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GROHMANN
Informe N’º01:
Código: 02-23057
Tacna-Perú
2008
I. OBJETIVO:
Caramelos duros:
Glucosa o dextrosa:
Formula:
IV. PROCEDIMIENTO
V. RESULTADOS:
Se espero a que enfríen y se los saco del molde obteniendo asi los
caramelos.
VI. CONCLUSIONES:
Una concentración
Cocción grande de agentes interferentes
Tº = 140- 145 ºC inhibe y previenen
la cristalización.
Enfriado
Mientras mayor sea la temperatura final de cocción mayor será la
viscosidad del jarabe.
Adición de colorante y esencia
VII. BIBLIOGRAFÍA:
Moldeado
http://www.consumer.es/alimentacion/aprender-a-comer
ien/alimentos-light/examen/caramelos.php
http://es.wikipedia.org/wiki/Dextrosa
Colocar Envoltura
http://www.cocinayhogar.com/parati/alimentos/dulces/?
pagina=parati_alimentos_dulces_002_002