Sondeo

panadería bolívar barrio guichivere Encargado: Jesús barón

Cabrera García
1.- ¿Tipo de combustible utilizado?
Diésel y energía eléctrica para iniciar la chispa
2.- ¿El diésel genera mucho humo?
Si genera humo por quema de hidrocarburo nocivos para la salud
3.- ¿Su horno tiene chimenea?
si sobre el techo con un ancho de 35 cm de diámetro
4.- ¿El horno es redondo?
Si es redondo con un diámetro de 2.5 de diámetro
5.- ¿Materiales de construcción con el que fue hecho el horno?
Arena, piedra caliza, cal de grado, ladrillo y arcilla (horno tradicional.
6.- ¿Tiempo de calentamiento del horno para la cocción de alimentos?

Alimentos para hornear Tiempo de calentamiento

pan 30 minutos aproximadamente
Carnes rojas (res, borrego) 60 minutos aproximadamente
Pollo 45 minutos aproximadamente

7.- ¿Porque usan diésel en lugar de leña?

por seguridad ya que el tiempo de uso del horno para la cocción de pan es mínima
y con la leña no pude regular la temperatura
8.- ¿Han monitoreado la temperatura?
Si con un medidor de temperatura
9.- Desventajas de su horno
la desventaja principal del horno es que se encuentra en un lugar muy cerrado y por
ende no tiene filtración de aire
10.- ¿Por qué es redondo el horno?
Porque es un diseño tradicional de la región del istmo
11.- ¿Tipos de carne que han horneado?
Tipo de carne y alimento Tiempo de cocción
Pan 20 minutos
Pollo 5 horas
Res 8 horas
Cerdo 8 horas
12.- ¿diferencias del sabor de los alimentos y cuál es el mejor para cocción de alim
entos? El sabor del alimento varía dependiendo del tipo de combustible, el diésel no
es muy recomendado para alimentos, y el mejor sabor es el alimento cocido por leñ.
Sondeo
panadería bolívar barrio guichivere Encargado: Jesús barón
Cabrera García

Evidencia fotográfica

Interior del horno

Vista frontal del horno

Sondeo
panadería bolívar barrio guichivere Encargado: Jesús barón
Cabrera García

Entrada de combustible por medio de un compresor

Tubería de chimenea
Sondeo
panadería bolívar barrio guichivere Encargado: Jesús barón
Cabrera García

Interior del horno (hogar)

Entrada del horno