Sistemul logistic al unei firme prestatoare de servicii

Pollo Hot Grill

Cuprins

I Prezentarea firmei Pollo Hot Grill

1.1 Aspecte generale....................................................................................................................3
1.2 Portofiul de produse..............................................................................................................5
1.3 Micromediul..........................................................................................................................9
1.4 Locul firmei în cadrul canalului logistic.............................................................................11
1.5 Particularitățile și importanța logisticii pentru firma KFC.................................................12
II Organizarea sistemului logistic.............................................................................................13
2.1 Componentele sistemului logistic.......................................................................................13
2.2 Organizarea activităților logistice.......................................................................................15
2.3 Identificarea problemelor logistice ale firmei.....................................................................17
III Strategii, metode, tehnici pentru îmbunătățirea eficienței și eficacității
logisticii firmei.............................................................................................................................18
Bibliografie:.................................................................................................................................20
I Prezentarea firmei Pollo Hot Grill

1.1 Aspecte generale

Pollo Hot Grill sub numele de PHG este o firmă prestatoare de servicii de tip fast food.
Meniul alimentar al restaurantului este vinderea de produse din pui.
În 2005 fondatorul a bus bazele primului restaurant fast food în Armilla Spania, inspirat
foarte mult din tematica restaurantului KFC. În 2009 și-a extins spațiul cu încă 5 mese iar în anul
2010 profitul a fost într-o extraordinară creștere. De asemenea au fost incluse diverse condimente
realizate din diferite ierburi pe care le pun la dispoziția clientului pentru a-și asezona după gustul
propriu. În anul 2017, fondatorul a deschis un alt punct de lucru în centrul orașului Granada,
vânzările crescând semnificativ până la sfârșitul anului 2017.
Micromediul cuprinde toate elementele care firma le poate influența sau controla.

Clienții sunt principalii indicatori de avut în vedere la stabilirea serviciilor.

Comportamentul consumatorilor este influențat în ceea ce privește alimentația de o serie

de variabile masurabile cantitativ, și anume :

 venitul disponibil al consumatorului

 marimea consumului
 mărimea și timpul muncii plătite și neplătite
Evaluate cu ajutorul modelelor comportamentale un rol important în formarea cererii îl
au variabilele calitative :

 gusturile/preferința consumatorilor pentru anumite delicii/meniuri culinare

 înclinația consumatorilor de a-și satisface poftele cheltuind mai mult pentru mâncare
decât pentru alte servicii sau bunuri
Clienții KFC se impart aproape in mod egal intre barbati si femei. Aici intra de la pensionari
care isi pot permite sa iasa cel putin o data pe lună în oraș la copii însoțiți de parinți.

În general, sunt clienți cu venituri cel puțin medii , oameni activi,studenți chiar și oameni de
afaceri, care au obiceiul să ia masa la un restaurant fast food atât singuri sau cu familia cât și cu
un grup de colegi sau prieteni. Clienții KFC au preferințe clare in legătură cu ceea ce mânâncă,
produsele KFC făcute la o rețetă specială fiind principalul motiv al vizitei lor.

Conform unei statistici realizate în anul 2010, s-a putut vedea că predomină persoanele cu
vârsta cuprinsă între 14 și 40 de ani, deși clienții sunt formați din oameni de toate vârstele care
frecventează KFC.
Furnizorii

Organizația negociază foarte multe contracte cu furnizorii pe termen lung pentru a avea
un control bun asupra calității, termenelor de livrare, prețurilor, condițiilor de plată și de
creditare.

KFC folosește instrumente specifice relațiilor publice pentru a menține și a crea o bună
înțelegere cu furnizorii săi : invitații la diverse manifestații, informându-i întotdeauna despre
activitatea pe care o realizează, etc.

Un important aspect în ceea ce privește relațiile firmei KFC cu furnizorii dar și cu

celelalte categorii de public este respectarea strictă și promptă a înțelegerilor cu aceștia.

KFC a început extinderea unor colaborări pe termen lung cu cei mai buni furnizori
posibili pentru a îmbunătăți procesul de producție. În asa fel , a început colaborarea cu cei mai
exclusivi furnizori, împunând în contract restricții calitative dar și cantitative în procesul de
producție. Este monitorizată și controlată în permanență alimentația animaleleor ce urmează sa
fie sacrificate cât și a produselor lactate sau legumelor, angajații companiei urmăresc fiecare
stadiu al pregătirii materiilor prime. KFC în decurs a ani intregi de muncă a obținut să impună
standardele sale partenerilor săi, atât ce privește calitatea și cantitatea produselor oferite cât si a
modului de obținere.

Sunt folosiți atât lanțuri mari de cash & carry cât și furnizori direcți prin American
Restaurant System echipa de aprovizionare la ceea ce se referă partenerii autohtoni.

Pentru că nu există pe plan local calitatea dorită mai sunt încă produse direct importante,
iar un procent de 60 % sunt furnizorii din piața internă.

Concurența reprezintă o amenințare destul de importantă , fiind tot mai acerbă pe piața
românească, care amenință prin apariția de noi competitori cota de piața a firmei luând amploare
în ultimii ani. De exemplu : Mado , Subway, Pizza Hut, McDonalds, Mesopotamia,etc.

Concurența fiind foarte acerbă la nivelul pieței culinare din România. Intensitatea
concurenței este determinată de o serie de factori: rata de creștere a pieței, diversitatea și
numărul concurenților, nivelul de diferențiere a gamei de produse dar în mod special nivelul cost
II Organizarea sistemului logistic

2.1 Componentele sistemului logistic

Logistica de aprovizionare

Lanțul de restaurant fast food KFC dispune atât de furnizori direcți cât și indirecți,
furnizorii direcți sunt în principal din Romania iar cei indirecți pot fi din alte țări de exemplu
furnizorul rețelei secrete este chiar francizorul KFC care produce și distribuie în toate
magazine francizate. Întrucât este vorba despre alimente, modul și timpul în care se
organizează aprovizionarea este extrem de importantă; nu putem păstra legumele timp
îndelungat în depozite înainte de a fi vândute, la fel și carnea și restul produselor perisabile
trebuie sa se țină o evidență clară a mărfurilor astfel încât să nu se ajună la stadiul în care
marfa se alterează și trebuie distrusă.

În trecut KFC colabora cu Pepsi pentru băuturile ce se serveau în restaurant, iar acuma
contractul a fost semnat cu firma Coca Cola care datorită unor sisteme informaționale
specializate știu exact când să aprovizioneze fast food-urile cu băuturi. Pentru cartofii prăjiți,
firma francizoare a ales un lider modial în acest domeniu și anume McCain si Farm Frites a
cărui reputație este foarte bună, oferind cartofi congelați transportați și depozitați în condițiile
optime.

Logistica internă
Atunc când un client vine la ghișeul fast food-ului și comandă un anumit produs, sau
mai multe produse acestea sunt înregistrate în calculator chiar în fața clientului pentru a i se
emite bonul, în același moment alte operațiuni se execută :
- Bucătăria primește informația de a produce anumite produse prin intermediul unor
display-uri dispuse astfel încât fiecare angajat să poată observa comanda și să o
pregătească
- Din stocul curent se vor scade acele produse comandate
- Atunci când stocul ajunge la o anumită valoare se trimite o notificare mangerului care
este înștiințat de fatpul că trebuie să trimită o comanda către o anumită firma astfel
încât să se evite o ruptură de stoc.
 În cadrul fiecărui restaurant fast food ce funcționează sub aceasta franciză logistica
este gestionată de KFC Romania care respectând termenii conveniți cu francizorul își execută
sarcinile cu maximul de seriozitate. Datorită sistemul informațional atât din front office (unde
se servește clientul) cât și cel din back office (unde are acces managerul unității) se pot face
previziuni avansate care pot aproxima cantitățile de alimente ce se vor vinde într-o perioada
dată. Cu toate ca sistemele informaționale pot prelucra foarte multe date cu o precizie
uimitoare, totuși factorul uman nu poate fi ignorat. De exemplu atunci când restaurantul se
află în vecinătatea unei locații unde urmează să se desfășoare un important evenitment social
(concert, pelerinaj, expoziție) este de așteptat faptul că vânzările vor crește vertiginos iar
aprovizionarea trebuie făcută astfel încât să se evite orice ruptură de stoc.

Logistica externă - servicii după vânzare

În cazul alimentației, serviciul nu poate fi prestat în lipsa clientului de unde si faptul că

serviciul se termină odată ce clientul a terminat produsul, în cazul nostru a servit masa. Deci
nu mai putem vorbi despre un serviciu după vânzare. Cu toate acestea sunt foarte multe
restaurante care păstrează legătura cu foștii clienți prin intermediul cardurilor de fidelizare
care au scop păstrarea unei legături între firmă și client.
Servirea clienților se face pe o tavă roșie (culoare reprezenativă KFC) pe care sunt
puse produsele într-o anumită ordine.

Există și posibilitatea ca produsele de la KFC să fie luate la pachet, ele sunt puse într-
o pungă speciala cu numele firmei , iar punga diferă de greutatea produselor , dacă sunt
produse puține angajații vor pune produsele în pungi de hârtie iar dacă greutatea este mai
mare se pune într-o pungă mai încăpătoare de plastic.
2.2 Organizarea activităților logistice

Depozitare
Depozitarea înseamnă proiectarea, amplasarea și alegerea spațiilor împreună cu
condițiile necesare conservării produselor pentru perioada în care se află în depozit. Păstrarea
și protecția produselor, recepția produselor , sortarea produselor cuprind activitățile
depozitării. În funcție de tipul de aliment, ingredient , produsele sunt depozitate în locuri
destinate lor. Depozitul se află chiar în incinta restaurantului.Depozitarea produselor se face
în conformitate cu normele ISO 9001 , ceea ce înseamnă că acest sistem de depozitare
respectă normele cerute de Comunitatea Economică Europeană de siguranță igienico-sanitare.

Transportul
Produsele destinate restaurantelor KFC din toata țara sunt distribuite cu ajutorul
camioanelor proprii centrului de distribuție, în funcție de comenzile date de către unitățile
din țară spre depozitul central din București.
Distribuția materiilor prime precum inghețatele și prăjiturile sunt transportate cu
camioane speciale frigorifice apartinând firmei KFC. Se distribuie de 2 ori sau 3 ori pe
săptămână în sezonul cald , nu necesită comandă prealabilă din partea unităților din țară.
În momentul recepției produselor , ele trebuie stocate în lăzi frigorifice speciale la -20 de
grade.
Restaurantul cere rapoarte centrului de distribuție, acesta din urmă plasează o
comandă a furnizorului atunci furnizorul livreaza la centrul de distribuție.Iar ca ultimă
etapă centru de distribuție efectuează apoi livrarea linie către restaurantele din țară.

Gestiunea stocurilor

Produsele congelate cum ar fi : carnea, cartofi , pâinea fiind ținute la congelator ele au
un rulaj mai mic, iar cand se stocul devine mic se face comandă pentru a se aproviziona
restaurantul cu produse noi. Stocul la astfel de produse nu trebuie nici foarte mare deoarece
dacă se țin foarte mult timp la congelat se va pierde din calitatea și gustul produselor.
 Produsele proaspete cum ar fi legumele, fructele și chiflele au un rulaj mare,
achiziționându-se zilnic o cantitate minimă pentru a nu fi nevoiți la sfârșitul programului șă
fie aruncate la gunoi. În așa fel se menține calitatea si prospețimea produselor KFC.
Singurul stoc foarte mare făcut zilnic este acela de băuturi răcoritoare deoarece ele
sunt introduse în dozatoare profesionale Cornelius și astfel ele expiră repede.
Pentru a gestiona cât mai bine materiile prime, produsele ,din toate restaurantele KFC
din țară, firma folosește un program informatic profesional și anume Soft horeca în care se
centralizează tot stocul fiecărei unități în parte pentru aprovizionarea imediată a restaurantului
 2.3 Identificarea problemelor logistice ale firmei

Probleme care apar în dezvoltarea companiei este migrarea forței de muncă și lipsa
spațiilor comerciale.
La nivel național furnizorii KFC nu îndeplinesc standardele de calitate impuse, de aici
denotă o altă problemă deoarece este necesară ca unele materii prime și produse să fie
importate, generând astfel cheltuieli mai mari în ceea ce privește transportul.
O eventuală problemă ar putea fi neînțelegerea firmei cu furnizorii de materie prime
pentru că restaurantele sunt indispensabile de produsele proaspete distribuite de către aceștia.
În acest moment transportul mărfurilor către restaurantele din țară se face doar cu
transportul terestru, lucru care poate îngreuna sosirea mărfurilor la timp din cauza unor
probleme de trafic , condiții meteo nefavorabile sau accidentări.

Pe lângă probleme sistemul logistic al firmei KFC are și anumite beneficii:

 sprijin puternic pentru funcționarea normală a întreprinderii și expansiunea rapidă

 cererile exacte care planifică strategia de achiziționare reduc costurile de inventar ale
companiei
 centru de distribuție în întreg sistemul logistic în poziție centrală reflectă statutul si
rolul sistemelor informatice
 administrarea cantitativă și standardizate reflectă nivelul ridicat de administrare al
intreprinderii
III Strategii, metode, tehnici pentru
îmbunătățirea eficienței și eficacității logisticii firmei

Prin dispunerea mărfurilor în camion și lăzi frigorifice astfel încât să se folosească

întregul spațiu, se pot face economii de spațiu și astfel de combustibil economisit din numărul
de curse ce se va reduce. Un astfel de exemplu ar putea fi cutiile în care se servește mâncarea
care pot fi comprimate deoarece sunt foarte voluminoase dar ușoare.

Autoproducția este aproape deloc, astfel lanțul ajunge să depindă în intregime de

distribuitorii cu care lucrează. Daca un furnizor are probleme cu calitatea produselor iar
aceste probleme ajung în antenția media lucrurile se vor resfrange către lanțul fast food. Noi
ne-am gândit la două soluții în acest sens :

- Ferme agricole unde se pot crește pui în mod natural care să fie la nivelul calității
cerute de KFC
- Lărgirea numărului de firme furnizoare pentru unu anumit produs
De asemenea sistemul informațional ar putea fi perfecționat astfel încât să nu exite
probleme de securitate și calcul care ar putea pune în pericol reputația comaniei. Având în
vedere numărul de atacuri informaționale și securitate datelo unei firme atât de mari, o
îmbunățire a sistemul informațional ar
putea securiza infomația dintre
departamenul de logistică și sediul
KFC.

Având în vedere noua regionalizare

a României credem că o abordare
asemănătoare ar trebui să adopte
sistemul de logisitcă și aprovizionare
pentru acest lanț. Un
sediu central în București care să gestioneze celelalte regiuni. Un sediu central pe fiecare
regiune subordonat centrului din București ar avea avantajul de a fi mult mai ușor de gestionat
iar problema transporturile ar fi rezolvată deoarece camionaele de marfă vor circula doar la
nivel local, timpul s-ar reduce la fel ca și riscul de perisabilitate a alimentelor. De exemplu în
cazul ingredientului secret primit de la firma francizoare KFC acesta va avea următorul
circuit:

KFC  US Food Network S A(București) ”Capitala Regională” (Iași)-- Restaurant

KFC (Iulius Mall Iasi)
Astfel are loc o divizare a depozitului central care se divide în mai multe subdepozite
facilitează transportul, evită ruperea stocurilor și sunt mult mai ușor de gestionat .
Bibliografie:

1. http://www.kfc.ro/
2. http://www.kfc.ro/index.php?menu=nutritie&s
ubmenu=calitate
3. Carmen Balan, Logistica (editia a III-a revazuta si adaugita), Editura
Uranus,anul 2006
4. http://ro.wikipedia.org/wiki/KFC
5. http://www.kentuckyfriedcruelty.com/