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2. UNIDADES DE TRABAJO
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Realización del control de estanqueidad de los envases utilizados.
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• Elaboración de quesos: frescos, de coagulación ácida, pasta prensada, pasta lavada y
maduración por mohos.
• Envasado, etiquetado y conservación de los productos obtenidos
Criterios de evaluación:
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● Supervisa la preparación y regulación de los equipos de pasteurización y esterilización
atendiendo a los requerimientos del proceso y sus parámetros de control.
● Controla el tratamiento de pasteurización o esterilización aplicado.
● Contrasta las características de los productos obtenidos con las especificaciones
establecidas.
● Identifica las desviaciones y sus medidas correctoras.
● Adopta medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y
protección ambiental.
- Aplica tratamientos de conservación mediante fermentaciones y/o adición de productos
describiendo las técnicas y equipos de procesado.
● Justifica el empleo de la fermentación o de la adición de productos en la conservación de los
alimentos.
● Analiza los tratamientos de fermentación y modificación de composición, sus métodos de
realización y la vida útil de los productos obtenidos.
● Describe los equipos de fermentación y auxiliares describiéndose su funcionamiento,
constitución y dispositivos de seguridad.
● Supervisa la preparación y regulación de los equipos de fermentación y auxiliares en función
de los requerimientos del proceso y sus parámetros de control.
● Controla el tratamiento de fermentación, viendo su evolución con el tiempo y optimizando el
proceso
● Realiza operaciones de acondicionado del producto obtenido.
● Contrasta las características de los productos obtenidos con las especificaciones
establecidas.
● Adopta medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y
protección ambiental.
- Aplica tratamientos de conservación por bajas temperaturas describiendo las
técnicas y equipos de procesado.
● Justifica el empleo del frío en la conservación de los alimentos.
●Caracteriza los sistemas de producción de frío y sus mecanismos de actuación.
●Analiza los tratamientos de refrigeración y congelación, sus métodos de aplicación y la vida
útil de los productos obtenidos.
● Describe los equipos de refrigeración y congelación, describiéndose su funcionamiento,
constitución y dispositivos de seguridad.
● Establece los tratamientos de conservación por frío en función de las características del
producto alimentario que se desea obtener.
● Supervisa la preparación y regulación de los equipos de refrigeración y/o congelación en
función de los requerimientos del proceso y sus parámetros de control.
● Controla el tratamiento de refrigeración y/o congelación en función del producto que se va a
elaborar.
● Contrasta las características de los productos obtenidos con las especificaciones
establecidas.
● Adopta medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y
protección ambiental.
- Supervisa los tratamientos de secado y concentración de los productos alimentarios
reconociendo los métodos y parámetros de control.
● Reconoce el aumento de la vida útil de los alimentos por disminución de su contenido en
agua.
● Caracteriza los tipos de agua existentes en los alimentos y sus mecanismos de eliminación.
●Analiza los tratamientos de secado y concentración de los productos alimentarios.
●Identifica los equipos de secado y concentración, describiéndose su funcionamiento,
constitución y dispositivos de seguridad.
● Supervisa la preparación y regulación de los equipos de secado y concentración en función
de los requerimientos del proceso y sus parámetros de control.
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● Controla las operaciones de secado y concentración en función de los productos que se
desean obtener.
● Contrasta las características de los productos obtenidos con las especificaciones
establecidas.
● Identifica los pretratamientos de los productos que se van a secar.
● Describe las alteraciones que pueden producirse durante el secado y concentración de los
productos alimentarios.
● Adopta medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y
protección ambiental.
- Elabora productos alimentarios seleccionando las operaciones de acondicionado, preparación,
transformación y conservación.
● Caracteriza el producto que se desea elaborar.
● Selecciona las materias primas y auxiliares de producción, verificándose su idoneidad.
● Enumera y secuencia las operaciones de proceso mediante diagrama de flujo.
●Identifica los puntos de control críticos (PCC), definiéndose las medidas preventivas, sus
límites críticos, el procedimiento de vigilancia y las medidas correctivas.
●Diseña los registros de control del proceso de elaboración, cumplimentándose
adecuadamente.
● Prepara y regula los equipos de acondicionado, transformación y conservación, en función de
los requerimientos del proceso.
● Realiza las operaciones de acondicionado, preparación,
● Contrasta las características de los productos obtenidos con sus especificaciones.
● Aplica las medidas correctivas establecidas ante las desviaciones.
● Adopta medidas de higiene, seguridad alimentaria, prevención de riesgos laborales y
protección ambiental.
- Organiza el envasado y embalaje de los productos elaborados justificando las técnicas y
equipos seleccionados
● Analiza las funciones del envasado y embalaje de los productos alimentarios.
● Caracteriza los materiales de envasado y embalaje.
● Describe las operaciones, condiciones y equipos de envasado y embalaje.
●Caracteriza las líneas de envasado, embalaje y etiquetado de los productos alimentarios.
● Realiza las operaciones de envasado, embalaje y etiquetado de los productos elaborados en
función de sus características y tipo de envase seleccionado.
● Verifica la integridad de los cierres y la hermeticidad de los envases.
● Aplica tratamientos de conservación a los productos envasados que así lo requieran.
● Identifica la información obligatoria y complementaria de las etiquetas y rótulos de los
productos alimentarios garantizándose su trazabilidad.
● Adopta medidas de higiene, seguridad alimentaria y prevención de riesgos laborales.
● Valora la repercusión ambiental de un uso racional de los materiales de envasado y embalaje.
b) El sistema de evaluación.
c) Los tipos de pruebas de evaluación.
La evaluación constará de :
-Prueba escrita teórico-práctica, de la que se obtendrá el 100% de la calificación del módulo.
Los aspirantes deberán ir provistos de identificación personal (DNI/pasaporte) y bolígrafo azul
y calculadora no programable.
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-Prueba práctica, eliminatoria, calificada como apta/no apta.
Los aspirantes deberán ir provistos de identificación personal (DNI/pasaporte) y bolígrafo azul
y calculadora no programable, así como de bata, gorro y calzado de seguridad.
*En el caso de que un profesor determine que un alumno está copiando mediante cualquier
método en una prueba de evaluación, se dará por finalizada la prueba para dicho alumno
y quedará suspenso.
Las pruebas escritas podrán ser de diferente tipo (test, pregunta corta, pregunta
larga, problemas…). En el caso de exámenes tipo test se establece una norma común
para la calificación y resta de puntuación en los errores según el número de respuestas
de que conste cada pregunta
Tablas de puntuaciones
2 1
3 1/2 = 0,5
4 1/3 = 0,33
5 1/4 = 0,25
… …
M 1/M−1
Un ejemplo: Tenemos un examen con N=20 preguntas tipo test sobre P=10 puntos. Cada
pregunta tiene 3 respuestas posibles. Entonces, cada acierto vale P/N=10/20=0,5 puntos
y cada error descuenta 1/2=0,5 veces lo que vale un acierto, es decir, que descuenta
0,25 puntos.
Además se tendrá en cuenta:
• Dejarse una pregunta en blanco no suma, pero tampoco resta.
• Si el profesor valora que equivocarse en un tema concreto es algo muy serio podría
optar por que los errores restasen aún más.
• El examen no es del tipo “multirespuesta”: cada pregunta tiene una y solamente una
respuesta válida posible. En caso contrario queda al criterio del examinador ser más o
menos duro con la puntuación.
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d) Las características de los equipos que se utilizarán en las pruebas, así como de la
documentación técnica que corresponda, en el caso de ser necesario.
ANEXOS: (a continuación)
- Equipos de productos cárnicos (pdf)
- Equipos de productos lácteos (pdf)
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PICADORA DE CÁRNICOS
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AMASADORA DE CÁRNICOS
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20
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BOMBO DE MASAJE
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DOSIFICADORA DE PRODUCTOS LÁCTEOS
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