SOPA DE CEBOLA GRATINADA

Ingredientes:
 2 colheres (sopa) de manteiga;
 1 colher (sopa) de óleo de soja;
 2 cebolas médias fatiadas o mais fino que você puder;
 2 batatas picadas;
 1 litro de caldo de legumes: levar ao fogo uma panela grande com três litros de água e os seguintes
ingredientes picados grosseiramente:
 – 1 cebola (usei a roxa que deixa o caldo mais escuro)
 – 1 cenoura
 – 2 talos e ramos de salsão
 – 3 folhas de louro
 – 3 dentes de alho (coloco descascado)
 – Alguns grãos de pimenta
 – Um punhado de salsinha ou as ervas da sua preferência.
 Para fazer o caldo normal é só ferver por 1 hora em fogo baixo e coar. Vai render cerca de 1
litro de caldo que pode ser congelado para uso futuro.
 1 xícara de molho bechamel; OU molho pronto branco marca Elegê.
Receita abaixo:
(500ml de leite, 1 folha de louro, 1 cebola pequena em rodelas grandes, 1 dente de alho descascado e
cortado em 3 pedaços, Uns 10 grãos de pimenta do reino, Uma pitada de noz-moscada; Assim que essa
galera ferver, desligue o fogo, reserve por meia hora para pegar bem o sabor e coe. Despreze os
ingredientes sólidos e deixe o leite esfriar.)

 Sal, noz-moscada e pimenta do reino (usei a branca) de acordo com seu gosto;
 Croutons de pão (pedacinhos de pão torrado);
 1 xícara de queijo ralado. Pode usar parmesão ou mozzarella.

MODO DE FAZER:
Primeiro você vai refogar a cebola na manteiga e no óleo. Aí você adiciona meia xícara de café de água.
Em seguida acrescente as batatas picadas e o caldo de legumes (1 litro). Tampe a panela e deixe
cozinhar até as batatas ficarem bem molinhas. Agora com um amassador de batatas, na própria panela
eu dou uma “esmagada” em tudo para ficar uma textura mais cremosinha, mas ainda com pedacinhos
(você pode usar o mixer, mas não bata muito). Agora é hora do molho bèchamel. Junte e deixe ferver
por 1 minuto. Coloque a sopa em cumbucas, junte os pedacinhos de pão torrados e o queijo por cima e
leve ao forno para gratinar.

SOPA DE MILHO COM BATATA

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 cebola picada
1 lata de milho verde (sem a água)
2 batatas médias picadas em cubos
2 dentes de alho picados
800ml de caldo de galinha ou legumes (pode ser caseiro ou 1 tablete dissolvido na água)
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 gomo de calabresa picado

MODO DE FAZER:
Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o milho e as batatas, misture bem. Cubra com o
caldo e deixe cozinhar até que as batatas fiquem bem macias, junte o creme de leite. Bata com
um mixer ou coloque no liquidificador. Prove o sal, se achar necessário acrescente um
pitadinha, mas não se esqueça de que a calabresa é bem salgada. Leve ao fogo em uma
frigideira antiaderente a calabresa picada e refogue na própria gordura. Na hora de servir,
coloque-a sobre a sopa. * Bacon no lugar da calabresa também dá certo.
 CREME DE COUVE-FLOR COM BATATA E PARMESÃO

 2 colheres (sopa) de azeite;

 1 cebola picada;
 3 dentes de alho picados;
 1 couve-flor pequena separada em buquês;
 2 batatas médias picadas;
 1 envelope (ou tablete) de caldo de legumes em pó;
 1 colher (sopa) cheia de amido de milho;
 água fervente o suficiente;
 1/2 xícara de parmesão ralado;
 sal e pimenta de acordo com seu gosto;
 salsinha (opcional).

MODO DE FAZER:

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte a couve-flor e as batatas e refogue por alguns
minutos, some o caldo de legumes e misture. Cubra com água fervente sem passar demais do
nível dos legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios. Se preferir
coloque na panela de pressão e deixe por 10 minutos (após pegar pressão).

Junte o amido de milho e triture tudo com um mixer, ou bata no liquidificador (se quiser que
fique verdinha, bata um punhado de cheiro verde junto). Volte ao fogo, mexendo sempre, para
cozinhar o amido e engrossar. Acerte o sal e polvilhe pimenta do reino. Desligue o fogo e junte
o parmesão ralado. Se quiser uma versão mais light, use cubinhos de queijo branco. Decore
com salsinha.

CREME DE ABÓBORA COM GORGONZOLA

Ingredientes para 2 porções:

1 colher (sopa) cheia de Delícia Canola;

1 cebola pequena picada;
2 dentes de alho picados;
500g de abóbora em cubos (pode ser a abóbora que você preferir);
1 litro de caldo de legumes (caseiro ou industrializado);
2 colheres (sopa) de queijo gorgonzola esfarelado;
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho com a Delícia Canola. Junte a abóbora e refogue bem. Cubra com o
caldo de legumes e deixe ferver até amolecer a abóbora. Se necessitar, acrescente mais água,
pois a tendência é evaporar durante o cozimento. Acerte o sal. Bata no liquidificador ou use
um mixer. Na hora se servir polvilhe o queijo gorgonzola esfarelado em cima de cada porção.

* Se quiser deixar a receita ainda mais levinha, troque o gorgonzola por ricota defumada ou
requeijão cremoso light.

CREME DE MANDIOQUINHA COM INHAME

1 mandioquinha (batata baroa) grande, 2 inhames. Você pode mudar as proporções dos
legumes de acordo com seu gosto.
Refogue uma cebola picada no azeite, junte 2 dentes de alho picados, os legumes, 1 tablete de
caldo de legumes, uma pimentinha do reino moída e cubra com água fervente. Não precisa
muita água, só até passar 1 dedinho do nível dos legumes.

Se você fizer na panela de pressão é só tampar e depois que pegar pressão deixar por 10
minutos (fogo baixo). Se fizer na panela normal é só deixar cozinhar até amolecer bem os
legumes, talvez você precise ir colocando mais água porque ela vai evaporando.

Depois que os legumes cozinharem é só bater no liquidificador ou com o mixer. Se ficar grosso
como um purê, é só ir adicionando leite aos poucos enquanto bate, até chegar na consistência
que vc quiser. Se você estiver usado leite frio ou gelado pode ser necessário voltar o seu
creminho para o fogo ou micro-ondas . Ao final, acerte o sal, junte 1/2 xícara de parmesão
ralado e 3 colheres (sopa) de salsinha picada.

SOPA DE AVEIA

Ingredientes
1/4 xícara (chá) de margarina 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 1 litro de Água 2
tabletes de caldo de carne 4 colheres (sopa) de flocos de aveia 2 tomate cortados em quatro
50 gramas de queijo emmental (ou suíço) picado • sal a gosto • pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Derreta a margarina e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.

Adicione a água quente e os cubos de caldo de carne.

Tampe a panela e cozinhe até levantar fervura.
Junte os flocos de aveia e o tomate, mexa bem e deixe ferver por 5 minutos.
Corrija o tempero se necessário e, na hora de servir, coloque o queijo picado no fundo do
prato.

CALDO DE FRANGO

Ingredientes
3 unidades de carcaça de frango 2 unidades de cebola picadas 3 unidades de cenoura cortadas
em pedaços 2 unidades de alho-poró (só as folhas) 4 talos de salsão (ou aipo) com as folhas 2
xícaras (chá) de massa de tomate 10 grãos de pimenta-do-reino 3 folhas de louro 3 ramos de
tomilho 6 ramos de salsa (ou salsinha) • sal a gosto

Modo de preparo
Coloque as carcaças de frango em uma assadeira. Espalhe por cima a cebola picada, a cenoura,
o alho-poró e o salsão.Cubra com a massa de tomate e leve ao forno quente.
Asse até que as cebolas fiquem caramelizadas, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, faça um buquê garni: em um tecido fino, tipo gaze, coloque a pimenta, o louro,
o tomilho e a salsinha.
Amarre como uma trouxa e reserve.
Retire a assadeira do forno e transfira todo o conteúdo para uma panela.
Cubra com água fria, tempere com o sal e coloque o buquê garni. Cozinhe por 2 horas.
Retire de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo.Coe em uma peneira
fina e, com uma colher, esprema os legumes. Deixe esfriar e leve à geladeira até a gordura
solidificar na superfície. Despreze a gordura e o caldo está pronto para ser empregado.

Dica: esse caldo pode ser feito em grandes quantidades e congelado em porções.
SOPA COM OMELETE

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 100 gramas de Bacon picado 1 cebola pequena 2 tomate
sem pele e sem sementes cortado em cubos 1 cenoura cortada em cubos 300 gramas de
mandioquinha cortada em cubos 2 talos de salsão (ou aipo) cortados em pedaços 750 caldo de
legumes 3 ovo 2 colheres (sopa) de leite 1 colher (chá) de margarina 150 gramas de macarrão
para sopa cozido 1 colher (sopa) de salsa (ou salsinha) picada • sal a gosto • pimenta-do-reino
a gosto

Modo de preparo
Em uma panela aqueça o azeite e doure o bacon.
Retire o bacon e reserve.
Na mesma panela refogue a cebola e o tomate.
Junte a cenoura, a mandioquinha, o salsão e aos poucos acrescente o caldo de legumes
fervente e cozinhe até os legumes ficarem bem macios. Bata os ovos com o leite, o sal e a
pimenta. Em uma frigideira grande e antiaderente aqueça margarina e faça a omelete fina.
Deixe dourar dos dois lados e corte em pedaços. Sirva a sopa bem quente com o macarrão e os
pedaços da omelete. Salpique a salsa e o bacon reservado.

CALDO DE FEIJÃO INCREMENTADO

Ingredientes
1 xícara de feijão jalo ou preto 4 xícaras (chá) de Água 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 2
unidades de cebola finamente picadas 3 dentes de alho amassados • sal a gosto • cebolinha-
verde picada a gosto • pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Na panela de pressão, coloque o feijão e a água e deixe cozinhar por aproximadamente 25
minutos depois que começar a pressão ou até ficar macio.
Coe e reserve o caldo.
Passe o feijão no amassador de legumes ou rapidamente no processador. Em uma panela,
aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijão amassado e o caldo reservado.
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a cebolinha picada e sirva em seguida.

Dica: sirva com linguiça portuguesa picada ou bacon. Fica menos light, mas ganha um sabor
muito especial.

CALDO VERDE

Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho picados 1 cebola pequena picada 8 batata
sem casca picadas 2 litros de Água 1 linguiça portuguesa 10 folhas de couve-manteiga cortadas
em tiras bem finas • sal a gosto

Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e doure levemente o alho e a cebola. Junte a batata, a água e
a linguiça inteira. Cozinhe até a batata ficar macia. Retire a linguiça e a reserve.Tire também a
batata e os temperos. Passe-os pelo espremedor e depois pela peneira. Volte à panela com o
caldo do cozimento, mexa bem e junte a couve. Tempere com sal e adicione a linguiça cortada
em rodelas finas. Cozinhe por 10 minutos com a panela destampada.

SOPA DE PRESUNTO CRU, TOMATE E COUVE CROCANTE

Ingredientes
10 fatias de pão de forma sem casca 3 unidades de tomate em pedaços 1 unidade de cebola
média picada 4 dentes de alho picados 1/3 xícara de azeite de oliva 1/2 colher (sopa) de
coentro picado 4 talos de cebolinha-verde picados 2 colheres (sopa) de suco de limão 300
presunto cru em cubos 1/2 colher (chá) de molho de pimenta 2 xícaras de couve fatiada em
tiras finas 4 pitadas de sal e pimenta-do-reino à gosto 1 litro de óleo para fritar

Modo de preparo
Triture uma fatia de pão de cada vez no liquidificador. Adicione 2 xícaras de água e o tomate e
bata até formar um creme espesso. Reserve. Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola
e o alho no azeite por um minuto. Junte o creme do liquidificador e mais 3 xícaras de água
fervente e misture. Acrescente os demais ingredientes, exceto a couve e o óleo, e mexa de vez
em quando até levantar fervura. Reserve. Em outra panela, em fogo médio, frite a couve em
óleo quente, em imersão, até ficar crocante. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer
sobre papel absorvente. Sirva a sopa com a couve por cima, acompanhada de torradas.

CALDO DE MILHO COM GENGIBRE

Ingredientes
5 espigas de milho 1 unidade de gengibre com 7 cm aproximadamente 1 colher (sopa) de
azeite de oliva 1 colher (sopa) de cebola ralada 2 xícaras (chá) de leite quente • sal a gosto •
noz-moscada a gosto

Modo de preparo
Descasque e rale o gengibre, depois reserve. Cozinhe o milho em água com sal até que fique
macio. Com uma faca, corte o milho das espigas e bata no liquidificador com 1/2 xícara (chá)
da água do cozimento. Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente e junte o
gengibre.Adicione o milho, mexa e acrescente o leite.Cozinhe até engrossar. Tempere com o
sal e a noz-moscada e sirva imediatamente.

Dica: use a quantidade de gengibre a gosto.

SOPA DE AGRIÃO

Ingredientes
1 maço de agrião limpo | limpos 2 colheres (sopa) de manteiga 1 1/4 xícara (chá) de batata
sem casca e cortada em cubos 3 xícaras (chá) de caldo de legumes 1 xícara (chá) de leite • sal a
gosto

Modo de preparo
Aproveite os talos tenros do agrião, pique e cozinhe na manteiga por alguns minutos. Quando
começar a amolecer, acrescente a batata, o caldo de legumes e cozinhe em fogo baixo (170 ºC
a 190 ºC) por 20 minutos. Bata no liquidificador. Leve ao fogo, dilua no leite e tempere com
sal.

SOPA-CREME DE MIX DE LEGUMES

Ingredientes
. 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
. 2 dentes de alho picados
. 1/2 cebola média, picada
. 3 tomates sem pele e sem sementes, picados
. 2 cenouras picadas
. 6 buquês de brócolis
. 6 buquês de couve-flor
. 4 folhas de couve manteiga
. 1 chuchu médio, picado
. 1 litro de água
. Sal a gosto
. Salsinha picada a gosto

Modo de preparo
Aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o tomate. junte os legumes, as verduras, a água e
sal. Cozinhe até os legumes fcarem macios. Espere amornar e bata no liquidificador. Sirva
polvilhada com a salsinha.

SOPA DE MANDIOQUINHA

Ingredientes
. 500 g de mandioquinha sem casca
. 1 cebola pequena
. 1 colher (sobremesa) de margarina light
. 2 cubos de caldo de legumes
. 1 litro de água
. cebolinha (para decorar)

Modo de preparo
Cozinhe a mandioquinha por 15 minutos na panela de pressão. Em uma panela à parte,
refogue a cebola na margarina e acrescente o caldo de legumes dissolvido na água. Deixe
ferver e, em seguida, bata no liquidificador junto com a mandioquinha cozida. Coloque a
mistura numa panela e leve ao fogo baixo (160 ºC) até engrossar. Decore com a cebolinha na
hora de servir.