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DEFINICIÓN DE TÉRMINOS

Mg.Nut. Blanca Sáenz Luna


Definición de términos

Subtítulos y temas de la presentación


Alimentación

Nutrición
Ingestión Transporte

Digestión Utilización

Absorción Excreción
Definición de términos

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Alimento
Producto natural o elaborado susceptible de ser ingerido
y digerido, cuyas características lo hacen apto y
agradable al consumo, constituido por una mezcla de
nutrientes que cumplen una determinadas funciones en
el organismo.
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Dieta
Conjunto y cantidades de alimentos que se consumen
habitualmente
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Nutrientes
Son sustancias de estructura química conocida, esencial
para el mantenimiento de la salud, que debe
administrarse exteriormente a través de los alimentos.
Cumplen una función biológica
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Caloría
Cantidad de energía necesaria para elevar la
temperatura de un gramo de agua un grado
Centígrado
Kilocaloría (kcal o Cal)
1000 calorías
Estado Nutricional
Es la condición de salud de un individuo influida por
la utilización de los nutrientes
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Nutrientes
• Macronutrientes: Carbohidratos, lípidos y proteínas
• Micronutrientes: Vitaminas y minerales
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Nutrientes
Carbohidratos (glúcidos)
Compuesto por los elementos carbono, hidrógeno y
oxígeno.
• Fuentes:
Cereales, tubérculos, leguminosas, frutas y verduras.
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Nutrientes
Carbohidratos (glúcidos)
Tipos:
• Simples
Monosacáridos: Glucosa, fructosa y galactosa
Disacáridos: Sacarosa, lactosa, maltosa
• Compuestos
Oligosacáridos: Rafinosa, estaquiosa
Polisacáridos: Almidón, fibra dietética*

*Fibra dietética
• Soluble: Pectina, gomas, mucílagos
• Insoluble: celulosa, hemicelulosa
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Nutrientes
Carbohidratos (glúcidos)
• Energía: 4 kcal/gr.
• La fibra dietética proporciona poca energía porque no
puede degradarse en los procesos digestivos.
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Nutrientes
Lípidos
• Compuesto por los elementos carbono, hidrógeno y
oxígeno.
• Son insolubles en agua
• Grasa: estado sólido en temperatura ambiente
• Aceite: estado líquido en temperatura ambiente
Fuentes:
Aceites, grasas, frutos oleaginosos
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Nutrientes
Lípidos
Tipos:
• Saturados
• Insaturados: mono/poliinsaturado

• Energía: 9 kcal/gr
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Nutrientes
Proteínas
• Compuesto por los elementos carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno.

Fuentes:
• Proteínas alto valor biológico (buena calidad):
Alimentos origen animal
• Proteínas bajo valor biológico (baja calidad): Alimentos
origen vegetal
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Nutrientes
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Proteínas

• Energía: 4 kcal/g
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Nutrientes
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Vitaminas
-Pueden contener carbono, hidrógeno, nitrógeno,
oxígeno, fósforo, azufre y otros.
-Son 13 vitaminas se dividen en:
• Liposolubles: A, D,E y K
• Hidrosolubles: C y complejo B (tiamina, riboflavina,
niacina, B6, ácido pantoténico, biotina, folato y
vitamina B12)

-Fuente: Al consumir todos los grupos de alimentos en


las cantidades adecuadas obtenemos todas las vitaminas
-No proporcionan energía (kcal), pero permiten a que
ocurren las diversas reacciones químicas en el cuerpo.
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Nutrientes
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Minerales
-Sustancias inorgánicas muy simples (por no poseer
estructura carbono unido a hidrógeno)
-Se dividen en:
• Principales: Sodio, potasio, cloro, calcio, fósforo,
magnesio, azufre
• Oligoelementos: Cobre, manganeso, yodo, selenio,
cromo, fluor.

-Fuente: Al consumir todos los grupos de alimentos en


las cantidades adecuadas obtenemos todas las vitaminas
-No proporcionan energía (kcal), pero permiten a que
nuestro cuerpo funcione con normalidad.
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Categorías funcionales de los alimentos


• Proporcionan principalmente energía
• Importantes para el crecimiento y desarrollo
• Mantienen la función corporal de manera adecuada
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Categorías funcionales de los alimentos


• Proporcionan principalmente energía
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Categorías funcionales de los alimentos


• Importantes para el crecimiento y desarrollo
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Categorías funcionales de los alimentos


• Mantienen la función corporal de manera adecuada
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¿Prescripción dietética = Régimen dietético?


¿Prescripción dietética ≠ Régimen dietético?