Presentación

Nombre: José Gerardo

Apellido: Polanco
Curso: 4toc
Numero:24
Profesor: Rafael Sandoval
Materia: comunicación
empresarial
 “Lo mejor o
nada…”

Tipo de empresa:
Restaurant
Estatutos de la empresa:

1- Puntualidad según el horario.

2- Ingenie.

3- Debidamente informado.

4- Los manipuladores de alimentos utilizarán ropa protectora blanca o de color claro,

que constará de chaqueta o mandil guardapolvo y gorro que cubra completamente
el cabello.

5- Los manipuladores de alimentos deben lavarse las manos antes de preparar el

producto y durante la preparación, repetir la operación varias veces.

6- Cuidar que el establecimiento no cuente con animales domésticos o mascotas.

7- En la recepción de los alimentos, evaluar la calidad sensorial y controlar la

temperatura de los alimentos refrigerados, deben ser de 0 a 5°C y los congelados -
16 a -18°C , los equipos de frío deben estar en buen funcionamiento para mantener
estas temperaturas, revisar los empaques de los proveedores estén libres de larvas
de cucarachas y otros contaminantes.

8- En el almacén de frío los alimentos deben estar en la temperatura correcta y deben

ser almacenados en envases con tapa y rotulados con fecha de producción y fecha
de vencimiento. Definir espacios separados de los alimentos cocidos y crudos.

9- La descongelación se realiza en refrigeración la noche anterior antes de la

preparación. Nunca descongelar al medio ambiente y utilizar todo el alimento
descongelado.

10- El área de cocina debe presentar aislamiento y protección contra el libre acceso de
plagas.
Organigrama:
Servicios que ofrece:
 FORMULA MEDIODIA

PRIMER PLATO -dos opciones a escoger-

+
SEGUNDO PLATO -Pescado o Carne-
+
POSTRE
...........
Agua y Café
Agua, Café y Vino

Otras opciones

Anchoas del Cantábrico

Jamón Ibérico de Bellota –paletilla–, D.O. Dehesa de Extremadura

Pan de coca de Folgue roles con tomates de colgar

Buñuelos de Bacalao

Croquetas de Jamón

Foie mi-cuit con membrillo y pistacho

Ensaladilla de verduras con bogavante y mayonesa de algas

Mejillones de roca del Maresme con hinojo, tomate y hierbas

Ensalada de tomates y cerezas, aguacate, mozzarella y anchoas.

 Del mar

Arroz de sépia, salchicha, verduras y conquillas

Bacalao confitado, compota de ciruelas, espinacas, bacon y piñones.

Pescado de lonja con verduritas y aceite de tomillo

Suquet de rape con patatas, almejas y gambitas

Lomo de atún marcado al punto con berengena y vinagreta provenzal

 Bebidas

Café

Refresco

Agua
  Jugos naturales

Vinos

Tea

Ofertas:
En carnes importadas 2x1 lunes y jueves.

Bebidas con descuento jueves.

Pescados 3x1 los lunes.

“Lo mejor o
nada…”
 Inversión:
Con un capital de 1 millón de pesos se invirtió en:

 Mesas
 Sillas
 Manteles
 Alfombras
 Vitrinas
 Pinturas
 Letreros
 Refrigeradores
 Servicios (agua, luz, teléfono….)
 Platos
 Vasos
 Cucharas
 Cubiertos
 Alimentos
 Bebidas
 Empleados
 Aires acondicionados
 Espejos
 Flores
 Menús
 Boletines
 Uniforme

Números de empleados
Supervisores de cocina………………………2

Chefs…………………………………………………4

Meseros……………………………………………10

Limpieza……………………………………………3

Seguridad…………………………………………3

Contable……………………………………………1