LINEAMIENTOS PARA LA IMPLEMENTACION DEL ERP ODOO EN EL

RESTAURANT CEVICHERIA ANGEL

1.INTRODUCCION

El presente trabajo recoge a lo largo de cinco capítulos cómo se realiza la implantación

de un sistema ERP (en este caso Odoo) en una pequeña empresa perteneciente a la
industria alimentaria. Comenzamos explicando el Modelo de negocio y los procesos de
este para conocer a fondo este con el objetivo de aprovechar al máximo la utilización
de la herramienta. Asimismo, mostramos el detalle el análisis del ERP estudiando el
negocio, abarcando desde la selección del proceso hasta los indicadores de gestión
para enfocarnos en que puntos mejoraría esta herramienta al negocio. Seguidamente
del diseño e implementación donde documentaremos el proceso de adaptación de la
herramienta como el modelo de datos, reglas de negocio y roles hasta llegar a la
ejecución. A continuación, seguiremos con el ultimo capitulo donde explicaremos el
impacto que generó la implementación de esta herramienta.
2. MODELO DE NEGOCIO

2.1. DESCRIPCIÓN

Este es un sitio acogedor y cómodo, al que todo tipo público podrá ingresar y disfrutar
del arte culinario que ofrece este centro gastronómico, los espacios están cómodamente
distribuidas y la cantidad de mesas son de aproximadamente 18. Los horarios de
atención son solo de día (12 pm a 5 pm), en este negocio podrán disponer de la mejor
calidad de servicio algo diferente a lo común, ya que los meseros y personal del servicio
están completamente capacitados para brindar la mejor información y recomendación de
acuerdo con cada tipo cliente. El encargo del servicio siempre está dispuesta a brindarle
respuestas a todas sus interrogantes, dudas, reclamos e incomodidades que en el
momento se pueda presentar, de manera que todos nuestros clientes salgan satisfechos
y convencidos de volver a regresar al mismo lugar.

2.2. ORIGEN

A mediados del año 2013, 7 de julio exactamente nació la idea de crear e inaugurar un
negocio enfocado en restaurante y cubichería, en ese entonces el mercado gastronómico
estaba dando muchas oportunidades y salidas económicas, para ello el dueño de este
restaurant se encontraba laborando en uno de los hoteles más importantes del Perú
(Hilton Junior), donde pudo obtener mucha experiencia y continuidad en el rubro; la cual
era necesaria para tomar gran decisión, el chef de nombre Melber(Perro Chihuahua). Era
un joven estudiante de gastronomía que realizo sus entre los años 2010 y 2012. Esta
idea nace con el fin de lograr la carrera la cual era un sueño poder hacerla realidad y
precisamente en el mismo año donde fue inaugurado el negocio también dio inicio a la
carrera de ingeniería de sistemas y hasta la actualidad todo ha evolucionado
exitosamente.
2.3. CADENA DE VALOR

Actividades de Soporte:

 Infraestructura
o Planificación
o Finanzas
o Contabilidad
o Gestión de Calidad

 Recursos Humanos
o Selección
o Contratación
o Formación
o Política Salarial y Laboral

 Compras
o Actividades políticas de compra
o Relación de proveedores
o Rotación de Stock

Actividades Primarias:

 Logística
o Manipulación
o Almacenamiento
o Conservación
o Control de inventario
o Devoluciones

 Cocina
 o Preparación
o Presentación
o Limpieza

 Sala
o Proceso de pedidos
o Grado de atención
o Organización
o Limpieza
o Mantenimiento

 Marketing
o Promoción
o Política de precios

 Postventa
o Políticas de fidelización
o Atenciones personalizadas

2.4. CADENA DE SUMINISTROS

 Materia Prima:
La materia prima como el arroz, menestras, tubérculos son cosechados y
vendidos a fábricas.

 Producción:
La materia prima es trasladadada al área de producción para el respectivo
procedimiento tales como limpieza, clasificación y embalado, para
posteriormente ser trasladado.
  Proveedores:
Los alimentos son vendidos al restaurante por los proveedores previamente
seleccionados.

 Almacén:
Es el espacio físico donde se guardan los alimentos que nos brindan los
proveedores.

 Cocina:
Los alimentos son extraídos del almacén y llevados a la cocina por el cocinero
para ser preparados.

 Salón:
Los alimentos son llevados al salón para posteriormente ser ingeridos por el
cliente final.

2.5. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

 Bebidas
 Infusión
 Café
 Inca Kola
 Coca Cola
 Fanta
 Sprite
 Pepsi

 Entradas
 Tequeños
 Ceviche
 Sopa
 Mollejitas a la Parrilla
 Alitas Broaster
 Ocopa
 Papa a la Huancaína
 Causa de Pollo
 Papa Rellena

 Menús
 Tallarines Rojos
 Arroz con Pollo
 Arroz Tapado
 Picante de carne
 Lomo Saltado
  Arroz Chaufa
 Pescado a la Chorrillana
 Pescado Frito
 Arroz Con Mariscos
 Cau Cau
 Pechuga a la Parrilla
 Chuleta a la Parrilla
 Bistec a la Parrilla
 Adobo de Pollo
 Pollo a la Mostaza
 Pollo a la Naranja
 Seco de Pollo
 Ají de Gallina
 Locro
 Olluquito con Charqui
 Seco a la Norteña

 Extras
 Lomo Saltado
 Arroz Chaufa
 Arroz con Mariscos
 Bistec a lo Pobre
 Ceviche
 Chaufa de Mariscos
 Chicharrón de Pescado
 Chicharrón Mixto

2.6. MACROPROCESOS
2.6.1. DISEÑO DEL PRODUCTO

El diseño de nuevos productos es crucial para la supervivencia de la mayoría de las

empresas, ya que hay algunas en las que los productos experimentan muy pocos
cambios, y el diseño entonces, no se hace fundamental.
En otros, al contrario, cambian sus productos con gran rapidez, la introducción de
nuevos productos en su forma de vida, por ello han desarrollado sofisticados métodos
para presentar estos productos al mercado.

El diseño de productos no es responsabilidad única del diseño industrial, tambien lo es

operaciones y otros que en mayor o menor medida actúa sobre el diseño. Este no es
responsabilidad única del diseño industrial, tambien lo es operaciones y otros que en
mayor o menor medida actúa sobre el diseño. La definición del producto es el resultado
del desarrollo de una estrategia empresarial.
2.6.2. PLANEACIÓN DE LAS VENTAS Y LAS OPERACIONES

Planeación de las Ventas

El Planificador de Ventas es una guía útil paso a paso, creado para ayudarnos a
implementar nuestro canal de ventas y definir sus objetivos de ventas de manera
sencilla. Su entrada es estrictamente personal y esta pretende ser una guía personal y
como mentor en su trabajo. Como no interactúa con el servidor, usted es libre de
adaptar cualquier detalle cada vez que sienta que es necesario.

Se puede llegar al Planificador de Ventas desde cualquier lugar dentro del módulo de
CRM, haga clic en la barra de progreso situada en la parte superior derecha de la
pantalla. Se le mostrará hasta dónde está usted en el uso del Planificador de Ventas.
2.6.3. PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DE LOS MATERIALES
2.6.4. ABASTECIMIENTO
2.6.5. INTEGRACIÓN DEL SISTEMA ERP
2.6.6. EJECUCIÓN CON EL SISTEMA ERP

2.6.7. GESTIÓN DE CALIDAD

2.6.8. DISTRIBUCIÓN Y VENTAS

3. FASE 1 METODOLOGÍA ERP: ANÁLISIS

3.1. SELECCIÓN DEL PROCESO
3.2. MACROPROCESO DE LA EMPRESA
3.2.1. GENERALIDADES

3.2.2. ALCANCE

3.2.3. DIAGRAMA MACROPROCESO

3.2.4. DIAGRAMA DE PROCESOS

3.2.5. ACTIVIDADES Y ROLES

3.2.6. REGLAS DE NEGOCIO

3.2.7. INDICADORES DE GESTIÓN

4. FASE 2 Y 3 METODOLOGÍA: DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN

4.1. DIAGRAMA DEL PROCESO
4.2. MODELO DE DATOS
4.3. DEFINICIÓN DE FORMAS
4.4. REGLAS DE NEGOCIO

4.5. ROLES
4.6. INTEGRACIÓN

4.7. EJECUCIÓN

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES