Saccharomyces cerevisiae

Taxonomía

Reino Fungi
Clasificacion Saccharomyces
superior
Categoria Especie
Familia Saccharomycetaceae
Clase Hemiascomycetes
Orden Saccharomycetales

Características microscópicas
Es un Ascomiceto, levaduriforme, debido a que en medios especiales, produce
pseudohifas cortas. Colonias de crecimiento rápido (maduran al tercer día), son
colonias húmedas, cremosas, convexas, lisas y opacas, con colores que van
desde blanco a color crema. Son blastoconidios, monogemantes, de base
estrecha, de 2 a 4µm de diámetro, la especie más característica Saccharomyces
cerevisiae, puede llegar a presentar pseudomicelio, con pseudohifas cortas,
producen de una a 4 ascosporas, las cuales son redondas y tienen mayor afinidad
a los colorantes, que el cuerpo de la levadura, lo que ayuda a su identificación.
Medios de Cultivo
Los métodos generales en genética de levadura especifican el uso de
extractopectona-dextrosa de levadura (YDP) medio para cultivar
Saccharomyces cerevisiae. Estas levaduras crecen bien en un mínimo medio
que contiene solo dextrosa y sales. La suma de hidrolizados de extracto de
proteína y la levadura celular permiten un crecimiento más rápido de modo que
durante el crecimiento exponencial o de fase de registro, las células se dividen
cada 90 minutos

Condiciones de Cultivo
Para mantener un cultivo de S. cerevisiae es necesario aportarle azúcares o
aminoácidos como fuente de carbono, aunque son incapaces de usar
la lactosa o nitratos como sustratos. Si crecimiento es algo más lento que el de
las bacterias, crecen en 2 o 3 días. Una elevada concentración de
azucares puede llevar a las levaduras a fermentar los azucares incluso en
condiciones de oxigenación. Se especula con que este hecho sea debido a que
en condiciones de elevados hidratos de carbono pueden crecer muchos
organismos, y la levadura al fermentar los azucares está bajando la cantidad de
sustratos para otros microorganismos al mismo tiempo que genera etanol, que
es una sustancia que muy pocos seres toleran. Las condiciones de temperatura
pueden variar desde los 12 ºC hasta los 34ºC. a temperaturas más bajas su
crecimiento será más lento.

Hanseniaspora Uvarum
Taxonomía

Reino Fungi
Filo Ascomycota
Subfilo Saccharomycotina
Clase Saccharomycetes
Orden Saccharomycetales
Familia Saccharomycetaceae
Genero Hanseniaspora

Características Microscópicas
Hanseniaspora uvarum es una levadura que predomina durante los primeros 3-
4 días de la fermentación alcohólica espontánea; luego muere o su actividad
fermentativa se inhibe debido al incremento de la concentración de sub-
productos de su metabolismo, como el etanol, que actúan como agentes
inhibidores. Estas levaduras son anaerobias facultativas, presentan un
metabolismo respiratorio y además son sensibles a la variación de la
concentración de oxígeno en el medio Por otra parte, toleran altas
concentraciones de azúcares fermentables típicamente encontrados en los
mostos de uva y de otras frutas. H. uvarum es una levadura que no posee efecto
Crabtree (producción de etanol mediante la vía fermentativa por levaduras en
presencia de baja cantidad de glucosa aún en presencia de cantidad suficiente
de oxígeno), es decir que el aumento de la concentración de glucosa en el medio
no afecta la respiración; no obstante, pueden producirse pequeñas cantidades de
etanol, glicerol y acetato, lo cual explicaría una ligera disminución del
rendimiento en biomasa. Debido a esta característica metabólica, H. uvarum es
considerada una levadura oxidativa
Medios de Cultivo
se realizan diluciones seriadas (10-1-10-5) y aislamiento en medio de cultivo
YPDA (1% extracto de levadura, 2% peptona micolÛgica, 2% de glucosa, 2%
agar) suplementado con 25 mg/L de penicilina y cloranfenicol. Las placas se
incuban a 30°C por 3 dÌas y se aíslan las colonias más representativas.
Condiciones del Medio
El intervalo de temperatura de crecimiento de las levaduras en general, parecido
al de los hongos, con un a temperatura optima en torno a los 25 a 30° C y una
temperatura máxima de 35 a 47°C. Una reacción acida del medio a un pH de 4
a 4.5 estimula el crecimiento de la mayoría de las levaduras, mientras que en
medios básicos no crecen bien a no ser que se hayan adaptado a los mismos.
Crecen mejor en aerobiosis, aunque las especies de tipo fermentativo son
capaces de crecer, aunque lentamente en anaerobiosis.
.

kloeckera apiculata
Taxonomía
Dominio Eukaryota
Reino fungi
Filo ascomycota
Clase Saccharomycetes
Orden Saccharomycetales
Familia Saccharomycodaceae
Genero Kloeckera
Especie Kloeckera apiculata
 Características Microscópicas
Tienen una morfología apiculadas (forma de limón) Fermenta la glucosa
tiene un bajo poder fermentativo (4%) y una fuerte producción de ácidos
volátiles. No esporula y tampoco asimila nitratos .No escinde la arbutina.
Medio de Cultivo
En agar-malta, las células son de características análogas, pero con
tendencia a las formas alargadas y la gemación polar. No esporula en ninguno
de los medios habituales. En algunas células se observa un gránulo apical de
grasa muy refrigente, que de ninguna manera debe ser confundido con una
espora. El cultivo en mosto de uva se presenta muy turbio, con trazas de anillo
y velo superficial muy tenue. La estría sobre agar-malta es muy tenue, de color
grisáceo y aspecto luciente. La colonia en gelatina de mosto es redonda, hundida
en el fondo de un embudo originado al hacerse fluida la gelatina. La puntura en
este mismo medio desarrolla en forma de embudo, por producirse una rápida
fluidez de la masa; el cultivo viejo se presenta con la masa hecha fluida en
cilindro.
Condiciones del medio
En medio jugo de uva pH 5,5, se incuban 10 días en un rango de temperatura
que abarca de 15 a 35 ºC. Y en medio malta agar modificado pH 4,6. En cultivos
puros de K. apiculata a 15ºC se observa la menor velocidad de consumo de
glucosa y fructosa. Con respecto a los productos del metabolismo de los
carbohidratos, K. apiculata produce la mayor concentración de etanol a bajas
temperaturas.
 Candida pulcherrima
Taxonomía

Reino Fungi
Filo Deuteromycota
Subfilo Deuteromicotina
Clase Deuteromycetes
Subclase Blastomycetidae
Familia Cryptococcaceae
Genero Candida
Especie pulcherrima

Características Microscópicas
Suele presentarse como una célula oval levadura uniforme de 2 a 4
micras, con paredes finas; sin embargo, en tejidos infectados también se ha
identificado formas filamentosas de longitud variable, con extremos redondos
de 3 a 5 micras de diámetro y seudónimas, que son células alargadas de levadura
que permanecen unidas entre si, la forma filamentosa del hongo (hifa), es una
estructura microscópica tubular, la cual contiene múltiples unidades celulares
divididas por septos y puede surgir a partir de blastoesporas o de hifas existentes
Medio de Cultivo
gar-malta, donde las céluls son más grandes y se presentan, en los cultivos
viejos, como células gigantes dotadas de un grueso gránulo central de grasa muy
refrigerante. El cultivo en mosto de uva es transparente, con abundante depósito
y escasa fermentación. La estría en agar-malta es abundantísima, de aspecto
niveo, lisa y muy lobulada. No esporula en ninguno de los medios comunes. En
la prueba de Rivalier-Seydel da resultado positivo. La colonia en gelatina de
mosto es blanca, bien desarrollada, gibosa y luciente. La puntura en gelatina de
mosto se presenta al principio con desarrollo superficial, y más tarde con
desarrollo en copa, y tardía fluidez de la masa con ligera coloración rojiza.
Condiciones del medio
Se desarrolla de forma distinta en función de la temperatura de crecimiento,
como levadura, normalmente a 37ºC en el huésped, y como hongo de aspecto
filamentoso, a 25ºC y un pH 4.

Candida Albicans

Taxonomía
Reino fungi
Clase Saccharomycetes
Orden Saccharomycetales
Familia Saccharomycetaceae
Genero Candida
Especie C. albicans

Características Microscópicas
En forma de levadura presenta un aspecto de células redondas u ovaladas, de 3-
8 x 2-7 micras de tamaño, agrupadas en pequeños grupos, mientras que, en
forma de hongo filamentoso, las células se alargan y se diversifican tomando la
apariencia de filamentos, pseudo-hifas o pseudo-micelio. El dimorfismo le
permite evadir los mecanismos de defensa relacionados con la inmunidad
celular del huésped. En forma de levadura se comporta como saprofita,
conviviendo en simbiosis con el huésped, mientras que, en forma de hongo
filamentoso, se comporta como un parásito pató- geno produciendo síntomas en
el huésped. Macroscópicamente, en agar Sabouraud crece formando colonias
blancas, blandas, cremosas y lisas

Medios de cultivo Se utiliza el medio de cultivo Agar Dextrosa Sabouraud,

bajo condiciones de aerobiosis a 37% por 24 a 48 horas, al cabo de los cuales
se observara el crecimiento de las colonias levaduriformes. Otra prueba rápida
es la Resistencia a la Cicloheximida: donde se siembra por estrías en el medio
de Mycosel parte de una colonia de la cepa y se incuba a 28ºC por 3 a 5 días.
Se observara el crecimiento de C. albicans, especie que crece en este medio de
cultivo, ya que contiene cicloheximida en su composición.

Condiciones del Medio

Las colonias de Candida crecen en condiciones de aerobiosis enmedios de
cultivo a pH con rango entre 2,5 y 7,5 y temperatura que oscila entre 20°C y
38°C. El crecimiento de colonias se puede detectar entre 48 y 72 horas después
de la siembra,