Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
• Trillado
•
• Ventilado Almacenado
•
•
• Almacenado
• La mayoría de los granos comestibles cosechados se pierde debido a los inadecuados sistemas de manejo,
almacenado y técnicas de procesamiento. Se estima que estas pérdidas oscilan entre el 10 y el 25% de la cosecha.
Las causas más comunes por las cuales se producen estas pérdidas son:
• Infestación de parásitos e insectos durante el procesamiento postcosecha.
• Pérdida de producción debido a la cosecha temprana.
• Niveles incorrectos de humedad para el trillado, molido y pulverizado.
• Pérdidas físicas debido a las malas técnicas de procesamiento, tanto preliminar como secundario.
•
TRIGO (Triticum aestivum)
• Contenido de nutrientes. El trigo suministra
un poco más de proteína que el arroz y el
maíz, aproximadamente 11 a 16 g por cada
100 g. El aminoácido limitante es la lisina. En
muchos países industrializados la harina de
trigo se fortifica con vitaminas B y algunas
veces con hierro y otros nutrientes.
Maíz (Zea mays)
• Maíz, es un alimento muy importante en toda América
y gran parte de África. Se cultivó por primera vez en el
continente americano y fue un alimento importante
entre las grandes civilizaciones Azteca , Maya e Inca,
mucho antes de la llegada de Colón y los colonizadores.
Las semillas fueron llevadas a Europa y más tarde a
África, donde el maíz es ahora la principal fuente de la
dieta en muchas áreas. El maíz es popular debido a
que tiene un alto rendimiento por unidad de
superficie, crece en áreas cálidas y moderadamente
secas. Estados Unidos es el más grande productor de
maíz, pero gran parte de su cosecha se utiliza para
alimentar animales domésticos.
Maíz (Zea mays)
• El maíz Zea mays L. es una planta herbácea de la
familia de las gramíneas, forma parte de los cereales.
Tiene de tallo robusto, cilíndrico y nudoso (caña de 1 a
3m de largo) de hojas lanceoladas (miden hasta 1m de
longitud) es una especie monoica (de un solo
cotiledón) produce dos tipos de flores: las masculinas,
que se agrupan en paniculas terminales compuestas de
espiguillas. Las flores femeninas forman espigas
axilares (las mazorcas) envueltas en grandes brácteas
(tusas) cada mazorca lleva de 8 a 22 series
longitudinales de espiguillas insertas sobre un eje
esponjoso (olote) cada espiguilla tiene una flor, fértil
que posteriormente producirá un grano de maíz
formado por :
El contenido de endosperma harinoso y córneo varía de una variedad a otra pero normalmente guardan una relación de 2 a 1.
El contenido de endosperma harinoso y córneo varía de una variedad a otra pero normalmente guardan una relación de 2 a
1.
Composición Química del maíz
Porción de grano % Entero Proteína Almidón Lípidos Azúcares Cenizas
Los principales componentes del grano entero son proteínas, almidón, lípidos; y en
menor proporción, fibra, azúcares, minerales y vitaminas
•
Composición Química del maíz
Las proteínas constituyen aproximadamente el 10% del grano entero y están formadas por
albúminas (3.2%), globulinas (1.5%), zeína (47.2%) y glutaminas (35.1). Existe una
característica común en todos los cereales con relación química de las proteínas que lo
constituyen y es que son deficientes en triptófano y lisina principalmente.