UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO DE BOGOTÁ

INNOVACIÓN Y EMPRENDIMIENTO
2018 - S1

INFORME DE INTERVENCIONES REALIZADAS AL TEMA DE

PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE FRESAS EN LA SABANA DE BOGOTÁ

GRUPO 12

INTEGRANTES
Manuela Zamora
Daniel Zamora
Daniela Sánchez
Daniela Rodriguez
Keyla Mejia
Alejandra Olmos

1. Variable social
La mayoría de los recolectores son las mujeres cabeza de hogar por lo cual se
generan relaciones de unión, en donde se colaboran unas con otras, iniciando
tertulias de anécdotas, problemas personales y se encuentran apoyos dentro
del mismo ámbito laboral.

2. Variable económica
La contratación se realiza por jornales entre $30.000 a $35.000 pesos, los
cuales son pagados por la administradora al finalizar la semana, este dinero
adquirido lo usan en la mayoría de los casos como sustento para pagar
deudas y el bienestar de sus hijos.

En cuanto al cultivo el pago por libra de fresa depende de la calidad del

producto, y por la cantidad semanal de recolección.

Calidad de fresa Precio por libra

Yumbo $2000
Primera $1600 a $1900
Segunda $1300 a $1400
Tercera $900 a $1000
Cuarta $500 a $700

Mientras que, para el consumo del producto el vendedor realiza un aumento

al precio de venta alrededor de $500 a $1000 (dependiendo de cómo se
venda).
En promedio esta es la relación de pago por libra de fresa entre el productor,
mayorista y el consumidor; reflejándose una gran diferencia en aumento por
intermediarios.

Especie Productor Mayorista Consumidor

Fresa $1253 $3133 $4073

3. Variable ecológica
Después de la selección y clasificación del producto, aquel que se encuentre
dañado ya sea por plagas o que no pase el rango de calidad se utiliza como
alimento para animales bovinos que se encuentran cerca al cultivo.

También se realiza un proceso de compostaje (abono orgánico) con el material

vegetal que sale del cultivo (la hoja seca y fresa dañada).
 4. Variable Cultural / tradicional
La gran mayoría de los recolectores realizan esta actividad por tradición
familiar, dado que es un trabajo rentable y llevan de 7 a 18 años dentro de la
producción y cultivo de fresa.

En cuanto a consumo del producto, se realiza porque es de fácil acceso, es un

producto al cual se le pueden realizar diversos procesos industriales como
extracción de néctares, jugos, pulpas congeladas, mermeladas, jaleas, yogurt,
entre otros. Y tradicionalmente en los municipios de la sabana de Bogotá se
realiza consumo de fresa en fresco como postres ( fresas con crema y fresas
cubiertas con chocolate).

5. Variable de calidad y producción

Para el proceso de selección y caracterización de la calidad del producto

depende directamente del tamaño de la fresa, del color y de la maduración del
mismo; ya que para muchos compradores es mejor comprar el producto
apenas este “pintona” puesto que tiene un mayor tiempo de vida útil.
Además la fresa es un cultivo estratégico para la Sabana, desde el punto de
vista de exportación y de potencial económico para el agricultor. Es una
fruta que es de alta rentabilidad, pero que puede ser aún más rentable con
este proyecto. Unas 500 familias se dedican al cultivo en este sector.
En los últimos siete años las áreas destinadas al cultivo de fresa en
Colombia han crecido progresivamente, pasando de 791 hectáreas
censadas oficialmente en 2004 a 1.300 hectáreas entre los años 2008 y
2011, con lo cual este segmento ha logrado una participación del 1% en el
mercado de todos los frutales transitorios del país.
En 2010, el área sembrada total de fresa en el país fue de 1.798 hectáreas,
siendo el área cosechada 1.306 hectáreas, para un total de 43.254
toneladas en los departamentos productores. La producción mundial de
fresas es de 4.8 millones de toneladas anuales, del cual el 80% se usa y
vende en el mercado fresco y el 20% se usa para congelados.

6. Variable tecnológica
Son muy pocos los cultivos que introducen procesos de tecnificación en los
cultivos, pero dentro del municipio de Sibaté se está realizando la
implementación de fertilización con venturi el cual es un mecanismo que
trabaja por diferencia de presiones para la aplicación de agua y fertilizantes
por goteo, en donde se tiene un mayor control de cada una de las naves o
secciones de cultivo y una disminución de costos en cuanto a insumos
agrícolas.
Además de que, para reducir el impacto ambiental por la utilización de
plaguicidas y fungicidas, se está innovando en la utilización de productos
biológico con foliación por planta.

También se está implementando la producción de fresa bajo invernadero

(macro túnel) en donde se controla el tiempo de maduración de producto,
mejores condiciones climatológicas y disminución de plagas.

7. Variable demográfica
Como se ha dicho anteriormente la población que se incurre en cuanto al
cultivo y producción de fresa son madres cabeza de hogar de la región en
edades entre 23 a 45 años. Para un cultivo normal de 2 hectáreas el recurso
humano a necesitar esta entre 8 a 10 trabajadores por día, los cuales han de
cumplir un horario de 9 horas no rotativas (7am a 4pm).

Costo mano de obra

Costo Costo total
Cargo Cantidad Año
unitario semana
Obrero
5 $35000 $175000 $9100000
recolector
Obrero fijo 3 $30000 $90000 $4680000
Administrado
1 $40000 $40000 $2080000
r general
Subtotal $15860000

8. Variable geográfica
El cultivo de fresa predomina en altitudes
de 1900 y 2800 m.s.n.m. con
temperaturas de 14 y 16°C (climas fríos),
por lo cual la sabana de Bogotá es
predominante en producción de este
producto; donde 1306 hectáreas se
encuentran cultivadas con una
producción anual de 43254 toneladas,
teniendo un rendimiento promedio de
33,12 𝑇𝑇𝑇
𝑇𝑇

Destacándose los municipios de

Villapinzón, Suesca, Choconta, Tocancipa,
Guasca, Facatativá, Madrid, Soacha y Sibaté como mayores productores del
cultivo de fresa por hectárea, con una participación en producción nacional del
63.2%.

LINK DE YOUTUBE PARA PRESENTACIÓN DEL VIDEO

https://www.youtube.com/watch?v=xCHXHoI_gHE&t=2s