EXTRACCION DE LA CAFEINA DE BEBIDAS

Nombres: 1Batista, Adrian. 2Branda, Cecilia. 3Caballero, Angélica.

Cédula: 14-790-1900; 24-784-1950; 34-790-850
Curso de Química Orgánica (QM-230), Escuela de Medicina, Facultad de Medicina,
Universidad Autónoma De Chiriquí. David, Chiriquí, República de Panamá. E-mail:
1emiradrian@hotmail.com; 2brandacecilia28@gmail.com; 3alcr2597@gmail.com

Resumen:
La finalidad de este laboratorio fue extraer la cafeína por medio de una extracción con solventes
y determinación de su pureza. Para la extracción de cafeína en bebidas de cola colocaremos
en un embudo de separación 200 mL de coca cola para luego agregarle cloroformo como
solvente para proceder a agitar el embudo de separación y expulsando el gas dentro del
embudo, después de que se hizo visible la fase orgánica la separamos del resto de la solución,
este procedimiento se realizó tres veces para poder extraer más de la fase orgánica, después
se colocó punta de espátula de sulfato de sodio anhidro colocamos el vaso químico a calentar
hasta que se evaporara todo el cloroformo, se procedió a pesaron el vaso químico junto con los
cristales de cafeína, para determinar con estos valores el porcentaje de rendimiento de la
reacción la cual fue de 9.79% y su porcentaje de error la cual fue de 12.34%. Para la extracción
de cafeína del té negro pesamos 4 bolsitas de té negro para dejarlos en agua a punto de
ebullición utilizando 200 mL de esta solución y procedimos de la misma forma con la cual
extrajimos los cristales de la coca cola, pesando los cristales en el vaso químico con estos
valores obtenidos calculamos el porcentaje del rendimiento de la reacción la cual fue 49 % y su
porcentaje de error el cual fue de 0.13%. Concluyendo que es posible extraer cafeína de bebidas
por medio del método de extracción líquido - líquido.
Palabras claves: Cafeína, extracción, las hojas y las semillas de muchas plantas.
pureza, alcaloide, xantinas, cristales, También se la elabora artificialmente y se
compuesto orgánico. agrega a ciertos alimentos.
Objetivos: Nos explica Mejía (2012) La extracción
 Extraer la cafeína de bebidas que líquido-líquido es un método muy útil para
contienen cola mediante extracción separar componentes de una mezcla. El
liquido-liquido. éxito de este método depende de la

 Determinar la pureza y % de extracción diferencia de solubilidad del compuesto a

de la cafeína extraída. extraer en dos disolventes diferentes.

Marco Teórico: Cuando se agita un compuesto con dos

De acuerdo con Lucas, 2011. La cafeína es disolventes inmiscibles, el compuesto se

una droga que se produce naturalmente en distribuye entre los dos disolventes. A una
temperatura determinada, la relación de Tabla 2. Reactivos.
concentraciones del compuesto en cada Reactivo Capacidad Concentración
disolvente es siempre constante, y esta
Concentrado/Pur
constante es lo que se denomina coeficiente CHCl3 10 ml
o
de distribución o de reparto.
Coca-
Contribuyendo con lo anterior Mejía (2012) 200 ml ---
Cola
una vez finalizada la operación de
H2O 250 ml ---
extracción, se tiene que recuperar el
CuSO4 Punta de Concentrado/Pur
producto extraído a partir de las fases
Anhidro espátula o
orgánicas reunidas. Para ello, se tiene que
Té
secar la fase orgánica resultante con un 4 ---
negro
agente desecante y eliminar el disolvente
orgánico de la disolución conteniendo el
Fase Experimental:
producto extraído por destilación o
evaporación. A. Extracción de cafeína de una bebida
de cola.
Tabla de Materiales y Reactivos:
Tabla 1. Materiales. Colocar 200 mL
en un embudo
Materiales Capacidad Cantidad de cola
de separación
desgacificada
Embudo de 250mL 2
separación
Vasos 250 mL, 6 Extraiga la fase
Adicione 3 mL
incolora y repita
químicos 100 mL y de CHCl3
3 veces
50 mL
Plancha 1°C a 1
caliente 250°C Adicione Na2SO4
Evapore el CHCl3
y decante
Fusionomentro 0,000ºC a 1
999,0ºC
Probeta 15 mL 1
Enfrie y pese el Lleva la cafeina
Capilares --- 2 vaso qm con extraida al
Balanza 1000 g a 1 cafeina. fusionometro

analítica 0.0001g
B. Extracción de cafeína del té negro. Nota: El embudo debe estar destapado
cuando se abra la llave para separar las
pese 4 sobres coloque en fases, ya que si no se destapa, el solvente
de té negro agua y caliente
volátil genera presión y la evacuación de los
líquidos será muy rápida, mientras que si se
200 mL del té Proceda de destapa la presión atmosférica ejercerá su
en el embudo igual forma que
de separación en la parte A. fuerza por la parte superior del embudo y
con la ayuda de la gravedad, hará que el
Resultados y Cálculos. líquido salga.

Figura 1. Adición del CHCl3 a la coca cola Figura 3. Sulfato de sodio.

y formación de la fase orgánica.
Nota: El sulfato de sodio anhidro tiene
Nota: Al añadir cloroformo a la Coca Cola, propiedades higroscópicas por lo tanto se
se formó dos soluciones una orgánica y otra utiliza para eliminar la humedad.
inorgánica, la fase incolora es donde se
encuentra la cafeína.

Figura 4. Eliminación del exceso de

Figura 2. Embudo de separación. presión del embudo de separación.
A. Extracción de cafeína de una bebida Tabla 4. Temperatura de fusión de la
de cola. cafeína obtenida de la Coca Cola
Tabla 3. Datos experimentales de la Valor
Descripción
cafeína extraída de la Coca Cola. (°C)
Temperatura inicial de la
Descripción Valor 174.8 °C
fusión
Peso del vaso vacío y Temperatura final de la fusión 206.0 °C
31,9810 g
limpio Punto de Fusión Teórico 235 °C
Vaso con los cristales de
31,9829 g Cálculos:
cafeína
Cafeína obtenida 1.9*10-3g Porcentaje de error del punto de fusión
Punto de Fusión de la cafeína obtenida de la Coca-Cola.
206 °C
experimental
𝑉𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜 − 𝑉𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙
Punto de Fusión Teórico 235 °C % 𝑑𝑒 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 =
𝑉𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜
Cafeína teórica en 200mL × 100
de Coca Cola 0.0194 g
Porcentaje de 235°𝐶 − 206°𝐶
9.79% % 𝑑𝑒 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 = × 100
Rendimiento. 235
Porcentaje de error del
12,34% % 𝒅𝒆 𝒆𝒓𝒓𝒐𝒓 = 𝟏𝟐. 𝟑𝟒 %
Punto de Fusión.
Cálculos: B. Extracción de cafeína del té negro.
Nota: Cantidad de gramos presentes en Tabla 5. Datos experimentales de la
200mL de soda Coca-Cola según la Coca- cafeína extraída del té negro.
Cola Company son 19.4 mg.
Descripción Valor
Masa experimental extraída de la Coca- Peso del vaso vacío y 50,166 g
Cola. limpio
g extraídos = vaso qm y cafeína – vaso qm Vaso con los cristales de 50,245 g
vacío cafeína
Cafeína obtenida 0,079 g
g extraídos = 31,9829g – 31,9810g Punto de Fusión 235,3 °C
Cafeína extraída (g) = 1.9*10-3g Cafeína teórica en 6,508g
de té negro 0,16g
Porcentaje de rendimiento de la cafeína Porcentaje de 49 %
obtenida de la Coca Cola. Rendimiento.
𝑔 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎í𝑑𝑜 Cálculos:
%rendimiento = × 100
𝑔 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜 Determinación del contenido teórico de
cafeína en el té negro.
1.9 ∗ 10−3 𝑔
%rendimiento = × 100 1 bolsa de té negro 40 mg cafeína
0,0194𝑔
4 bolsas de té negro X mg cafeína
%rendimiento = 9.79%
4 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑡𝑒 𝑛𝑒𝑔𝑟𝑜 × 40 𝑚𝑔 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑓𝑒𝑖𝑛𝑎
𝑋=
1 𝑏𝑜𝑙𝑠𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑡𝑒 𝑛𝑒𝑔𝑟𝑜
 1𝑔
X= 160 𝑚𝑔 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑓𝑒í𝑛𝑎 x (
1 000𝑚𝑔
) = 0,16g Cuestionario.

Determinación del contenido 1. En su informe muestre la estructura

experimental de la cafeína en el té negro. de la cafeína, e indique que grupos
funcionales presenta.
g extraídos = vaso qm. con (g) extraída – vaso
qm. vacío(g)
g extraídos = 50,245 g – 50,166 g
Cafeína extraída (g) = 0,079 g

Porcentaje de rendimiento de la cafeína

obtenida del té.
𝑔𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎í𝑑𝑜
%rendimiento = × 100
𝑔 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜
0,079𝑔 Figura 5. Estructura de la cafeína.
%rendimiento = × 100
0.16𝑔
%𝐫𝐞𝐧𝐝𝐢𝐦𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨 = 𝟒𝟗%

Tabla 6. Temperatura de fusión de la

cafeína obtenida del té negro
Descripción Valor
(°C)
Temperatura del solido 230 °C
fundido
Temperatura del solido 235,3 °C
licuado
Punto de fusión teórico de la
235 °C
cafeína.
Porcentaje de error del Punto 0,13%
de Fusión.
Cálculos:
Porcentaje de error del punto de fusión
de la cafeína obtenida del té negro.
𝑉𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜 − 𝑉𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙
% 𝑑𝑒 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 = × 100
𝑉𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜
Figura 6. Grupos funcionales de la
235°𝐶 − 235,3°𝐶 cafeína.
% 𝑑𝑒 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 = × 100
235

% 𝒅𝒆 𝒆𝒓𝒓𝒐𝒓 = 𝟎, 𝟏𝟑 % 2. ¿Calcule el porcentaje de rendimiento

de la cafeína en función de la cantidad
de cafeína que presenta el producto
comercial que usted utilizo?
Porcentaje de rendimiento de la cafeína
obtenida de la Coca Cola.
𝑔 𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎í𝑑𝑜
%rendimiento = × 100
𝑔 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜
1.9 ∗ 10−3 𝑔
%rendimiento = × 100
0,0194𝑔
%𝐫𝐞𝐧𝐝𝐢𝐦𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨 = 𝟗. 𝟕𝟗%
Porcentaje de rendimiento de la cafeína
obtenida del té.
𝑔𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎í𝑑𝑜
%rendimiento = × 100
𝑔 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜
0,079𝑔
%rendimiento = × 100
0.16𝑔
%𝐫𝐞𝐧𝐝𝐢𝐦𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨 = 𝟒𝟗%
3. ¿Por qué la cafeína extraída se
oscurece cuando está determinado el
punto de fusión y cómo puede afectar
esta característica su punto de fusión?
El cambio de color en la cafeína cuando
alcanza el punto de fusión se debe a una
reacción de oxidación de aminas o amidas
que se oxidan rápido haciendo que se
descomponga y dando como resultado la
oxidación del resto del compuesto y una
porción de líquido debido a la pureza de la
cafeína.
Discusión.
A. Extracción de cafeína de una bebida
de cola.
En este laboratorio logramos extraer
mediante un disolvente orgánico la cafeína
contenida en la Coca Cola. Al separar la
cafeína de la bebida de cola fue importante
eliminar el CO2 por eso se agitó hasta que
cesara el burbujeo. Al usar la técnica de
extracción líquido-líquido utilizamos como
disolvente orgánico el cloroformo en un
embudo de separación.
Es importante anotar que a pesar que la
cafeína es ligeramente soluble en agua fría,
bastante soluble en agua caliente lo es más
en cloroformo; la cafeína se disuelve mucho
mejor, o sea, es muy soluble. Es por eso que
nos valemos de esa diferencia de solubilidad
para llevar a cabo la extracción líquida –
líquida. Tal como afirma Quintero, 2015 la
extracción líquido-líquido, también conocida
como extracción con disolventes, es un
proceso químico empleado para separar
una mezcla utilizando la diferencia de
solubilidad de sus componentes entre dos
líquidos inmiscibles o parcialmente
miscibles.
Cuando se colocó la soda en el embudo de
separación con el cloroformo tuvimos el
cuidado de agitar y abrir la llave esto se hace
con la finalidad de eliminar la sobrepresión
en el interior, dado que el cloroformo es muy
volátil y si no se hace esa operación podría
provocar que el tapón se salga y se derrame
el líquido, y por eso se hace después de
cada agitación como lo podemos ver en la
figura 4.
Cuando se dejó reposar, ocurrió la
separación de dos fases, una de las cuales
es la fase orgánica, considerando tal como
afirma Harris, 2007 que el cloroformo es
más denso que el agua; es en esa fase
orgánica que se encuentra el extracto de
cafeína en cloroformo (parte inferior del
embudo) y en la parte superior quedó la fase
acuosa de color oscuro debido a la Coca
Cola. La extracción es más eficaz si se lleva
a cabo con pequeñas cantidades de
cloroformo o sea con extracciones
sucesivas.
Luego se procedió a separar la cafeína
evaporando la fase orgánica en el baño
María.
Cuando se colocó el recipiente que contiene
la muestra en baño maría, la cafeína se
cristalizó adhiriéndose en las paredes del
recipiente, notándose un sólido de color
blanco. Calculamos su punto de fusión de
manera experimental en el fusionómetro.
Luego para lograr dicho objetivo se raspó las
paredes del recipiente para luego colocarla
en el capilar.
Como se observa en la tabla 3, la cantidad
de cafeína extraída de la Coca Cola fue
1.9*10-3 g. Al calcular la cantidad de cafeína
teórica el valor obtenido fue de 0,0194 g
para un volumen de 200 mL de Coca Cola.
Al calcular el % de rendimiento obtenido de
cafeína este valor fue de 9.79 %, mientras
que el promedio del punto de fusión fue de
206°C tal como puede verse en la tabla 4.
Se obtuvo un de error fuera de los
parámetros de lo normal de 12.34% lo cual
indica que la experiencia fue inexacta en la
medición efectuada y recordando que el
punto de fusión es afectado por las
impurezas. Según VIM 2014 se dice que una
medición es más exacta cuanto más
pequeño es el error de medida, sin embargo
en esta experiencia no sucedió así. Por lo
que se puede señalar que el error
sistemático en la medición de los diversos
reactivos y manipulación de los
instrumentos provocó tal alteración.
B. Extracción de cafeína del té negro.
La extracción se llevó a cabo gracias a la
acción del cloroformo como solvente, la
cafeína se disuelve en agua a altas
temperaturas, al agregar cloroformo esta
solución se divide en dos fases una fase
blanca (que contiene cafeína y cloroformo) y
la fase acuosa. Como se puede ver en la
figura 1. Esta división de fase es debido a
dos factores a que el cloroformo y la cafeína
son solubles entre si e insolubles en agua y
a que estos tienen una densidad menor lo
que permite que se depositen en el inferior
del embudo.
La variación obtenida en el porcentaje de
rendimiento puede estar ocasionada por un
error en la experiencia ya que el extracto de
cafeína con cloroformo se evapora muy
rápidamente, y se pudo perder materia en
ese proceso o por impurezas en la cafeína.
Conclusiones.
 El cloroformo es un disolvente adecuado
para extraer la cafeína ya que es
inmiscible con el agua, en la que se
establece un equilibrio o reparto de los
solutos entre las fases dirigido por la
solubilidad relativa de los solutos en las
fases acuosa y orgánica.
 Logramos determinar la pureza de la
cafeína por medio del punto de fusión
que es una de las propiedades físicas de
los compuestos orgánicos el cual
teóricamente es de 235°C y
experimentalmente fueron para la bebida
de cola 206.0 °C y para el té negro
235.3°C, siendo más exacto la
extracción de cafeína en el té negro.
 Se obtuvieron los porcentajes de
rendimiento de la bebida de Coca-Cola
9.79% y del té negro 49%, comprobando
así que se puede extraer una mayor
cantidad de cafeína del té negro que de
la Coca-Cola.
Bibliografía.
 Lucas, K. (2011). Cafeína. México.
Recuperado de: http://kidshealth.org
 Mejía, O. (2012). Extracción liquido-
liquido. México. Recuperado de:
http://www.ub.edu
 Carey, F. A. (2006). Nucleósidos,
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Orgànica). México, D. F.: McGraw-
Hill/Interamericana Editores, S.A. de
C.V.
 Gennaro, A. (2000). Compuestos
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Editorial Médica Panamericana .
 Guarnizo, A. (2009). Extracción Líquido -
Líquido de la Cafeína. Bogotá, Colombia:
ELIZCOM S.A.S.
 Harris, D. (2014). Química Analítica.
México: McGraw- Hill.
 Quintero, D. (2015). Extracción con
disolventes. Recuperado de:
https://prezi.com/extraccion-con-
disolventes.