Experimento 4.

Reacción de Fehling

Resultados
Tubo Solución Resultado Propiedad Clasificación:
(precipitado de reductor monosacárido,
rojo o azul) o no disacárido o
reductor polisacárido
1 Glucosa Rojo Reductor Monosacárido
2 Fructuosa Rojo Reductor Monosacárido
3 Arabinosa Rojo Reductor Monosacárido
4 Sacarosa Azul No reductor Disacárido
5 Almidón Azul No reductor Polisacárido

Discusión de los resultados

Al observar el precipitado rojo que se forma en algunos tubos, luego de haber dejado
enfriar las muestras, se habla de que los glúcidos que adquirieron este color son de
carácter reductor. El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias
reductoras, se basa en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído que
pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre (II), en medio alcalino, a óxido de
cobre (I), este forma un precipitado de color rojo.
Evidencias de aprendizaje
1) ¿Qué azúcares dan positiva la reacción de Fehling?
Monosacáridos
2) Explicar por qué algunos azúcares dan negativa la reacción
En el caso de la sacarosa es porque es un azúcar compuesto de glucosa y de
fructosa, tiene un enlace entre el primer carbono de la glucosa y el segundo carbono
de la fructosa y no quedan grupos reductores disponibles. No posee el grupo
carbonilo libre y necesario como para reaccionar con el reactivo Fehling y entonces
se habla de que es un no reductor. Para el almidón se debe a la poca presencia de
OH hemiacetálicos en una molécula.
3) Mencionar tres sustancias que consideres puede dar positiva la
reacción de Fehling y no sean azúcares
Basándonos en que esta rx sirve para demostrar la presencia de glucosa, así
como derivados de la misma tales como la sacarosa o la fructosa se pueden
mencionar como ejemplo: la sangre, miel, jugo o bebida endulzada.
4) Escribir reacción que se efectúa
R – CHO + 2Cu² ---˃ R-COOH + Cu2O
Experimento 8. Reacción de lugol

Resultados
Componentes Color
Almidón + lugol Azul violeta
Glucógeno + lugol Rojo caoba

Discusión de los resultados

Posterior a la obtención de los productos que resulto de nuestras reacciones, en
este caso el color que presento cada reacción, se colocó la solución que contenía
almidón a baño maría durante 10 min. Resultado de este ejercicio fue que la
coloración de la solución pasó de ser azul violeta a un tono más claro (transparente)
pero luego de un par de minutos recuperó su color original.

Evidencias de aprendizaje
1) ¿Por qué el complejo almidón-yodo es termolábil?
Porque al alcanzar una temperatura elevada dentro del baño maría, el color que
presenta desaparece. Esto se debe a que en las espiras del almidón se produce
una modificación y el yodo se libera, cuando el tubo recupera una temperatura baja
las espiras se reorganizan y se vuelve a ver el color azul violeta, este resultado
también se debe a la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la reacción del
almidón con el yodo.
2) ¿Se puede considerar la reacción del lugol característica para cualquier
polisacárido?
Si, ya que la finalidad de esta reacción es precisamente poder identificar la
presencia de polisacáridos en los frutos, como el caso del almidón que se encuentra
presente en la papa.