Universidad Abierta y a distancia de México

Grupo: PROPE_2018_2_CEIT_041

Título del tema: Gestión de procesos de calidad e inventarios

en restaurante en la ciudad de Querétaro.
Nombre: José Eduardo Ramírez Cerritos
División de Ciencias Exactas, Ingeniería y Tecnología
Ingeniería en Logística y Transporte
Investigación de campo

Bitácora de investigación

Lugar de investigación: Restaurant María y su bici a 24 de Mayo de 2018

Reconocimiento del sitio: Se acude al restaurant María y su bici con concepto

artesanal oaxaqueño, ubicado en 5 de mayo no 91, en la ciudad de Querétaro.
Alberga una capacidad para 200 personas aproximadamente y cuenta con un área
de terraza, área de juntas, área de niños entre otros, característico el encontrar un
mesón de 8 metros al entrar, su carta se basa en platillos oaxaqueños y
yucatecos, cuenta con dos sucursales adicionales a la que se visita, una ubicada a
metros de la plaza principal en la misma ciudad de Querétaro, y una más en la
carretera a San Miguel de Allende.

Como datos relevantes para la investigación me doy cuenta que cuentan con una
cocina y almacén que funcionan como Centro de distribución (Cedis) para sus
diferentes sucursales, la parte de cocinas y almacén son quienes solicitan las
autorizaciones para compras, las cuales se forman de manera semanal para
cocina, y para almacén en forma semanal y mensual.

El área de cocina es quien realiza la elaboración de productos terminados, dada la

alta afluencia de clientes, almacenan el producto terminado en cámaras de
congelación y refrigeración, para después surtir a las diferentes sucursales.

Cada sucursal se divide en dos partes, el área de cocina y el área de servicio,

almacén surte a cada área en base a una requisición la cual ya fue establecida en
su momento por el área de operaciones quien es la encargada de revisar ventas,
calidad en servicio, presupuestos y autorizaciones para compras.

Las actividades a realizar son las siguientes:

- Conocer sus procesos de almacenamiento de productos no procesados

- Conocer sus procesos de almacenamiento de productos terminados
- Conocer sus procesos de distribución de productos
- Conocer sus procesos de captura de información
- Conocer sus procesos de re surtimiento de productos
- Identificar su estructura organizacional para determinar responsables

Para conocer un poco más de la empresa, hemos solicitado del apoyo del gerente
administrativo para poder realizar una entrevista y conocer los por menores
operativos del negocio, es de importancia el conocer los detalles de la empresa
por voz de quien supervisa la parte operativa y administrativa para el aspirante ya
que podrá conocer las diferentes actividades logísticas y de transporte.