada una.
Ensaladas. La ensalada es una

buena opción para tomar
verduras y hortalizas en conjunto
con otros grupos de alimentos.
Carnes blancas. Las carnes
blancas, como las de ave o
conejo, son más beneficiosas para nuestra conducción que las carnes rojas. Esto
es debido a la menor cantidad de grasa que contienen las primeras. Pescados.
Los pescados son un segundo plato ideal para nuestros menús de carretera. Por
su menor contenido en grasas, son algo más preferibles los pescados blancos a
los azules.

26
Fruta de postre. El postre es un territorio de conflicto. En las áreas de servicio de
nuestras carreteras abunda la oferta de dulces, que bien podemos tomar como
postre. Sin embargo, su
contenido en azúcar y grasas
pueden penalizar nuestra
digestión. Es más recomendable
tomar fruta. Agua. Mantenernos
hidratadas formas parte de una
alimentación correcta. Debemos
beber líquidos, preferiblemente
agua, especialmente si estamos
realizando un viaje largo.
¿CARNE O PESCADO?
Carne y pescado protagonizan uno de

los debates más interesantes del mundo
de la nutrición. ¿Qué es mejor, la carne
o el pescado? Cuando hablamos de
gustos, cada persona es un mundo y
mientras unos defenderán con uñas y
dientes la carne otros harán lo propio
con el pescado.

27
Pero más allá de lo que te guste más, hay que buscar una serie de razones
nutricionales para apostar más por uno que por otro y cerrar la discusión. Si
echamos un ojo a la famosa pirámide de los alimentos nos encontramos con
que la carne y el pescado comparten el penúltimo escalón antes de llegar a la
cima, lo que nos indica que se deben consumir, pero con moderación.
EL POSTRE
Considera estos consejos durante los
días festivos o en el tiempo de
descanso. Estos pueden ayudarte a
controlar tu deseo de comer azúcar
cuando se sirve el postre: Decide con
tiempo qué comerás y cuándo, y
cómo reaccionarás ante una
situación en donde te sientas
presionado por aceptar una porción
de esta comida (“No gracias, ya estoy
lleno”). Algunas ideas son hacer
galletas, manzanas horneadas, o
pudín sin azúcar.

28
Si decides comer algo dulce, recuerda no comer algún otro carbohidrato en tu
comida para ayudar a que la glucosa
en la sangre esté normal.
Las ventajas que tienen los postres:
Los dulces alegran la vida y aportan

energía, además las personas
necesitan glucosa para la salud. Los
dulces mejoran el humor, pues al
comerlo la feniletilamina que
contienen hacen que nuestro cerebro
secrete serotonina y endorfinas, que
nos producen sensación de bienestar.
En los dulces el contenido de poli
fenoles previene la aterosclerosis, una enfermedad que provoca una reacción
inflamatoria. Los dulces proporcionan una satisfacción de antojos que se
presentan al ser humano en cualquier momento y etapa de la vida. El postre se
debe consumir con moderación, es decir, solo una pequeña porción, para no
engordar y llevar una alimentación balanceada.

29
NO DEBEMOS OLVIDAR.
El primer desafío a la hora de vernos y sentirnos cada día mejor es

comprender que la clave está en incorporar hábitos que nos acompañen día a
día y que nos permitan mantener un peso corporal saludable. Añadir variedad
de alimentos, sumar lo que nos gusta en su medida justa, hacer ejercicio físico
moderado de acuerdo a nuestras posibilidades, dejar de lado los mitos
Alimentarios y recurrir, ante cualquier consulta, al médico especialista son algunas
de las claves cuando de cuidar nuestra salud y de vernos bien se trata. Nuestro
cuerpo es el resultado de nuestras elecciones

30
.
1. Comer Alimentos Variados

2. Base Su Dieta En Alimentos Ricos En Hidratos De Carbono
3. Come Mucha Fruta Y Verduras
4. Mantenga Un Peso
Corporal Saludable Y Siéntase
Bien
5. Coma Raciones
Moderadas: Reduzca, No
Elimine Alimentos
6. Coma Regularmente
7. Beba Muchos Líquidos
8. Muévase
9. ¡Comience Ahora!
Realice Los Cambios
Gradualmente
10. Recuerda: Todo Es
Cuestión De Equilibrio.

31
Todos los conductores, sin
importar el tipo de vehículo,
el modelo o la aplicación,
corremos el riesgo de
enfermarnos o
accidentarnos. Los siguientes
consejos de seguridad y
prevención son para que los
pongamos en práctica. Estos
nos ayudarán a mantenernos
seguros, con el vehículo a
salvo y EN MARCHA
SIEMPRE.

32
AUTOR
MIGUEL ANTONIO REMOLINA ALARCON

Aprendiz de la Tecnología en Gestión Integrada de la Calidad, Medio
ambiente, Seguridad y Salud Ocupacional.
FICHA 1368236
CENTRO INDUSTRIAL MANTENIMIENTO INTEGRAL

Servicio Nacional De Aprendizaje – SENA
GIRÓN – SANTANDER

33

Comer Bien - Miguel

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Comer Bien - Miguel

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Instructora: Martha Cecilia Rodríguez Cáceres

SEGURIDAD VIAL – CONTROL DE TRANSITO

Pág. 2 de 33 Doc- 05 Versión 1 Aprobado 2018 – 03- 08

La alimentación en la vida es de gran importancia por lo que en la actualidad se

Afortunadamente las personas están dando un poco de espacio e interés al tema

Pág. 3 de 33 Doc- 05 Versión 1 Aprobado 2018 – 03- 08

En cuestiones de alimentos estamos tan acostumbrados a que los productos que

Pág. 4 de 33 Doc- 05 Versión 1 Aprobado 2018 – 03- 08

Orientar a las personas inculcando la importancia que se le debe tener en

Estudiar qué hábitos de vida tiene cada persona la empresa.

Diseñar un programa de alimentación donde se tenga en cuenta todos

Crear una dieta balanceada tomando como punto de referencia el estilo

Implementar un plan nutricional a los trabajadores.

Evaluar como fue el desarrollo de los procesos implementados y aplicar

Pág. 5 de 33 Doc- 05 Versión 1 Aprobado 2018 – 03- 08

Ácido esteárico. Ácido graso saturado procedente de la grasa animal.

Ácido fólico. Vitamina B9 o folacina. Actúa como cofactor de enzimas. Sus

Alegación de salud. Es la declaración realizada en el envase de un alimento para

Alimentación. Proceso voluntario de obtención de productos del entorno,

Alimento. Sustancia natural o transformada que contiene una o varias sustancias

Alimento funcional. Es aquel que contiene un componente, nutriente o no, con

Pág. 6 de 33 Doc- 05 Versión 1 Aprobado 2018 – 03- 08

Alimento procesado. Alimento que ha sido tratado o modificado mediante algún

Biodisponibilidad. Grado de disponibilidad de un nutriente o fármaco en el tejido

Cantidad dietética recomendada (CDR). Cantidad de sustancias recomendadas

Carotenos. Sustancias presentes en algunos vegetales, que actúan como

Colesterol (HDL, LDL, VLDL). Sustancia que se encuentra sólo en tejidos y

• HDL: lipoproteína de alta densidad transportadora de colesterol de los

Pág. 7 de 33 Doc- 05 Versión 1 Aprobado 2018 – 03- 08

Degradación. Descomposición, fraccionamiento, transformación en otra

Desnutrición. Estado en el que el organismo no dispone de todos los nutrientes

Diabetes mellitus. Enfermedad metabólica crónica caracterizada por la deficiente

Dieta. Alimentación. Utilización metódica y razonable de los alimentos.

Dietética. Es la técnica de utilizar los alimentos de manera adecuada partiendo de

Ejercicio anaeróbico. Ejercicio muscular realizado en situación de falta de

Electrólito. Forma ionizada de un elemento. Los principales electrólitos son el

Pág. 8 de 33 Doc- 05 Versión 1 Aprobado 2018 – 03- 08

Equilibro nutricional. Proporción de los diferentes nutrientes obtenidos a través

Esteroles vegetales o fitosteroles. Lípidos que se encuentran en los vegetales

Ferritina. Compuesto férrico que se almacena en hígado, bazo y médula ósea. Es

Fibra alimentaria. También denominada fibra dietética, es el término genérico que

Pág. 9 de 33 Doc- 05 Versión 1 Aprobado 2018 – 03- 08

Gasto energético. Energía consumida por el trabajo o la actividad corporal

Glúcido. Compuesto orgánico formado por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son

Glucosa. Aldohexosa presente en el reino vegetal y en la sangre de los animales.

Grasas o lípidos. Sustancias químicas de composición muy variable insolubles en

Hábito alimentario. Costumbre alimentaria.

Hipercolesterolemia. Exceso de colesterol en sangre

IR = CDR = RDA. Niveles de ingestión de nutrientes esenciales que, desde la

Pág. 10 de 33 Doc- 05 Versión 1 Aprobado 2018 – 03- 08

Lipólisis. Catabolismo de grasas. Reacción mediante la cual los lípidos del

Niveles de seguridad. Valores de referencia de un determinado componente de

Nutrición. Conjunto de procesos por los cuales el organismo recibe, transforma y

Nutriente. Sustancia, imprescindible para la vida, aportada por los alimentos.

Obesidad. Aumento de masa grasa que implica un incremento de peso por

Oligoelemento. Elemento esencial, en ínfimas concentraciones, para la nutrición.

Pág. 11 de 33 Doc- 05 Versión 1 Aprobado 2018 – 03- 08

Organoléptico. Característica de una sustancia que se percibe con los sentidos.

Palatabilidad (referente al gusto). Cualidad de ser grato al paladar un alimento.

Placa de ateroma. Depósito de lípidos y otras sustancias que tienden a

Placebo. Sustancia inactiva desde el punto de vista farmacológico. Puede

Poder edulcorante. Capacidad de dar gusto dulce. Se compara con el poder

Polisacárido. Carbohidrato complejo que posee más de 100 moléculas de