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Pepián

El Pepián es un guiso tradicional guatemalteco, que puede ser de carne, cerdo o pollo -o incluso una mezcla entre ellos-. El 26 de
noviembre de 2007 fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes (Palma, 2007
Su preparación resulta ser una técnica culinaria afín a los recados guatemaltecos, donde la pepitoria junto a las especias tostadas
aportan el sabor característico a este platillo. Es más, su nombre pareciera hacer referencia a esta semilla altamente apreciada en los
recetarios locales (Morales, 2011).
El origen del pepián es un poco difícil de encontrar. Los recados que los acompañan llevan una base parecida de tomate, miltomate,
ajonjolí, pepitoria y chiles. Sin embargo, el pepián es más suave y mucho menos picante, aunque ello puede variar de acuerdo a
quien lo cocina. Existen varios tipos como el rojo y el negro (Palma, 2007).

Kak ik
Kaq 'ik es una comida de origen indígena y su preparación actualmente, continúa sin muchas variaciones de la original. Eran comidas
que seguían a grandes ceremonias, donde participaban las familias más adineradas del pueblo.
El Kak ik es una sopa de pavo o chompipe, que consta de una gran variedad de especias, como el achiote, el cilantro o el chile seco,
entre otros. El 26 de noviembre de 2007 fue declarado Patrimonio Cultural Intangible
de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes (Palma, 2007).
Este plato, que también puede llevar tomate de árbol, miltomate, ajo, canela, clavos de
olor y pimienta de castilla, entre otros ingredientes, es una comida ancestral de
ascendencia prehispánica. Por eso tiene el color rojo que rememora en alguna medida
la sangre ritual de los antepasados en sus ceremonias (Palma, 2007).
Este platillo maya q'eqchi' —que se deriva de la palabra q'eqchi' kak, que significa rojo,
e ik, caliente o muy picante—, cobró nuevos sabores con los ingredientes que los
españoles trajeron al Nuevo Mundo (Kak ik, 2012).
Aunque presenta variaciones regionales, la receta incluye chompipe,
tomate, miltomate, ajo, canela, clavos de olor, pimienta de castilla y hojas de zamat. 1
Su color rojo puede asociarse con la sangre que se usaba en los sacrificios rituales precolombinos. 1 3
Se acompaña generalmente con arroz, tamalitos blancos envueltos en hoja de plátano y una bebida de cacao

Atol blanco
Desde que el maíz (Zea mays) fue domesticado, hace más de cuatro milenios, se convirtió en el centro de la alimentación de millares
de personas, todo lo cual lo convirtió en motivo de un verdadero culto religioso. No es extraño que la mayoría de recetas
tradicionales contengan como principal ingrediente el maíz, un verdadero dios.
Con la masa resultante de moler los granos del maíz, las manos amorosas de las mujeres guatemaltecas hacen, a fuerza de aplausos,
las democráticas e insustituibles tortillas. Pero también con esa masa de maíz se prepara un atol muy apreciado por sus propiedades
vigorizantes y reanimantes.
Tomar atol blanco es una costumbre prehispánica bien arraigada en Guatemala y Mesoamérica. Los aztecas preparaban el atole simplemente
hirviendo masa de maíz hasta espesar, condimentada con cacao, chiles y miel de abeja, ya que para la época no conocían otro endulzante.
Este Atol juega un papel muy importante dentro de la Gastronomía Típica Guatemalteca, y de las tradiciones,
ya que su componente principal es la masa de maíz.

Los guatemaltecos acostumbran a degustar esta bebida a diario, ya que es muy común la venta de dicha
delicia en muchas calles y mercados del país, y sobre todo que es muy nutritiva y de bajo costo, esto
complementa su perfección.

Es muy común que esta bebida sea servida en tazones de barro o en platos bol y una cuchara, ya que se
disfruta como una sopa.

Fiambre (plato guatemalteco)


El Fiambre es un plato tradicional de Guatemala que se come el 1 de Noviembre día en el que, como en
muchos países católicos, se celebra el Día de Todos los Santos. Es como una ensalada que puede llegar a
tener más de 50 ingredientes y aunque no exista una única receta para el fiambre podemos clasificar
su contenido en cuatro grupos: carnes, embutidos, verduras y quesos. Además lleva varios tipos de
aderezo.
En Guatemala, Centroamérica, el fiambre es un platillo tradicional del mes de noviembre, el cual se
prepara con carnes frías, embutidos y vegetales encurtidos sazonados de forma especial, el cual se
come el día 1 y 2 del mes para celebrar el Día de Todos los Santos y el Día de Todos los Difuntos. Existen
dos variantes, rojo y blanco el cual se diferencia por el uso de remolacha (o betabel) el cual
proporciona el color característico del fiambre rojo.
El Fiambre es una de las mejores expresiones de la tradición guatemalteca; representa la
pluriculturalidad y multiculturalidad de nuestra raza.

Chuchito
El chuchito es un platillo tradicional y emblemático de la gastronomía de
Guatemala, elaborado a base de masa de maíz, y generalmente va mezclado
de un recado de tomate y con un relleno que puede ser de carne de res o de
marrano. Este chuchito suele ir acompañado de una salsa de tomate y
espolvoreado con queso duro de Zacapa.
También existe una variación dulce del chuchito conocido como chuchitos de
cambray, que en lugar de ser mezclada la masa de maíz con recado o salsa
de tomate, pues se mezcla con el zumo del cambray una fruta tradicional del
noreste color morada de Guatemala, y relleno de cambray.
Este platillo es muy común entre la población y es el principal invitado en
almuerzos, cenas y celebraciones.

Pulique
Plato nativo de Jalapa y Guazacapán, Santa Rosa, que por su sencillez resulta barato. Su origen es precolombino, tomando en cuenta
que su ingrediente principal es la masa de maíz y el apazote, aunque se le han agregado componentes que trajeron los españoles,
como la zanahoria. Puede prepararse con gallina o pavo, variantes provenientes de Chimaltenango

INGREDIENTES: 1 Güisquil pelado y cortado en


1 Libra de costilla de marrano trozos.

1 Libra de costilla de res ½ Taza de ejote picado

2 Libras de pollo 1 Libra de papa cortada en


rodajas
1 Libra de tomate
4 Hojas de repollo picado.
4 Onzas de miltomate
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
PROCEDIMIENTO: miltomate, el achiote y se le agrega
1 Manojito de culantro
Se pone a cocer las carnes en dos directamente la carne ya cocida. Se
Masa para espesar litros de agua y sal con su ajo y espesa con masa al gusto, se le
cebolla. Se licua el tomate crudo, el agrega unas cucharadas.

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