Unitatea de învătământ: LICEUL TEHNOLOGIC ODOBESTI

Profilul: Resurse naturale şi protectia mediului

Domeniul de pregătire de bază : Industrie alimentară
Calificarea profesională: Tehnician in industria alimentara AVIZ DIRECTOR,
Disciplina : Instruire practica Prof :Agafitei Adela Corina
ModululIII: Tehnologii Specifice De Obtinere A Produselor De Morarit Si Panificatie
Nr. ore /săptămână: 33 AVIZ SEF CATEDRA
Clasa: a XI-a A Prof :Harabor Larisa
Profesor: : PIRCALABU VOICUTA
Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: Anexa nr.2 la OMEdC nr.3172 din 30.01.2006

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2015-2016

Nr. Unitati de competente Competente individuale Continuturi tematice Nr. ore Saptamana Obs.
Crt. alocate
I.P
1. 2. 3. 4. 6 7 8.
1 Planificarea etapelor proceselor
tehnologice:
7. Procesarea datelor 7.2 Prelucrează datele numerice -Calculul necesarului de materii prime şi 1 S1
numerice auxiliare 1 S2
20.1 Planifică etapele proceselor -Evaluarea capacităţii de producţie 1 S3
tehnologice de obţinere a produselor -Intocmirea graficului de lucru. SEM I
de morărit şi panificaţie
20. Tehnologii specifice Organizarea secvenţelor de procese
de obţinere a produselor 20.2. Organizează secvenţe de tehnologice:
de morărit şi panificaţie procese tehnologice în morărit şi
panificaţie -repartizarea sarcinilor: în conformitate 2 S4,S5,S6
cu fişa postului, în funcţie de graficul de

20. Tehnologii specifice 20.3. Supraveghează respectarea
de obţinere a produselor
parametrilor de lucru ai utilajelor şi
de morărit şi panificaţie
lucru S7,S8,S9
-Coordonarea şi supravegherea realizării 2
operaţiilor tehnologice S10,S11
-Defecte şi măsuri de prevenire
2
-defecte: neconcordanţe intre valorile
indicilor de calitate măsuraţi faţă de cele
prevăzute in documentele care prescriu
calitatea S11,S12
-măsuri de prevenire: amestecarea
2
loturilor de grâu, făină, activarea
afânătorilor biochimici, înlocuirea unor
materii prime şi auxiliare cu altele
echivalente, modificarea consistenţei
aluatului, utilizarea substanţelor de
ameliorare (amelioratori chimici,
enzimatici, biologici)
Utilaje şi instalaţii din morărit şi
S13,S14,S15.
instalaţiilor panificaţie S16 S17,S18
12 SEM II
● utilaje pentru precurăţirea şi curăţirea
S19 S20,S21
cerealelor;
S22,S23,S24
● utilaje pentru prelucrarea învelişului,
● instalaţii de condiţionare;
● utilaje pentru măcinare, cernere ,
sortare şi curăţire grişuri;
● instalaţii de aspiraţie;
● utilaje şi instalaţii de pregătire şi
dozare
a materiilor prime şi auxiliare;
● utilaje şi instalaţii pentru prepararea
 aluatului;
● utilaje şi instalaţii pentru prelucrarea
aluatului;
● utilaje şi instalaţii pentru coacerea
semifabricatelor;
● utilaje şi instalaţii pentru ambalarea

produselor

Parametri de lucru ai utilajelor şi

instalaţiilor din morărit şi panificaţie:
20. Tehnologii specifice S25,S26
-verificare şi reglare:
de obţinere a produselor 3
de morărit şi panificaţie -disfuncţionalităţi: abateri de la
parametrii de lucru prevăzuţi în fişa
tehnică a utilajului

-remedieri posibile:

Modalităţi de apreciere a efectului

tehnologic:

- verificarea indicilor de calitate ai S26,S27

materiilor prime, semifabricatelor, 2
produselor finite: însuşiri senzoriale
(aspect, gust, miros, culoare,
consistenţă), caracteristici fizico-chimice
(granulozitate, umiditate, cenuşă,
aciditate), însuşiri tehnologice (masa
hectolitrică, sticlozitate, conţinut de
corpuri străine, conţinut de gluten umed,
indice de deformare, capacitate de
hidratare, volum, elasticitate, porozitate,
 determinarea infestării cu bacilul
mezenteric)

–verificarea deşeurilor rezultate în urma

prelucrării

- compararea indicilor de calitate cu

specificaţiile din instrucţiunile
tehnologice
7. Procesarea datelor
numerice
7.3 Interpretează rezultatele obţinute Calcule tehnologice: S28
şi prezintă concluziile 2
-extracţii, randamente, pierderi
tehnologice, bilanţuri de materiale,
consumuri specifice

Documente de evidenţă primară: S29,S30

2
-rapoarte de producţie, fişă de recepţie,
fişă de predare a produselor la magazie,
20. Tehnologii specifice
reţete de fabricaţie
de obţinere a produselor
de morărit şi panificaţie 20.4. Înregistrează datele în Norme de consum: S31,S32,S33
2
documentele de evidenţă primară.
-standarde interne şi naţionale

-consumuri specifice determinate pe şarje

experimentale în condiţiile particulare ale
fiecărei linii tehnologice

-compararea rezultatelor pentru a

identifica: erori, cauze, tipuri de erori,
tendinţe